Comportamenti Responsabili

La Dieta Mediterranea made in Basilicata

COMPORTAMENTI RESPONSABILI

Ognuno può fare qualcosa per limitare gli impatti che il cibo ha sul territorio che ci circonda.

e-nutrition... ...consiste nella realizzazione di uno strumento «web based» di divulgazione scientifica in ambito nutrizione. Temi del progetto sono la nutraceutica (studio di alimenti che hanno una funzione benefica sulla salute umana), la valorizzazione dei beni culturali e commercializzazione dei prodotti enogastronomici, mediante l’utilizzo della dieta mediterranea quale filo conduttore.

La Fondazione Eni Enrico Mattei, soggetto attuatore del progetto, è affiancata MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, e da SAFE - Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali dell’Università Degli Studi Della Basilicata.

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Indice 7

Introduzione

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Consumatori responsabili

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Consigli pratici

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Dove acquistare

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Imprese responsabili

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Marchi e certificazioni

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Best Practices

Introduzione Comportamenti responsabili Ognuno di voi può fare qualcosa per contribuire a limitare gli impatti che il cibo ha sul territorio che vi circonda.

Consumare in modo responsabile significa infatti riflettere sugli effetti che i vostri acquisti possono avere sull’ambiente e sulla società prima di farli. Il modo in cui vivete e le cose che comprate possono contribuire positivamente alla società e all’ambiente.

La domanda che sorge spontanea è:

“ma davvero posso fare la differenza semplicemente scegliendo un prodotto piuttosto che un altro?”.

Certo! Ogni euro che spendete è come se fosse un voto per un determinato prodotto, ma soprattutto per l’impresa che lo produce.

Le scelte che tutti noi facciamo ogni giorno rappresentano delle opportunità per offrire il nostro supporto a quei prodotti che rappresentano il meglio per la nostra salute, per la società e per l’ambiente.

Questo può voler dire cambiare alcune delle proprie abitudini quotidiane, ad esempio il luogo dove si acquistano i prodotti alimentari; questa capacità di saper cambiare ha ricadute positive su tutta la collettività.

Diventare un consumatore responsabile non è affatto difficile; per aiutarvi vi forniamo in questa sezione una guida pratica per orientarvi meglio negli acquisti.

Vedremo infatti quali sono le azioni da mettere concretamente in pratica, vi forniremo diverse alternative per fare una spesa sostenibile, per poi scoprire cosa fanno in concreto le aziende per ridurre gli impatti sull’ambiente delle proprie attività produttive.

Vi proponiamo inoltre una panoramica dei principali marchi e certificazioni, che garantiscono la qualità di un prodotto o la sicurezza del processo produttivo.

Infine, vedremo chi sono alcune delle imprese che più si impegnano nella salvaguardia dell’ambiente e del territorio in cui operano.

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Consumatori responsabili Consumo responsabile: cosa vuol dire?

Consumare in modo responsabile significa riflettere sugli effetti che i vostri acquisti possono avere sull’ambiente e sulla società prima di farli. Il modo in cui vivete e le cose che comprate possono contribuire positivamente alla società e all’ambiente.

La domanda che sorge spontanea è:

“ma davvero posso fare la differenza semplicemente scegliendo un prodotto piuttosto che un altro?”.

Certo! Ogni euro che spendete è come se fosse un voto per un determinato prodotto, ma soprattutto per l’impresa che lo produce.

Le scelte che tutti noi facciamo ogni giorno rappresentano delle opportunità per offrire il nostro supporto a quei prodotti che rappresentano il meglio per la nostra salute, per la società e per l’ambiente.

Questo può voler dire cambiare alcune delle proprie abitudini quotidiane, ad esempio il luogo dove si acquistano i prodotti alimentari; questa capacità di saper cambiare ha ricadute positive su tutta la collettività.

“Come si fa, in concreto, a diventare consumatori responsabili?”

Più che una “lista della spesa” di cose da fare, si tratta di imparare a scegliere con mente aperta, lasciando il nostro processo decisionale libero dai mille condizionamenti che riceviamo ogni giorno, ad esempio dalla pubblicità.

Questo atteggiamento positivo e proattivo porta ad una scelta consapevole, invece che “subita”, dei generi da acquistare, che genera a sua volta ricadute positive per voi stessi, per la società e per l’ambiente.

In che modo? Il valore di queste azioni non risiede tanto nell’azione stessa, ma nel pensiero che vi ha spinti a compierla.

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Curiosando fra gli scaffali Pensate agli acquisti che avete fatto oggi ad esempio. Sapete che dove andranno finire i vostri soldi? Avete idea quali imprese avete supportato e quali sono i valori alla base del loro operato? Siete a conoscenza del processo produttivo dietro a questi prodotti? Chi li ha fatti?

Ogni giorno siete circondati da prodotti e vi trovate a dover decidere se e cosa acquistare.

Ogni giorno la pubblicità e i media vi propongono decine e decine di articoli assolutamente fondamentali per la vostra sopravvivenza. E’ quindi fondamentale imparare a scegliere in modo responsabile, dando la preferenza a prodotti e sistemi di distribuzione che siano d’aiuto e che non danneggino il mondo e i suoi abitanti.

E’ quindi importante capire che ogni prodotto che compriamo ha una storia alle spalle. Ci sono prodotti che ci raccontano una storia di rispetto, innovazione, partecipazione, diritti dei lavoratori, responsabilità ambientale e di impatti positivi sulla comunità.

Riflettete un attimo a quali ideali e sistemi desiderate offrire il vostro supporto. Voi potete scegliere. Poter scegliere è bello. Imparate a fare scelte positive.

Così, quando vi chiederete “ Cosa ho comprato oggi?” potrete essere sicuri di aver rispettato le vostre convinzioni, consumando in modo responsabile.

Valter Baruzzi, pedagogista, offre un’interessante prospettiva sul consumatore consapevole:

“Possiamo immaginare un consumatore consapevole come una persona curiosa, che sa

trovare le informazioni che gli servono, ha una certa propensione a cogliere gli aspetti enigmatici della realtà e sa vedere le cose oltre le apparenze.

Il consumatore consapevole possiede gli strumenti culturali che gli consentono di valutare diverse fonti d’informazione sapendole soppesare, confrontare e utilizzare nelle quotidiane situazioni d’acquisto e di consumo.

Egli possiede anche quelle capacità gestionali che risultano necessarie per affrontare gli aspetti pratici della vita quotidiana.

Oltre a ciò, dispone di quei valori di riferimento, che lo rendono capace di ricercare la convenienza economica compatibilmente con la scelta di merci prodotte nel rispetto dei diritti delle persone, delle comunità e degli ambienti del proprio Paese e del mondo intero.”

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Consigli pratici Il prontuario del consumatore responsabile Come abbiamo visto, è importante imparare a scegliere in modo maturo e consapevole quando si fanno acquisti. Siccome qua ci occupiamo di cibo, ecco qualche idea per cominciare a fare la spesa in modo responsabile, che vi permetta di gustare cibo sano e limitando gli impatti negativi sull’ambiente e sulla società.

Sembra un’impresa titanica, ma in realtà bastano veramente pochi accorgimenti; siamo sicuri ognuno di voi potrà trovare, tra i consigli che vi elenchiamo qua sotto, qualche idea da incorporare subito nelle proprie abitudini quotidiane! Vi forniremo inoltre qualche indirizzo per mettervi a caccia di alimenti “eticamente corretti”: vedrete, molto spesso non dovrete allontanarvi da casa più di quando andate al supermercato…

1.

Cibo locale e di stagione Questi due concetti sono strettamente connessi, in quanto il focus è sul non acquistare cibo che ha dovuto viaggiare a lungo per arrivare nel vostro supermercato.

I lunghi viaggi necessari per importare alimenti da regioni lontane inquinano e vanno a discapito della qualità del cibo, che perde sapore e nutrienti. Dare il proprio denaro ad aziende locali, investendo quindi denaro nella propria comunità, crea posti di lavoro e offre benefici per tutti. Se volete gustare del cibo fuori stagione, sappiate che, per forza di cose, o è stato coltivato in serra, o è stato importato dall’estero. Come abbiamo appena visto, un frutto che ha viaggiato a lungo nella stiva di una nave perde in freschezza e gusto. Molte volte gli alimenti sono raccolti prima che possano giungere al giusto punto di maturazione e immagazzinati per lunghi periodi, prima di essere confezionati e distribuiti, spesso subendo trattamenti chimici, come, ad esempio, la somministrazione di fungicidi per aumentarne i tempi di conservazione.

La frutta morbida e i vegetali meno tenaci tendono ad andare a male in fretta, così se devono essere importati lo si fa in aereo, che è il mezzo di trasporto più veloce, ma anche quello più inquinante e dannoso per l’ambiente, dal momento che da luogo a emissioni di gas effetto serra, responsabili del cambiamento climatico e dei suoi effetti sempre più devastanti.

Importando cibo è dimostrato che paghiamo di più per avere meno: invece di incentivare gli agricoltori locali per le loro produzioni stagionali, paghiamo un sacco di soldi per i costi associati al trasporto, alla refrigerazione e agli imballaggi.

Investendo nel cibo e nei sistemi produttivi locali ci mettiamo al riparo da vertiginosi e improvvisi aumenti dei prezzi o dalla scarsità di alcuni prodotti, causati da fattori contingenti, quali l’aumento del prezzo del petrolio, con i conseguenti disagi sui trasporti e la domanda per trasformare coltivazioni alimentari in biocarburanti, o condizioni climatiche estreme, come alluvioni o carestie.

Mangiando cibo importato perdiamo la cultura del cibo. Alla nostra terra appartengono determinate specie di frutti e di vegetali e di carni, che fanno parte della nostra cultura e del paesaggio che ci circonda. Il cibo che viene da lontano intacca le differenziazioni locali e stagionali, lasciando posto a una noiosa uniformità.

In questo modo molti di noi hanno perso ogni connessione con la terra ed i suoi ritmi stagionali e non hanno la minima idea di dove, come e quando siano prodotti i vari alimenti.

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2. Mangiate biologico Il cibo biologico ha più sapore e il 30% di nutrienti in più rispetto agli alimenti prodotti in modo convenzionale. Inoltre è più sano per tutti: uno studio dell’Istituto Nazionale Americano dei tumori ha dimostrato che gli agricoltori esposti ad erbicidi hanno sei volte più possibilità rispetto agli altri di ammalarsi di cancro. Senza contare che gli erbicidi vanno a finire sugli alimenti e contaminano la falda acquifera.

Le coltivazioni biologiche prevengono l’erosione del suolo, promuovono la qualità dell’acqua, fanno risparmiare energia, proteggono la salute degli agricoltori,la biodiversità e aiutano le piccole fattorie a non venir annientate dai grandi sistemi di produzione industriale.

I prodotti denominati biologici devono essere ottenuti secondo le norme di produzione biologica previste dall’Unione Europea, la quale definisce anche le misure di controllo cui l’azienda che li commercializza deve essere regolarmente sottoposta.

I prodotti biologici non si possono ottenere usando organismi geneticamente modificati e/o loro derivati e non è possibile che il prodotto o i suoi ingredienti siano stati sottoposti a radiazioni, come accade invece per alcuni prodotti tradizionali (i raggi gamma possono essere usati per il trattamento di patate, cipolle e aglio a fine antigermogliativo).

E’ anche vietato l’uso di additivi per i prodotti biologici, eccetto in alcuni casi espressamente autorizzati dall’Unione Europea.Consumare in modo responsabile significa riflettere sugli effetti che i vostri acquisti possono avere sull’ambiente e sulla società prima di farli. Il modo in cui vivete e le cose che comprate possono contribuire positivamente alla società e all’ambiente.

I prodotti presenti in commercio possono essere biologici solo in una certa percentuale, come si può controllare dall’etichetta. I prodotti denominati “100% bio” contengono dal 95 al 100% degli ingredienti siano di origine agricola. I prodotti i cui ingredienti siano di origine agricola dal 70 al 95% si denominano “70% bio” e non possono fare riferimento al biologico nella denominazione di vendita. Se un prodotto contiene ingredienti di origine biologica in misura inferiore al 70%, non può fare alcun riferimento al biologico.

Esistono anche prodotti da aziende in conversione. In questo caso gli ingredienti sono coltivati biologicamente, ma da un periodo inferiore a quello necessario per poter essere considerati ufficialmente biologici (due anni secondo il regolamento europeo).

3. Mangiate equosolidale Il Commercio Equo Solidale è una forma di attività commerciale, il cui obiettivo primario non è la massimizzazione del profitto, ma la lotta allo sfruttamento e alla povertà legate a cause economiche, politiche o sociali. È, dunque, una forma di commercio internazionale con cuisi cerca far crescere aziende economicamente sane e di garantire ai produttori ed ai lavoratori dei paesi in via di sviluppo un trattamento economico e sociale equo e rispettoso; in questo senso si contrappone alle pratiche di commercio basate sullo sfruttamento, spesso applicate dalle aziende multinazionali che agiscono esclusivamente in ottica della massimizzazione del profitto.

Sul mercato mondiale i prezzi per beni quali il caffè, lo zucchero e il riso sono infatti estremamente volatili, spesso al punto di essere inferiori ai costi di produzione, con conseguenze disastrose per i produttori, quasi sempre appartenenti a piccole imprese a conduzione familiare.

Con pochissime, se non nessuna, altre possibilità di impiego e nessun tipo di assistenza da parte dello stato in caso di necessità, molti piccoli agricoltori non riescono a far fronte a necessità di base, quali il cibo per le loro famiglie o la scuola per i loro figli.

Anche i lavoratori impiegati nelle piantagioni non se la passano meglio, spesso sottoposti a turni sfinenti, con un basso salario, nessun tipo di sicurezza sul lavoro, condizioni lavorative e di vita sfavorevoli se non addirittura pericolose, molestie sessuali e gravi problemi di salute come conseguenza dell’uso indiscriminato di pesticidi pericolosi.

Quando acquistate beni del commercio equosolidale, date quindi il vostro aiuto alle persone che li producono, garantendo loro uno stipendio stabile: il sistema di commercio equosolidale aiuta oltre 800,000 produttori in 48 paesi.

4. Meno imballaggi Come fare? Basta che consideriate le dimensioni dell’imballaggio di un prodotto in relazione a quelle del prodotto stesso. Vi renderete conto che molto spesso è troppo grande e che potete facilmente trovare un’alternativa.

Quando potete, inoltre, orientatevi su imballaggi biodegradabili e, in ogni caso, informatevi sulle modalità di smaltimento e di riciclo per ognuno!

Sulle confezioni troviamo infine indicazioni sul materiale utilizzato per le confezioni: CA = cartone; AL = alluminio, PVC = polivinilcloruro, ACC = banda stagnata.

Tutte queste indicazioni sono utili per il corretto differenziamento e smaltimento dei rifiuti.

A questo proposito vi segnaliamo un’interessante iniziativa dei supermercati Crai, che ha portato allo sviluppo dei cosiddetti “Eco Point”. L’iniziativa permette di acquistare sfusi prodotti che oggi esistono solo confezionati, quali caffè, cereali, pasta, riso, caramelle, legumi, spezie, frutta secca. Ciò consente di ridurre sensibilmente l’impatto ambientale, generato oggi in Italia da circa 11 milioni di tonnellate di imballaggi destinate in gran parte a trasformarsi in rifiuti.

5. Imparate a leggere le etichette Le etichette comprendono una serie di informazioni messe a disposizione del consumatore, che, così, può ad esempio verificare la data di scadenza del prodotto, evitare prodotti a cui è allergico, scegliere prodotti a basso contenuto di grassi o verificare se e quali additivi vi siano contenuti. Le etichette ricche di indicazioni alimentari sono indice della qualità del prodotto; dati relativi al metodo di produzione, ad eventuali certificazioni di qualità, ricette e numero verde di assistenza clienti contribuiscono ad elevarne ulteriormente la qualità Gli ingredienti non sono presenti in etichetta in modo casuale, ma secondo la legge, che impone di riportarli in ordine decrescente: il primo ingrediente dell’elenco è quindi più abbondante del secondo, che a sua volta è più abbondante del terzo e così via.

E’ importante controllare il peso netto/sgocciolato dell’alimento; spesso, infatti, siamo tratti in inganno dalle dimensioni delle confezioni. A parità di qualità e prezzo è buona norma scegliere alimenti confezionati con materiale riciclato o riciclabile.

Spesso un periodo di conservazione più breve è indice della qualità del prodotto, che probabilmente contiene ingredienti più pregiati o un quantitativo inferiore di conservanti. Per esempio, una pasta alle “uova fresche” avrà una conservabilità inferiore rispetto ad una pasta realizzata con “uova in polvere e addensanti”. Sono inoltre da preferire alimenti con un basso contenuto di additivi; se il colore di un alimento è troppo appariscente, confrontatelo con il prezzo. Se costa poco sicuramente sono stati

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impiegati coloranti artificiali.

Preferite i cibi freschi, evitate i cibi precotti e confezionati nei quali l’uso di additivi è spesso importante. Riscoprite la cucina tradizionale, utilizzando ingredienti naturali di prima qualità.

Controllate infine se ci sono marchi di qualità o biologici e ricordate che l’assenza di ingredienti da ingegneria genetica (OGM) è attualmente sicura solo nei prodotti da agricoltura biologica e in quelli per l’alimentazione dell’infanzia.

La menzione di OGM in etichetta è obbligatoria quando più dell’1% di ogni singolo ingrediente deriva da ingegneria genetica. Se invece la presenza di OGM è voluta, va dichiarata nell’etichetta indipendentemente dalla percentuale. La derivazione da OGM va indicata anche per gli additivi e gli aromi.

6. Non comprate pesce appartenente a specie a rischio Il sovrasfruttamento delle risorse ittiche può ridurre il grado di biodiversità degli organismi animali e vegetali di un dato ecosistema e portare una specie al di sotto dei livello minimo di sopravvivenza e, quindi, anche al di sotto dei livelli desiderati di pesca.

Una pesca eccessiva può, infatti, indurre cambiamenti nella composizione della specie, poiché vengono catturati in grandi quantità individui non ancora sessualmente maturi (stadi giovanili) e che, quindi, non contribuiranno mai alla riproduzione della propria specie. E’ consigliabile quindi cercare di evitare le specie a rischio, cercando di orientarsi leggendo i numerosi siti web sul tema, come ad esempio Fishonline, e le numerose guide, tra cui la Guida ai consumi ittici di Greenpeace. In linea di massima, tra le specie che si trovano con più facilità in Italia, sarebbe meglio evitare tonno rosso e pinna gialla, pesce spada, gamberoni tropicali e merluzzo.

7. Riducete il consumo di cibo di derivazione animale In generale è consigliabile diminuire i propri consumi di carne, soprattutto di carne rossa: un chilogrammo di carne di manzo, infatti, è responsabile dell’emissione in atmosfera della stessa CO2 che emette una vettura media europea ogni 250 chilometri circa e brucia l’energia sufficiente a tenere accesa per 20 giorni una lampadina da 100 watt!!

Inoltre, secondo alcuni studiosi un eccessivo consumo di carne avrebbe degli effetti negativi sulla nostra salute: aumenterebbe, infatti, l’insorgere di tumori, di malattie vascolari, diabete e obesità.

Le proteine di cui il nostro organismo ha bisogno si possono trovare anche in alimenti di origine non animale: è importante saperlo per poter sostituire a volte la carne con dei legumi (ceci, fagioli, lenticchie), oppure con altri alimenti prodotti con un costo energetico minore e dal limitato impatto ambientale, come la quinoa.

8. Non sprecate il cibo Ogni giorno finiscono nelle discariche italiane 4 mila tonnellate di alimenti che gli italiani acquistano ma non consumano: il 15% del pane e della pasta, il 18% della carne e il 12% della verdura e della frutta.

Ognuno di noi in un anno butta in pattumiera circa 27 Kg di cibo commestibile e, insieme ad esso, butta via anche più di 500 euro di spesa.

Ci sono poi i supermercati che, in media, eliminano 170 tonnellate all’anno di cibo perfettamente consumabile: è come riempire 3 camion interi di alimenti ancora sigillati che sono stati ritirati dagli espositori perché dopo due giorni scadono, o perché la

confezione ha dei difetti nel marchio o nell’etichetta, perché non è più di moda, o ancora perché l’alimento è esteticamente troppo maturo, come le banane con la buccia a macchie marroni.

Per limitare i danni di questi meccanismi sono nate delle associazioni che in vario modo si occupano di recuperare il cibo scartato, come il Banco Alimentare Onlus e il Last Minute sotto casa.

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Dove acquistare A caccia di cibo sostenibile Comprare cibo buono, a un giusto prezzo e non dannoso per l’ambiente è molto più semplice di quanto possiate pensare!

Qua sotto vi offriamo una serie di possibilità, in modo che ognuno di voi possa trovare la soluzione più consona alle abitudini della propria famiglia. Come vedrete, già nel vostro supermercato locale, con un po’ di attenzione, potrete localizzare prodotti da agricoltura biologica o provenienti dal Commercio Equo e Solidale; se poi avete voglia di sperimentare nuovi modi di fare la spesa, vi segnaliamo iniziative estremamente interessanti, come i Gruppi di Acquisto Solidali o i Mercati del Contadino, che potranno anche rappresentare un’occasione per fare la spesa “come una volta”, con calma, parlando direttamente con i produttori e toccando con mano i prodotti prima dell’acquisto.

Quale che sia la modalità che sceglierete… buoni acquisti!

GDO - Grande distribuzione organizzata Auchan: offre prodotti da filiera controllata, che garantiscono attenzione per la salute dei consumatori, rispetto dell’ambiente e del benessere degli animali, e prodotti biologici, ottenuti escludendo l’impiego di antiparassitari e di sostanze chimiche di sintesi.

Bennet: offre prodotti a marchio “Filiera” (carne, ortofrutta, pesce), che garantiscono controlli di sicurezza, qualità e rispetto dell’ambiente e degli animali.

Carrefour: offre prodotti a marchio “Scelgo Bio”, ottenuti esclusivamente attraverso l’impiego di tecniche di coltivazione e di allevamento naturali, escludendo totalmente l’uso di pesticidi, diserbanti, concimi chimici ed OGM. Conad: offre prodotti a marchio “Conad il Biologico”, che risponde ai più elevati principi di garanzia, salubrità, sicurezza e tutela dell’ambiente.

Coop: la nostra best practice di settore!

Crai: troverete gli “Eco Point” all’interno dei punti vendita, dove è possibile acquistare prodotti sfusi, limitando così gli impatti degli imballaggi; l’azienda si è impegnata nello sviluppo di propria linea di prodotti equo solidali.

Esselunga: offre prodotti a marchio “Naturama”, basati sul principio della filiera controllata e della rintracciabilità, e prodotti a marchio “Esselunga Bio”, ottenuti attraverso la rotazione delle colture e l’uso di concimi verdi.

GS: offre prodotti a marchio “Scelgo Bio”, frutto di una coltivazione completamente naturale, effettuata senza utilizzo di sostanze chimiche; ha realizzato un accordo con Altroconsumo per la distribuzione di spezie equo solidali dallo Sri Lanka.

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Iper: offre prodotti a marchio “Patto Qualità Iper”, ottenuti controllando costantemente i terreni e i metodi di coltivazione, l’alimentazione e la crescita degli animali, nel pieno rispetto dell’ambiente e dei cicli naturali, supportando i piccoli allevatori locali;offre anche prodotti “Bio”, nati da sementi biologiche, coltivati nel rispetto delle reali possibilità dei terreni e senza additivi chimici di sintesi.

Natura Si: è una catena di supermercati specializzati in prodotti biologici, sia a marchio proprio, sia di produttori terzi.

PAM: alcuni dei prodotti a marchio Pam Panorama sono ottenuti da agricoltura biologica, mentre altri sono certificati Ecolabel.

GAS - Gruppi di Acquisto Solidale Un gruppo d’acquisto e’ formato da un insieme di persone che decidono di incontrarsi per acquistare all’ingrosso prodotti alimentari o di uso comune, da ridistribuire tra loro.

Un gruppo d’acquisto diventa solidale nel momento in cui decide di utilizzare il concetto di solidarietà come criterio guida nella scelta dei prodotti. Solidarietà che parte dai membri del gruppo e si estende ai piccoli produttori che forniscono i prodotti, fino al rispetto dell’ambiente. I gruppi cercano prodotti provenienti da piccoli produttori locali per avere la possibilità di conoscerli direttamente e per ridurre l’inquinamento e lo spreco di energia derivanti dal trasporto. Inoltre si cercano prodotti biologici o ecologici che siano stati realizzati rispettando le condizioni di lavoro e si privilegiano i fornitori locali, spesso competitivi anche dal punto di vista del prezzo.

Mercati del Contadino Si tratta di mercati ‘senza mercanti’, che accorciano la filiera in quanto permettono l’incontro diretto tra produttore e consumatore, dando la priorità ai piccoli produttori e alle “agricolture di fatto”, ovvero chi coltiva per l’autoconsumo, ma periodicamente ha delle eccedenze da vendere (ad. es. agriturismi…).

La filiera corta, o a circuito breve, è quell’insieme di attività che prevedono un rapporto diretto tra produttore e consumatore, singolo o associato, che accorcia il numero degli intermediari commerciali e diminuisce il prezzo finale. Tra le esperienze di filiera corta ci sono i mercati del contadino, luoghi di convivialità, dove è possibile fermarsi, parlare, consumare un pasto e un bicchiere di vino in compagnia, dove fare la spesa non è più solo un atto “funzionale” ed alienante, ma un tempo riconquistato al piacere e alla socialità.

La vendita di prodotti su scala locale evita tra l’altro il trasporto su lunghe distanze e permette di riscoprire il rapporto con il proprio territorio.

Vengono privilegiate le tecniche biologiche di coltivazione dei prodotti e il rispetto delle stagionalità: i mercati contadini permettono di ritrovare immediatamente il senso delle stagioni, in quanto il prodotto coltivato fuori stagione richiede consumi eccessivi di energia.

Prodotti Equosolidali In Italia opera Altromercato, la maggiore organizzazione di commercio equo e solidale nazionale e la seconda a livello mondiale. Costituita da 130 associazioni e cooperative che gestiscono 350 Botteghe del Mondo in Italia e tre all’estero, Altromercato è attualmente un soggetto guida, a livello nazionale ed internazionale, nella promozione e nella realizzazione di iniziative di economia solidale per l’autosviluppo dei popoli, contadini e artigiani soprattutto, nel Sud del mondo.

I prodotti equosolidali si possono anche trovare presso la Grande Distribuzione Organizzata che ha stipulato contratti con i produttori.

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Imprese responsabili Sostenibilità alimentare e imprese L’attenzione per le problematiche ambientali, la crescente pressione dell’opinione pubblica e i provvedimenti normativi stanno modificando il modo in cui le imprese operano sul mercato globale.

I consumatori e il mercato richiedono sempre più spesso prodotti e servizi “verdi” erogati da aziende socialmente responsabili.

E’ sempre più importante per le aziende dimostrare che non solo i propri principi, ma anche gli investimenti strategici e le operazioni di ogni giorno siano socialmente sostenibili.

Il settore alimentare, in particolare, presenta problematiche di primo piano, sia a livello ambientale, sia sul piano sociale.

Si pensi, ad esempio, all’agricoltura intensiva e alle monocolture che costituiscono ancora la parte maggiore delle coltivazioni. Dal punto di vista sociale, un esempio lampante è costituito dall’utilizzo diffuso del lavoro minorile e del lavoro nero, piaga che non riguarda soltanto i contesti agricoli del sud del mondo, ma in misura molto ampia le aziende agricole italiane ed europee.

La complessità della questione è sensibilmente accresciuta dall’indissolubile legame tra impatti ambientali e impatti sociali che caratterizza, in modo più pregnante rispetto ad altri settori, l’attività agricola nel suo insieme. Se infatti si riprende l’esempio delle monoculture, esse hanno evidentemente anche un forte impatto sociale, dal momento che legano il benessere economico, e quindi generale, di intere regioni ad un unico prodotto.

Altrettanto significativo è il potenziale negativo degli organismi geneticamente modificati, che, pur rendendo le colture più robuste e inattaccabili da parassiti minano i delicati meccanismi della biodiversità e legano popolazioni spesso già molto povere all’acquisto annuale delle sementi generalmente più costose senza che esistano regole internazionali per stabilirne il prezzo.

Volendo poi allargare il campo ai problemi sociali rilevati dai consumatori gli esempi si sono numerosi: basta ricordare lo scandalo di “mucca pazza”, dei “polli alla diossina” e gli aumenti indiscriminati dei prezzi di vari generi agricoli.

Visti dunque gli impatti che il settore agroalimentare può avere sul benessere di produttori e consumatori, nonché sulle generazioni future, una riflessione sulla responsabilità sociale del settore agroalimentare sistematica e diffusa diviene di primaria importanza.

“Ma innanzitutto cosa si intende quando si parla di imprese socialmente responsabili?”

In Europa la definizione di responsabilità Sociale d’Impresa fu descritta per la prima volta nelLibro pubblicato dalla Commissione Europea nel 2001.

Qui la Responsabilità Sociale d’Impresa viene definita come “l’integrazione, nelle operazioni commerciali delle imprese e nei loro rapporti con le parti interessate (stakeholders), di preoccupazioni di carattere sociale ed ecologico, attraverso un processo volontario di autoregolamentazione”.

Tradotto in parole semplici, il concetto indica la scelta di un’impresa di integrare

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volontariamente delle preoccupazioni sociali ed ecologiche nelle operazioni commerciali e nei rapporti che intrattiene all’esterno, ad esempio con i fornitori o i clienti.

Essere socialmente responsabili significa non solo soddisfare pienamente gli obblighi giuridici applicabili, ma anche andare al di là investendo “di più” nel capitale umano, nell’ambiente e nei rapporti con le altre parti interessate. L’esperienza acquisita con gli investimenti in tecnologie e prassi commerciali ecologicamente responsabili suggerisce che, andando oltre gli obblighi previsti dalla legislazione, le imprese potevano aumentare la propria competitività.

Anche se, a tutt’oggi, la responsabilità sociale delle imprese è promossa prevalentemente da grandi società o dalle multinazionali, essa riveste un’importanza per tutti i tipi di imprese e per tutti i settori di attività, dalle piccole imprese alle multinazionali.

L’impatto economico della responsabilità sociale delle imprese può essere ripartito in effetti diretti e effetti indiretti. Risultati positivi diretti possono ad esempio derivare da un migliore ambiente di lavoro che si traduce in un maggiore impegno e in una maggiore produttività dei lavoratori, ovvero possono derivare da un’efficace gestione delle risorse naturali. Inoltre, gli effetti indiretti sono il frutto della crescente attenzione dei consumatori e degli investitori, che amplierà le possibilità dell’impresa sul mercato. Inversamente, la reputazione di un’impresa può spesso soffrire per le critiche formulate nei riguardi delle sue prassi commerciali.

Tale situazione può nuocere ad aspetti fondamentali per un’impresa, quali il suo marchio o la sua immagine.

Un concetto che va di pari passo con quello di responsabilità sociale è quello di sostenibilità o di sviluppo sostenibile.

Lo sviluppo sostenibile è una forma di sviluppo (che comprende lo sviluppo economico, delle città, delle comunità eccetera) che non compromette la possibilità delle future generazioni di perdurare nello sviluppo preservando la qualità e la quantità del patrimonio e delle riserve naturali (che sono esauribili, mentre le risorse sono considerabili come inesauribili). In questo senso, ad esempio, gestione sostenibile significa utilizzare il mare per pescare rispettando il ciclo naturale di riproduzione dei pesci e assicurando quindi

la possibilità di continuare questa attività. Al contrario, quando l’uso di una risorsa supera questa soglia, si va incontro a importanti diminuzioni dello stock (cioè della popolazione dei pesci) con i danni, non solo economici, che questo comporta.

L’obiettivo è quindi quello di mantenere uno sviluppo economico e sociale soddisfacente per la maggior parte della popolazione, nel rispetto e nella salvaguardia dell’ambiente. La sostenibilità può essere quindi considerata un punto di partenza della responsabilità sociale, un’ispirazione di fondo che sta alla base di una serie di comportamenti gestionali, di dialogo e partecipazione (ovvero di comunicazione, nel senso più profondo del termine) da parte di organizzazioni dagli obiettivi diversi, siano esse imprese, enti pubblici o realtà del non profit.

La comunicazione di responsabilità sociale nasce per informare i portatori di interesse (dipendenti, fornitori, consumatori, comunità locali, enti pubblici, media e opinione pubblica in generale…) sull’attività dell’impresa o dell’organizzazione, mettendo l’accento sulla produzione di valore economico/finanziario, ambientale e sociale. In secondo luogo, per comunicare l’attenzione che l’azienda riserva alla qualità, alla salute, all’ambiente, alla creazione di sviluppo sociale per la propria comunità, al dialogo con i propri portatori di interesse. In una parole, comunicare la propria «affidabilità», accrescendo la fiducia e instaurare un processo di dialogo, che permetta ai portatori di interesse di comunicare con l’azienda, ricevendo risposte alle varie domande che gli interlocutori possono porsi. Infine, l’attività di reporting contribuisce a creare processi di partecipazione e collaborazione sul territorio e contribuire a migliorare la gestione dell’azienda e il suo rapporto con l’intera filiera della produzione e consumo.

Il raggiungimento di questi obiettivi può essere legato all’adozione di alcuni strumenti di comunicazione di responsabilità sociale. I più conosciuti sono i cosiddetti Bilanci e Rapporti Ambientali («stato dell’arte» e progetti sull’ambiente), Bilanci Sociali (il valore prodotto per tutti i portatori di interesse) e Bilanci di Sostenibilità (creazione di valore economico, sociale e ambientale).

I Bilanci e Rapporti Ambientali, Sociali e di Sostenibilità sono strumenti molto diversi rispetto al Bilancio di Esercizio. Innanzitutto, sono strumenti volontari. Inoltre, essi non contengono

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soltanto aspetti di contabilità (sia essa economica, ambientale e sociale), ma anche la descrizione dei prodotti, dei processi, degli obiettivi e delle strategie adottate al fine di creare valore, per l’azienda, per le comunità, per il territorio. Infine, essi «raccontano» e costruiscono il dialogo e la partecipazione, essendo strumenti in movimento.

Esistono moltissime «linee guida» per la rendicontazione ambientale, sociale e di sostenibilità, tese ad individuare parametri che consentano la comparazione fra gli strumenti prodotti dai vari enti, pubblici e privati. Le linee guida sono molto importanti, in quanto permettono di uniformare alcuni aspetti dei prodotti comunicativi, individuando alcuni «requisiti minimi» che non possono mancare in un Bilancio o Rapporto. Non si può, infatti, chiamare Bilancio di Sostenibilità una pubblicazione che non contenga, ad esempio, dati sulla gestione delle risorse naturali, sul rapporto con i dipendenti o con le comunità di riferimento, o la riclassificazione a valore aggiunto dei risultati economici.

Ricordiamo, però, che ogni percorso di responsabilità sociale è a sé, che l’elaborazione è un processo di relazione interna prima che esterna, che non si esaurisce in un adeguamento a modelli prefabbricati. Su un piano concreto, di tipo editoriale, un Bilancio o Rapporto è solitamente un volume cartaceo, pubblicato con cadenza annuale. La regolarità di aggiornamento e la capacità di raggiungere un numero adeguato di portatori di interesse sono due caratteristiche fondamentali.

Questo ha portato, negli ultimi anni, a esplorare nuovi mezzi di diffusione, fra cui fondamentale risulta l’impiego dell’Internet, che consente il raggiungimento di nuovi pubblici.

Marchi e certificazioni I marchi I marchi e le certificazioni assicurano il rispetto di determinati standard nel corso del processo produttivo, il che ci garantisce che il prodotto abbia determinate caratteristiche, come ad esempio la qualità, il rispetto dell’ambiente, la sicurezza, l’efficienza…

Naturalmente, l’applicazione della norma all’interno dell’azienda da sola non è sufficiente a garantire il rispetto dei diritti fondamentali dei lavoratori, se essa non è accompagnata da un convinto impegno del vertice aziendale ad assumere un comportamento etico.

Vediamo ora una panoramica dei principali marchi e certificazioni nazionali e internazionali.

Agricoltura Biologica CE Nel marzo 2000 la Commissione Europea ha introdotto un logo recante la dicitura “Agricoltura biologica - Regime di controllo CE” [con il regolamento (CE) n. 331/2000], concepito per essere utilizzato su base volontaria dai produttori i cui metodi di produzione e i cui prodotti sono stati sottoposti a un controllo e sono risultati conformi alle norme UE. I consumatori che acquistano i prodotti in questione possono essere sicuri che almeno il 95% degli ingredienti del prodotto sono stati ottenuti con il metodo biologico; il prodotto è conforme alle norme del regime ufficiale di controllo; il prodotto proviene direttamente dal produttore o dal preparatore in un imballaggio sigillato; il prodotto reca il nome del produttore, del preparatore o venditore nonché il nome o il numero di codice dell’organismo di controllo.

Anche l’allevamento biologico segue le norme dell’Unione Europea, con il Regolamento CE n 1804/99, e a livello nazionale con il DM 91436 del 4 agosto 2000.

Gli animali devono essere alimentati rispettando il loro fabbisogno con prodotti vegetali ottenuti anch’essi con metodo di produzione biologico, coltivati di preferenza nella stessa azienda o nel comprensorio in cui l’azienda ricade.

Logo Agricoltura Biologica.

Fonte: REGOLAMENTO (CEE) N. 2092/91 DEL CONSIGLIO del 24 giugno 1991 relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli è alla indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari) 27

FAIR TRADE - Commercio Equo e Solidale Fairtrade è il marchio di garanzia del Commercio Equo e Solidale gestito in Italia da Fairtrade Italia. Fairtrade Italia è un consorzio senza scopo di lucro nato nel 1994 per diffondere nella grande distribuzione i prodotti del mercato equo e fa parte di FLO (Fairtrade Labelling Organisation International), federazione internazionale dei marchi di garanzia del commercio equo e solidale.

Il Commercio Equo e Solidale è un movimento nato nel dopoguerra in Usa e sviluppatosi in Europa negli anni 60, con lo scopo di promuovere nei paesi più poveri del mondo produzioni che siano rispettose dei diritti umani e dell’ambiente, basate sullo sviluppo sostenibile e sulla mitigazione della povertà.

I produttori sono di norma piccole organizzazioni o famiglie del sud del mondo, che garantiscono di evitare gli sfruttamenti, di avviare processi produttivi ecocompatibili e di investire parte dei guadagni in progetti a favore della comunità. Di contro, ai produttori sono assicurate una soglia minima di prezzo, sotto la quale non si scende indipendentemente dalle fluttuazioni del mercato, consulenze e finanziamenti.

I principali vincoli da osservare per entrare nel circuito del commercio equosolidale sono i seguenti: •

divieto del lavoro minorile

•

impiego di materie prime rinnovabili

•

spese per la formazione/scuola

•

cooperazione tra produttori

•

sostegno alla propria comunità

•

creazione, laddove possibile, di un mercato interno dei beni prodotti

Logo Fairtrade Italia.

Fonte: www.fairtrade.it/about/fairtrade-italia

Gli acquirenti (importatori diretti o centrali di importazione) dei paesi ricchi, si assumono impegni quali: •

prezzi minimi garantiti (determinati in accordo con gli stessi produttori; il prezzo corrisposto deve permettere una vita dignitosa ai produttori e permettere investimenti nel campo sociale)

•

quantitativi minimi garantiti

•

contratti di lunga durata (pluriennali)

•

consulenza rispetto ai prodotti e le tecniche di produzione

•

prefinanziamento.

Marine Stewardship Council Il Marine Stewardship Council è un organizzazione no profit indipendente e globale che è stata creata per trovare una soluzione al problema dell’overfishing.

Ha sviluppato uno standard per identificare le buone pratiche di pesca sostenibile, a cui viene assegnato il logo MSC.

Dolphin Safe Il progetto denominato “Dolphin Safe” si preoccupa che nella filiera di produzione del tonno in scatola vengano salvaguardati i delfini. Il progetto è nato a seguito delle proteste degli ambientalisti in merito al sistema di pesca del tonno utilizzato dalle flotte operanti nell’Oceano Pacifico Orientale ed all’elevato tasso di mortalità di delfini che ne derivava.

L’associazione Earth Island Institute, associazione no profit per la difesa della terra, è garante della correttezza di tutto il sistema mediante osservatori sulle barche e ispezioni negli stabilimenti produttivi.

Coop è stata la prima catena distributiva italiana ad essere stata inserita, da tale organizzazione, nell’elenco ufficiale delle aziende Dolphin-Safe. A questo proposito ha messo a punto un controllo della filiera che permette di verificare il cammino che il tonno percorre per arrivare dal mare alla scatoletta.

Da gennaio 2001 il tonno a Marchio Coop riporta il logo “dalla parte dei delfini”.

Logo Marine Stewardhip Council.

Fonte: www.msc.org/chi-siamo 29

Logo Dolphin Safe.

Fonte: http://savedolphins.eii.org/campaigns/dsf

Friend of the Sea Estensione del progetto Dolphin-Safe, e sempre supportato da Earth Island Institute, prevede che i prodotti ittici siano pescati secondo i seguenti criteri: •

in aree dove la risorsa è gestita in maniera sostenibile

•

con metodi selettivi e non dannosi per l’ecosistema

•

nel rispetto del Codice di Condotta per la Pesca Responsabile della FAO

Logo Friend of the Sea. Fonte: http://www.friendofthesea.org/news-doc.asp?CAT=1&ID=869

Coop è stata la prima azienda europea, distributiva e non, ad aver ottenuto la validazione, da parte di Earth Island Institute, a partecipare a tale iniziativa, richiedendo alle aziende fornitrici interessate di impegnarsi formalmente, sottoscrivendo una dichiarazione e dando evidenza adeguata del rispetto dei criteri suddetti, oltre a consentire le necessarie verifiche.

Tale adesione ha coinvolto sia i fornitori appartenenti al settore dell’acquacoltura, sia quelli del settore della pesca. Il coinvolgimento anche dell’allevamento ha rappresentato una assoluta novità in quanto prima esperienza a livello mondiale, con risultati pienamente soddisfacenti.

Le Certificazioni ambientali, di Qualità e non solo Ecco ora una panoramica delle principali certificazioni, dividendole in generiche ambientali e di qualità, ovvero applicabili a qualsiasi prodotto, specifiche per il settore alimentare e di responsabilità sociale

Le Certificazioni ambientali, di Qualità e non solo La “famiglia” di certificazioni più nota è l’ISO, che sta per International Organization for Standardization. È un’organizzazione non governativa sorta nel 1947 che federa oltre 130 organismi nazionali di controllo degli standard.

L’obiettivo di ISO consiste nel promuovere lo sviluppo di standard (qualitativi, ambientali, ecc.) nella produzione industriale, così da facilitare la cooperazione tra aziende e rendere più semplice e sicuro, in quanto garantito da standard riconosciuti a livello internazionale, lo scambio di beni e servizi.

Le certificazioni Iso sono modelli gestionali, ovvero presuppongono l’adozione di un sistema di gestione interno dell’ambiente e della qualità. Nel settore alimentare sono oggi più diffuse le certificazioni appartenenti alla serie ISO 9000.

Le certificazioni Iso sono generiche, nel senso che lo stesso standard può essere applicato a ogni tipo di organizzazione, grande o piccola, quale che siano i prodotti o i servizi offerti, in ogni settore di attività, sia che si tratti di un’impresa, di un’amministrazione pubblica o governativa.

Con sistema di gestione si intendono le azioni compiute dall’organizzazione per far sì che i prodotti o i servizi offerti abbiano le caratteristiche desiderate, quali ad esempio la soddisfazione dei clienti in termini di qualità o il rispetto di parametri ambientali.

Un sistema di gestione permette di avere un approccio strutturato nella definizione degli obiettivi gestionali e nell’individuazione degli strumenti necessari per raggiungerli, di identificare i rischi e le opportunità di miglioramento e di assicurare il rispetto di tutti i requisiti normativi rilevanti, avviando così un processo di miglioramento continuo della performance.

ISO 9000 qualità Le norme della serie ISO 9000 definiscono i requisiti internazionali per i sistemi di gestione per la qualità, ovvero le azioni intraprese dall’impresa per soddisfare le richiese dei clienti in materia di qualità e le norme vigenti.

ISO 14000 ambiente La ISO 14001 è una norma internazionale di carattere volontario, applicabile a tutte le tipologie di imprese, che definisce come deve essere sviluppato un efficace sistema di gestione ambientale, mirato a minimizzare gli effetti negativi delle attività produttive sull’ambiente.

La norma richiede che l’azienda definisca i propri obiettivi e target ambientali e implementi

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Logo Accredia.

Fonte: www.accredia.it/news_detail.jsp?ID_NEWS=2031&GTemplate=default.jsp&ID_AREA=10

un sistema di gestione ambientale che permetta di raggiungerli.

La logica volontaristica della ISO 14001 lascia la libertà all’azienda di scegliere quali e quanti obiettivi di miglioramento perseguire, anche in funzione delle possibilità economiche e del livello tecnologico già esistente in azienda.

Nel 2015 c’è stata un’evoluzione: “La norma ISO 14001:2015 amplia il panorama dei fattori da considerare nella gestione degli aspetti ambientali e invita le organizzazioni a collegare obiettivi e requisiti del sistema di gestione ambientale alle strategie dell’impresa e, viceversa, a considerare gli elementi che incidono sugli scopi aziendali e sul business nello sviluppo del sistema stesso. La norma si propone come strumento per indirizzare correttamente e vantaggiosamente i repentini cambiamenti del contesto che possono condizionare il successo imprenditoriale e il miglioramento delle prestazioni ambientali.”

Altre certificazioni EMAS - Eco-Management and Audit Scheme Schema volontario applicabile a tutte le organizzazioni -pubbliche o private- che vogliono valutare, monitorare e migliorare le proprie prestazioni ambientali.

Il Regolamento EMAS pone una forte attenzione agli aspetti di comunicazione verso l’esterno. Nella definizione degli elementi di un sistema di gestione ambientale il Regolamento 761/2001 fa riferimento alla ISO 14001, che rappresenta a tutti gli effetti parte integrante dello schema EMAS. La Dichiarazione Ambientale, elemento cruciale del percorso EMAS, è uno dei più avanzati strumenti di cui dispongono le organizzazioni per comunicare le proprie prestazioni ambientali alle parti interessate.

OHSAS - Occupational Health and Safety Assessment Series È una certificazione appositamente studiata per aiutare le aziende a formulare obiettivi e politiche a favore della sicurezza e della salute dei lavoratori, secondo quanto previsto dalle normative vigenti e in base ai pericoli ed ai rischi potenzialmente presenti sul posto di lavoro.

La Certificazioni nel Settore agroalimentare BRC - British Retail Consortium Lo standard “BRC Global Standard–Food” è certificazione volontaria di prodotto che riguarda i processi di lavorazione e di trasformazione agro-industriale cui vengono sottoposte materie prime di origine vegetale ed animale per poi essere poste sul mercato fresco, refrigerato o congelato.

BRC IOP - British Retail Consortium-Institute of Packaging e GMP FEFCO - International Good Manufactoring Price Standard for Corrugated and Solid Board Lo standard BRC IOP fornisce indicazioni precise per i produttori di imballaggi o di altri prodotti che vengono in contatto con gli alimenti, quali la posateria di plastica monouso, le pellicole per alimenti, e simili.

Lo standard GMP FEFCO è invece specificatamente rivolto ai produttori di imballaggi di cartone ondulato e teso.

Sono due standard che coprono in modo approfondito le tematiche dell’igiene e della sicurezza dei prodotti dell’industria del packaging, dal momento che gli imballaggi e le confezioni sono una componente del prodotto alimentare e possono influenzare profondamente la sicurezza degli alimenti.

EurepGAP L’agricoltura e i prodotti agricoli sono il punto di partenza per garantire la sicurezza agroalimentare e la protezione dell’ambiente.

EurepGAP è lo standard globalmente riconosciuto per il settore agricolo e le sue procedure (GAP) sono applicabili sia alle aziende agricole, alle coltivazioni e ai prodotti della terra, sia agli allevamenti e agli alimenti di origine animale. EurepGAP è stato adottato dai retailer europei in collaborazione con i produttori agricoli.

HACCP è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande.

Si tratta di un approccio preventivo e strutturato alla sicurezza che ha come obiettivo l’ottimizzazione delle attività per fornire ai consumatori prodotti alimentari sicuri.

La metodologia HACCP è obbligatoria in molti Paesi, tra i quali l’Unione Europea e gli Stati Uniti.

La certificazione rilasciata da una terza parte indipendente dimostra che l’azienda si impegna a rispettare i requisiti legali e ad implementare un efficace sistema di gestione aziendale.

ISO 22000 ISO 22000 è una norma fondamentale per i sistemi di gestione della sicurezza nel settore agroalimentare, che consente a tutte le aziende coinvolte nella filiera di identificare i rischi

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cui sono esposte e di gestirli in modo efficace.

Lo standard garantisce la sicurezza agroalimentare “dal campo alla tavola” sulla base di elementi fondamentali riconosciuti a livello internazionale da tutti gli operatori del settore quali la comunicazione, la gestione di sistema e l’adozione preliminare di schemi e procedure di sicurezza e igiene.

Certificazioni di Responsabilità Sociale SA 8000 Si tratta del primo standard emanato a livello internazionale sulla responsabilità sociale di un’azienda ed applicabile ad aziende appartenenti a qualsiasi settore, allo scopo di dimostrarne l’ottemperanza ai requisiti minimi in termini di diritti umani e sociali. Nello specifico, lo standard è composto da otto requisiti collegati alla tematica dei diritti umani, quali lavoro infantile, lavoro forzato, salute e sicurezza, libertà di associazione e diritto alla contrattazione collettiva, discriminazione, pratiche disciplinari, orario di lavoro, remunerazione, e da un requisito relativo al sistema di gestione della responsabilità sociale in azienda. È in vigore dal 1° gennaio 2015 la 4° edizione della SA 8000, CHE introduce alcuni fattori di importanza strategica COME PER ESEMPIO L’Introduzione del Social Performance Team, OSSIA gruppi formati da lavoratori e funzioni manageriali incaricati di valutare e monitorare la conformità alla norma mediante incontri più frequenti del normale Riesame della Direzione.

AA1000 Lo standard AA1000 (o AccountAbility 1000) mira ad assicurare la credibilità e l’autorevolezza del bilancio sociale attraverso la redazione dello stesso secondo standard condivisi a livello internazionale. AA1000 nasce quindi per far fronte all’esigenza di uniformare gli approcci alla rendicontazione sociale e rendere così confrontabili le informazioni provenienti da realtà differenti. Si pone l’obiettivo di migliorare la performance e il bilancio di un’organizzazione attraverso un processo sistematico di coinvolgimento degli stakeholders e di integrazione di tali processi nelle normali attività quotidiane.

Logo Licenza AA1000.

Fonte: www.csqa.it/CSQA/Norme/Responsabilita-Sociale/AA1000

Best Practices Granarolo

Granarolo è il quarto gruppo alimentare interamente italiano. Attivo dal 1959 nel settore lattiero-caseario e della gastronomia industriale, è la marca leader nel mercato italiano del latte fresco e la prima marca italiana nello yogurt.

Si caratterizza per una struttura agro industriale che presidia l’intera filiera produttiva, dagli allevamenti, alla consegna del prodotto al punto vendita, con l’obiettivo di garantire elevati livelli di sicurezza, qualità e affidabilità fin dalla stalla e in ogni fase del processo produttivo.

Fiore all’occhiello dell’azienda è il latte Alta Qualità, un prodotto genuino che nasce nella filiera italiana, da allevamenti selezionati, con mucche nutrite in modo naturale. E’ un latte sicuro perché, come testimoniato dalle certificazioni di filiera controllata e di rintracciabilità, è costantemente controllato dalla mungitura nella stalla fino al prodotto finito. Il latte AQ Granarolo è inoltre il primo latte fresco al mondo ad aver conseguito una Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD) per misurare gli impatti ambientali di tutta la filiera di produzione.

L’EPD (acronimo inglese corrispondente all’italiano “Dichiarazione Ambientale di Prodotto”) è un insieme di dati ambientali quantificati per un prodotto con determinate categorie di parametri, basati sugli standard delle norme ISO della serie 14040.

Logo Environmental Product Declaration Fonte: http://gruppogranarolo.it/wp-content/uploads/2015/06/Dichiarazione-Ambientale-Sitoproduttivo-di-Soliera-2014.pdf 35

Granarolo ha aderito al progetto, coerentemente con l’impegno di adottare logiche preventive in materia ambientale, individuando come perimetro dell’indagine tutti i passaggi che vanno dalla produzione del latte crudo da parte dell’azienda agro-zootecnica, inclusa l’alimentazione e la crescita delle bovine, fino al trasporto del prodotto finito alle nostre principali piattaforme distributive, passando attraverso i nostri stabilimenti produttivi.

Diverse sono le attività implementate nel corso del tempo dalla filiera Granarolo, in particolare quella dedicata alla produzione del latte AQ: dalla certificazione dei sistemi di gestione ambientale dei siti produttivi per prevenire, controllare e ridurre l’impatto ecologico, alla riduzione del peso della bottiglia in Pet, all’ottimizzazione dello spazio nei pallet, all’attenzione all’inquinamento dei mezzi di trasporto.

Un altro punto di forza dell’azienda è il marchio “Prima Natura Bio”, che offre latte, uova, yogurt, formaggi e burro da agricoltura biologica nazionale, prodotti nel pieno rispetto degli animali e dell’ambiente, senza l’impiego di organismi geneticamente modificati.

Granarolo è particolarmente attenta ai comportamenti etici ed ha conseguito la certificazione SA 8000.

Con l’obiettivo di rendere migliore la vita delle persone, Granarolo effettua continuamente attività di ricerca i cui risultati sono utili a migliorare la qualità dei prodotti e perfezionare le diverse fasi del processo produttivo.

coop

La Coop è una cooperativa di consumo operante nel settore della Grande Distribuzione Organizzata. Nel dicembre del 1947 viene fondata l’Associazione Italiana delle Cooperative di Consumo, nata per avviare “la pratica dell’acquisto collettivo” e per assicurare alle cooperative di consumatori migliori garanzie e condizioni nell’approvvigionamento delle merci.

Nel 1967 nasce Coop Italia, consorzio nazionale d’acquisto delle tante cooperative di consumo italiane, appena uscite da un processo di concentrazione e di ammodernamento.

La creazione di un consorzio di acquisto era funzionale ed esprimeva una maggiore capacità contrattuale nei confronti dei fornitori. Al consorzio furono delegate altre attività, come quella di gestione dei magazzini, sviluppo azioni di marketing, gestione marchio Coop, formazione del personale.

Coop Italia negli anni ha così consentito al sistema delle cooperative di competere con la grande distribuzione privata.

Coop opera nell’interesse dei soci ai quali garantisce sicurezza sui prodotti e il miglior rapporto qualità – convenienza. Scopo sociale dell’azienda, più in generale, è la difesa degli interessi del consumatore che persegue oltre che con la propria politica commerciale anche con diverse iniziative destinando importanti risorse all’impegno sociale e ad iniziative di solidarietà.

Coop ha fatto della tutela ambientale una priorità. Per questo promuove da anni il consumo responsabile e intelligente ed è impegnata nella diffusione di prodotti “amici” dell’ambiente.

Ecco qualche esempio: •

La linea Eco-logici.

Comprende prodotti con un ridotto impatto ambientale. Appartengono alla linea i Piatti e i Bicchieri Monouso biodegradabili al 100% e tutti i prodotti Coop certificati dal marchio Ecolabel, il marchio europeo di qualità ecologica. Per ottenere il marchio dell’Unione europea, i prodotti devono possedere precisi requisiti ambientali molto restrittivi lungo tutto il loro ciclo di vita, dalla produzione allo smaltimento.Per prima in Italia la Coop utilizza per i prodotti a marchio Coop in carta vergine, almeno il 50% di cellulosa proveniente da filiere certificate FSC. La Certificazione FSC (Forest Stewardship Council, Consiglio per la Difesa delle Foreste) viene rilasciata da enti indipendenti accreditati per contraddistinguere la carta e il legno provenienti da foreste gestite in modo sostenibile, cioè escludendo lo sfruttamento delle foreste vergini e garantendo ai lavoratori dei paesi in via di sviluppo corrette condizioni di lavoro.

Un altro aspetto importante della certificazione FSC è la “Catena di Custodia” (Chain of Custody), per cui devono essere certificati tutti i passaggi dalla foresta al prodotto finito in modo da rendere sempre rintracciabile la fonte del legname certificato.

Coop ha anche aderito al “Club per il legno certificato”, promosso dal WWF Italia per promuovere la gestione forestale sostenibile, impegnandosi per la commercializzazione di prodotti costruiti con legno proveniente da foreste certificate.

•

La linea bio-logici.

I prodotti della linea bio-logici Coop provengono da coltivazioni che utilizzano le metodologie dell’agricoltura biologica, nel rispetto della normativa europea. Fin dal 1988 l’ortofrutta a marchio Coop è prodotta adottando metodologie di “produzione integrata”, sistema di produzione che riduce drasticamente l’uso dei pesticidi privilegiando l’utilizzo di tecniche più naturali per il controllo delle malattie e dei parassiti delle piante, minimizzando gli effetti collaterali indesiderati e l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi aumentando la sicurezza per l’uomo e l’ambiente.

Per promuovere la biodiversità e la sicurezza alimentare vengono impiegate materie prime esclusivamente prive di Organismi Geneticamente Modificati (OGM) per i prodotti a marchio Coop. Oltre 250 prodotti industriali Coop sono certificati come privi di OGM. Anche la filiera alimentare degli allevamenti è controllata, perché gli animali da cui provengono le nostre carni non mangino OGM. È dal 1998 che viene richiesto ai fornitori di materie prime per prodotti a marchio Coop di rispettare il divieto di utilizzare OGM e di certificare questo impegno. Sono stati stipulati accordi di filiera per seguire gli ingredienti di ogni prodotto lungo tutto il percorso, fino al confezionamento finale.

La Coop, prima in Italia, aderisce ai diversi progetti di difesa degli ecosistemi marini.I prodotti Coop sono certificati sia “Friend of the Sea” (Amici della terra) che “Dolphin safe” (Salviamo i delfini).

Coop si è impegnata inoltre ad offrire uno sbocco commerciale ai prodotti dei presidi Slow Food, i prodotti d’eccellenza che vanno difesi, perché altrimenti rischiano di scomparire assieme alle piccole comunità che li producono e alle materie prime che li compongono.

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Per questo vengono fornite ai consumatori tutte le informazioni necessarie a comprendere ed apprezzare il valore di ciò che stanno acquistando.

Inoltre viene chiesto agli allevatori di rispettare i migliori requisiti in materia di ambienti e condizioni di vita e trasporto degli animali. Viene promosso il recupero delle razze tipiche italiane come la Chianina, la Romagnola, la Marchigiana, la Piemontese, per valorizzare anche le piccole e medie imprese di allevamento del nostro Paese.

Ai prodotti a marchio Coop è stata applicata la regola delle 3R: Risparmio, Riutilizzo, Riciclo. Con questo progetto dal 2000 al 2005 sono stati risparmiati quasi 6500 tonnellate di materiali vari.

Coop ha adottato l’acido polilattico PLA, le cellulose derivanti dal riciclo dei cartoni per bevande. Il PLA è a tutti gli effetti paragonabile alla plastica a cui siamo abituati, ma si differenzia da quest’ultima per due aspetti fondamentali: 1.

l’origine della materia prima è l’amido contenuto nel mais, una fonte naturale rinnovabile, in sostituzione del petrolio;

2.

la biodegradabilità del prodotto sotto l’azione degli enzimi contenuti nei batteri nella fase di smaltimento.

L’impegno di COOP prosegue nella fase di distribuzione: la quasi totalità dell’ortofrutta commercializzata nei punti vendita COOP è movimentata in casse riutilizzabili e a pareti abbattibili (richiudibili per diminuire l’ingombro nei ritorni a vuoto) con diminuzione dell’impatto ambientale sotto il profilo sia dei trasporti sia dello smaltimento degli imballaggi.

Nel giugno 2005 COOP, prima catena distributiva in Italia, ha realizzato uno shopper in plastica degradabile in sostituzione del precedente. Si tratta di un sacco prodotto a partire da polimeri plastici convenzionali, con l’aggiunta di uno speciale composto che ne accelera in modo controllato la degradazione completa senza alcun rilascio nell’ambiente di sostanze nocive per l’uomo e l’ecosistema.

E’ da segnalare infine il Centro Commerciale “I Malatesta”, inaugurato da Coop nel dicembre 2005 a Rimini in stretta collaborazione con l’assessorato all’ambiente del Comune. È il primo ipercoop che azzera le emissioni di CO2 per riscaldamento e raffrescamento. Una struttura molto particolare che utilizza esclusivamente energia prodotta da fonti rinnovabili ed è contemporaneamente dotata di autonomo impianto fotovoltaico (50 kW) e di un mini generatore eolico da 1 kW. Il complesso degli interventi attuati consente un abbattimento del 28% sui consumi per condizionamento e riscaldamento di un ipermercato tradizionale, pari a 132 tonnellate di CO2 in un anno, ovvero l’equivalente di 56 tonnellate di petrolio.

Nel 2012 COOP ha vinto il Premio Leader Europeo 2012, assegnato da Compassion in World Farming – “per avere scelto -anche qui per prima in Italia - di ridurre le densità di allevamento al di sotto dei limiti di legge - piú spazio garantito a ogni animale - e fornire luce naturale e arricchimenti ambientali a questi animali”.

Fonte: www.e-coop.it/premi#sthash.HE8eWfzn.dpuf

Nel 2015 in occasione di EXPO, Coop partecipa con tre linee di azione: •

l’exibition Area dedicata al cibo del futuro

•

il Progetto Scuola per educare ad un consumo consapevole bambini e ragazzi grazie a laboratori

•

il Future Food District. Uno spazio dotato di realtà aumentata che fornisce tutte le informazioni sul cibo o sull’argomento scelto dal visitatore

“Gli ultimi dati: 1.760.000 visitatori nel Future Food District, oltre 1.500.000 biglietti venduti, più di 60 eventi realizzati, 11.000 bambini e ragazzi coinvolti nell’Aula del Futuro nei percorsi di educazione al consumo consapevole, 143 i soci volontari che si sono alternati nei sei mesi, 18.000 chilogrammi di merce non sprecata e donata alla Caritas di Milano.”

Tetra Pak

Tetra Pak é l’azienda leader nella produzione di contenitori per alimenti in poliaccoppiato a base carta. I contenitori Tetra Pak proteggono dall’ambiente circostante, dall’aria e – ancora più importante - dalla luce: solo il buio mantiene intatte tutte le qualità nutritive degli alimenti. Tra gli alimenti conservati in contenitori Tetra Pak ci sono succhi, latte, acqua, vino, pomodoro, cereali, legumi.

Tetra Pak ha da sempre dimostrato grande impegno nei confronti delle problematiche ambientali, con politiche innovative che permettono il mantenimento della leadership: il successo dell’attività è strettamente connesso alla considerazione ambientale e l’allineamento tra obiettivi commerciali e ambientali permette di ottenere l’eccellenza in entrambi gli ambiti.

Fin dalla sua nascita Tetra Pak ha seguito una politica ambientale fondata sullo sviluppo sostenibile. Le foreste scandinave che forniscono la cellulosa, materia prima per i cartoni per bevande, sono gestite garantendo il rimboschimento e la biodiversità: per ogni albero utilizzato ne vengono ripiantati quattro.

I contenitori Tetra Pak sono interamente riciclabili. Le tre componenti, carta (75%), polietilene (20%) e alluminio (5%), vengono separate nel processo di cartiera e interamente riciclate in nuova carta e in nuovo materiale plastico.

Ciclo di vita e emissioni Nella fase di progettazione anche la performance ambientale è un parametro da rispettare.

All’inizio di ogni progetto Tetra Pak svolge un’analisi dell’impatto ambientale, chiamata

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“Design for environment”, in cui sono valutate le variabili ambientali in tutto il ciclo di vita del prodotto. L’approccio è quello dell’eco-efficienza, per cui si tende a ridurre il bisogno di energia e materie prime per i prodotti e i servizi, garantendo sempre i massimi standard qualitativi (il motto di Tetra Pak e’ “protegge la bonta’”). Non c’è soltanto il rispetto degli obblighi previsti dalla legge ma si cerca di andare oltre.

Pur non essendo richiesta dalla legge, gli stabilimenti Tetra Pak sono certificati per l’igiene secondo i criteri BRC/Iop. Tale certificazione è richiesta dalla legge solo per chi tratta direttamente alimenti. Questo significa essere “One Step Ahead”, ovvero un passo avanti, un concetto guida per tutto il gruppo Tetra Pak. In concreto, Tetra Pak ha ridotto il peso dei propri prodotti nel tempo ( il peso dei contenitori è stato ridotto del 20% rispetto a 20 anni fa), la quantità di alluminio utilizzata (il foglio più sottile tra quelli impiegati a livello industriale: 6,30 microns, circa il 30% in meno rispetto a 30 anni fa, tanto da essere ormai un quinto rispetto allo spessore di un capello ) e le emissioni durante il processo di produzione del materiale da imballaggio.

Dal 2002 al 2003 le emissioni in atmosfera si sono ridotte del 52% , grazie all’introduzione di una nuova macchina da stampa che usa solo inchiostri a base acqua.

Nel 2014 lancia il servizio di Benchmarking ambientale per i clienti che utilizzzano i macchinari Tetra pack in modo da permettere loro di fare un check up dell’impianto, valutando consumi idrici, trattamento delle acque, efficienza energetica, rendimento di prodotto e rifiuti e l’impatto ambientale.

“Il servizio ha già garantito significativi risparmi a clienti sia europei che statunitensi. Ad esempio, con Pacific Foods, un produttore statunitense di alimenti e bevande biologiche, abbiamo individuato l’opportunità di ridurre l’impronta ambientale di circa 3.500 tonnellate di CO2 e e tagliare il consumo di acqua di circa 31 milioni di litri l’anno”.

Fonte: www.tetrapak.com/it/sustainability/environmental-innovation/environmentalbenchmarking-services Tetrapack fornisce sul suo sito un software per calcolare il profilo di CO2 e l’impronta ecologica del cartone.

Per l’impatto ambientale Tetra Pack vuole valutare l’impatto lungo tutta la catena di produzione. Dato che più dell’80% delle emissioni di CO2 sono prodotte dai propri fornitori.

Grazie all’analisi di tutte le fasi della produzione e all’azione su di esse: “I dati convalidati per il 2014 hanno mostrato emissioni di CO2 e lungo tutte le componenti della catena del valore Tetra Pak più basse del 16% rispetto al 2010, nonostante un aumento del 14% nella produzione durante lo stesso periodo”.

Catena del valore di Tetra Pak

Fornitori sono scelti in base a criteri ambientali e di sostenibilità. I criteri ambientali rappresentano il 5% delle prestazioni dei fornitori.

Le operazioni che operano invece sulla loro stessa azienda riguardano: •

l’efficienza energetica attraverso l’introduzione nel 2014 di un indicatore di rendimento chiave per l’efficienza climatica. Le linee guida e le buone pratiche migliorano l’utilizzo di energia del 10-12%.

•

l’ energia rinnovabile. Lo stabilimento di Hohhot in Cina utilizza energia ricavata da un parco eolico locale. Dal 2005, Tetra Pack acquista energia rinnovabile con una riduzione delle emissioni per un totale di 400.000 tonnellate di CO2e, l’equivalente delle emissioni complessive delle operazioni Tetra Pack a livello globale per un anno intero.

•

investimenti in progetti GoldPower in Turchia e Cina realizzando due parchi eolici, per un totale di 62 turbine per 400 Gwh di energia pulita prodotta, sufficiente per alimentare 110.000 abitazioni.

Trasporto Per i prodotti, I mezzi scelti sono preferibilmente su rotaia e collabora con 30 aziende Clean Shipping Network, con l’obiettivo di migliorare le prestazioni ambientali del trasporto marittimo e riducendo al minimo le spedizioni aeree.

Inoltre una politica di miglioramento nell’utilizzo di sistemi di videoconferenza e delle trasferte ha ridotto del 70% le emissioni fra il 2010 e il 2014.

Servizi al cliente Per aiutare i Clienti a ridurre il loro impatto ambientale Tetra pack offrendo macchinari, prodotti e servizi (come Tetra Therm Aseptic Flex, i nuovi processi di pastorizzazione che utilizzano fino al 20% in meno e il servizio di Benchmarketing ambientale, il software online per il calcolo delle emissioni di CO2, ecc).

Riciclo Sul Riciclo tetra pack utilizza la divulgazione, il supporto alle infrastrutture per il riciclo e la ricerca sui materiali riciclati per aumentare la consapevolezza e le azioni di persone e partner. Nel 2014, circa 651.000 tonnellate di cartoni per bevande Tetra Pak sono state riciclate globalmente, valore in aumento rispetto alle 623.000 tonnellate del 2013.

Certificazioni I riconoscimenti ufficiali più importanti sono le certificazioni ottenute da tutti gli stabilimenti Tetra Pak: per la qualità (ISO 9001), per l’ambiente (ISO 14000) e per l’igiene (BRC/IOP).

Da febbraio 2015 Tetra Pack è in grado di fornire confezioni con marchio FSC™ (Forest Stewardship Council™) , certificazione che permette una corretta e responsabile gestione delle foreste da un punto di vista ambientale, sociale ed economico.

“Tetra Pak ha introdotto il sistema di certificazione FSC nel settore degli imballaggi in cartone per alimenti liquidi lanciando la prima confezione certificata FSC al mondo nel 2007. Da allora, Tetra Pak ha fornito ai propri clienti oltre 130 miliardi di confezioni con logo FSC, 43.7 miliardi nel solo 2014.” Fonte: www.tetrapak.com

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Sociale L’azienda è anche promotrice della costruzione di un dialogo complesso ed articolato con le istituzioni locali, le scuole, le associazioni di educazione ambientale, i bambini e le loro famiglie, allo scopo di educare un pubblico allargato a dei nuovi modelli di comportamento, consumo e con l’obiettivo di creare una domanda consapevole e sostenibile.

Nel percorso di crescita i bambini hanno bisogno di imparare buone abitudini alimentari.

Attraverso il progetto educativo “A Scuola di Benessere, tra sana alimentazione e rispetto dell’ambiente”, la Cooperativa 3A Latte Arborea, con la collaborazione di Tetra Pak, offrirà ai bambini della regione l’opportunità di imparare i valori di una sana alimentazione e della sostenibilita’ ambientale attraverso il gioco e l’interazione didattica.I programmi di alimentazione nelle scuole sono attivi in tutto il mondo fornendo, nel 2013, più di otto miliardi di confezioni di latte a 67 milioni di bambini.

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