AIRE 58 by AIRE.LIFE

BALLENAS EN PUERTO MADRYN, CHUBUT FOTO: FRANCISCO BEDESCHI

Palabras de otros “En esos días vimos dos cosas que nos parecieron muy extrañas: una enorme ballena que jugaba en torno al barco y cardúmenes de peces que salían del agua y alcanzaban a volar un buen trecho.” Relata Richard Jones, en el libro “Del imperio al desamparo” donde relata el viaje del barco “Mimosa” y el establecimiento de la colonia galesa en suelo patagónico en 1865.

AIRE | LUGARES

46. UN SUEÑO QUE CRECE CLUB POLO SUR | PUERTO VARAS | CHILE

AIRE STAFF

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FOTO DE TAPA Club Polo Sur. Por EZEQUIEL GARCÍA

4 AIRE

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Directores generales: Fernando Pérez :: Francisco Bedeschi Diseño: Fernando Pérez :: AIRE PRODUCCIONES Mariana Martearena :: AIRE PRODUCCIONES info@aireproducciones.net Fotografía: Francisco Bedeschi fotografia@revistaaire.com.ar Fernando Aguirre ferdoagui@gmail.com Escriben en AIRE Anabella Alcuaz Angeles Smart Francisco Bedeschi Gonzalo Pérez Leo Morsella María Eugenia de Cicco Miski Pagnucco Moira Taylor

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ISSN: 1850 - 1680 / Prohibida su reproducción total o parcial en cualquier medio sin autorización. Registro de propiedad intelectual EXP: 342764 / Revista AIRE: Idea y realización: Fernando Pérez y Francisco Bedeschi. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

ÍNDICE

CARLOS IRIARTE | ESCULTOR

LAS EXPERIENCIAS, LA VIDA Y LA OBRA 32.

COCINA | LA CASONA

MÁGICA COCINA PATAGÓNICA

8. LANZAMIENTOS, NOVEDADES, EVENTOS

12. NOVEDADES CERVECERÍA PATAGONIA

14. NOVEDADES LUGARES | CASCADA ÑIVINCO

UN SALTO A LA BELLEZA

58.

CHAPELCO SKI RESORT

16. VINOS & BODEGAS CON IDENTIDAD PATAGÓNICA

18. MÚSICA | ESPECTÁCULOS 20. LECTURA

62.

COCINA REGIONAL

LOS TESOROS OCULTOS DEL FIN DEL MUNDO

6 AIRE | ÍNDICE

HOTELES | ANTUMALAL

LA NUEVA CASA LAGO ANTUMALAL

64.

STEPHEN KING

22. DESARROLLOS TRIAD GROUP

24. LIFESTYLE 26. PERSONAJE OSVALDO SÁNCHEZ SALGADO

38. COCINA INTERNACIONAL SABORES PATAGÓNICOS EN MADRID FUSIÓN

70.

42. DESTINOS DE PROA AL SUR

56. BIO EL MANZANO DE ISAAC NEWTON

76. PHOTOSHOCK REYES DEL CIELO

78. GUÍA COMERCIAL 84. NATURA | AVES CALANDRIA MORA

LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS

WINES OF ARGENTINA | BUENOS AIRES

EL MALBEC ARGENTINO FUE EL MÁS PREMIADO EN LOS “GLOBAL MALBEC MASTER SERIES” Wines of Argentina, institución encargada de la promoción de la marca “vino argentino” en el exterior, sigue acompañando el crecimiento del Malbec argentino alrededor del mundo. En este caso, posicionándose como el más premiado en el concurso “Global Malbec Master Series 2016”, certamen destacado por su valoración de vinos en función de la variedad y no por región, organizado por el prestigioso medio inglés TheDrinksBusiness. Con un panel de seis jurados, todos Masters of Wine, destacaron la consistencia y excelencia de Argentina en todos los rangos de precio presentados, factor diferenciador del resto de orígenes. El Malbec argentino ha obtenido múltiples premios y reconocimientos a lo largo del tiempo, y competir ha contribuido a posicionarlo internacionalmente como el más destacado. De un total de 110 medallas otorgadas en los Malbec Master Series, Argentina obtuvo 78, siendo el único país en recibir 3 reconocimientos “Master”, reservados solamente para los mejores vinos de la degustación. Asimismo, a partir de las 30 libras solamente Argentina obtuvo medallas. En cuanto al estilo de esta cepa, Jonathan Pedley, MW, uno de los jueces de este año del MMS, dijo: “Un buen Malbec ofrece un color morado intenso; atractivos del arándano y del ciruelo; y un paladar lleno y rico sin ser demasiado tánico ni ácido. Por supuesto, la referencia estilística para el Malbec de hoy es la Argentina, que ha logrado adoptar esta uva francesa, elaborar su propia expresión distintiva y venderla de nuevo a los europeos”.

Además de las menciones Master, Argentina obtuvo 14 medallas de Oro en las distintas categorías. Las bodegas más premiadas fueron Doña Paula, Bodegas y Viñedos Pascual Toso y Trapiche. También recibieron medalla dorada Mendoza Vineyards, Marcelo Pelleriti Wines, Algodón Wine Estates, Casarena, Valentín Bianchi, Blends Wine Estate, El Esteco, entre otras. A pesar de la expansión de otras cepas, los vaivenes en los niveles de exportación y la competencia internacional, el Malbec argentino continúa avanzando. En este sentido, Alberto Arizu, presidente de Wines of Argentina, expresó: “Es una variedad que tiene mucha reputación y prestigio. La gente que lo busca y lo compra está dispuesta a pagar más que por otras variedades y de otros orígenes”. Argentina encabeza la lista de los países que más producen esta variedad, alcanzando las 39.500 hectáreas. En el resto de los países competidores sus variedades insignia han cumplido un rol menos destacado: proveen un factor de diferenciación, pero las variedades que abren mercados y generan mayores ventas son las internacionalmente destacadas. Son pocos lugares en el mundo que ofrecen Malbec: Chile tiene unas 6.000 hectáreas plantadas, Francia 5.300, Sudáfrica unas 4.000, Nueva Zelanda 80 y California en Estados Unidos, apenas 45.

PURO VINO | BARILOCHE

EXPO DE VINOS

El próximo viernes 23 de Junio, se realizará, en San Carlos de Bariloche, la edición 2017 de Puro Vino BRC, la Expo de vinos de la ciudad. La primera edición contó con la participación de 50 bodegas y la asistencia de 670 personas, entre ellas, profesionales de la gastronomía, hostelería y aficionados. De esta manera, la exposición se convirtió en un lugar de encuentro y alegría. El evento contó con la posibilidad de degustar vinos de mediana y alta gama, sidras, cervezas, aceites de oliva, chocolates, Gin y agua

mineral local, de la mano de expertos detrás de cada stand. En esta nueva edición, los organizadores ampliarán la propuesta, agregando un tercer salón, nuevos productos, gastronomía y música en vivo. Tal como el año pasado, Puro Vino BRC 2017, se llevará a cabo en Bariloche Eventos y convenciones, España 415. Informes: purovinobrc@gmail.com

BODEGA LUIGI BOSCA | MENDOZA

MEJOR TINTO DEL AÑO LANZAMIENTO | INGLATERRA

LA EQUIDISTANCIA Los primeros días de Marzo el Dj de música electrónica Lendro Fresco (ex tecladista de Gustavo Cerati) junto al compositor y productor norteamericano Rafael Anton Irisarri presentaron en inglaterra su disco La Equidistancia. La portada del mismo cuenta con imágenes de snowkite de nuestra Patagonia producidas por Nouuei.

Familia Arizu ha sido reconocida por segunda vez con el premio a mejor tinto del año en Finlandia por la revista Viini-lehti / The Wine Magazine. En esta edición, bodega Luigi Bosca | Familia Arizu ha sido distinguida por el vino Luigi Bosca · Cabernet Sauvignon 2013. Este ejemplar presenta un color rojo brillante e intenso, con aromas que recuerdan a especias (pimienta) y frutas (cassis, moras) y ensamblándose muy bien con los tostados de su crianza en barricas para dar una expresión limpia y profunda. En el paladar tiene gran estructura y cuerpo, taninos maduros y carácter sobrio. Un tinto muy bien armado y señorial, con dejos de pimienta en el paladar, complejo y con un largo y elegante final de boca.

LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS TELEFÉRICO CÓNDOR ANDINO | PANGUIPULLI | CHILE

FLORENCIA BURTON | LLAO LLAO, BARILOCHE

INAUGURÓ EL PRIMER TELEFÉRICO DEL SUR DE CHILE

EN LOS JARDINES DEL ALMA

El Teleférico Cóndor Andino es la nueva atracción de la comuna de Panguipulli y de la Región de Los Ríos. Consta de 3 cabinas cada una con capacidad para 6 personas. Esta obra revela una nueva área de la Reserva Biológica para el desarrollo del turismo, en donde se podrán realizar actividades que fomenten la contemplación del lugar y vivir una experiencia única en medio del bosque nativo. El nuevo atractivo de la Región de Los Ríos ya está abierto al público. Se trata del Teleférico Cóndor Andino, ubicado en el sector del Bosque de Los Ciervos de la Reserva Biológica Huilo Huilo. La obra consta de 3 cabinas con capacidad para 18 personas por tramo. El tiempo de cada recorrido es de 14 minutos, uniendo el sector del Museo de Los Volcanes con la cumbre norte del lugar que tiene una altitud de 1.125 metros sobre el nivel del mar, con una diferencia en altitud respecto del punto de partida de 547 metros. El teleférico abre una nueva área de la reserva denominada Bosque Escondido, por su difícil acceso, para el desarrollo del turismo, en donde en los próximos meses se podrán realizar: trekking, circuitos de mountain bike, avistamiento de cóndores y otras actividades que fomentan la contemplación del lugar, ya que desde sus dos terrazas ubicadas en la base superior se accede a una vista panorámica del lago Pirehueico, lago Panguipulli, volcán Mocho Choshuenco, Villarrica y Lanín. En la base inferior de la obra se encuentra un restaurante, una cafetería con terraza, dos pistas de bowling y juegos infantiles. Mientras que en la base superior se encuentra una cafetería, bar, salones de estar, una terraza-mirador y una red aérea de pasarelas de contemplación, 10 AIRE | NOVEDADES

que estarán abiertas al público en los próximos meses. Rodrigo Verdugo, arquitecto de los proyectos de la Reserva Huilo Huilo y responsable de la proyección arquitectónica del Teleférico Cóndor Andino, explicó algunas de las características más importantes de la obra: “El teleférico se ubica en el área norte de la reserva: una zona para actividades eco-turísticas de impacto medio, y se hizo en un 95% con mano de obra local. Los proyectos de ingeniería, electricidad y seguridad fueron contratados externamente: quien está a cargo del proyecto es el ingeniero suizo Roland Bartholet, experto en el desarrollo y construcción de teleféricos”. Pedro Burgos, director regional de Sernatur Los Ríos, señaló: “Para nosotros es muy satisfactorio que exista este teleférico, pues suma un producto turístico importante al país, a la región y a la comuna de Panguipulli, aportando a la diversificación, sofisticación y diferenciación de un destino turístico en un mercado que requiere cada día productos más innovadores. Debemos, de manera inteligente, hacer que el turismo genere más ingresos, más empleos y permita que el territorio crezca y se desarrolle. Este teleférico aporta a la sofisticación y diversificación que esta región y la comuna de Panguipulli necesitan”.

“Cada pintura me cuenta un secreto, como una llave para abrir algún cofre valioso que quedó allí olvidado, en los rincones de ese jardín sagrado del alma. Escondido entre las plantas que crecieron con el tiempo, se fue cubriendo de musgos, cortezas, de flores y de inviernos. Pero hoy he encontrado aquel recóndito sendero que me lleva de regreso con un paso certero”. (Florencia Burton)

Es que desde el principio de los tiempos y en todas las culturas, los jardines fueron amparo, recintos vallados que representaban la morada del alma. Esta simbología es la que nos recuerda Florencia Burton. En sus obras nos implanta en esos edenes internos donde las protagonistas, esencias intuitivas, se muestran sin reparos. Pueden ser ordenadas, desenfadadas, inocentes, aguerridas, espontáneas, poderosas o frágiles. Todas conviven en los jardines íntimos de la autora y la guían por pasillos misteriosos, en busca de ese refugio al disturbio. Hasta el 8 de marzo la artista Florencia Burton expondrá sus obras en el hotel LLao Llao. Visitas guiadas de martes a viernes a las 11horas. Burton estará presente los días miércoles y jueves. Los jueves compartirá poesía junto a su arpa celta, acompañada de Martín Gray en instrumentos de viento. Se requiere reserva previa: info@llaollao.com.ar Tel. +54 294 4445772 | 0810 222 5526 (LLAO)

CERVECERÍA PATAGONIA | BARILOCHE

Un verano ideal en Cervecería Patagonia El Jardín Cervecero con su área de fuegos y sándwiches gourmet, el sector de fardos con vista panorámica, bandas en vivo y múltiples variedades de cerveza tirada son algunas de las novedades para este verano. FOTOS: FRANCISCO CIGNA

A partir de las 18 hs. el conductor designado podrá consumir sin costo una bebida sin alcohol + una porción de papas fritas.

12 AIRE | NOVEDADES

os días son cada vez más largos, la temperatura sube, los atardeceres se vuelven impactantes y sobran las ganas de tomar una cerveza. En Cervecería Patagonia ofrecen nuevas propuestas para este verano, con alternativas para todos los gustos. El bar de la Cervecería con una imponente vista al Lago Moreno y su amplio deck ya es un elegido por todos. Ahora se suman nuevas propuestas más descontracturadas para disfrutar al máximo el aire libre. En el ingreso abrieron un Jardín Cervecero con un sector de fuegos, cordero a la cruz y tablones largos para sentarse y disfrutar de la atención personalizada de los parrilleros mientras tomás una rica cerveza. Imperdible el choripán de ciervo y el sándwich de ojo de bife. Además, del otro lado del bar, en el jardín con vista al Lago Moreno y bajo una gran arboleda, armaron un sector con fardos para sentarse a disfrutar de comidas al paso como bombitas de pollo y papa. Acompañando a estas novedades se elaboraron nuevas variedades de cervezas especiales, livianas y refrescantes, ideales para el verano, que se suman a la amplia carta con la que ya cuentan. Por último y para ponerle más ritmo a la cervecería durante todo el verano habrá bandas en vivo, DJs y eventos musicales especiales. Sin duda, así como lo fue en el invierno, este verano Cervecería Patagonia es nuevamente un punto obligado para visitar en Bariloche.

LA MICROCERVECERÍA MÁS SUSTENTABLE DEL PAÍS Su Planta de Efluentes modelo para Bariloche con tecnología que se destaca a nivel mundial y el complemento de la creación de los “humedales” más grandes de Bariloche que finalizan el proceso de tratamiento de agua de manera biológica, permiten que el agua resultante finalice con parámetros aún mejores que los requerimientos oficiales. El agua se usa para riego en verano o para infiltrar en su terreno el resto del año; de esta forma garantizan que ningún desecho es descartado en el lago generando impacto medioambiental. Esta es sólo una de sus iniciativas. Las puertas de la cervecería están abiertas para explicar y mostrar su compromiso con el Medio Ambiente.

CERVECERÍA PATAGONIA Circuito Chico km 24,700 - Bariloche Tel. +54 294 4450124 www.cervezapatagonia.com.ar

CHAPELCO SKI RESORT | SAN MARTÍN DE LOS ANDES

Distinción para Chapelco Chapelco Ski Resort, por segundo año consecutivo, resultó ganador del premio World Ski Awards, como “Mejor estación de esquí de la Argentina”, uno de los galardones más prestigiosos del mundo del esquí a nivel mundial. FOTOS JULIÁN LAUSI - DIEGO CONSTANTINI

l pasado 19 de noviembre se desarrolló la cuarta entrega de “los Oscar” del mundo del esquí en el complejo cinco estrellas A-ROSA Kitzbühel, en Austria. Federico López Jallaguier, gerente de Marketing de Chapelco Ski Resort y Juan Pablo Padial, gerente Comercial, asistieron a la ceremonia para recibir el premio que otorga World Ski Awards y que distingue la excelencia en la industria del esquí, evaluando la actividad con altos estándares internacionales. En los días previos mantuvieron tres jornadas de networking con sus pares internacionales, lo que no sólo les otorgó una mirada sobre la marcha del desarrollo de esta actividad en otros complejos de esquí del mundo, sino que también les permitió exponer y poner en valor ante los mayores referentes de la industria, el crecimiento y desarrollo de Chapelco Ski Resort en los últimos 10 años. “Para nosotros es una alegría inmensa y estamos muy orgullosos de recibir este reconocimiento por segundo año consecutivo. Para todos los que formamos parte de este gran equipo que es Chapelco, es un honor recibir este premio”, dijo López Jallaguier. Padial, por su parte, expresó que estaban “felices” por recibir este galardón por segunda vez consecutiva: “Se

14 AIRE | NOVEDADES

trata de un logro que obtuvimos gracias al esfuerzo de todo el equipo de Chapelco que trabaja arduamente para lograr mejorar la calidad de servicio, que hace que nuestros visitantes nos hayan elegido en ambas votaciones. Quisiera también mencionar a San Martín de los Andes y Neuquén a través de Neuquentur que durante todo el año trabajamos en conjunto para poner en lo más alto no solo a Chapelco Ski Resort sino a todo el destino”. El reconocimiento como “mejor centro de esquí de la Argentina” fue otorgado a Chapelco en 2015 y 2016. Desde Chapelco Ski Resort explican que la elección se lleva a cabo a través del voto de sus visitantes, quienes valoran la atención en el servicio, la diversidad y calidad de sus pistas, la inversión y el desarrollo en infraestructura y servicios. La ciudad de San Martín de los Andes, agregan, aporta en esta valoración la excelencia en su oferta de alojamiento, gastronomía y actividades turísticas.

CHAPELCO SKI RESORT www.chapelco.com

POR ANABELLA ALCUÁZ (WSET - Diploma)

VINOS & BODEGAS | BODEGA DEL DESIERTO, LA PAMPA

Con identidad patagónica Protagonista incuestionable del mapa vitícola en la Patagonia Norte, Bodega del Desierto es la única bodega de la provincia de La Pampa. Muchos se preguntarán por qué una bodega pampeana es considerada patagónica. Sucede que la provincia cuenta con una variedad de geografías y climas diferentes: al extremo noreste exhibe las últimas caracterizaciones de la Pampa Húmeda bonaerense, mientras que en el extremo sudoeste ofrece los signos distintivos desérticos de la Patagonia. FOTOS: BODEGA DEL DESIERTO

odega del Desierto nació en el año 2000, cuando la familia propietaria decidió, después de un riguroso estudio de suelos y clima, realizar las primeras plantaciones de vid en la zona. El Río Colorado fluye desde su nacimiento en la Cordillera de los Andes con vocación de aportar sus aguas para la agricultura, y la de marcar el único limite cuatripartito de nuestro país, entre las provincias de Mendoza, Neuquén, La pampa y Río Negro. La acción erosiva de su cauce aporta los suelos arenosos, profundos y aluvionales en su porción del Alto Valle, donde se han implantado los viñedos de Bodega del Desierto. Son suelos con bajo contenido de materia orgánica, condición esencial que restringe el crecimiento y propicia una viticultura de calidad. El riego por goteo es vital, ya que el promedio anual de precipitaciones es de 180 mm. No hay duda que las condiciones del suelo y clima son rigurosas. El clima es continental, con temperaturas de moderadas a frías, y una marcada amplitud térmica. Esta diferencia de temperatura entre el día y la noche, de aproximadamente 18°, es uno de los factores más buscados y relevantes para la viticultura de calidad ya que ayuda a que las uvas

16 AIRE | VINOS & BODEGAS

tengan una maduración ideal, con un buen nivel de azúcar y concentración de ácidos, color y compuestos aromáticos. A unos 330 metros sobre el nivel del mar, la amplitud térmica está dada por la latitud sud de los viñedos, que cuentan con mucha luminosidad y vientos que favorecen la sanidad de las uvas. La bodega nació con la finalidad de producir uva para vender a otras bodegas, pero el espíritu pionero de la familia propietaria pronto se plasmó en la elaboración de vinos con marca propia, motivados por la alta calidad de la primera cosecha. El enólogo Sebastián Cavagnaro es quien lleva adelante el seguimiento del viñedo y el día a día de los vinos y los espumantes (Desierto 25, Desierto Pampa y Pampa Mía) contando desde el año 2003 con el asesoramiento integral del enólogo americano Paul Hobbs. ¿Qué variedades se destacan en La Pampa y porque pensás que esto es así? - En general, todas las variedades cultivadas en La Pampa se desarrollan estupendamente, pero el entorno ecológico parece tener “algo especial” con Cabernet Franc, Malbec y Sauvignon Blanc. Las tres logran combinar sus rasgos más típicos con la impronta

del terruño en términos de franqueza y expresión aromática. ¿Cómo ha sido la evolución de los viñedos desde su plantación a la fecha? - La aridez extrema y el aislamiento de la región producen varios efectos altamente beneficiosos para viñedos de alta calidad, pero los más interesantes son dos: uno, obviamente, es la sanidad absoluta, y el otro consiste en la maduración lenta, paulatina y prolija de las uvas, que permite cosechar cada variedad en el momento óptimo según el vino que se va a elaborar. ¿Cuál es, a tu entender, la característica más distintiva de los vinos de la bodega? - Sin dudas, la originalidad. Ser la única bodega del Alto Valle del Río Colorado es un elemento singular y distintivo. Y esto, más allá de la mera curiosidad geográfica, se nota mucho en los vinos. En una vitivinicultura que avanza inexorablemente hacia la globalización, un terruño tan especial como el nuestro constituye la marca perfecta de identidad que nos hace únicos y diferentes.

AIRE | VINOS & BODEGAS

MÚSICA | ESPECTÁCULOS NOVEDADES NACIONALES

PARA VER: Cirqué du Soleil

SEP7IMO DÍA NO DESCANSARÉ

LA SALVACIÓN DE SOLO Y JUAN Los Fabulosos Cadillas (2016) Se trata del decimosegundo trabajo de la banda argentina de ska y rock Los Fabulosos Cadillacs. Después de siete años sin reunirse en estudio, la banda, fundada en 1985, vuelve a la escena musical con este nuevo disco, sucesor de El arte de la elegancia, para el que se aliaron con el productor venezolano Héctor Castillo. Entre sus canciones se destacan El fantasma, La tormenta, No era para vos y Navi-

dad ya se pueden disfrutar también en los canales de sus diferentes plataformas musicales. El disco es una apuesta. Suena conocido, pero es nuevo. Está lleno de energía pero dosificada con sapiencia. Para una banda de estadios de su nivel y prestigio, es un verdadero acto de arrojo.

NARANJA PERSA Ciro y los Persas (2016) Tras 4 años de espera, en septiembre de 2016 salió la primera parte de su tercer disco en estudio y el primero doble, llamado Naranja persa. La primera parte del disco consta de 10 canciones, 8 son de autoría de Ciro, más un cóver de Willie Dixon llamado Little Red Rooster, que fue popularizado por The Rolling Stones y un tema instrumental adicional. Cabe destacar también la nueva versión del tema

Similar, una remake de la versión del año 2010, el cual la banda eligió como su primer corte difusión y su primer videoclip. El 6 de octubre realizaron un recital sorpresa en Diagonal Norte y Florida. Su presentación oficial fue el 19 de noviembre en el estadio de Vélez Sarsfield. A una semana de su lanzamiento fue disco de oro y luego disco de platino.

RANDOM Charly García (2017) El mítico músico de rock argentino Charly García, ex líder de Sui Generis, Serú Girán y la Máquina de Hacer Pájaros, firmó contrato con el sello discográfico Sony Music Argentina para lanzar su nuevo disco de estudio, Random, sobre el cual estuvo trabajando desde hace más de un año y que estará disponible a fines de febrero de 2017. Hay una gran expectativa ya que se trata del primer material dis18 AIRE | MÚSICA - ESPECTÁCULOS

cográfico que presenta luego de siete años de la publicación de Kill Gil, su duodécimo disco de estudio, y se suma a los históricos que el artista grabó para Sony Music como Parte de la Religión, Cómo conseguir chicas, Filosofía barata y zapatos de goma o Tango y Tango 4 (junto con Pedro Aznar), entre otros.

Se trata del espectáculo que realizará el Cirque du Soleil inspirado en Soda Stereo, que recorrerá durante el 2017 Argentina, Perú, Chile, Colombia y México. El show del Cirque Du Soleil inspirado en la historia y la música de Soda Stereo se estrenará en marzo de 2017. Hace dos años que el equipo del Cirque du Soleil trabaja junto a Pop Art Music y Soda Stereo, en el proceso creativo del show, su estreno será en el mítico estadio Luna Park. Hasta hoy el Cirque du Soleil solo había homenajeado con uno de sus increíbles espectáculos a tres artistas: Beatles, Elvis y Michael Jackson. SEP7IMO DÍA presenta a un personaje de 15 años, enjaulado y con sed de vivir, que transita esa edad clave en la que aparece el amor por una banda que se transformará en la favorita para toda tu vida. Es cuando uno siente la necesidad de cambiar al mundo, sin el poder suficiente. Cuando el personaje escucha la música de Soda Stereo se libera, viviendo en un planeta donde el tiempo es elástico, el tiempo de quien vive enamorado. Sin duda será un espectáculo memorable.

FICHA TÉCNICA • Titulo: SEP7IMO DÍA • Dirección: Michel Laprise y Chantal Tremblay • Vestuario: Dominique Lemieux • Maquillaje: Jazmín Calcarami • Director de acrobacias: Germain Guillemot • Diseño de set: Heather Shaw • Diseño de sonido: Hernán Nupieri

LECTURA Un espacio donde los textos no son ni nuevos ni viejos. Son simplemente buenos. EL PASILLO DE LA MUERTE. Stephen King, CÍRCULO DE LECTORES, 1996. Paul Edgecombe, un ex guardia de seguridad de la penitenciaría de Cold Mountain durante la Gran Depresión, recuerda. Desde el presente, él narra la novela. Octubre de 1932: los condenados a muerte aguardan el momento de ser conducidos a la silla eléctrica. Cierto día llega al bloque un negro de proporciones gigantescas llamado John Coffey, acusado de la violación y asesinato de dos gemelas. Al principio

todos lo creen culpable, pero pronto tienen lugar extraños sucesos. Coffey, además de ser un aparente retardado, resulta tener ciertos poderes de curación, los cuales se manifiestan por primera vez cuando cura a Edgecombe de una infección urinaria que lo enloquecía. A lo largo de la novela tanto los guardias como los otros condenados terminan afectados por las palabras y acciones de John.

EL RESPLANDOR. Stephen King, DEBOLS!LLO, 1977. El primer best-seller de Stephen King fue El resplandor, su tercera novela, la que lo consagró como joven promesa de la literatura. Jack Torrance, profesor de inglés sin trabajo, escritor y alcohólico en rehabilitación, acepta la oferta de pasar el largo invierno de las montañas Rocallosas, empleado como cuidador del Hotel Overlook, en Colorado. Lo acompañan su mujer y su hijo Danny, de 5 años. Allí, además de cuidar el

hotel, Jack pretende terminar la obra de teatro en la que está trabajando. El libro narra el horror que se desata en el hotel durante su estadía. En el centro de la trama el resplandor (o esplendor) del pequeño Danny, capacidad que permite al niño comunicarse telepáticamente, ver el pasado, anticipar el futuro y detectar presencias ocultas para el resto de los mortales.

DOCTOR SUEÑO. Stephen King, PLAZA & JANÉS, 2013. Danny Torrance, el niño del Hotel Overlook (El resplandor), es un adulto alcohólico atormentado por los fantasmas de su infancia. Un día se siente atraído por una ciudad de New Hampshire, donde encontrará trabajo en una residencia de ancianos y donde se apuntará a las reuniones de Alcohólicos Anónimos. En ese lugar le llega la visión de Abra Stone, una niña que necesita su ayuda. La persigue una

20 AIRE | LECTURA

tribu de seres paranormales que vive del resplandor de los niños especiales. Se alimentan de ellos para vivir y el resplandor de Abra tiene tanta fuerza que les podría mantener vivos durante mucho tiempo. Danny sabe que sin su ayuda Abra nunca conseguiría escaparse de ellos; juntos emprenderán una lucha épica, una batalla sangrienta entre el bien y el mal.

DATO: STEPHEN KING

Con más de 60 libros publicados, Stephen Edwin King es el máximo referente en narrativa de horror contemporánea. Nació en 1947 en Portland, Maine, Estados Unidos, el 21 de septiembre de 1947. En 2003 recibió el National Book Award por su trayectoria y contribución a las letras estadounidenses y en 2015 la Medalla Nacional de las Artes del Congreso Estadounidense. Es conocido mundialmente por haber sido el autor de novelas como Carrie, El resplandor, It, Cementerio de animales, Misery, El misterio de Salem’s Lot, entre otras (muchas de ellas fueron adaptadas al cine). King, además, ha escrito obras que no corresponden al género de terror, incluyendo las novelas Different Seasons, El pasillo de la muerte, Los ojos del dragón, Corazones en Atlántida, 11/22/63 y su autodenominada “magnum opus”, La Torre Oscura. Durante un periodo utilizó los seudónimos Richard Bachman y John Swithen.

STEPHEN EDWIN KING Nacimiento: 21 de septiembre de 1947 Nacionalidad: Estadounidense Ocupación: Novelista, guionista, columnista, productor, director. Seudónimos: Richard Bachman John Swithen Género: Novela de terror Literatura fantástica Ciencia ficción

ARQUITECTURA CORPORATIVA | TRIAD GROUP

Modernidad en los espacios de trabajo La sociedad contemporánea tiene complejidades que la hacen diferente. La revolución tecnológica ha hecho del mundo un solo lugar y al instante. La idea de cambio incluye a los espacios de trabajo. Por eso el diseño de una oficina tiene dos objetivos: lograr el bienestar y la mayor efectividad de las personas.

a arquitectura corporativa es una especialización del interiorismo que se centra en la creación de espacios de trabajo. Durante los últimos tiempos la sociedad cambió y, por consiguiente, la naturaleza del trabajo. Hoy las características de la sociedad activa laboralmente es una sociedad en la que trabajan cuatro generaciones juntas, nativos digitales, adictos a la vida, con necesidades personales muy distintas. Estas características hacen que tengamos que percibir el ambiente laboral de otra perspectiva. La tendencia en las nuevas oficinas es la integración y comunicación de las personas para lograr una mayor productividad. El trabajo en equipo y las interrelaciones personales deben extenderse en todo los ambientes de la oficina. Los espacios tienen que ser flexibles y mutantes para que se adapten fácilmente a las necesidades de las personas que allí trabajan. El diseño de oficinas tiene dos objetivos fundamentales: lograr el bienestar y efectividad de las personas. De esa manera la empresa logra que sus empleados se sientan mas cómodos y aumente su producción. Desde nuestro estudio brindamos asesoramiento a nuestros clientes en la definición de los puntos clave que integran las personas, los procesos y la cultura de la organización y que serán el input inicial para el diseño de su nuevo espacio de trabajo.

TRIAD GROUP Otto Goedecke 180, Piso 2 of. 2 Bariloche, Argentina Tel: +54 294 4526870 www.triadgr.com

22 AIRE | DESARROLLOS

LIFESTYLE | TECNOLOGÍA, ESTILO Y TENDENCIAS

Seven Hugs Smart Remote.

El sueño de tener un control remoto desde donde operar todo es posible, máxime si estás cansado de tener un control para cada artefacto electrónico nuevo en tu casa. Sevenhugs Smart Remote llegó para hacerlo realidad de una forma rápida y fácil: se trata de un control remoto inteligente y compatible con infinidad de dispositivos (televisores, reproductores multimedia, consolas, altavoces, luces o termostatos, entre otros). Una vez vinculado con los aparatos, podrás controlarlos todos a distancia de una manera unificada. Un objeto de diseño, pero útil. Todo al alcance de tu mano si estás dispuesto a gastar unos 150 dólares. remote.sevenhugs.com

3D Da Vinci Mini.

Ni más ni menos que una impresora 3D compacta. Equipada con WiFi, y un 30 por ciento más pequeña que su competencia pero con la misma capacidad de impresión, esta impresora ultra-pequeña tiene un espacio de construcción de 15x15x15cm. La Da Vinci Mini no requiere ningún tipo de montaje o ajuste y ofrece una experiencia de uso sencilla y satisfactoria. Ideal para los que quieran comenzar a experimentar con la creación 3D. El precio es de 300 euros. www.amazon.es 24 AIRE | LIFESTYLE

Polaroid POP

Polaroid ha presentado una cámara digital con sensor de 20 megapíxeles cuya particularidad más destacada es que imprime, de manera instantánea y sin emplear tinta, las fotos a tamaño 4×3 pulgadas. Integra en un papel especial todos componentes necesarios para el “revelado”. La cámara hace gala de un diseño moderno y cuenta con una pantalla de 3,97 pulgadas y almacena las imágenes en tarjetas microSD de hasta 128 GB. Dispone de un flash LED dual, estabilizador de imagen, Wi-Fi y Bluetooth. También permite grabar vídeos en calidad FullHD. Su comercialización se espera para finales de 2017.

eTape

Tomar medidas siempre es una tarea que puede llegar a complicarse. Pero, por suerte para mucho de nosotros, llegó al mercado del “home made” la primera cinta métrica digital. Con una longitud de 4.8768 metros, su exterior está hecho de policarbonato resistente a caídas y golpes. Se conecta al celular por medio de Bluetooth. Podés adquirir una eTape16 por 50 dólares. etape16.com

MAI TAY Aunque su nombre engañe y parezca ser de un lugar caribeño esta bebida fue creada en California después de la Segunda Guerra Mundial por Victor J. Bergeron, popularmente conocido como “Trader Vic”. Se cuenta que Trader creó este cocktail tras enterarse que unos amigos tahitianos vendrían a visitarlo. Quiso deleitarlos con algo diferente y de apariencia caribeña. Al probar el delicioso trago, fueron sus amigos los que bautizaron la receta con el nombre de Mai Tay. Otra explicación, sin embargo, sugiere otro origen. Es que el famoso barman Don Beach siempre se empeñó en afirmar que él fue creador de este trago: el Mai Tay es parecido a otro trago de su autoría en cuanto a los ingredientes que lo conforman. A modo de curiosidad puede agregarse que el nombre de este cocktail proviene de la cultura tiki (que significa Dios polinesio). El concepto Mai Tay, en tahitiano, puede traducirse como “delicioso” o “bueno”. INGREDIENTES: · 2 partes ron blanco · 1 parte ron negro ¾· 3/4 parte Orange Curaçao · 3/4 parte Amaretto · 1/2 parte zumo de lima PREPARADO: Mezclar en la coctelera el hielo, el ron, el Curaçao, el Amaretto, el jugo de lima y el azúcar. Agitar bien. Colocar hielo en la copa y colar la mezcla. Decorar con piña, lima, guinda y menta. Fuente: thecocktaildrink.com

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PERSONAJE | OSVALDO SÁNCHEZ SALGADO

Libros, cine y vino para maridar la vida

POR MISKI PAGNUCCO VISIÓN GOURMET

Osvaldo Sánchez Salgado se descubre a sí mismo en una invitación hacia su pasado, su reconocido presente y aquellas pasiones con las que prefiere, desde siempre, maridar la vida. De libros para colorear a grandes autores de la literatura universal, de películas clásicas al inacabado mundo del cine. De la cocina casera a la grande cuisine como uno de sus mayores placeres. De periodista y editor general de importantes medios a periodista especializado en vinos y creador de la Experiencia Gourmet que recorre toda la Patagonia Norte desde 2004. FOTOS: Toncek Arko

migo y confidente de la baronesa Ruth Von Ellrichshausen, llegada a la argentina en los años ´50, creadora de la prodigiosa cocina del histórico hotel El Casco de Bariloche, Osvaldo Sánchez Salgado se da tiempo para homenajearla a un año de su partida. Así prefiere comenzar esta entrevista, recordando un puñado de momentos en los que ambos, copa de por medio, rieron hasta que les doliera la panza. Amantes incondicio-

“Le decía que todo eso era anticuado, déjà nales del buen gusto vu y que los tiempos habían cambiado y la cultura general, el amor y la vida matrimopero, no pude convencerla” nial siempre estuvieron entre sus temas favoritos. Pensar que Ruthy, como él la nombra cariñosamente, inspiró un libro entero de recetas con ingredientes suficientes para dos –recién casados-. “Fue una mujer de femineidad y delicadeza exquisitas, cuya historia de amor junto al barón Alfred fue única”, repasó Osvaldo.

Como anfitriona, el periodista recordó su delicadeza al obsequiar rosas frescas a las damas y cigarros a los caballeros que visitaban su restaurante “Le petit restaurant” sobre la Avenida Bustillo y estar en cada detalle de la decoración como punto de partida hacia un amor –de pareja- que debía durar toda la vida. “Le decía que

todo eso era anticuado, déjà vu y que los tiempos habían cambiado pero, no pude convencerla”, confesó Osvaldo. “Las mujeres ya no esperan elegantes a sus maridos y con una copa de champagne, Ruthy”, le indicaba convencido. “Sin embargo, con su característica inteligencia basada en el buen humor, volvía a revolotear mis pensamientos al afirmarme que: Osvaldo, si un día él quisiera irse con otra pues yo lo dejaría. Al tercer día que le presentaran salchichas con puré vendría corriendo a mis pies. No olvides que el camino más corto que lleva al dormitorio, pasa por la cocina”, relató el periodista especializado en vinos, dueño de un carisma inconfundible. Ambos tejieron fuertes lazos de amistad, compartiendo además extraordinarios momentos durante los viajes de Ruth a Buenos Aires, haciendo de cada cena con amigos una gran fiesta. “Fue una mujer sin edad y me considero un dilecto alumno de ella”, manifestó.

UNA INFANCIA CASI LITERARIA Osvaldo creció en el barrio San Patricio de Buenos Aires. De niño recuerda a su padre, Santiago Sánchez, diseñar zapatos a medida en su taller montado en un cuarto de la terraza, desde el cual vestía a grandes estrellas. “Era muy buen artesano”, aseguró. El colegio era un lugar especial para él, le gustaba, en especial las asignaturas Francés –idioma que habla a la perfección- y Latín. “La educación AIRE | PERSONAJE

fue como me gustaría que vuelva a ser ahora, con todos los familiares comprometidos con la educación y la crianza de los chicos de la familia”, manifestó el devoto lector. “¡De pronto comenzábamos con las enfermedades eruptivas de los niños y no había forma de mantener en la cama a los conejos!”, recordó con gracia, comparándose de pequeño junto a su hermano con estos traviesos animalitos. “Nos traían libros fantásticos para colorear, de aquellos que se troquelaban. Además papá me llevaba mucho al cine: esa pasión la heredé de él. Cuando tenía 5 o 6 años íbamos a ver películas de grandes, no solo Dumbo, Bambi, o 20 mil leguas de viaje submarino, sino también La vuelta al mundo en ochenta días (1956), basada en la novela de Julio Verne o El viejo y el mar (1958), basada en el libro de Ernest Hemingway. Para mi generación no había cultura completa sin cine. Nos encantaba. Ya no podría concebir mi vida sin los libros y las películas”, destacó. Al crecer, su padre dejó de diseñar zapatos y montó una distribuidora de alimentos. Pero el cine seguía ahí, inamovible entre sus placeres, comparable, por qué no, a la bellísima obra literaria Cine Club, de David Gilmour, 28 AIRE | PERSONAJE

donde padre e hijo llegan a un trato poco convencional cuando el adolescente se niega rotundamente a seguir asistiendo al colegio y hace hasta lo imposible para convencer a su padre. Preocupado por la cultura de su hijo, acepta la situación y se lo lleva a vivir con él. Jesse podía dejar de ir al colegio, dormir todo el día, no trabajar, no pagar alquiler pero, a cambio, tenía que mantenerse alejado de las drogas y ver tres películas a la semana con su padre, el crítico de cine canadiense David Gilmour. Jesse aceptó de inmediato y al día siguiente comenzaron con la primera película de la lista: Los 400 golpes, de François Truffaut. A lo largo de tres años ambos habían disfrutado de todo tipo de obras, desde las consideradas joyas del cine hasta los grandes bodrios de todos los tiempos. “Diría que es un homenaje a mi padre”, confiesa el cinéfilo. La diferencia con Osvaldo por supuesto es que la escuela secundaria no lo desencantaba para nada. Asistió al Normal N°2 Mariano Acosta, donde pasaron personalidades de la talla de Julio Cortázar. “La universidad la cursé de noche. Mi padre había enfermado y debí comenzar a trabajar. No obstante, concluí exitosamente la carrera”, aclaró Sánchez Salgado, licenciado en Relaciones Públicas.

ENTRE EL PERIODISMO Y LA GASTRONOMÍA “Creo que una nueva profesión me estaba por descubrir a mí. Trabajaba para grandes medios y en todos escribía lo que se me ordenaba. En la Editorial Atlántida, recuerdo, no podía regresar a la oficina sin la nota, fuese el tema que fuese, incluso del nicho deportes”, resumió Osvaldo, abriendo grandes los ojos frente a esta última especialidad. El periodismo le permitió incursionar en casi todas las temáticas. La gastronomía no fue la excepción. “En el invierno de 2004 La Rural Rutini me convocó para hacer un único evento en el Lla-Llao Resort, al que llamó Semana Gourmet La Rural y que solo se ajustaba a las instalaciones del hotel ”, resumió. “Fue tan bueno que la bodega decidió reproducirlo por dos temporadas más. Sin embargo, no quedó ahí: con algunas intervenciones logramos que se continuara. Revimos fechas, metodologías y la posibilidad de incluir a otros establecimientos, incluyendo a Llao-Llao pero facilitando el acceso en otros puntos de la ciudad ”, dijo. Fue así que a partir de 2007 la exitosa propuesta pasó a llamarse “Experiencia Gourmet Rutini Wines” y su objetivo se enfocó en la búsqueda de nuevos caminos para comunicar el vino –en general-. Actualmente el representante de la bodega mendocina es recibido en los mejores restaurantes, vinotecas y hoteles de toda la Patagonia Norte. Los productos presentados se llevan buena parte del protagonismo pero la vinicultura es tan amplia que hasta los dioses de la antigüedad, en especial Dionisio y Baco, se inmiscuyen en los juegos de cata, degustaciones y cenas con maridaje.

LA INSPIRACIÓN DE CADA CHARLA

Cuando uno recibe la tarjeta personal de Osvaldo puede observar su nombre completo, dirección y teléfono fijo bien legibles debajo del nombre –en letra grande- Gulliver. Por un lado destacamos que no está sujeto a redes sociales ni depende de un teléfono celular. Al respecto no hay datos. Por otro, debíamos sospechar que algo se traía entre manos con la afamada historia del personaje que transcurre sus aventuras entre la realidad y la irrealidad.

“Los seres humanos afrontamos problemas y dificultades de todo tipo, de aquí que aprovechamos para recrear durante dos horas, un ambiente en donde la gente deje fuera sus problemáticas y se entregue a viajar culturalmente haciendo caso omiso a la realidad, que no siempre tiene buena cara”, explicó Osvaldo. “De aquí que mi tarjeta convoca a este maravilloso personaje. Y respecto a las redes sociales mejor no hablemos. Ya lo dijo el chef brasileño Alex Atala: la mejor y más poderosa red social es “De aquí que mi tarjeta convoca a este maravilloso la cocina”, destacó con su personaje. Y respecto a las redes sociales mejor punzante ojo crítico.

no hablemos. Ya lo dijo el chef brasileño Alex Atala: poderosa red social es la cocina”.

Sus charlas transcurren alela mejor y más jadas de tecnicismos. Se siente a gusto cuando la gente ríe y disfruta con buenos vinos y recetas de por medio. Sin embargo, nada de cháchara. El conductor prioriza que muchos de los datos que imparte ayuden al público a entender y valorar el vino como un producto noble y de antiquísima existencia. Asimismo, encuentra que cada vez más mujeres asisten a las degustaciones, no

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PARA DEGUSTAR “Alguien dijo alguna vez que soy un animador cultural”, responde Osvaldo Sánchez Salgado cuando se le piden algunas recomendaciones fílmicas o literarias. Fanático de la pantalla y la magia de los proyectores, el periodista realiza ciclos de cine desde hace más de 25 años por lo que, encantado, sugiere algunas obras para degustar. Si Dios quiere .

Una película italiana dirigida por Edoardo Maria Falcone estrenada en 2016. Tommaso (Marco Giallini) es un cardiólogo de renombre, liberal y ateo. A pesar de su aparente vida perfecta, su matrimonio con Carla (Laura Morante), la madre de sus dos hijos, ha ido deteriorándose cada vez más. Mientras tanto, su decepcionante hija Bianca (Ilaria Spada) no muestra interés por nada en su vida. Por lo que las esperanzas caen en su inteligente hijo Andrea (Enrico Oetiker) que estudia Medicina y tiene un futuro muy prometedor. Sin embargo, un día revoluciona a su familia con una impactante noticia: quiere hacerse cura.

Historias de sobremesa.

sin recordar al género femenino como blanco de severas restricciones impuestas por los hombres. “Pensar que hasta hace no más de 30 años las mujeres tenían prohibido el alcohol, aun teniendo un hombre al lado que se cayera de borrachera. Siempre esa cosa anticuada de justificación para el hombre y penalización para las mujeres”, sentenció Sánchez Salgado. “No hay escena más hermosa para mis ojos que dos mujeres sentadas frente a una copa de vino contándose sus cosas”, aseguró. Por su parte manifiesta rotundamente su descontento frente a aquellos que siguen afirmando que el vino blanco es vino de mujer. “No hay que decir nunca más eso, hay un sin número de perfiles femeninos y muchísimas que están enamoradas del tinto. El vino no tiene género adjudicado”.

PERIODISMO GASTRONÓMICO EN ESTOS TIEMPOS

De los medios impresos al periodismo digital se viene gestando una brecha profunda, convirtiéndose ambos en un buen resumen de los avances y retrocesos de nuestra sociedad. “Los tiempos han cambiado y ese cambio repercute en todos los ámbitos sociales. Al periodismo actual le falta lectura. Es monótono. Jamás encuentro menciones literarias, cinematográficas o históricas”, analiza Sánchez Salgado. “Por citar un ejemplo: Paz Levinson, hija de San Carlos de Bariloche. Ella no sólo 30 AIRE | PERSONAJE

es una gran sommelier a escala mundial: es profesora de Letras, amante de la poesía. Hay que tener intereses más allá de los fuegos y las espátulas. Los periodistas gastronómicos que logren ensamblar distintos ingredientes, resultarán interesantes”, asegura. Sánchez Salgado jamás se cansa de visitar la Patagonia. Durante el verano ofreció degustaciones guiadas y maridajes en una treintena de establecimientos, comenzando la gira de la temporada en el Alto Valle, para continuar como es tradicional en San Martín de Los Andes, Villa La Angostura y Bariloche. Fiel admirador de la inmensa belleza natural, encuentra en ella un lugar ideal para redescubrir aquellas pasiones con las que prefiere, desde siempre, maridar la vida: la literatura, el cine y el vino.

Una obra que reúne las historias que Malele Penchansky publicó en la revista Mirá quién Vino y que suceden justo después del postre y antes de la despedida. Una zona liberada para los amantes de la buena vida donde fluyen los cuentos, las confesiones y el erotismo. Malele Penchansky se sienta a la mesa para registrar como fiel cronista todo tipo de relatos, reales o imaginarios, surgidos entre tragos y bocados. Historias de mujeres que supieron combinar la sabiduría gourmet con un refinado erotismo. Partiendo de Eva y las hojas verdes que tentaron a Adán, desfilan por las sobremesas personajes como Cleopatra y su rosca de alcauciles, la Malinche y el guacamole que enloqueció a Hernán Cortés, y la cautiva Lucía Miranda, seducida a fuerza de manduré frito por el cacique Mangoré.

Los viajes de Eros.

Se trata de la segunda obra de Malene penschansky, que realiza un recorrido literario y gourmet por los amores y desamores más intensos, delirantes y apasionados. Woody Allen, Francis Scott Fitzgerald, Anaïs Nin, Henry Miller, Greta Garbo, Kafka y muchos otros personajes de la cultura y el arte atravesados por las flechas de Eros y el más desatado hedonismo gastronómico. Penchansky abre la cerradura a los dormitorios célebres y propone recetas irresistibles para bajar en cada estación de esta travesía. Osvaldo Sánchez Salgado ofrece el maridaje justo para que la comida y la bebida formen una pareja idílica al ritmo de la música más inspiradora (las delicadas ilustraciones pertenecen a Mariano Vior). Cabe mencionar que esta obra brillante fue ganadora del primer premio de la Cámara Argentina de Publicaciones al mejor libro editado de gastronomía.

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LA CASONA | SAN MARTÍN DE LOS ANDES

Mágica cocina patagónica La Casona ofrece comida casera de la mejor. Allí, además, se mezclan la historia familiar con la cocina patagónica de autor y el resultado es un restaurante con una identidad particular y definida. El lugar se ha transformado en cita obligada para todo viajero que pase por San Martín de los Andes. “Nuestra carta es amplia y al mismo tiempo respeta su origen”, señala Francisco Stocchetti, responsable del lugar.

a cocina casera adopta el adjetivo de “mágica” por ser hecha de las manos de una madre o una abuela. Un recuerdo que nos trae el aroma de una cocina de sabores simples y a la vez exquisitos. Pero también es la memoria de los lugares donde sus manos ávidas trabajaban para crear platos únicos, lugares que construyen identidad de “comida casera”. Son las paredes de “La Casona” familiar lo que le dan contenido al recuerdo y lo llenan de sabores. Será por esa mezcla de historia y delicada gastronomía patagónica que La Casona Restaurante es una cocina mágica. Los ingredientes de ésta poción son sus viejas paredes, su ambiente cálido familiar, su cocina simple al tiempo que detallista y su atención a cargo de uno de los protagonistas de las travesuras de antaño, Francisco Stocchetti, “Panchito”. En “La Casona” se funde la historia familiar con la cocina patagónica de autor y dan como resultado un restaurante repleto de identidad y cita obligada para el viajero que pase por San Martín de los Andes o el habitué que tiene la suerte de vivir en esta pintoresca ciudad de la región de los lagos. “La Casona” comenzó en realidad como un efecto rebote de la pasión de Francisco, el snowboard. Sus padres, oriundos de Buenos Aires, se fueron a Andacollo a “hacer patria” como dice Panchito, ejerciendo la profesión de médico al norte de la provincia del Neuquén. El hermano mayor nació ahí y los siguientes tres hijos de la pareja son nacidos y criados en San

Martín de los Andes. La familia vivió, a partir de su mudanza al pueblo, en La Casona que hoy alberga el restaurante. Francisco es un habilidoso deportista que desde chico y por la proximidad al centro de esquí Chapelco, pudo desarrollar sus capacidades en el snowboard y dedicarse a la competencia profesional.

TEXTO: MOIRA TAYLOR FOTOS: NOUEI PRODUCTORA

Al terminar el colegio viajó a Europa a trabajar, para solventar las competencias, en bares y restaurantes. Ahí empezó un recorrido en la gastronomía, un camino inimaginable y completamente nuevo se abría ante los ojos de Francisco: “En los veranos europeos trabajé en destinos como Mallorca, en el restaurante El Cielo Café. También estuve en Barcelona y en Andorra, complementando conocimientos y aprendiendo desde la labor del bachero hasta la del ayudante de cocina y cocinero”, cuenta Francisco. Esos años le permitieron darse cuenta de que había algo que lo atraía en ese mundo. Algunos años después, mientras llevaban esa vida algo nómada, llegó su primera hija, Juana, que viajó y se acopló a la vida de viajeros que llevaba con su primera mujer. Pero quisieron brindarle otra cosa, algo más estable. Surgió la idea de volver al pago. San Martín de los Andes los invitó al regreso hace 13 años y ahí comenzó lo que hoy es La Casona. “Mis padres me dijeron que se desocupaba la casa y que si queríamos, podíamos hacer algo con ella. Y me lancé de cabeza, con las incertidumbres propias de ser un principiante en el mundo de la gastronomía. Pero también con el ímpetu de alguien que quiere hacer algo bien desde la raíz”, recuerda Panchito. AIRE | COCINA

Como todo micro-emprendimiento, los comienzos fueron difíciles. Pero aquellos primeros pasos fueron los que comenzaron este largo camino que hoy nos lleva a abrir las puertas de un restaurante que tiene toda la simpleza de una vieja casona familiar al tiempo que en sus platos y su ambiente se degusta la historia gastronómica y su detallado desarrollo. “Inauguramos en 2003. Mi hija Juana no había cumplido un año. Arranqué como rotisería, con una heladera mostrador en la entrada de lo que hoy es el restaurante. Era un negocio que no me gustaba tanto. Prefiero el servicio de mesa. La conjugación de la cocina con el servicio de mesa: esa es la gimnasia que realmente me gusta”, cuenta Pancho, reconociendo como la historia le ha dado las herramientas para desarrollar el restaurante que hoy nos presenta. El primer cocinero, Ezequiel Figueroa Cavanas, llegó después de 6 meses: “Un personaje hermoso, siempre optimista, con una buena onda terrible. Un amante de la cocina que me contagió eso que perdura hasta hoy”, dice Francisco. Fue entonces, en enero de 2004, que se abrió el restaurante “La Casona”. “Ese verano la rompimos, nos fue muy bien”, dice Francisco. En aquel entonces se encontraba en el ojo de la tormenta, aprendiendo y haciendo de su propuesta un rasgo distintivo, donde la delicadeza en los detalles, la búsqueda de materia prima de primera calidad y la utilización de productos siempre frescos y en su mayoría regionales termino brindándole su identidad y su permanencia. El restaurante lleva mucho detalle. La atención, la cocina, el jardín exterior, las flores. Son pinceladas lo que invitan a quedarse y volver. “Para mi forma de ver, un gastronómico pasa a ser un mago. Tiene que tener conocimientos de electricidad, de plomería, de servicio de mesa, de cocina, tenés que saber un poquito de todo para que nada te sobrepase. Yo me hice herrero gracias a este lugar. La necesidad te va llevando por caminos diversos. Ya desde España me llamaban la atención los trabajos en hierro forjado y hace unos años logré hacerme mi taller e incursioné en eso. Esa magia de tener algo tan firme, tan duro como es el hierro y poder darle forma gracias al calor, es una forma de expresión que me encanta. Al mismo tiempo, he solucionado muchas necesidades que han surgido en el restaurante no solo de decoración sino estructurales. Me sirve para el trabajo y es también un cable a tierra: todos necesitamos desarrollar el arte”, explica Pancho. 34 AIRE | COCINA

La carta

Su carta es amplia y hay platos para quienes son adeptos a la carne pero también para los vegetarianos. Tiene tentaciones dulces y saladas. El hilo conductor de su trama es la cocina patagónica con reminiscencias europeas: “Mantuvimos una línea desde el comienzo. Los productos regionales han conducido nuestra cocina: tratamos los productos de la zona intentando que sea el estilo y la forma de cocinarlo lo que le dé su carácter al plato. Al cordero, la trucha, los ahumados, los distintos productos que la región nos ofrece, los transformamos y le brindamos un toque especial y los servimos a nuestros comensales, imaginando que se sienten como en su mesa familiar”, dice el alma mater de este rincón de la comida patagónica. En 13 años todo se ha perfeccionado. Los distintos cocineros y los distintos productos han ido dando sus pinceladas de historia y sabor. Han ido construyendo una carta más ágil para el momento del despacho. El que Francisco haya estado a cargo de la cocina tantos años le ha permitido hacer mucho hincapié en ello. Un restaurante en el que cada plato salga “en tiempo”, ese delicado equilibrio entre la espera y la degustación. Una cocina patagónica en equilibrio. “Cuando salí de la cocina y me metí en el salón, noté que la gente busca eso, lo hogareño, lo que estas paredes transmiten. Esto fue una casa de familia, tiene sus cuentos, sus historias, sus juegos de niños y el lugar vibra esa energía. Ahora son mis niñas las que están revoloteando por acá y eso nos da un espíritu de familia”, reflexiona Pancho, dando cuenta que el nombre del lugar respeta su historia y también su presente. “Hace unos meses se sentó en una mesa una pareja. Ambos rondarían los 60 años. Les llevé la comida, unos tallarines caseros con estofado de ciervo y hongos, que es uno de nuestros platos típicos. Cuando me acerco a la mesa nuevamente, al señor se le estaba cayendo un lagrimón. Preocupado, le pregunté qué le pasaba. Me contesto: “Estoy bien. Lo que pasa es que me hizo acordar a la comida de mi mamá”. Yo no lo podía creer. Estar en contacto con la gente te permite enterarte de todos esos detalles que alimentan el espíritu de esta casa, nuestra casa”, agrega con transparente emoción. “Nuestra carta es amplia y al mismo tiempo respeta su origen” señala Francisco. Pastas rellenas de ciervo, carnes a la parrilla con salsa de hongos o alguna ensalada fresca son opciones que se desprenden de sus hojas; una cocina de puertas adentro, casera, simple y al mismo tiempo repleta de detalles y productos que la hacen especial.

Los platos insignia

Pastas rellenas de ciervo, carnes a la parrilla con salsa de hongos o alguna ensalada fresca son opciones que se desprenden de sus hojas ; una cocina de puertas adentro, casera, simple.

Tallarín casero con estofado de ciervo y hongo. Goulash de ciervo con spaetzle dando cuenta de las influencias europeas en la cocina patagónica. Una cocina que no desconoce el origen de muchos de los inmigrantes que fueron poblando estas tierras y en la mezcla de culturas generaron una identidad patagónica, reflejada también en la cocina local, en “La Casona”. En las carnes, el bife de chorizo con crema de hongos y el cordero patagónico son dos grandes guerreros en este juego de ajedrez. A diferencia de lo que se encuentra en otros lugares, en “La Casona” el cordero patagónico se cocina en el momento que se ordena: se troza fresco, se sella en una sartén con aceite de oliva y luego pasa al horno para terminar su cocción (mientras tanto se cocinan las papas al plomo). Al momento de emplatar está todo listo, la reducción de cocción por arriba y un manjar a los ojos y el paladar del comensal. Es una cocina de familiar. Tal es así que son tres hermanos quienes la producen. Cada cual con sus funciones, logran una sinfonía de sabores y colores que permite AIRE | COCINA

Al sentarse en una de sus mesas, el primero de los mimos con los que te recibe el lugar, además de su cálido ambiente de madera y la sonrisa franca de su anfitrión, es una degustación de ahumados, paté y panes caseros.

que “La Casona” sea lo que es. El salón, la atención y el ambiente lo maneja su dueño y anfitrión, Francisco. Si bien en la carta la cocina patagónica es el fuerte y distintivo del lugar, también ofrece opciones que deleitan a los paladares vegetarianos: es el caso de los tallarines con salteado de vegetales al wok. Toda la verdura que utilizan en la cocina proviene de huertas orgánicas y se busca que la carta se adapte a lo que provee la tierra de la zona en cada momento. Es parte de la filosofía y sueño de su mentor: “Es hacia dónde va el mundo: debemos ser conscientes de ello y aprovechar lo que da la tierra en cada momento. No sólo se trata de una práctica que sostengo en el restaurante sino también en la vida: es lo que le quiero enseñar a mis hijas, Juana y Jazmín. Al mismo tiempo es como un mensaje “entre líneas” para los clientes que disfruten de La Casona”, relata Francisco. En los postres, la sensación de estar comiendo en una casa de familia vuelve a ser protagonista. Los postres estrella tienen los nombres de sus dos hijas: la “Copa La Juana” tiene una base de mousse de chocolate amargo, una segunda capa de frambuesas y una cobertura de crema batida: tres sabores en una cucharada que se desarma en la boca. Y las “Frambuesas de Jazmín” son

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frambuesas frescas con una bocha de crema americana o crema batida. “Ahí están mis dos bebés dando la nota”, dice Pancho, orgulloso. Al sentarse en una de sus mesas, el primero de los mimos con los que te recibe el lugar, además de su cálido ambiente de madera y la sonrisa franca de su anfitrión, es una degustación de ahumados, paté y panes caseros. Ahí comienza un recorrido por los sentidos. La música, que en ocasiones es en vivo, el mobiliario, las fotos de la historia de los pioneros del esquí en el San Martin de los Andes de antaño, todo se conjuga para que el almuerzo o la cena sean mucho más que lo que habitualmente suelen ser. Mientras, en la cocina preparan el plato principal. La espera se disfrutó. “La Casona” ya es parte del comensal y su historia se hizo parte de la suya; ya no será el mismo, es parte de una familia, de una memoria que reviste las paredes de “La Casona” de San Martín de los Andes.

LA CASONA Gral. Villegas 744, San Martin de los Andes, Neuquén Teléfono: 02972 42-7888

COCINA INTERNACIONAL | MARIANA “CHINA” MÜLLER EN ESPAÑA

Sabores patagónicos en Madrid Fusión Mariana Müller, chef del restaurant Cassis de Bariloche, integró la delegación argentina que participó en la última edición de Madrid Fusión, la feria gastronómica más importante de Iberoamérica. Allí presentó una clase de cocina inspirada en sus vinagres y los productos del sur argentino. POR MARÍA EUGENIA DE CICCO

esde hace quince años los principales referentes de la cocina de todo el mundo se reúnen en Madrid Fusión para debatir sobre las nuevas tendencias y reflexionar sobre los próximos desafíos. En la última edición, realizada del 23 al 25 de enero, la Argentina fue el país invitado,llevando una importante delegación gastronómica conformada por los chefs Germán Martitegui, Tomás Kalika, Hernán Luchetti, Mariana Müller, Mauricio Giovanini y el bartender “Tato” Giovanoni, entre otros. Todos ellos participaron con distintas disertaciones y clases ante auditorios repletos de espectadores.

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“Algunos dicen casualidad, otros causalidad. Yo prefiero decir que es una asociación de situaciones”. Así explica la “China” Müller cómo fue convocada a participar de Madrid Fusión 2017. “Todo empezó cuando vino Germán Martitegui a Bariloche en diciembre pasado a presentar su Proyecto Tierras que justo coincidió con la presentación del Plan de Turismo Gastronómico CocinAR del Ministerio de Turismo de la Nación. Con Germán hicimos un itinerario visitando distintos productores en Villa Llanquín, en Bariloche y en distintas localidades de la Comarca Andina. A su vez, el Ministerio de Turismo de la Nación había invitado a dos periodistas, el italiano Paolo Marchi y el español José

Carlos Capel, a recorrer la zona en el marco del Plan CocinAR. Cuando le preguntaron a Martitegui qué lugares podían recorrer, él los puso en contacto conmigo e hicimos el mismo itinerario. Nos tocaron unos días divinos de primavera. Estuvimos en la estepa, en la Comarca, en la Cordillera. Quedaron maravillados y sorprendidos con la fuerza y las ganas de progresar que vieron en los distintos emprendimientos que visitamos”, relata la China. “Después me fui a Buenos Aires, al restaurant de Germán,a terminar la gira de Tierras con una cena. El día que regresé a Bariloche, en menos de una hora llegó primero un mail de Marchi invitándome a participar del congreso “Identità Golose” en Milán los primeros

FOTO EULOGIO VALDENEBRO

AIRE | COCINA INTERNACIONAL

días de marzo. Y un poco más tarde llegó el mail de Capel para convocarme para Madrid Fusión en febrero. Y ahí empezó toda la revolución interna”, confiesa.

El día de la cocina ácida

El 24 de enero llegó el día de la clase en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Mariana presentó, junto a su colega Hernán Luchetti (uno de los sous chef de El Celler de Can Roca), una clase sobre la cocina ácida. Mientras Luchetti realizaba tres platos con distintos matices ácidos, la “China” contaba al público el proyecto de la bodega de vinagres Müller & Wolf en Bariloche, el concepto de un vinagre, las características de la Patagonia y los productos que tiene para brindar. “Hernán hizo tres platos maravillosos, impresionantes. Primero, un langostino a la plancha con un caldo acidulado de setas, caviar cítrico y jengibre confitado, con láminas de champignones frescos, brotes, salicornia y aire de cedrón. Luego hizo una sopa de queso de oveja con un caldo suave de cordero y una flor de cebolla cocida a baja temperatura, impregnada con vinagre de flores de sauco, nueces garrapiñadas y esencia de lana de oveja. Por último preparó un plato con lengua, galtas y cocochas de merluza, cocidas a baja temperatura, con pimientos y ruibarbos fermentados y kombucha de algarroba”, precisa Müller.

FOTO DAVID CORRAL

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“En Madrid una periodista me preguntó cómo me había caído el título de cocina ácida. Y para mí es lo que hago todos los días. De hecho, lo tengo en la sangre con mi raíz alemana y húngara donde la acidez forma parte de la impronta de la cocina familiar. La acidez en la cocina tiene una mala imagen, pero es más un preconcepto que una realidad en sí misma, porque todos comemos alimentos ácidos en menor o mayor medida. Un vinagre no siempre es tan intenso como el vinagre de alcohol o de manzana, los vinagres pueden tener distintos grados de acidez, pueden ser sutiles, pueden ser añejados. Justamente, nosotros en la bodega hacemos vinagres de fruta donde se busca la esencia de la fruta más que la intensidad de un vinagre en su fermentación completa”, reflexiona.

“Lo viví como un evento muy grupal, donde se presentaba a la Argentina en su conjunto y se trataba de motivar el inicio de una cocina argentina mejor representada en el mundo. Lo que me traigo también es haber conocido personas increíbles, haber escuchado sus historias y entender que la cocina está tomando un camino más simple y humano. En lo personal eso me hace sentir que en algún punto estamos alineados porque es lo que hacemos desde siempre con el restaurant y la bodega de vinagres. Más que un tendencia es una necesidad de las personas de reencontrarse con las cosas más simples, con el lugar. Hubo muchas ponencias que tuvieron que ver con la solidaridad, los cambios sociales, el trabajo en equipo. El foco estuvo puesto en la gastronomía desde un lugar más humano”, explica Müller al hacer un balance de su paso por Madrid Fusión. La gira internacional de la “China” continuó en Milán, Italia. “En Identità Golose estuvimos en marzo junto con Ernesto. Esta feria tiene fundamentos más filosóficos alrededor de la gastronomía. Cada año la feria tiene un concepto distinto y en esta edición el eje fue la cocina como un viaje, concepto que reafirma que todo lo que comemos es resultado de los viajes, así que preparamos nuestra presentación inspirándonos en el paisaje de la Patagonia, los productores y en la unión de lo nativo con los productos que trajeron los inmigrantes, todo con una pizca de acidez”, concluye la cocinera.

PATAGONIA CHILENO-ARGENTINA

PROA AL SUR Los amantes de la navegación y de los cruceros cuentan con una respetable cantidad de variantes para navegar por las geografías australes de Chile y Argentina. Los programas varían y los derroteros incluyen al Estrecho de Magallanes, el Canal de Beagle, Ushuaia y Punta Arenas, entre otros sitios de la región.

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ace más de 25 años que se realiza una experiencia única de navegación por los canales más australes de la Patagonia chileno-argentina. Actualmente existe una variada cantidad de programas que permiten navegar por los canales, cada una de ella a la medida del “navegante”: pueden ser de entre tres y cuatro noches y los itinerarios exploran el siempre legendario Estrecho de Magallanes, el bellísimo Canal de Beagle y Tierra del Fuego, uniendo a dos de las ciudades más australes del globo terráqueo: Ushuaia y Punta Arenas. Viajeros de todos los continentes se dan cita a bordo de los cruceros. Las biografías de don Luis Piedrabuena, Robert Fitz-Roy o Sebastián Elcano pueden aparecer en cualquier comentario. La idea es conocer una de las regiones más hermosas y vírgenes del mundo, navegando a través de glaciares y fiordos hasta llegar al siempre misterioso Cabo de Hornos. La naturaleza, con todos sus esplendores y silencios, se experimenta en primera persona. Las comparaciones son tenazmente atroces: el lapso de una vida humana se empequeñece ante semejante pasado y tanta eternidad. El viaje, que siempre admite la posibilidad de desembarcar en algunos puntos específicos, circunstancia en la que los botes Zodiac se transforman en

La idea es conocer una de las regiones más hermosas y vírgenes del mundo, navegando a través de glaciares y fiordos hasta llegar al siempre misterioso Cabo de Hornos.

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indispensables, elige derroteros que no sólo incluyen al Estrechos de Magallanes, el Canal de Beagle o el Cabos de Hornos: también transitan por las cercanías de los glaciares Pía y Águila, entre otros sitios, y el Parque Nacional Alberto Agostini, situado en plena Cordillera de Darwin. Pero un viaje, que es todo un programa en sí mismo, es, a la vez, mucho más que un derrotero. Ofrece la chance de admirar geografías extraordinarias, de conocer floras pocas veces vistas y de quedar mucho más que sorprendido ante la fauna propia de la zona, compuesta, entre otros animales, por lobos y elefantes marinos, cormoranes, petreles, skuas, pingüinos magallánicos y delfines. Las ballenas francas australes también suelen ser de la partida, lo mismo que las orcas. Todas las excursiones están lideradas por guías expertos en la geografía, glaciología, flora y fauna de la zona. Las que incluyen un desembarco en tierra, particularmente, finalizan con una reconfortante taza de chocolate magallánico (con un toque de whisky, si es que el “parroquiano” austral así lo prefiera.). El plan es complementar el viaje en crucero con un recorrido terrestre a través de Tierra del Fuego, visitando una colonia de pingüinos Emperador y saborear un asado patagónico en una recorrida por las estancias de la zona.

SERVICIOS A BORDO

Los cruceros que brindan esta aventura cuentan con confortables y finamente decoradas habitaciones. Una gastronomía de nivel internacional y operan con un sistema “todo incluido”, con almuerzo de buffet temático y cena a la carta, siempre con capacidad de adaptarse a requerimientos especiales en alimentación. El bar, que también opera con sistema “todo incluido”, cuenta con una amplia oferta de licores seleccionados.

MÁS INFO CHILE: +56 2 2840-0100 ARGENTINA: +54 11 5128-4632 www.australis.com

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CLUB POLO SUR | PUERTO VARAS | CHILE

UN SUEÑO QUE CRECE

Polo, equitación, hipoterapia y coaching son las propuestas de este proyecto que armoniza deporte, naturaleza y bienestar a través del vínculo con los caballos. En Polo Sur cuentan con 60 caballos, 50 alumnos de equitación, 15 pacientes de hipoterapia, 8 jugadores de polo y 10 alumnos en la reciente inaugurada escuela de polo. Ya están jugando de manera permanente durante todo el verano y en el picadero indoor durante el invierno y hasta hay un torneo de polo mayor y varias copas menores que se disputan en Puerto Varas.

POR MARÍA EUGENIA DE CICCO FOTOS EZEQUIEL GARCÍA

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Una cancha de polo y un club house inmersos en un entorno de bosque nativo y una vista panorámica única a los volcanes del sur y al río Maullín.

ste joven emprendimiento es llevado adelante por el matrimonio conformado por Jorge Urenda y Margarita Petersen junto a un grupo interdisciplinario de profesionales unidos por el amor a la naturaleza y los caballos. El Club Polo Sur se encuentra en un fundo de 50 hectáreas a tan sólo 5 minutos del centro de Puerto Varas, en Chile. Cuenta con una cancha de polo y un club house inmersos en un entorno de bosque nativo y una vista panorámica única a los volcanes del sur y el río Maullín. El emprendimiento posee una escuela ecuestre con programas de actividades para niños, adultos, familias y empresas. Allí funciona también Equinoterapia del Sur, integrado por especialistas de distintas áreas que trabajan, en conjunto con los caballos, para mejorar el desarrollo físico, cognitivo, emocional, y social de sus pacientes. “El Club Polo Sur comenzó como algo discreto”, explica Jorge Urenda, médico de profesión y uno de los impulsores del proyecto: “Siempre me apasionaron los caballos y jugar al polo. Mi sueño era tener una cancha de polo propia,

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algo pequeño para “taquear” y jugar con amigos. Pero encontré un grupo de personas que me llevaron a soñar en un proyecto más grande”, apunta. Cuando compraron con Margarita el fundo donde hoy está el Club de Polo, era un campo perdido y empantanado. Hicieron falta trabajos de drenaje y limpieza para recuperar la tierra y se plantaron más de dos mil seiscientos árboles. “El objetivo es que sea un emprendimiento armónico y sustentable en el cual se reutilicen las aguas y la materia orgánica de los caballos”, indica. Una vez en marcha, las actividades del Club de Polo crecieron rápidamente. “Hoy tenemos más de 50 alumnos de equitación, 15 pacientes de equinoterapia, 10 alumnos de polo y 60 caballos. Ya formamos dos equipos de polo. Ya hay una copa de polo disputándose en Puerto Varas con cuatro equipos y el año que viene probablemente se sumen más. Durante el invierno por las noches se puede jugar al polo indoor en el picadero techado e iluminado. Nuestra cancha de polo cumple todas las especificaciones técnicas, producto de la dedicación y mantenimiento: es mi joyita”, asegura Urenda. El Club House del campo está situado al borde de la cancha de polo. Se trata de un clásico galpón alemán

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de más de cien años, originario del fundo, que fue totalmente restaurado y equipado para realizar actividades sociales y corporativas.

La Equinoterapia

“Es un sueño familiar que vincula cien por ciento naturaleza y la rehabilitación a través de los caballos a quienes así lo requieran”, explica Margarita Petersen acerca de la esencia de este emprendimiento. Margarita es abogada y siempre estuvo vinculada por su labor al trabajo social con niños. Por circunstancias de la vida, tomó la decisión de aprender sobre equinoterapia. “Soy una agradecida de la vida, porque mis niños están sanos, son un milagro. Entonces pensé que si tenemos los caballos y las condiciones para realizar este tipo de terapias, debíamos hacer algo por el resto de las personas”, relata. Luego de estudiar sobre la equinoterapia, contratar una kinesióloga especialista y convocar a voluntarias profesionales del área y otras con muchas ganas de ayudar, comenzó la actividad de esta Fundación. Atienden a niños con discapacidad física y/o cognitiva, otros con necesidades de contención emocional y ademas en situación de vulnerabilidad social “La equinoterapia o hipoterapia tiene múltiples ventajas desde el punto de vista físico y emocional para el paciente–argumenta Margarita- El caballo es el único animal cuyo movimiento rotacional al caminar es casi idéntico al del hombre. Este movimiento obliga al cuerpo a reaccionar frente a diversos estímulos, ademas de mejorar la atención y concentración de los pacientes, quienes se vinculan afectivamente con el caballo. Cuando un niño con parálisis cerebral se sube al caballo, está ejercitando todos sus músculos y sentidos, porque está recibiendo diversos estímulos tanto físicos como sensoriales . En un niño con autismo, el movimiento del caballo los contiene, los tranquiliza, los conecta con el mundo”, explica.

El vínculo con el caballo

Patricio Álvarez es profesor de equitación y responsable de las actividades de coaching con caballos del Club Polo Sur. Trabajó toda su vida con caballos y amigos en común con Jorge Urenda, lo llevaron a unirse en este proyecto. “De ser un campo de polo, pasó a ser un centro integral de trabajo con caballos: aquí se practica polo, equitación, hipoterapia y coaching. Cualquiera sea el trabajo con caballos es terapéutico, con sólo andar a caballo las personas se relajan, se conectan con la naturaleza”, señala. “Hacemos coaching con empresas ayudando a sus equipos de trabajo a mejorar la productividad y la relación entre pares a través de los ejercicios con los caballos. Estos animales son

“De ser un campo de polo, pasó a ser un centro integral de trabajo con caballos: aquí se practica polo, equitación, hipoterapia y couching.”

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espejos y su adaptación evolutiva los ha llevado a poder leer el lenguaje corporal de sus compañeros y enemigos. Por eso las personas pueden ver reflejados en ellos su comportamiento. En Estados Unidos, este programa se utiliza en veteranos de la Guerra de Vietnam, presos y niños con riesgo social”, explica. “Trabajamos en conjunto con los psicólogos. Cuando me dicen que están trabajando para mejorar la autoestima de un niño, entonces yo me acoplo a su terapia y diseño mis clases para lograr ese objetivo”, puntualiza Álvarez. FOTOS: Gentileza Equinoterapia

Arriba: Suzane Collins, Patricio Alvarez, Jorge Urenda y Margarita Petersen

En cuanto a la enseñanza de equitación, Patricio sostiene que no se le da un enfoque competitivo sino que tiene como objetivo enseñar a niños y a adultos a desarrollar aptitudes que mejoren su calidad de vida, conectándose con los caballos y la naturaleza. “Es importante la actividad con caballos para que los niños salgan de los juegos electrónicos y aprendan a comunicarse con el animal, a conocerlo, a verlo como un compañero de aprendizaje y a respetarlo. El caballo no es como una bicicleta a la que te subes, andas y luego dejas estacionada. Los niños aprenden a ponerle un límite al caballo, con energía pero con respeto, esto les da seguridad y refuerza su autoestima y pueden ponerlo en práctica en otros ámbitos de su vida. Aquí se forman grupos de amigos en torno a una misma pasión. Los niños disfrutan, aprenden y la pasan bien. Es la premisa. Es muy noble y maravilloso ver cómo un caballo puede influir positivamente en una persona”, afirma Álvarez. El crecimiento equilibrado del proyecto de Club Polo Sur se ve inmediatamente reflejado en el aire que se respira apenas uno conoce el lugar “Es un orgullo enorme haber logrado crecer tanto y en tan poco tiempo, pero principalmente en torno a buenas vibras, amistad y familia en torno al caballo. Logramos desarrollar un deporte maravilloso en la cancha de polo más austral de Chile, pero además hemos aportado al cultivo del amor por el caballo, y a través de esto mejorar en salud social y psicológica. Es un éxito sobrecogedor” concluye Jorge Urenda.

CLUB POLO SUR PUERTO VARAS Camino Línea Nueva, kilómetro 2,3 Casilla 890, Puerto Varas, X Región de los Lagos, Chile. Celular +56 9 9 5327987 contacto@clubpolosur.cl www.clubpolosur.cl

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BIO | CENTRO ATÓMICO, BARILOCHE

POR GONZALO PÉREZ Doctor en Biología

El manzano de Isaac Newton ¿De dónde sacan los genios sus ideas? Si tuviéramos que hacer una lista, los nombres de Leonardo Da Vinci, Nikola Tesla, Isaac Newton, Wolfgan Amadeus Mozart o Albert Einstein, seguramente figurarían en ella. Más allá de toda duda, un brote del famoso manzano de Newton se plantó en Bariloche hace 37 años.

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Qué característica únicas tenían estas personas para llegar a inventar, comprender y explicar temas que empujaron a la Humanidad hacia el futuro? Hoy todavía son un misterio. ¿Era algo fisiológico? ¿Estaba más relacionado con la peculiaridad de cómo funcionaba sus cerebros? Existen diferentes estudios que afirman, incluso, que muchos de estos grandes genios eran autistas. Ciertamente no sabemos explicar su ingenio. Lo que sí sabemos es que todos tuvieron momentos de inspiración en donde sus ideas tomaron forma y la claridad reinó ante la incertidumbre. Por ejemplo, se dice que Albert Einstein encontró las bases de la Teoría de la Relatividad vagabundeando en bicicleta. O bien que Arquímedes descubrió como medir el volumen de un objeto irregular retozando en una bañera. ¡Eureka! Otro conocido momento de inspiración es el de Isaac Newton: su postulación de la fuerza de gravedad fue deducida empíricamente de la observación de una manzana cayendo de un árbol. Tanto para los casos ociosos de

Arquímedes e Isaac Newton, como así también para la dinámica meditación de Einstein, existen muchos escépticos que cuestionan la escenificación de estos momentos únicos. ¿Las imágenes surgieron mientras pedaleaba o mientras viajaba en tranvía y observó el reloj de la torre de Berna? ¿Fue realmente de la caída de una manzana que germinó el retoño de la idea de la gravitación universal? Sin importar la veracidad de las historias, las ideas finalmente surgieron y cambiaron la forma en que los seres humanos vemos nuestro entorno. Vamos a detenernos, precisamente, en cierta peculiaridad de la inspiración de Newton. Esta vez la idea sobre la temática de la nota no surgió de mi persona o de una sugerencia del editor de la revista. En verdad, pensé en escribir sobre este tema cuando hace unos meses me reenviaron un mail de la sección de Comunicación y Prensa de la página web del Instituto Balseiro. La noticia trata sobre la investigación realizada por un investigador y docente de esta casa de

estudios, el doctor Guillermo Abramson, en la que cuenta en su espacio de divulgación (www.guillermoabramson. blogspot.com.ar/2016/10/el-manzano-de-newton.html) la historia del retoño del manzano de Newton que vive en uno de los parques del instituto. El mismo, según esta detallada investigación, es ciertamente un hijo del verdadero árbol que hoy en día se encuentra aún en el jardín de la casa de nacimiento de Newton. La casa de Woolsthorpe Manor, es en la actualidad un museo y el árbol puede verse en Google Street (es el que lleva el cartelito, aclara Abramson). La historia de este árbol cuenta que desde los tiempos de Newton los vecinos de pueblo mostraban a los visitantes el dichoso árbol, luego de más de un siglo el viejo árbol fue casi destruido por una fuerte tormenta durante el 1814. Sin embargo el árbol sobrevivió. Continuando con el viaje del venturoso frutal desde Inglaterra hasta el Centro Atómico de nuestra ciudad, la investigación muestra una serie de documentos

que acreditan la herencia del manzano. De hecho, él mismo es el mismo árbol, dado que el retoño se propagó de forma vegetativa, es decir es un clon del árbol original. En la biblioteca del Centro Atómico Bariloche, esta toda la información de cómo el doctor Carlos Castro Madero, presidente de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) durante 1979, en un viaje a Inglaterra, se enteró de la posibilidad de obtener un retoño del árbol y de cómo se realizaron los diferentes trámites para finalmente conseguirlo. Es así que desde el 4 de julio de 1980 un gajo del famoso frutal fue plantado en tierras barilochenses. Así que hoy en día, trasplante mediante y otras historias, podemos disfrutar de la inspiración de su renombre. Otros de su belleza y sombra, e incluso de sus ciertamente extrañas pero ricas manzanas, que siguen cayendo inexorablemente al suelo gracias a la fuerza de la gravedad.

CASCADA ÑIVINCO | CAMINO DE LOS SIETE LAGOS | NEUQUÉN

Un salto a la belleza Escondida dentro de un bosque de ñires y cañas colihue, entre Villa La Angostura y San Martín de los Andes, se encuentra este conjunto de cascadas. Un lugar ideal para la familia.

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omenzando nuestro andar desde Villa La Angostura, tomamos el camino de los Siete Lagos con dirección a San Martín de los Andes. A medida que avanzamos, dejamos atrás el lago Nahuel Huapi, el Correntoso, a nuestra izquierda el Espejo Grande y luego el acceso al Espejo Chico. Reaparece a nuestra derecha el lago Correntoso. Luego de unos minutos lo dejamos atrás. Luego de pasar el desvío a Villa Traful, transitamos unos 20 kilómetros más: a nuestra izquierda podemos ver entre las montañas un curso de agua que brilla entre el bosque. Allí vamos. Dejamos el auto en el estacionamiento al lado de la ruta y empezamos a andar, ahora a pie (es ideal llevar calzado para vadear). Luego de unos minutos nos encontramos con un río que atraviesa nuestro camino y encontrar un buen lugar para cruzarlo es nuestro desafío. El resto del camino transcurre en medio de un bosque autóctono de ñires y cañas colihues. En medio del silencio, nos sorprenden los cantos de las aves que habitan esta zona, como el del chucao. Toda la senda se encuentra perfectamente señalizada. Poco a poco empezamos a escuchar el sonido del agua. El sendero nos regala un anticipo de nuestra cascada al dejarnos en una playa abierta, ideal para hacer un picnic sobre el río. Pero aun no es momento de parar. Tras unos minutos más llegamos sí a este asombroso espectáculo de la naturaleza: un conjunto de saltos de 3 pisos aparece ante nuestros ojos.

Una pequeña caminata para un gran espectáculo, la naturaleza nos sorprende y deleita con sus caídas de agua en la cascada Ñivinco.

TEXTO JESICA VIÑES FOTOS EZEQUIEL GARCÍA

El lugar nos invita a descubrir y explorar cada uno de estos saltos con mucho cuidado. Los rayos de sol se filtran entre los árboles para iluminar la bruma que nos AIRE | LUGARES

envuelve y refresca. Se pueden apreciar los efectos del invierno y el deshielo de la primavera; los troncos atrapados entre los saltos de agua crean puentes para dejarnos pasar de un lado a otro. El sonido del agua no es el único protagonista del lugar. No es raro que alguna pareja de Martín Pescador aparezca para deleitarnos con sus vuelos y zambullidas en busca de algún pez. El sendero a la Cascada Ñivinco se encuentra abierto durante todo el año (en verano es conveniente llevar repelente para insectos por los tábanos). Es de dificultad media entre octubre y mayo; y de dificultad alta de junio a septiembre. Tiene una duración de 2 horas entre ida y vuelta. 60 AIRE | LUGARES

El nombre Antumalal, en mapudungun significa “corral del sol”, surge de contemplar las puestas del sol, que diariamente asombra a los visitantes de este emblemático hotel.

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HOTEL ANTUMALAL | PUCÓN - CHILE

LA NUEVA Casa Lago Antumalal El año pasado el Hotel Antumalal inauguró la nueva Casa Lago Antumalal. Originalmente, este nuevo espacio era el Café del Lago Antumalal, que databa de fines de la década del cuarenta y se había transformado en un ícono del estilo arquitectónico con el que nació conceptualmente el hotel. FOTOS GENTILEZA ANTUMALAL

n octubre de 2016 el hotel Antumalal inauguró la nueva Casa Lago Antumalal, transformando el último pedazo de arquitectura original dentro de su parque privado. Este nuevo espacio es lo que originalmente fue el Café del Lago Antumalal, construido a fines de 1940, un ícono de arquitectura moderna donde nació el concepto del Hotel Antumalal. Ubicada en un espacio exclusivo, en un parque privado de 5 hectáreas y a orillas del lago Villarrica, con playa y muelle, la original construcción fue re-acondicionada produciendo un espacio moderno, con comodidades para recibir hasta 6 pasajeros. Cuenta con una habitación doble King con baño en suite, una habitación doble queen y una doble twin que comparten un segundo baño. Su terraza privada ofrece una privilegiada vista panorámica al lago Villarrica, sitio ideal para disfrutar de inigualables atardeceres. Su amplio estar con chimenea y kitchenette es, sin dudas, un espacio para disfrutar agradables momentos grupales

con todas las comodidades necesarias: Wi-Fi, TV con cable, aire acondicionado y calefacción a gas. A la casa se accede mediante peldaños de piedra y cuenta con estacionamiento a 50 metros de la misma, detalles a tener en cuenta si se desea ir con personas de movilidad reducida o niños muy pequeños. Ofrecen servicio de mucama, secador de pelo, batas, caja de seguridad y ofrecen agua mineral y chocolate casero cada tarde como amenities. El desayuno “tipo americano” está incluido en sus servicios y se sirve en el Restaurante Parque Antumalal. También se puede disfrutar del Spa Antumaco como parte de la estadía, con sauna, hidromasaje, terapias, masajes y aguas temperadas. El actual Hotel Antumalal comenzó como un salón de té a orillas del lago Villarrica. En el año 1944 Catalina Pollak y su madre Davita compartían las tradiciones culinarias de su lejana Praga con las que encantaron a clientes que venían en lancha, a cargo de Guillermo Pollak, desde Pucón.

El nombre Antumalal, que en mapudungun significa “corral del sol”, surge de contemplar las puestas del sol, que diariamente asombraban a los turistas que llegaban a degustar las famosas tortas y kuchenes. Un día llegó hasta este salón de té el presidente de Chile, Gabriel González Videla. Don Guillermo Pollak, quien soñaba en construir un hotel, se acercó al Presidente con una petición para facilitar un préstamo con el que se iniciaría la construcción. Videla accedió a conceder el préstamo y así nació el Hotel Antumalal.

HOTEL ANTUMALAL Camino Pucón km 2, Villarrica Pucón Región de la Araucanía, Chile Tel. +56 45 2441011/12 info@antumalal.com www.antumalal.com AIRE | HOTELERÍA

COCINA REGIONAL | TIERRA DEL FUEGO

Los tesoros ocultos del fin del mundo

POR MARÍA EUGENIA DE CICCO

Desde Ushuaia, el cocinero Facundo Chiara trabaja en pos de difundir la diversidad de productos fueguinos no convencionales con alto valor gastronómico. FOTOS: DAVID ROLDÁN Y GENTILEZA AER INTA USHUAIA

a calidad y el carácter único de un producto están asociados al territorio, a la tradición de quienes producen y han construido a lo largo del tiempo, el patrimonio gastronómico de una región. En este sentido, la Patagonia posee un vasto repertorio de alimentos que se han vuelto típicos y en el imaginario colectivo, ya son parte del paisaje. No obstante, siempre quedan cosas por descubrir y mentes curio“La gente no sabe lo que tiene sas que se embarquen en en su casa y no lo cosecha o no lo el desafío. De eso se trata `Sabores Ocultos Producto consume. Lamentablemente, muchas y Cocina de Tierra del Fuego´, frutas se pudren en la plantas” el proyecto que lleva adelante el cocinero Facundo Chiara desde Ushuaia hace casi un año. Su objetivo principal es dar a conocer la diversidad y riqueza de productos que se encuentran en esa región del país. “En Ushuaia los productos que más se utilizan en la gastronomía son la merluza negra, la centolla y el cordero, que es lo que viene a buscar el turismo. Sin embargo, hay muchos productos también muy interesantes que no se utilizan en la cocina, que mayormente se encuentran en estado silvestre. Por eso, tomé la iniciativa de empezar a investigar y así surgió el proyecto para darles difusión”, relata Chiara. 64 AIRE | COCINA REGIONAL

Para conocer más sobre los productos de Tierra del Fuego, Facundo busca información en libros de historia de la región, habla con antiguos pobladores, visita productores y pescadores artesanales y consulta periódicamente a investigadores y técnicos del INTA en Ushuaia, cuando encuentra alguna baya, fruta, planta, hongo o raíz que no logra identificar. Pero por sobre todas las cosas, sale mucho a caminar. “Caminando diez cuadras hacia arriba desde el centro de la ciudad ya estás en el bosque, hay muchos senderos por acá, lo mismo con el mar, queda cerca. Cuando encuentro algo que puede ser interesante y no sé qué puede ser, me tomo todo el año para hacer el seguimiento, desde que está en flor hasta que da la fruta. Me da mucha satisfacción salir a buscar y sorprenderme con lo que encuentro”, comenta. Incluso, ha aprovechado sus salidas para hacer un relevamiento de las casas del centro de Ushuaia que tienen jardines o huertas. “La gente no sabe lo que tiene en su casa y no lo cosecha o no lo consume. Lamentablemente, muchas frutas se pudren en la plantas. En algunos casos, son casas de antiguos pobladores que tenían huerta y que al ser vendidas, se abandonaron o los nuevos inquilinos desconocían los usos de quienes comenzaron esas huertas”, explica. En coincidencia, Kati Pohjola quien es técnica promotora del programa Prohuerta

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de INTA, está haciendo un mapa de las huertas familiares urbanas y baldíos con plantas comestibles para conocer qué producción hay en Ushuaia.

LOCAL Y DE ESTACIÓN

“Estamos generando información sobre todos los productos que vamos encontrando, en qué lugar crecen y en qué época y vamos sacando fotos. Publicamos todo en la página del proyecto en Facebook. Es bueno que la gente entienda que hay determinadas temporadas para los productos, es decir, que no están todo el año disponibles. Generar conciencia sobre la cocina de estación es uno de nuestros objetivos también”, esgrime Chiara. El cocinero cuenta que con un producto en particular, descubrió la repercusión de su proyecto. “Cuando subí una foto de un erizo de mar del Canal Beagle, causó mucho revuelo. Me llamaron de los restaurantes más importantes de Buenos Aires porque no podían creer que hubiera erizos en Argentina, hasta me escribió desde Perú Pepe Cárpena, socio del chef Gastón Acurio, que quería que le enviara erizos. En Ushuaia hay poca gente que sabe que hay erizos, más que nada los consumen las familias que han venido desde Chile a vivir a la zona y que son de familia de pescadores.” 66 AIRE | COCINA REGIONAL

EL PROYECTO, EN MOVIMIENTO En su búsqueda por difundir los tesoros que encuentra, Chiara conoció a Jorge Monopoli, también cocinero, dueño de Kalma Restó. Con él gestaron “Cocina Nómada”, un ciclo de cenas en las que los productos fueguinos no tradicionales son protagonistas. “Esta es la forma que encontramos de hacer conocer distintos productos y los comensales se van muy contentos y sorprendidos con la experiencia. Tratamos de llegar siempre a la gente local, que son quienes pueden luego aprovechar los productos, ya que están al alcance de todos. En las cenas hacemos preparaciones más modernas para salir de lo común. Por ejemplo, con las frutas silvestres como calafate, chaura, murtilla o frambuesa de Magallanes, podríamos hacer las clásicas mermeladas, sin embargo, preferimos usarlas para aromatizar vinagres, hacer helados, compotas, pickles y granitas. En cuanto a las plantas silvestres comestibles, utilizamos en las preparaciones vinagrillo, levístico, apio de mar que tiene un sabor salino muy interesante, perejil anisado, milenrama, ortiga, pamplina y berro salvaje, entre otros”, explica el chef. “En una segunda etapa queremos llevar Cocina Nómada a Tolhuin y Río Grande y luego a otras ciudades del país”, agrega.

Además de los productos que se encuentran de manera silvestre, Cocina Nómada es la oportunidad para mostrar el trabajo de los pescadores artesanales y acuicultores de Ushuaia, quienes ofrecen centolla, centollón, mejillones, cholgas, pulpo y erizos del Canal Beagle. O emprendimientos familiares como Tratamos de llegar siempre a la gente local, “San Andrés Chacinados que son quienes pueden luego aprovechar Fueguinos”, que elaboran los productos ya que están al alcance de todos. jamones de oveja y salame de cordero y los quesos de leche de En las cenas hacemos preparaciones oveja elaborados por los alumnos más modernas para salir de lo común. de la escuela agrotécnica salesiana “La Misión”, ambos de Río Grande. “Darle difusión al trabajo de los productores es también una manera de fortalecer su economía. Podemos aprender mucho de ellos, saben del producto antes de que llegue a la cocina”, subraya Facundo.

LA RUTA DE LA CENTOLLA

En la actualidad, el turismo es un importante motor para diversas localidades del sur del país con potencial para desarrollar rutas gastronómicas. Desde 2015 AIRE | COCINA REGIONAL

en Ushuaia se está gestando un corredor agroturístico denominado “la Ruta de la Centolla”, en la zona de Puerto Almanza y Punta Paraná, a 70 kilómetros al sur de Ushuaia, donde viven familias de pescadores artesanales y acuicultores. Se trata de un conjunto de emprendimientos gastronómicos, turísticos y productivos que nuclea productores, pescadores y micro-emprendedores, que están siendo asesorados por la Agencia de Extensión Rural del INTA en Ushuaia. “Allí se está poniendo en marcha una estrategia de revalorización de la región en pos del desarrollo local con un enfoque territorial y prospectivo”, explica el licenciado Emiliano A. Spontón, responsable técnico de la AER INTA Ushuaia.

PRODUCTOS CON FUTURO

Drimys Winteri es el nombre científico de la planta que da una baya conocida como pimienta de canelo, pimienta magallánica o simplemente, pimienta patagónica. “Esta baya crece en las costas de Chile y en Ushuaia presenta un comportamiento arbustivo. La época de cosecha se da entre febrero y marzo. Según la temperatura de secado, pueden obtenerse distintos grados de picor de la baya”, explica Spontón. “Es rica en vitamina C y es además un árbol sagrado para el pueblo mapuche”, agrega. Por su parte, Chiara explica sobre la pimienta patagónica: “es un producto muy aromático, dulzón, herbal, va muy bien tanto para su uso en pastelería como en cocina”. Otro producto que se da en Ushuaia con alto valor gastronómico -y también en algunos sectores de la costa atlántica patagónica- es la salicornia o espárrago de mar. Spontón señala que “la Sarcocornia o salicornia se encuentra en las marismas. Se la puede consumir seca y utilizarse como snack para acompañar la cerveza y también, molido, como reemplazo de la sal, por su sabor característico y alto valor salino. Asimismo, puede consumirse en ensaladas o bien aprovecharla durante todo el año preparándola en escabeche”, agrega el técnico de INTA.

MÁS INFORMACIÓN: Facebook: Sabores Ocultos Producto y Cocina de Tierra del Fuego

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CARLOS IRIARTE | ESCULTOR

Las experiencias, la vida y la obra

La capacidad de sintetizar en una imagen simple las muchas y variadas sensaciones que ofrece el habitar la cordillera o la estepa patagónicas parece ser la irresistible atracción que tienen las obras de Carlos Iriarte. Hoy se hace evidente concluir que existen obras que sólo se pueden interpretar en diálogo con su contexto; en otras poco se profundizará si se mira más fuera de ellas que en su inmanencia.

TEXTO ÁNGELES SMART FOTOS CARLOS IRIARTE

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as discusiones sobre la influencia o no influencia del contexto en la obra de un artista han ocupado varias páginas y derramado una cantidad considerable de tinta a lo largo de la historia de la Estética. Existen posturas que buscan explicar la obra de arte por las situaciones socioculturales, las circunstancias biográficas, las influencias o las condiciones materiales de los creadores particulares, pero también están las

que prefieren acercarse a éstas como si fueran un producto espontáneo, impermeable al entorno y en última instancia como consecuencia de la creatividad libre de un individuo autónomo y concreto. Hoy se hace evidente concluir que hay obras que sólo se pueden interpretar cabalmente en diálogo con su contexto y otras en las que poco se profundizará si se mira más fuera de ellas que en su inmanencia.

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Las de Carlos Iriarte, claramente pertenecen al primer grupo. Y esto no sólo por el manifiesto viraje que se percibe en su estilo desde aquellas primeras piezas escultóricas que realizó apenas llegado a Bariloche desde Buenos Aires en el 2003 -en las que vemos temas relacionados con la falta de comunicación o con el exceso de estímulos que la sociedad de la abundancia ofrece a los sentidos, dando materialidad a obras perturbadoras donde un inodoro, una televisión, cables, enchufes, manos y orejas de cerámica luchan por ocupar el espacio- sino, principalmente, porque lo que nos viene mostrando hace unos años no puede dejar de remitirnos a la Patagonia, su geografía, su paisaje. “Utilizo mis experiencias y vivencias cotidianas como punto de partida - nos cuenta mientras observamos sus ya reconocibles, como si fueran marcas registradas, árboles de hierromis esculturas responden directamente al medio ambiente circundante. Voy a pescar y en el trayecto hasta llegar al río veo de lejos un álamo guacho, unas ovejas, cipreses acá y allá. Ya en el agua los juncos o los sauces me invaden y desde ese momento empiezan a surgir las obras”. La capacidad de sintetizar en una imagen simple las muchas y variadas sensaciones que ofrece el habitar la cordillera o la estepa patagónicas parece ser la irresistible atracción que tienen sus obras para los muchos espectadores y compradores que ha tenido. Como si el “menos es más” de Mies van der Rohe lo guiara en su creación o la idea de mímesis aristotélica estuviera mostrando su mejor versión. Así en su serie “Como el viento 72 AIRE | ARTE

mande”, seleccionada por la Secretaria de Cultura de Río Negro para el programa Postales de Río Negro, o en “Nothofagus Pumilia” [madera de ciprés, hierro y soldadura 55 x 23 x 106, 2015], en “Dos álamos” [madera de ciprés hierro alambre y soldadura 50 x 20 x 104, 2016], o en “Oveja y álamo” [piedra sedimentaria verde piedra bocha hierro y soldadura 42 x 102 x 18, 2016] no sólo vemos lo que vemos, sino que también están presentes los numerosos protagonistas, silenciosos y olvidados, que aún florecen en la adversidad: “Me encanta la estepa. Veo esos árboles, erguidos e incólumes o a las ovejas y sé de la cantidad de dificultades que han atravesado. Veo los bosques arrasados por el fuego y conozco de la mezquindad, de la codicia de algunos y de la inoperancia de las instituciones”. Y fue precisamente su obra con tintes políticos “Volver a empezar después del fuego” [pórfido, hierro soldadura y piedra bocha – 26 x 31 x 20 cm., 2015] la que le valió el Segundo Premio de Escultura del XIX Salón binacional de artes plásticas de la ciudad de Esquel en septiembre de 2016. En ella conviven la desolación del negro óxido de tres árboles quemados, junto con la más suave coloración de los siete renovales en piedra que nos dan esperanzas a pesar de todo. Pero el daño está ahí -también nos dice la obra- patente y presente, y nada de lo destruido puede ocultarse de la memoria del bloque de pórfido de la base, que, como la tierra, se impregna de todo el dolor que se derrama.

Este mismo motivo había aparecido en “Unir lo imposible” [2014-2015], su serie de sucesivas piedras quebradas que intentaban ser reparadas con cuerda, cable de acero o cierre de cerámica y madera: “mi idea fue pensar en aquello que uno rompe y que realmente no se puede arreglar, si bien la obra intenta reparar la piedra, lo que queda no es la misma piedra. Lo que uno rompe, por más que lo unas como lo unas, queda roto”. Su maestría en el manejo de los materiales pesados le viene de su paso por la formación de la Escuela Técnica que lo terminó decantando por la elección de los llamados materiales nobles de la escultura: el hierro, la piedra, la madera. De ahí también que prefiera crear partiendo de los propios procesos de cambio de los materiales, sus oxidados y herrumbres, y no acudir a la salida más rápida que implicaría una pátina o coloración. También esto le exige trabajar en tres o cuatro piezas al mismo tiempo para no interferir, por la ansiedad o la impaciencia, AIRE | ARTE

MÁS INFORMACIÓN

Carlos Iriarte, Buenos Aires, 1968. Desarrolló su vida profesional, hasta su llegada a Bariloche, como Licenciado en Publicidad, trabajando en el desarrollo de estrategias de comunicación y marketing de productos de consumo masivo. Su formación artística se desarrolló paralelamente, en forma no académica, en los talleres de Graciela Borthwick (Pilar, Buenos Aires), Erhard Pufahl (Olivos, Buenos Aires), Nadia Guthmann (Bariloche, Río Negro) y Pablo Cortondo (Bariloche, Río Negro). 2015 en estos cursos propios de cada material. También de hierro y madera es su obra “Tan alto como puedas soportarlo- Escalera” [2016] que fue adquirida por INVAP para ser obsequiada al presidente Mauricio Macri en su primera visita a Bariloche. La obra que representa a un hombre subiendo una escalera que sólo tiene los peldaños superiores se encuentra actualmente exhibida en Casa Rosada. Pocos son los rastros que quedan de su paso por el mundo del marketing en Buenos Aires, como licenciado en Publicidad; como si fuera otro Carlos Iriarte, en otra vida, lejana, incomprensible, superada. Pero seguramente algo del impacto que genera su obra y mucho del “menos es más” ya mencionado, haya que atribuírselo a esa impronta de una profesión que no descuida ni los efectos ni los resultados. Como si su obra nos hablara no sólo de su vida, su entorno, sus intereses y sus elecciones actuales, sino que también nos afirmara que todavía hoy perviven aquellos horizontes y experiencias de épocas pasadas. Como si a pesar del paso del tiempo y de los cambios de decorado, de las inclemencias y de los incendios, su obra refleja su vida, que sigue igual pero distinta, volviendo a empezar otra vez y nuevamente. 74 AIRE | ARTE

· Muestra individual “Resiliencia”, Sala Panozzi de la Delegación Andina de la Secretaría de Cultura de Río Negro. · Muestra colectiva de pintura, escultura y fotografía “Padres”, Delegación Andina de la Secretaría de Cultura de Río Negro, en la sala Panozzi, Centro Administrativo Provincial. · Muestra colectiva “Derecho a la Belleza”, Asociación de Artistas Plásticos de Bariloche · Muestra - encuentro de artistas de Bariloche, CID Bariloche en el Hotel Patagonia Sur. · Su obra Sutura fue incluida en la edición Anuario 2015 de TWG magazine junto a los de otros reconocidos escultores argentinos. 2016

CARLOS IRIARTE

Bustillo 16500 Tel. 0294-4448287 / 154356500 yo@carlosiriarte.com.ar www.carlosiriarte.com.ar

· Muestra colectiva “Visiones Patagónicas”, Piso 3 Espacio de arte, Hotel Design Suites de San Carlos de Bariloche. · Muestra colectiva de la AAPB en el marco del Festival Audiovisual Bariloche.

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CÓNDOR ANDINO | PATAGONIA

Reyes del cielo El Cóndor Andino es un habitante emblemático de la Cordillera de los Andes, siempre digno de observar, admirar y valorar: su vuelo perfecto y tranquilo genera en los observadores una sensación de respeto incomparable. También una paz difícil de igualar. En un instante todas grandezas del universo parecen cobran sentido. Se trata de aves de gran envergadura y por lo tanto es posible verlas volar aún cuando lo hacen a gran altura. Aprovechan las corrientes as76 AIRE | PHOTOSHOCK

FOTO FERDO

cendentes y es muy raro verlos aletear de modo que pueden volar grandes distancias usando muy poca energía. A pocos minutos de la ciudad de Bariloche, más precisamente desde el cerro Ventana, es posible conectarse con la naturaleza. Y si la suerte acompaña, es probable que sobre nuestras cabezas veamos el lento volar de estos gigantes que dominan el aire.

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AIRE

12 AÑOS DE PATAGONIA 82 AIRE

NATURA | AVES

Calandria Mora Mimus patagonicus FOTO FRANCISCO BEDESCHI

a Calandria Mora es una especie común en el sur, donde reside y nidifica. Durante el invierno migra hacia la zona pampeana y norte de la Patagonia, prefiriendo áreas abiertas. Tiene una longitud total de 23 centímetros. Son iguales en ambos sexos, con su pico negro; iris pardo oscuro; las partes superiores de la cabeza, cuello, por detrás, y partes dorsales en general, son gris pardas; las timoneras centrales negruzcas; las restantes negruzcas, con amplia banda terminal blanca. Los jóvenes son similares a los adultos, pero con máculas en el pecho. Los ejemplares de la región precordillerana y cordillerana tienen coloración gene-

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ral algo más oscura, y el vientre y las subcaudales acanelados, al igual que los márgenes de plumas de sus alas. Habita en campos arbustivos áridos, montes xerófilos y terrenos arbustivos y arbolados abiertos de la zona precordillerana y cordillerana. Se la encuentra en parejas o grupos diseminados; es común, especialmente en las regiones áridas, no tanto en la cordillera. Nidifica en los arbustos, construye una plataforma abierta de ramas y pone hasta 5 huevos de color verdoso con máculas grises y rojizas. Su distribución abarca desde Neuquén y Río Negro hasta el sur de Santa Cruz. Es muy mansa y su armonioso canto es de notas suaves y variadas, no se

repiten dos veces seguidas en el mismo orden. Una particularidad de las calandrias es su capacidad para imitar el canto de otras aves (que reproducen introduciendo ligeras variaciones), peculiar comportamiento que es origen del nombre científico del género (mimus en latín, significa imitador, mimo). Aunque las hembras cantan, los machos son mejores cantores. El canto se efectúa normalmente de día, ya que en general ésta es una especie de hábitos diurnos.