Coffee+Brunch #12, Μάιος 2023

TOP COFFEE BRANDS 2023

COFFEE+BRUNCH SPECIAL TRIBUTE: TOP COFFEE BRANDS

TOP COFFEE BRANDS 2023

ελληνική αγορά

COFFEE+BRUNCH SPECIAL TRIBUTE: TOP COFFEE BRANDS

Το Νο.1 Street Coffee franchise

COFFEE+BRUNCH SPECIAL TRIBUTE: TOP COFFEE BRANDS

Single Origin Specialty Coffee

TOP COFFEE BRANDS 2023

COFFEE+BRUNCH SPECIAL TRIBUTE: TOP COFFEE BRANDS

TOP COFFEE BRANDS 2023

COFFEE+BRUNCH SPECIAL TRIBUTE: TOP COFFEE BRANDS

Editorial

H ωραιότερη εποχή του χρόνου έφτασε και όλοι μας αφήνουμε πίσω έναν δύσκολο χειμώνα… Η θερινή ραστώνη μεγαλώνει και ο παγωμένος καφές, ένα καλό βιβλίο ή περιοδικό έρχεται να πρωταγωνιστήσει σε κάθε καλοκαιρινό σκηνικό που ονειρευόμαστε.

Συνδυάζοντας, λοιπόν, τις δύο μεγάλες αγάπες, τον καφέ και τις εκδόσεις, ευελπιστούμε αυτό το τεύχος να γίνει η καλύτερη παρέα στις στιγμές χαλάρωσης και να χαρίσει μερικές ακόμη «γνώσεις» στους coffee lovers.

Αφιερώματα στα μεγαλύτερα coffee brands και σε χαρμάνια που αξίζει να δοκιμάσουμε, προτάσεις για την πόλη και για τα καλύτερα μαγαζιά, συνεντεύξεις από ανθρώπους της καφεστίασης και του επιχειρείν, απολαυστικές προτάσεις για brunch και ιδέες για coffee pairing δίνουν μια ωραία νότα σε όσους αγαπούν τον καφέ και θέλουν να γνωρίζουν τα νέα και τις τάσεις της αγοράς.

Με μοναδική ευχή το καλοκαίρι να περάσει ξέγνοιαστα και να δώσει τη σειρά του σε ένα δημιουργικό φθινόπωρο, με ευχάριστες ειδήσεις στον κόσμο του καφέ…

Καλό καλοκαίρι!

Κωνσταντίνος Ουζούνης CEO, ethosGROUP

Η

καλύτερη ώρα για specialty coffee… είναι τώρα!

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΟΥΖΟΥΝΗΣ CEO, ethosGROUP ouzounis.k@ethosmedia.eu

ΓΙΟΥΛΗ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ Διοικητική Υποστήριξη mouteveli.g@ethosmedia.eu

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ Αρχισυντάκτρια coffeemag-press@ethosmedia.eu

ΒΑΣΙΛΗΣ ΔΗΜΑΡΑΣ Συντάκτης coffeemag-press@ethosmedia.eu

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ Sales Director, Coffee Business kaperonis.k@ethosmedia.eu

ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ Key Account Manager oikonomaki.s@ethosmedia.eu

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΚΡΟΥΛΗ Sales Assistant krouli.c@ethosmedia.eu

ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu

ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση louvari.a@ethosmedia.eu

Φωτογραφία ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ (ZITA STUDIO) SHUTTERSTOCK/UNSPLASH ΦΩΤΟΘΗΚΗ ethosGROUP Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Grafima Διαφημιστική

Λυσικράτους 64, Καλλιθέα 176 74

T: 210 998 4950

Αριθμός ΓΕΜΗ: 00044774007000 coffeemag-press@ethosmedia.eu | coffeebrunch-subscriptions@ethosmedia.eu

και αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ethosMEDIA SA, η οποία έχει νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται αυστηρά η

αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική ή μερική, φωτογραφιών και ύλης του περιοδικού και η καθ’ οιονδήποτε τρόπο εκμετάλλευσή τους χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

12

24

Tο World of Coffee έρχεται στην Αθήνα

Tα must items του καλοκαιριού

Συνέντευξη με τη Σαβίνα Γιαχγιά

20

Segafredo Zanetti: Ποιότητα από τον καρπό στο φλιτζάνι

Cοffeeway… coffeebags: Καφές σε φακελάκι και… φύγαμε!

Special Αφιέρωμα: Top Coffee Brands

KAFEA TERRA AEBE: Μια πορεία γεμάτη επιτυχίες και κορυφαία brands

Bristot Tiziano Riserva 1919: Καινοτομία, πάθος, απόλαυση

Coffee Lab: Με νέο concept store στην Καλλιθέα

7 GRAMS Espresso Micro Roasters και η νέα εταιρική ταυτότητα της εταιρείας Haskos Ltd.

50

Sparkling water

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

TO WORLD OF COFFEE ΣΤΗΝ

ΑΘΗΝΑ

Η μεγαλύτερη έκθεση-γιορτή του καφέ

έρχεται στην Αθήνα από τις 22 έως τις 24

Ιουνίου και… φύγαμε!

Οι συναντήσεις των ανθρώπων του καφέ είναι μετρημένες στα

δάχτυλα του ενός χεριού. Μία από αυτές είναι το World of Coffee,

που διοργανώνεται κάθε φορά σε διαφορετική πόλη ανά τον

κόσμο, μία φορά τον χρόνο.

Φέτος, μετά από πολλές αναβολές και μεταθέσεις, λόγω των

δύσκολων χρόνων της πανδημίας, το WOC έρχεται για πρώτη φορά

στη χώρα μας. Αυτή η μεγάλη έκθεση-γιορτή, που συγκεντρώνει

όλο το ενδιαφέρον του κόσμου του καφέ, θα πραγματοποιηθεί

από τις 22 έως τις 24 Ιουνίου στον εκθεσιακό χώρο Metropolitan Expo, στο αεροδρόμιο.

Από τον Βασίλη Δημαρά

Το World of Coffee αποτελεί ένα σημαντικό γεγονός, που

φέρνει στο προσκήνιο τις καινοτομίες, τις τάσεις αλλά και

τις προκλήσεις που επηρεάζουν τη βιομηχανία του καφέ.

Στην εκδήλωση αυτή οι επαγγελματίες του κλάδου έχουν

την ευκαιρία να ανταλλάξουν ιδέες και να ανακαλύψουν

τα τελευταία προϊόντα και τις τεχνολογικές καινοτομίες

που επαναπροσδιορίζουν την εμπειρία του καφέ σε όλο

τον κόσμο. Όσοι το επισκεφτείτε θα έχετε τρεις γεμάτες

μέρες για να γνωρίσετε τον κόσμο του καφέ και να δείτε τις

διαφορετικές προσεγγίσεις που γίνονται ανά τον κόσμο στο

πιο διάσημο ρόφημα του πλανήτη, τον καφέ.

Στο πλαίσιο του World of Coffee Athens, θα διεξαχθούν,

ως είθισται, και τέσσερα παγκόσμια πρωταθλήματα του

καφέ: το Barista Championship, το Brewers Cup, το Cup

Tasters Championship και το Cezve/Ibrik Championship.

Φέτος, περίπου 140 εθνικοί πρωταθλητές αναμένεται

να μεταβούν στην Αθήνα για να συμμετάσχουν στα

παραπάνω πρωταθλήματα. Ανάμεσά τους, φυσικά, θα

είναι και οι Έλληνες πρωταθλητές, που για πρώτη φορά θα

διαγωνιστούν σπίτι τους. Πρόκειται για τον Νίκο Αντζάρα,

που θα πάρει μέρος στο Barista Championship, τη Σαβίνα

Γιαχγιά, η οποία συμμετέχει στο Brewers Cup, τον Ορέστη

Σφυρή, που θα παίξει στο Cup Tasters, και τον Δημήτρη

Καραμπά, ο οποίος θα βάλει τα μπρίκια του στη χόβολη για

το Cezve/Ibrik Championship.

Στο φετινό World of Coffee θα παρουσιαστούν και μερικές σημαντικές αλλαγές στους δύο κορυφαίους διαγωνισμούς της

SCA, στο Barista Championship και στο Brewers Cup. Στον τελευταίο, για παράδειγμα, έχει εισαχθεί ένας ημιτελικός γύρος καθώς και συνολικές αλλαγές στα κριτήρια αξιολόγησης, ώστε να επικεντρωθεί εκ νέου στην αξιολόγηση των δεξιοτήτων παρασκευής καφέ ενός διαγωνιζομένου.

Από την άλλη, στο Barista Championship οι κανόνες έχουν

αλλάξει, ώστε να επιτρέπεται στους διαγωνιζομένους να

χρησιμοποιούν το γάλα της επιλογής τους για τα ροφήματα

γάλακτος. Να σημειώσουμε ότι, μέχρι φέτος, το αγελαδινό

γάλα ήταν υποχρεωτικό.

ΤΑ MUST ITEMS

ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ

Μηχανές εύχρηστες, ποτήρια οικολογικά και με στυλ,

ομορφαίνουν την ημέρα μας και μας βοηθούν να έχουμε

παντού μαζί μας τον αγαπημένο μας παγωμένο καφέ.

Best Splurge Vinci Express cold brew electric coffee maker

Ο αγαπημένος cold brew βρίσκεται στο ποτήρι μας, πλέον, μέσα σε λίγα λεπτά, με τη γεύση του και τα αρώματά του να

παρασύρουν και τον πιο απαιτητικό. Αυτή η μηχανή γίνεται

σύμμαχος ακόμη και στις καλοκαιρινές αποδράσεις.

www.amazon.com

KeepCup ανοξείδωτο μπουκάλι θερμός Calenture 18oz/530ml

Ανοξείδωτο μπουκάλι θερμός, κατασκευασμένο από διπλού τοιχώματος

μονωμένο ανοξείδωτο ατσάλι. Μπουκάλι που ξεβιδώνει στη μέση για να γεμίσει

με πάγο.

www.yoki.gr

Sentio ποτήρι stainless

Παίρνουμε το αγαπημένο μας κρύο ρόφημα

παντού μαζί μας στο ανοξείδωτο ποτήρι της

Sentio, το οποίο διατηρεί τη θερμοκρασία

του, για να το απολαύσουμε μέχρι και την

τελευταία γουλιά!

www.plaisio.gr

Πουγκί με μεταλλικά ανοξείδωτα

καλαμάκια

Τα μεταλλικά ανοξείδωτα 304 καλαμάκια είναι ιδανικά για

να έρχονται σε επαφή με υγρά και χωρίς BPA. Τα μεταλλικά

καλαμάκια είναι ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων, εύκολα για

καθαρισμό και αποστείρωση. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν

σκουριάζει.

www.barista-lovers.gr

Freshcup can sealer

Αποτελεί την επαγγελματική λύση take away για την ασφαλή μεταφορά

κρύων ροφημάτων. Το σύστημα εμφιαλώνει φρέσκους χυμούς, κρύο τσάι, κρύους καφέδες, espresso freddo, cold brew, french coffee, freddo cappuccino (NR), κοκτέιλ, κρύα σοκολάτα, smoothies.

www.freshcup.gr

KeepCup Original

Dawn

Το Keepcup Original, το πρώτο παγκοσμίως barista επαναχρησιμοποιήσιμο ποτήρι 16oΖ, αποτελεί την ιδανική επιλογή όχι

μόνο για τον καφέ σας, αλλά και για

τα ζεστά ή κρύα ροφήματα ή τον

χυμό σας. Τέλεια επιλογή και για τους

μικρούς μας φίλους. Φτιαγμένο από

ελαφρύ πλαστικό, είναι άθραυστο και

πολύχρωμο, μια εύκολη επιλογή για

ένα ρόφημα… on the go!

www.yoki.gr

Μεταφέρουμε το αγαπημένο μας ρόφημα, όπου κι αν πάμε, με το επαναχρησιμοποιούμενο ποτήρι

με καλαμάκι, που φέρει το λογότυπο

του brand και γεωμετρικά σχέδια

σε έντονα χρώματα.

Starbucks

Επαναχρησιμοποιούμενο ποτήρι με καλαμάκι

οικολογικό ποτήρι καφέ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΜΙΛΏΝΤΑΣ ΜΕ ΤΗ

ΣΑΒΙΝΑ ΓΙΑΧΓΙΑ

Είναι η νέα πανελλήνια πρωταθλήτρια στο Brewers Cup. Μια χαμογελαστή, όμορφη, χαρούμενη παρουσία, που κάθε φορά που μιλάει για τον καφέ το πρόσωπό της φωτίζει.

Από τον Βασίλη Δημαρά

Λίγες μέρες πριν από το παγκόσμιο πρωτάθλημα Brewers Cup 2023, που φέτος θα διεξαχθεί για πρώτη φορά στη χώρα μας, είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε για λίγο με την Ελληνίδα πρωταθλήτρια. Ο χρόνος της είναι περιορισμένος, μιας και οι προπονήσεις, αυτήν την περίοδο, είναι εντατικές και, σε συνδυασμό με τη δουλειά, τα πράγματα γίνονται δύσκολα. Τα τελευταία χρόνια, ζει στη Θεσσαλονίκη, όπου και εργάζεται.

Πώς προέκυψε η ενασχόλησή σου επαγγελματικά με τον καφέ;

Άρχισα να ασχολούμαι με τον καφέ πριν από 7 χρόνια. Τότε ήταν που αποφάσισα να εργαστώ σε γνωστό coffee shop της Λάρισας, από όπου και κατάγομαι.

Τι ήταν αυτό που σε ενεργοποίησε

ώστε να ασχοληθείς με το coffee brewing σε διαγωνιστικό επίπεδο;

Ο συγκεκριμένος διαγωνισμός με ενθουσίασε

από την πρώτη στιγμή. Η μεγάλη συμμετοχή

του ανθρώπινου παράγοντα στη διαδικασία

παρασκευής και στη διαμόρφωση του τελικού

ροφήματος –είναι αυτό που λέμε το χέρι του barista– ήταν η πρόκληση με την οποία θέλησα

να αναμετρηθώ σε διαγωνιστικό επίπεδο.

Τι γεύση σου άφησε η συμμετοχή σου

στον διαγωνισμό του Hellenic Brewers Cup 2023;

Η συμμετοχή μου στον διαγωνισμό ήταν για μένα η

επιβεβαίωση για το πού μπορεί να σε οδηγήσει η

αφοσίωση σε κάτι που αγαπάς. Φυσικά, τίποτα δεν

θα ήταν το ίδιο χωρίς τη στήριξη της ομάδας μου, Nestlé Professional Ελλάδας, που συνεχίζει να είναι

δίπλα μου σε αυτό το μοναδικό ταξίδι.

Οι Έλληνες baristi, μέχρι σήμερα, έχουν κατακτήσει σημαντικές διακρίσεις στα

παγκόσμια πρωταθλήματα Brewers Cup.

Ποια στοιχεία τεχνικής φύσης πιστεύεις

ότι τους κάνουν να ξεχωρίζουν,

οδηγώντας τους σε διακρίσεις;

Οι Έλληνες έχουν δείξει ότι η ουσιώδης ενασχόλησή

τους με ό,τι αγαπάνε τους φέρνει σε διακριτές

θέσεις παγκοσμίως. Είμαστε ένας λαός που αγαπά

τόσο να πίνει καφέ όσο και να τον παρασκευάζει.

Από νωρίς ερχόμαστε σε επαφή με τον χώρο της

εστίασης, ο οποίος, σε μια γενικότερη σύγκριση

παροχών, θεωρώ ότι είναι σε πολύ υψηλό επίπεδο

μεταξύ άλλων χωρών. Έτσι, εντασσόμαστε σε

έναν χώρο, ως επαγγελματίες, έχοντας ήδη υψηλά

στάνταρντς, που για εμάς θεωρούνται δεδομένα.

Αυτό κάνει την αναζήτηση για περαιτέρω γνώση και

εξέλιξη μονόδρομο για όσους αγαπάνε το προϊόν.

Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουμε να κρατάμε το

επίπεδο ψηλά και να παραμένουμε ενεργοί στην

κοινότητα του καφέ.

Τι σκέψεις κάνεις μια ανάσα πριν από

τη συμμετοχή σου στο παγκόσμιο πρωτάθλημα Brewers Cup;

Η κάθε μου σκέψη κρύβει ενθουσιασμό και αγωνία!

Είναι ένα όνειρο που εκπληρώνεται και μια μοναδική

ευκαιρία να εξωτερικεύσω το πάθος μου για ό,τι αγαπώ να κάνω, εκπροσωπώντας τη Nestlé Professional Ελλάδας.

Ποιο θεωρείς ότι είναι το πιο σημαντικό

κομμάτι του διαγωνισμού;

Σε έναν διαγωνισμό παγκοσμίου επιπέδου, η κάθε λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά και διαμορφώνει αποτελέσματα. Στόχος είναι να αποδοθεί το μέγιστο σε κάθε κομμάτι, παρέχοντας μια ολοκληρωμένη

εμπειρία στους κριτές, που αξίζει να θυμούνται.

Ζεις και εργάζεσαι

στη Θεσσαλονίκη. Πώς

αντιλαμβάνονται οι

Θεσσαλονικείς το θέμα του

καφέ; Θεωρείς ότι έχουν τη

γνώση και τη διάθεση να

ασχοληθούν σοβαρά μαζί του

και τι καφέ προτιμούν να

καταναλώνουν περισσότερο;

Οι απόψεις διίστανται και οι προτιμήσεις

ποικίλλουν. Ο καφές αποτελεί μια

προσωπική ευχαρίστηση και υποκειμενική

επιλογή. Το σίγουρο είναι ότι η

Θεσσαλονίκη προσφέρει ένα σημαντικό

εύρος επιλογών ροφημάτων καφέ για να

καλύψει τον κόσμο της. Προτιμώνται οι

κρύες εκδοχές, όπως freddo espresso, freddo cappuccino και frappé.

Ποιος είναι ο αγαπημένος σου

καφές και πώς σου αρέσει να τον πίνεις;

Ο αγαπημένος μου καφές δεν θα μπορούσε να είναι άλλος από τον καφέ φίλτρου. Τον απολαμβάνω σκέτο, επιλέγοντας προελεύσεις που μου δίνουν φρουτώδη αρώματα και γεύσεις, και ζωηρές οξύτητες.

ChampionNational of the Brewers Cup

Πώς σκέφτεσαι τον εαυτό σου σε

δέκα χρόνια από τώρα; Τι στόχους

θα ήθελες, ιδανικά, να έχεις

κατακτήσει μέσα στην προσεχή

δεκαετία;

Φαντάζομαι τον εαυτό μου μέσα στον κόσμο

του καφέ, γεμάτο με περισσότερες γνώσεις, συμμετοχές, εξειδίκευση και ταξίδια σε χώρες

από όπου ο καφές ξεκινά. Βασικός στόχος, μέσα από όλα αυτά, είναι φυσικά η προσωπική

και επαγγελματική ανέλιξη.

Τι θα συμβούλευες τα νέα παιδιά που σχεδιάζουν να ασχοληθούν επαγγελματικά με τον καφέ;

Στις γενιές που έρχονται, και σκέφτονται να ασχοληθούν με τον καφέ, θα έλεγα να μην ξεχνούν να επενδύουν στο επάγγελμα και να

θέτουν στόχους που θα τους δίνουν κίνητρο για εξέλιξη.

SEGAFREDO ZANETTI

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΠΟ ΤΟΝ

ΚΑΡΠΟ ΣΤΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙ

Η ιστορία της εταιρείας, σε παγκόσμιο επίπεδο, ξεκινά

από τον Massimo Zanetti στην Ιταλία. Σε σύντομο χρονικό

διάστημα, η Segafredo Zanetti κατάφερε να κατακτήσει την πρωτιά στις προτιμήσεις των καταναλωτών ενώ μετέπειτα εδραιώθηκε και στις διεθνείς αγορές. Το 1992, εισάγεται το brand στην ελληνική αγορά, και το 2008 ιδρύεται η Segafredo Zanetti Ελλάς ΑΕ, με κεντρικά γραφεία στο Κρυονέρι Αττικής. Σήμερα, πρωτοστατεί στον καφέ espresso, έχοντας έναν πολύ συγκεκριμένο στόχο: να διαδώσει τη γεύση, την κουλτούρα και τα μυστικά παρασκευής ενός αληθινού ιταλικού espresso, προσφέροντας ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, από τον καρπό μέχρι το φλιτζάνι μας, όπως μόνο η Segafredo Zanetti ξέρει να κάνει.

Ο Δημήτρης Πανταζής, Area Sales Manager Attica & South Greece, μιλά για τη δεκαπενταετή πορεία που μετρά η εταιρεία στην Ελλάδα. «Στη μέχρι τώρα

πορεία μας, έχουμε καταφέρει να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη των πελατών μας, των συνεργατών και των καταναλωτών. Η κίνηση-ορόσημo των τελευταίων ετών είναι η είσοδός μας στο κανάλι της λιανικής.

Μια κίνηση που μας βοήθησε να εξελιχθούμε

και να μεταδώσουμε το πάθος και τη γνώση μας

για τον καλό καφέ. Συνεχίζουμε με συνέπεια και

προσήλωση, στον ίδιο σταθερό άξονα τεχνογνωσίας, καινοτομίας και ανάπτυξης, να διαθέτουμε υψηλής ποιότητας προϊόντα και ολοκληρωμένες υπηρεσίες, πετυχαίνοντας πλατιά διείσδυση και ευρεία απήχηση στους τομείς HO.RE.CA. και Retail». Η Segafredo Zanetti Hellas είναι μια εταιρεία ολοκληρωτικά

αφοσιωμένη στον καφέ και έχει αναπτύξει με μεγάλο πάθος και όραμα, ένα μοναδικό επιχειρησιακό

μοντέλο, βασισμένο σε τέσσερις θεμελιώδεις αξίες: τη βαθιά γνώση του πράσινου καφέ, την παροχή κορυφαίου επαγγελματικού εξοπλισμού, τη γνώση των αναγκών του καταναλωτή και υπηρεσίες after sales service υψηλών προδιαγραφών».

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η εμπορική δύναμη

«Ο γνήσιος ιταλικός espresso είναι η δύναμή μας. Η φαρέτρα μας

είναι γεμάτη με προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, που καλύπτουν

όλες τις ανάγκες του καταναλωτή. Στο προϊοντικό μας χαρτοφυλάκιο

εντάσσουμε τη μοναδική σειρά Terramia, που αποτελεί μια

αγαπημένη, σταθερή επιλογή των coffee specialists, τη σειρά TikTak

από 100% Arabica blend, και το Segafredo Storia, με παρουσία στον

κλάδο HO.RE.CA. αλλά και Retail. Ένα βιολογικό καφέ, αποτέλεσμα βιώσιμης παραγωγής, 100% Arabica, που με το QR code που φέρει πάνω στη συσκευασία αποκαλύπτει τους ανθρώπους και τα μέρη που συνέβαλαν στη γέννηση αυτού του υψηλής ποιότητας καφέ. Βέβαια, είναι και οι υπηρεσίες που παρέχουμε, όπως τεχνική υποστήριξη, after sales service υψηλών προδιαγραφών, εκπαίδευση των baristas, που αποτελούν βασικούς παράγοντες στην προσφορά ποιοτικού

καφέ και μας κάνουν να ξεχωρίζουμε μέσα στα χρόνια» προσθέτει ο Δημήτρης Πανταζής.

Συνεχίζοντας να μιλά για τη σειρά Terramia, αναφέρει: «Η Segafredo Zanetti προμηθεύει τα αγαπημένα σημεία καφεστίασης με τα πιο εκλεπτυσμένα χαρμάνια, με τη σειρά Terramia να είναι το προϊόν με

τη μεγαλύτερη ζήτηση. Πρωταρχική επιλογή αποτελεί το χαρμάνι

Terramia 100% Arabica. Ένα blend με προέλευση από την Κεντρική

και Λατινική Αμερική, με ήπια και ευχάριστη οξύτητα, και γλυκύτητα

στη γεύση που παραπέμπει σε εσπεριδοειδή. Ο καφές Terramia Passione είναι ένα μοναδικό blend ποικιλίας Arabica και Robusta, με bitter

σοκολάτα και κακάο, μέτριο καβούρδισμα και χαρακτηριστική πλούσια

κρέμα, για ένα ισορροπημένο γευστικό προφίλ. Τέλος, για όσους

επιθυμούν μια ντεκαφεϊνέ απόλαυση, το χαρμάνι Descafeinado Italiano αποτελεί ιδανική επιλογή, καθώς διατηρεί τη γεύση αναλλοίωτη. Ένα χαρμάνι χωρίς καφεΐνη, με προέλευση από την Κεντρική και Νότια Αμερική, με νότες από κακάο και καραμέλα, ήπιο σώμα, γλυκιά, διακριτική γεύση και πλούσια κρέμα».

Μακροχρόνιες σχέσεις ζωής

«Επιδιώκουμε να χτίζουμε μακροχρόνιες σχέσεις με τους συνεργάτες

μας, συμπορευόμαστε και στεκόμαστε δίπλα τους, ανταποκρινόμενοι

στις ανάγκες και τις επιθυμίες τους. Αυτός είναι άλλωστε και ο στόχος μας, οι συνεργάτες-πελάτες μας να είναι ικανοποιημένοι από

το παρεχόμενο προϊόν και τις υπηρεσίες και να αποτελούν μέρος της εξέλιξής μας, με κοινή φιλοσοφία και αγάπη για τον καφέ, ακεραιότητα και γνώση του κλάδου. Σε μια κατακερματισμένη αγορά, όπως αυτή του καφέ, με πολλούς παίκτες και πληθώρα προϊόντων, η δυσκολία είναι στο να ξεχωρίσεις και να διατηρήσεις τη θέση σου. Εμείς, ως μέλος ενός ομίλου που έχει την πρώτη θέση στην αγορά

παγκοσμίως και αποτελεί συνώνυμο της ιταλικής εμπειρίας espresso, έχουμε συγκριτικό πλεονέκτημα. Αυτό, μαζί με τον ανθρωποκεντρικό

χαρακτήρα μας, μας εξασφαλίζει ένα περιβάλλον, μέσα στο οποίο δημιουργούμε και εξελισσόμαστε αμφότεροι» τονίζει ο ίδιος.

Τάσεις και σχέδια

Η βιωσιμότητα είναι ίσως η μεγαλύτερη τάση αυτήν τη στιγμή στον κλάδο του καφέ. Η ανάγκη για καινοτομία αφορά στην πρώτη ύλη, αλλά και στη βιώσιμη παρασκευή της. Η ζήτηση για ποιοτικό καφέ, που φροντίζει για την ευημερία των ανθρώπων και συγχρόνως για την προστασία του περιβάλλοντος, είναι μια τάση στην οποία ήδη η Segafredo απαντά. «Η ιχνηλάτηση και η διαφάνεια στην παραγωγή και διανομή

του καφέ είναι μια καινοτομία της εταιρείας μας. Στόχος μας είναι να παρέχουμε βιώσιμα προϊόντα, με σεβασμό

στους ανθρώπους και στο περιβάλλον» εξηγεί ο Area Sales Manager Attica & South Greece της εταιρείας.

Όσον αφορά στα σχέδια, σκοπός τους είναι η ενδυνάμωση των δικτύων τους, υποστηρίζοντας τους συνεργάτες τους σε Αττική, Θεσσαλονίκη και περιφέρεια, ώστε να διατηρούν τη θέση τους στην αγορά του καφέ. Συνεχίζουν να προβάλλουν τα υπάρχοντα προϊόντα και να σχεδιάζουν νέα λανσαρίσματα, ώστε η κατηγορία να ανανεώνεται και να διατηρείται το ενδιαφέρον του καταναλωτή και των επαγγελματιών καφεστίασης. Τέλος, για το 2023 σκοπεύουν να επενδύσουν σημαντικά στην αναγνωρισιμότητα και στην εξωστρέφειά τους. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούν αμοιβαία οφέλη στους συνεργάτες τους και συναισθηματική αξία στους τελικούς καταναλωτές, ώστε να συνδέουν τη μοναδική γευστική εμπειρία του ιταλικού καφέ espresso με τη Segafredo.

CΟFFEEWAY… COFFEEBAGS

ΚΑΦΕΣ ΣΕ

ΦΑΚΕΛΑΚΙ

ΚΑΙ… ΦΥΓΑΜΕ!

Έχετε σκεφτεί πόσο πιο εύκολη θα ήταν η ζωή

μας αν μπορούσαμε να κουβαλάμε παντού μαζί

μας τον αγαπημένο μας καφέ φίλτρου; Τώρα,

αυτό γίνεται πραγματικότητα, καθώς ο καφές

φίλτρου μπαίνει σε ατομικά φακελάκια!

Πλέον, και στη χώρα μας, ήρθαν για να

προσφέρουν, σε τρία περίπου λεπτά, ποιοτικό

καφέ, χωρίς καφετιέρα, χωρίς κόπο, μόνο με

την προσθήκη ζεστού νερού. Τόσο απλά, αλλά

και τόσο γευστικά. Μια μοναδική καινοτομία

από την ελληνική εταιρεία CAFETEX, μία από τις

μεγαλύτερες βιομηχανίες επεξεργασίας καφέ

στην Ελλάδα, κάτοχο των εμπορικών σημάτων

Brazita και Coffeeway.

Ένα, λοιπόν, καινοτόμο προϊόν καφέ, με ταχύτατη διαδικασία

παρασκευής, προκειμένου οι καταναλωτές να απολαμβάνουν

το αγαπημένο τους ρόφημα χωρίς κόπο, ανά πάσα στιγμή.

Μια ιδανική επιλογή τόσο για οικιακή κατανάλωση όσο και για

επαγγελματική χρήση στην αγορά του HO.RE.CA., και ειδικά στα

ξενοδοχεία, για την κάλυψη της ανάγκης παρασκευής καφέ είτε

μεμονωμένα στα υπνοδωμάτια είτε μαζικά στο πρωινό.

Για την οικιακή κατανάλωση διατίθενται σε χάρτινη

πολυσυσκευασία των 10 μερίδων καφέ, ενώ για τις ανάγκες

της χονδρικής αγοράς διατίθενται σε χάρτινο display κουτί των 50 μερίδων καφέ, το οποίο λειτουργεί και ως dispenser, για

τοποθέτηση στον μπουφέ του πρωινού.

Οι επιλογές, πλούσιες και γευστικές, καλύπτουν όλες τις ανάγκες και προτιμήσεις των καταναλωτών:

Morning Blend:

Εξαιρετικές ποικιλίες καφέ 100% Arabica, συνδυασμένες σε ένα ξεχωριστό χαρμάνι. Ο ιδανικός καφές για το ξεκίνημα της ημέρας με τον πιο απολαυστικό τρόπο!

Blend Eleven:

Χαρμάνι από συνδυασμό ποικιλιών καφέ Arabica και Robusta. Ένας δυνατός καφές, με έντονη γεύση, για τόνωση και ενέργεια.

Decaf water processed:

Καφές 100% Arabica, χωρίς καφεΐνη. Η μέθοδος

αποκαφεϊνοποίησης στους πράσινους κόκκους καφέ

γίνεται με χρήση νερού, προκειμένου η γεύση του καφέ να παραμένει αναλλοίωτη. Η ιδανική επιλογή για όσους αποφεύγουν την κατανάλωση καφεΐνης.

Vanilla-Hazelnut:

Εκλεκτές ποικιλίες καφέ 100% Arabica με τον αξεπέραστο

συνδυασμό αρωμάτων βανίλιας και φουντουκιού της Coffeeway. Η τέλεια επιλογή για ξεχωριστές στιγμές απόλαυσης.

Salted Caramel:

Χαρμάνι καφέ 100% Arabica, συνδυασμένο με πρωτότυπο άρωμα αλατισμένης καραμέλας, που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του αρωματικού καφέ που αναζητούν νέες γευστικές εμπειρίες.

Πλεονεκτήματα coffeebags

Οι καταναλωτές απολαμβάνουν, κάθε φορά, φρέσκο,

ευωδιαστό καφέ σαν να έχει μόλις καβουρδιστεί. Αυτό

επιτυγχάνεται καθώς το ατομικό φακελάκι (coffeebag)

είναι κατασκευασμένο από πορώδες υλικό, συγκρατείται

δε μέσω ενός βαμβακερού νήματος και χρησιμοποιείται

στο φλιτζάνι περίπου όπως και τα φακελάκια τσαγιού.

Κάθε φακελάκι (coffeebag) είναι συσκευασμένο σε

ατομική αεροστεγή συσκευασία, η οποία επιπλέον περιέχει

αδρανές αέριο (άζωτο), για την προστασία του καφέ από

την οξείδωση. Με τον τρόπο αυτό τα οργανοληπτικά

χαρακτηριστικά του καφέ διατηρούνται αναλλοίωτα.

Ο καφές παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα. Το coffeebag εμβαπτίζεται στο ζεστό νερό πριν φιλτραριστεί, όπου και παραμένει για 3 περίπου λεπτά, σε αντίθεση με τον καφέ που παρασκευάζεται σε καφετιέρα, όπου το ζεστό νερό ενσταλάζεται, διαπερνά τον καφέ και φιλτράρεται απευθείας από το φίλτρο της καφετιέρας. Στα

coffeebags οι αλεσμένοι κόκκοι διαβρέχονται σε όλη την επιφάνειά τους και έτσι απελευθερώνουν σταδιακά όλες

τις διαλυτές ουσίες και τα υπέροχα αρώματα του καφέ.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ο καφές των coffeebags να έχει

πιο μαλακό και απαλό σώμα, πιο φρέσκια αίσθηση και πιο

περίπλοκα αρώματα και γεύση. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερος

είναι ο χρόνος παραμονής του coffeebag μέσα στο

νερό τόσο πιο έντονα χαρακτηριστικά αποκτά ο καφές, επιτρέποντας στον χρήστη να διαμορφώσει το ρόφημα ανάλογα με τις προτιμήσεις του.

Η χρήση των coffeebags επιτρέπει επίσης την παρασκευή και κρύου ροφήματος, με τη μέθοδο cold brew, με την οποία τα φακελάκια εμβαπτίζονται σε νερό βρύσης και παραμένουν για 16-24 ώρες σε

συνθήκες ψύξης. Και όλα αυτά με ιδιαίτερη προτεραιότητα στην

προστασία του περιβάλλοντος και στη μείωση της κατανάλωσης

ηλεκτρικής ενέργειας, που δεν αφορά μόνο αυτήν που απαιτείται

για την παρασκευή του καφέ, αλλά και εκείνη που απαιτείται για τη

διατήρησή του ζεστού.

Για όλους αυτούς τους λόγους, τα Coffeeway coffeebags έχουν

καταφέρει να κερδίσουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών.

Επιπροσθέτως, αποτελούν μια εξαιρετική λύση για τη μαζική εστίαση, και ειδικά για τα ξενοδοχεία, γιατί προσφέρουν ποικιλία επιλογών, «φρέσκο» και ποιοτικό καφέ, άμεση και γρήγορη παρασκευή, μόνο με τη χρήση ζεστού νερού. Και το σημαντικότερο: η προετοιμασία του καφέ γίνεται, πλέον, από τον ίδιο τον καταναλωτή και όχι από την επιχείρηση, απελευθερώνοντας πολύτιμους ανθρώπινους πόρους.

Λίγα λόγια για την CAFETEX

Η CAFETEX, χάρη στην πολυετή εμπειρία της στην επεξεργασία

κάθε τύπου καφέ, όχι μόνο αναγνώρισε τις ανάγκες και τις ιδιαιτερότητες της ελληνικής αγοράς, αλλά κατάφερε μέσα από συνεχή και συστηματική έρευνα να αναπτύξει αυτήν τη νέα κατηγορία καφέ.

Στόχος της εταιρείας CAFETEX είναι, μέσα στην επόμενη

πενταετία, οι πωλήσεις των Coffeeway coffeebags να αποτελούν σημαντικό μέρος του τζίρου της και να δημιουργήσουν μια

νέα τάση στην κατανάλωση καφέ, με την προοπτική αυτή να αποτελέσει μια νέα, ξεχωριστή αγορά. Είμαστε υπερήφανοι που μπορούμε να προσφέρουμε στους καταναλωτές μια εμπνευσμένη καινοτομία στον καφέ, η οποία επιτρέπει την παρασκευή ποιοτικών ροφημάτων, εύκολα και γρήγορα, χωρίς σπατάλη.

Top

Coffee Brands in

ΑΦΙΕΡΏΜΑ / TOP COFFEE BRANDS IN GREECE

O Dimello αποτελεί ένα 100% ελληνικό brand και την

παραγωγική αιχμή της KAFEA TERRA AEBE. Έπειτα από σχεδόν

δύο δεκαετίες επιτυχημένης πορείας, κατατάσσεται στις

κορυφαίες μάρκες της εγχώριας αγοράς καφέ. Το success story

του Dimello ξεκινά το 2002, όταν μια άριστα εκπαιδευμένη

ομάδα ανθρώπων, με αγάπη και πάθος για τον καλό καφέ,

έθεσε ως στόχο τη δημιουργία εκλεπτυσμένων και καλά

ισορροπημένων χαρμανιών, που δημιουργούν μια μοναδική

εμπειρία απόλαυσης. Μετά από χρόνια επισταμένης έρευνας

και σημαντικές επενδύσεις για την απόκτηση τεχνογνωσίας

και υπερσύγχρονου τεχνολογικού εξοπλισμού, το 2006, ολοκληρώνεται η εργοστασιακή μονάδα επεξεργασίας καφέ

στο Βιομηχανικό Πάρκο Παιανίας (ΒΙ.ΠΕ), πρότυπο για τα

ευρωπαϊκά δεδομένα, όπου παράγεται ο καφές Dimello.

Το 2017, το brand κάνει αισθητή την παρουσία του και στην οργανωμένη αγορά λιανικής, ενώ το 2019, ανταποκρινόμενοι

στις τάσεις της αγοράς καφέ, διευρύνεται αισθητά το

προϊοντικό χαρτοφυλάκιο του brand, το οποίο περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, και τις συμβατές κάψουλες αλουμινίου Dimello

για μηχανές Νespresso. Το 2018, ιδρύεται η KAFEA TERRA

UK LTD, με την οποία ο Dimello συνεχίζει το ταξίδι του στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά και σε 20 ακόμα εξαγωγικούς

προορισμούς. Σήμερα, ο Dimello διατίθεται σε όλες τις

μορφές και τύπους συσκευασίας, για όλους τους τομείς αγοράς (HO.RE.CA., Retail, Office) με διανομή στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Ο Γιάννης Καρυοφύλλης, Διευθυντής Εργοστασίου, μιλά για τον Dimello αναφέροντας: «Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες, σε συνδυασμό με μια άριστα εκπαιδευμένη ομάδα στους

τομείς R&D, Roasting & Blending, όπως και οι πρότυπες

βιομηχανικές υποδομές, δημιουργούν όλες τις προϋποθέσεις

για το brand excellence του Dimello. Από τα αρχικά στάδια

δημιουργίας του brand, η KAFEA TERRA αναζητά τις καλύτερες

ποικιλίες πράσινου καφέ από καφεκαλλιεργητές σε χώρες όπως η Βραζιλία, η Αιθιοπία, η Ινδία, η Γουατεμάλα, η Κολομβία και η Νικαράγουα. Η προμήθεια του καφέ είναι η αφετηρία ενός συναρπαστικού ταξιδιού, μέσα από το οποίο δημιουργούμε δεσμούς με τους προμηθευτές μας και μοιραζόμαστε κοινές αξίες και το ίδιο πάθος για ποιότητα και σταθερότητα.

Στη συνέχεια, το πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο του πράσινου καφέ που διατηρούμε στις εγκαταστάσεις μας στην Παιανία λειτουργεί ως εχέγγυο στην ποιότητα της πρώτης ύλης. Μετά τον έλεγχο, οι επιλεγμένοι κόκκοι πράσινου καφέ λαμβάνουν την καλύτερη φροντίδα των ανθρώπων μας, οι οποίοι, με την εμπειρία, την αγάπη και τον ενθουσιασμό τους, φροντίζουν όλα τα στάδια της επεξεργασίας του καφέ, από το καβούρδισμα, την παραγωγή έως και την τελική συσκευασία, εξασφαλίζοντας ότι ο καφές Dimello παραδίδεται πάντα φρέσκος στον επαγγελματία και στον καταναλωτή».

Στον κόσμο του THREE CONTINENTS

Η νέα σειρά χαρμανιών Dimello THREE CONTINENTS

της KAFEA TERRA είναι ένα καινοτόμο brand, που έχει

σημειώσει σημαντικό αντίκτυπο μόλις στο δεύτερο

έτος της παρουσίας του στην αγορά. Μια πρωτοποριακή

ιδέα για ένα απολαυστικό «ταξίδι» που βασίζεται στην

αγάπη για τον καλό, ποιοτικό καφέ και τον σεβασμό στο

περιβάλλον. Μέσω της έννοιας του Single Continent

Blending και της προσήλωσης στην πιστοποίηση RFA, ο Dimello THREE CONTINENTS αναδεικνύει την ποικιλομορφία

των καφέδων από όλο τον κόσμο, καλλιεργεί μια βαθιά

εκτίμηση για τη μοναδική φύση κάθε περιοχής, ενώ

παράλληλα προωθεί την κοινωνική και περιβαλλοντική

υπευθυνότητα στη βιομηχανία του καφέ. Τα χαρμάνια

Dimello THREE CONTINENTS αποτελούν ένα απολαυστικό

«ταξίδι», με οδηγό την αγάπη για τον καλό και ποιοτικό

καφέ. Τρία χαρμάνια, 100% Arabica, με τα καλύτερα

στοιχεία από τις τρεις ηπείρους, Αφρική, Αμερική και Ασία.

Τρία χαρμάνια τα οποία δημιουργούνται με σεβασμό στο

μικροκλίμα και το ιδιότυπο οικοσύστημα της κάθε ηπείρου

και χαρακτηρίζονται από την πληρότητα, την απλότητα και

τη διαφορετικότητά τους, αναδεικνύοντας τις ιδιαίτερες

γεύσεις και τα χαρακτηριστικά κάθε περιοχής.

Πέραν της μοναδικότητάς τους, αποτελούν για την KAFEA

TERRA μία ακόμη δέσμευση για αναζήτηση πράσινου

καφέ πιστοποιημένου από τον διεθνή ΜΚΟ Rainforest

Alliance για την αειφόρο γεωργία και τη δασοκομία,

την προώθηση των ανθρώπινων δικαιωμάτων και των

μέσων διαβίωσης των καλλιεργητών, προωθώντας μια

βιώσιμη και περιβαλλοντικά συνειδητή προσέγγιση στην

καλλιέργεια καφέ. «O Dimello THREE CONTINENTS έχει καταφέρει να εδραιώσει γρήγορα μια ισχυρή θέση στην αγορά, κερδίζοντας ευρεία αποδοχή και αναγνώριση

για την εξαιρετικά ιδιαίτερη γεύση και τη μοναδική του ποιότητα. Μέσα σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, κέντρισε το ενδιαφέρον και των πιο απαιτητικών. To brand

χαρακτηρίζεται από υψηλής ποιότητας εξειδικευμένα

χαρμάνια, τα οποία δημιουργούνται προσεκτικά μέσω της

σχολαστικής επιλογής των κόκκων καφέ. Κάθε χαρμάνι

αποτελεί απόδειξη της δέσμευσης της μάρκας στην

αριστεία, διασφαλίζοντας ότι χρησιμοποιούνται μόνο οι

καλύτερες πρώτες ύλες από διαφορετικές ηπείρους για

τη δημιουργία μιας πραγματικά εξαιρετικής γευστικής

εμπειρίας. Ο αντίκτυπος του Dimello THREE CONTINENTS

είναι εμφανής στην ικανότητά του να γοητεύει και να

ικανοποιεί τους ουρανίσκους των ειδικών του καφέ, θέτοντας νέα πρότυπα ποιότητας και γεύσης στον κλάδο»

εξηγεί ο Δημήτρης Καρυοφύλλης, R&D Manager στην KAFEA TERRA.

Η Ράννια Σεχάντε, Marketing Manager, συμπληρώνει: «Ο κύριος στόχος που έχει θέσει η ομάδα του Dimello THREE CONTINENTS για τα επόμενα χρόνια περιστρέφεται γύρω από τη συνετή, προσεκτική και ποιοτική ανάπτυξη του brand στην αγορά. Επιπρόσθετα, στοχεύει να διατηρήσει την εστίασή του στην επίτευξη αριστείας, ενώ παράλληλα επεκτείνει, στρατηγικά και με σταθερά βήματα, την παρουσία του στην αγορά. Με αφοσίωση στην ανάπτυξη

προϊόντων, στην προμήθεια και στις διαδικασίες επεξεργασίας, ο Dimello THREE CONTINENTS επιδιώκει να προσφέρει σταθερά εξαιρετικές ποικιλίες καφέ στο κοινό του. Ταυτόχρονα, δίνεται προτεραιότητα στην οικοδόμηση ισχυρών σχέσεων με αξιόπιστους συνεργάτες, διασφαλίζοντας ότι τα υψηλής ποιότητας χαρμάνια του θα φτάσουν άρτια στο ευρύτερο κοινό. Μέσω αυτής της προσέγγισης, ο Dimello THREE CONTINENTS στοχεύει να καθιερωθεί ως ένας αξιόπιστος και πολύτιμος “παίκτης” στη βιομηχανία καφέ».

ΑΦΙΕΡΏΜΑ / TOP COFFEE BRANDS IN GREECE

BRISTOT TIZIANO RISERVA 1919

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ, ΠΑΘΟΣ, ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Η αρχή του ταξιδιού

Ήταν το 1919 όταν ο Domenico Bristot, ένας νεαρός από το Belluno της Ιταλίας, με μεγάλη δίψα για γνώση, ξεκίνησε το ταξίδι του για τη Βιέννη. Εκεί, γοητεύτηκε από την ατμόσφαιρα των τοπικών café, όπου έγιναν η αφορμή για ζωηρές ανταλλαγές νέων ιδεών υπό το άρωμα του καφέ. Άκρως μαγεμένος από όσα έμαθε στη Βιέννη, ο Domenico απέκτησε ένα όραμα… Επιστρέφοντας στο Belluno, στα αγαπημένα του μέρη, η αποφασιστικότητα, η ικανότητα, το πάθος και η τόλμη του συνάντησαν το όραμά του, που έγινε επιτέλους πραγματικότητα: η Bristot Roasting Company μόλις είχε γεννηθεί.

Προορισμός: ο τέλειος καφές

Η ποιότητα και η βιολογική σύνθεση των πράσινων κόκκων επηρεάζονται από πληθώρα συντελεστών: το υψόμετρο, το κλίμα, τη γονιμότητα

του εδάφους σε συνδυασμό με τις μεθόδους καλλιέργειας καθώς και τη μέθοδο συγκομιδής. Ο Domenico το γνώριζε καλά. Και αυτήν τη γνώση, το όραμα και την αγάπη του για καφέ εξαιρετικής ποιότητας τη μεταλαμπάδευσε στις επόμενες γενιές, στους ανθρώπους της Bristot, που σήμερα συνεχίζουν την παράδοση με το ίδιο πάθος.

Έτσι, ακολουθώντας τα ίδια βήματα, οι άνθρωποι της Bristot έψαξαν, βρήκαν και επέλεξαν τους καλύτερους κόκκους καφέ από κάθε χώρα, με στόχο να αναπαραγάγουν το διάσημο παλαιό χαρμάνι που δημιούργησε πρώτος ο σπουδαίος Domenico Bristot.

Το αποτέλεσμα; Ο εξαιρετικής ποιότητας Tiziano Riserva 1919: ένα κορυφαίο χαρμάνι, με τέλεια ισορροπία μεταξύ γεύσης και χαρακτήρα, που προέρχεται από 7 κορυφαίες ποικιλίες καφέ από 3 διαφορετικές ηπείρους, την Αμερική, την Ασία και την Αφρική. Συγκεκριμένα, το χαρμάνι του Tiziano 1919 Domenico Bristot Riserva συνδυάζει τέλεια την εκλεπτυσμένη οξύτητα των κόκκων Sidamo της Αιθιοπίας και τις ζαχαρωμένες νότες πορτοκαλιού, με μπαχαρικά και γεύσεις ξηρών καρπών από κόκκους υψηλής καλλιέργειας της Ινδίας και της Κεντρικής Αμερικής. Ένας απόλυτα ισορροπημένος και ντελικάτος espresso, που μπορεί να εντυπωσιάσει με την επίγευσή του και τον πιο απαιτητικό coffee lover.

Το ταξίδι για την τελειότητα

Αν το πάθος έλειπε από την Bristot, ίσως το ταξίδι να

σταματούσε στη συλλογή των καλύτερων κόκκων…

Όμως όταν το πάθος είναι οδηγός, τότε η αναζήτηση της τελειότητας δεν σταματά ποτέ. Και για να δημιουργηθεί

ένας αριστουργηματικός καφές όπως αυτός, όλα έχουν τη σημασία τους, ακόμα και η συσκευασία. Έτσι, ο Tiziano Riserva 1919 συσκευάζεται με μια καινοτόμο μέθοδο, η οποία προσθέτει στη συνολική ποιότητα, με αποτέλεσμα τη δημιουργία ενός απαράμιλλου καφέ περιορισμένης παραγωγής. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι, αμέσως μετά την ολοκλήρωση του καβουρδίσματος, ο καφές συσκευάζεται σε βαρέλι αζώτου των 2 kg υπό προστατευόμενες συνθήκες.

Η μέθοδος αυτή επιτρέπει τη βελτίωση της ποιότητας του καφέ με την πάροδο του χρόνου, καθώς τα έλαια

γίνονται πιο πλούσια σε άρωμα και τα μοναδικά χαρακτηριστικά των κόκκων μπορούν να αποτυπωθούν αργότερα και στο ποτήρι. Αποτέλεσμα όλων αυτών είναι ένας espresso γεμάτος και ισορροπημένος, πλούσιος

σε σώμα, με εξαιρετική οξύτητα και νότες κακάο και εσπεριδοειδών.

Το ταξίδι του

καφέ Bristot από τις φυτείες στο φλιτζάνι

Από το 1919 μέχρι σήμερα, οι άνθρωποι της Bristot συνεχίζουν να ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο για να προμηθευτούν τα

καλύτερα υλικά και να βελτιώσουν τις γνώσεις και τις δεξιότητές τους. Άλλωστε, όπως συνηθίζουν να λένε, «θέλουμε το τέλειο κι αυτό είναι η κινητήρια δύναμή μας»! Γι’ αυτό, κάθε λεπτομέρεια μετράει. Σε κάθε στάδιο της δημιουργίας του καφέ, από τη συλλογή των κόκκων από τη χώρα προέλευσής τους μέχρι τους εβδομαδιαίους ελέγχους ποιότητας σε κάθε χαρμάνι, ακολουθούνται τα υψηλότερα διεθνή πρότυπα, που συνοψίζονται στα παρακάτω 5 βήματα ποιοτικού ελέγχου:

Το πάθος οδηγός σε κάθε ταξίδι

Οι άνθρωποι της Bristot δεν αφήνουν τίποτα στην τύχη.

Έχοντας σαν οδηγό τη σύνδεση με τον τόπο τους και την κληρονομιά του Domenico Bristot, έμαθαν να ζουν αρμονικά

με τη φύση και να βελτιώνουν ολοένα το προϊόν τους. Το

εργοστάσιο της Bristot βρίσκεται σε ένα μοναδικό και αγνό

φυσικό περιβάλλον και αποτελεί τον ιδανικό συνδυασμό

παράδοσης και σύγχρονης παραγωγής. Εκεί, εργάζονται

κυρίως ντόπιοι, έτσι ώστε να στηρίζεται και να αναπτύσσεται

η τοπική κοινωνία, ενώ μεγάλη σημασία δίνεται στην

προστασία του περιβάλλοντος. Αυτό είναι εξάλλου το «σπίτι»

τους, όπως συνηθίζουν να λένε.

Έλεγχος και έγκριση της ποιότητας του δείγματος

κόκκου καφέ από τη χώρα προέλευσης.

Διασταυρούμενος έλεγχος μεταξύ του δείγματος που

λαμβάνουν στο Belluno και αυτού που έχει ληφθεί

πριν την αποστολή από τη χώρα προέλευσης.

Επιπλέον έλεγχος ποιότητας στο λιμάνι άφιξης, όπου λαμβάνεται δείγμα και αποστέλλεται στο

Έλεγχος και δοκιμή του καβουρδισμένου δείγματος στο εργοστάσιο.

Εβδομαδιαίοι έλεγχοι σε κάθε μείγμα από ειδικούς γευσιγνώστες.

Η αγάπη και η φροντίδα προς τη γη και την πρώτη ύλη

αντανακλάται σε κάθε κίνηση και κάθε άνθρωπο που εργάζεται στην παραγωγή του καφέ, είτε στην έδρα τους, τους Δολομίτες, είτε σε μία από τις 65 χώρες στις οποίες διανέμεται το προϊόν ανά τον κόσμο. «Αυτό ξέρουμε να κάνουμε καλά. Να σεβόμαστε το σπίτι μας, τις παραδόσεις, τη δουλειά που γίνεται με πάθος, τους ανθρώπους μας, αλλά και το μέλλον» υποστηρίζουν. Παραγωγοί καφέ, ερευνητές, μεταφορείς, γευσιγνώστες, barista και λάτρεις του καλού espresso, όλοι όσοι ασχολούνται με τον καφέ Bristot, μοιράζονται την αγάπη τους για τον καφέ, φτιαγμένο με μεράκι. Αυτό ακριβώς το πάθος για το άρτιο τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι είναι η κινητήρια δύναμη προς την τελειότητα.

«Καφές Bristot. Ό,τι κάνετε, κάντε το με πάθος»

ΑΦΙΕΡΏΜΑ / TOP COFFEE BRANDS IN GREECE

COFFEE LAB

ΜΕ ΝΕΟ CONCEPT STORE ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΘΕΑ

Η κυριότερη διαφορά του έναντι των take away

καταστημάτων του brand είναι ότι πρόκειται για έναν

πολύ μεγάλο χώρο καταστήματος, με αναπαυτικούς

καναπέδες και καθίσματα, που φιλοξενεί τους

επισκέπτες του όλες τις ώρες της ημέρας. Ο επάνω, ειδικά διαμορφωμένος, χώρος προσφέρεται για

μελέτη και καθημερινά πολλοί φοιτητές αλλά και

εργαζόμενοι τον επιλέγουν στα διαλείμματά τους για

συναντήσεις ή εργασία.

Στο μενού κάποιος θα συναντήσει πολλές και

διαφορετικές επιλογές από αυτές που έχει συνηθίσει

στα υπόλοιπα καταστήματα, τόσο στο φαγητό

όσο και στα ροφήματα-ποτά. Από το πρωί έως το

βράδυ προσφέρονται διαφορετικές απολαυστικές

δημιουργίες, όπως χειροποίητα αλμυρά και γλυκά

κρουασάν, brunch με αβγά και pancakes, γλυκά, σαλάτες, pizza, καθώς και μια συλλογή από τέσσερα Spritz (Passion Fruit, Grapefruit, Mango, Yuzu)

και δροσερά κοκτέιλ –εκτός του γνωστού και

πολυαγαπημένου μονοποικιλιακού καφέ– για να τις συνοδεύσουν.

Πώς προέκυψε, τώρα, η ιδέα για τη δημιουργία αυτού του διαφορετικού καταστήματος Coffee Lab; Από την ανάγκη να μπορούν να παρουσιάσουν στους πελάτες όλες αυτές τις διαφορετικές δημιουργίες φαγητού που είχαν εισαγάγει στα καταστήματα Coffee Lab από την προηγούμενη χρονιά.

Μετά τη δημιουργία των χειροποίητων κρουασάν δικής τους παραγωγής, τις νέες, χειροποίητες, με χωριάτικο φύλλο πίτες, τη δημιουργία της Chocolaterie Coffee Lab (Boutique Chocolat), προέκυψε η ανάγκη να βρουν έναν χώρο που θα φιλοξενεί τις ιδέες τους, παλιές και νέες, και που θα μπορεί κάποιος να απολαμβάνει τα προϊόντα τους όλες τις ώρες της ημέρας.

Από τον πρωινό καφέ του, με το κρουασάν ή την πίτα του, στο μεσημεριανό του, με μια δροσιστική σαλάτα και ένα Spritz, έως το βράδυ για το κοκτέιλ του με την pizza. Στην πορεία, λοιπόν, και με αυτήν την ανάγκη, χτίστηκε ένα ολοκαίνουργιο μενού φαγητού και ροφημάτων, νέο όσο και η εικόνα του καταστήματος, που, ανακαινισμένο πια, προσφέρει άνεση και φιλοδοξεί να γίνει ένα all-day spot!

Η επιλογή της τοποθεσίας

Η Καλλιθέα είναι μια περιοχή που φιλοξενούσε από καιρό

τρία καταστήματα της αλυσίδας. Ο κόσμος γνωρίζει το brand

πολλά χρόνια τώρα και το έχει αγαπήσει. Στο συγκεκριμένο

κατάστημα άλλαξαν, λοιπόν, μενού και ταυτόχρονα άλλαξαν

και την εικόνα του. Η αποδοχή του κόσμου είναι τεράστια

απέναντι σε όλες αυτές τις νέες προτάσεις και αυτό είναι

που δίνει στους ανθρώπους της Coffee Lab τη μεγαλύτερη ικανοποίηση.

Στα all-day καταστήματα, και με τις αλλαγές που έχουν

κάνει, αυξάνονται ταυτόχρονα δύο πράγματα έναντι των take away καταστημάτων: αφενός το πλήθος των ανθρώπων που εξυπηρετούνται καθημερινά και αφετέρου η μέση κατανάλωσή

τους. Οπότε, σε κάθε περίπτωση, οι αυξήσεις και στις δύο

αυτές κατηγορίες είναι μέσα στους επιθυμητούς στόχους, εκτός, φυσικά, της εξέλιξης των προϊόντων που θέλουν να προσφέρουν στους καταναλωτές, πάντα με καινοτόμες επιλογές.

επόμενοι στόχοι και η Νέα Υόρκη

Μέσα στο επόμενο διάστημα, σε επίπεδο ανάπτυξης

καταστημάτων στο εξωτερικό, αναμένεται να ανοίξει το πρώτο κατάστημα στη Νέα Υόρκη, άλλα δύο σε αεροδρόμια της Αιγύπτου, ένα στο αεροδρόμιο της Σαουδικής Αραβίας, ένα στο Ντόρτμουντ της Γερμανίας, ένα στο Μπρίστολ και ένα στο Μάντσεστερ της Αγγλίας, και ένα στο Ντουμπάι. Στην Ελλάδα εισέρχονται στη “New Era Coffee Lab”, καθημερινά, πολλά από τα καταστήματά τους, ανακαινίζοντας την εικόνα τους, και πολύ άμεσα αναμένουν επιπλέον τέσσερα new concept stores, όπως της Καλλιθέας, και σε άλλες περιοχές της Αθήνας, όπως πχ. το Χαλάνδρι, το Παγκράτι, το Αιγάλεω και το Κερατσίνι.

INFO

Ελ. Βενιζέλου 94, Καλλιθέα

ΑΦΙΕΡΏΜΑ / TOP COFFEE BRANDS IN GREECE

7 GRAMS ESPRESSO MICRO ROASTERS ΚΑΙ Η ΝΕΑ

Οκτώ χρόνια γεμάτα επιτυχίες, καινοτομίες και βραβεύσεις

μετρά η εταιρεία Haskos Coffee & Beverages-Caffe’ Luigi

ΕΠΕ, συνεχίζοντας να επεκτείνεται σταδιακά σε νέα

εμπορικά δίκτυα και νέες προϊοντικές κατηγορίες. Με

βαρύτητα, τα τελευταία χρόνια, στον 7 Grams Espresso Micro Roasters, μονοπωλεί το ενδιαφέρον στον κόσμο των coffee lovers και των επαγγελματιών. Το λανσάρισμά του

έγινε στην έκθεση HO.RE.CA. 2020 και από την πρώτη

στιγμή έγινε αντιληπτό ότι μιλάμε για ένα χαρμάνι με

πολυπλοκότητα και έντονο χαρακτήρα. Η αρχική γεύση

είναι φρούτων και εσπεριδοειδών, συνοδευόμενη από μια

γλυκιά οξύτητα, που όσο περνάει η ώρα και μεταβάλλεται

η θερμοκρασία του καφέ, μεταβάλλεται και το γευστικό

του προφίλ. Με κυρίαρχες τις γεύσεις σοκολάτας και ξηρών

καρπών, σε όλες τις γευστικές του παραλλαγές, πραγματικά

θα σας εκπλήξει!

Σε συσκευασία 1kg το blend και 250g o Decaf και οι

μονοποικιλιακοί καφέδες 7 grams (Brazil, Guatemala, India, El Salvador, Ethiopia, Nicaragua, Colombia, Honduras), καλύπτουν κάθε επιθυμία. Μία ακόμη καινοτομία

έχει να κάνει με το application 7 grams για λεπτομερείς

πληροφορίες σχετικά με τους μονοποικιλιακούς

καφέδες (χώρα, περιοχή, φάρμα, ποικιλία, υψόμετρο, διαδικασία, διάγραμμα αράχνης και προφίλ). Όλο το έργο χαρακτηρίζεται από διαφάνεια, έχοντας το κοινό πρόσβαση

στα πάντα!

Νέο λανσάρισμα

Με εφόδιο την εμπειρία τους από δύο επιτυχημένα brands καφέ espresso (Caffe’ Luigi και 7 grams Espresso Micro Roasters), τον ελληνικό καφέ Μερακλής και τον καφέ φίλτρου Kronberg, προχώρησαν στη δημιουργία ενός νέου brand, του Mano del Caffe’, ενός espresso που θα διατεθεί με δύο χαρμάνια 100% Arabica, φτιαγμένου ειδικά για baristas.

Αλλαγή εταιρικής ταυτότητας

Η εταιρεία, προσαρμοσμένη και εναρμονισμένη με τις νέες τάσεις του καφέ και το «οπλοστάσιο» των brand της, παρουσίασε τη νέα εταιρική της ταυτότητα. Κατά τη διάρκεια της έκθεσης HO.RE.CA. 2022, υποδέχτηκε τους λάτρεις του καλού καφέ στον νέο, υπέροχο και νεανικό χώρο του περιπτέρου της. Η συμμετοχή της Haskos Ltd. συνεχίστηκε με την ίδια εξαιρετική παρουσία στις εκθέσεις Food Expo, Coffee Festival, Artoza. Πρόκειται για έναν χώρο σύγχρονο, ευρωπαϊκών προδιαγραφών και επηρεασμένο από διεθνείς εκθέσεις, με χαρακτήρα και προσωπικότητα που πραγματικά ξεχώρισε.

Μοντέρνα στοιχεία, όπως το σίδερο, οι τσιμεντένιοι τοίχοι, το ξύλινο δάπεδο, τα καταπράσινα φυτά, o επιβλητικός φωτισμός και η μίνιμαλ επίπλωση, συνέθεσαν ένα industrial σκηνικό.

Τίποτα όμως από όλα αυτά δεν θα είχε ζωή αν δεν υπήρχαν οι άνθρωποι της εταιρείας, που με χαμόγελο και ευγένεια υποδέχτηκαν όλους τους επισκέπτες, για να τους προσφέρουν το ρόφημα της αρεσκείας τους. Άλλωστε, ο κόσμος είναι η κινητήρια δύναμη και πηγή έμπνευσης και δημιουργίας για να μπορέσει να συνεχίσει την εξαιρετική δουλειά της.

Η βασική μας στρατηγική είναι μαζί με τους

συνεργάτες μας να… Σχεδιάζουμε το Μέλλον

του Καφέ!

Λίγα λόγια για την Haskos Coffee & Beverages-Caffe’ Luigi

Έχοντας αποκτήσει σημαντικά εμπορικά σήματα και

αποκλειστικές συνεργασίες με πολύ γνωστές εταιρείες του

εξωτερικού, η εταιρεία στηρίζεται σε τρεις πυλώνες: Την

εμπορία του

καφέ espresso Caffe’ Luigi dal 1901 και των

προϊόντων με το σήμα Luigi, την παραγωγή και εμπορία

των δικών τους προϊόντων (Ελληνικός Καφές Μερακλής, Καφές Φίλτρου Kronberg, στιγμιαίος καφές HAS CAFÉ,

και του premium espresso brand 7 Grams Espresso Micro Roasters) και την οικογένεια των προϊόντων OSCAR’S Family Tradition (σοκολάτες ρόφημα Instant Cioccolata

και ChocoBoom, καφές και σοκολάτα Freezino και Biscottino, σιρόπια με γεύσεις Oscar’s Syrups, και γρανίτες Granissimo).

Υψηλή προτεραιότητα αποτελεί για την εταιρεία η συνεχής υποστήριξη του πελάτη και μετά την πώληση

Iced Coffee

KΡΥΟΣ ΚΑΦΕΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΓΟΥΣΤΟ

ο ήλιος αρχίζει να ζεσταίνει τις πρώτες σας εξόδους εντός ή εκτός των τειχών, στην πόλη, στο νησί ή σε κάποια παραλία, ένας δροσερός, περιποιημένος καφές γίνεται ξεκάθαρα η πιο απολαυστική παρέα. Μάλιστα στην κατηγορία αυτή οι επιλογές είναι αρκετές –άλλες γνώριμες και διαδεδομένες κι άλλες λιγότερο δημοφιλείς. Όπως και να ’χει, μια δοκιμή θα σας πείσει για το ποια είναι κοντινότερη στο δικό σας γούστο.

Από τον Βασίλη Δημαρά

Espresso tonic

Με σκανδιναβική καταγωγή (λέγεται ότι η «μαμά

πατρίδα» του είναι η Σουηδία), αυτός ο δροσερός, παιχνιδιάρικος συνδυασμός espresso με tonic, γαργαλά ευχάριστα και γλυκά τους ουρανίσκους σας

και ταυτόχρονα «σκοράρει» διπλά: όχι μόνο σας

ξεδιψά, αλλά σας δίνει και το boost της καφεΐνης που αναζητάτε. Για την παρασκευή του χρειάζεστε έναν

διπλό espresso (περίπου 100 ml), κρύο tonic, πάγο και

μία φέτα lime για ένα έξτρα twist. Για το σερβίρισμά

του προτιμήστε ψηλό ποτήρι, στο οποίο πρώτα ρίχνετε

τον πάγο, έπειτα προσθέτετε το tonic και στο τέλος

ολοκληρώνετε με τον espresso (ανάλογα με την ένταση

που θέλετε να δώσετε, προσαρμόζετε και τη δόση).

Για ένα πιο “complicated” αποτέλεσμα, δοκιμάστε να «παλαιώσετε» τον espresso πριν τον χρησιμοποιήσετε.

Βιετναμέζικος

Η γαλλική φιλοσοφία στον καφέ συναντά την αμερικάνικη και το αποτέλεσμα φέρνει στο ποτήρι σας μια εξαιρετικά ιντριγκαδόρικη μείξη. Ο Ca Phe

Da, που στα βιετναμέζικα μεταφράζεται ως «καφές με

πάγο» είναι, στην ουσία, ένα κρύο ρόφημα με καφέ

φίλτρου και ζαχαρούχο γάλα. Η παρασκευή του είναι

πολύ εύκολη και απλή (θυμίζει αυτήν του cold brew):

ρίχνετε τον αλεσμένο καφέ φίλτρου σε ένα δοχείο και

έπειτα συμπληρώνετε νερό (οι αναλογίες καφέ-νερού

εξαρτώνται από το γούστο σας). Αφήνετε το μείγμα για

αρκετές ώρες στο ψυγείο –ιδανικά για μία ολόκληρη

μέρα ή νύχτα– και στη συνέχεια το σουρώνετε δύο

φορές. Στο τέλος, και για να το σερβίρετε, προσθέτετε

ζαχαρούχο γάλα και άφθονο πάγο.

Affogato

Η γλυκιά “made in Italy” πρόταση για εσάς

που θέλετε να συνδυάσετε το παγωτό με τον

espresso. “Affogare” στα ιταλικά σημαίνει

«πνίγω» και από αυτήν ακριβώς τη λέξη

εμπνέεται ο καφές affogato, που «πνίγει» μία

μπάλα παγωτού (βανίλια συνήθως) μέσα σε

ένα φλιτζάνι espresso. Για να τον ετοιμάσετε

βάζετε μία μπάλα παγωτού στο φλιτζάνι

σας (μπορείτε να ξεφύγετε από την κλασική

συνταγή με τη βανίλια αν δεν σας αρέσει).

Έπειτα, κάνετε από πάνω την εκχείλιση

του espresso. Bravissimo! Είστε έτοιμοι να

απολαύσετε, γλυκά, τον δροσερό καφέ σας σαν

γνήσιοι Ιταλοί!

Freddo espresso

Αν ο φραπέ κρατά εδώ και χρόνια τα σκήπτρα του «βασιλιά των παγωμένων καφέδων» στην Ελλάδα

(τελευταία ωστόσο αρχίζει να χάνει την αίγλη του), ο freddo espresso –κατ’ επέκταση και ο freddo cappuccino– στέφεται με διαφορά «πριγκιπόπουλο». Κι αυτό

γιατί η παγωμένη εκδοχή του espresso είναι ξεκάθαρα

ελληνική πατέντα, που έχει διαδοθεί τα τελευταία

χρόνια με «ταχύτητα φωτός» στη χώρα μας και έχει αγαπηθεί όσο λίγοι καφέδες από τους Έλληνες coffee lovers. Για να τον απολαύσετε, γεμίζετε ένα ποτήρι

με πάγο, έπειτα ρίχνετε τη διπλή δόση espresso

που έχετε ετοιμάσει και στο τέλος –αν και κάποιοι

αποφεύγουν τη διαδικασία– τον χτυπάτε ελαφρά στη

φραπεδιέρα μέχρι να σχηματιστεί λίγος αφρός στην

κορυφή του.

Freddo cappuccino

Μαζί με τον freddo espresso και τον original Greek φραπέ, o freddo cappuccino συμπληρώνει

τη λίστα με τους πλέον περιζήτητους

παγωμένους καφέδες στην Ελλάδα. Σε αντίθεση

με τις ζεστές παρασκευές τους (espresso-cappuccino), που προέρχονται από τη γειτονική

μας Ιταλία, οι κρύες εκδοχές βασίζονται καθαρά

σε ελληνικές επινοήσεις. Ο freddo cappuccino

παρασκευάζεται όπως ακριβώς και ο freddo

espresso –δηλαδή διπλή δόση espresso σε

ποτήρι με πάγο–, με τη διαφορά ότι, εδώ, στο τέλος, προστίθεται κρύα κρέμα γάλακτος, γνωστή και ως αφρόγαλα. Προσοχή όμως: για ένα σωστό, παχύρρευστο και αφρώδες αφρόγαλα, χρειάζονται λίπη και πρωτεΐνες, άρα το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο και πλήρες.

Iced brew

Η παρασκευή ενός iced brew δεν διαφέρει

πολύ από αυτήν ενός κανονικού καφέ φίλτρου, αν και η βασική διαφορά εντοπίζεται στο ότι

εδώ ο καφές είτε εκχυλίζεται πάνω σε πάγο είτε του προστίθεται πάγος στη συνέχεια. Πιο συγκεκριμένα, στην περίπτωση του iced brew, η μισή ποσότητα του νερού είναι ζεστή (και με

αυτήν κάνετε την εκχύλιση) και η άλλη μισή είναι πάγος. Το μυστικό της επιτυχίας ωστόσο κρύβεται στην ποιότητα του πάγου, καθώς από μόνη της, ως κριτήριο, είναι αρκετή για να απογειώσει ή να υποβαθμίσει τη συνολική γευστική εμπειρία.

Shakerato

«Αδερφάκι» του ελληνικού freddo espresso, με ιταλική ωστόσο

καταγωγή, σε μια προσπάθεια των Ιταλών –αν και όχι οπαδών των

κρύων καφέδων– να αποκτήσουν κι αυτοί τον δικό τους παγωμένο espresso. Οι ομοιότητες που τους δένουν είναι πολλές, όπως και οι διαφορές τους. Ο freddo espresso «χτυπιέται» στη φραπεδιέρα για να κάνει αυτήν την πλούσια κρέμα, ενώ ο shakerato, που σερβίρεται σε ποτήρι Martini, στο σέικερ (εξ ου και το όνομά του). Επίσης, ο δικός μας freddo espresso έχει αρκετό πάγο, ενώ ο shakerato καθόλου. Τέλος, οι Ιταλοί προσθέτουν πάντα ζάχαρη ή κάποιο άλλο γλυκαντικό σιρόπι, σε αντίθεση με τους Έλληνες, που είτε προσθέτουν είτε δεν βάζουν ζάχαρη στον freddo τους, ανάλογα με την προτίμησή τους.

Cold brew

Δεν είναι τυχαίο ότι έχει καταφέρει να κερδίσει

μια μεγάλη μερίδα ανθρώπων που αγαπούν

τους κρύους καφέδες, καθότι είναι εξαιρετικά

φίνος και απολαυστικός. Η διαδικασία

παρασκευής του cold brew έχει ως εξής: ο

καφές μουλιάζει στο νερό ή εκχυλίζεται αργά, προκειμένου να χάσει την οξύτητα και την

πικρότητά του. Στο τέλος, αυτό που παίρνετε

στο φλιτζάνι σας είναι ένα γλυκό ρόφημα,

διαυγές και απαλό, με πλούσια αρώματα και

γεμάτο σώμα. Στα μείον: ο περισσότερος

χρόνος που απαιτείται ώστε να ολοκληρωθεί

όλη αυτή

η διαδικασία (8-12 ώρες, ίσως και

παραπάνω), καθώς και το ότι καταναλώνονται

περισσότερα γραμμάρια καφέ, γεγονός που

ανεβάζει την τελική τιμή του.

Mazagran

Ο πρώτος παγωμένος καφές, με παρθενική

εμφάνιση το 1837, από Γάλλους στρατιώτες

στην Αλγερία, που πρόσθεσαν κρύο νερό

στον ήδη έτοιμο καφέ τους. Ο Mazagran,

στην πορεία των χρόνων, εξελίχθηκε (με

κονιάκ ή μπράντι) και από τα ακριβά σαλόνια

της Γαλλίας πέρασε στην Πορτογαλία, όπου

ενισχύθηκε με χυμό λεμόνι, μέντα και ρούμι.

Στην ουσία, σήμερα ο mazagran είναι κάτι

ανάμεσα σε κρύο ρόφημα καφέ (φίλτρου) και

κοκτέιλ. Αν αποφασίσετε να τον φτιάξετε, προτιμήστε έναν αφρικανικό καφέ, για να

ενισχύσετε το γευστικό του προφίλ με την

παρουσία εσπεριδοειδών.

Frappuccino

Με επική εμφάνιση, που σε λιγώνει από την

πρώτη στιγμή που φτάνει στο τραπέζι, ο frappuccino φιγουράρει ψηλά στους καταλόγους

κάθε beach bar, café, υπαίθριας καντίνας,

κερδίζοντας επάξια το έπαθλο της πιο ενοχικής

απόλαυσης του καλοκαιριού. Αν, πάλι, θέλετε να

το επιχειρήσετε στο σπίτι σας και να αισθανθείτε

για λίγο επαγγελματίες, το μόνο που χρειάζεστε

απαραιτήτως είναι ένα καλό blender. Από εκεί

και πέρα, ο frappuccino σας –αυτό το γεμάτο

θερμίδες, σοκολατένιο ποτό με την πληθωρική

υφή γρανίτας και την έντονη γεύση καφέ– είναι

έτοιμος να σερβιριστεί σε ψηλά ποτήρια και,

γιατί όχι, να εντυπωσιάσει την παρέα σας!

Ice, ice baby...

Iced Golden Latte

Ένα εξαιρετικά δημοφιλές ρόφημα καφέ στον κύκλο όσων ασχολούνται με την υγιεινή διατροφή. Πρόκειται για παραλλαγή του golden milk, που συνδυάζει το γάλα

με διάφορα μπαχαρικά και κυρίως με τον κουρκουμά,

στον οποίο χρωστά όχι μόνο το χρώμα, αλλά και το όνομά του. Στην περίπτωση, βέβαια, του iced golden latte, έχουμε επιπλέον τη συνδρομή του καφέ φίλτρου ή, αν προτιμάτε καλύτερα, του cold brew, που προσδίδει έξτρα ένταση καφέ στο ρόφημα.

Sparkling Water

Η ΑΝΑΖΏΟΓΟΝΗΤΙΚΗ

ΔΥΝΑΜΗ ΤΗΣ

ΦΥΣΑΛΙΔΑΣ

Δροσιστικό και γαργαλιστικά παιχνιδιάρικο για τον ουρανίσκο, το ανθρακούχο

νερό ξεσηκώνει τις αισθήσεις με τις «θορυβώδεις» φυσαλίδες του, με τρόπο που το απλό νερό σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να καταφέρει.

Από τον Βασίλη Δημαρά

Το ανθρακούχο νερό αποτελεί μια εξαιρετική

επιλογή, χωρίς θερμίδες, αφήνει μια ευχάριστη

αφρώδη αίσθηση και πολλοί άνθρωποι που θέλουν

να αλλάξουν για λίγο τους γευστικούς τους κάλυκες

δείχνουν να το προτιμούν. Μπορεί να σας βγάλει

από τη δύσκολη θέση του απογευματινού καφέ, αφού δεν θα σας κρατήσει το βράδυ μακριά από

το κρεβάτι, όπως θα έκανε ο καφές, και επιπλέον

μπορεί να λειτουργήσει σαν ποτό στις βραδινές

σας εξόδους, κυρίως για εσάς που αποφεύγετε την

κατανάλωση αλκοόλ. Επιπλέον, βοηθά και ενισχύει

τη φυσική διαδικασία της χώνεψης και μειώνει τα

συμπτώματα της δυσκοιλιότητας.

Μια κατά λάθος ανακάλυψη που έγραψε ιστορία

Μα πώς μας συστήθηκε αυτό το «παιχνιδιάρικο» νερό;

Η ιστορία έχει πιστώσει την ανακάλυψη του πρώτου

ανθρακούχου νερού στον φυσικό, φιλόσοφο και χημικό Joseph Priestley. Ο ίδιος το εφηύρε εντελώς τυχαία, το 1767, όταν έκανε έγχυση νερού με διοξείδιο του άνθρακα, κρεμώντας

ένα δοχείο από αποσταγμένο νερό πάνω από μια δεξαμενή

μπίρας σε μια τοπική ζυθοποιία στο Λιντς της Αγγλίας. Έτσι, στα τέλη του 1770, τα τεχνητά ανθρακούχα νερά ξεκίνησαν να πωλούνται σε φαρμακεία για θεραπευτικούς σκοπούς, ενώ

αυτή η ανακάλυψη έμελλε να αποτελέσει μια καθοριστική

συνιστώσα για τα περισσότερα αναψυκτικά που θα έμπαιναν σε παραγωγή τα επόμενα χρόνια.

Τα

οφέλη του ανθρακούχου νερού

Μπορούμε να το καταναλώνουμε σε καθημερινή βάση ενώ

αποτελεί και μια εναλλακτική λύση αντί των αναψυκτικών. Δεν

περιέχει θερμίδες και ζάχαρη, έχει αφρώδη υφή και –πολύ

σημαντικό– πολλά οφέλη. Όπως, για παράδειγμα, κάνει καλό στην πέψη: το ανθρακούχο νερό κάνει θαύματα για άτομα

που αντιμετωπίζουν δυσκολίες στην πέψη ή έχουν στομαχικές

διαταραχές. Οι τροφές διασπώνται πιο αποτελεσματικά και ο

οργανισμός δεν πιέζεται υπερβολικά στην προσπάθειά του να μεταβολίσει την τροφή. Έχει, επίσης, τεκμηριωθεί πως βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.

Ένα ακόμη όφελος στον ανθρώπινο οργανισμό είναι

ότι καταπολεμά την κακή χοληστερόλη. Σύμφωνα με διάφορες μελέτες που διενεργήθηκαν, έχει αποδειχθεί πως οι ενώσεις νατρίου στο ανθρακούχο

νερό συμβάλλουν στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης, ενισχύοντας έτσι την υγεία του καρδιαγγειακού μας συστήματος.

Το ανθρακούχο νερό συμβάλλει, επίσης, στο αδυνάτισμα. Εκτός του ότι βοηθά στη σωστή πέψη και ενισχύει τον μεταβολισμό, το ανθρακούχο νερό

είναι ό,τι πρέπει για να αντικαταστήσουμε στο

καθημερινό μας διαιτολόγιο τα, παντελώς άχρηστα

από θρεπτικής άποψης και άκρως παχυντικά, ζαχαρούχα αναψυκτικά, καθώς και ορισμένα

οινοπνευματώδη ποτά. Με τη φυσική του σπιρτάδα, καθώς και με λίγο χυμό ή φέτες φρούτων, μπορούμε

να έχουμε ένα άψογο συνοδευτικό για το γεύμα

ή την εργασία μας, κυριολεκτικά με μηδενικές

θερμίδες.

Τέλος, έχει αποδειχτεί πως μπορεί να συμβάλει

στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, βοηθώντας τον

οργανισμό να διατηρήσει πολύτιμες ποσότητες

ασβεστίου στο σώμα, και εμποδίζοντας άλλες

τροφές να το απορροφούν από αυτό σε μεγάλες

ποσότητες.

Πότε όμως δεν πρέπει να το καταναλώνουμε;

Έχει αποδειχθεί ότι συνδέεται με αυξημένη ευαισθησία των

δοντιών, καθώς περιέχει καρβονικό οξύ, το οποίο μπορεί να

προκαλέσει καταστροφή του σμάλτου, αν και οι απόψεις διίστανται

ως προς το ποια ποσότητα νερού μπορεί να επιφέρει αυτές τις

αλλαγές. Αν έχετε ευαίσθητα δόντια, είναι προτιμότερο να το

πίνετε με καλαμάκι, ώστε να μην έρχεται σε άμεση επαφή με τα

δόντια, ή να κάνετε πλύσεις με νερό βρύσης. Επιπλέον, αποφύγετε

να πίνετε ανθρακούχο νερό κατά τη διάρκεια της γυμναστικής, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσφορία. Επίσης, αν υποφέρετε

από ευερέθιστο έντερο, η οξύτητά του μπορεί να επιδεινώσει τη φλεγμονή.

Καφές και ανθρακούχο νερό: Μια σχέση αγάπης και αρμονίας

Ο espresso είναι ένας καφές με πυκνή υφή και γεμάτο σώμα, που συνήθως δεν χρειάζεται συνοδευτικά για να αναδείξει

τις εξαιρετικές γεύσεις και τα αρώματά του. Στις ελάχιστες

εξαιρέσεις που μπορούν να συνοδεύσουν ένα φλιτζάνι espresso συγκαταλέγονται εκτός από ορισμένα γλυκά και ένα ποτήρι φυσικό μεταλλικό νερό, ιδιαίτερα στην ανθρακούχα εκδοχή του, ώστε να «καθαρίσουν» και να φρεσκαριστούν το στόμα και ο ουρανίσκος σας, ειδικά όταν έχουν προηγηθεί βαριά γεύματα, με έντονες

γεύσεις. Ωστόσο, η σχέση του espresso με το ανθρακούχο νερό δεν περιορίζεται μόνο σε αυτή τη βάση. Οι συνταγές που συνδυάζουν τη φρεσκάδα και το παιχνίδισμα του ανθρακούχου νερού με

την ένταση και τη στιβαρότητα του espresso δημιουργούν νέες

τάσεις στους hip καφέδες, αποκτώντας ολοένα και πιο φανατικούς υποστηρικτές. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο sparkling espresso, που θυμίζει πολύ τον δημοφιλή espresso tonic.

Παρ’ όλα αυτά, ο πρώτος φτιάχνεται με ανθρακούχο νερό (ενώ ο δεύτερος με tonic), διπλό espresso και πάγο και σερβίρεται σε χαμηλή γυάλινη κούπα. Ένα ακόμη ρόφημα espresso που κινείται σε αυτήν ακριβώς τη φιλοσοφία, και τελευταία έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον των απανταχού TikTokers, είναι το αφρώδες Americano, που αντί για επιπλέον νερό, που ούτως

ή άλλως έχει η κλασική συνταγή του Americano, εδώ έχουμε την προσθήκη σόδας ή ανθρακούχου νερού. Οι τρόποι για να φτιάξετε σήμερα έναν αφρώδη Americano είναι πραγματικά

αμέτρητοι. Οι περισσότεροι ωστόσο περιλαμβάνουν φλούδες ή φέτες πορτοκαλιού ή ακόμα και φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού. Τα έντονα αρώματα των εσπεριδοειδών, σε συνδυασμό με έναν τολμηρό espresso και ένα αφρώδες νερό, γεννούν αναμφισβήτητα έναν από τους πιο αναζωογονητικούς και ενδιαφέροντες συνδυασμούς με καφεΐνη. Αυτό που πρέπει να λάβετε υπόψη σας είναι ότι η γεύση του αφρώδους Americano βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα του espresso και στον τρόπο που αυτός παρασκευάζεται. Είναι προτιμότερο να ρίξετε

πρώτα τον πάγο στο ποτήρι και ύστερα να προσθέσετε τον καφέ

και το ανθρακούχο νερό (σε θερμοκρασία δωματίου), αφήνοντάς τα να παγώσουν φυσικά, χωρίς βιασύνη και ακολουθώντας τον δικό τους ρυθμό.

Αφρώδης Americano

Υλικά

Φέτα πορτοκαλιού, αν το επιθυμείτε

Πάγος

Ανθρακούχο νερό ή soda

60 ml espresso

Σιρόπι ζάχαρης, προαιρετικά

Εκτέλεση

Βάλτε τη φέτα πορτοκαλιού στον πάτο

του ποτηριού. Γεμίστε το ποτήρι με

πάγο και απογεμίστε περίπου στα τρία

τέταρτα με ανθρακούχο νερό. Προσθέστε

τον espresso στο ποτήρι και το απλό

σιρόπι –αν επιθυμείτε– και, στη συνέχεια,

ανακατέψτε απαλά. Ολοκληρώστε

το ρόφημα με μία επιπλέον γουλιά

ανθρακούχο νερό, εφόσον το θέλετε.

Coffee Shops

και ενδιαφέροντα coffee shops, με εξαιρετικά χαρμάνια, μοναδικής προέλευσης καφέδες και ιντριγκαδόρικα blends, πλημμυρίζουν με δυνατές γεύσεις και αρώματα τις γειτονιές της Αθήνας.

τον Βασίλη Δημαρά

Spook

Στο Θησείο, πίσω από τις μεγάλες τζαμαρίες της

οδού Δημοφώντος, που γεμίζουν πληθωρικά τον

χώρο με φυσικό φως, η φιλόξενη σάλα του Spook

επιβεβαιώνει ότι η επιλογή του ονόματός του, που

σε μία από τις αφρικανικές διαλέκτους σημαίνει

«στέκι», είναι πέρα ως πέρα επιτυχής. Σε αυτό το νέο coffee shop του αθηναϊκού κέντρου, με την παρεΐστικη, ανεπιτήδευτη και χαλαρή ατμόσφαιρα, θα δοκιμάσετε εξαιρετικά blends, που μυρίζουν ήδη από το πεζοδρόμιο και μεταφέρουν τις δικές τους, ιδιαίτερες ιστορίες από τη Βραζιλία και την Αιθιοπία μέχρι την Κολομβία και την Κόστα Ρίκα.

Όλους τους καφέδες τους προμηθεύονται από το OMSOM, ένα ελληνικό specialty microroastery, που φέρνει και καβουρδίζει in-house χαρμάνια

με καταγωγή από διάφορες μικρές φάρμες της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής. Μπορείτε να

πάτε από νωρίς το πρωί, με το βιβλίο, το laptop

σας (για να κάνετε τη remote εργασία σας ίσως πιο ενδιαφέρουσα) ή απλώς με την παρέα σας, για ένα νωχελικό catch-up, συνοδεία καφέ και vegan γλυκών, όπως το «κολασμένο» fudge με μπράουνι ή μπανάνα.

Αν, πάλι, δεν έχετε πολύ χρόνο στη διάθεσή σας, περάστε έστω για μια “chill” καλημέρα από τον Τάσο και την ομάδα του, που βρίσκονται πίσω από το πάσο, και για έναν καφέ στο χέρι ή για να πάρετε

πακέτο το best-seller του Spook, σάντουιτς με μαρμελάδα μπέικον!

ΙΝFO

Δημοφώντος 10, Αθήνα, τηλ. 210 34 56 914

Bruja

Ψηλοτάβανη σάλα, σε λιτές, μοντέρνες γραμμές, minimal chic ύφος, αλλά και specialty καφέδες πίσω

από την μπάρα, με την υπογραφή της Taf. Όλα αυτά

συνδυάζονται μαγικά στο νέο, καλά ενημερωμένο

coffee spot των βορείων προαστίων που ακούει

στο όνομα “Bruja” και που στα ισπανικά σημαίνει

«μάγισσα». Αυτή, λοιπόν, η «μάγισσα» των Μελισσίων

αποδεικνύει καθημερινά, και από νωρίς το πρωί

(μέχρι τις 20.00), ότι δεν χρειάζεται να βρεθείτε

στο κέντρο της Αθήνας για να ευχαριστηθείτε ένα

καλοδουλεμένο χαρμάνι καφέ, καθώς από ό,τι

φαίνεται ξέρει και η ίδια να κάνει τα μαγικά της.

Απολαύστε τον cold brew ή τον flat white σας πίσω

από τις μεγάλες τζαμαρίες, που επιτρέπουν να ξεχυθεί

μέσα άπλετο φως και χαλαρώστε είτε στο κεντρικό

ξύλινο τραπέζι της σάλας που στολίζεται από μια

ελιά, είτε στο πάσο, είτε στον ενιαίο γωνιακό καναπέ

που λατρεύει να ενώνει τις παρέες. Ειδικά από τον

καναπέ θα απολαύσετε το προνόμιο της full view

σάλας, αλλά ταυτόχρονα και της κίνησης έξω στον

δρόμο, για καφεδάκι με θέα. Μπείτε στον πειρασμό

να ζητήσετε και τον κατάλογο breakfast and brunch, για healthy smoothies, λαχταριστά burritos με αβγά

και σχοινόπρασο, bagel pastrami με έμενταλ και πάπρικα mayo, αλλά και soft oat cookies με κανέλα και κράνμπερι, για έναν επίλογο σκέτη γλύκα.

ΙΝFO

Αλ. Ζαΐμη 1, Μελίσσια, τηλ. 210 80 47 564

Τιγρέ

Μακριά από τις λαοφιλείς πιάτσες του αθηναϊκού κέντρου,

ψηλά στη Μαυρομιχάλη, αυτό το νέο vibrant café, με τη

χαρακτηριστική κίτρινη σιδεριά, θα γεμίσει με ζωηρή διάθεση

τη μέρα σας και θα σας δώσει μερικούς καλούς λόγους για να

αγαπήσετε ακόμα περισσότερο τα Εξάρχεια. Cosy χώρος, με

αρκετά φυτά, ινσταγκραμικές γωνιές, ξύλινα booths και μια

στραφταλιζέ κουρτίνα με κρόσσια, για stories που θα κάνουν τους

followers να σας γεμίσουν καρδούλες. Μπορείτε να επιλέξετε

τους καναπέδες του, με την παρέα ή μόνοι, για καφέ και γλυκό το

πρωί ή για κρασιά και old-fashioned κοκτέιλ αργότερα το βράδυ.

Ειδικά σε ό,τι έχει να κάνει με τον καφέ, ο μικρός και περιεκτικός

κατάλογος συνοδεύεται από την υπογραφή των Cafeistas, που

φέρνουν ένα αφρικανικό blend με επίγευση ξηρών καρπών και

έναν guest μονοποικιλιακό που αυτήν την περίοδο ταξιδεύει από

τις φάρμες της Βραζιλίας.

Για τυχόν απορίες, μπορείτε να ρωτήσετε τον Λευτέρη, τον έναν

εκ των τριών ιδιοκτητών του Τιγρέ, μιας και ο ίδιος εργαζόταν για

χρόνια στο καφεκοπτείο του Λουμίδη στην Κηφισιά. Αν βρεθείτε

εκεί από νωρίς, δοκιμάστε μαζί με τον καφέ σας και τα πληθωρικά

πρωινά του καταλόγου, που φτάνουν στο τραπέζι σας με

προζυμένιο αχνιστό ψωμί από την Πνύκα. Must-have τα τηγανητά

αβγά, που σερβίρονται με γραβιέρα, νούμπουλο, βούτυρο και

μέλι, και θα ξυπνήσουν… την τίγρη μέσα σας!

ΙΝFO

Μαυρομιχάλη 98, Εξάρχεια

τηλ. 210 36 31 232

Jynx Athens

Πίσω από τις ψηλές μεταλλικές τζαμαρίες και πάνω από το

φορτωμένο σκαλιστό πιάνο, η φωτεινή neon επιγραφή “Jynx”,

που φιγουράρει επιδεικτικά στον τοίχο, σας ενημερώνει ότι έχετε

φτάσει στον προορισμό σας. H μυρωδιά από την εσπρεσιέρα, με

τον φρεσκοαλεμένο καφέ Area 51, στρέφει αμέσως το ενδιαφέρον

σας στη μεγάλη ξύλινη μπάρα και τους full energy baristas, που

δουλεύουν υπό τους ρυθμούς techno και ελληνικής trap. Πίσω

τους, ίσα ίσα που ακούτε να τσιτσιρίζουν δύο λαχταριστά αβγά με

μπέικον, ανοίγοντάς σας την όρεξη για ένα american style πρωινό,

κι ας βρίσκεστε κάπου ανάμεσα σε Γκύζη και Κυψέλη. Παραγγείλτε

έναν μοναδικής προέλευσης espresso από την Κολομβία, είτε

take away, για να συνεχίσετε τη μέρα σας στο κέντρο, είτε, αν

βρείτε χώρο και χρόνο, για να τον απολαύσετε έξω, στον φαρδύ

καταπράσινο πεζόδρομο ανάμεσα στις παλιές αστικές πολυκατοικίες.

Πριν φύγετε, τσεκάρετε και τις φήμες για τα επικά σάντουιτς με το

προζυμένιο ψωμί, που ετοιμάζει καθημερινά στην κουζίνα του. Αν

δεν ξέρετε τι να διαλέξετε, βάλτε σε προτεραιότητα αυτό με τα

τηγανητά αβγά, το λιωμένο τσένταρ και το τραγανό μπέικον και μην ξεχάσετε να το συνοδεύσετε με μια BrewDog μπίρα.

A good day starts with a cup of coffee!

ΙΝFO

Βαλτινών 64, Αθήνα

Flat White artisan café

Specialty και single origin καφέδες, με την ταμπέλα

της Sapid, σε ένα χαριτωμένο artisan café, ο ορισμός

του απόλυτου μίνιμαλ. Εδώ θα δοκιμάσετε εξαιρετικά

μονοποικιλιακά χαρμάνια από Βραζιλία, Ελ Σαλβαδόρ,

Παναμά, Κόστα Ρίκα και Αιθιοπία και θα γλυκαθείτε με τα

μαλακά homemade chocolate chips cookies, τα αφράτα

cupcakes και τα μυρωδάτα brownies, που ετοιμάζονται

επί τόπου στην κουζίνα του. Η στενόμακρη σάλα του, που

αγαπά το φυσικό ξύλο και τις total white αποχρώσεις, αν

και προσφέρεται κυρίως για take away καταστάσεις, συχνά

φιλοξενεί θαμώνες, είτε στο περιορισμένων διαστάσεων

πάσο με τα λιγοστά ξύλινα σκαμπό είτε στο βάθος, στο

στρογγυλό τραπεζάκι, ιδανικό για μικρές παρέες που

αγαπούν την ηρεμία και την ιδιωτικότητα.

Διαφορετικά, τις ηλιόλουστες μέρες, φανείτε προνοητικοί

και ελάτε από νωρίς για να πιάσετε θέση σε ένα από

τα δύο-τρία μεταλλικά τραπέζια που βγαίνουν έξω στο

πεζοδρόμιο με θέα την Καλλιρρόης.

Coffee inAthens

Εκτός από καφέ, ο κατάλογος συμπληρώνεται από μια

μεγάλη ποικιλία σε ροφήματα σοκολάτας (best seller το αυθεντικό βελούδινο κακάο Varlhona, με γεμάτο σώμα και χωρίς γάλα) και energy smoothies με ιδιαίτερο ενδιαφέρον, όπως το smoothie peanut butter με φυστικοβούτυρο, μπανάνα, γάλα, βρώμη και μέλι.

Τις Κυριακές, θα βρείτε τις πόρτες του Flat White κλειστές (“Sunday I’m in love”, όπως αναγράφεται χαρακτηριστικά

στη βιτρίνα), όμως, τις καθημερινές, οι μηχανές του espresso ανοίγουν από τις 07.00, για τους πολύ πρωινούς τύπους, και παραμένουν σε λειτουργία μέχρι και τις 18.00 το απόγευμα.

ΙΝFO

Καλλιρρόης 13, Αθήνα, τηλ. 211 41 17 511

Yummy!

Wanna ΦΛΕΡΤ

Φλερτ, brunch και καφές, σε ένα χαρούμενο, μοντέρνο

και νεανικό στέκι που ξέρει, όσο λίγα στην πρωτεύουσα,

να συνδυάζει αυτές τις τρεις τέχνες κάτω από την ίδια

στέγη. “Wanna ΦΛΕΡΤ”; Σίγουρα, ναι, και μάλιστα καθώς

δοκιμάζετε τσαχπίνικες γεύσεις που επιβεβαιώνουν τη λαϊκή ρήση ότι «ο έρωτας όντως περνάει από το στομάχι»:

Ξεκινήστε ζωηρά, δοκιμάζοντας μία από τις δύο επιλογές

σε Sando (είτε με καπνιστή γαλοπούλα, αβγό, αβοκάντο και σπανάκι είτε με κοτόπουλο παναρισμένο σε μείγμα δημητριακών).

Έπειτα, και χωρίς δισταγμούς, περάστε στη Frittata (με αβγά, μανιτάρια, κίτρινη κολοκύθα και σπανάκι) και ολοκληρώστε το ερωτικό «έγκλημα» είτε με μια pinsa (αν δεν σας τρομάζουν οι θερμίδες, επιλέξτε αυτή με τη λευκή σάλτσα, τη γραβιέρα, το μπέικον και τα λευκά μανιτάρια)

είτε με pancakes σπανακόπιτα (σε μια δημιουργική εκτέλεση με σπανάκι, καυκαλήθρες, μυρώνια, φέτα και αβγό τηγανητό).

Ωστόσο, μη βιαστείτε να προσπεράσετε και τις πιο healthy προτάσεις του μενού: avocado bowl (αβοκάντο, μανιτάρια

σωτέ, αβγό βραστό, ντοματίνια και ψητό μπέικον) ή toast με φυστικοβούτυρο, μπανάνα, φράουλα, σπόρους chia και μέλι.

Αν, πάλι, καμία αλμυρή πρόταση δεν σας παρακινεί αρκετά, κινηθείτε σε πιο γλυκά μονοπάτια: αφράτο και αρωματικό french toast με σοκολάτα, φρούτα του δάσους και κρέμα patisserie ή New York cheesecake με μύρτιλα, για πιο “american style” τύπους.

ΙΝFO

Μίκωνος 15, Αθήνα, τηλ. 211 42 47 161

Brunch is always a good idea

Braxton

Μαγαζί-γωνία, με μίνιμαλ, σκανδιναβικού design αισθητική, all-day

φιλοσοφία, χορταστικές προτάσεις σε brunch συνοδεία specialty

καφέ (blends από Αφρική, Ασία και Λατινική Αμερική) κι έναν

χαριτωμένο μαύρο γάτο, τον Braxton, να ποζάρει με νάζι στο λογότυπο.

Εδώ, οι ρυθμοί ανεβάζουν στροφές από νωρίς το πρωί, με γλυκές και αλμυρές

προτάσεις σε brunch, και διατηρούνται μέχρι το βράδυ, που κάνουν την

εμφάνισή τους στα τραπέζια τα πρώτα χαλαρά κοκτέιλ. Θα ξαφνιαστείτε

ευχάριστα διαβάζοντας πόσες διαφορετικές επιλογές σε πιάτα με αβγά σάς

δίνει το μενού του Braxton: poached eggs (αβγά ποσέ με καπνιστή γαλοπούλα

ή σολομό πάνω σε brioche, με σάλτσα hollandaise), fried eggs (τηγανητά αβγά

σε χωριάτικο ψωμί με λουκάνικο, μους φέτας και ντοματίνια), scrambled eggs

(αβγά σε προζυμένιο ψωμί, με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό ή γαλοπούλα)

και το απόλυτο highlight του μαγαζιού, savory pancakes, η αλμυρή εκδοχή

των pancakes με cheddar sauce, μπέικον και αβγό τηγανητό στην κορυφή.

Σε μια ακόμα πιο πολυσχιδή εμφάνιση –ό,τι πρέπει για τους αναποφάσιστους

μεταξύ γλυκού και αλμυρού–, υπάρχει ο «πύργος» των 2 ατόμων, με 4 αβγά, λουκάνικο χωριάτικο και μπέικον, αλλά και 4 pancakes με πραλίνα σοκολάτα, bueno και Lila Pause. Τη λίστα συμπληρώνουν τα τραγανά αλμυρά Sando, τα πληθωρικά γλυκά pancakes, τα αφράτα cookies και brownies με παγωτό

βανίλια και σοκολάτα, αλλά και τα μοσχοβολιστά κρουασάν, που δεν γίνεται να

απουσιάζουν από κανένα «τίμιο» brunch menu.

ΙΝFO

Πόντου 20, Άγιος Δημήτριος, τηλ. 211 42 41 906

Na Hamogelas

Στο άκουσμα, και μόνο, αυτού του μαγαζιού, το χαμόγελο έρχεται με ευκολία στα χείλη. Και όχι άδικα, μιας και, αν αποφασίσετε να ανακαλύψετε τα ενδότερά του, θα διαπιστώσετε ότι κρύβει γευστικές εκπλήξεις γεμάτες εντάσεις, που θα σας κάνουν να χαμογελάτε όλη μέρα από ευχαρίστηση. “Na Hamogelas”, λοιπόν, προτείνουν εδώ οι άνθρωποι, σερβίροντας, μαζί

με τα blends της Mr Bean Coffee Brewers, λαχταριστά πιάτα για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ενέργεια και διάθεση στα ύψη.

Τι θα βρείτε, μεταξύ άλλων, στον κατάλογο του brunch menu;

Ομελέτες (με κοτόπουλο, καπνιστό χοιρινό, λαχανικά ή fitness), all-time classic καγιανά, αβγά ποσέ με καπνιστό σολομό, αφράτα pancakes –γλυκά και αλμυρά– και φυσικά το “best of”, αβγοφέτες τσουρέκι με μερέντα, raspberry, blueberry και ζάχαρη άχνη.

Για τους tex-mex lovers, υπάρχουν δύο επιλογές σε tortillas (μία με προσούτο και μία veggie), αλλά και chicken quesadillas

και burgers, για ατέλειωτα νωχελικά πρωινά. Όσο για τον χώρο; Αρκετά μαζεμένος και μοντέρνος, με κυρίαρχα στοιχεία το γλυκό τιρκουάζ, τη ζεν αισθητική, τις σύγχρονες design πινελιές, και με έκδηλη αγάπη στις γεωμετρίες, που απλώνονται σε αρμονία γύρω σας.

Καιρού επιτρέποντος, χαλαρώστε έξω, στη λιακάδα, στα λιγοστά τραπεζάκια ή στο μεταλλικό πάσο, χαζεύοντας την κίνηση στην

Εθνικής Αντιστάσεως και κυρίως... χαρίζοντας στους περαστικούς

το ομορφότερο χαμόγελό σας.

ΙΝFO

Εθνικής Αντιστάσεως 111, Καισαριανή, τηλ. 210 72 22 433

Noemi

Η μυρωδιά του πρωινού καφέ και των αχνιστών cakes, soft cookies και cinnamon rolls που μόλις έχουν βγει

από τον φούρνο σάς προϊδεάζει ότι η μέρα στο Noemi

μόνο με γλυκιά διάθεση και full θετική ενέργεια μπορεί να ξεκινήσει. Αν και περιορισμένων διαστάσεων, η μίνιμαλ, total white σάλα του γεμίζει σχεδόν ασφυκτικά από νωρίς το πρωί –κυρίως με φοιτητές και εφήβους– και παραμένει έτσι μέχρι αργά το απόγευμα, που η μπάρα σερβίρει και τους τελευταίους καφέδες (με την υπογραφή των The Roosters Coffee).

Ο Θάνος Μωραΐτης ετοιμάζει brunch προτάσεις με διεθνείς επιρροές, που μας ταξιδεύουν από το Παρίσι στο Ντουμπάι και από τη Βαρκελώνη στη Βερόνα: χορταστικό breakfast burrito (με κοτόπουλο πανέ, ρύζι, τυριά, κόκκινο λάχανο και τυρί κρέμα), Sando (με κοτόπουλο, κόκκινο λάχανο και πικάντικη σως), french toast (αβγοφέτες με κρέμα patisserie και κόκκινα φρούτα), σάντουιτς με τόνο ή προσούτο, διάφορα healthy bowls με γάλα ή γιαούρτι και energy salads με κινόα και κοτόπουλο ή με fusilli pasta και ντοματίνια.

Φυσικά, και τα αβγά στην κουζίνα του Noemi έχουν βρει τη θέση που τους αξίζει: αβγά Croque Madame, με χωριάτικο ψωμί, γραβιέρα, ζαμπόν και σπιτική μπεσαμέλ, avocado toast με αβγό ποσέ, scrambled eggs με κρέμα γάλακτος, αλλά και ομελέτες, είτε healthy, με ασπράδια αβγών, αβοκάντο, μανιτάρια και τυρί κρέμα, είτε κλασικές, με κολοκύθι, ντομάτα, γραβιέρα, μανιτάρια και κόκκινη πιπεριά.

ΙΝFO

Παπαδιαμαντοπούλου 138, Αθήνα, τηλ. 6977 031 225

Il Giardino

All-day χώρος, με κουζίνα που φέρει κυρίως ιταλικές καταβολές, σε μια καλά κρυμμένη αστική όαση, μερικά μόλις μέτρα μακριά από τον πολύβουο περιφερειακό της Υμηττού.

Με pizza, pasta και “made in Italy” επιδόρπια στο μενού του, οι brunch επιλογές του Il Giardino κινούνται, κατά βάση, σε μεσογειακά μονοπάτια, δίνοντας σαφές προβάδισμα σε ζύμες, αβγά και “energy boost” πρωινά. Για «αμαρτωλά» πεϊνιρλί

με χειροποίητη ζύμη, επιλέξτε ανάμεσα σε vegetarian, με μοτσαρέλα, ρόκα, μανιτάρια και φρεσκοκομμένα ντοματίνια

ή spicy με καυτερή τσίλι πιπεριά, καπνιστό πεπερόνι, πέστο βασιλικού, μοτσαρέλα και σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Αν πάλι ξυπνήσατε με ζωηρή ανάγκη για γλυκό, προτιμήστε τα honey ή chocolate oreo pancakes (με μέλι ή σοκολάτα-oreo

και φρούτα του δάσους, αντίστοιχα) ή αν είστε αποφασισμένοι

για “guilty free” πρωινά, μείνετε στα υγιεινά vitamin boost (γιαούρτι με μέλι, μπισκότο, μπανάνα, σοκολάτα και ταχίνι) και post workout (γιαούρτι με μέλι, βρώμη, σπόρους chia, μπανάνα και καρύδα).

Για full πρωτεΐνη, οι επιλογές σε αβγά είναι ιδανικές: scrambled eggs με καπνιστό σολομό, σχοινόπρασο, κρέμα Philadelphia και φύλλα baby ρόκας, αλλά και τηγανητά αβγά Benedict σε ψωμί brioche, με γαλοπούλα, μανιτάρια και ανάμικτη σαλάτα. Και όλα αυτά σε ένα μίνιμαλ σκηνικό, με αναπαυτικούς καναπέδες και ζεστή ατμόσφαιρα, με πρωταγωνιστές τα φυσικά υλικά, μεγάλες περιμετρικές τζαμαρίες, για ανεμπόδιστη θέα στο ανοιχτό κολυμβητήριο Γουδή, και έναν καταπράσινο κήπο-όνειρο για ατελείωτο χάζι στη λιακάδα.

ΙΝFO Δημοτικό Κολυμβητήριο Γουδή (εντός Αθλητικού Κέντρου), τηλ. 694 730 2335

Hide & Seek

Όσο κι αν φαίνεται περίεργο, το εν λόγω all-day bar restaurant βρίσκεται πάνω στην πολύβουη

Κηφισίας. Ίσως να μην το πάρει το μάτι σας με

την πρώτη, ειδικά αν δεν το έχετε επισκεφτεί

ξανά. Μια όμορφη είσοδος θα σας οδηγήσει σε

έναν κομψό κήπο με φοίνικες, κάκτους, καστανιές, ακακίες και όμορφα φωτιστικά, όπου μπορείτε να

απολαύσετε το γεύμα σας από το πρωί μέχρι το βράδυ. Το μενού υπογράφει ο γνωστός σεφ Γιάννης Λιόκας. Όσο για τα εμπνευσμένα ποτά, που έχουν άκρως καλοκαιρινό χαρακτήρα, τα έχει αναλάβει ο Λυκούργος Χριστοθανόπουλος, με την επίβλεψη του Σπύρου Κερκύρα. Ιδανικό για brunch τα Σαββατοκύριακα.

ΙΝFO Κηφισίας 254, Χαλάνδρι, τηλ. 210 67 76 747

Artisanal

Πρόκειται για έναν από τους πιο όμορφους και πράσινους κήπους στα

βόρεια της Αθήνας. Το Artisanal δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις, μιας και είναι από τα μαγαζιά που έχουν γράψει τη δική τους ιστορία.

Είναι ένα all-day εστιατόριο, στην κουζίνα του οποίου βρίσκουμε

έναν σεφ που αγαπά πολύ τα ελληνικά προϊόντα και, φυσικά, την

κουζίνα του τόπου μας. Μιλάμε για τον Δημήτρη Δημητριάδη. Έτσι, λοιπόν, και το brunch που θα γευτείτε εδώ είναι ανάλογης φιλοσοφίας: χωριάτικα τηγανητά αβγά πάνω σε προζυμένιο ψωμί με παλαιωμένο

ανθότυρο, στραπατσάδα με μανιτάρια, κουλούρι Θεσσαλονίκης με κρέμα Μετσοβόνε και τηγανητό αβγό, καθώς και πεϊνιρλί Δροσιάς με προσούτο Κοζάνης, κασέρι και μπόλικο φρέσκο βούτυρο. Σε αυτά προσθέστε τους λαχταριστούς προζυμένιους λουκουμάδες με αρκετή κανέλα, όπως και

το αμυγδαλωτό με λευκή σοκολάτα και κρέμα σουμάδας.

ΙΝFO

Ζηρίνη 2, Κηφισιά, τηλ. 210 80 86 111

Noah

Ένας δροσερός κήπος που βρίσκεται μιαν ανάσα από

τη Βασιλίσσης Σοφίας, μέσα στο Πάρκο Ελευθερίας.

Χαρακτηριστικό του το μεγάλο γλυπτό στην είσοδο,

ένα χέρι το οποίο σχηματίζει τη λέξη «σ’ αγαπώ»

στη νοηματική. Το σκηνικό, που θυμίζει μεξικάνικη

hacienda, συμπληρώνουν τα μεγάλα δέντρα, τα

άνετα τραπέζια, οι πολύχρωμες λεπτομέρειες καθώς

και τα αρώματα από γιασεμί και αγιόκλημα. Όσο για

την κουζίνα του, παίζει με τις μεσογειακές και τις

λατινοαμερικάνικες γεύσεις, που συνοδεύονται από

mainstream κοκτέιλ. Συγκεντρώνει κατεξοχήν νεανικό

κοινό.

ΙΝFO

Πάρκο Ελευθερίας, Μέγαρο Μουσικής,

τηλ. 210 72 33 419

Six d.o.g.s

Μιλάμε για τον πιο urban κρυμμένο κήπο του κέντρου της

Αθήνας. Κατεβαίνετε μερικά σκαλιά και αμέσως ανοίγεται

μπροστά σας ένα καταπράσινο σκηνικό ανάμεσα σε

πολυκατοικίες με πολύχρωμα λαμπιόνια και αμφιθεατρικά

στημένα τραπέζια κάτω από δέντρα. Ο κήπος του six d.o.g.s

είναι μια ανάσα δροσιάς όπου μπορείτε να απολαύσετε

τον καφέ σας μαζί με πρωινό και να γευτείτε το μενού του

Ελληνολιβανέζου σεφ Fahd-Αλέξανδρου Hassan Kassem

–που έχει μια πιο vegan κατεύθυνση και θα σας ταξιδέψει

μέχρι τη Βηρυτό– ή να πιείτε ένα χαλαρό κοκτέιλ.

ΙΝFO

Αβραμιώτου 6-8, Μοναστηράκι, τηλ. 210 32 10 510

Coffee Smells Better Outdoors

Godmama’s Yard

Κρυμμένη κάπου στα δυτικά προάστια, υπάρχει μια «νονά» που μας

υποδέχεται σε μία από τις ομορφότερες αυλές της περιοχής. Το ραντεβού

δίνεται πίσω από το παλιό αστικό διώροφο κτήριο της οδού Βασιλέως

Αλεξάνδρου, στο Περιστέρι, εκεί όπου κάποτε έμενε η μποέμ κυρία Πόπη, γνωστή στη γειτονιά για τα πολλά βαφτιστήρια της. Και μπορεί η κυρία

Πόπη να μην είναι πια κοντά μας, άφησε όμως πίσω της ένα καταπληκτικό

κληροδότημα, που πλέον το απολαμβάνουν τα «λαγωνικά» του αθηναϊκού ευ ζην.

Από τις προτάσεις του καταλόγου θα αντιληφθείτε ότι το θέμα “brunch”

είναι κάτι που λαμβάνουν σοβαρά υπ’ όψιν τους εδώ. Μάλιστα είναι τόσο

εμφανής η αγάπη που τρέφουν για το αβγό, που το συναντάμε σχεδόν

σε κάθε πιάτο: αφράτη ομελέτα με κρέμα τυρί και βραστή γαλοπούλα, ομελέτα μόνο με τα ασπράδια της και σοταρισμένα λαχανικά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, scrambled eggs με ντοματίνια κονφί, αβοκάντο και chives, αλλά και αβγά Benedict για όσους προτιμούν το αβγό ποσέ! Δεν λείπει όμως ούτε ο κλασικός καγιανάς, στον οποίο η γραβιέρα

και η καπνιστή πάπρικα προσδίδουν μια ενδιαφέρουσα τσαχπινιά. Τον κατάλογο συμπληρώνουν τα πληθωρικά toast sandwiches, με το Roast Beef Bagel (μοσχαρίσιο φιλέτο, έμενταλ, ντομάτα, ρόκα και μαγιονέζα με τρούφα) να προσελκύει το ενδιαφέρον. Όσο για τον καφέ με τον οποίο μπορείτε να συνδυάσετε τα πιάτα σας, είναι από την Area 51 ΙΝFO Βασιλέως

Monzù

Έτσι αποκαλούσαν τους Ιταλούς σεφ που είχαν γαλλική γαστρονομική εκπαίδευση και εργάζονταν, από τα τέλη του 18ου αιώνα, στα σπίτια της ναπολιτάνικης αριστοκρατίας. Στην ελληνική πραγματικότητα, πρόκειται για ένα ιταλικό εστιατόριο που φιλοξενείται σε ένα όμορφο νεοκλασικό, με έναν εξίσου

προσεγμένο κήπο. Στην κουζίνα θα βρούμε τον σεφ Γιάννη Λιόκα

να φτιάχνει τραγανά ζυμάρια για πίτσες, νόστιμες μακαρονάδες και προσεγμένα πιάτα με κρέας και ψάρι. Στην ίδια ιταλική νοοτροπία

είναι και τα ποτά που μπορείτε να δοκιμάσετε, αφού κυριαρχούν

τα aperitivi.

ΙΝFO

Λεωφ. Κηφισίας 317 Β, Κηφισιά, τηλ. 210 62 00 495

Cheers!

Η ΓΛΥΚΙΑ «ΠΑΓΏΜΕΝΗ»

ΠΛΕΥΡΑ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ

Το παγωτό, πλέον, δεν γνωρίζει εποχή και στην πόλη: τα μέρη όπου μπορεί να το απολαύσει κανείς πολλαπλασιάζονται. Στην αναζήτηση, λοιπόν, εκείνων που θα θέλαμε να τρώμε καθημερινά, γυρίσαμε την Αθήνα και, αφού φάγαμε κιλά από φιστίκι, κρέμα, σοκολάτα και σορμπέ από φρούτα, σας παρουσιάζουμε εκείνα που όντως αξίζει να επισκεφτείτε.

Aπό τον Βασίλη Δημαρά

Time cream! for ice

Κόκκιον

Υπεύθυνος για αυτά τα παγωτά που αναστατώνουν, στου Ψυρρή, είναι ο Βασίλης Παπαματθαίου, ένας «ψαγμένος» παγωτατζής-ζαχαροπλάστης, που του

αρέσουν οι πειραματισμοί και οι περίεργοι συνδυασμοί. Οι περισσότερες πρώτες ύλες μπορεί να έρχονται από

το εξωτερικό, όμως το γάλα που χρησιμοποιεί είναι από

τον Βόλο. Το αλατισμένο φιστίκι με καραμέλα, όπως

και το κρεμώδες παρφέ που αλλάζει ανάλογα με την

εποχικότητα, είναι δύο από τις αγαπημένες μου γεύσεις.

Το μπισκότο βουτύρου, που θα σας θυμίσει τα παλιά

μπισκότα που τρώγατε μικροί με την ωραία βουτυράτη

αίσθηση, αξίζει επίσης την προτίμησή σας. Όσο για τα

σορμπέ του, το μανταρίνι-τζίντζερ, το βερίκοκο μαζί με ροδάκινο και δενδρολίβανο και εκείνο με τα κόκκινα φρούτα χρήζουν της προσοχής σας.

ΙΝFO

Πρωτογένους 2, Μοναστηράκι, τηλ. 698 156 3511

Stay cool... eat ice cream!

Le Greche

Το μικρό Le Greche, στη Μητροπόλεως, ήταν από τα πρώτα παγωτατζίδικα που μας έφεραν πιο κοντά στην κουλτούρα

του ιταλικού gelato. Η ποικιλία που θα βρείτε είναι

μεγάλη, καθώς διαθέτουν γύρω στις 30 και γεύσεις. Οπότε, εκτός των κλασικών, θα βρείτε γεύσεις όπως μπισκότο

με γεμιστά Παπαδοπούλου, κρέμα μπακλαβά, γιαούρτι (φτιάχνεται από στραγγιστό) καθώς επίσης και σορμπέ

ούζο. Κι εδώ το φιστίκι είναι από τις πιο δημοφιλείς

γεύσεις, όμως εκείνη που προτιμώ εγώ είναι η πλούσια

κρέμα μασκαρπόνε με σύκα και ο συνδυασμός της ricotta με ανθότυρο και περγαμόντο.

ΙΝFO

Μητροπόλεως 16, Σύνταγμα, τηλ. 216 70 06 458

Λυκούργου 2, Νέο Ψυχικό, τηλ. 213 04 16 299

Λεωφ. Μεσογείων 456, Αγ. Παρασκευή, τηλ. 210 01 01 617

Django

Ο Κωνσταντίνος Καρακατσάνης, επί χρόνια, διατηρεί ένα

παγωτατζίδικο στο μικρό στενό της Εμμανουήλ Ροΐδη, στη Σύρο, στο οποίο φτιάχνει «φρέσκο» παγωτό. Τα

καλοκαίρια, οι ουρές από κόσμο έξω από αυτό είναι

καθημερινό φαινόμενο. Το ίδιο συμβαίνει και στην Αθήνα, στο Κουκάκι, όπου, εδώ και τρία χρόνια, λειτουργεί το

αθηναϊκό «αδερφάκι» του. Βέβαια, με μια διαφορά: οι

ουρές δεν σχηματίζονται μόνο το καλοκαίρι. Στη βιτρίνα του

λευκού παγωτατζίδικου με τον νησιώτικο αέρα θα βρείτε

καθημερινά οκτώ επιλογές gelato που θα φτιάχνεται με

βιολογικό γάλα και οκτώ σορμπέ με φρέσκα φρούτα.

Όλα πάνε ανάλογα με την εποχή. Έτσι, δεν θα βρείτε, για παράδειγμα, φράουλα τον

χειμώνα, ούτε αχλάδι το καλοκαίρι. Μπορεί το αλμυρό φιστίκι να είναι η γεύση που «φεύγει» περισσότερο, όμως και το σορμπέ γιαούρτι όπως και η σοκολάτα Καραϊβικής (χρησιμοποιεί σοκολάτα από την ελληνική εταιρεία Kakau) είναι από τις γεύσεις που γίνονται ανάρπαστες.

ΙΝFO

Βεΐκου 15, Κουκάκι, τηλ. 211 42 22 029

Fatto a Mano

Θα το βρείτε κρυμμένο πίσω από τις

εργατικές κατοικίες της κεντρικής πλατείας

του Περιστερίου. Εμπνευστής του ο Γιάννης

Νυκτάρης, ο οποίος, αφού έμαθε την τέχνη

του ιταλικού gelato, το πάντρεψε με ελληνικές

πρώτες ύλες. Έτσι, εδώ θα βρείτε παγωτό με

ανθότυρο και μέλι, λουκούμι τριαντάφυλλο,

τσουρέκι και, φυσικά, φιστίκι. Τα σορμπέ

συμβαδίζουν με την εποχικότητα των φρούτων

και είναι άκρως δροσιστικά –περιμένω κάθε

χρόνο τον Αύγουστο για το σορμπέ σύκο, που

είναι σατανικά νόστιμο. Και για όσους δεν

αγαπούν ή αποφεύγουν τη ζάχαρη υπάρχει

παγωτό με στέβια.

ΙΝFO

Κώστα Βάρναλη 21, Περιστέρι,

τηλ. 210 57 77 407

Dickie Dee

Όταν άνοιξε, πριν από πέντε χρόνια περίπου, ξεκίνησε προσφέροντας παγωτό μηχανής, ξυπνώντας μας παιδικές μνήμες: απολαυστικό

μάνγκο με κρέμα, σιτσιλιάνικο φιστίκι, γεμάτο

ανθόγαλο, bitter vegan σοκολάτα, «παιδικό»

μπισκότο και αλατισμένη κρέμα. Ο πληθωρικός

τρόπος σερβιρίσματος, «τυλιγμένο» με μαλλί

της γριάς και πασπαλισμένο με ζαχαρωτά και

κουφετάκια, ποζάρει πολύ συχνά σε πολλά post στο Instagram. Τα καλοκαίρια, εμπλουτίζει την

γκάμα του βάζοντας ένα επιπλέον ψυγείο στην

είσοδό του και το γεμίζει με δώδεκα γεύσεις.

Θα σας προτείναμε να δοκιμάσετε το καϊμάκι με βουβαλίσιο γάλα, την κανέλα με σταφίδες

βουτηγμένες σε ρακή, το τσουρέκι που μυρίζει μαχλέπι καθώς και το δροσιστικό σορμπέ λεμόνι/ βασιλικός.

ΙΝFO

Βουλής 23, Σύνταγμα, τηλ. 210 32 38 277

Oggi

“Oggi” είναι τα αρχικά του Officina Gelato

Gusto Italiano, ταυτόχρονα σημαίνει και «σήμερα» στα ιταλικά. Άνοιξε το περασμένο

καλοκαίρι και είναι μια ιδέα της Αθηνάς

Γκικοπούλου-Ντούρα και των τριών παιδιών

της (Αιμιλία, Νικόλα και Χριστόφορο), που

συνεργάστηκαν με τον Ιταλό gelatiere

Carmelo Chiaramida και έφεραν το project

του στην Αθήνα. Τα σορμπέ εδώ μυρίζουν

φρούτο και είναι φοβερά δροσιστικά, ενώ τα

gelati έχουν γεμάτη γεύση και πλούσιο σώμα.

Για παράδειγμα, το φιστίκι είναι απόλυτα

εθιστικό, το φρέσκο μασκαρπόνε, ενισχυμένο

με κρασί Marsala, σατανικά νόστιμο, όπως και το ανάλαφρο fiore di latte.

Epik Gelato

Λευκό με πορτοκαλί πλακάκια και neon επιγραφές, ξεχωρίζει ανάμεσα στα μικρά μπαράκια της πλατείας. Οι σερβιτόροι του, ντυμένοι κι εκείνοι στα λευκά, φορούν

το χαρακτηριστικό ρετρό διπλωτό καπελάκι των παγωτατζήδων και σας ξεναγούν

στις γεύσεις που έχουν κάτι από Ελλάδα. Η κρέμα έχει πλούσια γεύση και θυμίζει

εκείνες που τρώγαμε μικροί, το σορμπέ σοκολάτας είναι γεμάτο, και με ωραία bitter στοιχεία, το αλμυρό φιστίκι περιέχει και παστέλι που τραγανίζει, ενώ το

φουντούκι είναι βαθιά νόστιμο. Μη φύγετε όμως αν δεν ζητήσετε το διαχρονικό

«Σικάγο», με την πλούσια σοκολάτα, τις στρώσεις από φιλέ αμύγδαλο και την

πληθωρική σαντιγί από πάνω με το βύσσινο.

ΙΝFO

Δορυλαίου 2, Πλατεία Μαβίλη, τηλ. 210 64 64 105

Μαραμπού

Σε έναν από τους πιο πολυσύχναστους δρόμους του

Παγκρατίου, στην οδό Αρχελάου, η Βίκυ Περιστάνογλου έκανε το όνειρό της πραγματικότητα. Άνοιξε το δικό της παγωτατζίδικο, αφού όμως πρώτα έμαθε την τέχνη του gelato στη Ρώμη. Τα παγωτά της είναι χειροποίητα και δεν

περιέχουν τεχνητές σκόνες και συντηρητικά. Έχει ενδιαφέρον

να δοκιμάσετε την καραμέλα με αλάτι (αν και το αλάτι δεν

είναι και πολύ έντονο) καθώς και το καϊμάκι, που πλησιάζει

κατά πολύ το παλιό, παραδοσιακό, με τη λαστιχωτή υφή.

Επίσης, νόστιμο και ιδιαίτερο είναι το σορμπέ ταχίνι, που ταιριάζει πολύ και με το μικρό, διακοσμητικό, μπισκοτένιο χωνάκι, που το σερβίρουν σε κάθε κυπελάκι

ΙΝFO

Αρχελάου 17, Παγκράτι, τηλ. 210 72 47 037

Solo Gelato

Από τις πιο διάσημες τζελατερίες στα βόρεια προάστια. Ο Νίκος Χριστογεώργος, ιδιοκτήτης, είναι παγωτοποιός τρίτης γενιάς, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση. Η ποικιλία που θα βρείτε είναι αρκετά μεγάλη και με γεύσεις που δεν περιέχουν ζάχαρη ή γλουτένη. Δικές μου αγαπημένες είναι η λαχταριστή κρέμα mascarpone με σύκο, η Stracciatela, η πικρή μαύρη σοκολάτα, αλλά και η Dolce latte (καραμέλα γάλακτος και βουτύρου), κάθε κουταλιά της οποίας φέρνει στον νου μου παιδικές αναμνήσεις. Πλέον, το Solo Gelato έχει επεκταθεί και σε άλλες περιοχές της Αθήνας, αλλά και εκτός αυτής, με καταστήματα franchising.

ΙΝFO

Α. Παπανδρέου 44, Χαλάνδρι, τηλ. 210 68 13 622

Life

is like an ice cream... enjoy it before it melts!

HealthyCorners

ΣΤΑΣΗ ΓΙΑ

SMOOTHIES & BUDDHA BOWLS

Έχουν μπει στην καθημερινότητά μας για να

την κάνουν πιο νόστιμη και υγιεινή, κι εμείς

δεν έχουμε παρά να τα απολαύσουμε στα

καλύτερα μαγαζιά της πόλης.

Από την Κατερίνα Θεοδωροπούλου

Ποιος είπε ότι το θρεπτικό δεν είναι και

νόστιμο; Πρόκειται για μια passé αντίληψη

που τείνει να εξαφανιστεί, αν αναλογιστεί

κάποιος πόσες επιλογές για healthy food συναντάμε. Μια βόλτα μάλιστα σε

διάφορα σημεία της πόλης μάς φέρνει

αντιμέτωπους με δροσιστικά και σούπερ

θρεπτικά smoothies και Buddha bowls, που

μας μένουν αξέχαστα.

Το Happy Blender είναι η πρώτη στάση που κάνουμε, σε ένα από τα πιο κεντρικά σημεία, στο Μοναστηράκι.

Η Δέσποινα και ο Γιώργος έχουν πάθος για την υγεία

και την ευεξία, όπως και τα παιδιά τους. Ανακάλυψαν, λοιπόν, μοναδικά φρέσκα μείγματα και αποφάσισαν να

τα μοιραστούν με τον κόσμο με τον καλύτερο τρόπο: τα acai bowls, με υψηλής ποιότητας οργανικό acai, γάλα

αμυγδάλου, σπόρους και φρούτα, αλλά και τα smoothie bowls (δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτό με μπανάνα, γάλα

αμυγδάλου, φυστικοβούτυρο, σοκολάτα & μέλι) αποτελούν

τις πιο famous επιλογές. Vegan πιάτα, energy balls και smoothies ολοκληρώνουν το μενού.

ΙΝFO

Ηφαίστου 39, Αθήνα, τηλ. 210 36 38 484

Your Body is your temple

«Η υγιεινή διατροφή στις μέρες μας δεν είναι μόνο επιλογή.

Είναι ανάγκη. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ο πιο φυσικός

και αληθινός τρόπος για να πάρουμε όλα τα θετικά συστατικά που χρειαζόμαστε μέσα στη μέρα» λέει ρητά η ομάδα του

Pure Juice Bar, στο Κολωνάκι. Από την πρώτη στιγμή που το επισκεπτόμαστε, βλέπουμε τους δεκάδες συνδυασμούς φρούτων και υπερτροφών στα ξεχωριστά smoothies. Με μπανάνα, avocado, φυτικό γάλα, θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και πρωτεΐνη maca, με ανανά, μάνγκο, τζίντζερ, πορτοκάλι, κουρκουμά, goji berries και πρωτεΐνη κάνναβης, με πορτοκάλι, κόκκινο μήλο, φρούτο μπανάνα, βιολογικό φυστικοβούτυρο, λιναρόσπορο & σπόρους chia, βρίσκουμε αυτό που πραγματικά μας αρέσει.

Bιολογικός 100% Arabica καφές, ροφήματα χωρίς λακτόζη, ωμοφαγικά energy bars, χειροποίητα υγιεινά cake, φρουτοσαλάτες, υγιεινά wraps, σαλάτες και μεγάλη ποικιλία σε αλμυρά και γλυκά bowls μάς βάζουν σε πειρασμό χωρίς να χαλάσουμε τη διατροφή μας. Must τα acai bowls και τα chia puddings με μπλε σπιρουλίνα, αποτελούν ιδανικό πρωινό για ένα δυναμικό ξεκίνημα μιας απαιτητικής μέρας.

ΙΝFO Σίνα 21, Κολωνάκι, Αθήνα, τηλ. 213 03 63 671

Το βαζάκι της Μαριαντίνας και της Σταυρούλας είναι από τα αγαπημένα μαγαζιά για healthy snacks. Η ελληνική γη προσφέρει πολλά φρούτα και λαχανικά, νόστιμα και θρεπτικά. Παράλληλα, οι παραγωγοί ελληνικών βιολογικών προϊόντων όλο και αυξάνονται.

Έτσι, όλοι συναντιούνται σε έναν και μόνο χώρο, στο Βαζάκι. Οι άνθρωποι του μαγαζιού φτιάχνουν καθημερινά δεκάδες συνταγές φρέσκων χυμών, με φρέσκα ελληνικά φρούτα και λαχανικά εποχής, που προμηθεύονται από τη βιολογική λαϊκή αγορά. Όλα παρασκευάζονται cold pressed, χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά ή άζωτο, και σερβίρονται σε βαζάκια τα οποία ο πελάτης μπορεί να πάρει μαζί του και να τα φέρει να ξαναγεμιστούν. Η ιδέα της αποτοξίνωσης με χυμούς (juice cleanse) είναι για να δώσετε στο σώμα και στο πνεύμα σας ένα διάλειμμα και να το αφήσετε να ξεκουραστεί όπως η φύση έχει προβλέψει.

ΙΝFO

Αριστοτέλους 33, Χαλάνδρι, τηλ. 210 68 00 067

Στο Local Green συναντάμε όλα όσα λαχταράμε σε προσεγμένες και light εκδοχές. Grain bowls, με noodles ή ρύζι ατμού ή κινόα συνοδευόμενα από κοτόπουλο, σολομό και λαχανικά, dragon bowls με pitaya, ανανά, νερό καρύδας και μπανάνα, smoothies σε δεκάδες γεύσεις και συνδυασμούς αποτελούν τις πιο hot επιλογές. Ειδική μνεία πρέπει να γίνει στα protein plates, όπως το crusty chicken με ψητό κοτόπουλο πανέ, ρύζι ανάμικτο, μανιτάρια portobello σχάρας, μπρόκολο, ντοματίνια, κόκκινο λάχανο, mesclun, καλαμπόκι, φρέσκο κρεμμύδι, λιναρόσπορο, avocado cashews dip και honey mustard dressing.

ΙΝFO

Περικλέους 30-32, Αθήνα, τηλ. 210 32 14 500

Αξίζει να κάνουμε μία ακόμη στάση, στο Novagea. Αφού

είδαν τη διαφορά στο σώμα τους, έκαναν την αγάπη τους επάγγελμα και αυτό στεγάστηκε στο εν λόγω μαγαζί. Όλοι οι

χυμοί είναι 100% φυσικοί, χωρίς ίχνος συντηρητικών.

Με υπέροχη υφή και γεύση, τα smoothies που συναντάμε μπορούν να αντικαταστήσουν ένα ολόκληρο γεύμα. Smoothie με γιαούρτι, ανανά, μάνγκο, μπανάνα, μέλι, ή με γιαούρτι, μήλο, αχλάδι, μπανάνα, γάλα αμυγδάλου, σπιρουλίνα, μέλι, κανέλα και φυστικοβούτυρο, ή αυτό με πορτοκάλι, μήλο, αχλάδι, ιπποφαές, αλόη, μπανάνα, μέλι και νιφάδες βρώμης, είναι μερικές μόνο από τις επιλογές. Αν ανήκετε

στην κατηγορία των πρωινών τύπων, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα breakfast bowls με σούπερ συνδυασμούς.

IΝFO

Βύρωνος 6, Αθήνα, τηλ. 211 40 17 427

eat better not less

Last but not least… το Jerry’s στου Παπάγου. Ένα

από τα πιο καλαίσθητα και προσεγμένα spots της

πόλης, φέρει την αγάπη και την υπογραφή της Ειρήνης

Καφετζοπούλου και του Γιώργου Πολυμέρη, ιδιοκτήτη

του γνωστού εστιατορίου Spiros & Vasilis στο Κολωνάκι. Vegan chia pudding, με σπόρους chia εμποτισμένους σε

γάλα καρύδας, με γιαούρτι αμυγδάλου, φρέσκα φρούτα, δημητριακά και ξηρούς καρπούς, vegan acai bowl με acai berries, blueberries, φρέσκα φρούτα, granola, ξηρούς καρπούς, flakes καρύδας και νιφάδες κακάο είναι από τις must προτάσεις. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε και το smoothie με kale και avocado.

ΙΝFO

Εθνικής Αμύνης 27, Παπάγου, τηλ. 210 65 38 084

Ο κόσμος του τσαγιού είναι πλασμένος από μύθους

και ιστορίες που ξεκίνησαν τη θρυλική πορεία

τους στα βάθη των αιώνων. Από τους απέραντους

κήπους της Ιαπωνίας και τις πλαγιές των Ιμαλαΐων

μέχρι τη μακρινή Κίνα και τη μαγευτική Σρι

Λάνκα, συνεχίζουν μέχρι σήμερα να φέρνουν

μαζί τους μυστικά που αναδίδουν μυρωδιές μιας αλλοτινής εποχής. Το τσάι, ζεστό ή παγωμένο, με

διαφορετικές γεωγραφικές καταβολές και σίγουρα διαφορετικές κουλτούρες ως προς τον τρόπο παρασκευής και σερβιρίσματός του, αποτελεί το δεύτερο δημοφιλέστερο ρόφημα στον κόσμο μετά το νερό.

Κάθε τύπος τσαγιού φέρει τα δικά του ξεχωριστά χαρακτηριστικά, ανάλογα με τη χώρα και την

περιοχή παραγωγής του, ενώ η σημαντικότερη

διάκριση γίνεται ανάμεσα στα λεγόμενα «πράσινα»

και «μαύρα» τσάγια. Τα πρώτα επιτυγχάνονται

με απλή αποξήρανση, ενώ τα δεύτερα

παρασκευάζονται με ειδική τεχνική:

Τα φύλλα αφήνονται να μαραθούν, ώστε να χάσουν το μισό από το νερό τους, και ακολούθως υποβάλλονται

σε μια διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία μετασχηματίζεται η τανίνη και έτσι αποκτούν το χαρακτηριστικό μελανό τους χρώμα.

Άλλοι δημοφιλείς τύποι τσαγιού είναι τα λευκά τσάγια, καθώς και το τσάι Oolong, γνωστό ως και τσάι Wu

Long. Ειδικότερα, το λευκό τσάι θεωρείται το πιο

αγνό και λιγότερο επεξεργασμένο τσάι, με ελάχιστη

καφεΐνη, ελαφρύ χρώμα και ευχάριστη γεύση. Περιέχει τα υψηλότερα ποσοστά αντιοξειδωτικών

ουσιών και είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την

επιδερμίδα. Από την άλλη, το τσάι Oolong, που σερβίρεται κατά κόρον στα κινέζικα εστιατόρια ανά

τον κόσμο, έχει εντονότερο άρωμα και πιο γλυκιά γεύση. Έχει υποστεί χαμηλή ζύμωση, γεγονός που του δίνει περίπου το 15% της καφεΐνης που περιέχεται

σε ένα φλιτζάνι καφέ, ενώ καταλαμβάνει ιδιαίτερη θέση σε ένα καθημερινό πρόγραμμα διατροφής που στοχεύει στην απώλεια βάρους.

A cup of tea is a cup of peace

Από την Κίνα στην Ευρώπη: Το ταξίδι

του τσαγιού μέσα στις χιλιετίες

Σύμφωνα με τον θρύλο, η παρασκευή του πρώτου

ροφήματος τσαγιού έγινε εντελώς τυχαία στην

Κίνα το 2737 π.Χ. και υπεύθυνος για αυτήν την

ανακάλυψη θεωρήθηκε ο Κινέζος αυτοκράτορας Σεν

Νουνγκ. Η ιστορία έχει ως εξής: Μια καλοκαιρινή

ημέρα, ο αυτοκράτορας, με τη συνοδεία του, αποφάσισε να επισκεφτεί μια μακρινή γωνιά της

αυτοκρατορίας του. Κάποια στιγμή, διέταξε τους

υπηρέτες του να ξεκινήσουν να βράζουν νερό για

να ξεδιψάσουν οι συνταξιδιώτες του. Την ώρα όμως

που έβραζε το νερό, ένα αεράκι παρέσυρε τα φύλλα

από κάποιο γειτονικό θάμνο και μερικά από αυτά

κατέληξαν μέσα στο τσουκάλι με το νερό. Τα φύλλα

άρχισαν να βράζουν και να χρωματίζουν το νερό.

Ο αυτοκράτορας δοκίμασε αυτό το πρωτόγνωρο αρωματικό ρόφημα και ενθουσιάστηκε. Ένιωσε μεμιάς να ξεδιψά και να αναζωογονείται! Στην αρχή, αυτή η γευστική ανακάλυψη χρησιμοποιήθηκε από την κινεζική ιατρική ως φάρμακο και έπειτα, γύρω στα μέσα του 3ου αιώνα μ.Χ., άρχισε η εντατική καλλιέργεια και παραγωγή του τσαγιού, καθώς πλέον είχε γίνει μέρος του καθημερινού διατροφικού προγράμματος.

Ένας άλλος ινδικός μύθος αποδίδει την ανακάλυψη του τσαγιού στον βουδιστή μοναχό Bodhidharma. Ο Bodhidharma είχε μείνει άυπνος για προσευχή επί επτά χρόνια. Η περίοδος

αυτή της αϋπνίας έφτανε στο τέλος, αλλά ο μοναχός ήταν πια εξουθενωμένος. Στην απόγνωσή του, μάσησε μερικά φύλλα

από ένα κοντινό δέντρο, και αμέσως ένιωσε διαύγεια σκέψης, ανανέωση και ζωντάνια. Έτσι ανακαλύφθηκε το τσάι στην Ινδία.

Όπως και να ’χει, το τσάι στην Ευρώπη ήρθε πολύ αργότερα, στις αρχές του 1600, από τους Πορτογάλους, που το μετέφεραν για λογαριασμό των Ολλανδών. Έπειτα, από την Ολλανδία πέρασε στη Γαλλία και από εκεί εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την ήπειρο.

It’s always tea time

Το τσάι μέσα από την ελληνική κουλτούρα

και

παράδοση

Η Ελλάδα, ωστόσο, υπήρξε ένα από τα τελευταία μέρη της

Ευρώπης στα οποία υιοθετήθηκε αυτή η νέα τάση ροφήματος.

Ξεκίνησε κυρίως μεταπολεμικά, ενώ η δημοτικότητα του

τσαγιού, στην πραγματικότητα, εκτοξεύτηκε στις αρχές της

δεκαετίας του ‘90, όταν άρχισαν να κάνουν την εμφάνισή τους οι πρώτες τσαγερί στην πρωτεύουσα. Μέχρι τότε, η χώρα μας γνώριζε μόνο το παραδοσιακό ελληνικό τσάι του βουνού, το οποίο ήταν –και παραμένει φυσικά– το δημοφιλέστερο βότανο

της ελληνικής υπαίθρου.

Πράσινο τσάι: Ο ισχυρός σύμμαχος στην υγεία

του οργανισμού σας

Τα φύλλα του πράσινου τσαγιού περιέχουν μεγάλες ποσότητες κατεχινών. Οι κατεχίνες είναι μια ομάδα ενώσεων οι οποίες

ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών και έχουν ισχυρή

αντιοξειδωτική δράση. «Κρύβονται» σε διάφορα τρόφιμα, κυρίως δε στο πράσινο τσάι, στο κόκκινο κρασί, το μήλο, τη μαύρη σοκολάτα κ.α. Έχει αποδειχθεί ότι οι κατεχίνες

προστατεύουν από τις καρδιακές παθήσεις και διάφορους τύπους καρκίνου, μειώνουν τη χοληστερόλη και την πίεση του αίματος, εμποδίζουν την καταστροφή των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες ενώ συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού

συστήματος και στην καλή υγεία του εγκεφάλου.

Πώς θα καταλάβετε ότι το πράσινο τσάι σας είναι καλής ποιότητας; Καταρχάς, ιδανικά, το πράσινο τσάι πρέπει να πίνεται φρέσκο και όχι αποξηραμένο, καθώς έτσι χάνει πολλές από τις ιδιότητές

του. Επίσης, σήμα κατατεθέν της ποιότητάς του είναι το χρώμα του ροφήματος. Ειδικότερα, αν το ρόφημά σας είναι ανοιχτό πράσινο, τότε το τσάι που χρησιμοποιήσατε είναι καλής ποιότητας. Αντιθέτως, αν το χρώμα είναι σκούρο, καφέ ή θαμπό, τότε το πιθανότερο είναι να χρησιμοποιήσατε ένα κακής ποιότητας τσάι.

Afternoon tea party: Η λονδρέζικη

συνήθεια που έγινε λατρεία

Μπορεί σήμερα οι Βρετανοί να κατέχουν τον τίτλο των

πλέον φανατικών οπαδών του τσαγιού, ωστόσο η ιστορία

έρχεται να

αποδείξει ότι στην πραγματικότητα είναι ίσως οι τελευταίοι που το γνώρισαν. Μάλιστα το δοκίμασαν μόλις το 1839, όταν το πρώτο φορτίο τσαγιού έφτασε στο Λονδίνο από τις αγγλικές αποικίες στην Ινδία. Τα “afternoon tea party” στην Αγγλία, βάσει πρωτοκόλλου, «παντρεύουν» το τσάι σας –μαύρο ως επί το πλείστον– με συγκεκριμένα πιάτα. Ξεκινούν από τα αλμυρά, που συνήθως είναι μικρά σάντουιτς, αλλά και αλμυρές τάρτες, κις και μάφιν, και συνεχίζουν με scones, τα σκωτσέζικα ψωμάκια που σερβίρονται με clotted cream και μαρμελάδες. Στο τέλος, σερβίρονται τα γλυκά, που μπορεί να είναι petit-fours, τάρτες, εκλέρ, μακαρόν και πολλά άλλα.

It’s aboutallthe Taste

Cheesecake φράουλα

Υλικά

800 γρ. τυρί κρέμα

250 γρ. ξινομυζήθρα μαλακή ή ανθότυρο

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 πακέτο μπισκότα

120 γρ. βούτυρο

6 φύλλα ζελατίνης

Ξύσμα απο 1 λεμόνι

Μαρμελάδα φράουλας

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο

που έχουμε λιώσει για 20 δευτερόλεπτα σε φουρνάκι μικροκυμάτων

ή σε ένα κατσαρολάκι. Βάζουμε σε παγωμένο νερό τις ζελατίνες

και τις αφήνουμε μέσα σε ένα μπολ για 10 λεπτά. Βάζουμε

στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα με τη μυζήθρα και το ξύσμα

και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα τηγάνι

βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και

ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Προσέχουμε να μη

ζεσταθεί πολύ και φουσκώσει, γιατί θα χυθεί.

Όταν λιώσει τελείως η ζάχαρη, παίρνουμε τις

ζελατίνες από το νερό, τις στραγγίζουμε με τα χέρια

μας, να φύγει τελείως το νερό, και τις ρίχνουμε στο

μείγμα με την κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε

στην άκρη. Χαμηλώνουμε την ένταση στο μίξερ και

σιγά σιγά ρίχνουμε το μείγμα με την κρέμα μέχρι να

ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Σε ένα αποσπώμενο

σκεύος (ταρτιέρα) απλώνουμε το μπισκότο για βάση και

από πάνω ρίχνουμε το μείγμα του μίξερ. Βάζουμε στο

ψυγείο για πάνω από 3 ώρες. Σερβίρουμε σε κομμάτια ή

ακόμα και σαν τούρτα με μαρμελάδα.

λευκής

σοκολάτας με γιαούρτι

Εκτέλεση

Σπάμε τα μπισκότα, τα ενσωματώνουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα μοιράζουμε σε μπολάκια για βάση. Βάζουμε τις ζελατίνες σε

κρύο νερό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, προσθέτουμε το γιαούρτι και το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων σε μικρά

Υλικά

250 γρ. μπισκότα της αρεσκείας μας

100 γρ. βούτυρο

500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

150 γρ. λευκή σοκολάτα

Ξύσμα από ένα λεμόνι

3 φύλλα ζελατίνης

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

κομμάτια για 3 λεπτά στα 300-360 Watt ή σε μπεν-μαρί, αλλά προσέχουμε να μην ανεβάσει μεγάλη θερμοκρασία. Προσθέτουμε

τη σοκολάτα στο μπολ με το γιαούρτι και την κρέμα. Στύβουμε καλά

τα φύλλα ζελατίνης και τα προσθέτουμε σε μία κουταλιά βραστό

νερό, για να διαλυθούν καλά, και προσθέτουμε όλο το υγρό στο

μπολ. Βάζουμε πάνω από το μπισκότο στα ποτηράκια μας και μετά

στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε με φρούτα ή μαρμελάδα της

αρεσκείας μας.

Μους

Τάρτα

λεμονιού

Υλικά

3 μέτρια λεμόνια, χυμό και ξύσμα

3 λάιμ, χυμό και ξύσμα

3 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

8 κρόκους αυγών

2 πακέτα μπισκότα 250 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα γιαουρτιού

500 ml κρέμα γάλακτος 35%

2 κουτ. της σούπας χυμό λεμόνι

5 κουτ. της σούπας γιαούρτι

Εκτέλεση

Θα χρησιμοποιήσουμε ένα ταψάκι ή μια μεγάλη ταρτιέρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς. Αλέθουμε

στο πολυμηχάνημα το μπισκότο, να γίνει πούδρα, και ανακατεύουμε

με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε το μείγμα από το μπισκότο στο

ταψί της τάρτας και το σηκώνουμε περιμετρικά και στα τοιχώματα.

Στον κάδο του μίξερ χρησιμοποιούμε το σύρμα και χτυπάμε

τους κρόκους με το ξύσμα από το λεμόνι και το ξύσμα λάιμ.

Προσθέτουμε τα ζαχαρούχα και τα χτυπάμε για 3 λεπτά σε μέτρια

ταχύτητα. Προσθέτουμε και τους χυμούς από τα λεμόνια και τα

λάιμ, το μείγμα μας αμέσως θα πήξει αρκετά. Βάζουμε το μείγμα

πάνω στην τάρτα. Ψήνουμε στον αέρα την τάρτα για 25-30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά τη βάζουμε για 6 ώρες στο ψυγείο ή 2 ώρες στην κατάψυξη. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σαντιγί, τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι

και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε την τάρτα και από

πάνω μια κουταλιά από το μείγμα με το γιαούρτι.

Carrot cake με τυρί κρέμα frosting

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Στον κάδο

του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα τυρί, την καστανή ζάχαρη,

τη λευκή, το ηλιέλαιο και χτυπάμε με το σύρμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αβγά, ένα-ένα, τη μαρμελάδα

και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα

στερεά υλικά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το

αλάτι, την κανέλα, τη βανίλια, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο,

το γαρίφαλο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα στερεά

υλικά μέσα στο άλλο μπολ με τα αβγά κι ανακατεύουμε με

σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε τα μισά καρύδια

σε ένα μούλτι και τα σπάμε λίγο, τα προσθέτουμε στο

μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και το τριμμένο καρότο

στον τρίφτη. Ανακατεύουμε καλά. Σε 3 ταψάκια των 20 cm

βουτυρώνουμε, αλευρώνουμε και χωρίζουμε το μείγμα μας

και στα τρία. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά. Δεν

ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο, γιατί το μείγμα θα πέσει.

Υλικά

260 γρ. τριμμένα καρότα

120 γρ. τυρί κρέμα

300 γρ. καστανή ζάχαρη

100 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

240 ml ηλιέλαιο

4 αβγά

130 γρ. μαρμελάδα της επιλογής μας

1 βανίλια

310 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι μπέικιν σόδα

½ κουταλάκι αλάτι

1 ½ κουταλάκι κανέλα σκόνη

1 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη

1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο σκόνη

1/4 κουταλάκι γαρίφαλο σκόνη

260 γρ. καρύδια

Για το frosting

460 γρ. κρέμα τυρί

340 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

½ κουταλάκι βανίλια

750 γρ. ζάχαρη άχνη

Πλούσια θεµατολογία µε άρωµα καφέ.

Ό,τι συµβαίνει στην αγορά του καφέ και της

καφεστίασης.

Αποκλειστικό και εξειδικευµένο περιεχόµενο.

Συνεχίστε εδώ:

https://ethos-group.eu/coffeebrunch-mag/

και επιλέξτε FULL PACK ή DIGI PACK

Περισσότερες πληροφορίες στο Τµήµα Συνδροµών

στο email: coffeebrunch-subscriptions@ethosmedia.eu

ή στο τηλέφωνο: 210 998 4876 (κα Σταυρούλα Οικονοµάκη)