N° : 48 JANVIER 2014
Sommaire du contenu.
1. Cotisations 2014
2. Le Président on tour
3. Les « Etas Généraux » d’Euro Toques Belgique La première commission.
4. Dates à retenir « gala »
5. Nos restaurants « membres » • Le Stirwen à Etterbeek • La cravache à Rekkem
.« Borse van Amsterdam » le Président on tour!
27 janvier 2014
La chaleur de l’accueil, la qualité de la cuisine, la convivialité, C’est ce lundi 26 janvier que s’est déroulé le premier repas du « Président on tour » dans la partie néerlandophone de notre pays. Le magnifique établissement historique « Borse van Amsterdam » situé au cœur de la ville d’Alost, a accueilli les participants dans une ambiance chaleureuse et très conviviale. Parmi les personnalités présentes on pouvait remarquer la présence de Monsieur Ketters, journaliste gastronomique très connu en Flandre, rédacteur en chef du magazine « Alimentation et Tourisme », Madame Anny Madame Smet, « Lady chef » propriétaire du restaurant « de Proostdij » à Diest, Monsieur Koen Devos, chef propriétaire du restaurant « La cravache » à Rekkem, Monsieur Patrick Renard, chef propriétaire de « La Renaissance » à Dottignies, Monsieur Gunter Wortman , chef exécutif du « château du lac » à Genval, le comité d’Euro-Toques et bien d’autres membres heureux de faire connaissance. Le repas servi fut une parfaite réussite gastronomique, Les ravioli de champignons sauvages largement garnis de truffes étaient moelleux, goûteux. La sole farcie aux épinards sauce tomatée et basilic, spécialité de la maison, était une merveille de fraicheur et d’harmonie. Le soufflé grand Marnier d’une qualité rare terminait ce repas très apprécié. Notre Vice-Président néerlandophone, Christophe Baert a remercié les participants et leur a remis un petit cadeau de fin d’année offert par notre partenaire « Les foies gras Rougié » Le Président Castadot et le Vice Président Baert sont sortis persuadés que ce type de soirée contribuera à convaincre de nouveaux membres restaurateurs flamands à nous rejoindre.
Cotisations 2014 Février 2014 Bonne nouvelle ! « Les montants n’ont pas changés ». ECOLE HÔTELIÈRE : 380 € PATRON, RESTAURATEUR, HÔTELIER, CHEF PROPRIÉTAIRE,: 250 € CHEF DE CUISINE, CUISINIER, COMMIS, PROFESSEUR : 170 € MEMBRE SYMPATHISANT (NON CUISINIER): 100 €
Pourquoi adhérer ? Euro Toques International, un lobby indispensable
Notre « lobby est le produit ». Notre crédo « la défense de notre patrimoine culinaire ». Notre slogan « des produits de qualité au service de chefs de cuisine, artisans de qualité ». Reconnu comme « Lobby » auprès de la commission alimentaire du Parlement Européen, les 17 pays « membres Euro-Toques». 1. Défendent les produits de qualité en péril 2. Participent à la mise en place d’une pêche raisonnée 3. Interviennent dans le débat d’un étiquetage clair et complet, 4. Restent attentifs à l’évaluation des risques des OGM.
Euro Toques Belgique, une référence incontournable 1.
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Nos projets pour 2014 L’organisation des Etats Généraux de la restauration, Un dossier magistral sur deux ans, un outil de référence auquel nous vous invitons à participer activement. LeTrophée Baron Romeyer qui fêtera ses 10 ans, Le gala bisannuel du 4 mai se veut unique et novateur. Le rallye E-T en septembre en région Picarde Et bien d’autres événements, (barbecue, voyages, formations……).
Euro Toques Belgique un centre multimédia à votre service Les moyens de communication à votre disposition sont 1. Les newsletters mensuelles 2. Notre site internet 3. Notre revue trimestrielle. Mais « avant tout » nous sommes à votre écoute ! N’hésitez pas à nous contacter au secrétariat votquenne.philippe@skynet.be
Les Etats Généraux de la restauration d’Euro Toques Belgique Présentation du projet Notre stratégie 1. Euro Toques Belgique a pour projet d’organiser les « Etats Généraux de la restauration dans l’ Horeca » afin de scanner la situation actuelle et essayer de définir la place de la restauration dans l’avenir de notre société en pleine mutation dans ce domaine. 2. Nous comptons nous tourner vers différents représentants du monde professionnel, de l’enseignement, de la formation, des services sociaux et syndicaux et ainsi que le monde politique, financier, et universitaire. Ceci devrait nous permettre d’aborder un maximum de thèmes qui concernent notre secteur. Ce projet aurait une durée de deux ans. (2014 et 2015). 3. Les résultats attendus devraient permettre de tirer de nombreuses conclusions sur les enjeux primordiaux du secteur dans la société belge.
4. Les conclusions seraient alors débattues lors d’une confrontation Européenne, ou les différents intervenants professionnels, politiques et universitaires pourraient évaluer le secteur dans un avenir de dimension Européenne. Nos ambitions 1. Permettre à ces états généraux de réunir suffisamment d’interlocuteurs représentants l’ensemble du secteur HORECA national lors de débats contradictoires. 2. D’y associer le monde universitaire afin de soumettre les débats à une analyse distanciée et circonstanciée. (Pourquoi ne pas imaginer le concours d’étudiants dont le sujet pourrait être utilisé comme support d’un « mémoire »)? 3. D’y associer le monde financier afin d’envisager une recapitalisation du secteur selon des critères à redéfinir ensemble. 4. D’impliquer le monde politique national dans l’octroi de facilités d’accès auprès des décideurs dans les domaines sociaux, économiques et de formation. D’associer celui-ci dans l’élaboration d’une stratégie de mise en valeur des talents et des spécificités nationale. 5. De sensibiliser le monde politique Européen à la reconnaissance de cette stratégie. Nos attentes en termes de valorisation. 1. Dans sa finalité le projet devrait permettre à la fois : - L’identification précise des problèmes soulevés par chaque commission. - De profiter de l’expertise universitaire afin de proposer des solutions réalisables et applicables aux partenaires associés au « projet ». - D’utiliser les conclusions générales afin de les soumettre lors d’une réunion avec les instances Européennes. 2. Ce projet devrait également permettre - La mise en valeur des talents (futurs et actuels) de nos chefs de cuisine. - La mise en valeur des producteurs attachés à la défense patrimoniale de produits de qualité. - De meilleures synergies entre le monde enseignant et professionnel de qualité. 31 mars 2014 Sur le site du CERIA « Institut Emile Gryson » Anderlecht Première commission Etat des lieux du secteur « restauration » dans les différents types d’exploitation. • Restauration haut de gamme • Restauration classique • Restauration rapide • Traiteurs traditionnels • Traiteurs de collectivité
NOUS AVONS BESOIN DE VOUS !!!! Afin de préparer cette commission nous souhaitons proposer un questionnaire préparatoire aux différents intervenants et ainsi rendre cette commission efficace Exemple de questions qui pourraient être soumises 1. Quel type de clientèle fréquente votre secteur ? 2. Quelles sont leurs attentes principales et/ou particulières ? 3. Comment voyez-vous l’évolution dans votre secteur ? a. Economiquement (Financement, approvisionnement, qualité) b. Gestion du personnel (Flexibilité, salaires, formation) 4. Quelles sont les principales difficultés que vous rencontrez ? 5. Quelles pistes et/ou projets souhaitez-vous mettre en place ? Si vous aussi vous souhaitez participer activement à ce « scanner » de notre profession, n’hésitez pas à nous le faire savoir et envoyez-nous vos questions au secrétariat votquenne.philippe@skynet.be « Date à retenir » Soirée de gala « Euro Toques Belgique »
Le dimanche 4 mai 2014 Une soirée exceptionnelle au château du lac à Genval ! Réservez cette date dès à présent ! Nos restaurants « membre » Sélection du mois de janvier. Le Stirwen Chef des cuisines TROUBAT Alain Chaussée Saint-Pierre 15, 1040 Etterbeek 02 640 85 41 Au cœur du quartier européen et depuis 1992, la table du chef breton Alain Troubat et de son épouse Maryse puise l’esprit de sa carte dans le répertoire interminable de la Gastronomie Française. Cette maison est un régal pour les amoureux de cuisine régionale française de tradition Son chef-d'œuvre ? Le lièvre à la royale, farci aux truffes et au foie gras, cuit durant 36 heures Un extrait de sa carte Tête de veau à la française, sauce ravigote (28.00€). Chipirons sautés aux artichauts frits (22.00€). Joue de boeuf braisée à la bourguignonne, carottes à la crème (28.00 €) ……
. sans oublier le véritable tartare « n°1 à Bruxelles » servi avec les frites de la Maison Antoine (Place Jourdan). Vous aurez compris qu'il s'agit là d'une adresse vraiment exceptionnelle... La cravache Chef des cuisines DEVOS Koen Gentstraat 215 8930 Rekkem Tel.:056.42.67.87 Fax.:056.42.67.97 info@lacravache.be Ce restaurant gastronomique se singularise par son accueil personnalisé qui ne se limite pas aux portes des cuisines mais qui se retrouve dans les plus petits détails grâce à son hôtesse Anja Verheye et son équipe Le chef Koen Devos, toujours à la recherche des meilleurs ingrédients, de préférence régionaux, réalise une cuisine aux saveurs authentiques, surprenantes et raffinées. Extraits de la carte Pommes de terre garnies de caviar Sevruga Belge avec une sauce au poivre 90 € ( 40 gr ) Foie gras fait maison : petite compote de pommes avec rhum - toast de 28 € pain au sucré Pigeon: petites cuisses confites - petits pois - foie d’oie - truffe d’hiver 46 € Cabillaud : grillé - crumble au chorizo - panais 42 € Mais aussi ses menus Affaire all-in : entrée, plat, dessert à 60 € Du marché 5 services à 66 € ou son menu dégustation 7 services à 73 €
Bien cordialement.
Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général
Mise en page Patigny Eric Vice Président
Contact : Olivia Dolle Tel +33 6 32 64 94 24
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