Gerichte der europäischen Küche, zubereitet im Pečenka von Eta. Traditionell, einfach und überall.
Legende :
Ideal zu Kaffee oder Tee
Empfohlen mit Wein
Gut zu Bier
Ausgezeichnet mit Limonade
Die Rezepte in diesem Kochbuch werden für Pečenka und Pečenka MAX empfohlen. Wenn Sie einen Pečenka MINI haben, passen Sie die Menge der Zutaten bitte an Ihre Größe an (wir empfehlen, die Menge um ca. 30% zu reduzieren).
Pečenka
Traditionell, einfach und überall
Tschechische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Slowakische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Ungarische Küche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Polnische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Deutsche Küche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Englische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Russische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Französische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Italienische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Spanische Küche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Griechische Küche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Die tschechische Küche braucht vielleicht nicht einmal eine lange Einführung. Sie basiert auf den Küchen der Nachbarländer, vor allem von der deutschen und österreichischen. Die Grundlage der tschechischen Küche sind hausgemachte Zutaten wie Fleisch, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreide. Egal, ob Sie aus diesen Zutaten eine köstliche Lendenbratensoße, einen mährischen Spatz, Hackbraten oder Honza-Hefebrötchen backen wollen, eines ist sicher: Im Pečenka wird es für Sie ein Kinderspiel sein.
Tschechische Republik
Honza s Hefebrötchen Tschechische Republik
Zubereitungszeit: 120 Min.
Portion: 6 Personen
Die Milch erwärmen, die Hefe und eine Prise Zucker dazugeben. Den Hefeteig aufgehen lassen bis er zu schäumen beginnt. Mehl, Eigelb, weiche Butter, Zucker, geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und den aufgegangenen Hefeteig in eine Schüssel geben. Machen Sie einen glatten Teig oder lassen Sie die Küchenmaschine für sich arbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten. Für die Mohnfüllung wird gemahlener Mohn verwendet, der mit Milch und Zucker gekocht wird. Anschliessend abkühlen lassen. Für die Quarkfüllung alle oben genannten Zutaten miteinander vermengen. Die Bratform gut mit Butter einfetten. Den Teig mit einem bemehlten Nudelholz auf eine Höhe von etwa 1 cm ausrollen. In 16 Quadrate von etwa 5 x 5 cm schneiden. Einen Esslöffel der Füllung auf jedes Quadrat geben und einwickeln. Klemmen Sie die Verbindung richtig ab. Die einzelnen Brötchen mit der Nahtseite nach unten in die Bratform legen und immer wieder mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit einem Deckel abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Dann schalten Sie den Pečenka ein und backen die Buchteln etwa 30 Minuten lang, bis sie oben schön golden sind. Dann auf einem Backofengitter ,o.ä., stürzen. Je nachdem etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zutaten Teig:
400 g Mehl 4 Stück Eigelb 40 g Zucker 15 g Frische Hefe 125 ml Milch 60 g Butter + zum Einfetten Zitronenschale nach Geschmack 1 Prise Salz
Mohnfüllung: 100 g Mohn 200 ml Milch 50 g Zucker
Füllung mit Hüttenkäse: Weicher Hüttenkäse nach Geschmack Zucker nach Geschmack Zitronenschale nach Geschmack Rosinen nach Geschmack
Zum Bestreuen:
Puderzucker nach Belieben
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Hackbraten Tschechische Republik
Vorbereitungszeit: Zutaten 1 kg Hackfleisch ( gemischtes Schweine- und Rindfleisch) 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) 2 - 3 Eier (verquirlt) 120 - 150 g Semmelbrösel (von 3 Brötchen) 250 ml Milch (kalt) 1 Zwiebel ( geschält, fein gehackt) 1/2 TL Ingwer (frisch, gerieben) 1-2 EL Majoran 1 Prise Piment (zerstoßen) Salz, Pfeffer nach Geschmack Schmalz zum Einfetten des Pečenka Petersilie zum Garnieren
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100 Min.
Portion:
4-6 Personen
Das Fleisch mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine mischen und eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen. Die Fleischmasse zu einer Kugel formen und mehrmals auf die Arbeitsfläche werfen, um überschüssige Luft herauszudrücken. Anschließend das Hack erneut formen und glatt streichen. Den Boden des Pečenka leicht mit Schmalz einfetten und den Hackbraten hineinlegen. Den Hackbraten etwa 90 Minuten goldgelb backen. Dann schalten Sie den Braten aus und lassen ihn fertig garen. Sie können den Hackbraten immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Servieren Sie den Hackbraten mit Petersilie garniert, eventuell mit Kartoffelpüree und Gurkensalat.
Lendenbraten auf Sahnesauce Tschechische Republik
Vorbereitungszeit: 120-150 Min.
Portion: 4 Personen
Verarbeiten Sie das Fleisch indem Sie dieses kneten und bringen es in seine ursprüngliche Form. Stechen Sie das Fleisch so ein, dass das Fett möglichst nicht aus dem Fleisch herausragt. Schmalz und Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten goldgelb anbraten. Sobald das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, legen Sie es zum Ruhen in den Pečenka. In der Pfanne das gesamte Wurzelgemüse in dem Fleischfett anbraten. Wenn es eine goldene Farbe hat, die Zwiebel dazugeben und weiter anbraten, bis sie ebenfalls golden sind. Dann den Zucker über das Gemüse streuen und eine Minute lang karamellisieren lassen. Den Essig hineingießen und warten bis er kocht. Dann mit Wasser oder Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Die gesamte kochende Mischung aus der Pfanne in den Pečenka mit dem Fleisch gießen. Ein verschlossenes Tuch (ggf. Teesieb) mit Pfefferkörnern, Piment und Lorbeerblättern hinzufügen. Mindestens 2 - 2½ Stunden braten, bis das Fleisch zart ist. Wenden Sie das Fleisch während des Braten alle 30 Minuten. Das gekochte Fleisch aus dem Pečenka entnehmen. Die Gewürze aus dem Saft entfernen und diesen durch ein Sieb gießen, um den Saft vom Gemüse zu trennen. In einem Topf die Butter aufschäumen, das Mehl einstreuen und rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Einen Teil des Saft darüber gießen und gut umrühren, dann den Rest dazugeben. Das Gemüse mit einer Schöpfkelle aus dem Sieb entnehmen und in den eingedickten Saft geben. Alles zusammen noch etwa 20 Minuten kochen, damit sich die Mehlschwitze mit der Sauce verbinden kann. Gelegentlich umrühren, damit die Soße nicht am Boden festklebt. Zum Schluss die fertige Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. Zucker abschmecken. Die Kochsahne in die Soße geben und ganz kurz erhitzen, damit die Kochsahne in der sauren Umgebung nicht gerinnt. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der fertigen Soße und den Semmelknödeln servieren.
Zutaten 800 g Rindfleisch von der Hüfte 100 g Speck (in Stifte geschnitten, vor dem Würzen aus dem Gefrierschrank nehmen) 2 - 3 Möhren ( geputzt, grob gerieben) 1/2 mittelgroße Staudensellerie ( geputzt, grob gerieben) 1-2 Bund Petersilie ( geputzt, grob gerieben) 2 Zwiebel ( geschält, fein gehackt) 500 ml Rinderbrühe (kann durch Wasser ersetzt werden) 2 EL Schmalz 2 EL Butter 2 - 3 EL Essig 3 EL Zucker Schwarzer Pfeffer - 5 Pfefferkörner Piment - 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 Zitrone 25 g Butter 25 g Feines Mehl 200 ml Kochsahne (oder Schlagsahne) Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das durchgestochene und marinierte Fleisch kann 1 - 3 Tage im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird das Fleisch weicher.
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Brathähnchen Tschechische Republik
Vorbereitungszeit: 120-150 Min.
Portion:
3-4 Personen
Das Huhn innen sowie außen waschen und salzen. Die Zitrone ebenfalls waschen und die Schale entfernen, vierteln und in das Huhn geben. Binden Sie die Hinterbeine des Huhn zusammen mit Strick. Trennen Sie mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch der Brüste und legen Sie eine dünne Schicht Butter in die entstandene Tasche des Huhn. Mit Thymian bestreuen und in den Pečenka, mit Brustseite nach oben, legen. Die geschälten Zwiebel in Ringe schneiden, die Äpfel sowie Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Hähnchen einlegen und mit Wasser bedecken. Den Pečenka einschalten und backen lassen. Jede halbe Stunde das Huhn mit dem Fett begießen. Ca. 1,5 - 2 Stunden backen, je nach Größe des Huhn.
Zutaten 1 Komplettes Hähnchen (klein) 1 Zwiebel 1 Apfel 1 Birne 1 Zitrone 1 Zweig Thymian Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack
Servieren Sie das würzig gebackene Hähnchen mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis. Die Zwiebel, Äpfel und Birnen mit dem Fleisch und der Brühe servieren.
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Mährischer Spatz Tschechische Republik
Vorbereitungszeit: Zutaten 600g Schweineschulter (in 3 x 3 cm große Würfel geschnitten) 6 Knoblauchzehen (zerdrückt) 2 Zwiebel (in Scheiben geschnitten) 1 TL Kreuzkümmel (frisch zerstoßen) 1 EL Glattes Mehl 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer nach Geschmack
90 Min.
Portion: 4 Personen
Das Fleisch leicht salzen, pfeffern und in Essig einlegen. In den Pečenka geben, mit geriebenem Knoblauch und der gehackten Zwiebel vermischen. Gründlich mischen. Mit dem Deckel der Pečenka abdecken und langsam von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch vorsichtig mit Wasser bedecken, die Lorbeerblätter hinzufügen, den Deckel des Bräter auflegen und braten. Während des Braten das Fleisch gelegentlich mit seinem eigenen Saft begießen. Sobald das Fleisch zart ist, den Bratensaft mit etwas Mehl binden, kaltes Wasser hinzugeben und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Servieren Sie den Mährischen Spatz mit Semmelknödel und geschmortem Weißkohl oder mit Kartoffelknödel und Spinat.
Die Schweineschulterwürfel können am Vortag gewürzt, mit Bier statt Wasser bedeckt, mit Knoblauch und Zwiebel vermischt in den Pečenka über Nacht und im Kühlschrank gelagert werden.
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Nudeln mit Speck Tschechische Republik
Vorbereitungszeit: 90 Min.
Portion:
4-6 Personen
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Den Speck in Würfel schneiden und mit der Zwiebel im Schmalz goldgelb anbraten, dann mit 600 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Abgießen und die Brühe aufbewahren. Den Pečenka mit etwas Schmalz einfetten. Die Eier in eine Schüssel geben und leicht verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa ein Drittel der abgekühlten Brühe hinzufügen. Im Bräter die Nudeln mit dem Fleisch vermischen, mit der Eimischung übergießen und 60 Minuten backen. Dann mit geriebenem Käse bestreuen. Noch ein paar Minuten backen oder bei geschlossenem Deckel warm werden lassen.
Zutaten 500g Eiernudeln (Krapfen) 4 Eier 1 Zwiebel 350 - 400g Speck Schmalz zum Einfetten des Pečenka Geriebener Käse nach Geschmack
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Die slowakische Küche ist der tschechischen Küche sehr ähnlich. Sie hat aber auch Ähnlichkeiten mit der ungarischen, österreichischen oder deutschen Küche. Die häufigsten Zutaten der slowakischen Küche sind Schweinefleisch und Lammfleisch, Mehl, Kartoffeln, Kohl und Molkereiprodukte. Zu typischen und ebenfalls sehr beliebten Gerichten gehören Kohlsuppe, Schweinebraten und Semmelschmarren, die Sie leicht und überall im Pečenka zubereiten können.
Slowakei
Semmelschmarren Slowakei
Vorbereitungszeit: 60 Min.
Portion: 8 Personen
Die Milch mit den Eigelb, dem gemahlenen Vanille und 100 g Zucker verrühren. Die geriebenen Äpfel mit den Rosinen, dem Zitronensaft und dem Zimt mischen. Anschliessend den Quark mit 50 g Zucker und der Zitronenschale vermischen. Den Boden des Pečenka mit den in Scheiben geschnittenen Brötchen auslegen, die Milchmischung leicht über die Brötchen gießen, mit den geriebenen Äpfeln bedecken, eine weitere Schicht Brötchen auflegen, mit der Milchmischung übergießen und mit dem gesamten Quark bedecken. Dann eine weitere Schicht Brötchen auflegen, die Milchmischung darüber gießen, die andere Hälfte der Äpfel dazugeben, mit der letzten Schicht Brötchen bedecken, die restliche Milch darüber gießen und etwa 35 bis 40 Minuten backen. Kontrollieren Sie häufig, dass die Oberfläche nicht zu braun wird. In einer Schüssel das Eiweiß mit 100 g Grießzucker vermischen und zu steifem Schnee schlagen. Den Pečenka ausschalten, die Oberfläche der Brötchen mit dem Eiweißschnee bestreichen. Sie können die Oberfläche mit einer Gabel dekorativ auflockern und etwa 10 Minuten backen, bis die Spitzen des Eiweißschnee leicht gebräunt sind.
Zutaten 7 - 8 Brötchen (rund geschnitten) 500 ml Milch 250 g Grießzucker 250 g Vollfett-Quark Schale einer halben Zitrone 2 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt) 5 - 6 Äpfel ( geschält und in Scheiben geschnitten) 2 EL Zitronensaft (zum Beträufeln der Äpfel) 1 EL Zimt ( gemahlen) 1 TL Vanille ( gemahlen) 30 g Rosinen (vorgetränkt in Rum) Butter zum Einfetten des Pečenka
Die fertigen Brötchen etwa 30 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Wenn Sie die Semmelschmarren nicht für Kinder zubereiten, können Sie der Milchmischung ein paar Tropfen Rum hinzufügen, um das Gericht noch aromatischer zu machen.
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Kohlsuppe Slowakei
Vorbereitungszeit: Zutaten 1 EL Schweineschmalz 1 Zwiebel ( fein gehackt) 3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) 1 Lorbeerblatt 1 -2 EL Gemahlener Paprika eine handvoll getrocknete Champignon (leicht gequetscht, vorgewässert) 100 - 150g pikante Wurst 200 g Geräuchertes Fleisch (in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten) 500 g Sauerkraut (abgetropft und zurückgeschnitten) Pfeffer und Salz nach Geschmack
25 Min.
Portion: 2 Personen
Schmalz in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt hinzufügen und braten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Den gemahlenen Paprika dazugeben und kurz im Fett anbraten lassen. Dann die Wurst, das geräucherte Fleisch und die gebratenen Pilze hinzufügen, einige Minuten anbraten und dann in den Pečenka geben. 1,5 Liter Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern und im Pečenka 1,5 Stunden kochen, bis der Kohl weich ist. Gelegentlich umrühren. Mit Petersilie, einem Klecks saurer Sahne und frischem Brot servieren. Am besten schmeckt es am nächsten Tag.
Wenn Sie dicke Suppen mögen, können Sie die Kohlsuppe auch mit Nockerln, Kartoffelpüree oder Linsen andicken.
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Schweinebraten Slowakei
Vorbereitungszeit: 100 Min.
Portion: 3 Personen
Das Fleisch säubern und in Würfel von etwa 3 x 3 cm schneiden, leicht salzen und pfeffern. Bereiten Sie Spieße vor und spießen Sie nach und nach Fleisch, Speck, Kartoffel, Paprika und Zwiebel auf. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Zutaten mehr haben. Legen Sie den Grillrost in den Pečenka und füllen Sie ihn nach und nach mit den vorbereiteten Spießen. 60 bis 70 Minuten rösten lassen.
Zutaten 600 g Schweinekeule 300 g Kartoffel (in dickere Scheiben geschnitten) 150 g Englischer Speck (in 3 x 3 cm große Würfel geschnitten) 1 rote Paprika ( gewürfelt 3 x 3 cm) 1 - 2 Zwiebel (in Achtel gewürfelt und in einzelne Scheiben geschnitten) 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel Salz und Pfeffer nach Geschmack
Servieren Sie den Braten mit frischem Brot und Zwiebelsalat. Neben Schweinefleisch, können Sie auch Lamm- oder Rinderfilet verwenden.
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Wenn man von ungarischer Küche spricht, denkt jeder an gemahlene rote Paprika und Zwiebel. Diese beiden Zutaten sind nicht nur fester Bestandteil der gesamten ungarischen Küche, sondern auch unserer beiden Rezepte Pörkölt und Halaszlé. Pörkölt ist ein Gericht, das unserem Gulasch ähnelt, aber weniger Wasser enthält und in Ungarn meist mit Tarhona, Gnocchi oder Reis serviert wird. Halaszlé ist eine dicke Fischsuppe, die aus verschiedenen Fischsorten zubereitet wird. Das süße Rezept dieses Kapitel, ist Flondi. Ein Weihnachtskuchen, dessen Charme in der Kombination der Zutaten liegt, aus denen er zubereitet wird.
Ungarn
Rindergulasch Ungarn
Vorbereitungszeit: 120-150 Min.
Portion: 6 Personen
Zwei Esslöffel Öl, gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Pečenka geben. Alles miteinander vermischen und unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten backen lassen. Mit Paprikapulver bestäuben, das in 2 × 2 cm große Würfel geschnittene Fleisch und den Kreuzkümmel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren mindestens 15 Minuten backen, bis das Fleisch braun ist. Die gehackte grüne Paprika, die Tomate, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit der Brühe aufgießen. Etwa eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, um zu prüfen, ob das Fleisch zart ist. Sobald das Fleisch zart ist, den Pečenka ausschalten und mit Petersilie oder Liebstöckel servieren. Als Beilage können Sie frisches Brot, Reis oder Speck wählen.
Zutaten 2 EL Öl 1 Zwiebel ( groß, fein gehackt) 1 Knoblauchzehe ( groß, zerdrückt) 3 Stück grüne Paprika (hellgrün spitzig, in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten) 500g Rindfleisch ( geeignet zum Schmoren) 2 EL ungarischer süßer Paprika 1 TL Kreuzkümmel (leicht zerstoßen) 1 Tomate ( groß, gewürfelt 2 x 2 cm) 500 ml Wasser oder Brühe Salz, Pfeffer nach Geschmack Petersilie oder Kerbel zum Würzen
Ein geeignetes Fleisch für Rindergulasch ist Rinderschulter (Schulter, Haxe), da es zart und saftig bleibt. Aber entfernen Sie alle Sehnen und Häute. In Ungarn wird Rindergulasch mit Gnocchi oder Tarhona serviert. Nach Geschmack mit ein wenig Sahne.
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Fischsuppe Ungarn
Zutaten 2 EL Öl 2 Stück Zwiebel ( fein gehackt) 2 Stück grüner Paprika ( grüne Spitzpaprika in Scheiben geschnitten für 2 cm lange Streifen) 2 Stück rote Paprika (in 2 cm lange Streifen geschnitten) 2 Knoblauchzehen ( gerieben) 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 150 ml Weißwein 500 ml Fischbrühe 1 EL Süßer gemahlener Pfeffer Peperoni nach Geschmack ½ TL geräucherte Paprika 2 Kartoffel ( geschält, gewürfelt 2 x 2 cm) 350 g felchen Fischfilet (auf Bissgröße geschnitten) Kräuter und Salatblätter zum Dekorieren Salz, Pfeffer nach Geschmack
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Vorbereitungszeit: 90 Min.
Portion: 2 Personen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die gehackten Paprikaschoten hinzufügen und 3 bis 5 Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, dann in den Pečenka geben und die Tomaten aus der Dose und den Weißwein hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Fischbrühe angießen, die gehackten Kartoffeln und den gehackten Fisch hinzufügen und kochen bis die Kartoffel weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern oder Salatblättern bestreut servieren.
Die beste Fischsuppe wird aus verschiedenen Arten von Süßwasserfischen hergestellt. Wenn Sie sich für die Zubereitung von Fischsuppe mit Karpfen entscheiden, sollten Sie auch Milz und Rogen verwenden, da sie der Suppe einen besonderen Geschmack verleihen.
Weihnachtskuchen Ungarn
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Portion: 2 Personen
Alle Zutaten für den Teig mischen und vorzugsweise in einer Küchenmaschine 4-5 Minuten lang kneten, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten. Alle Zutaten für die Mohnfüllung in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und etwa 20 Minuten die Mohnfüllung stehen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und pürieren bis alles glatt ist. In den Topf zurückgeben und bei schwacher Hitze langsam aufkochen bis die Mischung die Konsistenz einer dünnen Paste annimmt. Für die Apfelfüllung die geschälten und geriebenen Äpfel mit dem Zucker, den Gewürzen und der Aprikosenkonfitüre vermischen. Für die Nussfüllung die Nüsse im Mixer pürieren, in einen Topf geben, mit dem Wein aufgießen, den Zucker hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu bis eine pastenartige Konsistenz entsteht. Den Herd ausschalten und die gehackte Schokolade hinzufügen. Umrühren und ein paar Minuten schmelzen lassen, dann erneut umrühren. Für die Pflaumenfüllung entweder den fertigen Belag verwenden oder die Pflaumen und den Zucker in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen und dann pürieren bis die Masse glatt ist. Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, können Sie das Ganze etwas länger auf dem Herd kochen lassen. Nehmen Sie den abgekühlten Teig aus der Folie und teilen Sie diesen in fünf gleich große Teile, die Sie nacheinander zu dünnen Pfannkuchen ausrollen die in die Backform passen. Die Backform gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Backform legen und mit der Mohnfüllung bestreichen. Mit einer zweiten Teigplatte bedecken und mit der Apfelfüllung bestreichen, dann die Walnussfüllung mit der Schokoladen- und Pflaumenfüllung auf die gleiche Weise schichten. Abdeckung mit dem letzten Teigblatt. Mit verquirltem Ei und etwas Milch bestreichen. In die Oberfläche des Teig einige Vertiefungen eindrücken, damit der Dampf entweichen kann.
Zutaten Für den Teig:
540 g glattes Mehl ½ TL Salz 30 g Zucker 120 g Butter 5 Eigelb 200 ml Wasser
Für die Mohnfüllung:
130 g getrocknete Aprikosen 50 g gemahlener Mohn 100 ml Weißwein 150 g Aprikosenkonfitüre
Für die Apfelfüllung: 3 Äpfel ( geschält, grob gerieben) 60 g Aprikosenkonfitüre 2 EL gemahlener Zimt ½ TL gemahlene Nelken
Für die Nussfüllung:
200 g Walnüsse 50 ml Weißwein 60 g Zucker 50 g Schokolade (in Stücke geschnitten) Wasser nach Bedarf
Für die Pflaumenfüllung: 200 g Pflaumen 300 ml Wasser 60 g Zucker
45-50 Minuten backen, dabei gelegentlich kontrollieren, ob die Oberfläche nicht zu schnell braun wird. Den Kuchen mindestens 6 Stunden lang kühl stellen.
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Polen ist bekanntlich ein kosmopolitisches Land und so ist es wohl nicht verwunderlich, dass in der polnischen Küche jüdische, ukrainische, russische, deutsche und ungarische Elemente vorkommen. Die polnische Küche ist reich an Fleisch, Sahne, Gemüse, Kartoffel und Eier. Das traditionelle polnische Gericht ist zweifelsohne Bigos, Pierogi oder zum Beispiel Szarlotka-Kuchen.
Polen
Knuspriger Apfelkuchen Polen
Vorbereitungszeit: 110 Min.
Portion:
10 Personen
Mehl, Butter, Eier, einen Teelöffel Vanilleextrakt, Salz und Wasser in einer Küchenmaschine oder einem Mixer schnell zu einem weichen Teig verarbeiten. Mit einem Nudelholz zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten: Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft bestreuen, mischen und in ein Sieb geben, um den Apfelsaft abtropfen zu lassen. Etwa 30 Minuten lang abtropfen lassen. Den Teig gedanklich dritteln, einen davon ausschneiden und vorerst in den Kühlschrank stellen. Die restlichen zwei Drittel des Teig zu einem Quadrat ausrollen, dessen Seiten etwa 6 cm länger sind als der Rand des Pečenka. Den Pečenka gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Legen Sie den ausgerollten Teig hinein. Die abgetropften Äpfel auf den Teig schichten. Den Apfelsaft mit der Stärke mischen und über die Äpfel in den Pečenka giessen.
Zutaten 300 g glattes Mehl 200 g Butter (abgekühlt und in Würfel geschnitten) 100 g Puderzucker 1 Ei 1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz 30 ml Wasser Apfelfüllung: 1 kg Äpfel ( geschält und in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten) 1 EL Zitronensaft 50 g Grießzucker 2 TL Vanilleextrakt 2 - 3 TL Maisstärke
Den restlichen Teig zu einer dünnen Platte ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Stapeln Sie die Äpfel gitterförmig übereinander. Mit einem Deckel abdecken und etwa 60 bis 75 Minuten backen, wobei darauf zu achten ist, dass die Oberfläche des Kuchen gegen Ende nicht zu dunkel wird. Den Apfelkuchen mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen. Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Szarlotka kann auch mit saurer Sahne oder Schlagsahne anstelle von Vanilleeis serviert werden.
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Kohl Gulasch Polen
Zutaten 500 g Sauerkraut 500 g Kohlkraut 300 g Schweinefleisch (in etwa 2 x 2 cm große Würfel geschnitten) 250 g geräucherter Schweinebauch ( gewürfelt) 70 g Wurst (in Scheiben geschnitten) 1 Zwiebel ( fein gehackt) 100 ml Rotwein 100 g Pflaumenkreuze 2 Lorbeerblätter 1 EL Majoran 2 TL gemahlener Paprika 3 EL Schmalz Salz, Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitungszeit: 210 Min.
Portion:
6-8 Personen
Den Kohl raspeln und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann abgießen. Den Schmalz im Pečenka erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten anbraten, dann das Paprikapulver einstreuen und nochmal 5 Minuten anbraten. Mit dem Wein ablöschen, das Sauerkraut, alle Fleisch- und Wurstwaren, die Pflaumen und die Gewürze (außer Majoran) hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, so dass die gesamte Mischung abgedeckt ist. Mindestens 120 Minuten kochen lassen. Ständig umrühren, gegebenenfalls mit Wasser nachgießen, aber die Mischung sollte nicht zu sehr schwimmen. Wenn der Gulasch fast gar ist, den vorgekochten Kohl und den Majoran hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Anschliessend mit Brot servieren.
Verwenden Sie alle Reste von gebratenem oder gekochtem Fleisch, die Sie in den Bigos haben, je mehr Fleischsorten, desto besser. Am besten schmecken die langsam, gebratenen am zweiten Tag.
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Piroggen Polen
Vorbereitungszeit: 210 Min.
Portion: 4 Personen
Die Eier, den Joghurt und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf niedrigste Geschwindigkeitsstufe schalten und langsam das Mehl nach und nach hinzufügen. Auf niedrigster Stufe 5 Minuten kneten lassen, der Teig ist anfangs recht klebrig. Nach ein paar Minuten den Teig mit einem Spatel aus der Schüssel entnehmen und auf ein Blatt Frischhaltefolie stürzen, leicht mit Mehl bestäuben, einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dazugeben. Anschliessend bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel goldgelb sind, dann herausnehmen. Weitere 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben, die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie ihr Wasser abgeben, das dann fast vollständig verdampft. Das dauert etwa 5 Minuten. Während die Zwiebel und Pilze braten, die Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dann abtropfen lassen und mit 2 Esslöffeln Butter in eine große Schüssel geben. Die Kartoffel zu einem Brei stampfen. Fügen Sie die Champignon und Zwiebel hinzu. Mischen und abschmecken, ggf. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zutaten Zutaten:
Für den Teig: 400 g weißer Vollfettjoghurt 1 Ei (verquirlt) 1 TL Salz 200 g halbgares Mehl
Für die Füllung:
2 Zwiebel ( fein gehackt) 500 g Champignon ( geputzt und in Sechstel geschnitten) 350 g Kartoffel ( geschält) 6 EL Butter Salz, Pfeffer nach Geschmack Saure Sahne oder schwere Sahne Naturjoghurt mit Schnittlauch zum Servieren
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen. Die erste Hälfte auf ein bemehltes Nudelholz legen (die andere Hälfte vorerst wieder in den Kühlschrank stellen). Einen Pfannkuchen etwa 0,5 cm hoch ausrollen. Den Teig in Runden von etwa 7 cm Durchmesser schneiden. Setzen Sie 1-2 Teelöffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte der ausgestochenen Runde. Die Ränder mit Wasser bestreichen, umklappen und zusammendrücken. Legen Sie die fertigen Fladen wieder auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, bis Sie den gesamten Teig bearbeitet haben. In einem größeren Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, nacheinander in den Topf geben und etwa 6 Minuten kochen (etwa 7 Stück auf einmal). Herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Ein Backgitter in den Boden des Pečenka stellen, die Piroggen darauf legen, mit etwas Öl bepinseln und backen, bis die Oberfläche leicht golden ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Fladen gebacken sind. Mit saurer Sahne oder Vollfettjoghurt servieren.
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Die deutsche Küche besteht aus 16 Regionalküchen. Andere Region, andere Küche. Zwiebelkuchen ist ein typisches Rezept der süddeutschen Küche, die sich durch eher mehlige Gerichte auszeichnet. Der Sauerbraten ist ein beliebtes Rezept aus dem Rheinland und Hessen. Ein bemerkenswertes Rezept in diesem Buch ist der Eintopf, der in ganz Deutschland sehr beliebt ist. Kein Wunder, dass die Deutschen es zu ihrem Nationalgericht erkoren haben.
Deutschland
Eintopf Deutschland
Vorbereitungszeit: 90-120 Min.
Portion: 6 Personen
Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es braun ist, dann in den Pečenka geben. Das Gemüse mit einem Esslöffel Öl in die Pfanne geben und leicht anbraten, bis es anfängt, golden zu werden, dann den süßen Paprika und den geriebenen Knoblauch hinzufügen und leicht duften lassen. Das Tomatenpüree hinzufügen, etwa eine Minute lang anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Lassen Sie den Alkohol ein wenig verdampfen und gießen Sie dann alles in den Pečenka. Die Rinderbrühe dazugeben, leicht mit Salz, dem Lorbeerblatt, sowie dem zerstoßenem Kreuzkümmel würzen. Etwa eine Stunde lang kochen lassen. Kontrollieren Sie den Braten alle 20 Minuten und rühren Sie den Inhalt um. Sobald das Fleisch zart ist,zum Beispiel mit frischem Brot servieren.
Zutaten 1kg Rindfleisch in Würfel ca. 2 x 2 cm schneiden) 2 Knoblauchzehen 1 Stück Lauch (in 0,5 cm dicke Räder geschnitten) 2 Stängel Sellerie Stängel (in 0,5 cm Streifen schneiden) 2 EL Pflanzenöl 3 - 4 Möhren (in 0,5 cm geschnitten) 2 TL gemahlener Paprika 2 TL Tomatenmark 2 Esslöffel Rinderbrühe auf 400 ml Wasser 1 Lorbeerblatt (zerkleinert/ gehexelt) Salz, Pfeffer nach Geschmack
Versuchen Sie, Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Linsen in den Eintopf zu geben. Wenn Sie delikate Gerichte bevorzugen, fügen Sie am Ende einen Teelöffel saure Sahne hinzu.
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Sauerbraten Deutschland
Vorbereitungszeit: Zutaten 1 kg Rindfleisch (zum Braten) 200 ml Rotwein 75 ml Rotweinessig 2 Zwiebel (in dünne Streifen geschnitten) 1 Möhre (in dünne Scheiben geschnitten) 1 TL neue Gewürze 1 TL Gewürznelken ½ Schwarzer Pfeffer 2 Lorbeerblätter 3 Zweige Thymian 2 Stiele Petersilie 60 g Butter 50 g Speck ( gewürfelt) 45 g glattes Mehl 30 g Zucker 30 g Rosinen 6 Ingwerkekse (zerkleinert) ½ Saft einer Zitrone Petersilie nach Geschmack ( gehackt) Salz, Pfeffer nach Geschmack
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180 Min. (+ Marinierzeit des Fleisch)
Portion: 6 Personen
Das Rindfleisch von allen Seiten leicht salzen und pfeffern. In einem kleinen Topf Wein, Essig, 1 gehackte Zwiebel, Möhre, Gewürze in Musselin/Sieb und 500 ml Wasser und aufkochen. Das Rindfleisch in die heiße Marinade legen und stehen lassen zum Abkühlen. Mit einem Deckel abdecken und 2-5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, mit einem Papiertuch trocken und beiseite stellen. Die Marinade abseihen und ca. 500 - 600 ml aufbewahren. 20 g Butter in einer dickwandigen Pfanne erhitzen, den Speck und die Zwiebel hinzufügen und goldgelb braten. Dann den Speck und die Zwiebel herausnehmen und das Fleisch im ausgelassenen Fett von allen Seiten anbraten, ebenfalls bis es goldgelb ist. Das gebratene Fleisch mit dem Speck, der Marinade, dem Gewürzsieb und den Zwiebel in den Pečenka geben. Mit einem Deckel abdecken und für etwa eine Stunde lang kochen, bis das Fleisch zart ist. Dann die eingewickelten Gewürze aus der Marinade nehmen und etwa die Hälfte der Marinade in eine Schüssel schöpfen. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl dazugeben und leicht rösten lassen. Nach und nach die Marinade dazugeben und rühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Rosinen, Zucker und zerkleinerte Ingwerkekse hinzufügen. Zurück in den Pečenka gießen und mit der gesamten Marinade vermischen, abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Zitronensaft nachwürzen. Wenn die Soße flüssig ist, lassen Sie diese noch ein paar Minuten im Pečenka kochen, bis sie eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz hat. Das Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und Petersilie, sowie einer Beilage nach Wahl, bestreut servieren.
Fränkischer Zwiebelkuchen Deutschland
Vorbereitungszeit: 120 Min.
Portion: 8 Personen
Mehl, Butter, Salz, Zucker und Eiswasser mit Brühe in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das den Boden des Pečenka bedeckt und einen etwa 3 cm hohen Rand bildet. Mit einer Gabel umrühren, um zu verhindern, dass er beim Backen aufgeht. Mit einer Lage Backpapier abdecken und mit trockenen Bohnen bestreuen. 10 Minuten backen. Dann das Papier mit den Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen. Den Speck in der Pfanne langsam anbraten, bis etwas Fett austritt, dann die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht golden ist. Die Mischung in eine Schüssel geben, alle Gewürze einrühren, die saure Sahne und die Eier dazugeben und gut vermischen. Die Füllung in die vorgebackene Form füllen und im Pečenka backen, bis sie am Rand fest ist und in der Mitte die Konsistenz eines festen Pudding hat, was in etwa 35 Minuten dauert. Eine Minute abkühlen lassen und servieren.
Zutaten 150 g glattes Mehl 120 g Butter (abgekühlt, in Würfel geschnitten) 3 -4 EL Eiswasser 2 EL Gemüsebrühe ( gekühlt) 1 Prise Salz 1 Prise Streuzucker 3 Zwiebel (in Scheiben geschnitten) 150 g Speck ( gewürfelt) 3 Eier 450 g saure Sahne 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Pfeffer 60 g Emmentaler oder Greyerzer Käse ( grob gerieben) 1 Prise Muskatnuss 2 Zweige Thymian Trockene Bohnen nach Belieben (zum Blindbacken)
Servieren Sie den Zwiebelkuchen am besten mit einem Glas Weißwein.
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Die Briten sind dafür bekannt, dass sie Wild, Rindfleisch und Truthahn mögen, Lammfleisch aus Wales, aber auch Fisch und Meeresfrüchte werden gerne gegessen. Traditionelle englische Gerichte sind in der Regel sehr deftig. Das ist bei der Fleischpastete mit Lammfleisch nicht anders, deren Tradition bis ins Mittelalter zurückreicht, als dieser „Teigtopf“ zum einfachen Transport von Speisen verwendet wurde. Eine lange Geschichte hat auch das Victoria-Biskuit, dessen Rezept bereits 1615 in der englischen Literatur auftauchte und der nach Königin Victoria benannt ist, die ihn gerne zum Fünf-Uhr-Tee aß. Ein sehr beliebtes englisches Rezept sind heutzutage Karotten-Cupcakes, die man im Pečenka traditionell, einfach und überall zubereiten kann.
England
Lammkuchen England
Vorbereitungszeit: 120 - 150 Min.
Portion: 6 Personen
In einer Pfanne das Gemüse (außer den Erbsen) in etwas Öl goldbraun braten und herausnehmen. Das Fleisch anbraten und in den letzten Minuten die Pilze hinzufügen. Alles in den Pečenka geben, den Wein und die Brühe angießen, den geriebenen Knoblauch, die Thymianzweige, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 1,5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch ganz zart ist. Gelegentlich kontrollieren und umrühren. Sobald das Fleisch zart ist, herausnehmen und mit zwei Gabeln in Fäden zerteilen, dann zurückgeben. Die Fleischmischung mit Mehl bestäuben, umrühren, die gefrorenen Erbsen hinzufügen und in der Mischung durchwärmen lassen. Den Blätterteig auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen und direkt in den Pečenka legen. Schneiden Sie ein paar Löcher in den Teig, damit der Dampf entweichen kann und lassen Sie ihn etwa 25 Minuten backen. Sie können auch kleinere Grössen/ Portionen im Pečenka zubereiten. Legen Sie einfach einen Grillrost in den Boden des Pečenka, um die Pfannen darauf zu stellen.
Zutaten 500g Lammkeule (in Würfel ca. 3 x 3 cm) 1 -2 EL Mehl zum Andicken 1 Möhre (in kleinen Würfeln) Zwiebel ( grob gehackt) 1 Stück 2 Stängel Staudensellerie (in dünne Scheiben geschnitten) 3 Knoblauchzehen ( gehackt) 500 ml Rinderbrühe 350 ml Rotwein 3 Zweige Thymian 2 Lorbeerblätter 6 -8 braune Champignon (in Scheiben geschnitten) 50 g gefrorene Erbsen Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 - 2 EL Öl 500 g Blätterteig
Anstelle von Blätterteig können Sie die Fleischmasse auch mit Kartoffelpüree bedecken. (bereiten Sie mit einem Mixer ein Püree aus Kartoffel (750 g), Sahne (60 ml) und Butter (60 g) zu, fügen Sie Salz und Pfeffer, sowie Eigelb (1 Ei) hinzu und mischen Sie es gründlich. Das Kartoffelpüree auf der Fleischmischung verteilen und im Ofen goldgelb backen lassen).
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Biskuitkuchen England
Vorbereitungszeit: Zutaten 6 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt) ¼ TL Backpulver 1 Prise Salz 200 g Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt 30 ml Wasser 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft getrennt) 250 ml Schlagsahne 250 g Mascarpone 150 g Erdbeerkonfitüre
60 Min.
Portion:
10 Personen
Den Pečenka gründlich mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und in die Mitte einen Backhilfekegel setzen. Vor dem Gebrauch die Außenseite mit Butter bestreichen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Das Eiweiß, das Salz und 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, 100 g Zucker, etwas Vanilleextrakt, Zitronenschale und Wasser zu einer dicken Creme verquirlen. Die Eigelbmasse mit dem gesiebten Mehl klumpenfrei vermischen. Dann nach und nach den geschlagenen Schnee unter die Masse heben. Den Teig in den Pečenka gießen und die Oberfläche glatt streichen. 18-20 Minuten backen. Während der Backzeit des Korpus die Creme zubereiten. In einer Schüssel die abgekühlte Mascarpone mit der Sahne, dem Zitronensaft und dem restlichen Vanilleextrakt verrühren, nach Belieben süßen und alles schaumig aufschlagen. Der gebackene Korpus 10 bis 15 Minuten im Pečenka abkühlen lassen, dann mit einem Deckel umdrehen. Vollständig abkühlen lassen und anschliessend mit einem langen Messer oder einem Tortenband in der Mitte durchschneiden. Den unteren Teil der Torte mit der Marmelade bestreichen, den anderen Teil mit der Mascarpone-Creme. Den oberen Teil mit der restlichen Creme bestreichen und mit frischen Früchten, z. B. Erdbeeren, belegen.
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Mini -Törtchen England
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Portion:
12 Personen
Mehl, Salz und Gewürze in einer Schüssel mischen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Eier, den Zucker und das Öl dickflüssig pürieren, dann die Nüsse, die Gewürze, den geriebenen Apfel und die Möhren hinzufügen. Alles gut mischen, damit die Möhren nicht zusammenkleben. Zum Schluss die Mehlmischung hinzugeben und schnell vermischen. Den Teig in die Silikonförmchen füllen. Einen Grillrost in den Boden des Pečenka stellen, die gefüllten Formen darauf setzen und etwa 20 Minuten backen (mit einem Spieß prüfen, ob die Muffin durchgebacken sind). Die Törtchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Alle Zutaten für die Creme mit dem Rührbesen steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Törtchen damit verzieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten 175 g Mehl 1 TL Backnatron 1 Prise Salz 1 TL gemahlener Zimt ¼ TL Gewürznelken (zerdrückt) 40 g Walnüsse ( gehackt) 2 Eier 135 g Kristallzucker 160 ml Öl 1 TL Vanilleextrakt 1 Apfel ( fein gerieben) 225 g Möhren ( fein gerieben)
Creme:
150 g Mascarpone 150 ml Schlagsahne ½ TLVanilleextrakt 30 g Puderzucker
Sie können auch eine Handvoll gehackter Walnüsse oder Sonnenblumenkerne in den Teig geben.
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Die Grundlagen der russischen Küche wurden vor allem von der Landbevölkerung gelegt, die unter oft sehr harten Bedingungen lebte, kombiniert mit einem Überfluss an Fisch, Geflügel, Wild, Pilzen, Beeren und Honig. So entstanden typisch russische Gerichte wie gefüllte Kohlblätter oder Borschtsch. Das letzte Rezept in diesem Kapitel ist Hähnchen Kiew. Obwohl auf den ersten Blick klar ist, dass dieses Rezept kein typisch russisches Gericht ist, ist es seit der Zeit des zaristischen Russland und vor allem dank Zarin Elisabeth Petrowna, in Russland sehr beliebt geworden.
Russland
Rote Bete Suppe Russland
Vorbereitungszeit: 180 Min.
Portion:
6-8 Personen
Das Fleisch waschen und in den Pečenka geben. Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen und mit 2 l kaltem Wasser aufgießen. Etwa 90 Minuten lang kochen lassen. Dann das gehackte Wurzelgemüse mit der Zwiebel hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Leicht mit Salz würzen. Die gewürfelte rote Bete in einen kleinen Topf geben, einen Teil der Brühe vom Braten dazugießen und auf kleiner Flamme weich kochen. Die Brühe vom Pečenka abseihen, den Pfeffer, das Lorbeerblatt, sowie nicht dazugehöriges aus der Brühe entfernen und schönes Gemüse für die Suppe auswählen. Das Fleisch in kleinere Stücke zerteilen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das gekochte Fleisch, das ausgewählte Wurzelgemüse, die gekochte rote Bete und das Wasser, in dem sie gekocht wurden, den zerkleinerten Kohl und die gehackten Tomaten gewaschen in den Pečenka geben. Mit der Brühe aufgießen und das Ganze etwa 20 Minuten lang kochen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weinessig würzen. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
Zutaten 500g Rindfleisch 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner Schwarzer Pfeffer 3 Stück Rote Bete ( gewürfelt) 1 Möhre ( gewürfelt) ¼ Knolle Staudensellerie ( gewürfelt) 1 Stängel Petersilie ( gewürfelt) 1 Zwiebel ( gehackt) 4 Tomaten ( geschält, leicht gewürfelt) 150 g Weißkohl (in dünne Streifen geraspelt) Salz, Pfeffer nach Geschmack Zucker, Weinessig nach Geschmack Saure Sahne zum Servieren
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Gefüllte Kohlblätter Russland
Vorbereitungszeit: Zutaten 1 Kopf Weißkohl 500g Hackfleisch 200 g Reis (den Reis im Voraus kochen) 250 + 250 ml Tomaten-Passata 1 Zwiebel ( fein gehackt) 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) 1 Lorbeerblatt 1 Möhre ( grob gerieben) ¼ Knolle Sellerie ( grob gerieben) 2 Eier Salz, Pfeffer nach Geschmack Wasser zum Ausgießen nach Bedarf
120 Min.
8 Personen
Schneiden Sie den Kopf des Kohl heraus und trennen Sie die Blätter ab. In einer Pfanne die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie in etwas Öl anbraten, bis sie leicht goldgelb sind, dann den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit 250 ml Passata aufgießen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen, das Fleisch, die Eier und den gekochten Reis dazugeben und alles miteinander vermengen. 2 bis 3 Esslöffel der Füllung in die Mitte eines jeden Kohlblatt geben und aufrollen. Legen Sie diese dicht nebeneinander mit der Naht nach unten in den Pečenka, damit sich die Rollen nicht aufrollen. Fahren Sie fort, bis der Boden des Pečenka voll ist (Sie können 2 Schichten von Rollen übereinander legen). Mit der restlichen Passata bestreichen und mit etwas Wasser bedecken, so dass die Rollen etwa bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt sind. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, oder bis mindestens die Hälfte des Wasser verdunstet ist.
Zur besseren Handhabung können Sie die Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Fleischfüllung zu Röllchen formen, so lässt sich das ganze Blatt leichter einwickeln.
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Portion:
Hähnchen Kiew Russland
Vorbereitungszeit: 45 Min.
Portion: 4 Personen
In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, den geriebenen Knoblauch, die Hälfte des Parmesan und den Saft der Zitrone mit einem Spatel vermengen, auf ein Stück Folie oder Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Mit einem schmalen Messer einen langen Einschnitt in die Oberseite der Hähnchenbrust machen, aber darauf achten, dass am Ende kein Loch entsteht. Schneiden Sie die fest gewordene, gewürzte Butter in 8 Scheiben und stecken Sie zwei Stücke in jeden Einschnitt der Hähnchenbrust. Die Hühnerbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zweimal in einer dreifachen Schicht (Mehl, Ei, Semmelbrösel mit Parmesan) panieren und leicht überziehen. Das Öl in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen. Alle panierten Hühnerbrüste darin von beiden Seiten braten, bis die Hülle leicht golden ist. Dann die gebratenen Hühnerbrüste in den Pečenka mit Grillrost legen und etwa 20 Minuten garen lassen. Anschliessend Salzkartoffeln mit Butter und Schnittlauch servieren.
Zutaten 4 Stück Hühnerbrust ohne Knochen ca. 100 g Mehl (zum Bestreichen) 1 Ei ca. 100 g Semmelbrösel (zum Bestreuen) 200 ml Öl (zum Braten) 1 TL gemahlener Paprika (ausgerichtet) 50 g geriebener Parmesankäse (in zwei Hälften geteilt) 100 g Butter ½ Zitronensaft von einer Zitrone 1 Handvoll Petersilie 2 Knoblauchzehen ( gerieben) Salz, Pfeffer nach Geschmack
Sie können die panierte Hühnerbrust vor dem Braten in den Kühlschrank legen, wo sie schön fest wird und beim Braten nicht auseinanderfällt.
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Frankreich ist ein Land der Feinschmecker und so ist es nicht verwunderlich, dass alle Lebensmittel mit äußerster Sorgfalt behandelt werden. Die französische Küche ist zweifelsohne eine der Eckpfeiler der französischen Kultur. Ein beliebtes französisches Gericht aus der sonnigen Provence ist Ratatouille, ein Gemüseeintopf mit provenzalischen Kräutern. Aus den französischen Alpen, aus Savoyen kommt unser nächstes Rezept, diesmal eine Variation der Ofenkartoffel Tartiflette. Als französisches Dessert am Ende der Mahlzeit ist ein Auflauf willkommen.
Frankreich
Ratatouille Gebratenes Gemüse Frankreich
Vorbereitungszeit: 25 minuten
Portion: 4 Personen
Die Tomaten, Zucchini und Auberginen in dünnere Scheiben als 0,5 cm, die Paprika in Würfel von etwa 4 x 4 cm schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden und dann die einzelnen Scheiben abtrennen. Den Knoblauch reiben. Das gesamte Gemüse und die Kräuter im Pečenka mischen. Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben. Leicht abkühlen lassen und das gehackte Basilikum hinzufügen. Allein mit frischem Baguette oder als Beilage zu Fleisch servieren.
Ratatouille kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Vor dem Servieren können Sie das Ratatouille mit geriebenem Parmesan oder Schafskäse bestreuen.
Zutaten 1 Aubergine ( größer) 2 Zucchini (mittelgroß) 4-5 Tomaten (reif ) 1 Rote Paprika 1 Gelbe Paprika 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin ( gehackt) 1 Zweig Thymian ( gehackt) 1 Rote Zwiebel Gemahlener Pfeffer nach Geschmack Salz nach Geschmack 3-4 Zweige Basilikum (frisch zum Servieren)
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Tartiflette Gebackene Kartoffel mit Käse Frankreich
Vorbereitungszeit: Zutaten 6-8 Kartoffel ( geschält) 200 g Aromatischer Reblochon-Käse (in Scheiben geschnitten) 3 Zweige Thymian 200 g Saure Sahne 1 Zwiebel (in Halbmonde geschnitten) 200 g Speck (in Würfel geschnitten) 150 ml Weißwein 2 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
50 minuten
Portion: 4 Personen
Die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 5-7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Zwiebel und Speck in einer Pfanne anbraten, bis der Speck gar und die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Anschliessend den Knoblauch dazugeben und umrühren, noch etwa eine Minute weiterbraten, dann mit dem Wein aufgießen und den Alkohol ein wenig einkochen lassen. Etwa die Hälfte der Kartoffel auf den Boden des Pečenka legen. Mit dem Speck und den Zwiebel aus der Pfanne belegen, dann die saure Sahne und die Thymianzweige darauf verteilen. Mit der anderen Hälfte der Kartoffel und dem in Scheiben geschnittenen Käse belegen. Mit zwei Löffeln von unten sehr leicht mischen. Im Pečenka etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht golden ist. Eine Weile abkühlen lassen und servieren, vielleicht auch mit einer guten Flasche Weißwein.
Sie können den Reblochon-Käse z.B. durch Hermadur oder Hermelin ersetzen.
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Casserolle Süßes Dessert mit Nussstreuseln Frankreich
Vorbereitungszeit: 60 minuten
Portion:
6-8 Personen
Das Toastbrot in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden und in den Pečenka legen. Eier, Milch, Zucker, Vanille und Salz (oder Weinbrand) in einer Schüssel mit einem Rührbesen verrühren und langsam über das geschnittene Brot gießen. Wenn Sie die Mischung im Voraus zubereiten, können Sie diese über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Rühren Sie das Brot leicht um und stellen Sie sicher, dass es vollständig mit der Eimischung durchtränkt ist. Nüsse, Rohrzucker, Butter und Zimt in einer Küchenmaschine zu Streusel verarbeiten und 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die Streuselmischung gleichmäßig über die Brotmischung in den Pečenka schichten und etwa 30 Minuten backen. Dabei die Oberfläche der Streusel im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden. Vergewissern Sie sich, dass Casserole mit einem Spieß gebacken wird, der sauber herauskommt und keine Spuren der Eimischung aufweist. Nach dem Backen 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Klecks saurer Sahne oder nach Belieben mit Ahornsirup servieren.
Zutaten 10 - 12 Scheiben Getoastetes Brot (idealerweise gebuttert) 5 Eier 450 ml Milch 75 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz 2 EL Brandy (wahlweise)
Für die Streusel:
Rohrzucker 50 g Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse) 75 g Butter (in Würfel gekühlt) 1 EL gemahlener Zimt
Zum Servieren: Saure Sahne Ahornsirup
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Die italienische Küche gilt zu Recht als eine der besten der Welt. Und das ist auch kein Wunder, denn sie hat der Welt die Pasta, die Pizza, den köstlichen italienischen Käse oder den Schinken gebracht. Sie ist eine der gesündesten, verwendet frische Zutaten und ist in der Regel einfach zuzubereiten. Es gibt kaum eine berühmtere italienische Suppe als Minestrone. Sie ist in ganz Italien so beliebt, dass jede Region ihre eigene Variante hinzufügt. Im Pečenka können Sie ein Rezept mit weißen Bohnen zubereiten, das aus der Toskana stammt. Neben der Suppe können Sie auch ein echtes italienisches Erbsenrisotto zubereiten oder eine beliebte italienische Spezialität, die ihren Ursprung aus der Region Emilia Romagna - Lasagne Bolognese hat.
Italien
Lasagne Bolognese Italien
Vorbereitungszeit: 180 Min.
Portion:
6-8 Personen
Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, darin das Hackfleisch unter Rühren anbraten. Sobald das Fleisch gekocht/ gar ist und im Fett zu braten beginnt, das Hackfleisch in den Pečenka geben und beiseite stellen. Die Pfanne reinigen, einen Esslöffel Öl hineingeben und das Gemüse anbraten (Karotten, Sellerie, Zwiebel), bis sie leicht golden sind. Zurück in die Pfanne geben und den Rotwein über das Fleisch gießen. Anschliessend den Alkohol verdunsten lassen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und zwei Minuten lang anbraten. Zum Schluss die Tomaten dem Hackfleisch hinzufügen und die gesamte Mischung in den Pečenka geben und gut vermischen. In die das Lorbeerblatt, eine Prise Muskatnuss und etwa 1½ Stunden kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. 20 Minuten vor dem Aufkochen der Sauce die 150 ml Milch zugeben, umrühren und mit Salz würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl einstreuen, umrühren und 2-3 Minuten, unter ständigem rühren, kochen. Dann nach und nach die Milch einfließen lassen. Wiederum unter ständigem Rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Die Bolognesesauce aus dem Pečenka in die Pfanne gießen und mit einem Spatel an den Rändern abwischen, so dass etwas Sauce am Boden zurückbleibt. Füllen Sie nach und nach die gesamte Oberfläche der Pfanne mit Nudeln oder klappen Sie sie um, damit sie besser passen. Darauf eine Schicht Bechamel, dann eine Schicht Nudeln und schließlich die Hackfleischmischung, so dass am Ende eine Bechamelschicht entsteht. Mit der Hälfte des geriebenen Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten backen (oder bis die Nudeln weich sind). Darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu sehr bräunt. Mit dem Rest des geriebenen Parmesan bestreuen, etwas abkühlen lassen und servieren.
Zutaten 1 Packung Lasagne 500g Gemischtes Rinder und Schweinehackfleisch 2 Möhren ( geschält, grob gerieben) 3 Stangen Staudensellerie (in 0,5 cm breite Streifen geschnitten) 1 Zwiebel ( fein gehackt) 2 - 3 EL Olivenöl 350 ml Rotwein 3 EL Tomatenmark 400g gehackte Tomaten (Dose) 1 Lorbeerblatt Muskatnuss nach Geschmack ( gerieben) 150 ml Milch Salz nach Geschmack Béchamel: 75 g Butter 75 g Glattes Mehl 500 ml Milch Muskatnuss nach Geschmack ( gerieben) Salz nach Geschmack Zum Bestreuen: 100 g Parmesan ( gerieben)
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Minestrone Toskanische Gemüsesuppe Italien
Vorbereitungszeit: Zutaten 1 Möhre (in kleine Würfel geschnitten) 3 Stangen Staudensellerie (in 0,5 cm breite Streifen geschnitten) 2 Zwiebel ( fein gehackt) 3 EL Olivenöl 150 - 200 g Große weiße Bohnen 2 Kartoffel ( geschält, in 2x2 cm große Würfel geschnitten) 1 Zucchini (in 2x2 cm große Würfel geschnitten) 400 g gehackten Tomaten (Dose) 1 Brokkoli (in Röschen geschnitten) 6 Blätter Grünkohl ( geputzt, in 3x3 cm geschnitten) Parmesankäse nach Geschmack
30 minuten (+ Zeit zum Einweichen der Bohnen)
Portion:
4-6 Personen
Am Abend die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag kochen Sie diese etwa 25 Minuten lang bei niedriger Hitze, bis sie bissfest sind. Die 3 Esslöffel Öl im Pečenka erhitzen, Möhre, Zwiebel und Sellerie dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren 5-7 Minuten braten lassen. Dann die gewürfelten Kartoffel zugeben und erneut 5 Minuten rösten, nach und nach die Tomaten, den Brokkoli und den Grünkohl zugeben und weitere 5 Minuten rösten. Schließlich die Zucchini, die Tomaten und die abgetropften Bohnen zugeben und mit Wasser bedecken, so dass das Gemüse unter Wasser steht. Im Pečenka etwa 20 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen oder nach Belieben mit Parmesan oder Balsamico-Essig abschmecken.
Anstelle von Wasser können Sie auch Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Nach Belieben weiteres Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzufügen. Sie können die Suppe vor dem Servieren ganz oder teilweise pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
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Risotto Piselli Erbsenrisotto Italien
Vorbereitungszeit: 60 minuten
Portion: 4 Personen
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten oder Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun werden. Den Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang rösten. Den Weißwein über den Reis gießen und den Alkohol verdampfen lassen. Dann einige Schöpfkellen Brühe hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig aufgesogen ist, anschliessend weitere 2-3 Schöpfkellen Brühe hinzufügen und umrühren. In der Zwischenzeit den Pečenka einschalten und die restliche Brühe erhitzen. Den Inhalt der Pfanne zur Brühe im Pečenka geben und umrühren. Das Fleisch hinzufügen und langsam kochen lassen. Nach 15 Minuten die Erbsen und den geriebenen Parmesan hinzugeben und gut vermischen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren.
Zutaten 185 g Rundkornreis 50 g Butter 1 Zwiebel oder Schalotte ( fein gehackt) 750 ml Brühe 150 ml Weißwein 50 g Parmesankäse 500 g Hühnerfleisch (vorgebraten, in Nudeln geschnitten) 150 g gefrorene Erbsen Salz nach Geschmack Rucola zum Garnieren
Minze passt hervorragend zu den Erbsen. Reiben Sie diese mit Salz, um eine Minzpaste herzustellen, mit der Sie das Risotto am Ende würzen können.
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Die spanische Küche ist voll von verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen. Die Grundzutaten sind, wie in jeder anderen südlichen Küche auch, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Paprika, Meeresfrüchte, frische Kräuter und natürlich Olivenöl. Meeresfrüchte-Rezepte wie gebratener Fisch mit Gemüse sind typisch für die Küstenregionen in Spanien. Im Inland ist Fleisch beliebter. Baskisches Huhn ist ein ideales Gericht für warme Sommertage. Die Tortilla gilt als das spanische Nationalgericht, welches mit Paprika, Chorizo, Zucchini und Feta zubereitet werden kann.
Spanien
Gebratener Fisch mit Gemüse Spanien
Vorbereitungszeit: 30 minuten
Portion: 2 Personen
Die Kartoffel gründlich mit einer Bürste waschen, halbieren und in den Pečenka legen. Leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln, in dicke Scheiben geschnittene Chorizo dazugeben und 10 bis 15 Minuten backen. Dann die Kidneybohnen, Erbsen und Kirschtomaten hinzufügen, vorsichtig umrühren und weitere 10 Minuten backen. Zum Schluss die Fischfilet auf das Gemüse legen und 15 bis 20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Mit knusprigem Fladenbrot servieren.
Zutaten 2 Felchenfilet 300 g Kartoffel (klein, ungeschält, halbiert) 100 g Chorizo (dickere Scheiben) 150 g Bohnen 150 g Kirschtomaten 100 g Erbsen 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer nach Geschmack
Sie können die Felchenfilet mit gehacktem frischem Rosmarin oder Thymian würzen.
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Kartoffel-Omelett mit Gemüse und Chorizo Spanien
Zutaten 6 Kartoffel ( geschält, in dicke Scheiben geschnitten) 1 Zucchini ( geschält, in dicke Scheiben geschnitten) Roter Pfeffer 1 - 2 Paprika ( gewürfelt) 4 Eier ( groß) 100 g Chorizo (in Scheiben geschnitten) 100 g Feta ( gewürfelt) 1 - 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer nach Geschmack Basilikum/Petersilie nach Geschmack
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Vorbereitungszeit: 50-60 minuten
Portion: 6 Personen
Die Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten lang kochen. Die Pečenka leicht mit Olivenöl einfetten. Kartoffel, Paprika, Zucchini, Chorizo und Feta im Pečenka schichten. Die Kartoffel und Zucchini leicht salzen und pfeffern, mit Petersilie oder Basilikum bestreuen. Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, die geschlagenen, leicht gesalzenen und gepfefferten Eier darüber geben. Circa 25-35 Minuten backen, bis die Eier vollständig fest sind. Leicht abkühlen lassen, dann auf einer Matte stürzen und in Portionen schneiden. Kann warm oder kalt serviert werden.
Huhn nach baskischer Art Spanien
Vorbereitungszeit: 50 minuten
Portion:
2-3 Personen
Aus geräucherter Paprika, Chili, Thymian, einer Prise Salz, geriebenem Knoblauch und Olivenöl eine Marinade mischen und in die Hähnchenschenkel einmassieren. Die Paprika in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und achteln, die Chorizo in Scheiben schneiden und die Oliven der Länge nach halbieren. Alles in den Pečenka geben, leicht mischen, mit dem Thymianzweig und den gehackten Tomaten belegen. Die Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen. Etwa 35 bis 45 Minuten backen und dann mit gedämpftem Reis servieren, der in die Gemüsemischung eingerührt wird.
Zusätzlich zum Reis können Sie das baskische Huhn mit frischem Baguette oder gebackener Kartoffel servieren.
Zutaten 2 an den Gelenken gespaltene Hähnchenschenkel (oben und unten) 4 Zwiebeln 1 Rote Paprika 1 Gelbe Paprika 400 g gehackten Tomaten (Dose) 70 - 100 g Chorizo 1 Packung schwarze Oliven (entkernt) 2 - 3 Knoblauchzehen 1 TL geräucherter Paprika 1/2 gemahlener Chili 1 Zweig Thymian 2 - 3 EL Olivenöl Salz nach Geschmack Gedämpfter Reis oder knuspriger Reis Baguette zum Servieren
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Die griechische Küche basiert auf frischen Kräutern, Gemüse und natürlich Olivenöl, das in fast jedem Gericht enthalten ist. Ein traditionelles griechisches Gericht ist die Moussaka, die aus Schichten von Kartoffel, Auberginen mit Zucchini, einer Fleischmischung und Béchamel besteht und das Beste aus dem Mittelmeerraum und dem Balkan perfekt vereint. Wenn Sie sich ein typisch griechisches Gericht gönnen möchten, aber nicht genug Zeit für die Zubereitung haben, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall Souvlaki, die Sie in Pečenka in wenigen Augenblicken zubereiten können. Ein weiteres sehr beliebtes griechisches Gericht sind gefüllte Tomaten, die auf keinem griechischen Tisch fehlen dürfen.
Griechenland
Gefüllte Tomaten Griechenland
Vorbereitungszeit: 25 minuten
Portion: 2 Personen
Die Zwiebel schälen und würfeln. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und goldbraun braten. Dann das Tomatenfleisch in die Pfanne geben und mit einem Spieß so schnell wie möglich in kleine Stücke zerteilen. Es beginnt in seinem eigenen Saft zu kochen. Fahren Sie fort, bis das Tomatenfleisch gebräunt, der gesamte Bratensaft verdampft ist und nur noch das lose Tomatenfleisch in der Pfanne verbleibt. Den geriebenen Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Dann gießen Sie den Wein ein. Den Alkohol verdampfen lassen, die gehackten Tomaten hinzufügen und das Innere der Tomaten herausschneiden. Umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen. Dann den gespülten Reis und das Wasser hinzufügen, umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist. Etwas abkühlen lassen und dann die gehackten Kräuter hinzufügen.
Zutaten 8 - 10 Tomaten (mittelgroß, Spitzen abgeschnitten, ausgehöhlt) 400 g gehackten Tomaten (Dose) 1 ( groß) 4 Knoblauchzehen (zerdrückt) 75 ml Weißwein 2 + 2 EL Olivenöl 100 g Langkornreis 150 ml Wasser Salz, Pfeffer nach Geschmack 1/2 Bund frische Petersilie (zerkleinert) 1/2 Bund Oregano (frisch, gehackt) 5 Zweige Minze ( gehackt) 4 - 6 Kartoffel ( größere mit schöner Haut) 2 - 3 Zweige Rosmarin
Die Kartoffel mit lauwarmem Wasser waschen und dann in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden und auf den Boden der Schüssel legen, leicht salzen und pfeffern und mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln, mit einem Nudelholz mischen. Die ausgehöhlten Tomaten mit etwas Abstand auf die Kartoffel legen, so dass sie den Rand der Form nicht berühren. Füllen Sie die Tomaten mit der Tomatenfleischmischung und bedecken Sie die Oberseite der Tomaten. Die Rosmarinzweige auf die Kartoffel legen. Für 35-40 Minuten in den Pečenka schieben, bis die Kartoffel gar sind. Kurz abkühlen lassen und z.B. mit einem kalten Tzatziki-Gurken-Dip servieren.
Sie können die übrig gebliebene Tomatenfleischmischung mit gekochten Bohnen anreichern, in Tortillas oder Fladenbrot einwickeln, überbacken und mit saurer Sahne servieren.
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Schweinefleisch am Spieß Griechenland
Vorbereitungszeit: Zutaten 500g Schweinefleisch (Schulter, Hals oder Bein) 1 Päkchen getrockneter Oregano Saft 1 Zitrone 2 EL Olivenöl (30 ml) Salz, Pfeffer nach Geschmack Tzatziki und Pita Brot zum Servieren
150-180 minuten
Portion: 4 Personen
Das Schweinefleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Mit getrocknetem Oregano bestreuen, salzen und pfeffern. Olivenöl und den Saft einer Zitrone dazugeben, gut vermischen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit können Sie das Gurken-Tzatziki zubereiten. Bereiten Sie einen Grillrost auf dem Boden des Pečenka vor. Fädeln Sie das Schweinefleisch auf die Grillspieße und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang braten. Gelegentlich kontrollieren, wenden und mit dem Bratenfett vom Boden des Pečenka bestreichen. Mit Gurken-Tzatziki und geröstetem Fladenbrot servieren.
Anstelle von Schweinefleisch können Sie auch Lammhals oder -keule verwenden.
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Gebackenes Hackfleisch mit Zucchini, Auberginen und Kartoffel Griechenland
Vorbereitungszeit: 150-180 minuten
Portion: 4 Personen
Die Auberginen leicht salzen und einige Minuten schwitzen lassen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Kartoffel-, Zucchini- und Auberginenscheiben leicht mit Zimt bestreuen, etwas salzen und mit Öl beträufeln. Anschliessend mischen. Auf einem Grillrost in dem Pečenka anrichten und braten, bis einige goldene Flecken auf der Oberfläche erscheinen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dazugeben, anbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist, dann den Knoblauch und das Rinderhackfleisch dazugeben und rühren, um das Fleisch nach und nach zu trennen. Sobald das Fleisch seinen Saft abgibt, kochen lassen. Wenn das Fleisch wieder in seinem eigenen Fett bräunt, das Tomatenmark hinzufügen und etwa 3 Minuten braten. Dann die gehackten Tomaten, den Rotwein und das Lorbeerblatt hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl darin anrösten und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und Muskatnuss würzen und bei schwacher Hitze leicht andicken. Die Kartoffel, Zucchini, Aubergine und die Fleischschicht in den Pečenka geben. Mit Bechamel bestreichen und backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, was etwa 25 bis 30 Minuten dauert.
Zutaten 500 g Rinderhackfleisch 1 Aubergine (in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) 2 Zucchini (kleiner, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) 6 Kartoffel (in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) Olivenöl 4 Knoblauchzehen (zerdrückt) 1 Zwiebel ( fein gehackt) Salz, Pfeffer nach Geschmack ½ TL gemahlener Zimt Prise zerstoßener Piment 125 ml Rotwein 100 g Tomatenmark 400 g gehackten Tomaten (Dose) 1 Lorbeerblatt
Béchamel:
100 g Butter 75 g Glattes Mehl 1 l Milch Prise Muskatnuss ( gerieben)
Musaka kann pur oder mit Weißbrot, Tzatziki oder griechischem Salat serviert werden.
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Pečenka von Eta. Traditionell, einfach und überall 1. tschechische Ausgabe Veröffentlicht von ETA a.s., Zelený pruh 95/97, Prag 4 im Jahr 2017 Rezepte zubereitet von: Vendula Svobodová, Pavel Václavík Recepty uvařili: Pavel Daněk, Martin Straka S vařením pomáhala: ETA Pečenka Fotos gebacken von: Jakub Slezák Fotografiert im Gästehaus Zikmundov Grafiken und Text von: Martin Hanke Übersetzung: Jana Soukalova Korrektur: Claudia Eichler Die Rolle des Editors: Hana Kundrátová, Kateřina Šeligová Technische Redaktion: Lenka Kleinová ISBN: 978-80-906289-8-4
