L'incanto di Pompeo Limongello

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Eccellenze lucane ★★★★ Pompeo Limongiello

Ristorante L’Incanto, Accademia dei piacevoli

Discesa Capovalle, 1, 85029 Venosa (PZ) Tel.: 0972 36082

Pompeo Limongiello è d’origine irpina ma da qualche anno ha scelto Venosa come patria del cuore e ci si è trasferito con moglie e figlie aprendo in pieno centro storico il suo ristorante, L’incanto, un vero e proprio tempio del gusto, presidio della tradizione e allo stesso tempo della contaminazione. Della tradizione – come spiega Pompeo - non si può essere proprietari ma solo custodi. E per capire veramente cosa sia bisogna imparare a “guardarla da lontano”.

Custodire la tradizione rispettando il territorio VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=loNwQg9Mk1E Pompeo è un architetto e prima ancora di elaborare i piatti in cucina, li crea sul tavolo da disegno, nascono tutti da immagini folgoranti della sua fantasia, illuminazioni poetiche che prendono vita a poco a poco in una ricerca appassionata che non perde di vista l’essenziale: l’eccellenza dei prodotti.

Come nasce un piatto VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=B1cNBCfNO0Q


Filetto di vitello podolico alle erbe aromatiche e croccante di ortaggi

Ricottina di capra grigia in crosta di mais

Millefoglie di melanzana al cioccolato

Scheda e intervista a cura di Helga SanitĂ . Fotografie Emilio Miranda.


Schizzi di Pompeo Limongiello per l’elaborazione dei suoi piatti