Russische Küche

Die Grundlagen der russischen Küche wurden vor allem von der Landbevölkerung gelegt, die unter oft sehr harten Bedingungen lebte, kombiniert mit einem Überfluss an Fisch, Geflügel, Wild, Pilzen, Beeren und Honig. So entstanden typisch russische Gerichte wie gefüllte Kohlblätter oder Borschtsch. Das letzte Rezept in diesem Kapitel ist Hähnchen Kiew. Obwohl auf den ersten Blick klar ist, dass dieses Rezept kein typisch russisches Gericht ist, ist es seit der Zeit des zaristischen Russland und vor allem dank Zarin Elisabeth Petrowna, in Russland sehr beliebt geworden.

Russland

Rote Bete Suppe

Russland

Vorbereitungszeit:

180 Min.

Portion:

6-8 Personen

Das Fleisch waschen und in den Pečenka geben. Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen und mit 2 l kaltem Wasser aufgießen. Etwa 90 Minuten lang kochen lassen. Dann das gehackte Wurzelgemüse mit der Zwiebel hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Leicht mit Salz würzen.

Die gewürfelte rote Bete in einen kleinen Topf geben, einen Teil der Brühe vom Braten dazugießen und auf kleiner Flamme weich kochen. Die Brühe vom Pečenka abseihen, den Pfeffer, das Lorbeerblatt, sowie nicht dazugehöriges aus der Brühe entfernen und schönes Gemüse für die Suppe auswählen. Das Fleisch in kleinere Stücke zerteilen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das gekochte Fleisch, das ausgewählte Wurzelgemüse, die gekochte rote Bete und das Wasser, in dem sie gekocht wurden, den zerkleinerten Kohl und die gehackten Tomaten gewaschen in den Pečenka geben. Mit der Brühe aufgießen und das Ganze etwa 20 Minuten lang kochen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weinessig würzen. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Zutaten

500g Rindfleisch 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner Schwarzer Pfeffer 3 Stück Rote Bete (gewürfelt) 1 Möhre (gewürfelt) ¼ Knolle Staudensellerie (gewürfelt) 1 Stängel Petersilie (gewürfelt) 1 Zwiebel (gehackt) 4 Tomaten (geschält, leicht gewürfelt) 150 g Weißkohl (in dünne Streifen geraspelt) Salz, Pfeffer nach Geschmack Zucker, Weinessig nach Geschmack Saure Sahne zum Servieren

Gefüllte Kohlblätter

Russland

Zutaten

1 Kopf Weißkohl 500g Hackfleisch 200 g Reis (den Reis im Voraus kochen) 250 + 250 ml Tomaten-Passata 1 Zwiebel (fein gehackt) 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) 1 Lorbeerblatt 1 Möhre (grob gerieben) ¼ Knolle Sellerie (grob gerieben) 2 Eier Salz, Pfeffer nach Geschmack Wasser zum Ausgießen nach Bedarf

Vorbereitungszeit:

120 Min.

Portion:

8 Personen

Schneiden Sie den Kopf des Kohl heraus und trennen Sie die Blätter ab. In einer Pfanne die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie in etwas Öl anbraten, bis sie leicht goldgelb sind, dann den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit 250 ml Passata aufgießen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen, das Fleisch, die Eier und den gekochten Reis dazugeben und alles miteinander vermengen.

2 bis 3 Esslöffel der Füllung in die Mitte eines jeden Kohlblatt geben und aufrollen. Legen Sie diese dicht nebeneinander mit der Naht nach unten in den Pečenka, damit sich die Rollen nicht aufrollen. Fahren Sie fort, bis der Boden des Pečenka voll ist (Sie können 2 Schichten von Rollen übereinander legen). Mit der restlichen Passata bestreichen und mit etwas Wasser bedecken, so dass die Rollen etwa bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt sind. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, oder bis mindestens die Hälfte des Wasser verdunstet ist.

Zur besseren Handhabung können Sie die Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Fleischfüllung zu Röllchen formen, so lässt sich das ganze Blatt leichter einwickeln.

Hähnchen Kiew

Russland

Vorbereitungszeit:

45 Min.

Portion:

4 Personen

In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, den geriebenen Knoblauch, die Hälfte des Parmesan und den Saft der Zitrone mit einem Spatel vermengen, auf ein Stück Folie oder Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Mit einem schmalen Messer einen langen Einschnitt in die Oberseite der Hähnchenbrust machen, aber darauf achten, dass am Ende kein Loch entsteht. Schneiden Sie die fest gewordene, gewürzte Butter in 8 Scheiben und stecken Sie zwei Stücke in jeden Einschnitt der Hähnchenbrust. Die Hühnerbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zweimal in einer dreifachen Schicht (Mehl, Ei, Semmelbrösel mit Parmesan) panieren und leicht überziehen.

Das Öl in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen. Alle panierten Hühnerbrüste darin von beiden Seiten braten, bis die Hülle leicht golden ist. Dann die gebratenen Hühnerbrüste in den Pečenka mit Grillrost legen und etwa 20 Minuten garen lassen. Anschliessend Salzkartoffeln mit Butter und Schnittlauch servieren.

Sie können die panierte Hühnerbrust vor dem Braten in den Kühlschrank legen, wo sie schön fest wird und beim Braten nicht auseinanderfällt.

Zutaten

4 Stück Hühnerbrust ohne Knochen ca. 100 g Mehl (zum Bestreichen) 1 Ei ca. 100 g Semmelbrösel (zum Bestreuen) 200 ml Öl (zum Braten) 1 TL gemahlener Paprika (ausgerichtet) 50 g geriebener Parmesankäse (in zwei Hälften geteilt) 100 g Butter ½ Zitronensaft von einer Zitrone 1 Handvoll Petersilie 2 Knoblauchzehen (gerieben) Salz, Pfeffer nach Geschmack