La Réserve - Temple gastronomique à la côte belge La Réserve culinaire tempel aan Belgische kust Euro-Toques
Si l’avancement du projet va selon le souhait, alors ouvrira le prestigieux hôtel 5 étoiles La Réserve à Knokke avec ses 3 restaurants fin septembre, début novembre. Le grand penseur de ce futur monument culinaire dans la mondaine Knokke-Heist est l’Executive Chef et F&B-manager Ivan Verhaeghe. L’excellent chef quinquagénaire est à la tête de la brigade de cuisine depuis 20 ans, comme son adhésion à l’association Euro-Toques. Son objectif est de faire de La Réserve le nec plus ultra de la gastronomie à la côte belge. L’ancien et démodé hotel de luxe La Réserve, depuis des décennies un des hôtels les plus réputés à la côte a été rasé en 2007 et remplacé par un complexe totalement neuf proposant 110 chambres super de luxe et 3 restaurants. Les travaux ont été retardés, mais les propriétaires Martine Van Thillo et Eduard Walraevens espèrent pouvoir ouvrir à la fin septembre. L’Executive Chef Ivan Verhaeghe a pour mission de développer intégralement la restauration. “C’est un challenge magnifique. La Réserve assurera encore plus qu’à l’époque où les personnes éminentes, tant nationales qu’internationales séjournaient à l’hôtel pour le plaisir des papilles et du repos”, raconte le très fervent et ambitieux Ivan Verhaeghe. “Ceci doit devenir la perle au sommet de la couronne à Knokke-Heist”. 58
Euro-Toques
Magazine
N°10 2011
Indien alles naar wens verloopt dan opent het prestigieuze 5-sterrenhotel La Réserve aan de Elizabethlaan 160 in Knokke-Heist met drie horecazaken de deuren eind september, begin november. Groot bezieler van de verrijzing van dit culinaire monument in het mondaine Knokke-Heist is Executive Chef en F&B-manager Ivan Verhaeghe. De 50-jarige topchef, al twintig jaar aan het hoofd van de keukenbrigade en al even lang lid van Euro-Toques, wil de nieuwe La Réserve uitbouwen tot het nec plus ultra van de gastronomie aan de Belgische kust.
Ivan Verhaeghe est un homme qui est riche d’expérience et sachant aiguiser ses talents de cuisinier dans les meilleures maisons. En 1979, il quittait l’école hotelière Ter Groene Poorte à Bruges, le diplôme en poche. A peine 2 années plus tard, il faisait ses premiers pas à l’Hôtel La Réserve à Knokke-Heist. Sous la direction des Chefs René Résimont, Guy Frerard, Marcel Geerts et Robby Van Toledo il a acquis toutes les ficelles du métier. En août 1985 il reprenait le flambeau et restait au fourneau jusqu’en 2007, année où La Réserve fermait ses portes. Ses talents ont séduit les associations culinaires et Ivan Verhaeghe devenait membre EuroToques (1990), Maître cuisinier de Belgique (1993) et aussi membre de l’Académie Culinaire de France et Les Disciples d’Auguste Esoffier Benelux (1996). Après la démolition de La Réserve et dans l’attente de son nouveau challenge, il affina son talent dans la gastronomie de haut vol telle que le restaurant Esmeralda à Knokke-Heist et l’hôtel 5 étoiles Kempinski à Bruges. Depuis le 1 avril 2011, il assure le redéveloppement de la cellule culinaire de l’hôtel La Réserve. Il a la double fonction d’Executive Chef et F&B-manager. Un fameux challenge qu’Ivan Verhaeghe tient avec plaisir et fermement des 2 mains. Gastronomie de haut niveau Actuellement, le chef finalise les concepts des 3 restaurants : le bistrot LE PAVILLON DU LAC, le restaurant gastronomique DINNER 160 et le BAR 160. Ivan Verhaeghe, assisté de son sous-chef Philippe Soupaert, du Vice-Président Euro-Toques Christophe Baert et du conseiller culinaire de Euro-Toques Pierrot Fonteyne, explique : “Au premier étage se trouvera le bistrot Le Pavillon du Lac, avec une capacité de 90 places et assurant un service au grand public 7 jours sur 7. C’est ici que le petit déjeuner sera servi pour nos clients résidentiels. Le restaurant gastronomique Dinner 160, qui renvoie à l’adresse de
Het voormalige en verouderde tophotel La Réserve, al “eeuwen” een van meest gerenommeerde hotels aan de kust, werd in 2007 met de grond gelijk gemaakt en maakt intussen plaats voor een totaal nieuw complex, goed voor 110 super de luxe kamers en suites, aansluitend drie horecazaken. De werken liepen enige vertraging op, maar de eigenaars Martine Van Thillo en Eduard Walraevens hopen dat het eind september de deuren kan openen. Wat de horecazaken betreft kreeg de Executive Chef Ivan Verhaeghe de opdracht om deze integraal uit te werken. “Dit is een schitterende uitdaging. La Réserve wil nog meer tot de verbeelding spreken als toen nationale en internationale grootheden zich te goed deden aan de keuken en rust zochten in het hotel”, stelt de ervaren Ivan Verhaeghe, vol ambitie en geestdrift. “Dit moet een parel worden aan de kroon van Knokke-Heist”. Euro-Toque Ivan Verhaeghe gaat hierbij niet over een nacht ijs. Hij is een man van vele veldslagen en wist zijn kooktalent te verzilveren in de beste huizen. In 1979 verliet hij de Hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, diploma op zak. Amper twee jaar later zette hij zijn eerste stappen in… jawel, Hotel La Reserve in Knokke-Heist. Onder de leiding van de Chefs René Résimont, Guy Frerard, Marcel Geerts en Robby Van Toledo leerde hij de knepen van het vak. In augustus 1985 naam hij de scepter over en bleef er aan het fornuis tot 2007, tot La Réserve tegen de grond ging. Zijn talent bleef niet ongemerkt bij de culinaire verenigingen en Ivan Verhaeghe werd lid EuroToques (1990), Meesterkok van België (1993) en onder andere lid van de Academie Culinaire de France en Les Disciples d’Auguste Esoffier Benelux (1996). Na het slopen La Réserve bleef hij evenwel niet bij de pakken zitten en schaafde – in afwachting van zijn nieuwe uitdaging – zijn talent nog bij in tophuizen als restaurant Esmeralda in Knokke-Heist en het 5-sterren Hotel
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