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Come devi tagliare gli ingredienti
3. Cetriolo a macedonia
Taglio a macedonia
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Taglio macedonia e taglio giardiniera Si tratta di due tagli che spesso vengono confusi uno con l’altro, il cui nome fa già capire molto. Il taglio macedonia è quello che si utilizza per la frutta, creando dadini non troppo regolari di circa 5-6 millimetri.
Il taglio giardiniera è molto simile, ma si crea a partire da striscioline di circa 2 centimetri per lato, con uno spessore tra i 2 e i 5 millimetri.
Taglio
Mirepoix
Parliamo nuovamente di una dadolata, con cubetti di spessore tra 6 e 8 millimetri.
Simile al brunoise, serve a preparare soffritti più rustici oppure viene usato come base per zuppe, spezzatini o anche il ragù.
Taglio
Mirepoix
Parliamo nuovamente di una dadolata, con cubetti di spessore tra 6 e 8 millimetri.
Simile al brunoise, serve a preparare soffritti più rustici oppure viene usato come base per zuppe, spezzatini o anche il ragù.
