Vini lucani a marchio

Dizionario delle tipicità lucane L’AGLIANICO DEL VULTURE AREA DI PRODUZIONE: Comprende i comuni della provincia di Potenza: Acerenza, Atella, Banzi, Barile, Forenza, Genzano di Lucania, Ginestra, Lavello, Maschito, Melfi, Palazzo San Gervasio, Rapolla, Ripacandida, Rionero in Vulture, Venosa

MATERIA PRIMA: uva delle tipologie di vitigno “Aglianico Nero” o “Aglianico del Vulture Nero”

CERTIFICAZIONE: il vino Aglianico del Vulture ha ottenuto la certificazione DOC con il D.P.R. del 18 febbraio 1971 e successivamente quella DOCG con Decreto del 2 agosto 2010 e approvazione del disciplinare sulla Gazzetta Ufficiale n. 188 del 13 agosto 2010 come appunto “Aglianico del Vulture Superiore”.

VARIETÀ  AGLIANICO DEL VULTURE DOC Colore  rosso rubino; Odore  tipico, gradevole ed intenso; Sapore  dal secco all'abboccato, giustamente tannico e sapido; Titolo alcolometrico totale minimo  12,50% vol; Acidità totale minima  4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo  22,0 g/l.

Resa delle uve  massimo il 70% Immissione al consumo  il vino a denominazione d’origine controllata “Aglianico del Vulture” non può essere messo in commercio prima del 1° settembre dell’anno successivo a quello di produzione delle uve.  AGLIANICO DEL VULTURE SPUMANTE DOC Colore  rosso rubino tendente al granato; con l'evoluzione può assumere riflessi aranciati; Spuma  fine e persistente; Odore  fruttato, tipico, gradevole; Sapore  tipico e caratteristico, da brut a extra dry; Titolo alcolometrico totale minimo  12,50% vol; Acidità totale minima  5,0 g/l; Estratto non riduttore minimo  18,0 g/l; Resa delle uve  massimo il 70% Immissione al consumo  il vino a denominazione d’origine controllata “Aglianico del Vulture Spumante” non può essere messo in commercio prima del 1° settembre dell’anno successivo a quello di produzione delle uve.  AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE DOCG Colore  rosso rubino intenso tendente al granato; Odore  tipico, gradevole ed intenso; Sapore  secco, giustamente tannico, sapido, persistente, può rilevare lieve sentore di legno in relazione alla conservazione in recipienti di questo materiale;

Titolo alcolometrico totale minimo  13,50% vol; Acidità totale minima  4,50g/l; Estratto non riduttore minimo 26,0 g/l; Resa delle uve  massimo il 65% Immissione al consumo  il vino a denominazione d’origine controllata “Aglianico del Vulture Superiore” non può essere messo in commercio prima del 1° novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve, con un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno 12 mesi in contenitori di legno e almeno 12 in bottiglia  AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE RISERVA DOCG Colore  rosso rubino intenso tendente al granato, con I'invecchiamento può assumere riflessi aranciati; Odore  tipico, gradevole ed intenso; Sapore  secco, giustamente tannico, sapido, persistente, può rilevare lieve sentore di legno in relazione alla conservazione in recipienti di questo materiale; Titolo alcolometrico totale minimo  13,50% vol; Acidità totale minima  4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo  26,0 g/l.

Resa delle uve  massimo il 65% Immissione al consumo  Il vino a denominazione d’origine controllata “Aglianico del Vulture Superiore Riserva” non può essere messo in commercio prima del 1° novembre del quinto anno successivo a quello di produzione delle uve, con un periodo di invecchiamento di almeno 24 mesi in contenitori di legno e almeno 12 in bottiglia

STORIA L’Aglianico del Vulture è il vino tipico della Basilicata che si ricava con l’uva del vitigno Aglianico, il quale fu portato in Italia dai greci intorno al VI secolo a.C. e per questo era denominato dagli antichi romani Ellenico. Questo vitigno in antichità era utilizzato per produrre il vino Falerno, già molto apprezzato dai poeti dell’epoca. Testimonianze in merito provengono infatti dal poeta latino Orazio, che era nato nell’attuale città lucana di Venosa e nei suoi scritti celebrava il vino della sua zona d’origine.

Il nome Ellenico è stato trasformato in quello attuale di Aglianico durante la dominazione degli Aragonesi nel XV secolo. La produzione del vino Aglianico del Vulture ha dunque origine molto antiche ed è ben radicata nelle tradizioni lucane.

LAVORAZIONE La vendemmia è la parte fondamentale del processo di produzione del vino Aglianico del Vulture in particolare e di ogni vino in generale. Quest’attività si svolge nell’arco di due mesi nel periodo compreso tra agosto e settembre di ogni anno. Le diverse fasi della vendemmia sono qui elencate in ordine cronologico e descritte.

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Raccolta e pigiatura  la raccolta dell’uva da vino si effettua quando gli acini raggiungono il giusto grado di maturazione. I grappoli vengono raccolti nelle ore più fresche della giornata e con forbici apposite, dopodiché si selezionano i grappoli privi di muffe e acini. I grappoli selezionati sono adagiati prima in un cesto, poi in cassette dalla capienza di massimo 20 chili ciascuna e infine in carrelli da 2 tonnellate, nei quali sono portati alla pigiatura. Nelle tecniche tradizionali i grappoli di uva raccolti sono schiacciati con i piedi, ma ora di solito nella fase della pigiatura i grappoli sono convogliati in macchine “pigiadiraspatrici”, le quali al tempo stesso separano gli acini dal raspo di ogni grappolo e li schiacciano per ottenere il mosto.

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Fermentazione  il mosto che si ottiene con la pigiatura viene pompato in vasche dette “fermentatori” nelle quali avviene la fermentazione, che può essere di tre tipi: in rosso, in bianco e in rosato. La fermentazione in rosso fa rimanere il mosto in contatto con le bucce e i vinaccioli, i semi degli acini dell’uva, permettendo così la dissoluzione dei polifenoli e degli aromi e presenti in queste parti solide dando origine ai vini rossi. La fermentazione in rosato fa macerare queste parti solide nel mosto ma per un periodo relativamente breve, dalle 24 alle 36 ore; questo procedimento si solito dà origine ai vini rosati. La fermentazione in bianco invece separa subito il mosto dalle bucce e i vinaccioli dando dunque origine ai vini bianchi.

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Ultime fasi della vendemmia  le operazioni successive alla fermentazione, ad esempio quelle della spumantizzazione e dell’invecchiamento, servono a caratterizzare le diverse tipologie di vino quali “spumante”, “riserva” ecc.

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Uva utilizzata nella vendemmia  di norma per produrre vino rosso vengono impiegati gli acini di uva a bacca nera mentre per produrre vino bianco quelli di uva a bacca bianca. Per quanto riguarda la produzione di vino rosato, si solito si utilizza le uve a bacca nera ma a queste si può anche aggiungere le uve a bacca bianca.

PIRAMIDE UNIVERSALE DELLA DIETA MEDITERRANEA Nella Piramide Universale della Dieta Mediterranea l’Aglianico del Vulture si colloca alla base e precisamente: nel comportamento sociale della “convivialità”, nel consumo di questo prodotto quando si passa il tempo “insieme” e nella “tradizione” che bere il vino rappresenta.

GASTRONOMIA E USI I vini a marchio “Aglianico del Vulture” possono essere abbinati con numerosi cibi dolci o salati, molti dei quali sono piatti tipici della cucina lucana. In particolare, i vini a denominazione d’origine controllata “Aglianico del Vulture” possono essere abbinati con: primi piatti al ragù; minestre; arrosti e grigliate di carne; pollo alla potentina; selvaggina; stufati; formaggi stagionati. Per quanto riguarda l’Aglianico del Vulture in versione Spumante, è raccomandato come aperitivo e si abbina anche a frutta secca e dolci. Infine, i vini a denominazione d’origine controllata e garantita “Aglianico del Vulture Superiore (Riserva)” risultano un ottimo accompagnamento a piatti come: arrosti di carni bianche e rosse, pollame e selvaggina; cavatelli con pomodoro, fagioli e cacio ricotta o con cime di rapa; salsiccia o soppressata piccanti; carni di pecora o capra alla brace. È consigliabile conservare l’Aglianico del Vulture: -

In cantina o comunque in ambienti al riparo dalla luce e ben areati per evitare la formazione di muffe;

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A temperatura costante intorno ai 15°C e con umidità intorno al 70%;

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Al riparo da odori penetranti;

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In caso di lunga conservazione, in posizione orizzontale per permettere sempre il contatto del vino col sughero evitando infiltrazioni d’aria e dunque l’accelerazione del processo di ossidazione.

L’Aglianico del Vulture come ogni vino è adatto alla dieta vegetariana e anche a quella vegana.

SALUTE E BENESSERE Per parlare degli effetti sulla salute e delle proprietà cosmetiche di un vino come l’Aglianico del Vulture, è necessario descrivere gli effetti sul corpo umano del vino rosso in generale, tutte varietà alle quali appartiene questo vino lucano a denominazione d’origine controllata. È ben noto che un eccessivo consumo di vino – e più in generale di alcol – ha effetti negativi che possono essere anche gravi e irreversibili, in particolare sul fegato quali cirrosi epatica, epatopatia acuta e cronica, e sul sistema digerente come gastrite, malassorbimento intestinale, pancreatite. Inoltre eccedere nel consumo di vino può annullare gli stessi effetti positivi che può avere un consumo moderato di esso. Premesso ciò, se bevuto in quantità

moderate – da 1 a 2 bicchieri al giorno – il vino può avere diversi effetti benefici sulla salute che sono ora descritti.  EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSSO Il vino rosso influisce positivamente in diversi modi sulla salute grazie principalmente alla concentrazione di resveratrolo di solito più alta che nel vino bianco. Il resveratrolo è un polifenolo presente soprattutto nella buccia degli acini dell’uva a bacca nera. I principali effetti benefici che il vino rosso ha sulla salute sono elencati qui sotto.

- Combatte il colesterolo e malattie al sistema cardiocavascolare  il vino rosso attraverso il resveratrolo abbassa la produzione del colesterolo “cattivo” LDL. In questo modo, diminuisce il rischio di formazione di coaguli nei vasi sanguigni che possono generare pericolose trombosi. Più in generale, il resveratrolo può prevenire diverse malattie al sistema cardiocircolatorio quali in particolare l’infarto, l’ictus e l’arteriosclerosi.

Quest’ultima può essere contrastata dall’assunzione giornaliera di quantità moderate di vino rosso anche perché in questo modo si produce ossido nitrico. Questa sostanza favorisce il rilassamento dei vasi sanguigni, che se invece perdono la capacità di rilassarsi provocano la degenerazione delle arterie e dunque l’arteriosclerosi.

- Regola la pressione arteriosa  altri effetti benefici del vino rosso sulle arterie sono dovuti al fatto che mentre il consumo eccessivo di alcol genera ipertensione, bere intorno ai 250 ml di vino rosso al giorno viceversa può rivelarsi utile per chi è affetto da questa malattia in quanto ha la capacità di ridurre la pressione delle arterie dopo i pasti.

- È ricco di antiossidanti e combatte i radicali liberi  nel vino rosso relativamente alta la presenza di antiossidanti, tra i quali anche il resveratrolo stesso. Grazie a ciò, bere vino rosso in quantità medio – basse ha il vantaggio di ostacolare i radicali liberi, i quali producono danni anche gravi per il corpo umano, come in particolare favorire il tumore e l’invecchiamento delle cellule.

- È in grado di prevenire l’indebolimento cerebrale  diversi esperimenti scientifici hanno rivelato che l’assunzione di dosi moderate di vino rosso grazie in particolare alla presenza di zinco e di resveratrolo può influire positivamente sulla memoria nonché prevenire lo sviluppo di malattie neurodegenerative.

- Favorisce l’equilibrio della flora batterica intestinale  se da un lato l’assunzione moderata di vino rosso ostacola lo sviluppo di batteri come quelli precedentemente

menzionati, dall’altro favorisce quello di batteri probiotici che riequilibrano la flora intestinale.

- Esercita un’azione antibatterica  a partire da fine Ottocento numerosi esperimenti scientifici hanno dimostrato che gli antociani, polifenoli fortemente presenti nella buccia delle uve a bacca nera e dunque anche nel vino rosso, hanno la proprietà di attaccare i batteri combinandosi con le proteine batteriche e ostacolando la loro riproduzione.

- Esercita un’azione antivirale  in un esperimento del 1977 alcuni medici del Canada hanno messo a contatto il virus della poliomelite e del vino rosso, riscontrando delle reazioni biochimiche tra di esse dopo sole 4 ore che ha rivelato una forte azione antivirale del vino rosso, attribuibile secondo questi specialisti alla presenza dei tannini.

COSMECEUTICA Il vino possiede importanti proprietà cosmetiche sia se bevuto (sempre in quantità moderate) sia se applicato sul viso e sul corpo da solo o abbinato ad altri prodotti.

Le diverse varietà di vino sono tutte caratterizzate da polifenoli, i quali non sono altro che antiossidanti naturali presenti nelle piante. Questi antiossidanti hanno la capacità di contrastare l’invecchiamento delle cellule. La pelle perde la sua consistenza e in essa compaiono macchie e rughe quando le sue cellule invecchiano. È per questo che bere ogni giorno uno o due bicchieri di vino come ad esempio di Aglianico del Vulture può avere effetti benefici anche sulla pelle.

Per quanto riguarda l’utilizzo di prodotti per viso e corpo a base di vino, questa è una tipologia di cura cosmetica sviluppata in Francia e negli Stati Uniti ed ora diffusa in tutto il mondo. In particolare, numerosi centri benessere e strutture turistiche in Europa e in America effettuano trattamenti estetici di vinoterapia. Una vinoterapia a base di vino rosso dovrebbe aiutare la circolazione, mentre a base di vino bianco rendere la pelle più luminosa. I sostenitori della vinoterapia ritengono che impiegare vino puro o prodotti a base di esso su viso e corpo ringiovaniscono la pelle, la idratano, aiutano ad eliminare le sue cellule morte e favoriscono una sua maggiore tonicità e consistenza.

BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA Bibliografia -

ALSIA Regione Basilicata (2011) Repertorio Vini della Basilicata 2010. Potenza.

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Azienda di Promozione Turistica Regionale (2001) Guida Enogastronomica della Basilicata – gastronomia, vini, artigianato, itinerari turistici. Novara, Istituto Geografico De Agostini.

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Bassi G., Becchetti R. (1984) Produrre il vino : vendemmia, cantina, vinificazione e conservazione. Milano, Edizioni Ottaviano.

-

Cavalcanti Ottavio ( 1999) La cucina della Basilicata in cento ricette tradizionali. Roma, Tascabili economici Newton.

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Disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata “Aglianico del Vulture”. Approvato con DPR 18.02.1971, modificato con DM 09.03.1987, con DM 02.08.2010, con D.M. 30.11.2011 e con D.M. 07.03.2014.

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Disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita “Aglianico del Vulture Superiore”. Approvato DOCG con DM 02.08.2010, modificato con D.M. 30.11.2011 e con D.M. 07.03.2014.

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Gazzetta del Mezzogiorno (2010) Guida ai vini di Basilicata. Bari, Edisud.

-

Navarini Gianmarco (2015) I mondi del vino, Bologna Il Mulino.

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Regione Basilicata – Dipartimento Agricoltura e Sviluppo rurale (2002) Ristorante lucano nel mondo. Un viaggio virtuale nella cucina lucana. Matera Grafiche Paternoster.

Sitografia SITI SPECIFICI SULL’AGLIANICO DEL VULTURE: http://www.vinoaglianicodelvulture.it/ e http://www.aglianicodelvulture.net/ (consultato il 5 settembre 2016) ALTRE FONTI -

Agraria.Org: http://www.agraria.org/vini/aglianico-del-vulture-doc.htm (consultato il 5 settembre 2016)

-

Dire Donna: http://www.diredonna.it/ricetta/vini-ditalia-laglianico-del-vulturesuperiore-docg-per-piatti-dal-gusto-intenso-e-piccante (consultato il 6 settembre 2016)

Enjoy Food & Wine: http://www.enjoyfoodwine.it/fasi-della-vendemmia/ e

-

http://www.enjoyfoodwine.it/pigiatura-dell-uva/ (consultato il 1 agosto 2016) -

FoodFileBasilicata: http://foodfilebasilicata.blogspot.it/2015/02/lantica-arte-diconservare-laglianico.html (consultato il 6 settembre 2016)

-

Il Giornale: http://lorenzovinci.ilgiornale.it/recipe/aglianico-del-vulture-dop-e-docggli-abbinamenti-la-storia-e-la-produzione/ (consultato il 6 settembre 2016)

-

Sapori dei Sassi: http://blog.saporideisassi.it/recensione-vini/utili-consigli-perconservare-il-vino-in-casa/ (consultato il 2 agosto 2016)

-

Sito ufficiale della Regione Basilicata: http://www.regione.basilicata.it/giunta/files/docs/DOCUMENT_FILE_323521.pdf (consultato il 5 settembre 2016)

-

Via Herculia Terre Lucane: http://www.viaherculia.it/vh/page/1530/1/2013/Aglianico_del_Vulture_DOC;%20 (consultato il 5 settembre 2016)

BIBLIOGRAFIA – SALUTE, BENESSERE E COSMECEUITICA Bibliografia -

Cao Z., Li Y (2004) Potent induction of cellular antioxidants and phase 2 enzymes by resveratrol in cardiomyocytes: protection against oxidative and electrophilic injury., in Eur J Pharmacol, vol. 489, 1-2, pp. 39-48.

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De Lange D.W. (2007) From red wine to polyphenols and back: A journey through the history of the French Paradox, in Thrombosis Research, vol. 119, nº 4, pp. 403–406.

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Giacosa A., Rondanelli M. (2008) La verità sul vino. Come quando perché il vino fa bene.

Alba (CN), GO WINE editore.

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Grobbee DE., Rimm EB., Keil U., et al. (1999) Alcohol and the cardiovascular system. In: MacDonald I, ed. Health issues related to alcohol consumption. Oxford, United Kingdom: Blackwell Science:125–80.

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Jang M., Cai M., Udeani GO., Slowing KV., Thomas CF., Beecher CW., Fong HH., Farnsworth NR., Kinghorn AD., Mehta RG., Moon RC. (1997) Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes., in Science, vol. 275, nº 5297, pp. 218-20.

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Klatsky A.L., Friedman G.D., Armstrong M.A., Kipp H. (2003) Wine, Liquor, Beer, and Mortality in American Journal of Epidemiology, vol. 158 n° 6, pp. 585-595.

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Lindberg ML., Amsterdam EA. (2008) Alcohol, wine, and cardiovascular health, in Clinical Cardiology, vol. 31, nº 8, pp. 347–51.

Sitografia DA VINO E SALUTE -

Controindicazioni legate all’eccessiva assimilazione di alcool: http://www.vinosalute.com/vino-metabolismo/eccessiva-assimilazione-alcool/ (consultato il 4 agosto 2016)

-

Il vino è un aiuto contro le malattie: http://www.vino-salute.com/sistemaimmunitario-nervoso/aiuto-contro-malattie/ (consultato il 4 agosto 2016)

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Il vino è un toccasana per il sistema nervoso: http://www.vino-salute.com/sistemaimmunitario-nervoso/toccasana-sistema-nervoso/ (consultato il 4 agosto 2016)

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Relazione vino-psiche: http://www.vino-salute.com/sistema-immunitarionervoso/vino-psiche/ (consultato il 4 agosto 2016)

ALTRE FONTI -

Mister Loto – Anima Mens Corpus: http://www.mr-loto.it/vino-rosso.html (consultato il 3 agosto 2016)

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Salute-e-benessere.org: http://www.salute-e-benessere.org/nutrizione/il-vino-rossoe-i-suoi-benefici-su-pelle-e-organismo/ (consultato il 4 agosto 2016)

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Vivere più sani: http://viverepiusani.it/vantaggi-di-un-bicchiere-di-vino-al-giorno/ (consultato il 3 agosto 2016)

SERVIZI E REPORTAGE  Dal canale YouTube della Treccani, “Alla scoperta dell’Aglianico del Vulture”: https://www.youtube.com/watch?v=uIZdpMr0lAc (consultato il 5 settembre 2016)  L’Aglianico del Vulture a Uno Mattina Verde: https://www.youtube.com/watch?v=TDS78guxlO8 (consultato il 6 settembre 2016)  Servizio del TG1sull’Aglianico del Vulture: https://www.youtube.com/watch?v=J2iz5toXplw (consultato il 6 settembre 2016)

Dizionario delle tipicità lucane IL VINO DI MATERA DOC

AREA DI PRODUZIONE: intero territorio amministrativo della provincia di Matera.

MATERIA PRIMA: uva.

CERTIFICAZIONE: il Vino di Matera ha ottenuto la certificazione DOC con Decreto Ministeriale del 6 luglio 2005 e successive modifiche sono state fatte con altri due D.M. del 13 luglio 2011, del 30 novembre 2011, del 12 luglio 2013 e del 7 marzo 2014.

VARIETÀ 

MATERA “ROSSO” (UVE DEL VITIGNO SANGIOVESE: MINIMO 60%; UVE DEL VITIGNO PRIMITIVO: MINIMO 30%) Colorerosso rubino

Odorecomplesso, fruttato Saporearmonico, caratteristico; Titolo alcolometrico totale minimo  12% Acidità totale minima  4,5 g/l (grammi al litro) Estratto non riduttore minimo  23 g/l Resa delle uve  massimo il 70% 

MATERA “PRIMITIVO” (UVE DEL VITIGNO PRIMITIVO: MINIMO 90%) Colorerosso rubino tendente al violaceo ed al granato con l'invecchiamento Odoreintenso, persistente, caratteristico Saporesecco, pieno, armonico tendente al vellutato Titolo alcolometrico totale minimo  13% Acidità totale minima  4,5 g/l Estratto non riduttore minimo  23 g/l Resa delle uve  massimo il 70%

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MATERA “PRIMITIVO PASSITO” (UVE DEL VITIGNO PRIMITIVO: MINIMO 90%) Colorerosso tendente al granato Odoreintenso e caratteristico Sapore  dolce, armonico, vellutato Titolo alcolometrico totale minimo  14,5% Acidità totale minima  4 g/l Estratto non riduttore minimo  25 g/l Resa delle uve  massimo il 50%

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MATERA “ROSATO” (UVE DEL VITIGNO PRIMITIVO: MINIMO 90%) Colorerosato cerasuolo Odoreintenso, persistente caratteristico Saporesecco, pieno, armonico Titolo alcolometrico totale minimo  12% Acidità totale minima  5 g/l

Estratto non riduttore minimo  19 g/l Resa delle uve  massimo il 70% 

MATERA “MORO” (UVE DEL VITIGNO CABERNET SAUVIGNON: MINIMO 60%; PRIMITIVO: MINIMO 20%; MERLOT: MINIMO 10%) Colorerosso rubino intenso Odoreintenso, persistente Saporesecco, pieno, armonico tendente al vellutato Titolo alcolometrico totale minimo  12% Acidità totale minima  4,5 g/l Estratto non riduttore minimo  23 g/l Resa delle uve  massimo il 70%

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MATERA “MORO RISERVA” (UVE DEL VITIGNO CABERNET SAUVIGNON: MINIMO 60%; PRIMITIVO: MINIMO 20%; MERLOT: MINIMO 10%) Colorerosso rubino intenso tendente al granato Odoreintenso, persistente Saporesecco, di corpo, armonico tendente al vellutato Titolo alcolometrico totale minimo  13% Acidità totale minima  4,5 g/l Estratto non riduttore minimo  23 g/l Resa delle uve  massimo il 70%

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MATERA “GRECO” (UVE DEL VITIGNO GRECO: MINIMO 85%) Coloregiallo paglierino Odorecaratteristico, intenso, persistente Saporetipico, caratteristico Titolo alcolometrico totale minimo  11% Acidità totale minima  5 g/l Estratto non riduttore minimo  19 g/l Resa delle uve  massimo il 70%

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MATERA “BIANCO” (UVE DEL VITIGNO MALVASIA BIANCA DI BASILICATA: MINIMO 85%) Coloregiallo paglierino Odoreintenso, fruttato Saporetipico, secco,sapido Titolo alcolometrico totale minimo  11% Acidità totale minima  5 g/l Estratto non riduttore minimo  19 g/l Resa delle uve  massimo il 70%

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MATERA “BIANCO PASSITO” (UVE DEL VITIGNO MALVASIA BIANCA DI BASILICATA: MINIMO 85%) Coloredal giallo carico all’ambrato a seconda dell’invecchiamento Odoreintenso, fruttato Saporecaratteristico, secco,sapido Titolo alcolometrico totale minimo  13% Acidità totale minima  4 g/l Estratto non riduttore minimo  28 g/l Resa delle uve  massimo il 50%

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MATERA “SPUMANTE” (UVE DEL VITIGNO MALVASIA BIANCA DI BASILICATA: MINIMO 85%) Spumafine, persistente Coloregiallo paglierino Odorefruttato e tipico Saporetipico, caratteristico Titolo alcolometrico totale minimo  12,5% Acidità totale minima  5 g/l Estratto non riduttore minimo  18 g/l Resa delle uve  massimo il 70%

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MATERA “SPUMANTE ROSÉ” (UVE DEL VITIGNO PRIMITIVO: MINIMO 90%) Spumafine e persistente Colorerosato cerasuolo Odorefruttato, caratteristico, gradevole Saporecaratteristico Titolo alcolometrico totale minimo  12% Acidità totale minima  5 g/l Estratto non riduttore minimo  18 g/l Resa delle uve  massimo il 70%

STORIA Quando si parla del vino di Matera ci si riferisce al vino proveniente non solo dalla città dei Sassi ma dall’intera provincia di Matera. Le testimonianze storiche dimostrano come la tradizione vitivinicola in questa zona ha origini molto antiche. La presenza della viticoltura nell’area è infatti attestata fin dall’età del bronzo da tracce di necropoli di una serie di piccoli insediamenti tra i fiumi Basento e il Sinni. Un documento che ancora meglio testimonia la presenza di una viticoltura evoluta è costituito dalle Tavole di Heraclea del VII sec. a.C. e conservate al museo di Metaponto, che rappresentano la prima mappa che riproduce fedelmente la disposizione dei vigneti presso il tempio di Atena ad Eraclea (Policoro). Passando al periodo della Magna Grecia, uno dei nomi che gli antichi greci diedero all’Italia meridionale e particolarmente proprio alle loro colonie del Metapontino è quello di “Enotria”, cioè terra del vino. I primi documenti che testimoniano la vendita di vigne risalgono al 1200. Altri documenti rilevanti attestano che nel 1677 il territorio di Montescaglioso produceva i migliori vini di tutta la provincia di Matera, bianchi e rossi di ottima qualità. Anche una relazione richiesta nel 1735 dal re Carlo III di Borbone osserva le buone qualità del vino proveniente da Matera e altri comuni della sua provincia.

Un’importante specializzazione dell’economia di quest’area geografica riguarda la produzione degli spumanti, grazie alla quale gli operatori vitivinicoli locali hanno acquistato una forte notorietà. Là la produzione di vino spumante si avvia all’inizio del secolo scorso e raggiunge un picco negli anni 1950-60. Gli spumanti prodotti nella provincia di Matera risultano e sono sempre risultati di ottima qualità grazie alle tecniche utilizzate per la loro produzione e al grado di maturazione delle uve. In particolare, per preparare le varietà di spumanti Matera a denominazione d’origine controllata sono utilizzate le uve dei vitigni Malvasia Bianca di Basilicata e Primitivo, le cui caratteristiche sono descritte nella sezione successiva. Nel corso della storia, il vino si è rivelato anche un elemento di unificazione e integrazione tra i diversi popoli che hanno abitato in queste terre.

LAVORAZIONE La vendemmia è la parte fondamentale del processo di produzione ditutti i vini e quindi anche di quelli a denominazione d’origine controllata “Matera”.Quest’attività si svolge nell’arco di due mesi nel periodo compreso tra agosto e settembre di ogni anno. Le diverse fasi della vendemmia sono qui elencate in ordine cronologico e descritte.

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Raccolta e pigiaturala raccolta dell’uva da vino si effettua quando gli acini raggiungono il giusto grado di maturazione. I grappoli vengono raccolti nelle ore più fresche della giornata e con forbici apposite, dopodiché si selezionano i grappoli privi di muffe e acini. I grappoli selezionati sono adagiati prima in un cesto, poi in cassette dalla capienza di massimo 20 chili ciascuna e infine in carrelli da 2 tonnellate, nei quali sono portati alla pigiatura. Nelle tecniche tradizionali i grappoli di uva raccolti sono schiacciati con i piedi, ma ora di solito nella fase della pigiatura i grappoli sono convogliati in macchine “pigiadiraspatrici”, le quali al tempo stesso separano gli acini dal raspo di ogni grappolo e li schiacciano per ottenere il mosto.

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Fermentazioneil mosto che si ottiene con la pigiatura viene pompato in vasche dette “fermentatori” nelle quali avviene la fermentazione, che può essere di tre tipi: in rosso, in bianco e in rosato. La fermentazione in rosso fa rimanere il mosto in

contatto con le bucce e i vinaccioli, i semi degli acini dell’uva, permettendo così la dissoluzione dei polifenoli e degli aromi e presenti in queste parti solide dando origine ai vini rossi. La fermentazione in rosato fa macerare queste parti solide nel mosto ma per un periodo relativamente breve, dalle 24 alle 36 ore; questo procedimento si solito dà origine ai vini rosati. La fermentazione in bianco invece separa subito il mosto dalle bucce e i vinaccioli dando dunque origine ai vini bianchi.

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Ultime fasi della vendemmiale operazioni successive alla fermentazione, ad esempio

quelle

della

spumantizzazione

e

dell’invecchiamento,

servono

a

caratterizzare le diverse tipologie di vino quali “spumante”, “riserva” ecc.

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Uva utilizzata nella vendemmiadi norma per produrre vino rosso vengono impiegati gli acini di uva a bacca nera mentre per produrre vino bianco quelli di uva a bacca bianca. Per quanto riguarda la produzione di vino rosato, si solito si utilizza le uve a bacca nera ma a queste si può anche aggiungere le uve a bacca bianca.

PIRAMIDE UNIVERSALE DELLA DIETA MEDITERRANEA Nella Piramide Universale della Dieta Mediterranea il vino di Matera si colloca alla base e precisamente: nel comportamento sociale della “convivialità”, nel consumo di questo prodotto quando si passa il tempo “insieme” e nella “tradizione” che bere il vino rappresenta.

GASTRONOMIA E USI I vini a denominazione d’origine controllata “Matera” possono accompagnare numerosi piatti della cucina lucana e non; gli abbinamenti specifici dipendono dalla diverse tipologie a cui appartengono questi vini. È consigliabile conservare i vini a marchio “Matera DOC” in particolare o ogni vino in generale: -

In cantina o comunque al buio per evitare il calore che è generato dall’esposizione alla luce naturale o artificiale e degrada rapidamente il vino;

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A una temperatura costante per evitare modifiche organolettiche derivanti da sbalzi di temperatura;

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In un ambiente con umidità stabile intorno al 70%, in quanto in ambiente secco il tappo di sughero della bottiglia tende a restringersi permettendo il contatto del vino con l’aria e dunque l’accelerazione del processo di ossidazione;

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In ambienti ben areati per evitare la formazione di muffe;

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Al riparo da odori penetranti e da vibrazioni;

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In caso di lunga conservazione, in posizione orizzontale per permettere sempre il contatto del vino col sughero che fa evitare le infiltrazioni d’aria nella bottiglia.

Le condizioni ottimali di conservazione del vino comunque dipendono anche dalle caratteristiche specifiche di ogni prodotto. Nel complesso, è possibile mantenere inalterati e dunque conservare per un tempo più lungo i vini rossi rispetto a quelli bianchi e rosati e il vino in bottiglia rispetto a quello in contenitori più grandi, come ad esempio le damigiane.

Infine, è consigliabile conservare i vini bianchi a temperature comprese tra 10 e 12 °C mentre quelli rossi tra 13 e 15 °C. Poiché in un ambiente chiuso la temperatura dell’aria tende ad aumentare dal pavimento al soffitto, risulta utile collocare negli scaffali più bassi gli spumanti e sopra i vini bianchi, in quelli intermedi i rosati e negli scaffali più alti i vini rossi.

Il vino di Matera come ogni vino è adatto alla dieta vegetariana e anche a quella vegana.

SALUTE E BENESSERE Per parlare degli effetti sulla salute e delle proprietà cosmetiche di un vino come il Matera DOC, è necessario descrivere gli effetti sul corpo umano del vino rosso, rosato e bianco in generale, tutte varietà alle quali appartiene questo vino lucano a denominazione d’origine controllata. È ben noto che un eccessivo consumo di vino – e più in generale di alcol – ha effetti negativi che possono essere anche gravi e irreversibili, in particolare sul fegato quali cirrosi epatica, epatopatia acuta e cronica, e sul sistema digerente come gastrite, malassorbimento intestinale, pancreatite. Inoltre eccedere nel consumo di vino può annullare gli stessi effetti positivi che può avere un consumo moderato di esso. Premesso ciò, se bevuto in quantità

moderate – da 1 a 2 bicchieri al giorno – il vino può avere diversi effetti benefici sulla salute che sono ora descritti.  EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSSO Il vino rosso influisce positivamente in diversi modi sulla salute grazie principalmente alla concentrazione di resveratrolo di solito più alta che nel vino bianco. Il resveratrolo è un polifenolo presente soprattutto nella buccia degli acini dell’uva a bacca nera. I principali effetti benefici che il vino rosso ha sulla salute sono elencati qui sotto.

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Combatte il colesterolo e malattie al sistema cardiocavascolareil vino rosso attraverso il resveratrolo abbassa la produzione del colesterolo “cattivo” LDL. In questo modo, diminuisce il rischio di formazione di coaguli nei vasi sanguigni che possono generare pericolose trombosi. Più in generale, il resveratrolo può prevenire diverse malattie al sistema cardiocircolatorio quali in particolare l’infarto, l’ictus e l’arteriosclerosi. Quest’ultima può essere contrastata dall’assunzione giornaliera di quantità moderate di vino rosso anche perché in questo modo si produce ossido nitrico. Questa sostanza favorisce il rilassamento dei vasi sanguigni, che se invece perdono la capacità di rilassarsi provocano la degenerazione delle arterie e dunque l’arteriosclerosi.

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Regola la pressione arteriosaaltri effetti benefici del vino rosso sulle arterie sono dovuti al fatto che mentre il consumo eccessivo di alcol genera ipertensione, bere intorno ai 250 ml di vino rosso al giorno viceversa può rivelarsi utile per chi è affetto da questa malattia in quanto ha la capacità di ridurre la pressione delle arterie dopo i pasti.

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È ricco di antiossidanti e combatte i radicali liberinel vino rosso relativamente alta la presenza di antiossidanti, tra i quali anche il resveratrolo stesso. Grazie a ciò, bere vino rosso in quantità medio – basse ha il vantaggio di ostacolare i radicali liberi, i quali producono danni anche gravi per il corpo umano, come in particolare favorire il tumore e l’invecchiamento delle cellule.

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È in grado di prevenire l’indebolimento cerebralediversi esperimenti scientifici hanno rivelato che l’assunzione di dosi moderate di vino rosso grazie in particolare

alla presenza di zinco e di resveratrolo può influire positivamente sulla memoria nonché prevenire lo sviluppo di malattie neurodegenerative.

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Favorisce l’equilibrio della flora batterica intestinalese da un lato l’assunzione moderata di vino rosso ostacola lo sviluppo di batteri come quelli precedentemente menzionati, dall’altro favorisce quello di batteri probiotici che riequilibrano la flora intestinale.

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Esercita un’azione antibatterica a partire da fine Ottocento numerosi esperimenti scientifici hanno dimostrato che gli antociani, polifenoli fortemente presenti nella buccia delle uve a bacca nera e dunque anche nel vino rosso, hanno la proprietà di attaccare i batteri combinandosi con le proteine batteriche e ostacolando la loro riproduzione.

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Esercita un’azione antiviralein un esperimento del 1977 alcuni medici del Canada hanno messo a contatto il virus della poliomelite e del vino rosso, riscontrando delle reazioni biochimiche tra di esse dopo sole 4 ore che ha rivelato una forte azione antivirale del vino rosso, attribuibile secondo questi specialisti alla presenza dei tannini.

 EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO BIANCO Consumare uno o due bicchieri al giorno di vino bianco può avere effetti positivi sul cuore, sui vasi sanguigni e anche suireni. Ciò è stato recentemente dimostrato da alcune ricerche scientifiche coordinate da Alberto Bertelli dell’Università Statale di Milano. Tali sperimentazioni hanno rivelato che un acido fenolico presente nel vino bianco, l’acido caffeico, è in grado dimettere a disposizione dell’organismo maggiori quantità di ossido nitrico, generando così effetti cardioprotettivi e nefroprotettivi. I vantaggi dell’ossido nitrico su sistema cardiocircolatorio e reni erano già stati scoperti da Louis Ignarro, vincitore del premio Nobel per la Medicina nel 1998 proprio per questa scoperta. Un altro effetto positivo dell’acido caffeico è stato dimostrato da uno studio scientifico condotto dal Dipartimento di Anatomia dell’Università di Milano e da quello di Neuroscienze dell’Università di Pisa. Secondo questo studio scientifico, l’acido caffeico e il tirosolo, altra sostanza presente nel vino bianco, riescono a diminuire segnali cellulari infiammatori che causano malattie come l’artrite reumatoide e l’osteoporosi.

Il vino bianco esercita una forte azione antibatterica grazie al lavoro dei leucoantociani, appartenenti alla famiglia dei polifenoli. Inoltre, bevendo vino bianco è possibile prevenire l’indebolimento cerebrale probabilmente grazie alla presenza di zinco. Ad esempio, uno studio condotto nel 1997 su oltre 3700 soggetti di oltre 65 anni ha dimostrato che il vino bianco previene il morbo di Alzheimer o lo attenua in misura dell’80%.  EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSATO Un consumo moderato dell’alcol presente nel vino rosato permette di diluire il sangue e diminuire la quantità del colesterolo “cattivo” LDL. Ciò rende possibile ridurre il rischio di infarto, ictus o di malattie del sistema cardiovascolare. Quest’effetto positivo del vino rosato è da attribuire principalmente all’azione esercitata dai polifenoli presenti dentro di esso. Il vino rosato ha un potere antinfiammatorio grazie a diversi composti chimici presenti dentro di esso. In questo modo è possibile diminuire ad esempio il rischio di artrite reumatoide.

Fin qui risulta evidente che gli effetti sulla salute delle diverse varietà di vino rosso, bianco e rosato sono simili tra di loro. Una caratteristica che invece sembra essere peculiare dei vini rosati è quella di agire da calmante naturale rallentando i battiti cardiaci generando dunque sensazioni rilassanti, grazie ad un’azione psicologica combinata di alcol e colore sul cervello.

COSMECEUTICA Il vino può far valere sue importanti proprietà cosmetiche sia se è bevuto – sempre in quantità moderate – che se è applicato su viso e corpo da solo o come componente base di altri prodotti.

I diversi vini rossi, rosati e bianchi hanno diverse composizioni chimiche, ma sono tutti caratterizzati da polifenoli, i quali non sono altro che antiossidanti naturali presenti nelle piante. Questi antiossidanti hanno la capacità di contrastare l’invecchiamento delle cellule.

La pelle perde la sua consistenza e in essa compaiono macchie e rughe quando le sue cellule

invecchiano. È per questo che bere ogni giorno uno o due bicchieri di vino come ad esempio il Matera DOC può avere effetti benefici anche sulla pelle.

Per quanto riguarda l’utilizzo di prodotti per viso e corpo a base di vino, questa è una tipologia di cura cosmetica sviluppata in Francia e negli Stati Uniti ed ora diffusa in tutto il mondo. In particolare, numerosi centri benessere e strutture turistiche in Europa e in America effettuano trattamenti estetici di vinoterapia. Una vinoterapia a base di vino rosso dovrebbe aiutare la circolazione, mentre a base di vino bianco rendere la pelle più luminosa. I sostenitori della vinoterapia ritengono che impiegare vino puro o prodotti a base di esso su viso e corpo ringiovaniscono la pelle, la idratano, aiutano ad eliminare le sue cellule morte e favoriscono una sua maggiore tonicità e consistenza.

BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA Bibliografia -

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Roma, Tascabili economici Newton.

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Disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata “Matera”.

Approvato con DM 06.07.2005, modificato con D.M. 13.07.2011, con D.M. 30.11.2011, con DM 12.07.2013 e con DM 07.03.2014.

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http://www.basilicatanet.com/ita/web/item.asp?nav=consorziomateradoce http://www.basilicatanet.com/ita/web/item.asp?nav=dragone_vini_matera (consultato il 29 agosto 2016) Cibo360 – il sito del wellness gourmet:

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http://www.cibo360.it/qualita/vini/vino_rosato.htm (consultato il 2 agosto 2016) Enjoy Food & Wine: http://www.enjoyfoodwine.it/fasi-della-vendemmia/ e

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http://www.enjoyfoodwine.it/pigiatura-dell-uva/ (consultato il 1 agosto 2016) Prodotti tipici lucani: http://www.prodottilucani.it/vino_doc_matera.htm (consultato

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conservare-il-vino-in-casa/ (consultato il 2 agosto 2016) Vini Gavi Cantina Cartasegna: http://www.vinicartasegna.it/come-conservare-il-

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Sitografia DA VINO E SALUTE -

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Il vino è un aiuto contro le malattie: http://www.vino-salute.com/sistemaimmunitario-nervoso/aiuto-contro-malattie/ (consultato il 4 agosto 2016)

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Il vino è un toccasana per il sistema nervoso: http://www.vino-salute.com/sistemaimmunitario-nervoso/toccasana-sistema-nervoso/ (consultato il 4 agosto 2016)

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Relazione vino-psiche: http://www.vino-salute.com/sistema-immunitarionervoso/vino-psiche/ (consultato il 4 agosto 2016)

ALTRE FONTI Adnkronos: http://www.adnkronos.com/salute/2015/05/14/non-solo-rosso-anche-

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vino-bianco-puo-far-bene-alla-salute_GVwcTDcu3Z0eR67f44bvKM.html (consultato il 3 agosto 2016) La Repubblica.it:

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http://www.repubblica.it/salute/alimentazione/2015/05/27/news/un_bicchiere_di_ vino_bianco_protegge_cuore_e_reni-114912304/ (consultato il 3 agosto 2016) Livestrong.com: http://www.livestrong.com/article/473995-what-are-the-benefits-

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il 3 agosto 2016) Salute-e-benessere.org: http://www.salute-e-benessere.org/nutrizione/il-vino-rosso-

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e-i-suoi-benefici-su-pelle-e-organismo/ (consultato il 4 agosto 2016) Vivere più sani: http://viverepiusani.it/vantaggi-di-un-bicchiere-di-vino-al-giorno/

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(consultato il 3 agosto 2016)

SERVIZI E REPORTAGE  Il vino di Matera DOC a “Buongiorno Regione”: https://www.youtube.com/watch?v=Cu2QLD_Jv3U (consultato il 29 agosto 2016)  Servizio di “TRM network” su in incontro con l’enologo Luca Maroni dedicato ai vini della Basilicata: http://www.trmtv.it/home/attualita/2012_03_10/32590.html (consultato il 30 agosto 2016) 

Servizio di “TRM network” sul “Matera Wine Festival”: http://www.trmtv.it/home/cultura/2010_12_19/17479.html (consultato il 30 agosto 2016)

Dizionario delle tipicità lucane

IL GROTTINO DI ROCCANOVA AREA DI PRODUZIONE: Roccanova (PZ), Sant’Arcangelo (PZ) e Castronuovo di S. Andrea (PZ)

MATERIA PRIMA: uva

CERTIFICAZIONE:il vino Grottino di Roccanova ha ottenuto la certificazione IGT nel 2000, che è passata a DOC nel 2009 con Decreto Ministeriale del 24 luglio 2009.

VARIETÀ  “GROTTINO DI ROCCANOVA DOC – ROSSO” Colore  rosso rubino.

Odore  intenso e persistente.

Sapore  tipico, caratteristico e secco, nel caso di un’eventuale conservazione in recipienti in legno, il vino può rilevare un lieve sentore di questo materiale.

Titolo alcolometrico totale minimo  12,00 % vol.

Acidità totale minima  4,5 g/l.

Estratto non riduttore minimo  22,0 g/l.

Resa delle uve  massimo il 70%.

Immissione al consumo  il Grottino di Roccanova DOC “Rosso” può essere immesso al consumo solo dopo un periodo di maturazione di 9 mesi a partire dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve.

Il vino di questa varietà deve essere composto da uve provenienti dai seguenti vitigni: Sangiovese dal 60% all’85%; Cabernet Sauvignon: dal 5% al 30%; Malvasia Nera di Basilicata dal 5% al 30%; Montepulciano dal 5% al 30%; altri vitigni a bacca nera fino ad un massimo del 10% purché idonei alla coltivazione in Basilicata e non aromatici.  “GROTTINO DI ROCCANOVA DOC – ROSSO RISERVA” Colore  rosso rubino tendente al granato.

Odore  intenso e persistente.

Sapore  tipico, caratteristico e secco, nel caso di un’eventuale conservazione in recipienti in legno, il vino può rilevare un lieve sentore di questo materiale.

Titolo alcolometrico totale minimo  13,00% vol.

Acidità totale minima  4,5 g/l.

Estratto non riduttore minimo  22,0 g/l.

Resa delle uve  massimo il 70%.

Immissione al consumo  il Grottino di Roccanova DOC “Rosso Riserva” può essere immesso al consumo solo dopo un periodo di maturazione in grotta di 36 mesi a partire dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve.

Il vino di questa varietà deve essere composto da uve provenienti dai seguenti vitigni: Sangiovese dal 60% all’85%; Cabernet Sauvignon: dal 5% al 30%; Malvasia Nera di Basilicata dal 5% al 30%; Montepulciano dal 5% al 30%; altri vitigni a bacca nera fino ad un massimo del 10% purché idonei alla coltivazione in Basilicata e non aromatici.

 “GROTTINO DI ROCCANOVA DOC – ROSATO” Colore  rosato.

Odore  intenso e fruttato.

Sapore  fresco, equilibrato e secco.

Titolo alcolometrico totale minimo  11,50% vol.

Acidità totale minima  4,5 g/l.

Estratto non riduttore minimo  20,0 g/l.

Resa delle uve  massimo il 70%.

Immissione al consumo  il Grottino di Roccanova DOC “Rosato” può essere immesso al consumo solo dopo un periodo di maturazione di 5 mesi a partire dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve.

Il vino di questa varietà deve essere composto da uve provenienti dai seguenti vitigni: Sangiovese dal 60% all’85%; Cabernet Sauvignon: dal 5% al 30%; Malvasia Nera di Basilicata dal 5% al 30%; Montepulciano dal 5% al 30%; altri vitigni a bacca nera fino ad un massimo del 10% purché idonei alla coltivazione in Basilicata e non aromatici.  “GROTTINO DI ROCCANOVA DOC – BIANCO” Colore  giallo paglierino.

Odore  intenso e fruttato.

Sapore  tipico e secco.

Titolo alcolometrico totale minimo  11,00 % vol.

Acidità totale minima  5,0 g/l.

Estratto non riduttore minimo  19,0 g/l.

Resa delle uve  massimo il 70%.

Immissione al consumo  il Grottino di Roccanova DOC “Bianco” può essere immesso al consumo solo dopo un periodo di maturazione di 5 mesi a partire dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve.

Il vino di questa varietà deve essere composto da uve provenienti dai seguenti vitigni: Malvasia Bianca di Basilicata da un minimo dell’80%; altri vitigni a bacca bianca fino a un massimo del 20% purché idonei alla coltivazione in Basilicata, non aromatici e che

rispettano altre caratteristiche elencate nel Disciplinare del Grottino di Roccanova DOC (v. fonti).

STORIA La produzione di vino a Roccanova, Sant’Arcangelo e Castronuovo di Sant’Andrea, località della provincia di Potenza in Basilicata, ha origini molto antiche. Le prime testimonianze in merito sono presenti infatti nel trattato Naturalis Historia di Plinio, in cui si cita il vino “lagaritano” prodotto in questa zona, più precisamente nell’attuale Lagarielli, area ricca di presenze archeologiche. Nei secoli successivi la tradizione di produrre vino si è radicata nel territorio e dal 1700 si è diffusa la pratica di farlo invecchiare e conservarlo in quelle che sono successivamente diventate le caratteristiche cantine. Queste cantine sono chiamate anche grotte in quanto sono nel dialetto locale sono denominate “grutt”, da cui deriva appunto il nome “Grottino” del vino locale.

La tradizione vitivinicola è sempre stata molto diffusa a Roccanova e dintorni, ad esempio nelle ricognizioni catastali di questo comune del 1753 risultano ben 363 capifamiglia conduttori di vigneti su un totale di 387, mentre nel catasto rurale del 1816 sono censite 212 grotte ad uso esclusivo di vino sempre a Roccanova, 130 vigne e cantine a Castronuovo Sant’Andrea e 307 a Sant’Arcangelo. In seguito le cantine tradizionali sono state sostituite da altre nuove più lontane dai centri abitati. La continuazione e lo sviluppo di attività legate alla produzione del vino per oltre due millenni hanno permesso alla tradizione vitivinicola di radicarsi così fortemente in questa comunità da modificare e caratterizzare il paesaggio rurale e urbano e da rendere noto il “Grottino di Roccanova” in zone anche molto lontano da quella d’origine, che è così diventato un vero e proprio “marchio d’area”.

Il Grottino di Roccanova riveste tuttora un ruolo importante nelle tradizioni lucane in quanto in questo paese si celebra la sagra del vino ogni anno, precisamente l’8 dicembre, giorno dell’Immacolata.

LAVORAZIONE La vendemmia è la parte fondamentale del processo di produzione di ogni vino e quindi anche del Grottino di Roccanova. Quest’attività si svolge nell’arco di due mesi nel periodo compreso tra agosto e settembre di ogni anno. Le diverse fasi della vendemmia sono qui elencate in ordine cronologico e descritte.

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Raccolta e pigiatura  la raccolta dell’uva da vino si effettua quando gli acini raggiungono il giusto grado di maturazione. I grappoli vengono raccolti nelle ore più fresche della giornata e con forbici apposite, dopodiché si selezionano i grappoli privi di muffe e acini. I grappoli selezionati sono adagiati prima in un cesto, poi in cassette dalla capienza di massimo 20 chili ciascuna e infine in carrelli da 2 tonnellate, nei quali sono portati alla pigiatura. Nelle tecniche tradizionali i grappoli di uva raccolti sono schiacciati con i piedi, ma ora di solito nella fase della pigiatura i grappoli sono convogliati in macchine “pigiadiraspatrici”, le quali al tempo stesso separano gli acini dal raspo di ogni grappolo e li schiacciano per ottenere il mosto.

-

Fermentazione  il mosto che si ottiene con la pigiatura viene pompato in vasche dette “fermentatori” nelle quali avviene la fermentazione, che può essere di tre tipi: in rosso, in bianco e in rosato. La fermentazione in rosso fa rimanere il mosto in contatto con le bucce e i vinaccioli, i semi degli acini dell’uva, permettendo così la dissoluzione dei polifenoli e degli aromi e presenti in queste parti solide dando origine ai vini rossi. La fermentazione in rosato fa macerare queste parti solide nel mosto ma per un periodo relativamente breve, dalle 24 alle 36 ore; questo procedimento si solito dà origine ai vini rosati. La fermentazione in bianco invece separa subito il mosto dalle bucce e i vinaccioli dando dunque origine ai vini bianchi.

-

Ultime fasi della vendemmia  le operazioni successive alla fermentazione, ad esempio

quelle

della

spumantizzazione

e

dell’invecchiamento,

servono

a

caratterizzare le diverse tipologie di vino quali “spumante”, “riserva” ecc.

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Uva utilizzata nella vendemmia  di norma per produrre vino rosso vengono impiegati gli acini di uva a bacca nera mentre per produrre vino bianco quelli di uva a

bacca bianca. Per quanto riguarda la produzione di vino rosato, si solito si utilizza le uve a bacca nera ma a queste si può anche aggiungere le uve a bacca bianca.

PIRAMIDE UNIVERSALE DELLA DIETA MEDITERRANEA Nella Piramide Universale della Dieta Mediterranea il Grottino di Roccanova si colloca alla base e precisamente: nel comportamento sociale della “convivialità”, nel consumo di questo prodotto quando si passa il tempo “insieme” e nella “tradizione” che bere il vino rappresenta.

GASTRONOMIA E USI

I vini a marchio “Grottino di Roccanova DOC” possono essere abbinati con diversi piatti dolci o salati. In particolare, il Grottino di Roccanova DOC“Rosso” risulta ben abbinato con legumi e piatti tipici a base di carne. Nella versione “Rosso Riserva” è consigliato con agnello alla brace, arrosti e cacciagione. Per quanto riguarda il Grottino di Roccanova DOC “Rosato”, si abbina bene con aperitivi, primi piatti, secondi a base di pesce, formaggi freschi. Infine, il Grottino di Roccanova Bianco risulta particolarmente indicato come aperitivo e sugli antipasti magri, con zuppe di legumi, pesce, carni bianche e formaggi freschi.

L’ambiente ideale per conservare un vino come il Grottino di Roccanova può essere rappresentato proprio dalle caratteristiche grotte della zona, vale a dire le tradizionali cantine di cui si è parlato in precedenza. Queste grotte sono dei cunicoli scavati nella roccia sotto il centro abitato e permettono di conservare il vino nel migliore dei modi, grazie alla loro principale proprietà di mantenere l’umidità e la temperatura costanti nel tempo.

Più in generale, è consigliabile conservare il vino: 

In cantina o comunque al buio per evitare il calore che è generato dall’esposizione

alla luce naturale o artificiale e degrada rapidamente il vino; 

A una temperatura costante per evitare modifiche organolettiche derivanti da sbalzi

di temperatura; 

In un ambiente con umidità stabile intorno al 70%,in quanto in ambiente secco il

tappo di sughero della bottiglia tende a restringersi permettendo il contatto del vino con l’aria e dunque l’accelerazione del processo di ossidazioni; 

In ambienti ben areati per evitare la formazione di muffe;



Al riparo da odori penetranti e da vibrazioni;



In caso di lunga conservazione, in posizione orizzontale per permettere sempre il

contatto del vino col sughero che fa evitare le infiltrazioni d’aria nella bottiglia.

Le condizioni ottimali di conservazione del vino comunque dipendono anche dalle caratteristiche specifiche di ogni prodotto. Nel complesso, è possibile mantenere inalterati e dunque conservare per un tempo più lungo i vini rossi rispetto a quelli bianchi e rosati e il vino in bottiglia rispetto a quello in contenitori più grandi, come ad esempio le damigiane.

Infine, è consigliabile conservare i vini bianchi a temperature comprese tra 10 e 12 °C mentre quelli rossi tra 13 e 15 °C. Poiché in un ambiente chiuso la temperatura dell’aria tende ad aumentare dal pavimento al soffitto, risulta utile collocare negli scaffali più bassi

gli spumanti e sopra i vini bianchi, in quelli intermedi i rosati e negli scaffali più alti i vini rossi.

Il Grottino di Roccanova come ogni vino è adatto alla dieta vegetariana e anche a quella vegana.

SALUTE E BENESSERE Per parlare degli effetti sulla salute e delle proprietà cosmetiche di un vino come il Grottino di Roccanova, è necessario descrivere gli effetti sul corpo umano del vino rosso, rosato e bianco in generale, tutte varietà alle quali appartiene questo vino lucano a denominazione d’origine controllata. È ben noto che un eccessivo consumo di vino – e più in generale di alcol – ha effetti negativi che possono essere anche gravi e irreversibili, in particolare sul fegato quali cirrosi epatica, epatopatia acuta e cronica, e sul sistema digerente come gastrite, malassorbimento intestinale, pancreatite. Inoltre eccedere nel consumo di vino può annullare gli stessi effetti positivi che può avere un consumo moderato di esso. Premesso ciò, se bevuto in quantità moderate – da 1 a 2 bicchieri al giorno – il vino può avere diversi effetti benefici sulla salute che sono ora descritti. 

EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSSO

Il vino rosso influisce positivamente in diversi modi sulla salute grazie principalmente alla concentrazione di resveratrolo di solito più alta che nel vino bianco. Il resveratrolo è un polifenolo presente soprattutto nella buccia degli acini dell’uva a bacca nera. I principali effetti benefici che il vino rosso ha sulla salute sono elencati qui sotto.

-

Combatte il colesterolo e malattie al sistema cardiocavascolare il vino rosso

attraverso il resveratrolo abbassa la produzione del colesterolo “cattivo” LDL. In questo modo, diminuisce il rischio di formazione di coaguli nei vasi sanguigni che possono generare pericolose trombosi. Più in generale, il resveratrolo può prevenire diverse malattie al sistema cardiocircolatorio quali in particolare l’infarto, l’ictus e l’arteriosclerosi.

Quest’ultima può essere contrastata dall’assunzione giornaliera di quantità moderate di vino rosso anche perché in questo modo si produce ossido nitrico. Questa sostanza favorisce il rilassamento dei vasi sanguigni, che se invece perdono la capacità di rilassarsi provocano la degenerazione delle arterie e dunque l’arteriosclerosi.

-

Regola la pressione arteriosa altri effetti benefici del vino rosso sulle arterie sono

dovuti al fatto che mentre il consumo eccessivo di alcol genera ipertensione, bere intorno ai 250 ml di vino rosso al giorno viceversa può rivelarsi utile per chi è affetto da questa malattia in quanto ha la capacità di ridurre la pressione delle arterie dopo i pasti.

-

È ricco di antiossidanti e combatte i radicali liberi nel vino rosso relativamente

alta la presenza di antiossidanti, tra i quali anche il resveratrolo stesso. Grazie a ciò, bere vino rosso in quantità medio – basse ha il vantaggio di ostacolare i radicali liberi, i quali producono danni anche gravi per il corpo umano, come in particolare favorire il tumore e l’invecchiamento delle cellule.

-

È in grado di prevenire l’indebolimento cerebrale  diversi esperimenti scientifici

hanno rivelato che l’assunzione di dosi moderate di vino rosso grazie in particolare alla presenza di zinco e di resveratrolo può influire positivamente sulla memoria nonché prevenire lo sviluppo di malattie neurodegenerative.

-

Favorisce l’equilibrio della flora batterica intestinale  se da un lato l’assunzione

moderata di vino rosso ostacola lo sviluppo di batteri come quelli precedentemente menzionati, dall’altro favorisce quello di batteri probiotici che riequilibrano la flora intestinale.

-

Esercita un’azione antibatterica  a partire da fine Ottocento numerosi esperimenti

scientifici hanno dimostrato che gli antociani, polifenoli fortemente presenti nella buccia delle uve a bacca nera e dunque anche nel vino rosso, hanno la proprietà di attaccare i batteri combinandosi con le proteine batteriche e ostacolando la loro riproduzione.

-

Esercita un’azione antivirale  in un esperimento del 1977 alcuni medici del Canada

hanno messo a contatto il virus della poliomelite e del vino rosso, riscontrando delle reazioni biochimiche tra di esse dopo sole 4 ore che ha rivelato una forte azione antivirale del vino rosso, attribuibile secondo questi specialisti alla presenza dei tannini.

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EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO BIANCO

Consumare uno o due bicchieri al giorno di vino bianco può avere effetti positivi sul cuore, sui vasi sanguigni e anche sui reni. Ciò è stato recentemente dimostrato da alcune ricerche scientifiche coordinate da Alberto Bertelli dell’Università Statale di Milano. Tali sperimentazioni hanno rivelato che un acido fenolico presente nel vino bianco, l’acido caffeico, è in grado dimettere a disposizione dell’organismo maggiori quantità di ossido nitrico, generando così effetti cardioprotettivi e nefroprotettivi. I vantaggi dell’ossido nitrico su sistema cardiocircolatorio e sui reni erano già stati scoperti da Louis Ignarro, vincitore del premio Nobel per la Medicina nel 1998 proprio per questa scoperta. Un altro effetto positivo dell’acido caffeico è stato dimostrato da uno studio scientifico condotto dal Dipartimento di Anatomia dell’Università di Milano e da quello di Neuroscienze dell’Università di Pisa. Secondo questo studio scientifico, l’acido caffeico e il tirosolo, altra sostanza presente nel vino bianco, riescono a diminuire segnali cellulari infiammatori che causano malattie come l’artrite reumatoide e l’osteoporosi.

Il vino bianco esercita una forte azione antibatterica grazie al lavoro dei leucoantociani, appartenenti alla famiglia dei polifenoli. Inoltre, bevendo vino bianco è possibile prevenire l’indebolimento cerebrale probabilmente grazie alla presenza di zinco. Ad esempio, uno studio condotto nel 1997 su oltre 3700 soggetti di oltre 65 anni ha dimostrato che il vino bianco previene il morbo di Alzheimer o lo attenua in misura dell’80%. 

EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSATO

Un consumo moderato dell’alcol presente nel vino rosato permette di diluire il sangue e diminuire la quantità del colesterolo “cattivo” LDL. Ciò rende possibile ridurre il rischio di infarto, ictus o di malattie del sistema cardiovascolare. Quest’effetto positivo del vino rosato è da attribuire principalmente all’azione esercitata dai polifenoli presenti dentro di esso. Il vino rosato ha un potere antinfiammatorio grazie a diversi composti chimici presenti dentro di esso. In questo modo è possibile diminuire ad esempio il rischio di artrite reumatoide.

Fin qui risulta evidente che gli effetti sulla salute delle diverse varietà di vino rosso, bianco e rosato sono simili tra di loro. Una caratteristica che invece sembra essere peculiare dei vini rosati è quella di agire da calmante naturale rallentando i battiti cardiaci generando dunque

sensazioni rilassanti, grazie ad un’azione psicologica combinata di alcol e colore sul cervello.

COSMECEUTICA Il vino può far valere sue importanti proprietà cosmetiche sia se è bevuto – sempre in quantità moderate – che se è applicato su viso e corpo da solo o come componente base di altri prodotti.

I diversi vini rossi, rosati e bianchi hanno diverse composizioni chimiche, ma sono tutti caratterizzati da polifenoli, i quali non sono altro che antiossidanti naturali presenti nelle piante. Questi antiossidanti hanno la capacità di contrastare l’invecchiamento delle cellule.

La pelle perde la sua consistenza e in essa compaiono macchie e rughe quando le sue cellule invecchiano. È per questo che bere ogni giorno uno o due bicchieri di vino come ad esempio il Grottino di Roccanova può avere effetti benefici anche sulla pelle.

Per quanto riguarda l’utilizzo di prodotti per viso e corpo a base di vino, questa è una tipologia di cura cosmetica sviluppata in Francia e negli Stati Uniti ed ora diffusa in tutto il mondo. In particolare, numerosi centri benessere e strutture turistiche in Europa e in America effettuano trattamenti estetici di vinoterapia. Una vinoterapia a base di vino rosso dovrebbe aiutare la circolazione, mentre a base di vino bianco rendere la pelle più luminosa. I sostenitori della vinoterapia ritengono che impiegare vino puro o prodotti a base di esso su viso e corpo ringiovaniscono la pelle, la idratano, aiutano ad eliminare le sue cellule morte e favoriscono una sua maggiore tonicità e consistenza.

BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA Bibliografia -

ALSIA Regione Basilicata (2011) Repertorio Vini della Basilicata 2010. Potenza.

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Azienda di Promozione Turistica Regionale (2001) Guida Enogastronomica della Basilicata – gastronomia, vini, artigianato, itinerari turistici. Novara, Istituto Geografico De Agostini.

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Bassi G., Becchetti R. (1984) Produrre il vino : vendemmia, cantina, vinificazione e conservazione. Milano, Edizioni Ottaviano.

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Cavalcanti Ottavio ( 1999) La cucina della Basilicata in cento ricette tradizionali.

Roma, Tascabili economici Newton.

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Disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata “Grottino di Roccanova”. Approvato con DM 24.07.2009, modificato con D.M. 30.11.2011 e con D.M. 07.03.2014.

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Gazzetta del Mezzogiorno (2010) Guida ai vini di Basilicata. Bari, Edisud.

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Navarini Gianmarco (2015) I mondi del vino, Bologna Il Mulino.

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Plinio il Vecchio (a cura di F. Maspero, 2011) Storie Naturali. Testo latino a fronte, Milano, BUR – Biblioteca Universale Rizzoli, 2011.

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Regione Basilicata – Dipartimento Agricoltura e Sviluppo rurale (2002) Ristorante lucano nel mondo. Un viaggio virtuale nella cucina lucana. Matera Grafiche Paternoster.

Sitografia SITO UFFICIALE DEL COMUNE DI ROCCANOVA -

Il vino di Roccanova tra storia e leggenda: http://www.comune.roccanova.pz.it/index.php?action=index&p=354 (consultato il 1 settembre 2016)

-

Roccanova, “Terra del vino”: http://www.comune.roccanova.pz.it/index.php?action=index&p=359 (consultato il 1 settembre 2016)

ALTRE FONTI Cibo360 – il sito del wellness gourmet:

-

http://www.cibo360.it/qualita/vini/vino_rosato.htm (consultato il 2 agosto 2016) Civiltà del bere: http://www.civiltadelbere.com/wp-

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content/uploads/2013/03/Basilicata.pdf (consultato il 1 settembre 2016) Enjoy Food & Wine: http://www.enjoyfoodwine.it/fasi-della-vendemmia/ e

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http://www.enjoyfoodwine.it/pigiatura-dell-uva/ (consultato il 1 agosto 2016) Grottino di Roccanova: http://www.grottinodiroccanova.it/ (consultato il 1 settembre

-

2016) Sapori dei Sassi: http://blog.saporideisassi.it/recensione-vini/utili-consigli-per-

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conservare-il-vino-in-casa/ (consultato il 2 agosto 2016) Vini Gavi Cantina Cartasegna: http://www.vinicartasegna.it/come-conservare-il-

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vino/ (consultato il 2 agosto 2016)

BIBLIOGRAFIA – SALUTE, BENESSERE E COSMECEUTICA Bibliografia -

Cao Z., Li Y (2004) Potent induction of cellular antioxidants and phase 2 enzymes by resveratrol in cardiomyocytes: protection against oxidative and electrophilic injury., in Eur J Pharmacol, vol. 489, 1-2, pp. 39-48.

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De Lange D.W. (2007) From red wine to polyphenols and back: A journey through the history of the French Paradox, in Thrombosis Research, vol. 119, nº 4, pp. 403–406.

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Giacosa A., Rondanelli M. (2008) La verità sul vino. Come quando perché il vino fa bene. Alba (CN), GO WINE editore.

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Grobbee DE., Rimm EB., Keil U., et al. (1999) Alcohol and the cardiovascular system.

In: MacDonald I, ed. Health issues related to alcohol consumption. Oxford, United Kingdom: Blackwell Science:125–80.

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Ignarro LJ. (2005) NO More Heart Disease: How Nitric Oxide Can Prevent – Even Reverse – Heart Disease and Strokes. New York, St. Martin's Press.

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Jang M., Cai M., Udeani GO., Slowing KV., Thomas CF., Beecher CW., Fong HH., Farnsworth NR., Kinghorn AD., Mehta RG., Moon RC. (1997) Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes., in Science, vol. 275, nº 5297, pp. 218-20.

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Klatsky A.L., Friedman G.D., Armstrong M.A., Kipp H. (2003) Wine, Liquor, Beer, and Mortality in American Journal of Epidemiology, vol. 158 n° 6, pp. 585-595.

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Lindberg ML., Amsterdam EA. (2008) Alcohol, wine, and cardiovascular health, in Clinical Cardiology, vol. 31, nº 8, pp. 347–51.

Sitografia VINO E SALUTE -

Controindicazioni legate all’eccessiva assimilazione di alcool: http://www.vinosalute.com/vino-metabolismo/eccessiva-assimilazione-alcool/ (consultato il 4 agosto 2016)

-

Il vino è un aiuto contro le malattie: http://www.vino-salute.com/sistemaimmunitario-nervoso/aiuto-contro-malattie/ (consultato il 4 agosto 2016)

-

Il vino è un toccasana per il sistema nervoso: http://www.vino-salute.com/sistemaimmunitario-nervoso/toccasana-sistema-nervoso/ (consultato il 4 agosto 2016)

-

Relazione vino-psiche: http://www.vino-salute.com/sistema-immunitarionervoso/vino-psiche/ (consultato il 4 agosto 2016)

ALTRE FONTI -

Adnkronos: http://www.adnkronos.com/salute/2015/05/14/non-solo-rosso-anchevino-bianco-puo-far-bene-alla-salute_GVwcTDcu3Z0eR67f44bvKM.html (consultato il 3 agosto 2016)

-

La Repubblica.it: http://www.repubblica.it/salute/alimentazione/2015/05/27/news/un_bicchiere_di_ vino_bianco_protegge_cuore_e_reni-114912304/ (consultato il 3 agosto 2016)

-

Livestrong.com: http://www.livestrong.com/article/473995-what-are-the-benefitsof-rose-wine/ (consultato il 4 agosto 2016)

-

Mister Loto – Anima Mens Corpus: http://www.mr-loto.it/vino-rosso.html (consultato il 3 agosto 2016)

-

Salute-e-benessere.org: http://www.salute-e-benessere.org/nutrizione/il-vino-rossoe-i-suoi-benefici-su-pelle-e-organismo/ (consultato il 4 agosto 2016)

-

Vivere più sani: http://viverepiusani.it/vantaggi-di-un-bicchiere-di-vino-al-giorno/ (consultato il 3 agosto 2016)

SERVIZI E REPORTAGE 

Video di approfondimento sul Grottino di Roccanova dal canale YouTube di “redazione oltre”: https://www.youtube.com/watch?v=pzEjxZD2rCo e https://www.youtube.com/watch?v=uOVMeSfti3E (consultato il 2 settembre 2016)



Il Grottino di Roccanova DOC a Buongiorno Regione: https://www.youtube.com/watch?v=-aEttpujfDY (consultato il 2 settembre 2016)



Documentario sul paese di Roccanova: https://www.youtube.com/watch?v=2F5lMBvdSX8 (consultato il 1 settembre 2016)

Dizionario delle tipicità lucane

IL VINO DELLE TERRE DELL’ALTA VAL D’AGRI

AREA DI PRODUZIONE: Viggiano (PZ), Grumento Nova (PZ) e Moliterno (PZ)

MATERIA PRIMA: uva.

CERTIFICAZIONE:le tipologie di vino che possono avere la Denominazione d’Origine Controllata (DOC)«Terre dell'Alta Val D'Agri» sono le seguenti. 

Terre dell'Alta Val D'Agri “Rosso” (uve del vitigno Merlot: minimo 50%; Cabernet Sauvignon: minimo 30%)



Terre dell’Alta Val D’Agri “Rosso Riserva” (uve del vitigno Merlot: minimo 50%; Cabernet Sauvignon: minimo 30%)



Terre dell'Alta Val D'Agri “Rosato” (uve del vitigno Merlot: minimo 50%; Cabernet Sauvignon: minimo 20%; Malvasia nera di Basilicata: minimo 10%)

La DOC “Terre dell’Alta Val D’Agri” è stata riconosciuta con un Decreto Ministeriale del 4 settembre 2003 e successive modifiche sono state fatte con un altri tre D.M. del 13 luglio 2011, del 30 novembre 2011 e del 7 marzo 2014.

VARIETÀ 

TERRE DELL’ALTA VAL D’AGRI “ROSSO” E “ROSSO RISERVA” 

Colorerosso rubino tendente al granato.



Odorefruttato e gradevole.



Saporearmonico e caratteristico, nel caso di un’eventuale conservazione in recipienti in legno, il vino può rilevare un lieve sentore di questo materiale.



Titolo alcolometrico totale minimo 12% per il “Rosso” e 12,5% per il “Rosso Riserva”.



Acidità totale minima  4,5 g/l.



Estratto non riduttore minimo  19 g/l.



Resa delle uve  massimo il 70%.



Immissione al consumoprima di essere commercializzati, i vini della tipologia Terre dell’Alta Val D’Agri “Rosso” devono essere sottoposti a un periodo di invecchiamento di 12 mesi a partire dal 1° novembre successivo alla vendemmia, mentre quelli della tipologia Terre dell’Alta Val D’Agri “Rosso Riserva” a un periodo di invecchiamento di 24 mesi di cui 6 in legno a partire dal 1° novembre dopo la vendemmia.



TERRE DELL’ALTA VAL D’AGRI “ROSATO” 

Colorerosato.



Odorecaratteristico, gradevole.



Saporetipico e caratteristico;Nel caso di un’eventuale conservazione in recipienti in legno, il vino può rilevare un lieve sentore di questo materiale.



Titolo alcolometrico totale minimo  11,5%.



Acidità totale minima  4,5 g/l.



Estratto non riduttore minimo  19 g/l.



Resa delle uve  massimo il 70%.



Immissione al consumo i vini di questa tipologia possono essere immessi al consumo a partire dal1° marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia.

STORIA Le prime testimonianze relative alla tradizione del vino nell’Alta Val d’Agri in Basilicata (provincia di Potenza) risalgono al IV secolo. a. C. Nella tomba di un guerriero infatti sono stati ritrovati dei reperti risalenti a quel periodo tra cui un grappolo d'uva miniaturistico e vasi per il vino. Ai tempi dell’Antica Roma gli storici latini Plinio e Strabone nei loro scritti testimoniavano la tradizione vinicola nella zona elogiando i vini sia per la loro dolcezza che per le loro virtù terapeutiche.

Nei secoli successivi, le tecniche tradizionali di coltivazione della vite e produzione del vino nell’Alta Val D’Agri si sono consolidate fino a diventare un vero e proprio marchio d’area e a modificare i paesaggi della zona, che anche adesso sono spesso caratterizzati da vigneti ordinati e ben tenuti e coltivati. Anche la "Statistica murattiana" del 1811 illustra le produzioni viticole di quest’area geografica e loda le caratteristiche dei vini locali. Notizie ancora più precise in merito sono fornite dai dati della Mostra Enologica di Potenza del 1887. I vini Terre dell’Alta Val D’Agri a denominazione d’origine controllata possono dunque vantare una storia millenaria.

LAVORAZIONE La vendemmia è la parte fondamentale del processo di produzione ditutti i vini e quindi anche

di

quelli

a

denominazione

d’origine

controllata

“Terre

dell’Alta

Val

D’Agri”.Quest’attività si svolge nell’arco di due mesi nel periodo compreso tra agosto e

settembre di ogni anno. Le diverse fasi della vendemmia sono qui elencate in ordine cronologico e descritte.

-

Raccolta e pigiatura  la raccolta dell’uva da vino si effettua quando gli acini raggiungono il giusto grado di maturazione. I grappoli vengono raccolti nelle ore più fresche della giornata e con forbici apposite, dopodiché si selezionano i grappoli privi di muffe e acini. I grappoli selezionati sono adagiati prima in un cesto, poi in cassette dalla capienza di massimo 20 chili ciascuna e infine in carrelli da 2 tonnellate, nei quali sono portati alla pigiatura. Nelle tecniche tradizionali i grappoli di uva raccolti sono schiacciati con i piedi, ma ora di solito nella fase della pigiatura i grappoli sono convogliati in macchine “pigiadiraspatrici”, le quali al tempo stesso separano gli acini dal raspo di ogni grappolo e li schiacciano per ottenere il mosto.

-

Fermentazione  il mosto che si ottiene con la pigiatura viene pompato in vasche dette “fermentatori” nelle quali avviene la fermentazione, che può essere di tre tipi: in rosso, in bianco e in rosato. La fermentazione in rosso fa rimanere il mosto in contatto con le bucce e i vinaccioli, i semi degli acini dell’uva, permettendo così la dissoluzione dei polifenoli e degli aromi e presenti in queste parti solide dando origine ai vini rossi. La fermentazione in rosato fa macerare queste parti solide nel mosto ma per un periodo relativamente breve, dalle 24 alle 36 ore; questo procedimento si solito dà origine ai vini rosati. La fermentazione in bianco invece separa subito il mosto dalle bucce e i vinaccioli dando dunque origine ai vini bianchi.

-

Ultime fasi della vendemmia  le operazioni successive alla fermentazione, ad esempio

quelle

della

spumantizzazione

e

dell’invecchiamento,

servono

a

caratterizzare le diverse tipologie di vino quali “spumante”, “riserva” ecc.

-

Uva utilizzata nella vendemmia  di norma per produrre vino rosso vengono impiegati gli acini di uva a bacca nera mentre per produrre vino bianco quelli di uva a bacca bianca. Per quanto riguarda la produzione di vino rosato, si solito si utilizza le uve a bacca nera ma a queste si può anche aggiungere le uve a bacca bianca.

PIRAMIDE UNIVERSALE DELLA DIETA MEDITERRANEA Nella Piramide Universale della Dieta Mediterranea il vino delle Terre dell’Alta Val D’Agri si colloca alla base e precisamente: nel comportamento sociale della “convivialità”, nel consumo di questo prodotto quando si passa il tempo “insieme” e nella “tradizione” che bere il vino rappresenta.

GASTRONOMIA E USI I vini a denominazione d’origine controllata “Terre dell’Alta Val D’Agri” possono essere un ottimo accompagnamento durante i pasti. Un vino dell’Alta Val D’Agri rosso può essere abbinato con pasta al forno, pecorino, salumi e selvaggina, e servito ad una temperatura di 18 °C, mentre un vino dell’Alta Val D’Agri rosato può essere abbinato con formaggi molli,

minestre in brodo in genere, pesce al pomodoro e grigliato, e servito ad una temperatura di 14 °C. Inoltre, esiste anche la ricetta di un risotto al vino delle Terre dell’Alta Val D’Agri. È consigliabile conservare i vini rossi e rosati come quelli a denominazione d’origine controllata “Terre dell’Alta Val D’Agri”: -

In cantina o comunque al buio per evitare il calore che è generato dall’esposizione alla luce naturale o artificiale e degrada rapidamente il vino;

-

A temperature costanti tra i 10 e i 15 °C per evitare modifiche organolettiche derivanti da sbalzi di temperatura;

-

In un ambiente con umidità stabile intorno al 70%, in quanto in ambiente secco il tappo di sughero della bottiglia tende a restringersi permettendo il contatto del vino con l’aria e dunque l’accelerazione del processo di ossidazione;

-

In ambienti ben areati per evitare la formazione di muffe;

-

Al riparo da odori penetranti e da vibrazioni;

-

In caso di lunga conservazione, in posizione orizzontale per permettere sempre il contatto del vino col sughero che fa evitare le infiltrazioni d’aria nella bottiglia.

Le condizioni ottimali di conservazione del vino comunque dipendono anche dalle caratteristiche specifiche di ogni prodotto. Nel complesso, è possibile mantenere inalterati e dunque conservare per un tempo più lungo i vini rispetto a quelli bianchi e rosati e il vino in bottiglia rispetto a quello in contenitori più grandi, come ad esempio le damigiane.

Il vino delle Terre dell’Alta Val D’Agri come ogni vino è adatto alla dieta vegetariana e anche a quella vegana.

SALUTE E BENESSERE Per parlare degli effetti sulla salute e delle proprietà cosmetiche del vino delle Terre dell’Alta Val D’Agri DOC, è necessario descrivere gli effetti sul corpo umano del vino rosso e rosato in generale, tutte varietà alle quali appartiene questo vino lucano a denominazione d’origine controllata.

È ben noto che un eccessivo consumo di vino – e più in generale di alcol – ha effetti negativi che possono essere anche gravi e irreversibili, in particolare sul fegato quali cirrosi epatica, epatopatia acuta e cronica, e sul sistema digerente come gastrite, malassorbimento intestinale, pancreatite. Inoltre eccedere nel consumo di vino può annullare gli stessi effetti positivi che può avere un consumo moderato di esso. Premesso ciò, se bevuto in quantità moderate – da 1 a 2 bicchieri al giorno – il vino può avere diversi effetti benefici sulla salute che sono ora descritti.

EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSSO



Il vino rosso influisce positivamente in diversi modi sulla salute grazie principalmente alla concentrazione di resveratrolo di solito più alta che nel vino bianco. Il resveratrolo è un polifenolo presente soprattutto nella buccia degli acini dell’uva a bacca nera. I principali effetti benefici che il vino rosso ha sulla salute sono elencati qui sotto.

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Combatte il colesterolo e malattie al sistema cardiocavascolareil vino rosso attraverso il resveratrolo abbassa la produzione del colesterolo “cattivo” LDL. In questo modo, diminuisce il rischio di formazione di coaguli nei vasi sanguigni che possono generare pericolose trombosi. Più in generale, il resveratrolo può prevenire diverse malattie al sistema cardiocircolatorio quali in particolare l’infarto, l’ictus e l’arteriosclerosi. Quest’ultima può essere contrastata dall’assunzione giornaliera di quantità moderate di vino rosso anche perché in questo modo si produce ossido nitrico. Questa sostanza favorisce il rilassamento dei vasi sanguigni, che se invece perdono la capacità di rilassarsi provocano la degenerazione delle arterie e dunque l’arteriosclerosi.

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Regola la pressione arteriosaaltri effetti benefici del vino rosso sulle arterie sono dovuti al fatto che mentre il consumo eccessivo di alcol genera ipertensione, bere intorno ai 250 ml di vino rosso al giorno viceversa può rivelarsi utile per chi è affetto da questa malattia in quanto ha la capacità di ridurre la pressione delle arterie dopo i pasti.

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È ricco di antiossidanti e combatte i radicali liberinel vino rosso relativamente alta la presenza di antiossidanti, tra i quali anche il resveratrolo stesso. Grazie a ciò, bere

vino rosso in quantità medio – basse ha il vantaggio di ostacolare i radicali liberi, i quali producono danni anche gravi per il corpo umano, come in particolare favorire il tumore e l’invecchiamento delle cellule.

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È in grado di prevenire l’indebolimento cerebralediversi esperimenti scientifici hanno rivelato che l’assunzione di dosi moderate di vino rosso grazie in particolare alla presenza di zinco e di resveratrolo può influire positivamente sulla memoria nonché prevenire lo sviluppo di malattie neurodegenerative.

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Favorisce l’equilibrio della flora batterica intestinalese da un lato l’assunzione moderata di vino rosso ostacola lo sviluppo di batteri come quelli precedentemente menzionati, dall’altro favorisce quello di batteri probiotici che riequilibrano la flora intestinale.

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Esercita un’azione antibatterica a partire da fine Ottocento numerosi esperimenti scientifici hanno dimostrato che gli antociani, polifenoli fortemente presenti nella buccia delle uve a bacca nera e dunque anche nel vino rosso, hanno la proprietà di attaccare i batteri combinandosi con le proteine batteriche e ostacolando la loro riproduzione.

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Esercita un’azione antiviralein un esperimento del 1977 alcuni medici del Canada hanno messo a contatto il virus della poliomelite e del vino rosso, riscontrando delle reazioni biochimiche tra di esse dopo sole 4 ore che ha rivelato una forte azione antivirale del vino rosso, attribuibile secondo questi specialisti alla presenza dei tannini.

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EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSATO Un consumo moderato dell’alcol presente nel vino rosato permette di diluire il sangue e diminuire la quantità del colesterolo “cattivo” LDL. Ciò rende possibile ridurre il rischio di infarto, ictus o di malattie del sistema cardiovascolare.

Quest’effetto positivo del vino rosato è da attribuire principalmente all’azione esercitata dai polifenoli presenti dentro di esso. Il vino rosato ha un potere antinfiammatorio grazie a diversi composti chimici presenti dentro di esso. In questo modo è possibile diminuire ad esempio il rischio di artrite reumatoide.

Fin qui risulta evidente che gli effetti sulla salute delle diverse varietà di vino rosso e rosato sono simili tra di loro. Una caratteristica che invece sembra essere peculiare dei vini rosati è quella di agire da calmante naturale rallentando i battiti cardiaci generando dunque sensazioni rilassanti, grazie ad un’azione psicologica combinata di alcol e colore sul cervello.

COSMECEUTICA Il vino può far valere sue importanti proprietà cosmetiche sia se è bevuto -sempre in quantità moderate - che se è applicato su viso e corpo da solo o come componente base di altri prodotti.

I diversi vini rossi, rosati e bianchi hanno diverse composizioni chimiche, ma sono tutti caratterizzati da polifenoli, i quali non sono altro che antiossidanti naturali presenti nelle piante. Questi antiossidanti hanno la capacità di contrastare l’invecchiamento delle cellule. La pelle perde la sua consistenza e in essa compaiono macchie e rughe quando le sue cellule invecchiano. È per questo che bere ogni giorno uno o due bicchieri di vino come ad esempio il Terre dell’Alta Val D’Agri DOC può avere effetti benefici anche sulla pelle.

Per quanto riguarda l’utilizzo di prodotti per viso e corpo a base di vino, questa è una tipologia di cura cosmetica sviluppata in Francia e negli Stati Uniti e ora diffusa in tutto il mondo. In particolare, numerosi centri benessere e strutture turistiche in Europa e in America effettuano trattamenti estetici di vinoterapia. Una vinoterapia a base di vino rosso dovrebbe aiutare la circolazione, mentre a base di vino bianco rendere la pelle più luminosa. I sostenitori della vinoterapia ritengono che impiegare vino puro o prodotti a base di esso su viso e corpo ringiovaniscono la pelle, la idratano, aiutano ad eliminare le sue cellule morte e favoriscono una sua maggiore tonicità e consistenza.

BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA Bibliografia -

ALSIA Regione Basilicata (2011) Repertorio Vini della Basilicata 2010. Potenza.

-

Azienda di Promozione Turistica Regionale (2001) Guida Enogastronomica della Basilicata – gastronomia, vini, artigianato, itinerari turistici. Novara, Istituto Geografico De Agostini.

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Bassi G., Becchetti R. (1984) Produrre il vino : vendemmia, cantina, vinificazione e conservazione. Milano, Edizioni Ottaviano.

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Cavalcanti Ottavio ( 1999) La cucina della Basilicata in cento ricette tradizionali.

Roma, Tascabili economici Newton.

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Disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata “Terre dell’Alta Val D’Agri”. Approvato con DM 04.09.2003, modificato con DM 13.07.2011, con D.M. 30.11.2011 e con D.M. 07.03.2014.

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Gazzetta del Mezzogiorno (2010) Guida ai vini di Basilicata. Bari, Edisud.

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Navarini Gianmarco (2015) I mondi del vino, Bologna Il Mulino.

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Regione Basilicata – Dipartimento Agricoltura e Sviluppo rurale (2002) Ristorante lucano nel mondo. Un viaggio virtuale nella cucina lucana. Matera Grafiche Paternoster.

Sitografia -

Agraria.org - Istruzione Agraria online: http://www.agraria.org/vini/terre-dell-altaval-d-agri-doc.htm (consultato il 22 agosto 2016)

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Cibo360 – il sito del wellness gourmet: http://www.cibo360.it/qualita/vini/vino_rosato.htm (consultato il 2 agosto 2016)

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Enjoy Food & Wine: http://www.enjoyfoodwine.it/fasi-della-vendemmia/ e http://www.enjoyfoodwine.it/pigiatura-dell-uva/ (consultato il 1 agosto 2016)

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Vivere più sani: http://viverepiusani.it/vantaggi-di-un-bicchiere-di-vino-al-giorno/ (consultato il 3 agosto 2016)

SERVIZI E REPORTAGE 

“Expo e territori” a Viggiano, rassegna dedicata in particolare al vino delle Terre dell’Alta Val D’Agri: https://www.youtube.com/watch?v=rYBi5EmJhns https://www.youtube.com/watch?v=92RUoVfsiCM (consultato il 25 agosto 2016)



Risotto al vino Terre dell’Alta Val d’Agri DOC: https://vimeo.com/144924977 (consultato il 24 agosto 2016)



Servizio di “TRM network” su in incontro con l’enologo Luca Maroni dedicato ai vini della Basilicata: http://www.trmtv.it/home/attualita/2012_03_10/32590.html (consultato il 25 agosto 2016)

Dizionario delle tipicità lucane IL VINO BASILICATA IGT

AREA DI PRODUZIONE: Basilicata, che corrisponde all’ intero territorio amministrativo delle province di Matera e Potenza.

MATERIA PRIMA: uva. Il Disciplinare del Basilicata IGT prescrive che quest’indicazione geografica tipica è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti composti per almeno l’85% di uno dei vitigni idonei e/o in osservazione per la Regione Basilicata, con l’esclusione dei vitigni Aglianico e Montepulciano. I vitigni interessati attualmente sono: Aleatico, Ansonica, Asprinio, Barbera, Bombino bianco, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Calabrese, Chardonnay, Ciliegiolo, Cortese, Falanghina, Fiano, Freisa, Garganega, Greco bianco, Greco nero, Malvasia bianca di Basilicata, Malvasia nera di Basilicata, Manzoni bianco, Merlot, Moscato bianco, Müller Thurgau, Nebbiolo, Negroamaro, Negramaro precoce, Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero, Primitivo, Refosco P.R., Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Traminer aromatico, Trebbiano toscano, Verdeca. Le uve dei

vitigni a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei e/o in osservazione per la regione Basilicata, possono concorrere fino a un massimo del 15%, da sole o congiuntamente, alla produzione dei vini a marchio “Basilicata IGT”.

CERTIFICAZIONE: I vini che possono essere classificati con l’Indicazione Geografica Tipica (IGT) Basilicata possono essere: 

rossi, anche nella tipologia frizzante e novello;



rosati, anche nella tipologia frizzante;



bianchi, anche nella tipologia frizzante.

La certificazione “IGT Basilicata” ai vini interessati è stata assegnata con Decreto Ministeriale di novembre 1995. Successive modifiche al Disciplinare dell’IGT Basilicata sono state fatte attraverso altri due Decreti Ministeriali, rispettivamente di luglio 2009, novembre 2011 e marzo 2014.

VARIETÀ VARIETÀ DI VINO ROSSO A MARCHIO “BASILICATA IGT”  «BASILICATA» ROSSO Colore  rosso rubino Odore  complesso, fruttato Sapore  armonico, tipico Titolo alcolometrico totale minimo  11,00% vol Acidità totale minima  4,5 g/l Estratto non riduttore minimo  18,0 g/l Resa delle uve  massimo l’80% per tutti i tipi di vino  «BASILICATA» ROSSO PASSITO Colore  rosso più o meno carico tendente al granato Odore  caratteristico ed intenso Sapore  dolce, armonico e vellutato

Titolo alcolometrico totale minimo  14,50% vol di cui effettivo almeno 13,00 % vol Acidità totale minima  4,0 g/l Estratto non riduttore minimo  25,0 g/l Resa delle uve  massimo il 50% VARIETÀ DI VINO ROSATO A MARCHIO “BASILICATA IGT”  «BASILICATA» ROSATO Colore  rosato cerasuolo Odore  intenso, persistente Sapore  tipico, caratteristico, secco Titolo alcolometrico totale minimo  11,00% vol Acidità totale minima  4,5 g/l Estratto non riduttore minimo  15,0 g/l.

Resa delle uve  massimo l’80% VARIETÀ DI VINO BIANCO A MARCHIO “BASILICATA IGT”  «BASILICATA» BIANCO Colore  giallo paglierino Odore  intenso, fruttato Sapore  tipico, secco, sapido Titolo alcolometrico totale minimo  10,50% vol Acidità totale minima  5,0 g/l Estratto non riduttore minimo  14,0 g/l Resa delle uve  massimo l’80%  «BASILICATA» BIANCO PASSITO Colore  giallo tendente all’ambra a seconda dell’invecchiamento Odore  intenso, fruttato Sapore  caratteristico, secco, sapido Titolo alcolometrico totale minimo  13,00% vol di cui effettivo almeno 12,00 % vol Acidità totale minima  4,0 g/l Estratto non riduttore minimo  25,0 g/l Resa delle uve  massimo il 50%

TIPOLOGIE DI VINO “NOVELLO” E “FRIZZANTE” A MARCHIO “BASILICATA IGT” I vini a indicazione geografica tipica «Basilicata» prodotti nella tipologia “novello” devono avere il titolo alcolometrico volumico totale minimo dell’11%, mentre quelli prodotti nella tipologia “frizzante” devono avere il titolo alcolometrico volumico totale minimo del 10,5%.

STORIA La tradizione vitivinicola in Basilicata ha origini antichissime. Le prime testimonianze a proposito risalgono agli Enotri e ai Lucani, antichi popoli che abitavano nell’Italia meridionale fin dal 1300 a.C. Secondo gli storici l’Enotria era chiamata così a causa dell’eccezionale qualità del vino prodotto in loco. Importanti cambiamenti nelle pratiche di coltura della vite furono introdotte dai Greci, che iniziarono a colonizzare l’Italia meridionale alla fine del II millennio a.C. Numerosi scritti di Plinio, Strabone, Virgilio, Marziale, nonché molti reperti di quell’epoca, hanno rivelato che una viticoltura evoluta era presente in Basilicata fin dal VII secolo a.C. L’Aglianico del Vulture è il vitigno più rinomato di questa regione, ma bisogna ricordare anche una notevole quantità di vitigni a bacca nera e bianca, che spesso erano conosciuti solo con nomi locali e per tanto tempo hanno esercitato un ruolo importante nella viticoltura regionale. Le prime notizie dettagliate e ordinate secondo un criterio scientifico sulla produzione di vini provenienti dai vitigni della Basilicata, risalgono alla “Statistica del Regno di Napoli”, disposta da Gioacchino Murat nel 1811. La prima mostra enologica si tenne nel 1887 a Potenza durante la quale furono presentati vini ottenuti da 30 diverse cultivar. Alla fine del secolo scorso, 154 denominazioni di varietà diffuse nei comuni della Basilicata erano censite.

Si può dunque affermare che la Basilicata è tra le più antiche regioni d’Italia a vocazione viticola e che la regione ha una storia vitivinicola plurimillenaria, come hanno testimoniato moltissimi documenti. È da segnalare inoltre che l’economia regionale si è specializzata anche nella produzione dei vini frizzanti e grazie a questo gli operatori vitivinicoli lucani

hanno acquistato una forte notorietà. Tutto ciò dimostra la forte e solida relazione esistente tra i fattori umani e la qualità e le caratteristiche peculiari del vino “Basilicata”

LAVORAZIONE La vendemmia è la parte fondamentale del processo di produzione di tutti i vini e quindi anche di quelli a indicazione geografica tipica “Basilicata”. Quest’attività si svolge nell’arco di due mesi nel periodo compreso tra agosto e settembre di ogni anno. Le diverse fasi della vendemmia sono qui elencate in ordine cronologico e descritte.

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Raccolta e pigiatura  la raccolta dell’uva da vino si effettua quando gli acini raggiungono il giusto grado di maturazione. I grappoli vengono raccolti nelle ore più fresche della giornata e con forbici apposite, dopodiché si selezionano i grappoli privi di muffe e acini. I grappoli selezionati sono adagiati prima in un cesto, poi in cassette dalla capienza di massimo 20 chili ciascuna e infine in carrelli da 2 tonnellate, nei quali sono portati alla pigiatura. Nelle tecniche tradizionali i grappoli di uva raccolti sono schiacciati con i piedi, ma ora di solito nella fase della pigiatura i grappoli sono convogliati in macchine “pigiadiraspatrici”, le quali al tempo stesso separano gli acini dal raspo di ogni grappolo e li schiacciano per ottenere il mosto.

-

Fermentazione  il mosto che si ottiene con la pigiatura viene pompato in vasche dette “fermentatori” nelle quali avviene la fermentazione, che può essere di tre tipi: in rosso, in bianco e in rosato. La fermentazione in rosso fa rimanere il mosto in contatto con le bucce e i vinaccioli, i semi degli acini dell’uva, permettendo così la dissoluzione dei polifenoli e degli aromi e presenti in queste parti solide dando origine ai vini rossi. La fermentazione in rosato fa macerare queste parti solide nel mosto ma per un periodo relativamente breve, dalle 24 alle 36 ore; questo procedimento si solito dà origine ai vini rosati. La fermentazione in bianco invece separa subito il mosto dalle bucce e i vinaccioli dando dunque origine ai vini bianchi.

-

Ultime fasi della vendemmia  le operazioni successive alla fermentazione, ad esempio

quelle

della

spumantizzazione

e

dell’invecchiamento,

servono

a

caratterizzare le diverse tipologie di vino quali “spumante”, “riserva” ecc.

-

Uva utilizzata nella vendemmia  di norma per produrre vino rosso vengono impiegati gli acini di uva a bacca nera mentre per produrre vino bianco quelli di uva a bacca bianca. Per quanto riguarda la produzione di vino rosato, si solito si utilizza le uve a bacca nera ma a queste si può anche aggiungere le uve a bacca bianca.

PIRAMIDE UNIVERSALE DELLA DIETA MEDITERRANEA Nella Piramide Universale della Dieta Mediterranea il Basilicata IGT si colloca alla base e precisamente: nel comportamento sociale della “convivialità”, nel consumo di questo prodotto quando si passa il tempo “insieme” e nella “tradizione” che bere il vino rappresenta.

GASTRONOMIA E USI I vini a indicazione geografica tipica “Basilicata” possono accompagnare numerosi piatti della cucina lucana e non; gli abbinamenti specifici dipendono dalla diverse tipologie a cui appartengono questi vini. È consigliabile conservare i vini a marchio “Basilicata IGT” in particolare o ogni vino in generale: 

In cantina o comunque al buio per evitare il calore che è generato dall’esposizione

alla luce naturale o artificiale e degrada rapidamente il vino; 

A una temperatura costante per evitare modifiche organolettiche derivanti da sbalzi

di temperatura; 

In un ambiente con umidità stabile intorno al 70%, in quanto in ambiente secco il

tappo di sughero della bottiglia tende a restringersi permettendo il contatto del vino con l’aria e dunque l’accelerazione del processo di ossidazione; 

In ambienti ben areati per evitare la formazione di muffe;



Al riparo da odori penetranti e da vibrazioni;



In caso di lunga conservazione, in posizione orizzontale per permettere sempre il

contatto del vino col sughero che fa evitare le infiltrazioni d’aria nella bottiglia.

Le condizioni ottimali di conservazione del vino comunque dipendono anche dalle caratteristiche specifiche di ogni prodotto. Nel complesso, è possibile mantenere inalterati e dunque conservare per un tempo più lungo i vini rossi rispetto a quelli bianchi e rosati e il vino in bottiglia rispetto a quello in contenitori più grandi, come ad esempio le damigiane.

Infine, è consigliabile conservare i vini bianchi a temperature comprese tra 10 e 12 °C mentre quelli rossi tra 13 e 15 °C. Poiché in un ambiente chiuso la temperatura dell’aria tende ad aumentare dal pavimento al soffitto, risulta utile collocare negli scaffali più bassi gli spumanti e sopra i vini bianchi, in quelli intermedi i rosati e negli scaffali più alti i vini rossi.

Il Basilicata IGT come ogni vino è adatto alla dieta vegetariana e anche a quella vegana.

SALUTE E BENESSERE Per parlare degli effetti sulla salute e delle proprietà cosmetiche di un vino come il Basilicata IGT, è necessario descrivere gli effetti sul corpo umano del vino rosso, rosato e bianco in generale, tutte varietà alle quali appartiene questo vino lucano a indicazione geografica tipica. È ben noto che un eccessivo consumo di vino – e più in generale di alcol – ha effetti negativi che possono essere anche gravi e irreversibili, in particolare sul fegato quali cirrosi epatica, epatopatia acuta e cronica, e sul sistema digerente come gastrite, malassorbimento intestinale, pancreatite. Inoltre eccedere nel consumo di vino può annullare gli stessi effetti positivi che può avere un consumo moderato di esso. Premesso ciò, se bevuto in quantità moderate – da 1 a 2 bicchieri al giorno – il vino può avere diversi effetti benefici sulla salute che sono ora descritti.  EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSSO Il vino rosso influisce positivamente in diversi modi sulla salute grazie principalmente alla concentrazione di resveratrolo di solito più alta che nel vino bianco. Il resveratrolo è un polifenolo presente soprattutto nella buccia degli acini dell’uva a bacca nera. I principali effetti benefici che il vino rosso ha sulla salute sono elencati qui sotto.

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Combatte il colesterolo e malattie al sistema cardiocavascolare  il vino rosso attraverso il resveratrolo abbassa la produzione del colesterolo “cattivo” LDL. In questo modo, diminuisce il rischio di formazione di coaguli nei vasi sanguigni che possono generare pericolose trombosi. Più in generale, il resveratrolo può prevenire diverse malattie al sistema cardiocircolatorio quali in particolare l’infarto, l’ictus e l’arteriosclerosi. Quest’ultima può essere contrastata dall’assunzione giornaliera di quantità moderate di vino rosso anche perché in questo modo si produce ossido nitrico. Questa sostanza favorisce il rilassamento dei vasi sanguigni, che se invece perdono la capacità di rilassarsi provocano la degenerazione delle arterie e dunque l’arteriosclerosi.

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Regola la pressione arteriosa  altri effetti benefici del vino rosso sulle arterie sono dovuti al fatto che mentre il consumo eccessivo di alcol genera ipertensione, bere intorno ai 250 ml di vino rosso al giorno viceversa può rivelarsi utile per chi è affetto da questa malattia in quanto ha la capacità di ridurre la pressione delle arterie dopo i pasti.

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È ricco di antiossidanti e combatte i radicali liberi  nel vino rosso relativamente alta la presenza di antiossidanti, tra i quali anche il resveratrolo stesso. Grazie a ciò, bere vino rosso in quantità medio – basse ha il vantaggio di ostacolare i radicali liberi, i quali producono danni anche gravi per il corpo umano, come in particolare favorire il tumore e l’invecchiamento delle cellule.

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È in grado di prevenire l’indebolimento cerebrale  diversi esperimenti scientifici hanno rivelato che l’assunzione di dosi moderate di vino rosso grazie in particolare alla presenza di zinco e di resveratrolo può influire positivamente sulla memoria nonché prevenire lo sviluppo di malattie neurodegenerative.

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Favorisce l’equilibrio della flora batterica intestinale  se da un lato l’assunzione moderata di vino rosso ostacola lo sviluppo di batteri come quelli precedentemente menzionati, dall’altro favorisce quello di batteri probiotici che riequilibrano la flora intestinale.

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Esercita un’azione antibatterica  a partire da fine Ottocento numerosi esperimenti scientifici hanno dimostrato che gli antociani, polifenoli fortemente presenti nella buccia delle uve a bacca nera e dunque anche nel vino rosso, hanno la proprietà di attaccare i batteri combinandosi con le proteine batteriche e ostacolando la loro riproduzione.

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Esercita un’azione antivirale  in un esperimento del 1977 alcuni medici del Canada hanno messo a contatto il virus della poliomelite e del vino rosso, riscontrando delle reazioni biochimiche tra di esse dopo sole 4 ore che ha rivelato una forte azione antivirale del vino rosso, attribuibile secondo questi specialisti alla presenza dei tannini.

 EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO BIANCO Consumare uno o due bicchieri al giorno di vino bianco può avere effetti positivi sul cuore, sui vasi sanguigni e anche sui reni. Ciò è stato recentemente dimostrato da alcune ricerche scientifiche coordinate da Alberto Bertelli dell’Università Statale di Milano. Tali sperimentazioni hanno rivelato che un acido fenolico presente nel vino bianco, l’acido caffeico, è in grado dimettere a disposizione dell’organismo maggiori quantità di ossido nitrico, generando così effetti cardioprotettivi e nefroprotettivi. I vantaggi dell’ossido nitrico su sistema cardiocircolatorio e reni erano già stati scoperti da Louis Ignarro, vincitore del premio Nobel per la Medicina nel 1998 proprio per questa scoperta. Un altro effetto positivo dell’acido caffeico è stato dimostrato da uno studio scientifico condotto dal Dipartimento di Anatomia dell’Università di Milano e da quello di Neuroscienze dell’Università di Pisa. Secondo questo studio scientifico, l’acido caffeico e il tirosolo, altra sostanza presente nel vino bianco, riescono a diminuire segnali cellulari infiammatori che causano malattie come l’artrite reumatoide e l’osteoporosi.

Il vino bianco esercita una forte azione antibatterica grazie al lavoro dei leucoantociani, appartenenti alla famiglia dei polifenoli. Inoltre, bevendo vino bianco è possibile prevenire l’indebolimento cerebrale probabilmente grazie alla presenza di zinco. Ad esempio, uno studio condotto nel 1997 su oltre 3700 soggetti di oltre 65 anni ha dimostrato che il vino bianco previene il morbo di Alzheimer o lo attenua in misura dell’80%.  EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEL VINO ROSATO Un consumo moderato dell’alcol presente nel vino rosato permette di diluire il sangue e diminuire la quantità del colesterolo “cattivo” LDL. Ciò rende possibile ridurre il rischio di infarto, ictus o di malattie del sistema cardiovascolare. Quest’effetto positivo del vino rosato è da attribuire principalmente all’azione esercitata dai polifenoli presenti dentro di esso. Il vino rosato ha un potere antinfiammatorio grazie a diversi composti chimici presenti dentro di esso. In questo modo è possibile diminuire ad esempio il rischio di artrite reumatoide.

Fin qui risulta evidente che gli effetti sulla salute delle diverse varietà di vino rosso, bianco e rosato sono simili tra di loro. Una caratteristica che invece sembra essere peculiare dei vini rosati è quella di agire da calmante naturale rallentando i battiti cardiaci generando dunque

sensazioni rilassanti, grazie ad un’azione psicologica combinata di alcol e colore sul cervello.

COSMECEUTICA Il vino può far valere sue importanti proprietà cosmetiche sia se è bevuto – sempre in quantità moderate – che se è applicato su viso e corpo da solo o come componente base di altri prodotti.

I diversi vini rossi, rosati e bianchi hanno diverse composizioni chimiche, ma sono tutti caratterizzati da polifenoli, i quali non sono altro che antiossidanti naturali presenti nelle piante. Questi antiossidanti hanno la capacità di contrastare l’invecchiamento delle cellule.

La pelle perde la sua consistenza e in essa compaiono macchie e rughe quando le sue cellule invecchiano. È per questo che bere ogni giorno uno o due bicchieri di vino come ad esempio il Basilicata IGT può avere effetti benefici anche sulla pelle.

Per quanto riguarda l’utilizzo di prodotti per viso e corpo a base di vino, questa è una tipologia di cura cosmetica sviluppata in Francia e negli Stati Uniti ed ora diffusa in tutto il mondo. In particolare, numerosi centri benessere e strutture turistiche in Europa e in America effettuano trattamenti estetici di vinoterapia. Una vinoterapia a base di vino rosso dovrebbe aiutare la circolazione, mentre a base di vino bianco rendere la pelle più luminosa. I sostenitori della vinoterapia ritengono che impiegare vino puro o prodotti a base di esso su viso e corpo ringiovaniscono la pelle, la idratano, aiutano ad eliminare le sue cellule morte e favoriscono una sua maggiore tonicità e consistenza.

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Vivere più sani: http://viverepiusani.it/vantaggi-di-un-bicchiere-di-vino-al-giorno/ (consultato il 3 agosto 2016)

SERVIZI E REPORTAGE  Servizio di “LaNuovaTv Basilicata” sull’evento di degustazioni di vini lucani “Vino sotto le stelle” a Viggiano: https://www.youtube.com/watch?v=gljLHZoOdxo (consultato il 2 agosto 2016)  Servizio di “TRM network” sul salone “Basilicata food & wine” a Tito Scalo: http://www.trmtv.it/home/attualita/2009_11_13/4064.html. (consultato il 1 agosto 2016)  Servizio su “L’Autentica”, vino bianco dolce e passito della categoria “Basilicata IGT”: https://www.youtube.com/watch?v=XTA8t1KyCBM (consultato il 2 agosto 2016)  Vini, oli e formaggi della Basilicata a “Buongiorno Regione”: https://www.youtube.com/watch?v=M5gDbt2jq3k (consultato il 2 agosto 2016)