T E RROIR I TA L I E N
Italien Tenuta di Valgiano, Valgiano
Tenuta di Valgiano DOC Toscana Colline Lucchesi, 2007 Strahlendes schwarzes Kirschrot mit roten Reflexen. Reiches Bouquet mit Aromen von Kirschen, Rosen, Tabak, reifen Früchten und Nuancen von süssen Gewürzen sowie Mineralien. Finessenreich, mit präsenten, reifen und weichen Tanninen, angenehmer Fruchtsüsse, geschmeidig und rassig; herrlich lang mit einem frischen Finale. Ein Wein von höchster Eleganz, samtig, delikat und von komplexer Aromatik! Traubensorten: Sangiovese 70 %, Syrah 20 %, Merlot 10 % Bewertung: Gambero Rosso: 3 Bicchieri
Fr. 57.60 75 cl 6er-Holzkiste Fr. 345.60
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Rezept
Bistecca alla fiorentina 600 – 700g T-Bone Steak Salz, Pfeffer, Butter
Bistecca alla fiorentina (Beefsteak nach Florentiner Art) ist ein gegrilltes T-Bone-Steak. Eine Spezialität der Toskana und dort bevorzugt aus Jungochsen der Rinderrasse Chianina zubereitet, ist das Gericht heute in Italien weit verbreitet. Das Fleisch wird bei der Bistecca alla fiorentina aus dem ganzen Roastbeef geschnitten. Dabei werden 600 bis 700 Gramm schwere und ungefähr vier Zentimeter dicke Scheiben aus dem Filet, dem Knochen und dem flachen Roastbeef geschnitten, so dass ein T-förmiges Knochenstück in dem Steak verbleibt. Die Zubereitung erfolgt ausschliesslich auf dem Grill, wobei das Fleischstück manchmal vorher mit Olivenöl eingestrichen wird, anderen Kochanweisungen zufolge jedoch unbehandelt aufgelegt wird. Nach kurzer Bratzeit, vier bis fünf Minuten, wird das Steak gewendet und auf der gegarten Seite gesalzen. Nachdem die andere Seite ebenso lang gegrillt wurde, salzt man auch sie. Jetzt wird die Bistecca, oft mit einem Stück frischer Butter obenauf, angerichtet und nach Wunsch noch mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Das Fleisch sollte innen immer saftig und zart bleiben, so dass sich eine längere Garzeit verbietet. Weinempfehlung: Tenuta di Valgiano
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