ANTIPASTI fermando il tempo sole lontano richiama l’albicare luce di incommensurabile bellezza
TRADIZIONE Alici agli agrumi, pepe rosa e cipolle dolci 9,00 Sgombro marinato all’arancio con cipolla di Tropea e crema di legumi 10,00 Cannocchie al vapore e olio verde 11,00 Lumachine alla Marottese…come faceva mi nonna 9,00 La Trippa di pesce dal nostro marinaio di fiducia (secondo disponibilità) 10,00 Squaglio di pecorino con radicchio, mele e noci (vegetariano) 8,00 Speck d’anatra marinato e affumicato da noi con riduzione d’arancio e misticanza croccante
13,00
INNOVAZIONE Carpaccio di polpo con chimichurri di olive e riduzione alla lacrima
12,00
Tartare salmone affumicato con salsa tzatziki e sale nero di Cipro 13,00 Gambero rosso di Sicilia con Guacamole e riduzione al frutto della passione (tartare di crudo) 17,00 Gamberoni avvolti in Pasta kataifi e maionese di soia 12,00 Moscardini in guazzetto cotti al vino rosso e polentina fritta 12,00 Lonzino di maiale affumicato da noi con salsa allo yogurt salato, arancia e nocciole 10,00 Battuta di manzo “Regina delle Alpi” con senape e tuorlo sodo (crudo) 12,00 Marinata di Carpaziana (carpaccio di manzo) con crema di burrata Degustazione di pesce dalla Fantasia dello Chef Stefano 22,00
14,00
PRIMI fragranza mordace di mare adirato al mezzo volge il giorno il pescatore scruta l’orizzonte
TRADIZIONE Gnocchetti di patate con ristretto di brodetto alla fanese
10,00
Passatelli al sugo di mare bianco 11,00 Pappardelle al baccalà e fagioli cannellini 11,00 Chitarrine al nostro ragù di carne 9,00
INNOVAZIONE Tortelli al nero di seppia ripieni di Crostacei, patate e porro su crema allo zafferano e pistacchi
12,00
Strozzapreti verdi alla puttanesca di mare con mandorle tostate 12,00 Ravioli ripieni di pere e formaggio erborinato, olio verde, pomodorini confit e noci (vegetariano) 10,00 Mezzelune di patate con cuore morbido di Ciauscolo, verze e crema di Caciotta d’Urbino
11,00
SECONDI affiora scoglio sfuggente si poggia un gabbiano nel crepuscolo del giorno
TRADIZIONE Frittura di calamari e gamberi con fiammiferi di verdurine croccanti (a richiesta anche con paranza)
14,00
Sardoncini scottadito con pane alla mandorle 10,00 Baccalà in coccio cotto al forno con pane aromatico, patate, olive e pomodorini 16,00 Filetto di San Pietro in guazzetto e schiacciatina di patate
17,00
Guanciola di Manzo brasata al Sangiovese con patate e porro, riduzione al vino 16,00 .
INNOVAZIONE Mazzancolle nostrane avvolte nel lardo aromatico e sesamo nero arrostite al forno 17,00 Tagliata di tonno alle mandorle con crema di burrata e cipolle dolci
18,00
Ombrina Boccadoro nell’orto: crema al porro, broccoli romani, pioppini, e patate al timo
19,00
Ogni settimana lo chef propone un tipo di carne diversa… scopri qual è la proposta del giorno!