Les Comtes de Champagne à Hannut Chef es -Jacqu n a e J s r e d Ol
Les Comtes de Champagne in Hannuit
Une belle maison de maître sise à l’intérieur d’un parc arboré, c’est là que Jean-Jacques et Hilde Olders se sont installés pour le plus grand bonheur de leur clientèle. Après avoir décroché des diplômes de pâtissier, chocolatier et confiseur, Jean-Jacques entame un parcours hors du commun. Il travaille d’abord au restaurant bruxellois « Les Trois Couleurs », puis rejoint l’équipe de Pierre Wynants au « Comme chez Soi ». Après un passage chez « Romeyer », il regagne les fourneaux de « Mon Manège à Toi ». Traiteur réputé, il propose également des suggestions de menus, cocktail, walking dinner… pour divers évènements à travers le pays. Une table intime nous attend dans la rotonde de son restaurant. Nous avons opté pour un beau menu : un foie gras poêlé sur émulsion d’agrumes suivi d’un homard au quinoa,,avocat et mangue poivrée. Le dessert sur base de chocolat Valhrona Ganjua fut décliné en trois façons : en sorbet, en mousse classique et en moelleux. On se promet de revenir pour la saison du gibier, le chef ayant gagné le concours Saint Hubert Gourmand en 94.
Jean-Jacques en Hilde Olders hebben zich voor het grootste geluk van hun klanten in een mooi herenhuis, midden in een park, gevestigd. De chef is patissier en chocolatier van opleiding en kan van het voorgerecht tot het nagerecht juist koken. Na zijn opleiding begint hij een buitengewone loopbaan . Hij begint in het brusselse restaurant « Les Trois Couleurs » en sluit zich dan aan de keukenbrigade van het restaurant Comme chez Soi aan en na een passage bij Romeyer staat hij achter het fornuis van het restaurant « Mon Manège à toi » . Jean-Jacques is een bekende traiteur, die menuvoorstellen, cocktails, walking dinner... voor diverse evenementen in heel België verzorgt. Een intieme tafel in de rotonde van het restaurant was voor ons gereserveerd. Wij kozen een mooi menu : een gebakken foie gras met een emulsie van citrusvruchten om te beginnen. Volgt dan de kreeft met quinoa, avocado en gepeperde mango. Het nagerecht was een Valrhona Ganjua-chokoladetriologie : sorbet, klassieke mousse en zachtgebak. Wij komen met zekerheid terug gedurende de wildseizoen, daar de chef ook winnaar was van de Saint Hubert Gourmand wedstrijd in 94.
Les Comtes de Champagne à Hannut. Tél. : 019.51.24.28 Fax : 019.51.31.10 Rue de Huy 23 4280 HANNUT Fermeture : dimanche soir, lundi soir, mercredi, jeudi soir, samedi midi
- N°14 - 2012
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