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Serve per tagliare in listarelle lunghe e sottili o a nastro le verdure a foglia larga, come spinaci, bietole, lattughe, verze, o le erbe aromatiche, come menta e basilico. Questo taglio richiede un coltello molto affilato e un po’ di praticità: la foglia dev’essere infatti arrotolata su se stessa fino a diventare un piccolo tubicino, per poi essere tagliata delicatamente a rondelle.

Daikon a Julienne Taglio a la Julienne

È forse il più conosciuto, grazie anche agli innumerevoli programmi di cucina che troviamo in tv tutti i giorni.

Questa tipoligia prevede un taglio a fette con uno spessore di circa 2 millimetri (nel senso della fibra, perfetto per le verdure alla griglia), seguito da un ulteriore taglio in listarelle lunghe e sottili. Puoi utilizzare la julienne per proporre ad esempio delle crudités (come carote e sedano) accompagnate da un pinzimonio. -