N° : 48 JANUARY 2013
Inhoudsopgave
1. 2014 Lidgeld
2. President on tour
3. « Staten-Generaal » van Euro Toques België Eerste commissie
4. « Gala »: datums te onthouden
5. Onze « lidrestaurants » • Le Stirwen in Etterbeek • La Cravache in Rekkem
« Borse van Amsterdam »: President on tour! 27 januari 2014
Warm onthaal, kwalitatieve keuken, gezelligheid Op maandag 26 januari vond de eerste maaltijd plaats van onze « President on tour » in het Nederlandstalig gedeelte van het land. In het hart van de stad Aalst heeft het prachtige historische etablissement « Borse van Amsterdam » de deelnemers in een warme en zeer gezellige sfeer onthaald. Onder de aanwezige prominenten was Dhr. Ketters, gastronomisch journalist en bekende hoofdredacteur van het magazine « Voeding en Toerisme », Mevrouw Anny Madame Smet, « Lady chef » eigenares van het restaurant « de Proostdij » in Diest, Dhr. Koen Devos, chefeigenaar van het restaurant « La Cravache » in Rekkem, Dhr. Patrick Renard, chef-eigenaar van « La Renaissance » in Dottenijs, Dhr. Gunter Wortman , uitvoerend chef bij het « Château du Lac » in Genval, het Euro-Toques comité en veel andere leden die bijzonder tevreden waren elkaar te kunnen ontmoeten. De opgediende maaltijd was gastronomisch bijzonder succesvol. De ravioli’s met wilde champignons waren vrijgevig gegarneerd met truffels en lekker zacht en smakelijk. Een specialiteit van het huis, de met spinazie gefarceerde tong met tomatensaus en basilicum, was een wonder van versheid en harmonie. Een soufflé met Grand Marnier van hoog niveau sloot een maaltijd af die bijzonder op prijs werd gesteld. Onze Nederlandstalige Vicevoorzitter, Christophe Baert, heeft de deelnemers bedankt en hun een eindejaarscadeautje gegeven dat geboden werd door onze partner « Les foies gras Rougié ». Voorzitter Castadot en Vicevoorzitter Baert hebben de maaltijd verlaten met de overtuiging dat dit type avond ertoe zal bijdragen nieuwe Vlaamse leden en restaurateurs aan te trekken.
2014 Lidgeld Februari 2014 Goed nieuws! « De bedragen blijven ongewijzigd ». HOTELSCHOOL: 380 € BAAS, RESTAURATEUR, HOTELIER, CHEF-EIGENAAR: 250 € KEUKENCHEF, KOK, COMMIES, LEERKRACHT: 170 € SYMPATHISANT LID ( NIET-KOK): 100 €
Waarom lid worden? Euro Toques International, een lobby waar je niet omheen kunt
Onze « lobby is het product ». Ons credo is « de verdediging van ons culinaire erfgoed ». Onze slagzin is « kwalitatieve producten ten dienste van kwalitatieve keukenchefs en ambachtslui ». Erkend als « lobby » bij de voedingscommissie van het Europees Parlement vervullen de 17 Euro-Toques lidstaten volgende taken: 1. Ze verdedigen kwalitatieve producten in gevaar. 2. Ze nemen deel aan de verwezenlijking van duurzaam vissen. 3. Ze komen tussen in het debat over een duidelijke en volledige etikettering. 4. Ze blijven waakzaam over de evaluatie van GGO-risico’s.
Euro Toques België, een onontbeerlijke referentie 1.
2. 3. 4. 5.
Onze projecten voor 2014 De organisatie van de Staten-Generaal van de restauratie, een meesterlijk dossier dat twee jaar zal duren, een referentiewerktuig waaraan we u uitnodigen er actief aan deel te nemen. De Baron Romeyer Trofee die zijn 10-jarige verjaardag viert. Het tweejarig gala op 4 mei, dat uniek en vernieuwend zal zijn. Onze E-T rally in september in Picardisch Wallonië. En nog veel andere evenementen (barbecues, reizen, opleidingen, …).
Euro Toques België, een multimedia centrum tot uw dienst De communicatiemiddelen tot uw dienst zijn 1. Maandelijkse nieuwsbrieven 2. Onze website 3. Ons driemaandelijkse tijdschrift. Maar « eerst en vooral » zijn we er om naar jullie te luisteren! Aarzel dan niet contact met ons secretariaat op te nemen: votquenne.philippe@skynet.be
« Staten-Generaal » van Euro Toques België
Projectvoorstelling Onze strategie 1. Euro Toques België is van plan de « Staten-Generaal van de Restauratie in de Horeca » te organiseren om de huidige situatie grondig te analyseren en om de plaats van de restauratie in de toekomst van onze snelevoluerende maatschappij te definiëren. 2. We overwegen contact op te nemen met verscheidene vertegenwoordigers van de beroeps-, onderwijs- en opleidingswereld, met sociale en syndicale diensten, alsook met de politieke, financiële en universitaire wereld. Zo zouden we zo veel mogelijke thema’s kunnen aansnijden die onze sector aanbelangen. Dit project zou een levensduur van twee jaar hebben (2014 & 2015).
3. De verwachte resultaten zouden ons in staat moeten stellen talrijke conclusies te trekken betreffende de essentiële inzetten van de sector binnen de Belgische samenleving. 4. Er zou dan over de conclusies gedebatteerd worden naar aanleiding van een Europese confrontatie, waar verscheidene professionele, politieke en universitaire sprekers de sector binnen een Europees perspectief zouden kunnen evalueren. Onze ambities 1. Deze Staten-Generaal de gelegenheid geven in tegenstrijdige debatten genoeg gesprekspartners uit de hele HORECA sector samen te brengen. 2. De universitaire wereld erbij betrekken om de debatten aan een afstandelijke en uitvoerige analyse te onderwerpen. (Studenten zouden er kunnen aan werken en er hun scriptie over schrijven.) 3. De financiële wereld erbij betrekken om een herkapitalisatie van de sector te overwegen volgens samen te definiëren criteria. 4. De nationale politieke wereld erbij betrekken om de toegankelijkheid tot de sociale, economische en opleidingsbeleidsmakers te vergemakkelijken. Deze bij betrekken in de uitwerking van een waarderingsstrategie van talenten en nationale specificiteiten. 5. De Europese politieke wereld aan de erkenning van onze strategie sensibiliseren. Onze verwachtingen in termen van valorisatie 1. De finaliteit van het project is: - de problemen besproken door elke commissie precies te identificeren - de universitaire knowhow te benutten om haalbare oplossingen voor te stellen die toepasbaar zijn op de partners die aan het project meewerken. - de algemene conclusies te gebruiken om ze aan een vergadering met de Europese instanties te onderwerpen. 2. Dit project zou ook wat volgt mogelijk maken. - De (huidige en toekomstige) waardering van het talent van onze chef-koks. - De waardering van de leveranciers die onze patrimoniale kwalitatieve producten verdedigen. - Betere samenwerkingen tussen het onderwijs en de kwalitatieve beroepswereld. 31 maart 2014 Op de site van het « Institut Emile Gryson » CERIA in Anderlecht Eerste commissie Inventarisatie van de « restauratie » in verschillende uitbatingstypes • Toprestauratie • Klassieke restauratie • Snelle restauratie • Traditionele traiteurs • Grootkeuken traiteurs
We hebben u nodig! Om deze commissie voor te bereiden wensen we de verscheidene interveniënten een vragenlijst voor te stellen en zo de commissie doeltreffender te maken. Hier is ter informatie een reeks vragen die gesteld konden worden 1. Welk type cliënteel bezoekt uw sector? 2. Wat zijn hun voornaamste en/of bijzondere verwachtingen? 3. Hoe ziet u de evolutie in uw sector? a. Economisch (Financiering, bevoorrading, kwaliteit) b. Personeelsbeheer (Flexibiliteit, loon, opleiding) 4. Wat zijn uw voornaamste moeilijkheden? 5. Welke pistes en/of projecten wenst u door te voeren? Als u ook actief wil deelnemen aan deze « scanner » van ons beroep, aarzel dan niet het ons te laten weten en zend uw vragen naar het secretariaat votquenne.philippe@skynet.be « Datums te onthouden » « Euro Toques België » gala-avond
op zondag 4 mei 2014 Een uitzonderlijke avond in het Château du Lac in Genval! Reserveer de datum vanaf heden!
Onze « lidrestaurants « Selectie van januari Le Stirwen Keukenchef TROUBAT Alain Sint-Pietersteenweg 15, 1040 Etterbeek 02 640 85 41 In het hart van de Europese wijk zijn de tafel en de kaart van Bretoens chef Alain Troubat sinds 1992 bezield door het eindeloos repertorium van de Franse Gastronomie. Dit huis is een lust voor de liefhebbers van de traditionele Franse streekkeuken. Zijn meesterwerk? Haas à la royale, gefarceerd met truffels en ganzenlever, die gedurende 36 uur wordt bekokstoofd. Fragmenten uit de kaart Kalfshoofd op zijn Frans, ravigote saus (28.00€). Gesauteerde chipirons (pijlinktvissen) met gefrituurde artisjokken (22.00€). Gesmoorde runderwang op zijn Boergondisch, wortelen in roomsaus (28.00 €) ……. zonder het echte tartaar, « n°1 in Brussel »,
te vergeten met frietjes van Maison Antoine (Jordaanplein). U hebt het begrepen, het gaat over een echt uitzonderlijk adres ... La cravache Keukenchef DEVOS Koen Gentstraat 215 8930 Rekkem Tel.:056.42.67.87 Fax.:056.42.67.97 info@lacravache.be Dit gastronomisch restaurant wordt gekenmerkt door zijn gepersonaliseerd onthaal. Hier gaat persoonlijk gastheerschap verder dan de deuren van de keuken: tot in de kleinste details wordt aan uw beleving van de dag gedacht. Anja Verheye en haar team staan daar garant voor. Chef Koen Devos is altijd op zoek naar de beste ingrediënten, bij voorkeur uit de regio. Hij ontwikkelt een keuken met eerlijke smaken in verrassende combinaties en verfijnde afwerking. Fragmenten uit de kaart Gegarneerde aardappelen met Belgische Sevruga kaviaar in pepersaus (40gr ) Ganzenlever van het huis: kleine appelmoes met rum - toast met gesuikerd brood Duif: gekonfijte kleine billen - erwtjes - ganzenlever – wintertruffel Kabeljauw: gegrild - crumble chorizo – pastinaak Menu’s All-in zakenmenu: voorgerecht + hoofdgerecht + dessert voor 60 € Marktmenu: 5 gangen voor 66 € of Degustatiemenu: 7 gangen voor 73 €
90 € 28 € 46 € 42 €
Met hartelijke groeten,
Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique
Redactie Votquenne Philippe Secretaris-generaal
Lay-out Patigny Eric Vicevoorzitter
Contact : Olivia Dolle Tel +33 6 32 64 94 24
Join us & Word Preferred Partner