LAGO ARGENTINO - GLACIAR PERITO MORENO FOTO: FRANCISCO BEDESCHI
Palabras de otros “Es un espectáculo impagable y comprendo que no merece siquiera mención lo que hemos trabajado para presenciarlo: todo lo olvido ante él… En la inmensa soledad, la naturaleza que te hizo, no te dio nombre. La voluntad humana desde hoy te llamará ¡Lago Argentino! que mi bautismo te sea propicio…” Francisco P. Moreno al dar el nombre al lago, cuando fue el primer hombre en navegarlo. 14 de febrero de 1877.
AIRE | EDITORIAL
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8. ¿TOMAMOS UN CAFÉ? RECOMENDADOS | BARILOCHE
FOTO: ESAU GARCÍA
AIRE STAFF
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FOTO DE TAPA Rastros Bariloche. Por ESAU GARCÍA
2 AIRE | STAFF
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ISSN: 1850 - 1680 / Prohibida su reproducción total o parcial en cualquier medio sin autorización. Registro de propiedad intelectual EXP: 342764 / Revista AIRE: Idea y realización: Fernando Pérez y Francisco Bedeschi. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.
ÍNDICE
ESPECIAL GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA | ARGENTINA - CHILE
PATAGONIA DESTINO DE PLACERES 4. NOVEDADES VINOS CON LINAJE EUROPEO Y AIRES DEL NUEVO MUNDO
6. LANZAMIENTOS, NOVEDADES, EVENTOS
16. ESPECIAL GASTRONOMÍA 16. ALMA DEL LAGO 20. CERVECERÍA PATAGONIA 22. EL CASCO ART HOTEL 24. RAPA NUI 28. RASTROS 32. AQUA CHILE 36. LA MARCA
58. AMUKÁN LODGE 60. ANTUMALAL 64. AYACARA 66. HOTEL CUMBRES 70. PRESIDENTE SUITES 74. UMAN LODGE
78. LECTURA EL ARTE DE COMER
79. MÚSICA | ESPECTÁCULOS 92. BIO
14.
POR EL MUNDO | TAILANDIA
UNA AVENTURA VIBRANTE POR MAR Y TIERRA
94. GUÍA COMERCIAL
40. RECETA
TEATRO DEL LAGO | CHILE
INNOVACIÓN, ACTUALIDAD Y EDUCACIÓN
80.
84.
¿ADIÓS AL ACUERDO DE PARÍS?
16.
ARTE | BARILOCHE
PATAGONIA TIERRA DE VOLCANES
CULTIVAR LA ALEGRÍA
42. ESPECIAL HOTELERÍA 42. EL MERCADO 46. LUMA CASA DE MONTAÑA 50. MARINAS ALTO MANZANO 54. SOL ARRAYÁN
LIG-LAB | ARTE
EXPLORAR LAS POSIBILIDADES DE LA LUZ
88.
AIRE | ÍNDICE
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GRUPO FREIXENET | MENDOZA
Vinos con linaje europeo y aires del nuevo mundo Finca Ferrer es la bodega del Grupo Freixenet en Mendoza. A través de la comunión de calidad y excelencia, produce vinos tranquilos y espumosos al pie de la Cordillera de los Andes con todas las virtudes del joven terroir argentino.
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l Grupo Freixenet posee 23 bodegas en las regiones vitivinícolas más prestigiosas del mundo: Penedès (España), Champagne (Francia), Sonoma (Estados Unidos) y Querétaro (México), entre otras. En 2003 desembarcó en Argentina con Bodega Finca Ferrer en Gualtallary en Tupungato, en el Valle de Uco, provincia de Mendoza. La bodega se ubica a 1300 msnm al pie de la Cordillera de los Andes, entre los volcanes Tupungato y Tupungatito. El terroir presenta un suelo arenoso, rocoso e inorgánico con base calcárea donde el Malbec, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Chardonnay y Torrontés -los varietales implantados- encuentran su mejor expresión, brindando aromas y sabores plenos. Con un drenaje excepcional y la ayuda de los característicos vientos, la planta se mantiene sana y potente desde su concepción. Gracias al esmerado trabajo en el viñedo y en la bodega, los vinos de Finca Ferrer expresan su singularidad en cada una de las líneas de su portfolio: Viento Sur, Acordeón, Finca Ferrer, Doscumbres -ícono de la casa- junto a sus singles vineyard 1310 Pinot Noir block a1 y Chardonnay block c2. En espumosos también hace su camino con los Viva-
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ce Dolce y Rosé con base de Moscatel y X by Freixenet Extra Brut, Demi Sec y Dulce y P. Ferrer Bosch, los nuevos espumosos de la bodega elaborados con el método tradicional. En el espíritu de Finca Ferrer confluye el encuentro de dos mundos, que juntos son el equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo contemporáneo, el aprendizaje y los nuevos desafíos y la experiencia de un linaje europeo dedicado al vino y las virtudes de las tierras jóvenes de Argentina.
INFO www.fincaferrer.com.ar www.freixenet.com.ar
LOS ORÍGENES DE FREIXENET Surgió de la unión de dos familias españolas con una larga tradición en la elaboración del vino: la familia Ferrer y la familia Sala. Ésta última, que poseía tierras en Sant Sadurní d’Anoia, fundó una empresa que llevaba su nombre y que exportaba vino a varios países del continente americano desde mediados del siglo XIX. Cuando Dolores Sala Vivé, la nieta del fundador, se casó con Pedro Ferrer Bosch, establecieron los cimientos de Freixenet, una marca creada en los primeros años del siglo XX. Desde sus inicios la vocación internacional impulsó a la empresa a emprender una ruta de exportación con gran éxito. En la actualidad, Freixenet es una empresa referente mundial en la elaboración de vinos espumosos según el método tradicional.
LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS
TEATRO DEL LAGO | FRUTILLAR · CHILE
EL TEATRO DEL LAGO SE PREPARA PARA SU ANIVERSARIO 2018 El Teatro del Lago hizo el lanzamiento de su programación completa para el año que viene, con la presentación de destacadísimos artistas y espectáculos (ver pág. 14). Dentro de su agenda, el Festival Aniversario es uno de los momentos más esperados. En esta oportunidad, quien encabezará este evento será la destacada soprano búgara, Sonya Yoncheva. Aclamada mundialmente como la “nueva María Callas”, llegará a Chile por primera vez en el peak de su carrera, tras presentarse en los principales escenarios líricos del mundo, entre ellos las Operas de Viena, Berlín, París, Londres y el Metropolitan de Nueva York. Es considerada la mejor intérprete actual de “La Traviata”. Yoncheva ganó en 2010 del Primer Premio y Premio Especial del concurso Operalia de Plácido Domingo. En su recital estará acompañada por Antoine Palloc, reconocido mundialmente por su calidad como pianista, quien también ofrecerá una clase magistral para músicos que deseen orientarse por ese camino. “Los grandes artistas como Sonya Yoncheva, son inspiradores, no sólo para quienes aman la ópera, sino también para el público que busca emocionarse con un artista, con la profundidad de la experiencia musical que éste le puede dar. Nos sentimos honrados que la señora Yoncheva enaltezca nuestro escenario marcando su debut en Chile, al igual que lo hicieron en el pasado otras estrellas que han vuelto después al país como Javier Camarena y Maxim Vengerov, o como Valery Gergiev, Diana Damrau, Marianela Núñez y Yo-Yo
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Ma, entre otros”, dice la directora Artística de Teatro del Lago, Carmen Gloria Larenas. El Festival Aniversario contará además con la participación del renombrado arpista de la Orquesta del Metropolitan Opera House de Nueva York, Emmanuel Ceysson, considerado el “enfant terrible” de ese instrumento. Ganador en 2006 del Primer Premio y de seis Premios Especiales del New York Young Concert Artist Auditions, Ceysson se perfeccionó en la Royal Academy Music de Londres y fue escogido por James Levine para la Orquesta que éste dirige. La educación tendrá su momento protagónico dentro del Festival Aniversario con una producción del Carnaval de los Animales que protagonizarán alumnos de las ramas Instrumental y Coral de la Escuela de las Artes Teatro del Lago, que dirigen Luis Damián Ortiz y Joaquín Piqué respectivamente. Se sumarán al proyecto un grupo de profesionales de diferentes áreas. Para obtener información de fechas, abonos y precios, ingresar al sitio web del teatro. Teatro del Lago Av. Philippi 1000, Frutillar, Chile Tel. (56-65) 2422 900 info@teatrodellago.cl boleteria@teatrodellago.cl www.teatrodellago.cl
LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS
BALC 2017 | BARILOCHE
OTRA EXITOSA EDICIÓN DE BARILOCHE A LA CARTA Del 9 al 16 de octubre se realizó la cuarta edición de Bariloche a la Carta, evento gastronómico que crece todos los años con múltiples actividades y diversos atractivos para residentes y visitantes. Así, más de cuarenta mil personas visitaron en tres días la feria gastronómica con más de setenta expositores, ubicada en el Centro Cívico. Mil niños de escuelas públicas participaron de actividades vinculadas a la alimentación saludable. Hubo vein-
ticinco actividades satélite gratuitas, más de tres mil personas acudieron a las clases magistrales de prestigiosos cocineros locales e invitados; y más de ochenta y cinco establecimientos ofrecieron descuentos exclusivos en el Circuito Gastronómico. Como cierre de BALC 2017 se conocieron los platos más votados a través de la aplicación “Guía de Bariloche”, certamen del cual participaron más de 2000
usuarios de la guía. El premio al “Plato de oro” fue para el Hotel Llao Llao, el cual presentó un ojo de bife, tocino y cenizas de vegetales, flan y perlitas de hongos, encurtidos con azafrán. En tanto el mejor plato de la categoría “Entrada” fue para Hotel Villa Huinid, con el curadito de trucha con perfume de sauco, remolachas asadas, conserva de frambuesas y pepinos. A su vez, el premio al mejor plato de la categoría “Principal”, fue para El Casco Art Hotel, con la trucha del lago con tibia ensalada de papines confitados, puerro, manzana y vegetales verdes. Y La Taberna del Club Hotel DUT Bariloche obtuvo el premio al mejor plato en la categoría “Postre”, con la copa del bosque (brownie, dulce de leche, helado de americana y arándanos). Por último, Rastros
Bariloche fue el ganador del premio al Plato de “Alto Vuelo”, auspiciado por Aerolíneas Argentinas y fue elegido por su originalidad, diseño y presentación. Bariloche a la Carta es organizada por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica con el respaldo del EMPROTUR, la Municipalidad de Bariloche, el Gobierno de la provincia de Río Negro, CFI a través de su unidad de enlace provincial, la Sociedad Rural de Bariloche y el acompañamiento de instituciones y empresas de la ciudad.
www.barilochealacarta.com AIRE | NOVEDADES
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8 AIRE | RECOMENDADOS
RECOMENDADOS | BARILOCHE
¿Tomamos un café? Inspirador. Reparador. Estimulante. Pocas bebidas despiertan tantas pasiones y tienen tantos adeptos. Salimos a recorrer la ciudad y conocimos la historia de quienes sirven a diario buen café en Bariloche. POR MARÍA EUGENIA DE CICCO
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l café es más que una infusión. Es la excusa para encontrarse con amigos y desovillar las polémicas de siempre: fútbol, política, el bendito clima. El cafecito de la mañana para cortar con los trámites y leer el diario, el café de la tarde para charlar largo y tendido entre amigas. Un motivo para sacudirse la rutina y conectarse con lo importante, con el momento. Solo. Cortado. Chico. Con azúcar. Livianito. Y hoy, ¿ya tomaste tu café? En las cinco esquinas de avenida Belgrano, (re)abrió sus puertas El Molinito Café en marzo de este año. Para los más “viejos” de Bariloche, el nombre y la fachada del lugar resultaron totalmente familiares y tal vez, hasta un deja vu. En esa misma esquina, desde 1945 y por veinte años, funcionó un restaurant, cervecería y cafetería llamada “El Molinito”. En la actualidad, la cafetería vuelve a la vida de la mano de la segunda generación familiar, integrada por José Jakab, Matías Cuervo y Nicolás Santecchia. “El Molinito resurge por el gusto que tenemos por el café. Somos tres socios nacidos y criados en Bariloche y acá en el barrio, siempre vimos esta esquina como algo lindo para rescatar. Así empezó a tomar forma la idea de poner una cafetería y nos pusimos manos a la obra”, explica José acerca del renacimiento de El Molinito. “Hicimos toda la obra nosotros salvo algunos deAIRE | RECOMENDADOS
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FOTO: MARÍA BELÉN MEIER
EL MOLINITO
talles. Se conserva la arquitectura original, la carpintería de las ventanas, todo tal como estaba hace sesenta años. A partir de ahí empezamos a empaparnos en el tema café con Ignacio Díaz de El Barco. Con él nos capacitamos y aprendimos algunos yeites y gajes del oficio”, continúa. El Molinito abre bien temprano y tiene distintas promociones para el desayuno: el infaltable café con leche con medialunas, tostadas con dulces patagónicos o bien tortas o tartas dulces para los más golosos. Al mediodía, la propuesta incluye variedad de sándwiches (pollo, carne, vegetariano), pizzetas, ensaladas, sopas y tartas. El café se puede llevar o bien se puede disfrutar en el lugar, en alguna de sus mesas, barra o pequeños livings. “El lugar tiene esa mezcla de acogedor, rústico y hogareño. Queremos que la gente se sienta como en casa, por eso nuestro lema es buenos momentos, buen café”, resume José. Ignacio Díaz está al frente de Cafetería El Barco desde hace once años. Heredó su pasión por el café de su tío Andrés Santa María que, en el año 1976, pelaba y clasificaba granos de café brasileros desde Paraguay y los exportaba a Europa, Uruguay y Argentina. En 1980, Santa María llegó a Bariloche y comenzó con la cafetería. La mayoría de los granos de café que trae El Barco -comenta Ignacio- provienen de Brasil, Colombia, África, Guatemala y Costa Rica. En breve, también traerá café de Sumatra y alguna otra variedad. “Pedimos muestras al importador, las probamos y si nos gustan, las traemos”, explica Ignacio acerca del proceso de selección del café que luego tostará él mismo en pequeñas cantidades. “Así logramos un café más fresco y podemos dar el perfil de tueste que queremos, para destacar distintos atributos de cada grano. La tendencia hoy es trabajar con microlotes donde hay mejor calidad por el seguimiento que se le da al cafeto”, agrega.
FOTO: MARÍA BELÉN MEIER
EL BARCO
El Barco vende café tanto a particulares como a cafeterías de Bariloche. También en su local de calle Albarracín se puede tomar un café en sus mesas o en la barra. A diferencia de otras cafeterías de la ciudad, en El Barco no se sirve almuerzo aunque sí se puede acompañar el café con medialunas, tostados, scons, alfajores y variedad de tortas y tartas. Para Ignacio, un buen café “es el resultado de la mano del barista, el grano, el molino y la máquina”. En cuanto a la manera de degustarlo, explica que es mejor “beberlo corto, porque largo pierde muchos de sus atributos, y sin azúcar para no tapar los sabores en caso del expreso”.
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“Interactuamos mucho con la gente para ver qué busca en el café. Podríamos copiar la curva de tueste de Europa, donde prefieren el grano recién cosechado porque tiene mayor acidez, con aromas más afrutados. Pero el gusto del argentino no es el mismo, nos cuesta aceptar la acidez en el café que es una virtud más que un defecto, lógicamente siempre que no sea en exceso. La calidad de la bebida cambia significativamente cuando la molienda del grano es correcta según el método en el que se va a preparar. Respetar los tiempos de infusión, la temperatura y los granos de café a utilizar son factores importantes para un buen café”, agrega Ignacio. Pablo Sánchez se formó como barista en la Universidad Anhembi Morumbi de São Pablo en Brasil y vive en Bariloche desde hace once años. En marzo de este año abrió Café La Compañía. El local tiene la particularidad de estar conectado al Coworking y a Óptima Visión, emprendimientos con los que realiza actividades en conjunto, retroalimentando así sus respectivas propuestas. “En la pizarra de afuera dice `plato principal: café. Apuntamos a cuidar el café, darle la atención que merece”, cuenta Pablo. En La Compañía el café es un blend de granos de Colombia y Brasil de un proveedor que lo tuesta en Bariloche, lo que garantiza su frescura. “Estamos muy contentos con la respuesta del público, les gusta el lugar, les parece novedoso por la decoración y la conexión con el Coworking y la óptica”, explica el barista. Lo que más sale en La Compañía es el cortado mediano y el café para llevar, sin embargo, Pablo confiesa que le gusta que le pidan un ristretto o cafecito. “Da la impresión que la gente que te pide sabe apreciar la bebida. Quien es realmente bebedor de café pide un ristretto. No es fácil hacerlo, entonces cuando nos elogian el ristretto nos ponemos contentos”, agrega. Para acompañar el cafecito hay mucha variedad,“todos los productos son mano de obra local, 100% hecho en Bariloche”, acota Pablo: pastafrolla, brownies, alfajores, medialunas dulces, saladas e integrales, minitortas de coco y dulce de leche, manzana y ricotta y productos sin TACC. “Queremos innovar en sandwichería con nuevos panes que estamos probando. En primavera/verano tendremos cafés frapeados, sobre todo para el público joven”, adelanta. La Compañía lleva adelante dos iniciativas muy interesantes. Por un lado, aquellas mamás que estén amamantando a su bebé, pueden hacerlo tranquilamente en La Compañía donde les convidarán una infusión y un
LA COMPAÑÍA
FOTO: MARÍA BELÉN MEIER
alfajor. Por otro lado, junto a la óptica y el Coworking, sus clientes (y no clientes también) podrán tomar prestada una bicicleta para hacer sus trámites en el centro o bien, simplemente salir a dar una vuelta por la ciudad. Café Delirante abrió sus puertas hace dos años, primero con un pequeño café al paso en Moreno y Quaglia, al que luego se sumó un amplio local en Pioneros a la altura del kilómetro 4,900. Quien lleva adelante el emprendimiento es José Sojo, cuya afición al café lo llevó a formarse en Portland con distintos expertos tostadores de café. “Somos una cafetería de especialidades y tostamos los granos en Bariloche. Nuestro espresso es un blend de un café natural de Brasil o Sumatra y un café lavado de Colombia y Perú. En los cafés naturales el despulpamiento se produce por acción del sol, son cafés de cuerpo muy marcado. En cambio, en el café lavado el despulpamiento se produce por el agua y la característica que AIRE | RECOMENDADOS
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tiene es que el café es más sabroso pero con menos cuerpo. Por eso en nuestro espresso tratamos de combinar estos dos tipos de procesamiento para obtener un producto con cuerpo pero también con mucho sabor”, explica José. En cuanto al “gusto promedio”, Sojo sostiene que el consumidor argentino y barilochense se ha acostumbrado a tomar café mediano o grande con leche, cortado en jarrito o capuccino. “En Delirante la mayoría de los café lleva leche. No es un pecado agregarle leche al café siempre y cuando esté correctamente vaporizada”, advierte. FOTO: ESAU GARCÍA
DELIRANTE
En temporada baja, se organizan degustaciones de café o charlas para transmitir la cultura del café. “Queremos hacer foco en cómo hacer un café en casa. La gente generalmente no tiene una máquina de espresso en su hogar. Pero sí se puede preparar café en filtro mejorando sustancialmente su sabor”, explica Sojo. En Delirante el café puede acompañarse con distintos productos de pastelería de producción propia y para la hora del almuerzo, se preparan tartas saladas, sándwiches y ensaladas.
FOTO: MAKI ARRIETA - ANA ESCOBAR
DU COIN
Desde hace cuatro años, en Du Coin tuestan su propio café, tanto para la venta al público como para sus dos locales, uno ubicado en el Paseo Catedral y otro en Mitre al 500. “Comenzamos el proyecto con la idea de difundir la cultura del café y brindar una propuesta gourmet dentro de lo que es cafetería, fuimos unos de los primeros en hacer latte art. Hoy la gente ya distingue un buen café de un mal café. Vendemos café en granos de Perú, Colombia y Brasil, partidas limitadas de pequeños emprendimientos que armaron cooperativas que tienen un cuidado diferente por el producto”, relata Tato Rodríguez, socio de Du Coin, quien con treinta años de trayectoria en gastronomía, ya conoce el pulso de la ciudad. “Tenemos varios horarios pico. A la mañana la gente se toma un café y sigue, en cambio a la tarde, tenés el café de encuentro, cuando vienen con más tiempo y pueden probar algo distinto”, revela. “El entorno gusta mucho porque es como estar al aire libre pero con aire acondicionado en verano y calefacción en inverno, la gente se siente cómoda. Es el corazón de la galería”, explica Tato. En el local de la galería Du Coin sirve café a toda hora y tanto el café para llevar como el café en granos se venden en el local de calle Mitre. “Nuestra próxima etapa es armar franquicias y ofrecer capacitaciones”, explica Tato.
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RAPA NUI
FOTO: GENTILEZA RAPA NUI
Para acompañar el café, Du Coin ofrece opciones de pastelería: waffles, alfajores, scons, medialunas, cookies y tartas dulces, entre otros. Y para el almuerzo, variedad de tartas, ensaladas, sándwiches, jugos y licuados. “La carta del almuerzo es sencilla, casera, rápida y saludable”, sintetiza Tato. Decenas de residentes y turistas visitan a diario el local de Rapa Nui en la esquina de Mitre y Villegas, no sólo para comprar chocolates. “Por día se sirven cerca de cuatrocientos cafés”, se anima a decir Gustavo Ponce, uno de los baristas del lugar. Recientemente, la cafetería incorporó un blend de café Delirante, que se tuesta a diario de manera artesanal, que combina microlotes de café de especialidad con granos de Etiopía, Perú y Colombia y cafés naturales de Sumatra y Brasil. “Es fundamental que el molinillo esté bien regulado para sacar un buen café, aunque también depende de la mano del cafetero”, advierte Gustavo. “Sale mucho el café para llevar, también el café con leche, el cortado mediano y los cafés especiales como el italiano, dolce, capucchino y choco patagónico. Algo que también gusta mucho es el latte art”, cuenta acerca del gusto general del público. Vertiente Café con Ideas está en frente a Plaza Belgrano, donde hasta no hace mucho tiempo estaba el histórico restaurant Kandahar. Las vueltas de la vida hicieron que Lila Barber, hija de Marta Peirano -alma mater del restaurant- junto a su esposo Martín
VERTIENTE
Saccomanno, volvieran a abrir las puertas del lugar en diciembre de 2015, con un nuevo proyecto. “Para nosotros ésta es nuestra casa, de hecho, nos conocimos trabajando acá cuando era Kandahar. Y lo armamos como los lugares a los que a nosotros nos gusta ir tomar café”, cuenta Martín. “Nuestra carta es sencilla y rica. La idea es que la persona que viene se desconecte por un rato. Esto es un oasis en el medio del centro, es muy tranquilo, tenés la vista al jardín de atrás que es hermoso. Para el verano vamos a tener el deck para estar afuera”, explica. En Vertiente, además de la propuesta de cafetería -tanto para tomar en el lugar como para llevar-, cuentan con carta de tés, mate, cervezas artesanales y jugos. Se sirven variedad de sándwiches con panes caseros, tartas, ensaladas, bruschettas, opciones vegetarianas, tortas, budines frutales y hay menú del día. El lugar también cuenta con un show room de arte, indumentaria y accesorios, donde Lila exhibe su ropa -es diseñadora de indumentaria- y distintos artistas y artesanos de Bariloche también muestran su trabajo. Cada dos meses, se inaugura en Vertiente la muestra de un artista local con obras que se exhiben en distintos rincones del café. “La idea siempre fue tener más que un café, que Lila tenga su tienda, que haya arte. Así que de ahí salió Café con Ideas, un lugar donde nacen cosas nuevas y hay movimiento, como en una vertiente”, concluye Martín.
FOTO: MARÍA BELÉN MEIER
DÓNDE IR CAFÉ DELIRANTE Av. de los Pioneros 4,963: Lunes a viernes de 8 a 20 hs. Sábado 9 a 20 hs. - Domingo 10 a 20 hs. Moreno 102: Lunes a viernes 8 a 13 y 16 a 19 hs. CAFETERÍA EL BARCO Albarracín 451: Lunes a viernes de 8 a 13:30 y de 15:30 a 20 hs. Sábados de 8:30 a 13:30 hs. CAFÉ LA COMPAÑÍA Frey 135: Lunes a viernes de 8 a 20 hs. Sábado de 9 a 13:30 hs. DU COIN Mitre 442, Paseo Catedral: Lunes a viernes 8 a 20 hs. Sábado de 9 a 13 y de 17 a 21 hs. Mitre 594: Lunes a viernes 8 a 19 hs. Sábado 9 a 13 hs. EL MOLINITO CAFÉ Av. Belgrano 102: Lunes a viernes de 7:45 a 20 hs. Sábado de 9 a 13 hs. RAPA NUI Mitre 202: Lunes a Domingo de 8 hasta las 21 hs. VERTIENTE CAFÉ CON IDEAS 20 de Febrero 698 : Lunes a viernes de 8:30 a 18 hs.
AIRE | RECOMENDADOS
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TEATRO DEL LAGO | FRUTILLAR · CHILE
Innovación, actualidad y educación La temporada 2018 de Teatro del Lago contará con grandes espectáculos y artistas. La agenda propone una conexión con la sensibilidad de la sociedad actual, el rol e influencia de la tecnología en las relaciones interpersonales y la sinergia artístico-educativa.
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U
na experiencia tridimensional que combina danza, video mapping, hip hop y circo es Pixel, una de las creaciones más aplaudidas del célebre coreógrafo francés, Mourad Merzouki. Su visita también tendrá una faceta educativa: el creador trabajará en una Transmisión de Repertorio con los alumnos del programa ¡Puedes Bailar! y de la Escuela de Danza Teatro del Lago. Ese trabajo será presentado como prefacio a la obra Pixel en las funciones programadas en octubre. La obra teatral Réplica, proyecto liderado por Javier Ibacache y que contará con la actuación de Francisco Pérez-Bannen y Felipe Zepeda, se vincula a un tema de gran vigencia: la inteligencia artificial. El montaje llega bajo la dirección de Francisco Krebs y la dramaturgia de Isidora Stevenson. Réplica es parte del nuevo programa dedicado a las Artes y la Ciencia que Teatro del Lago profundizará en próximas temporadas para implicar al público con las interrogantes y debates que surgen de los avances que están cambiando el desarrollo de la humanidad. En 2019 será el turno de Danza y Ciencia, mientras que en 2020, será Música y Ciencia. Teatro del Lago transmitirá seis títulos del Royal Opera House de Londres. Las obras escogidas fueron las óperas “Rigoletto”, “Tosca” y “Carmen” y los ballets “Manon”, “Leonard Bernstein” y “El Lago de los Cisnes”. Todas ellas, con el Royal Ballet de Londres y la prima ballerina Marianela Núñez. Teatro del Lago se sumará en 2018 a las celebraciones internacionales del centenario del nacimiento del célebre compositor, director y músico estadounidense, Leonard Bernstein. El Festival también incluye conciertos con el Ensamble Residente donde participarán músicos invitados y la cantante chilena Evelyn Ramírez y los coros de niños, jóvenes y adultos que Teatro del Lago gestiona junto a Fundación Ibáñez – Atkinson; documentales, la proyección del musical West Side Story y conversaciones en torno a la figura del artista. El Festival de Semana Santa se concentrará en la música de cámara tanto en los escenarios del teatro, como en otros espacios fuera de él, en diferentes lugares de Frutillar. La propuesta de la mezzosoprano Constanza Dörr y el pianista Jorge Hevia, “La Pasión de Bach”, se complementará con propuestas del Ensamble Residente y los Coros Teatro del Lago a los que se sumarán músicos invitados.
El ballet tendrá su momento fuerte con la presencia del Ballet del Teatro Colón de Buenos Aires, el grupo artístico de mayor tradición en el continente bajo la dirección de la argentina Paloma Herrera. El programa incluirá “Concerto” con música de Max Bruch y coreografía de Clark Tippet; “Tema y Variaciones” con música de P. I. Tchaikovsky y coreografía de G. Balanchine; y “Por vos Muero” con textos de Garcilaso de la Vega, la voz de Miguel Bosé y coreografía de Nacho Duato. Paloma Herrera, comprometida con el desarrollo de calidad de las nuevas generaciones de bailarines y el talento latinoamericano, ofrecerá también clases magistrales a los alumnos de la Escuela de Ballet del Teatro del Lago y bailarines profesionales. Por su parte, la danza contemporánea europea, estará presente con la compañía holandesa del momento, Scappino Ballet Rotterdam. Acompañada en vivo por la Orquesta de Cámara Barroca Combattimento y bajo la creativa dirección del destacado Ed Wubbe, el grupo presentará “Pearl - Scala”, propuesta que une la danza dramática con el teatro. En cuanto a Orquestas, será la Camerata Salzburg la encargada de encantar al público con la tradición más pura y clásica mozartiana de la que son herederos. Estará acompañada por Bernarda Fink, una de las más destacadas recitalistas. Contrastará con ese concierto, el que ofrecerá la Junge Deutsche Philharmonie liderada por Jonathan Nott con la Sinfonía No4 de J. Brahms, obra considerada su obra maestra junto al Réquiem, y la Sinfonía No1 “Titán” de G. Mahler de gran riqueza melódica. La Orquesta reúne a destacados jóvenes músicos europeos que buscan enriquecer su formación e intercambio con pares de otros continentes. Por eso, a los conciertos sumarán actividades educativas, algunas de ellas, para los alumnos de la Escuela de las Artes y otros jóvenes músicos de la región. En el marco de la música de cámara, también se realizará el exitoso Concierto de Solistas Internacionales dentro del programa de perfeccionamiento para jóvenes músicos de Chile y Latinoamérica, Curso Magistral de Música de Cámara Internacional CMMC en febrero. Serán parte de este selecto grupo Christian Ostertag, Wen Sinn Yang, Angélica Merkle y Norberth Kaiser. El flamenco reaparece en Teatro del Lago con Federico García, un espectáculo con música en vivo, que
conserva lo vibrante del género, con la magia que aportan las proyecciones y la profundidad de la palabra, en este caso, los textos del mismo Federico García Lorca. El circo contemporáneo, tendrá su momento con Fauna, obra premiada en el prestigiado Festival Fringe 2017. Producto de una creación colectiva de algunas de las compañías de circo más importantes -Gravity & Other Myths (Australia), NoFit State Circus (Reino Unido), Les 7 doigts de la Main (Canadá) y Poivre Rose (Bélgica)- la propuesta explora los comportamientos primitivos del hombre, como el ritual del cortejo y la caza. Durante 2018, se realizarán las actividades de extensión por toda la región, para llegar a la comunidad que por diferentes razones, no puede trasladarse hasta Frutillar. Desde su creación, Teatro del Lago ha puesto la educación artística como pilar clave de su desarrollo. Es por eso que durante 2018 continuarán desarrollándose los programas educativos que, en estos siete años, han impactado en más de 145 mil personas. Los programas educativos también continuarán beneficiando a la comunidad con una novedad: el Programa EduVida, iniciativa que permite a todo público tener un primer encuentro con el arte a través de presentaciones gratuitas de danza, música, teatro o canto lírico, interactuando con los artistas. Las visitas guiadas para colegios continuarán desarrollándose diariamente, y el exitoso programa de acceso gratuito Butacas Educativas, seguirá facilitando el acceso a niños y jóvenes a vivir una experiencia artística de excelencia. Para obtener más información de fechas, abonos y precios, visitar el sitio web del teatro.
TEATRO DEL LAGO
Av. Philippi 1000, Frutillar, Chile Tel. (56-65) 2422 900 boleteria@teatrodellago.cl info@teatrodellago.cl www.teatrodellago.cl
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ALMA DEL LAGO | BARILOCHE
Un lugar para disfrutar con todos los sentidos Alma del Lago Suites & Spa se destaca por su privilegiada ubicación frente al lago Nahuel Huapi, su diseño y estética. Su restaurant Terra y su Spa Health Club invitan a descubrir los placeres que ofrece un hotel cinco estrellas. FOTOS GENTILEZA ALMA DEL LAGO
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El restaurant está abierto todo el año tanto para huéspedes como a los residentes, para quienes es necesario reservar previamente.
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l restaurant Terra tiene una propuesta gourmet con toques patagónicos, con productos frescos de estación. La carta es variada y pueden encontrarse distintas opciones para todos los gustos: carnes rojas y blancas, pescados, pastas artesanales, platos vegetarianos, ensaladas, sopas y postres. Dentro de estos últimos, ya se convirtió en un clásico “Expresiones del Alma”, postre que combina chocolate en cinco estados: trufa, mousse, volcán, helado y marquise. Terra también tiene menú kids para los más pequeños. Por su parte, la carta de vinos cuenta con etiquetas de las principales bodegas argentinas de Mendoza y la Patagonia. El salón del restaurant es muy amplio y luminoso, con una capacidad para 120 cubiertos. Posee una magnífica vista panorámica al lago y las montañas, ideal para disfrutar del atardecer desde sus mesas. Si el clima lo per-
mite, es posible salir a su deck para admirar el paisaje y beber un aperitivo mientras se contempla la magia del entorno patagónico. Antes de cenar, también es posible beber en Mítico Bistró, en el primer piso del hotel, una cerveza o un cocktail clásico o de autor. Su happy hour es de 18 a 20 horas. El restaurant está abierto todo el año tanto para huéspedes como a los residentes, para quienes es necesario reservar previamente. CONFORT PARA EL CUERPO Y ESPÍRITU Alma Spa es el health club y área de relax del hotel con 550 metros cuadrados cubiertos, donde se encuentra la piscina climatizada con una imponente vista al lago, sauna seco, dos duchas escocesas, gimnasio con vista y salida al jardín, gabinetes para tratamientos corAIRE | ESPECIAL GASTRONOMÍA · HOTELERÍA
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porales y faciales y una exclusiva sala con jacuzzi para tratamientos de hidroterapia. Un lugar pensado para despertar los sentidos y recuperar la calma, a cargo de terapeutas y masajistas de gran experiencia. El “menú” es realmente muy variado, ya que se ofrecen terapias relajantes y revitalizantes para cuerpo y rostro y distintos paquetes combinados. Una opción muy interesante es Alma Spa Day, para regalar y regalarse, cada vez con más adeptos entre huéspedes y residentes, que incluye: uso de la piscina, gimnasio, sauna y ducha escocesa, más media hora de masajes, almuerzo y merienda saludable, en el horario de 12 a 18 horas. Dentro de los tratamientos corporales relajantes ofrecidos, se destacan: Piedras Calientes, Masaje relajante descontracturante, Reflexología, Masaje Thailandés y Shiatsu. Con distintas técnicas y movimientos, todos tienen como objetivo eliminar el estrés y canalizar la energía. Los tratamientos revitalizantes ofrecidos son: el Baño de fango, Vinoterapia con algas marinas, Pulido corporal, Drenaje linfático y Alma Deluxe, diseñados para exfoliar, pulir, desintoxicar, hidratar y reactivar la circulación en la piel. PAQUETES ALMA SPA ARMONY SENSATION: masaje facial con limpieza, hidratación y máscara, más un masaje corporal con aceites esenciales. SERENITY SENSATION: masaje facial con limpieza, hidratación y máscara, más un masaje corporal con aceites esenciales y reflexología en pies y manos, logrando una completa relajación. VITALITY SENSATION: pulido corporal, hidratación con crema aplicada a modo de masaje, más una hidratación facial, dejando el rostro y cuerpo suave y humectado.
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BEAUTY SENSATION: tratamiento de fango mineral, más una hidratación corporal, realizada a modo de masaje, finalizando con una hidratación facial y una máscara de fango, reconstituyendo la estabilidad biológica de la piel.
En terapias faciales existen opciones para limpiar e hidratar el rostro, tonificar y drenar la piel y aplicar máscaras súper nutritivas y antiage.
SESIÓN DE JACUZZI: favorece el bienestar general, se siente la energía renovada. No solo es bueno para el cuerpo, sino también para la mente, ya que relaja profundamente.
ALMA DEL LAGO SUITES & SPA Av. Bustillo km 1,151 – Bariloche – Patagonia Reservas: +54 (294) 4521500 info@almasuites.com.ar www.almasuites.com.ar
CERVECERÍA PATAGONIA | BARILOCHE
Tour Cervecero: Un camino de ida a la cerveza FOTOS: FRANCISCO CIGNA
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isitar la Microcervecería de Patagonia en Circuito Chico es un atractivo en sí mismo. Varias canillas de cerveza tirada, exquisita gastronomía e impactantes vistas se combinan a la perfección para vivir una experiencia cervecera increíble. Y ahora se sumó un Tour Cervecero con maridaje para sumergirte aún más en el mundo de la birra.
En un recorrido de una hora y media te llevan a la trastienda de la cerveza, pero no sólo a conocer su elaboración, sino también a entender de variedades, identificar estilos y saber cómo maridarla. En grupos reducidos, el circuito comienza con un poco de historia y familiarizándote con las materias primas utili-
zadas para elaborar una cerveza. Podés ver, tocar y hasta probar el lúpulo y las diferentes maltas de cebada, entre otros. De este modo, será más fácil identificar después esos sabores y aromas en las cervezas que degustarás al final del tour. Luego recorrés la sala de cocimiento donde se elabora el mosto cervecero: macerador, cuba filtro y hervidor; para finalmente entrar a la sala de fermentación donde ese mosto se transforma en cerveza gracias a la levadura y se la deja lista para embarrilar.
bien patagónicos como un gravlax de trucha, un escabeche de conejo o un corderito horneado. Sin dudas, un Tour que se convierte en una experiencia sensorial completa de la cual uno se va conociendo un poco más del increíble mundo de las cervezas.
Una vez recorrido el proceso de elaboración llega el momento de probar cervezas y aprender cuál es la mejor manera de maridarlas. Esto te permite entender de estilos y maridaje y tener mayor conocimiento para pedir tu próxima cerveza.
CERVECERÍA PATAGONIA
El maridaje consiste de tres pasos en los que se armonizan los sabores de diferentes variedades de cerveza con platos
Circuito Chico km 24,700 - Bariloche Tel. +54 294 4450124 tours@patagoniabrewingco.com www.cervezapatagonia.com.ar
TIPS PARA UN MARIDAJE PERFECTO La cerveza tiene más de 800 descriptores aromáticos. Este amplio abanico permite asociar sus aromas y sabores con distintos platos enriqueciendo la experiencia gastronómica. María Sol Cravello, jefa de Conocimiento Cervecero de Cerveza Patagonia y Certified Cicerone, nos comparte algunas claves para lograr el maridaje perfecto. ALINEAR INTENSIDAD: Es importante que un sabor no tape al otro. No queremos platos fuertes con cervezas livianas, ni viceversa. En la cerveza, la intensidad del sabor está dada por el amargor, las maltas tostadas, el alcohol, el aroma. En comidas, es aportada por la grasa, tipo de cocción, especias y el picante (un cordero que es pesado puede ir con una IPA que es fuerte).
CREAR UN PUENTE: Es clave encontrar un puente de unión entre cerveza y comida para que puedan potenciarse mutuamente, siempre teniendo en cuenta que compartan los descriptores (cítrico, café, caramelo, etc.). Ej. La notas a café de una Stout con el suave sabor a café de un tiramisú. GENERAR UN CORTE: En ciertas ocasiones es necesario hacer un corte y generar un pequeño contraste para limpiar el paladar y poder probar un nuevo bocado. Ej. Una cerveza más dulzona que contrarreste la acidez de un escabeche o platos más ácidos.
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RESTAURANT EL CASCO ART HOTEL | BARILOCHE
Una composición de gastronomía, arte y naturaleza El restaurant de El Casco Art Hotel propone una cocina actual con platos tradicionales en base a productos patagónicos de estación. Un marco de gran belleza natural y las obras de arte que decoran su salón completan la experiencia culinaria. FOTOS ESAU GARCÍA
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a carta del restaurant se renueva dos veces al año, en verano e invierno, priorizando ingredientes de estación. “La carta cambia completamente, salvo una de las entradas que se ha transformado en un clásico, una tarta tatín de tomates, cebollas caramelizadas, bocconcinos, tapenade y hojas de rúcula. La carta tiene productos que caracterizan a la gastronomía patagónica, como langostinos, mollejas de cordero, ciervo, trucha, cordero, chocolate y frutos rojos. Al ser un menú acotado, los productos no se repiten de un plato a otro para que sea variado y equilibrado”, explica Ana Lucía Arias, chef de El Casco. El restaurant posee una cava a la vista que guarda una gran variedad de vinos y espumantes para acompañar la propuesta gastronómica. Además, cuenta con un wine bar, un espacio íntimo rodeado de obras especialmente diseñadas
para el lugar por el artista argentino Ernesto Bertani. Allí se puede disfrutar de excelentes vinos, un servicio especial de snacks y tapas, una cena con amigos o realizar una reunión de trabajo en un marco diferente.
nocido bartender Tato Giovanonni. Los cocktails están inspirados en los artistas cuyas obras se encuentran en los distintos espacios del hotel: Alonso, Quinquela, Lascano, Rikelme, Bertani, Soldi, Quirós y Fader, entre otros grandes.
El salón del restaurant está decorado con cuadros de uno de los más reconocidos pintores realistas del mundo, el argentino Juan Lascano, y tiene vista de 180 grados hacia el Lago Nahuel Huapi, la montaña y los jardines diseñados por el ingeniero Carlos Thays (bisnieto), que cuentan con esculturas de artistas argentinos y europeos. Un marco inigualable para disfrutar de la experiencia gastronómica.
Las propuestas gastronómicas de El Casco no terminan en su restaurant. En su lobby bar un menú informal “a toda hora” ofrece variedad de tapas, pastas, ensaladas, snacks, sándwiches y opciones vegetarianas. Tomar el té en El Casco es una experiencia que cada vez cuenta con más adeptos. Su carta propone tés en hebras y cafés especiales, bebidas naturales, pastelería seca, tostadas con dulces regionales, mini degustación de tortas y sándwiches salados en variedad de panes. Las opciones son elegir a la carta o bien disfrutar el servicio completo “Té El Casco” o “Té
En su lobby bar se puede disfrutar de la carta de coctelería, con tragos clásicos y de autor, estos últimos, creados por el reco-
Buena Vida”. Se sirve todos los días de 16 a 19 horas en el lobby, con una vista excepcional al lago y los jardines. El restaurant cuenta con una entrada independiente y está abierto todo el año tanto al huésped como al público en general, para el almuerzo y la cena. “Todos los servicios gastronómicos del hotel están abiertos al residente de Bariloche que tiene un descuento especial”, explica Ana Lucía.
RESTAURANT EL CASCO ART HOTEL Av. Bustillo km. 11, 500 - Bariloche Reservas e informes: +54 294 446 2929 E-mail: restaurant@hotelelcasco.com www.hotelelcasco.com AIRE | ESPECIAL GASTRONOMÍA
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Fiel a su tradiciรณn artesanal, Rapa Nui elabora el chocolate desde el grano de cacao, proveniente principalmente de la Cuenca del Amazonas.
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RAPA NUI | BARILOCHE
Tradición e innovación en chocolate artesanal Rapa Nui renueva y diversifica su propuesta para mantener siempre vigente su búsqueda de la excelencia, respetando la calidad y sabor en todas sus creaciones. La flamante área del pick up sigue sumando novedosos productos dulces y salados, para llevar o degustar en el lugar. FOTOS GENTILEZA RAPA NUI
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a historia de Rapa Nui tiene su origen familiar en Torino, Italia, donde a principios del siglo XX, Aldo Fenoglio elaboraba bombones, trufas y otras delicias de manera artesanal. En 1948, Fenoglio emigra a la Argentina y se establece junto a su esposa Inés en Bariloche, dando origen a la primera chocolatería artesanal de la ciudad. En 1996, Diego Fenoglio, hijo de Aldo, continúa el legado familiar con un nuevo emprendimiento: Rapa Nui, junto a sus hijos Leticia y Aldo, manteniendo el espíritu y fidelidad por el chocolate artesanal. El local central de Rapa Nui se encuentra en la esquina de Mitre y Villegas, pleno centro de Bariloche. Su arquitectura y diseño remite en su estética al estilo Art Nouveau, típico de Torino, ciudad natal de Fenoglio. Allí se encuentra su salón de venta de chocolate conectado con el café bistro, heladería, el área de pick up y la pista de patinaje. Fiel a su tradición artesanal, Rapa Nui elabora el chocolate desde el grano de cacao. Originalmente, a partir de cacao proveniente de la Cuenca del Amazonas y desde hace dos años, incorpora cacao de Ghana, Colombia y Ecuador. “Consumir chocolate más amargo es parte de una tendencia que viene creciendo. También hay una mayor conciencia de la alimentación saludable, se sabe
que a mayor porcentaje de cacao, el chocolate tiene mayor aporte de fibra, Omega 6 y 9. En Rapa Nui tenemos chocolates que van de un 60 a 90 % de cacao. Además de los porcentajes, los cacaos de distintos orígenes brindan sabores y texturas diferentes, algunos son más frutales, otros más cremosos o más aromáticos”, explica Leticia. Dentro de su línea de bombones Nui (piel de chocolate y corazón de bebida espirituosa premium), una de sus últimas novedades es la edición limitada Nui Madoc, un single malt elaborado en una destilería local, con notas de frutos secos y toda la esencia de la Patagonia. “Rapa Nui se caracteriza por utilizar productos de máxima calidad y todo lo que nos ofrece la Patagonia”, agrega. El área del pick up y la heladería vienen creciendo desde hace un año, incorporando más productos, tanto para llevar como para degustar en el lugar. Helados artesanales y paletas, licuados, jugos naturales y orgánicos, batidos refrescantes, milkshakes, fondue de chocolate, creps salados con variedad de sabores, sus exclusivas FraNui y sándwiches fríos y calientes, son algunos de los productos destacados. El “brownui” y los waffles merecen un punto y aparte, ya que pueden armarse a gusto y piacere del comensal, quien puede agregar: dulce de leche, frutas frescas, helado, nucciola, crema y chocolate. Tanto los waffles como los creps están elaborados con harina de arroz, féculas de mandioAIRE | ESPECIAL GASTRONOMÍA
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ca y maíz, no contienen harina de trigo, porque están pensados para personas intolerantes al gluten o bien quieran hacer una dieta sin gluten. Además, se pueden encontrar muchos productos certificados sin TACC, por lo cual son aptos para personas con celiaquía. La carta del café bistro se renueva periódicamente y tiene un sector dedicado al maridaje de cacao y sal, donde se encuentran novedosos platos como ravioles de cacao, sopa de calabaza al 80% cacao, panes con chocolate blanco o cacao para sándwiches, entre otros. Las opciones dulces son variadas e incluyen mini tortas, éclairs rellenos, cookies, alfajores, medialunas, alfajores y otras delicias de elaboración propia. También se sumó a la carta de la cafetería un blend de Café Delirante, que se tuesta a diario de manera artesanal, 26 AIRE | GASTRONOMÍA
que combina microlotes de café de especialidad con granos de Etiopía, Perú y Colombia y cafés naturales de Sumatra y Brasil. La pista de patinaje se remodeló totalmente para que grandes y chicos pueden disfrutar y hacer piruetas, antes o después de disfrutar de la propuesta de Rapa Nui.
RAPA NUI
Mitre 202 (esquina Villegas), Bariloche Tel. 0810-888-RAPA (7272) contacto@rapanui.com.ar www.chocolatesrapanui.com.ar
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RASTROS | BARILOCHE
Contar la Patagonia en cada paso Rastros es un espacio gastronómico que propone una cocina de tradición con técnicas modernas, utilizando productos regionales, de la cordillera al mar, donde la mirada no sólo está puesta en resaltar el sabor sino también el origen. FOTOS ESAU GARCÍA
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atías Botbol y Lucía Lopez Digon son dos jóvenes apasionados de la cocina. Juntos, desde hace poco más de un año, llevan adelante su primer emprendimiento: Rastros. Él es licenciado en Gastronomía y ella licenciada en Administración de Empresas. Ambos vuelcan a diario toda su energía y conocimiento para imprimir su sello a Rastros y poco a poco, instalar su propuesta de cocina patagónica de autor en Bariloche. Una antigua casa reciclada ubicada en el Paseo La Colina, alberga al restaurant y permite -por sus dimensiones y distribución de espacios-, crear un ambiente íntimo y relajado para sus veinte cubiertos. Lo importante, destacan ambos, es generar el clima para disfrutar de la propuesta sin distraer el foco: la calidad de la comida y el servicio. “Queremos romper con los esquemas de lo tradicional, donde igualmente el cliente pueda sentirse cómodo, relajado y comer bien. Que pase un buen momento alrededor de la comida”, explica Lucía. “ Yo estoy en el salón y ni bien llegan los comensales, Mati los recibe, les entrega el menú, les cuenta la propuesta. Luego Mati sale nuevamente al salón en el principal y en el postre. Ahí hacen preguntas, hay mucha devolución, nos sirve mucho el ida y vuelta, es muy enriquecedor”, agrega. AIRE | ESPECIAL GASTRONOMÍA
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Si bien el restaurant se encuentra en pleno corazón de la ciudad, por la ubicación y altura en la que se encuentra, aún es posible ver el lago Nahuel Huapi y mirar desde sus mesas cómo cae el atardecer detrás de las montañas. El menú por pasos apunta a que el comensal conozca diversos productos de la región, haciendo un paseo por los paisajes culinarios de la Patagonia: la cordillera, la estepa, el valle y el mar. “Es una cocina de tradición con técnicas modernas. Nos basamos en lo que nos gusta comer a nosotros pero tratamos de darle una vuelta de tuerca. Soy muy apasionado de la cocina de vanguardia, buscamos combinar tradición e innovación que no son opuestas sino complementarias”, cuenta Matías acerca del estilo de cocina de Rastros. “Nos interesa ir cambiando la carta, conocer productos y técnicas nuevas. Hoy proponemos un menú degustación con una identidad argentina patagónica, tanto en las preparaciones como en las presentaciones”, agrega. “Desde que comenzamos con el restaurant, vamos a conocer al productor y ver el producto en el lugar. Si el comensal va a comer trucha, que sepa de dónde viene esa trucha. Es la mejor forma de respetar el producto y sacar sus mejores cualidades en el plato”, dice Lucía, manager del restaurant.
Conocer el producto desde su origen y trabajar con productores locales y regionales, también los llevó en su búsqueda a crear vajilla especial para determinados pasos del menú. “Junto a una ceramista de Bariloche, Paula Suco, diseñamos y armamos distintos platos, dependiendo de lo que queramos transmitir”, explica Matías. Asimismo, cada vez son más las bodegas patagónicas que se suman a la carta de vinos. “Muchos extranjeros piden Malbec de Mendoza. Les contamos de los Malbec de la Patagonia y también les mostramos los Pinot Noir y Merlot de la Patagonia. Los prueban y se sorprenden”, relata Lucía. “El objetivo del espacio es poder hacer distintos eventos, catas y actividades relacionadas, que nos den otros horizontes o perspectivas de la gastronomía de la Patagonia”, afirma Matías.
RASTROS ESPACIO GASTRONÓMICO 20 de Febrero 451, Casa 2. Paseo La Colina, Bariloche Tel: (0294) 442 2747 contacto@experienciarastros.com www.experienciarastros.com
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FOTOS: FRANCISCO CIGNA
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AQUACHILE | PUERTO MONTT · CHILE
Salmones y truchas que evocan la nobleza y tradición del sur del mundo AquaChile es una empresa chilena nacida en el sur del país, con más de 25 años de trayectoria en la industria acuícola. Desde el rincón más austral del mundo llega a los cinco continentes con alimentos hechos sobre la base de sus cultivos de salmón y trucha. A esto se suma la tilapia, especie que la compañía produce en Centroamérica.
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ada día más de dos millones de personas en el mundo disfrutar de estos alimentos elaborados con la nobleza y tradición de la gente del sur de Chile.
Su misión es producir alimentos acuícolas sanos para ésta y futuras generaciones, respetando y valorando el entorno y su gente. Es por ello que busca ser reconocida mundialmente por la calidad de los productos, la sustentabilidad de los procesos y el respeto a sus trabajadores. AquaChile es una empresa altamente diversificada, con operaciones en Chile y Costa Rica, además de oficinas comerciales en Estados Unidos. Tiene operaciones en más de 180 puntos geográficos y da empleo a más de 4.500 personas. Actualmente, los productos de la compañía son comercializados en más de 35 países, pero además, con cinco puntos de venta en Chile: Puerto Montt, Aysén, Pucón, Santiago y Puerto Varas. El primero de ellos se abrió en 2011 y el objetivo ha sido acercar el salmón de exportación a los chilenos y a las zonas geográficas donde se realizan las distintas etapas del proceso productivo. En todos estos puntos de venta se ha definido un diseño que realce el producto, sus características y su relación con el sur. Es así como cada espacio busca entregar a los
FOTOS GENTILEZA AQUACHILE
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ENSALADA EN FRASCO DE SALMÓN COHO AHUMADO EN CALIENTE Para 2 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos. INGREDIENTES: · 250 gramos de salmón coho ahumado AquaChile en caliente. · 1 ½ taza de garbanzos cocidos. · 1 taza de tomates cherry. · 100 gramos de queso de cabra. · 2 tazas de mix de lechugas. · ½ taza de aceite de oliva. · 1 cucharadita de mostaza. · 1 cucharadita de orégano. · 1 cucharadita de eneldo. · Sal y pimienta . · 2 frascos grandes. PREPARACIÓN: Mezclar el aceite de oliva con la mostaza, el orégano, el eneldo y salpimentar a gusto. Verter en la parte inferior de los frascos y luego disponer los garbanzos cocidos. Sobre los garbanzos, poner los tomates cherry en mitades, luego el queso de cabra cortado en cubos y el salmón coho ahumado AquaChile desmenuzado. Para finalizar, añadir la lechuga. Tapar, refrigerar y retirar al momento de servir. En frío dura hasta 5 días.
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clientes los sabores, aromas y texturas del sur. Por esta razón, se utilizaron pisos de piedra y muros claros con superficies de vidrio como una metáfora de un medio acuático, y en los cielos está la condición de madera y árboles tan propia de las regiones donde se cultiva el salmón. Además, la primera tienda que se abrió (ubicada en Puerto Montt) tenía una condición preestablecida por desarrollarse con el reciclaje de dos contenedores. Por eso al usar vidrios como muros, se logró provocar continuos reflejos que le dieron apertura y transparencia. Más allá de vender un alimento de primera calidad, en estos puntos de venta se busca transportar al cliente al sur del mundo, al lugar de origen, y que sienta en la atmósfera los aromas, colores y sensaciones de los lugares más australes. En las tiendas de AquaChile se pueden encontrar más de 18 productos de salmón del Atlántico, coho, trucha y también de tilapia, traída de Centroamérica. Hay filetes y porciones con y sin piel, paté, gravlaks, ahumados en caliente, caviar, ahumados en frío, loin, entre otros. A esto se suma que en estos espacios se puede conocer y aprender más de estas especies. Por ejemplo, en algunas ocasiones se realizan degustaciones, instancias que contribuyen a que las personas aprendan más de este producto. Es así como las tiendas de AquaChile se están convirtiendo paulatinamente en puntos de encuentro del salmón.
TIENDAS AQUACHILE SANTIAGO Av. Luis Pasteur 6614, Vitacura Tel. (56-2) 24146220 ventas.santiago@aquachile.com PUCÓN Fresia 41, local 6 Tel. (56-45) 2401342 ventas.pucon@aquachile.com PUERTO VARAS Santa Rosa 575, local 4 Tel. (56-65) 2433605 ventas.puertovaras@aquachile.com PUERTO MONTT Cardonal s/n, Lote B Tel. (56-65) 2433690 ventas.cardonal@aquachile.com AYSÉN Km 4, Camino a Aysén, Chacabuco Tel. (56-67) 2336770 ventas.aysen@aquachile.com
INFO info@aquachile.com www.aquachile.com Facebook: TiendaAquaChile
LA MARCA | PUERTO VARAS · CHILE
El lugar ideal para los amantes de la carne
La Marca es un lugar consolidado en Puerto Varas, por su calidad, su carta genuina, por evocar los sabores del campo y conocer el sur de Chile a través de su apuesta a la memoria y la emoción de las recetas del fin del mundo.
FOTOS ESAU GARCÍA
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ertificado por su excelencia a través de Trip Advisor durante seis años, refuerza la idea que se debe reservar una mesa para probar lo que se considera “el mejor restaurante de carnes de la región”, según los votos de miles de comensales que han llegado de todas partes del mundo. Sus dueños son Alfredo Gimpel y Pepa Becerra, matrimonio sureño, conocidos en Puerto Varas por llevar adelante este emprendimiento gastronómico. Entrar al restaurante es toda una experiencia. Su ambientación es de estilo rústico del sur de Chile y hace sentir al comensal que se encuentra en algún galpón o casona antigua del campo, donde en “aquellos años la comida era un combustible indispensable para dar fuerza y empuje a los trabajadores que cumplían jornadas sin reloj ni turnos establecidos, donde el sol marcaba el inicio y el fin de las actividades”, comenta Alfredo Gimpel. Es justamente desde este concepto donde nace una carta protagonista, madura, pensada pero espontánea, para sorprender con un viaje a través de campos, potreros y cocinas añosas del territorio austral. Para ello, sus dueños pensaron en generar una memoria gastronómica del sur, por lo que debieron volver a los inicios, a la mesa de sus familias, para compartirlo todo con los comensales. Las mesas están montadas a la manera de una gran familia viviendo un festín. Se siente el aroma de la carne a la parrilla. Para entretener el estómago, llegan a la mesa unas sopaipillas calentitas y pebre. Para comenzar, se puede pedir un buen pisco sour o disfrutar de una copa de excelente vino chileno. De aquí en adelante todo cambia. Se respira profundo para seguir con empanadas fritas, chorizos parrilleros, mollejas, caldos y también preparaciones de mariscos y pescados: ceviche, carpaccio de salmón y camarones al Pil Pil, todo esto con risas, buena conversación y las mejillas más coloridas. El ambiente va cambiando y poco a poco, por obra del parrillero, comienza todo a volverse más familiar. El espíritu de La Marca está latiendo, se observan artilugios y elementos del campo por todas partes. Si el comensal AIRE | GASTRONOMÍA
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necesita tomar aire, sólo debe coger una manta y salir hasta la terraza calefaccionada con braseros hechizos. Afuera huele a sur. Al ingresar nuevamente, continúa el viaje por los campos. Para eso, dejamos los cubiertos y solo con trozos de pan y las manos, se invita al comensal a sumergirse a un “Sopiao”, antigua preparación típica que consiste en un sabroso recocido de carne de vacuno que permite chuparse los dedos. También la cazuela de gallina de campo, estofado de osobuco, plateada a la cacerola, pastel de choclo y caldillo de congrio son espectáculos culinarios. La parrilla, este espacio con el fuego siempre encendido, con fuerza y que produce la acogida de los comensales, es el corazón de La Marca. Allí nacen los sabores que inmortalizan momentos, que nos recuerdan a los ancestros, que dan la pauta para pedir cortes tiernos y 38 AIRE | GASTRONOMÍA
sabrosos a cargo de expertos como: Filete, lomo vetado, punta picana, asado de tira, poncho parrillero, entraña, anticuchos y entrecot, son algunos de los ejemplos. Pueden acompañarse con ensaladas frescas con verduras de productores locales o guarniciones como pastelera de choclo y papas (hervidas, salteadas, fritas o en puré). Ahora si quiere seguir durante el día al volcán Osorno, saltos de Petrohué o llegar hasta Bariloche, la guarnición es “A lo pobre” (papas fritas, huevos fritos y cebollas). Los postres son también variados y deliciosos: brownie o strudel de manzanas con helado, churros con manjar y crema, ensalada de frutas de estación, leche asada, sagú, mote con huesillos y murtilla con membrillo, entre otros. De los vinos chilenos, ya se sabe su reconocida participación en la escena internacional. La carta ofrece etiquetas de las bodegas más representativas de Chile y
sus valles vitivinícolas, mientras que hay espumantes de Chile, Argentina y España. Para beber vino se puede hacer en copa o en una jarra del vino de la casa. Los responsables del restaurante quieren que el comensal “se lleve La Marca” en su recuerdo, en su memoria, gracias al trabajo de rescate histórico-gastronómico realizado, luego de ocho años en los cuales han cambiado la forma, el sabor y el amor por un buen servicio. Eso puede llevarlo a cualquier parte y recordar si alguna vez se ha visitado y vivido la experiencia La Marca.
RESTAURANT LA MARCA
Santa Rosa 539, Puerto Varas, Chile Teléfono: +56 65 223 2026 - info@lamarca.cl www.lamarca.cl
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POR MARIANA MÜLLER
RECETAS | SABORES PRECIADOS
Cultivar la alegría Pequeños tips y recetas para darle más sabor, aromas y colores a tu cocina con hojas, flores y hierbas. Disfrutar de cultivar y cosechar para después sorprender en tu mesa. LICUADO DE ACEDERILLAS SILVESTRES
DIPS DE FLORES DE CIBOULETTE
Recolectar acederillas, limpiarlas de raíces, lavarlas y secarlas. Colocar dos puñados grandes en la licuadora, agregar 1 cucharada y media de azúcar impalpable y 1 cucharadita de jugo de limón. Incorporar 1 vaso grande de leche, unos cubitos de hielo, agregar más azúcar o limón a gusto y tomarlo enseguida. También se puede combinar agregando 1 kiwi o 1 banana.
Combinar el queso crema con sal, pimienta, jugo de limón y flores de ciboulette.
MANZANAS Y CEDRÓN Hacer un licuado de manzanas verdes, jugo de limón, azúcar y agua. Por último, aromatizar con brotes de cedrón. Servir bien frío. Opcional: llevar al freezer y congelar, apenas descongelar, pasar por la licuadora y servir como granita helada o licuado.
MANTECAS CON HIERBAS FRESCAS Sacar la manteca de la heladera y cuando tome temperatura ambiente, ablandar con cuchara de madera. Salpimentar y agregar tomillo, salvia, romero, menta y albahaca.
TRUCHA CON MENTAS Tanto fresca o ahumada. Queda riquísima con hierbas frescas.
ROLLS DE RICOTTA FRESCA Y ENELDO Drenar la ricotta. Salpimentar, agregar apenas un poco de queso crema, almendras picadas y eneldo fresco. Formar las bolitas (se pueden pasar por más almendras picadas).
A TUS ENSALADAS Agregarle flores frescas o silvestres de retamas, flores de calafate, rosa mosqueta, tréboles, sauco o aljabas.
AIRE | RECETA
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EL MERCADO | VILLA LA ANGOSTURA
Confort y calidez en un mismo lugar El Mercado es, sin duda, un paseo encantado. Ubicado en el ingreso a Villa la Angostura sobre la avenida Arrayanes, este proyecto integral ofrece cómodos departamentos en alquiler para disfrutar de una estadía en un entorno único, con todos los servicios. FOTOS CORTESÍA EL MERCADO
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El Mercado impacta por su diseño y estética claramente vintage, siempre respetando el clásico estilo arquitectónico de la ciudad que privilegia materiales como la madera y piedra.
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e trata de un emprendimiento que impulsa el crecimiento sostenible de Villa la Angostura, de la mano de sus artífices Paula y Patricio James. Su objetivo es crear un espacio de encuentro con múltiples y novedosas propuestas, para vivir momentos de relax y una experiencia memorable para residentes y visitantes. El Mercado se encuentra estratégicamente ubicado en la entrada a Villa la Angostura, totalmente accesible desde la Ruta Nacional 40. Este proyecto reúne atractivos para todos los gustos y edades. Cuenta con un paseo de compras con distintos locales comerciales que se integra con un polo gastronómico con pubs, restaurants, una casa de té y cervecería. También hay actividades y entretenimientos para los más chicos de la familia, como un forest paintball con trincheras rústicas
y naturales, un bungee saltarín y un flamante parque de autitos chocadores, con baterías ecológicas. Asimismo, El Mercado ofrece la posibilidad de alojarse en sus cómodos departamentos de alquiler turístico, para descansar y disfrutar de Villa la Angostura todo el año. El Mercado tiene una arquitectura y diseño muy particulares. El estilo vintage es protagonista en todos sus espacios, a través del uso de materiales restaurados como chapas, maderas y hierros del puerto de Buenos Aires, junto con muebles y objetos de decoración antiguos. Los departamentos en alquiler son monoambientes y dúplex con capacidad para dos a cinco personas. Todos son distintos y tienen su encanto propio, con detalles AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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únicos de decoración. Están construidos con materiales recuperados y ensamblados perfectamente para recibir al huésped en un ambiente cálido y mágico. Son luminosos y tienen televisión con DirecTV, wi-fi y placas calefactoras. Todas las unidades permiten disfrutar de la naturaleza desde adentro, con una increíble vista panorámica al Cerro Bayo y muy cerca del río y bosques nativos. Todos los departamentos tienen una cocina completamente equipada con utensilios, vajilla, tostadora, cafetera, heladera bajo mesada, cacerolas y anafes eléctricos. Cuentan con cama matrimonial o bien camas simples con ropa blanca y baño completo. Por su privilegiada ubicación, El Mercado se encuentra muy cerca de las principales playas del lago Nahuel Huapi, a 3 kilómetros del puerto de la ciudad y a 5 kilómetros del centro de ski boutique Cerro Bayo. 44 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
Cabe destacar que dentro del predio se encuentra la oficina de la Inmobiliaria Fernández Barrio Propiedades, que comercializa el loteo adyacente a El Mercado. Los terrenos están ubicados dentro de un bosque patagónico, en un entorno de naturaleza y tranquilidad. Al mismo tiempo, se encuentran a pocos metros del centro de Villa la Angostura y sobre la Ruta Nacional 40. Hay lotes residenciales y comerciales de diferentes tamaños que se adaptan a todas las posibilidades y necesidades. También terrenos aptos para invertir en la construcción de hosterías, departamentos y cabañas. Dentro de El Mercado se encuentra la oficina de Hertz, la rent a car líder del país desde hace más de veinticinco años. Su flota en la zona cuenta con más de doscientos vehículos de distintas categorías, con kilometraje libre, servicio de asistencia 24 horas, servicio
de delivery a hoteles y hosterías de la zona y drop off en cualquier punto del país. El Mercado continúa creciendo y expandiendo sus horizontes, afianzando así su lema: “Donde comienza y termina Villa La Angostura”.
EL MERCADO
Av. Arrayanes 450, Villa la Angostura, Neuquén +54 9 294 4388631 info@elmercadoangostura.com.ar www.elmercadoangostura.com Facebook: elmercadovillalaangostura
LUMA CASA DE MONTAÑA | VILLA LA ANGOSTURA
Relax en un lugar atemporal y mágico Cada rincón de Luma Casa de Montaña ha sido concebido para el placer y confort del huésped, especialmente, sus ocho suites con vista al lago Nahuel Huapi e imponente vista a la cordillera.
FOTOS CORTESÍA LUMA CASA DE MONTAÑA
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N
umerosos arrayanes embellecen el sendero de acceso y un magnífico ejemplar de más de seiscientos años custodia el hotel desde la bajada del lago, por eso se eligió el nombre Luma, que es la denominación científica de arrayán: Luma Apiculata. Ubicada muy cerca del centro de Villa la Angostura, sobre la costa del lago Nahuel Huapi y rodeada por un entorno natural inigualable, esta casona de montaña ofrece, no sólo los mejores servicios que el huésped busca, sino también una atmósfera de paz, calidez y lujo para una estadía excepcional. La política es hospedar pasajeros mayores de 16 años, garantizando así ambientes siempre tranquilos y relajados. Cuenta con ocho suites de lujo, todas con vista al Nahuel Huapi y a la Cordillera de los Andes, con amplios ambientes y balcones, decks o terrazas, en los que se destacan la piedra y la madera, todas en colores pastel, decoradas con muebles de estilo, cada una con un particular concepto estético. Están equipadas con tv lcd de 32 pulgadas, wi-fi y teléfono. Los amplios baños tienen bañeras antiguas, doble lavabo y box de ducha. Su diseño combina materiales autóctonos como la piedra y la madera. Diferentes gamas de tonos tierra, aportan su fuerza y energía, con un gran despliegue de colores y texturas en sus interiores. Todos los espacios son de grandes dimensiones y ofrecen al huésped la posibilidad de encontrar un sitio único para disfrutar. En este ambiente distendido y relajado se puede disfrutar de distintos placeres gastronómicos, su pequeña cava de vinos boutique y su carta de bebidas. Luma ofrece un desayuno tipo buffet artesanal y por las tardes sirven el té acompañado de una delicada patisserie artesanal, con variedad de panes, bocaditos, tortas y blends de tés. De manera exclusiva para sus huéspedes ofrece su snack bar abierto de 13 a 23 horas con una amplia variedades de platos fríos y calientes AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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artesanalmente elaborados en su cocina con productos frescos de la región: sopas, ensaladas, tartas, empanadas, pizzetas, hamburguesas vegetarianas y de carne, cazuelas, wraps, tablas de ahumados y quesos.
de lectura con variedad de obras a elección y la sala de pool con Tv LCD son algunos de los espacios que se ofrecen para el esparcimiento. Todos se adaptan, también, a pequeños eventos sociales.
Su exclusivo spa es un espacio destinado al placer y el bienestar, donde el calor del hogar encendido junto a la piscina climatizada in-out invitan a relajarse y disfrutar de la maravillosa vista. Cuenta con sauna y ducha escocesa, donde los masajes, terapias y tratamientos corporales completan la oferta para lograr el equilibrio deseado.
En el exterior de la casona se puede disfrutar de una amplia terraza que balconea sobre la piscina in-out y de los distintos jardines y rincones paisajísticos que se encuentran dentro del predio del hotel. También se puede bajar la playa y disfrutar de una tarde en el lago. Luma Casa de Montaña combina todas sus virtudes con la simpleza y calidez de una buena atmósfera. Está abierto durante todo el año. Se trata de un lugar para visitar, disfrutar y regresar.
Los salones comunes no quedan al margen del estilo de Luma, su sala de estar con una cálido hogar, la sala 48 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
LUMA CASA DE MONTAÑA Av. Siete Lagos 2369, Villa La Angostura, Neuquén Tel. +54 294 4495611 / 4495641 consultas@lumapatagonia.com.ar www.lumapatagonia.com
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MARINAS ALTO MANZANO | VILLA LA ANGOSTURA
Una experiencia memorable frente al Nahuel Huapi Con un nuevo concepto en hotelería y una cálida atención personalizada, propone a sus huéspedes una estadía inolvidable en un entorno natural con una increíble vista panorámica al lago y las montañas.
FOTOS ESAU GARCÍA
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arinas Alto Manzano es un complejo de cabañas, lofts y suites en la zona de Puerto Manzano, a tres kilómetros de Cerro Bayo y siete kilómetros del centro de Villa la Angostura. Por su privilegiada ubicación, todas las unidades del complejo tienen una hermosa vista panorámica al lago Nahuel Huapi y las montañas, en un entorno de bellos jardines. Las cabañas tienen un estilo rústico en dos plantas, con capacidad para 4 a 6 personas. En la planta alta dos confortables habitaciones con camas con sommier y el baño principal con hidromasaje individual. Cada unidad tiene un hogar a leña, baño completo con ducha, comedor y cocina totalmente equipada con anafe eléctrico, microondas, cafetera eléctrica, heladera bajo mesada y vajilla. Además, cuentan con cofre de seguridad, tv LCD con videocable, dvd, teléfono con DDI y wi-fi liberado. Todos los ambientes cuentan con calefacción central por radiadores. En el deck privado exterior, hay
reposeras que invitan a tomar sol, mesa, sillas y parrilla para disfrutar de un asado al aire libre. Junto a la cabaña se encuentra el estacionamiento descubierto. El complejo también cuenta con una cabaña con capacidad de 6 a 8 personas, única en su tipo. A diferencia de las otras unidades, las habitaciones de la planta alta tienen hidromasaje con vista al lago. Los lofts también cuentan con una espectacular vista al lago y están dispuestos en tres desniveles y amplios espacios armoniosamente integrados para 2 a 4 personas. Cuentan con divanes cama, hogar a leña, cocina comedor totalmente equipada para 4 personas con anafe eléctrico, cafetera eléctrica, microondas, heladera bajo mesada y vajilla completa. El dormitorio tiene cama con sommier, techo vidriado y acceso a un amplio baño con un espléndido hidromasaje octogonal para dos personas, también con techo vidriado. Todos los ambiente se calefaccionan por radiadores. Asimismo, las unidades cuentan con aire acondicionado frío-calor, AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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cofre de seguridad, tv LCD con videocable, teléfono con DDI. Su deck exterior tiene reposeras y el estacionamiento es compartido. Por último, las cómodas suites en las categorías standard y deluxe se encuentran en su hostería, distribuidas en tres niveles. Poseen grandes ventanales, tanto en el dormitorio como en el baño, para disfrutar del majestuoso Nahuel Huapi en todo momento. Las habitaciones tienen camas con sommier, baños con hidroterapia circular para dos personas y box de ducha. Cuenta con calefacción central por radiadores, teléfono con DDI, wi-fi, tv LCD con videocable y cofre de seguridad. El lobby del hotel puede convertirse en un espectacular salón para eventos con capacidad para ochenta personas. Marinas Alto Manzano cuenta con una playa privada con muelle y explanada propia para quienes deseen 52 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
realizar actividades y deportes náuticos. El hotel brinda a sus huéspedes el servicio de amarras para embarcaciones. Sobre la playa, en una terraza climatizada frente al lago, se encuentra su restaurant y parrilla, con una propuesta basada en productos patagónicos de estación, para saborear no sólo la mejor gastronomía sino también un paisaje increíble.
MARINAS ALTO MANZANO Ruta 40, Km 2108,5 (ex ruta 231 km 55) Puerto Manzano, Villa La Angostura Tel: (0294) 4475374 /391 /284 info@marinasaltomanzano.com.ar www.marinasaltomanzano.com.ar
SOL ARRAYÁN | VILLA LA ANGOSTURA
Descansar mirando al paraíso Rodeado de un marco de inigualable belleza natural, sobre la costa del lago Nahuel Haupi, Sol Arrayán Hotel & Spa sorprende por su hospitalidad y moderna arquitectura que privilegia la vista panorámica a la Cordillera de los Andes desde todos sus espacios. FOTOS CORTESÍA SOL ARRAYÁN HOTEL & SPA
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l hotel se encuentra a tan sólo un kilómetro y medio del centro de Villa la Angostura, totalmente accesible desde la Avenida Siete Lagos. Sol Arrayán cuenta con siete niveles, ya que para aprovechar al máximo la inclinación del terreno de 7500 m2 donde se encuentra, se construyó siguiendo la pendiente, “enterrando” el edificio en la montaña. Está rodeado de árboles centenarios, entre los que se destacan ejemplares de arrayanes únicos en el mundo. Por los jardines y senderos del hotel se puede descender hasta su exclusiva playa sobre el lago. El lobby es muy amplio y luminoso gracias a sus grandes ventanales que permiten que el huésped se enamore del paisaje ni bien llega. Esta área del hotel cuenta con un hogar a leña y cómodos sillones para disfrutar de la lectura o simplemente descansar.
Cuenta con un total de 42 habitaciones de distintas categorías: Lago Classic (22 m2), Lago Deck (25 m2) y Lago Suite (40 m2). Desde cualquiera de ellas se tiene una increíble vista al lago y la montaña. Cabe destacar que las habitaciones Lago Deck tienen un balcón o deck privado y las habitaciones Lago Suite cuentan con un jacuzzi vidriado que mira al Nahuel Huapi. Existen habitaciones que se pueden conectar, ideales para familias. Además, en el último nivel, el hotel cuenta con un Penthouse (120 m2) con acceso exclusivo en ascensor y palier privado. Con sala de living propia, hogar, vestidor, comedor, baño compartimentado y jacuzzi, ambos con vista al lago. Todas las habitaciones son muy luminosas, cuentan con Led tv, internet wi-fi, caja de seguridad, teléfono y frigobar. AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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El restaurant se encuentra en el nivel cuatro y está abierto tanto al huésped como al público en general, donde se puede almorzar y cenar. Su propuesta de cocina tradicional argentina con sabores patagónicos, privilegia productos tales como trucha, salmón, cordero, ojo de bife y pastas caseras. En el mismo espacio, por las mañanas, se sirve el desayuno buffet, que se destaca por su variedad de panificados y pastelería de elaboración propia. Dos pisos más arriba se encuentra el wine bar del hotel, donde se puede disfrutar de una selección de bebidas espirituosas o una copa de vino y tabla de ahumados regionales, en un entorno muy acogedor. 56 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
A través del ascensor totalmente vidriado o las escaleras, se pueden conectar todos los pisos del hotel. El hotel cuenta con un salón de convenciones con capacidad para 65 personas en modo auditorio que puede conectarse con la terraza del hotel para realizar un coffee break o un cocktail. El área de spa es un espacio imperdible, especialmente diseñado para el descanso y bienestar del huésped. Cuenta con una piscina climatizada in out, área de relax, dos cabinas de masajes, ducha escocesa, vestidores, sauna húmedo y sauna seco vidriado para mirar hacia los jardines del
hotel y el lago. Desde el spa se accede a la terraza donde se puede tomar sol en las reposeras y disfrutar de un día al aire libre. En época estival se habilita el bar en la terraza para beber algo fresco y no moverse de allí en toda la tarde.
SOL ARRAYÁN HOTEL & SPA Av. Siete Lagos 2399 (R. Nac. 231 km 64,5) Villa La Angostura, Neuquén +54 (2944) 488000 - 495916/7/8 info@solarrayan.com www.solarrayan.com
AMUKAN LODGE | PANGUIPULLI · CHILE
El punto de partida para la aventura Amukan Lodge se encuentra en la comuna de Panguipulli. Rodeado de lagos y volcanes, invita a recorrer la mayor ruta termal del sur de Chile y realizar múltiples actividades outdoor. 58 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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l lodge se encuentra en un barrio residencial de una zona rural, a un kilómetro del centro de Panguipulli. Está inmerso en un entorno de laderas de verdes intensos e imponentes vistas al volcán Villarrica y al lago Panguipulli, del cual se encuentra muy cerca. Estos son, sin duda alguna, sus principales atractivos. Amukan cuenta con tres amplios y cómodos refugios completamente equipados para 4 personas, con cocina eléctrica, estufa de combustión lenta, televisión satelital, wi-fi de alta velocidad y terraza. El lodge busca otorgar una estadía de máximo confort, calidez y tranquilidad para sus huéspedes. Tiene un amplio parque con parrillas para disfrutar de un asado con amigos o en familia. La construcción es moderna y su decoración es sobria y sutil, ya que se busca
privilegiar que los huéspedes disfruten del paisaje y entorno natural. El emprendimiento es relativamente joven y nace del sueño del matrimonio integrado por Matías Álamo-deportista multidisciplinario y con vasta experiencia hotelera- y Catalina Arancibia -administradora en ecoturismo-, junto a su hijo Diego. Ambos son amantes de la vida outdoor, apasionados por la fotografía de naturaleza y fanáticos del mountain bike. Luego de vivir en algunos de los destinos turísticos más importantes de Chile y viajar por el extranjero recopilando experiencias, decidieron darle vida a Amukan Lodge en uno de los parajes más hermosos del sur de Chile, con la convicción de que un turismo sustentable es clave para la armonía hombre-entorno. Junto a Smartrip, una agencia de viajes con foco social, busca aportar al desarrollo
de la economía local, a través de la entrega de parte de los ingresos del lodge a un proyecto de artesanía de uno de los pueblos aledaños. Con ésta y otras iniciativas sustentables busca posicionarse como uno de los sitios más reconocidos de la zona. Amukan Lodge, por su ubicación en el corazón de la comuna de Panguipulli, es el punto de partida ideal para recorrer y conocer la Comuna Siete Lagos, ya que en su territorio se encuentran los lagos Calafquén, Pullinque, Pellaifa, Neltume, Riñihue, Pirihueico y Panguipulli. Se destaca la ruta termal, que se inicia en el balneario de Coñaripe y finaliza en la zona de Liquiñe. En este corredor turístico es posible encontrar la mayor concentración de aguas termales de Chile. También es posible realizar actividades como rafting -principalmente en vera-
no-, kayak de río y travesía, pesca con mosca, cabalgatas, trekking, turismo rural, observación de flora y fauna, fotografía de paisaje y actividades de nieve en el volcán Mocho-Choshuenco, donde su mayor atractivo es actualmente la Reserva Biológica Huilo Huilo.
AMUKAN LODGE Roble Huacho s/n, Panguipulli, Chile +569 98875570 / +569 92286031 reservas@amukanlodge.cl www.amukanlodge.cl
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Por su privilegiada ubicación, Antumalal es el punto de partida ideal para disfrutar de múltiples actividades y paseos al aire libre para descubrir lo mejor de Pucón.
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ANTUMALAL | PUCÓN · CHILE
Un hotel con estilo en un lugar de ensueño Hospedarse en Antumalal es una experiencia de puro placer. Por su ubicación, vista panorámica y entorno natural. Por su premiado spa Antumaco y sus tratamientos terapéuticos. Y por su renovada propuesta gastronómica de tradición europea con productos frescos de la región. FOTOS CORTESÍA HOTEL ANTUMALAL
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ntumalal es un hotel histórico de Pucón, pionero en el desarrollo del turismo en la región. Con más de sesenta años de trayectoria, la tercera generación familiar continúa el legado de sus fundadores, Catalina y Guillermo Pollak, inmigrantes checos. Su vigencia se explica porque jamás se han apartado del diseño y la filosofía que sus creadores. Un claro ejemplo de ello es la nueva Casa Lago que es el original Café del Lago Antumalal, remodelada en 2016, un ícono de arquitectura en Chile. El hotel está situado a orillas del lago Villarrica y con una hermosa vista panorámica al volcán homónimo. Su entorno natural de cinco hectáreas de parque privado es mágico y predispone al descanso. Su vegetación nativa, siempre verde y exuberante, forma un pequeño Edén. Por su privilegiada ubicación, Antumalal es el punto de partida ideal para disfrutar de múltiples actividades y paseos al aire libre para descubrir lo mejor de Pucón. Davita Tours es la agencia de turismo interna del hotel, que ofrece todas las excursiones disponibles en la zona, con guías bilingües y vehículos propios.
Las opciones más destacadas son el tour de avistamiento de aves & fotografía, trekking por el Parque Nacional Huerquehue, canopy, pesca deportiva, visita a centros termales, ascenso a los volcanes Villarrica y Quetrupillan, cabalgatas, rafting, kayak y múltiples tours por la zona de Pucón. Antumalal es una joya arquitectónica concebida en los años cuarenta, con una fuerte influencia del estilo Bauhaus. Cada rincón fue diseñado para calzar armoniosamente con el entorno natural. Las habitaciones, suites y chalets se extienden sobre una ladera desafiante con ventanales panorámicos al lago insertos en el parque, con el mismo estilo arquitectónico pero con su propia impronta. Los muebles de diseño original mezclan maderas nativas, hierro, cordeles, alfombras blancas y chimeneas donde se respira calidez, simpleza y elegancia. Las terapias y masajes que ofrece Antumaco, el spa de Antumalal, están especialmente diseñados para que el visitante viva una experiencia única de bienestar menAIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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tal y corporal. La consigna es, en todos los casos, entregarse al relax total en un marco natural de ensueño. El spa está tallado en piedra natural y le hace honor a su nombre que en mapuche significa “lugar de sol y agua”. La piscina original ha sido dividida en dos, creando una al interior y otra exterior. La división se hizo con cristales que se introducen en el agua otorgándole una sensación de continuidad con el paisaje. Además de la piscina climatizada, Antumaco cuenta con una pileta de hidromasaje, jacuzzi exterior, sauna seco con vista panorámica al lago y una amplia carta de masajes y tratamientos terapéuticos y de belleza. En este sentido, el spa ofrece: masaje descontracturante, masaje con piedras calientes, reiki, drenaje linfático, masaje para embarazadas, reflexología y terapia mixta, la cual combina seis técnicas para relajar y armonizar. 62 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
La gastronomía es otro de los fuertes de este hotel. Parque Antumalal es su restaurant, donde se puede disfrutar de sabores y paisajes impactantes, una atención personalizada y excelente carta de vinos, tanto para el almuerzo y la cena. Sus platos son elaborados en base a productos regionales y de su propia huerta orgánica. Su cocina, moderna y renovada, es el resultado de la fusión de una tradición centro europea y de la cocina tradicional del sur de Chile. En el Bar Don Guillermo, se puede extender la sobremesa y disfrutar fantásticos cocktails al calor de su chimenea.
HOTEL ANTUMALAL
Km 2 Camino Pucón, Villarrica Región de la Araucanía, Chile Tel.: +56 45 2441011 / 45 2441012 info@antumalal.com · www.antumalal.com
AYACARA | FRUTILLAR · CHILE
Un pequeño hotel con encanto Con el espíritu de las antiguas casas del sur de Chile, Ayacara ofrece a sus huéspedes una estadía tranquila y confortable, con el bello entorno natural del lago Llanquihue y el volcán Osorno en el centro de Frutillar. FOTOS ESAU GARCÍA
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yacara es un hotel boutique ubicado sobre la costanera del lago Llanquihue en Frutillar, a muy pocos metros del Teatro del Lago. Hoy en día, renovado con la incorporación de comodidades modernas, ventanales con vista y un estilo fino y acogedor, el Hotel Ayacara conserva el carácter amable y romántico de las casas antiguas del Sur de Chile. Para su construcción se utilizaron antiguas maderas nobles recicladas del año 1820, trabajo realizado por el arquitecto Edward Rojas en conjunto con los actuales propietarios. Tiene ocho cómodas habitaciones que se han diseñado con un estilo elegantemente casual y un gran cuidado por los detalles, donde las bellas vistas al lago y a los jardines completan la decoración. El desayuno se sirve todas las mañanas con productos caseros: pan, mermeladas y kuchen, entre otras delicias. También se puede almorzar y probar su pastelería artesanal y helados regionales. En las cercanías de Ayacara, los principales atractivos naturales son los volcanes Osorno, Puntiagudo y Calbuco, el lago Llanquihue donde pueden practicarse kayak, trekking, paseos por los alrededores de Frutillar y las actividades culturales de Teatro del Lago. El hotel tiene un living con una completa biblioteca que mira al lago y al pueblo de Frutillar, su ambiente cálido invita a la lectura o la conversación. Cuenta además con un café con librería (la primera y única en Frutillar), donde también se venden productos regionales, lugar ideal para comprar souvenirs y recuerdos. Ayacara cuenta con estacionamiento privado, wi-fi en todo el hotel, room service, sala de reuniones, jardín y terraza.
HOTEL AYACARA Av. Bernardo Philippi 1215, Frutillar, Chile +56 652421550 | reservas@hotelayacara.cl www.hotelayacara.cl
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HOTEL CUMBRES PUERTO VARAS | PUERTO VARAS · CHILE
Una experiencia acogedora en el centro de Puerto Varas
Con una inigualable vista al Lago Llanquihue y sus volcanes, es el lugar perfecto para descansar y disfrutar de la tranquilidad del sur de Chile. Un ambiente placentero, con servicios de un hotel cinco estrellas y platos de alta gastronomía.
FOTOS CORTESÍA HOTEL CUMBRES PUERTO VARAS
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C
on la mejor vista al Lago Llanquihue y el volcán Osorno, Hotel Cumbres Puerto Varas se destaca por su ubicación privilegiada en esta ciudad del sur de Chile, que se ha transformado en uno de los destinos más relevantes en el país. A sólo media hora del aeropuerto El Tepual en Puerto Montt, Puerto Varas ofrece un entorno natural de gran belleza: bosques y selvas milenarias, el lago Llanquihue adornado por las cumbres de sus tres volcanes y ríos y saltos de agua ideales para la pesca y los deportes. En sus alrededores, el centro de esquí sobre el Volcán Osorno o la ruta del Cruce de Lagos, que conectan Puerto Varas con Bariloche, también son parte de los atractivos de esta zona. Su arquitectura, basada en el uso de los materiales propios de la zona -piedra y madera-, apuesta a ser una experiencia para los sentidos, exaltando los sonidos, sabores y los paisajes de lagos, ríos y volcanes del sur de Chile. Cada una de las 90 habitaciones y suites de Cumbres Puerto Varas se ha diseñado para que sean elegantes y, al mismo tiempo, informales y cómodas. Decoradas con maderas nativas y con los colores y texturas típicas del Chile sureño, algunas cuentan con balcones privados, ideales para disfrutar una espectacular vista panorámica al lago Llanquihue y al volcán Osorno. Para relajarse después de un día de paseos y excursiones está el Natural Spa, con una imponente vista panorámica, gimnasio y piscina climatizada, donde ofrecen también una amplia variedad de tratamientos para el rostro y el cuerpo. Los más recomendados son el masaje con piedras calientes, el descontracturante, el drenaje linfático, el masaje thailandés, la higiene facial y la chocolaterapia, entre otros. En cuanto a la propuesta culinaria, el hotel posee tres espacios donde disfrutar de los mejores sabores del sur de Chile. Reconocido como uno de los mejores restaurantes de la zona sur del país, ofrece una experiencia gastronómica única, en la que se funden lo mejor de AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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los productos locales con la delicadeza y servicio de la cocina internacional. A cargo del chef ejecutivo Hugo Cavieres, la carta tiene una variada oferta de carnes exóticas, productos del mar y platos típicos de la zona. Por su parte, el bar La Araucaria es el espacio ideal para disfrutar de momentos de relax y conversación, con una completa carta de cócteles y tablas. Por último, su Winter Garden, ambiente informal, con una terraza vidriada que permite una espectacular vista al lago. Un lugar para disfrutar música en vivo y los placeres de la repostería sureña, ensaladas y sándwiches. Enmarcado entre el lago Llanquihue y los volcanes de cumbres nevadas Osorno y Calbuco, el bellísimo pueblo de Puerto Varas combina una rica herencia de los colonos alemanes con una impactante belleza natural de la región. Cumbres Puerto Varas cuenta con bici68 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
cletas para que sus pasajeros puedan conocer la ciudad, recorrer los más bellos paisajes al aire libre, disfrutar de la naturaleza, el entorno del hotel y los alrededores. Asimismo, tiene alianzas con operadores turísticos para realizar excursiones y actividades en la zona.
Hotel Cumbres Puerto Varas es parte de Hoteles Cumbres, colección de hoteles a la cual también pertenecen Hotel Cumbres San Pedro de Atacama, Hotel Cumbres Vitacura y Hotel Cumbres Lastarria.
Para eventos corporativos y familiares, el hotel cuenta también con amplios y cómodos salones de distintas dimensiones, para una capacidad máxima de 450 personas. El hotel tiene una política de sustentabilidad en la que conserva y administra la energía y agua eficientemente para minimizar las emisiones y neutralizar la huella de carbono a través de aportes a la reforestación de la Patagonia, además de programas especiales de manejo de residuos a través del reciclaje.
HOTEL CUMBRES PUERTO VARAS Imperial 561, Puerto Varas (65) 222 2000 infopuertovaras@hotelescumbres.cl www.cumbrespuertovaras.cl
PRESIDENTE SUITES | PUERTO MONTT · CHILE
Hospitalidad y servicio en el corazón de Puerto Montt Comodidad, atención personalizada y cercanía con los principales atractivos de la ciudad, destacan a este hotel apart con increíble vista al mar. FOTOS CORTESÍA HOTEL PRESIDENTE SUITES
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residente Suites Puerto Montt es un apart hotel estratégicamente ubicado en el centro de la ciudad, con una vista privilegiada al mar. Está situado cerca de los principales centros comerciales y atractivos turísticos y culturales, como la Feria de Angelmó, la Plaza de Armas, la Catedral de Puerto Montt y el Monumento “Sentados Frente al Mar”, obra de 10 metros de altura del artista Robinson Barría. Asimismo, el hotel se encuentra a 5 cuadras de la terminal de buses y a 16 kilómetros del Aeropuerto El Tepual. El hotel posee 47 exclusivas y acogedoras habitaciones en las categorías Ejecutiva, Superior y Suites. Todas tienen un diseño clásico y elegante y están equipadas con kitchenette, frigobar, baño privado, servicio wi-fi, TV cable y caja de seguridad. Además, cuenta
con una habitación totalmente adaptada para personas con capacidades diferentes. En el noveno piso del hotel se encuentra la piscina climatiza con vista al mar, el sauna y gym con cinta para caminar y elíptico, espacios ideales para el relax luego de un día de actividades en la ciudad. Desde sus grandes ventanales es posible ver barcos pesqueros y grandes cruceros que visitan la ciudad. También los atardeceres son espectáculos increíbles. En este piso, asimismo se encuentra el tradicional Restaurant Mares, con una hermosa vista al Pacífico y capacidad para 90 comensales. Allí se puede disfrutar de su cocina regional donde se destacan pescados, ceviche, chupe, mariscos y carnes rojas y blancas exquisitamente preparadas. Su carta de vinos y espumantes ofrece etiqueAIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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tas de las principales bodegas de los valles vitícolas de Chile. En este mismo espacio, se sirve por las mañanas el desayuno buffet, muy completo y abundante. En su bar se puede disfrutar de distintos cocktails, por ejemplo el Pisco Sour, especialidad de la casa. El personal del hotel es muy amable y atento, siempre estará predispuesto a ayudar a los huéspedes con sus requerimientos. En el interiorismo predominan los colores cálidos en tonos tierra y el uso de la madera como material predominante. En distintos espacios del hotel, es posible encontrar objetos y esculturas que hacen referencia al mar, como elementos principales de decoración. Presidentes Suites tiene un business center y tres salones para eventos sociales, corporativos como empresariales 72 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
o de otra índole. Tanto el Salón Esmeralda, el Salón Arturo Prat y Salón Covadonga se encuentran en el segundo piso del hotel, todos cuentan con luz natural, con capacidad de 15 a 100 personas, dependiendo la configuración del salón. El hotel cuenta con un estacionamiento interno de fácil acceso. Presidente Suites se inauguró en el año 1993 y en el año 2001 se realizó la ampliación de sus instalaciones. Pertenece a la cadena Presidente Hoteles & Suites, que cuenta con tres establecimientos más en la ciudad de Santiago.
PRESIDENTE SUITES PUERTO MONTT Av. Diego Portales 664, Puerto Montt (+56) 22 480 3000 info@presidente.cl www.hotelespresidente.com
UMAN LODGE | FUTALEUFÚ · CHILE
Un hotel de lujo en la ruta encantada En la entrada Este de la Carretera Austral, en la Patagonia chilena, Uman Lodge combina aventura, lujo y confort para descansar en un fundo de 500 hectáreas a orillas de los ríos Futaleufú y Espolón. FOTOS CORTESÍA UMAN LODGE
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man Lodge está construido sobre un peñón. Desde sus amplios espacios interiores y exteriores se aprecia el valle, recortado por los ríos Futaleufú y Espolón que corren presurosos hasta el Pacífico. La arquitectura moderna y cálida favorece la integración con el paisaje. Su combinación de madera y tejuelas de alerce recrea el típico estilo de construcción del sur de Chile. A través de sus grandes ventanales, la vista se pierde sobre el verde del fundo poblado de ovejas, semicubierto a veces por nubes. El fuego arde en la chimenea de la terraza exterior. La propiedad, que toma su nombre del encuentro de dos ríos, es célebre por ser la primera que adquirió en Patagonia el conservacionista y filántropo Douglas Tompkins. Quizá por eso se puso tanto interés en aplicar al lugar su estética e impronta. En el año 2007, las tierras pasaron a manos de una familia francesa. Ellos encargaron la construcción del magnífico lodge, imponiendo a su vez los altos estándares de estética que hoy sorprenden a viajeros de todo el mundo. Los atardeceres esperan, como siempre. La contemplación y cierto silencio respetuoso son inevitables. Sus 16 suites son parte de ese todo: muy espaciosas, cálidas y ofrecen una vista inmejorable desde sus terrazas privadas. El spa cuenta con dos piscinas climatizadas, una interior y la otra en el exterior, donde la atemperada agua se mezcla con las frescas brisas que surcan los valles montañosos. Ambas son una gran opción para el disfrute. Sauna, hamman, sala de masajes y un gimnasio, completan los ambientes de relax. Pintorescos senderos unen al hotel con el fundo. A través de ellos se accede a tranquilas playas de arena ubicadas en la costa de los ríos, lagunas de agua cálida, huerta orgánica, campos de frutales, corrales de gallinas, colmenas, y potreros donde pastan ovejas y alpacas. Allí se disfruta del sol, se saborean los corderos al asador, se admiran los cielos patagónicos iluminados por miles de estrellas. En la cuidada huerta orgánica del fundo, se cosechan diariamente los vegetales y frutas finas que serán parte del menú que diseña el chef de Uman. AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
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Su restaurant invita a sumergirse en los placeres de la cocina internacional, que deleita a los huéspedes con platos únicos donde los sabores patagónicos son los protagonistas. La cava del hotel cuenta con una cuidada selección de vinos de distintos valles de Chile, pensados para maridar las delicias de la carta de Uman. La vista del restaurant al verde del fundo, completa la experiencia. “Se trabaja para que Uman sea un destino en sí mismo. Sabemos que formamos parte de una ruta encantada, que somos la puerta hacia la mítica Carretera Austral. Nuestros huéspedes al llegar, en su gran mayoría alargan la estadía, porque no pueden creer con lo que se encuentran!”, explica Polin Cullen, general manager del hotel. 76 AIRE | ESPECIAL HOTELERÍA
Uman Lodge está situado junto a uno de los ríos más buscados para la práctica del rafting y flyfishing. Guías experimentados acompañan a los huéspedes hasta los spots más deseados. Mountain bike, birdwatching y trekking son actividades que se pueden disfrutar desde la puerta misma del lodge. Todo está perfectamente organizado y el único requisito que se solicita es dejarse encantar por los soberbios paisajes patagónicos.
UMAN LODGE
Fundo La Confluencia S/N, Futaleufú, Región de los Lagos, Chile Tel.: +56 65 272 1700 - info@umanlodge.cl www.umanlodge.com
LECTURA Un espacio donde los textos no son ni nuevos ni viejos. Son simplemente buenos. EL ARTE DE COMER. MARY FRANCES KENNEDY FISHER, 2016. Esta antología reúne los cinco primeros libros de Mary Frances Kennedy Fisher. En “Sírvase de inmediato”, su primera obra, la autora reconoce su intención de navegar entre las tres corrientes en que clasifica los libros de cocina: los tratados sobre comida, los referentes a qué comer y aquellos dedicados a la gente que come. M.F.K. Fisher realiza un recorrido histórico que comienza en el imperio chino del año 2800 a. C. para pasar después por Egipto, Grecia, Roma, el Medievo y las Cruzadas. Sigue con los refinamientos que Catalina de Médici aporta a corte de su marido, el rey Enrique II, la comida isabelina, el resurgimiento de la cocina francesa después de la Revolución y sus cambios hasta comienzos del siglo XX, deteniéndose en las obras de tres grandes cocineros y críticos: Grimod de la Reynière (1758-1838), Antonin Carême (1784-1833) y Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826).
En su segundo libro, “¡Ostras!”, combina un relato ingenioso que va de lo científico a lo literario acerca de la vida de las ostras y de las artimañas de sus peligrosos depredadores para comérselas, desde la estrella de mar hasta el ser humano. A lo largo de las páginas, hace un elogio de sus virtudes alimenticias del bivalvo, que contiene más fósforo que cualquier otro alimento. El libro incluye además veinticinco recetas para preparar este molusco. “Cómo cocinar un lobo” es un libro que condensa las preocupaciones reinantes en diciembre de 1941, cuando Estados Unidos ya había entrado a participar de lleno en la Segunda Guerra Mundial y una creciente inquietud se apoderaba de las amas de casa del país para dar de comer a sus familias con “un presupuesto de guerra”, por lo cual el libro se convierte en un manual de economía de supervivencia.
“Mi yo gastronómico” es el más extenso de los cinco libros que integran esta antología y probablemente el más revelador para quien desee adentrarse en la personalidad de esta prolífica escritora. En sus páginas hay curiosas observaciones respecto al paladar de los niños y sus preferencias, cuándo y cómo se inició en la lectura de libros de cocina, sus experiencias universitarias, su iniciación en esa prueba que supone comer en un restaurante por primera vez, sus primeras estancias en Francia y el descubrimiento de la cocina francesa. A partir de cada una de las veintiséis letras del abecedario, “Un alfabeto para gourmets” reúne una serie de reflexiones curiosas que abarcan desde sus experiencias de comer sola hasta sus burlas sobre los gourmets exquisitos y su afición a los platos sofisticados hasta la exageración. Todo ello sin olvidar los recuerdos personales acerca de las comidas preparadas
por ella misma o su curiosidad respecto a ingredientes exóticos. El conjunto va combinándose con reflexiones ligadas a las ventajas de comer sola y las dificultades de hacerlo dignamente y sin excentricidades. Es un libro escrito con humor, ingenio y un conocimiento de lo que es el arte de cocinar.
se mudó a Dijon (Francia), donde se deleitó con la cocina, el vino y la cultura francesa. En 1954 publicó Collected Gastronomical Works of M.F.K., trabajo que reúne sus cinco primeros libros: Serve it Forth (Sírvase de Inmediato, 1937), Consider the Oyster (¡Ostras!, 1941), How to cook a wolf (Cómo cocinar un lobo, 1942), The Gastronomical Me (Mi yo gastronómico, 1943) y An Alphabet for Gourmets (Alfabeto para gourmets, 1949). Esta recopilación fue
galardonada con el James Beard Cookbook Award en 1989. En 2016, esta antología se editó finalmente en español bajo el nombre “El arte de comer”.
DATO: MARY FRANCES KENNEDY FISHER Nació en 1908 en Albion, Michigan (Estados Unidos). Creció en Whittier, California, donde su padre dirigió un diario. De él y su abuelo, heredó el oficio de periodista. Es considerada la primera cronista gastronómica moderna, ya que aportó una nueva perspectiva al panorama culinario de la época. Escribió quince libros, fue columnista de la revista The New Yorker y autora de distintos ensayos, cuentos, recetarios y relatos de viajes. Se casó en 1929 y
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M. F. Kennedy Fisher Nacimiento: 3 de Julio de 1908 Nacionalidad: estadounidense Ocupación: escritora / periodista Género: Ensayos Cuentos Crónicas Memorias.
MÚSICA | ESPECTÁCULOS TRES DISCOS RECOMENDADOS
PARA VER: A Ghost Story
EL TIEMPO NO PARA
LOS TRES MTV UNPLUGGED Los Tres (1995) Las repercusiones de esta producción discográfica dieron finalmente el sello de “banda consagrada” a Los Tres, uno de los grupos más importantes de la escena musical de Chile. La grabación se realizó sólo unos meses después de la muerte de Roberto Parra, músico chileno fundamental e inspiración para los miembros de la banda. Por este motivo, homenajearon la memoria del “Tío Roberto” tocan-
do tres canciones de su autoría: las cuecas “El arrepentido” y “La vida que yo he pasado” y el foxtrot “Quién es la que viene allí”. Este álbum fue el primer Unplugged totalmente acústico de MTV, sin adornos eléctricos, sin guitarras conectadas a un amplificador por lo cual sólo se utilizaron micrófonos para aumentar el sonido de todos los instrumentos.
EL ENTRERRIANO Los Mutantes del Paraná (2013) Es el primer disco de esta banda argentina nacida en Zárate, a la vera del río Paraná, que fusiona magistralmente ritmos tan disímiles como el rock, folclore, polcas, jazz, flamenco, cumbia y tango. El trío integrado por Charly Valerio (guitarra, piano y voz), Nahuel Dirrheimer (guitarra y voz) y Santiago Dirrheimer (contrabajo), se encomendó a las órdenes del ex Siete Delfines, Ricky Sáenz Paz, en los míticos estudios ION para gra-
bar este álbum íntegramente instrumental con quince temas compuestos y arreglados por la banda. Además, se puede encontrar un simpático cover de I want to break free de Queen, como bonus track. “La nuestra es una música sin fronteras de estilo. Se centra en lo instrumental y varía, tanto de paisaje como de estado de ánimo. En la grabación buscamos recrear esa atmósfera con naturalidad”, explica Nahuel Dirrheimer sobre el disco debut.
VULNICURA Björk (2015) Este álbum está integrado por nueve canciones que funcionan en su conjunto, ya que proponen un viaje a través de las emociones que despiertan un corazón roto y su proceso de reparación. En este caso, de la mismísima Björk tras su separación del artista Matthew Barney. De hecho, el nombre del disco tiene su origen en el latín y significa “cura de las heridas”. El álbum -el octavo de estudio
de la cantante islandesa- fusiona cuerdas orquestales y beats electrónicos con gran maestría que dan vida a letras perturbadoramente oscuras y catárticas. Vulnicura fue producido por el venezolano Alejandro Ghersi (alias Arca) y mezclado por el productor de electrónica experimental, The Haxan Cloak. Con su aporte, crean un disco sensible y potente.
A pesar de su nombre no se trata de una película de terror, sino de un drama que reflexiona sobre el amor, las pérdidas, la vida, la muerte y el paso inexorable del tiempo. En Ghost Story, un músico (interpretado por Casey Affleck) muere en un accidente automovilístico frente a su hogar y regresa como un fantasma (cubierto por una sábana blanca con dos orificios para poder ver), a la casa en la que vivió con su esposa (que encarna Rooney Mara). A partir de allí, deambula por la vida como un mero espectador. La película tiene un ritmo muy lento, para ello, su director David Lowery, utiliza muchos planos fijos para acentuar esa sensación. Asimismo, los diálogos son casi inexistentes a lo largo de todo el film, empujando al espectador a observar y “palpar” el silencio. La banda de sonido original sigue la línea narrativa del film, aportando canciones con un aire nostálgico que recrean una atmósfera etérea y algo oscura.
FICHA TÉCNICA • Título: A Ghost Story • Director: David Lowery • Protagonistas: Casey Affleck, Rooney Mara, McColm Cephas Jr., Kenneisha Thompson, Sonia Acevedo, Carlos Bermúdez, Yasmina Gutiérrez. • Género: Drama. AIRE | MÚSICA · CINE
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POR EL MUNDO | EXPEDICIÓN ANDAMAN
Tailandia: una aventura vibrante por mar y tierra Paisajes fascinantes, playas prístinas, paradisíacas. Comidas exóticas. Mercados coloridos. Una cultura fascinante. Templos budistas milenarios. Tailandia es, por lejos, uno de los destinos más atrapantes del mundo.
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a Expedición Andaman propone un modo diferente de conocer estas tierras lejanas, combinando emoción y aventura. El itinerario incluye Bangkok, su moderna y populosa capital y un recorrido por las islas más importantes de la costa oeste en el mar de Andaman, todo en un formato que escapa a los paquetes turísticos clásicos para vivir una experiencia memorable. El viaje comienza en Bangkok, ciudad cosmopolita de 10 millones de habitantes. Sus calles vibrantes están llenas de vida de día y de noche. Los grandes atractivos son sus mercados flotantes, los templos budistas y el Palacio Real, no olvidemos que Tailandia es una monarquía constitucional, no muy distinta de Inglaterra, en este sentido. Los mercados flotantes y el mercado del tren son puntos de atracción que están dentro del itinerario de la expedición. Una oportunidad para acercarse a la cultura local y experimentar la hospitalidad de los tailandeses, fascinarse con el colorido de las frutas y verduras, los exóticos aromas y sabores de sus comidas. En la Expedición se visitará en los turísticos long tail boats un criadero de ostras en el mar, almorzando en una casa sobre pilotes, previa visita a una reserva salvaje de monos a los que se les llevará su almuerzo. Según cifras oficiales el 94% de los tailandeses son budistas y sólo en Bangkok hay cerca de 400 templos budistas. Durante la estadía en la capital se visitará el Templo de Wat Pho donde está el famoso “Budha recostado” de cuarenta y seis metros de largo y quince de alto. El siguiente destino de la Expedición Andaman es el Archipiélago del mar de Andaman, siendo la primera isla, Phuket, a 862 kilómetros al sur de Bangkok, a la que se llega en avión.
Desde allí se emprende un recorrido náutico de 10 días por las mejores islas del mar de Andaman, la navegación se realizará siempre en modernos Speed Boats, garantizando una navegación rápida, segura y privada. Mientras que el alojamiento será en hoteles de 4 o 5 estrellas, elegidos por su encanto, servicios de primer nivel y cercanía con la playa. Khai Nui y Mai Thon son las primeras islas que se visitan para hacer snorkel en sus playas y descubrir sus increíbles corales, peces de colores y vida subacuática. Luego, se continúa la navegación a la Isla Racha para disfrutar de un almuerzo tailandés y disfrutar de una tarde de playa. Al día siguiente se recorre la isla en Speed Boat. Luego del almuerzo se emprende viaje hacia Ko Phi Phi Island, donde los visitantes se alojan en la mejor playa de la isla en el Holiday Inn Ko Phi Phi. La expedición sigue en Phi Phi Island, siempre a bordo de los speed boats, para dar vuelta a la isla visitando varias de sus bahías, cuevas y Maya Bay and Beach, donde se filmó la película “La Playa” protagonizada por Leonardo Di Caprio.
El viaje comienza en Bangkok, ciudad cosmopolita de 10 millones de habitantes. Sus calles vibrantes están llenas de vida de día y de noche.
El siguiente destino es Khabi, donde se recorrerá Chicken Island y Koh Poda para hacer snorkel y luego un picnic en la playa de arena blanca y agua tibia para disfrutar del sol en este paraíso terrenal. Al día siguiente el programa es un día de pesca a bordo de Long Tail Boats, embarcaciones típicas del lugar que AIRE | POR EL MUNDO
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tienen un motor viejo de camión con un eje larguísimo y una hélice en su extremo, de allí su nombre. Se almuerza en una granja de peces y luego se emprende la navegación en Koh Yao Yai. En esta isla se hace una escala más prolongada de 3 o 4 días, para disfrutar uno de los mejores resorts del mar de Andaman, Santhiya Koh Yao Yai Resort & Spa. La expedición continúa en Phang Nga Bay donde se realiza una excursión en kayaks inflables al interior de sus islas con bajamar para encontrar una flora y fauna muy particular, algo parecido a un Edén. Allí se visita también un Santuario de Elefantes en su hábitat natural, un momento único para conocer a estos hermosos y enormes mamíferos. La expedición Andaman tiene una duración total de diecisiete días en los cuales cada jornada es distinta, 82 AIRE | POR EL MUNDO
por sus escenarios, actividades, alojamiento y comidas. “El atractivo de un viaje de expedición es que rompe con lo clásico, es un producto único en el mundo, no hay nadie que haga un viaje de estas características en Tailandia. No fue fácil armar toda la operativa, pero es único y especial. Si bien está todo súper organizado, cada uno pueda recorrer por su cuenta y no quedarse atado al formato grupal”, explica Adrián Curt Dannemann, quien diseñó este singular paquete turístico.
TAILANDIA 2018
Primera salida: 1° de Marzo. Segunda salida: 17 de Enero.
INFO
adrian@dannemann.com.ar Tel. +5492944580038 www.acropolisexpedition.com/expedicion-andaman
CARLOS IRIARTE
IRENE ZUZEK
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MARCOS RADICELLA
NATALIA LUKACS
ARTE | BARILOCHE
Patagonia, tierra de volcanes
Una mirada desde el arte
Del 16 de agosto al 8 de octubre se realizó la muestra Patagonia, Tierra de Volcanes. Una mirada desde el arte en Bariloche, El Bolsón, Lago Puelo y Villa La Angostura. La experiencia se generó a partir de un proyecto de la Universidad de Río Negro en el marco de una convocatoria del Ministerio de Educación y Deportes de la Nación. TEXTO: ÁNGELES SMART
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ay momentos que interrumpen la continuidad del acontecer y que sin estar en el tiempo, lo fundan y constituyen. Son instantes que distribuyen el antes y el después a partir de la aparición de la diferencia. Ebullición que siempre estuvo como posibilidad, pero que aletargada por la inercia de la vida cotidiana, se distrae en leves ardores y borboteos intrascendentes. Más bien raros, estos momentos instauran regímenes de circulación nuevos y amalgaman relaciones inéditas. Así, la erupción del volcán Chaitén en el otoño del 2008 y la del complejo volcánico Puyehue - Cordón Caulle una tarde de junio del 2011, no sólo provocaron profundos cambios en el día a día de los habitantes de la región patagónica, sino que también, a fuego lento, fueron escaldando articulaciones y vínculos antes inexistentes. Entre sus innumerables efectos, se puede reconocer el origen de un programa universitario, que se comprometió a dar cuenta de los cambios sociales y culturales provocados por éstos y otros sucesos de similar naturaleza. Así, el Programa de Percepción, Participación y Comunicación Pública del Centro de Estudios en Ciencia, Tecnología, Cultura y Desarrollo (CITECDE) de la Universidad Nacional de Río Negro, bajo la dirección de la Doctora Sandra Murriello, en el marco de una convocatoria del Ministerio de Educación y Deportes de la Nación, se abocó en estos últimos años a la indagación y recopilación de información sobre diversas experiencias relacionadas con las erupciones volcánicas. Una de las miradas privilegiadas por el programa fue la de los artistas que -a través de su oficio y sus técnicas- dieron forma y color a lo vivido.
INGRID RODDICK
A partir de allí se lanzó en junio de este año la convocatoria a artistas plásticos y visuales para participar de la muestra “Patagonia, Tierra de Volcanes. Una mirada desde el arte” que se realizó entre el 16 de agosto y el 8 de octubre y que tuvo como jurados a las artistas Gabriela Aloras, Carola Dreidemie y Nadia Guthman. La muestra se realizó en primer lugar en Bariloche (Sala Chonek, Sala Frey y Sala Panozzi) luego en El Bolsón y Lago Puelo (Casa del Bicentenario, Universidad Nacional de Río Negro y Espacio Cultural Lago AIRE | ARTE
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BEA TAVERNA
Puelo) para terminar en Villa La Angostura en el Centro de Convenciones Arrayanes. Los sucesivos montajes, que incluyeron piezas de veintidós artistas, subrayaron y potenciaron la fuerza que cada una de las obras transmitía individualmente. Así Natalia Lukacs, Carlos Iriarte, Carolina Lockwood, Marcelo Minichelli, Ingrid Roddick, Iván Rivelli, Hernán Pirato Mazza, Marcos Radicella, Patricia Castaño, Lila Ursino, Chiwi Giambertone, Irene Zuzek, Pablo Bernasconi, Verónica Lucentini, Gastón Pereira, Silvia Arnaldo, Gaby Larrea, Bea Taverna, Blanca Valiñas, Gabriela Campillay, Eduardo Andaluz y Francisca Ruiz Obligado (in memoriam), con fecundidad de técnicas y materias, irrumpieron con determinación en este aquí y ahora de la Patagonia. Con sus propuestas evocaron, reflexionaron y transmutaron no sólo sus vivencias particulares, sino también muchas otras que los fenómenos volcánicos y las experiencias de habitar en geografías extremas, desencadenan con exceso y ferocidad incomparable. Muchas de las obras de la muestra fueron directamente elaboradas con las cenizas y arena esparcidas durante explosiones volcánicas. Así las de los dos artistas invitados especialmente, Eduardo Andaluz -quien expuso su Serie Lavas, elaborada en las décadas del 80 y 90 en las Islas Canarias con lava volcánica, tierras cocidas, engobes y óxidos metálicos- y las de la ya falleci86 AIRE | HOTEL
BLANCA VALIÑAS
da Francisca Ruiz Obligado, con sus intervenciones, macrofotografías y obras con arenas volcánicas sobre chapadur que hoy son patrimonio de la Secretaría de Cultura de la Provincia de Chubut. También el tríptico “Aproximación 3 al complejo volcánico Puyehue - Cordón Caulle” [Técnica: ceniza del volcán Puyehue 2011, arena de playa de erupciones anteriores, cerámica, objetos varios, 31 x 40 cm., 2015] de Ingrid Roddick o “Dos álamos y ninguna oveja” [Técnica: alambres de hierro, soldadura eléctrica, cemento y arena volcánica, 52 x 24 x 110 cm., 2017] de Carlos Iriarte, fueron elaboradas con las cenizas, para sólo nombrar algunas que fueron expuestas durante los meses de agosto, septiembre y octubre. En otras propuestas la inspiración vino por el lado de los motivos, mientras que Marcos Radicella y Natalia Lukacs jugaron con el humor en “Vamos a la Playa” [Técnica: impresiones fotográficas en lona vinílica, 54 x 37 cm., 20011] y en “Volcán Pop” [Técnica: óleo sobre tela, 80 x 60 cm., 2017] respectivamente, Bea Taverna con “El último sol” [Técnica mixta sobre tela, 70 x 70 cm., 2017] e Irene Zuzek con “Desolación” y “Gran Evento” [Técnica: acrílico sobre tela, 70 x 90 cm. cada uno, 2017] quisieron destacar la experiencia de lo inmenso y del orden de lo sublime que las implicó. Blanca Valiñas, por su parte, en “Postales de un día que fue noche” [Técnica y materiales: 2 bastidores colgados de la pared (1 de 1.20m x 0.90m y otro de 0,30m x 0,90m) Base de
42 x 27 x 87cm, 2017] invitó al público a que escribiera, en las postales que se encontraban en un exhibidor semejante a los de las oficinas de turismo, sus recuerdos del día de la erupción del volcán Puyehue. Estas breves descripciones son sólo un ejemplo de la riqueza y la variedad que caracterizó a la muestra. Muestra que nos recordó, una vez más, cómo el arte siempre acompaña y se relaciona con la vida: pensándola, transitándola y también evocándola. Explosiones magmáticas de pinturas, fotografías, esculturas, mapas, collages, xilografías, objetos cerámicos, dibujos e instalaciones interactivas y sonoras; efusión de colores, texturas, tizas, óleos, acrílicos, glitter, cenizas: el arte en su plenitud representativa, asumió la vida y la historia, lo intempestivo del devenir y la sorpresa de lo jamás esperado. Rememorando lo acontecido y posibilitando la reparación y el sedimento de la experiencia. Distribuyendo, así y una vez más, ese antes y ese después donde se instaura la diferencia.
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LIGLAB | ARTE
Explorar las posibilidades de la luz LIGLAB es un colectivo de experimentación visual que investiga el desarrollo de expresiones plástico-lumínicas en el espacio. La pintura y el dibujo con objetos de leds se combinan con la fotografía digital dando lugar a la técnica conocida como light painting. El objetivo es contrarrestar la naturaleza efímera de la luz en movimiento para transformarla en movimiento capturado.
FOTOS ALBERTO BRESCIA/LIGLAB
L
as fotografías de LIGLAB son acciones de foto-performance de toma directa, un procedimiento basado en eventos de carácter efímero pensados especialmente para ser registrados, dando cuerpo a un tipo de obras donde el acto aparece como inseparable de su traducción mediática. Estas imágenes no son sometidas a ningún retoque digital o proceso de post producción. Se trata de una dimensión de cruces en la que se exploran las posibilidades de la luz y se intervienen diferentes contextos como la oscuridad de un estudio, los espacios urbanos y los paisajes naturales”. Así explica la esencia de su arte, este colectivo de experimentación visual surgido en 2008 e integrado por Miguel Masllorens, Diego Altabás y Alberto Brescia. En una primera etapa, Eliana Moscovich fue la fotógrafa del proyecto y luego pasó Lighuen Desanto. Actualmente, Alberto Brescia es el fotógrafo de LIGLAB.
“
Para realizar los dibujos con luces, se utilizan barras de leds, barras de pixels y marcadores de luz, cuyo colorido movimiento crea una nueva experiencia sensorial, gracias a la creatividad de los light performers y la sutileza de la técnica fotográfica.
El grupo realizó los primeros trabajos de experimentación y registro de imágenes en un estudio de fotografía, devenido en laboratorio, para luego trasladarse a espacios abiertos y urbanos emblemáticos de la ciudad de Buenos Aires y espacios naturales de la costa atlántica argentina y la Patagonia. AIRE | ARTE
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Para realizar los dibujos con luces, se utilizan barras de leds, barras de pixels y marcadores de luz, cuyo colorido movimiento crea una nueva experiencia sensorial, gracias a la creatividad de los light performers y la sutileza de la técnica fotográfica. Uno de los pioneros de la técnica del light painting fue el fotógrafo albanés Gjon Mili. A mediados de 1930, Mili utilizó la luz estroboscópica para capturar el movimiento de todo, desde bailarines a malabaristas en una sola exposición. En 1949, la revista Life envió a Mili al sur de Francia a fotografiar a Pablo Picasso. Mientras le mostraba al pintor algunas de sus fotografías de light paintings de los patinadores artísticos, Picasso tomó una linterna y comenzó a dibujar en el aire. Mili instaló su cámara y capturó las imágenes. Este breve encuentro produjo lo que se conocería como los “Dibujos de Luz de Pablo Picasso”. De todos estos dibujos el más famoso se conoce como “Picasso dibuja un centauro”.
“Recientemente estuvimos en Ushuaia para la Fiesta de la Noche más Larga e hicimos una sesión de fotos en el Cerro Alarkén. También estamos realizando un libro sobre los 48 barrios porteños gracias a un mecenazgo de la Secretaría de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires”, explica Alberto Brescia. “También seguimos explorando nuevos elementos, incorporando nuevos materiales con los cuales dibujar. Hace poco incorporamos unas barras de pixels a las cuales se les cargan imágenes por software. Cuando movés la barra en el aire proyecta esas imágenes. Ahí tenemos todo un mundo nuevo de patrones, palabras, contenidos para agregar a las fotos”, agrega.
LIGLAB
Facebook: LigLab www.flickr.com/photos/liglab AIRE | ARTE
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BIO | CAMBIO CLIMÁTICO GLOBAL
¿Adiós al Acuerdo de París? El mundo enfrenta actualmente diferentes crisis. Una de ellas, directamente relacionada con todos los problemas mundiales, es el cambio climático global. Estados Unidos, el principal contaminador de nuestra atmósfera, ha decidido mirar para otro lado.
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l mundo enfrenta actualmente diferentes crisis. Una de ellas, profusamente interrelacionada con todos los demás problemas del planeta, es el cambio climático global y cómo la civilización reacciona ante este hecho. Es decir, hemos cambiado la atmósfera de nuestro planeta incrementando desmesuradamente la concentración de los gases que permiten el “efecto invernadero”. Este incremento es el resultado de la forma en que hemos obtenido la energía que ha sostenido, desde la Revolución Industrial, el increíble pero problemático florecimiento del hombre moderno.
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Una forma de ver la problemática de otro ángulo es comprender que hemos avanzado enormemente a costa de una forma muy primitiva de obtención y manejo de la energía. Hemos viajado a la Luna y cada día conocemos más secretos de nuestro universo pero, paradójicamente, seguimos dependiendo de la liberación de energía causada por la combustión de material orgánico para hacer funcionar la maquinaria que mueve al mundo. Es algo así como si en el futuro viajáramos a las estrellas y los motores que propulsan nuestra Enterprise funcionaran con la quema de carbón, como los antiguos trenes o los barcos a vapor.
Este desfasaje en nuestra tecnología y forma de vida tiene muchas consecuencias. Una de ellas es el cambio de nuestra atmósfera que está causando el calentamiento global. Si bien sabemos hace varios años de esta problemática y se ha realizado un importante esfuerzo político y científico a escala global para estudiar y mitigar el cambio climático, actualmente existe una gran incertidumbre acerca del rumbo que seguirá el mundo ante algo que, sin duda, nos afecta a todos. El 22 de abril del 2016 en la ciudad de Nueva York, 175 partes (174 países y la
Unión Europea) firmaron en la sede de las Naciones Unidad el Acuerdo de París. Este acuerdo se encuentra dentro del marco de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, que establece medidas para la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero a través de la mitigación, adaptación y resiliencia de los ecosistemas a los efectos del Calentamiento Global. El acuerdo en sí mismo entrará (o entraría) en vigor a partir del 2020, cuando finalice la vigencia del Protocolo de Kioto. Sus acciones concretas se constituyen para cumplir el objetivo de “reforzar la respuesta
POR GONZALO PÉREZ - Doctor en Biología
mundial a la amenaza del cambio climático, en el contexto del desarrollo sostenible y de los esfuerzos por erradicar la pobreza”. Lo que creo importante de este acuerdo es que pone números a nuestros esfuerzos. Todo el accionar se orienta en que no superemos el incremento medio global de 1.5 grados centígrados con respecto a los niveles preindustriales. Asimismo, se contempla también la ayuda financiera para los países en desarrollo para solventar los problemas del cambio climático y para fomentar el uso de energías renovables. Sin embargo, la buena orientación que llevaba el mundo tuvo un desvío abrupto con consecuencias que ciertamente aún no podemos cuantificar. Recientemente la prensa mundial dio a conocer la desafortunada decisión, aunque no desconocida intención, del presidente Donald Trump de retirar a Estados Unidos del Acuerdo de París en un comunicado oficial a la ONU. Esta maniobra no es un traspié o una decisión aislada: se alinea con un total desmantelamiento de media docena de medidas promulgadas por el ex presidente Barak Obama en la llamada Orden Ejecutiva de Independencia Energética del gobierno actual de EE.UU. Este lineamiento tiene como base reforzar el uso de los combustibles fósiles. Para enmarcar este acontecimiento quizás meramente político (fue una de las promesas electorales de Mr. Trump), pero con fuertes implicancias mundiales, tenemos que analizar el aporte de Estados Unidos al Cambio Climático Global. En 2016 se llegó a niveles récord de emisiones de dióxido de carbono. Los expertos marcaron el inicio de una “nueva era” para el calentamiento global y la “prueba irrefutable” de la responsabilidad humana sobre el cambio climático.
China y EE.UU. son los principales emisores de CO2. Si bien el gigante asiático es en la actualidad el número uno, es EE.UU. el principal generador de gases de efecto invernadero en los últimos 160 años con el 27% de emisión. Este mismo país es el que más contamina por persona, emitiendo 16.39 toneladas métricas por individuo, mientras que China se encuentra por debajo de Japón. Por otro lado, en los últimos 50 años, Canadá y EE.UU. han encabezado el consumo de electricidad por persona a nivel mundial. Esta energía es principalmente generada por la quema de combustibles fósiles como el gas natural o el carbón, así como también se produce a través de la energía nuclear y las renovables en menor medida. Cada estadounidense consume 13.25 kilo-watt por hora (sexto lugar), mientras que los argentinos estamos en el puesto 63 de 135 países con un consumo de 2.97 kilo-watt por hora. En resumen, el principal contaminador de nuestra atmósfera ha decidido por ahora mirar para otro lado. Digo por ahora porque el Acuerdo de París entrará en vigencia el 4 de noviembre de 2020, un día después de las próximas elecciones presidenciales en Estados Unidos (¡¡no voten a los Republicanos ni a Frank Underwood!!). Si nuestro planeta fuera la plaza del barrio, los vecinos nos miraríamos estupefactos y con ojos tristes al ver como el esfuerzo de muchos para mantener limpio el lugar de juego de nuestros niños es completamente insuficiente cuando llega Uncle Sam y, sin molestarse siquiera, vuelca un camión de basura frente a las hamacas, cubriendo completamente el tobogán y parte del arenero.
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