Edição - Novembro

-

Destilados

-

Bebidas em Geral

Inovação e conhecimento no Beverage Day

Engarrafador www.engarrafadormoderno.com.br

MODERNO

A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

Editora Aden

-

Refrigerante

-

Água Mineral

-

Suco

-

Leite

-

Aguardente

-

Vinho

Ano XXV Nº 282

Cerveja

®

REPAGINANDO O REFRIGERANTE Nos últimos anos, o refrigerante vem se transformando para se tornar um produto mais saudável conforme as necessidades do consumidor final

SUMÁRIO

10 CAPA | MERCADO

Repaginando o refrigerante Nos últimos anos, o refrigerante vem se transformando para se tornar um produto mais saudável conforme as necessidades do consumidor atual

EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro

20 Inovação e conhecimento no Beverage Day Fábrica de Bebidas do Futuro supera expectativas na quantidade e qualidade dos participantes

4

Engarrafador Moderno

EDITORIAL Conhecimento e tecnologia Algumas das cabeças pensantes mais importantes do mundo estudam maneiras de resolver adversidades que afetam a humanidade em todo o Planeta. Problemas como a escassez de água e energia, além da produção e distribuição de alimentos são itens que fazem parte dessa lista de bens e serviços fundamentais para nossa sobrevivência. Abastecer com esses recursos um

DRINKTEC | Tecnologia

mundo com cerca de 9 bilhões de pessoas é o

34 Oportunidades e caminhos que se cruzam Cervejas, vinhos, destilados e outras bebidas buscam tecnologias que permitam agilizar e flexibilizar suas linhas de produção

objetivo dos estudos e novas tecnologias desenvolvidos por esses pesquisadores.

Entre os principais agentes para essa mudança

INGREDIENTES | Pesquisa

estão a tecnologia e o conhecimento. O acesso

42 Leveduras brasileiras obtém cervejas especiais

cada vez mais rápido do conhecimento através

Pesquisa da Esalq seleciona leveduras a partir da produção de bioetanol e obtém bebida com aroma e sabor diferenciados

da tecnologia da informação possibilita processos de produção mais limpos, eficientes e com custos cada vez menores.

Essas Fábricas do Futuro que estão sendo criadas serão capazes de produzir bens e serviços mais baratos que abastecerão de forma adequada e humana toda essa população.

O Brasil, apesar de todas as suas mazelas, tam-

CERVEJA | Gastos

bém caminha nessa direção. É preciso estar

44 Uma necessidade mais que imediata A economia de água nas indústrias de cerveja é uma necessidade imediata tanto do ponto de vista ambiental quanto econômico

antenado e planejar esse futuro para não correr o risco de ser engolido pela transformação que vem pela frente.

SEÇÕES Ponto de Venda

06

Dinheiro & Negócios

08

Ponto de Encontro Beverage Day

28

Ponto de Encontro Drinktec

40

Notícias

48

Guia de Fornecedores

50

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Boa leitura,

O editor

5

PONTO DE VENDA Gins Orgânicos com especiarias do Sul A Weber Haus apresenta os Gins Orgânicos London Dry Gin WH 48 Orgânico (Lote Especial Amburana) e Dry Gin WH 48 Orgânico. Macerados com ingredientes frescos e locais, os Gins WH trazem elementos nacionais a uma bebida global. A destilaria utilizou para fazer a infusão erva-mate gaúcha da espécie ilex paraguariensis, que proporciona leve amargor, e gengibre nativo do próprio Lote 48 para dar um toque picante.

Destilados em alambique de cobre artesanal, o aroma fresco da bebida fica por conta das folhas de cana-de-açúcar.

Sucos orgânicos A Native ampliou a linha de orgânicos Eco Friends com o lançamento de três novos sabores de sucos mistos: maracujá, uva e tangerina – todos com a adição de maçã. Os sucos não contém adição de açúcar, apenas o açúcar próprio das frutas, e estão disponíveis em embalagens de 200 ml.

Rótulo colaborativo Já está no mercado o primeiro rótulo colaborativo internacional da Cerveja Blumenau.

Produzida em junho, na sede da fábrica em Santa Catarina, a Blumenauer Samichlaus é uma Doppelbock fruto de uma parceria com a cervejaria austríaca Eggenberg, que está entre as mais tradicionais da Europa. O rótulo chega ao mercado em um kit acompanhado de duas taças de cristal desenvolvidas especialmente para ele. A garrafa tem 300ml e pode ser consumida em até três anos.

6

Engarrafador Moderno

Bebida láctea adicionada de proteínas Nestlé lança o achocolatado Nescau Protein+ com 13g de proteínas e zero adição de açúcares em embalagem de 270 ml. Nescau Protein+ contribui não apenas com a reposição de proteína depois de práticas esportivas, mas principalmente com a disposição necessária para cumprir todas as tarefas do dia.

Inovação e leveza Chega ao mercado Crystal Sparkling, feita apenas com dois ingredientes – água gaseificada e aromas naturais.

Serão dois sabores: limão e camomila, e tangerina e capim limão, em embalagens PET de 510ml e latas sleek de 310ml.

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7

&

DINHEIRO NEGÓCIOS Investimentos em alta

Intenção de Consumo atinge maior patamar A Intenção de Consumo das Famílias (ICF) atingiu, em novembro, o melhor resultado desde abril de 2015, saltando de 73,3 pontos, em outubro, para 80,7. Embora ainda permaneça abaixo do nível de satisfação (100), o indicador, apurado pela Fecomércio MG, com base em dados da Confederação

O Indicador Ipea de Formação Bruta de Capital Fixo (FBCF),

Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC),

que mede os investimentos, registrou crescimento de 0,4% em

ultrapassou a marca de 80 pontos pela primeira vez nesse

setembro e alta de 1,4% no terceiro trimestre. O avanço em

período. Desempenho que aponta um crescimento da confi-

setembro (na comparação com o mês anterior) foi consequência

ança dos belo-horizontinos na recuperação econômica do país

principalmente da alta de 3,4% no consumo aparente de

e uma pretensão às compras nos próximos meses, especial-

máquinas e equipamentos (Came) – que corresponde à

mente em função das festas do final de ano.

produção doméstica acrescida das importações e diminuída das exportações. No trimestre, o Came também foi o destaque, com crescimento de 3,3% sobre o período anterior.

Queda da taxa Selic

8

Empresas buscam mais crédito

A demanda das empresas por

presas por crédito registra queda

crédito cresceu 7,0% em outubro

de 2,9% na comparação com o

de 2017 em comparação com o

mesmo período do ano passado.

mesmo mês do ano passado

De acordo com os economistas

(out/16), conforme apurou o In-

da Serasa Experian, a retomada

O Comitê de Política Monetária (Copom) do Banco do Central

dicador Serasa Experian. Na

do crescimento econômico, aliada

(BC) decidiu em sua sétima e última reunião do ano pela redução

comparação com o mês imedia-

à queda dos juros e da inflação,

da taxa básica de juros (Selic) para 7% ao ano, refletindo a

tamente anterior (outubro/16),

bem como a uma gradual recu-

intenção do governo em estimular a economia, já que os juros

houve alta de 0,7% na demanda

peração dos níveis de confiança

menores impulsionam a produção e o consumo. Essa queda

por crédito empresarial. Porém,

empresarial estão, aos poucos,

também influencia os bancos a baixarem suas taxas para tomadas

no acumulado de janeiro a outu-

reanimando a busca das empre-

de empréstimos e parcelamentos.

bro de 2017, a demanda das em-

sas por crédito.

Engarrafador Moderno

MEI tem novas regras a partir de 2018 De acordo com a Receita Federal, a partir do dia 1º de janeiro de 2018, os microempreendedores individuais (MEI) terão novas regras para se encaixarem na tributação do Simples Nacional. O limite de faturamento mudará de R$60 mil para R$81 mil. Se o MEI extrapolar os 20% do teto antigo, faturando mais de R$ 72 mil, ele pagará uma multa, que será um percentual sobre o total do valor excedido. Além disso, profissionais que exerçam algumas ocupações serão afetados: contadores, técnicos contábeis e personal trainers não se encaixam mais na modalidade MEI. Já os apicultores, cerqueiros, locadores de bicicletas, motocicletas, vídeo

Cerveja artesanal Com 675 negócios regularizados em todo o país, mercado se mostra cada vez mais competitivo. Em cinco meses, Brasil registra 65 novas cervejarias artesanais, um crescimento de 10% no número de fabricantes

games, equipamento esportivo e mais uma série de profissionais agora podem ser enquadrados como microempreendedores.

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CAPA | Mercado

REPAGINANDO O

REFRIGERANTE Nos últimos anos, o refrigerante vem se transformando para se tornar um produto mais saudável conforme as necessidades do consumidor atual

| CARLOS DONIZETE PARRA |

A

indústria de refrigerantes vem nos últimos anos tentando vencer o grande desafio de tornar o refrigerante um produ-

to mais saudável e, assim, satisfazer o desejo de boa parte do público consumidor de bebidas não alcoólicas no mundo.

O mercado brasileiro de refrigerante que já encolheu 6,1% em 2016, segundo pesquisa da Mintel, deve fechar 2017 com queda de 4,6%, reduzindo ainda mais o volume produzido que deve registrar 11,5 bilhões de litros. Apesar da perda em volume, o mercado de refrigerante apresenta

10

Engarrafador Moderno

crescimento em valor, de cerca de 2,9%. Esse

Conforme análise do relatório produzido pela

aumento pode ser justificado pela alta da infla-

Mintel, o mercado de refrigerantes está perdendo

ção, já que em 2016 as categorias de alimentos

espaço para outras bebidas não alcoólicas, princi-

e bebidas sofreram inflação de 8,62%, segun-

palmente para as bebidas que têm um apelo mais

do dados do IPCA (Índice de Preços ao Consu-

saudável. Algumas percepções negativas do brasi-

midor Amplo).

leiro sobre refrigerantes, como quantidade eleva-

da de açúcar e artificialidade, acabam sendo barreiras de consumo.

As indústrias estão se movimentando para trazer mais propostas saudáveis, como refrigerantes orgânicos, uso da estévia, uso de suco de fruta natural etc., mas essas propostas acabam elevando os custos e influenciando o crescimento do mercado em valor.

Segundo a pesquisa, os brasileiros vêm buscando produtos mais saudáveis, já que 36% deles declararam que “minha expectativa é que todos os produtos incluam algum benefício de saúde (ex. menos calorias, mais vitaminas etc.)”. Porém é importante também ressaltar que 17% dos consumidores de refrigerantes já sentem que os refrigerantes “não são tão baratos quanto costumavam ser”, mostrando claramente que a crise econômica no Brasil afeta o consumo da categoria.

Propostas mais saudáveis podem manter interesse na categoria Nos próximos cinco anos, a Mintel estima que o mercado brasileiro de refrigerantes chegue a R$51 bilhões, mantendo um crescimento baixo, porém estável. No entanto, espera-se que o mercado continue perdendo em volume nos próximos cinco anos, chegando a 9 bilhões de litros em 2021. Se isso acontecer, vai representar uma perda de mais de 7 bilhões de litros de 2010 para cá (em 2010 era 16,9 bilhões de litros).

A indústria vem se movimentando para estancar essa queda com inovações de produtos relacionadas à saudabilidade. Em princípio, esses lançamentos devem contribuir para aumentar o mercado em valor, mas em volume parece que a queda é inevitável já que os consumidores de-

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11

CAPA | Mercado

FIGURA 8 - Previsão do mercado de refrigerantes, varejo, em valor, 2011-21

da água de coco com o efeito estimulante da cafeína do chá verde).

Na questão econômica, existe uma confiança maior do consumidor e uma pequena melhora. No começo de 2017 o mercado já apresentava desaceleração da inflação, chegando a 0,38% em janeiro - o menor índice desde 1994, segundo o IBGE. Esses resultados influenciaram o Banco Central a reduzir os juros de 13,75% para 7,5% ao ano, em novembro.

Especialistas declararam que a crise é uma das mais longas já vividas pelo país, o que dificulta a previsão sobre a retomada do crescimento, mas algumas ações do governo influenciaram positivamen-

Fonte: Mintel

te a economia. Por exemplo, medidas como a liberação do FGTS (Fundo de Garantia por Tempo de

FIGURA 9 - Previsão do mercado de refrigerantes, varejo, em volume, 2011-21

Serviço) de contas inativas anteriores a dezembro de 2015. Uma iniciativa que injetou no mercado cerca de R$ 30 bilhões. A reforma da previdência também é vista com bons olhos pelos investidores, contribuindo para o crescimento das ações na Bolsa de Valores e um conseqüente aumento dos investimentos nacionais e internacionais.

Além da questão da saudabilidade outro desafio dessa indústria é se tornar menos dependente do refrigerante e se apresentar como um produtor de vários tipos de bebidas. Num primeiro momento até parece fácil, mas sabemos que os volumes de refrigerantes são altos e acertar um produto substituto para isso não é tão simples.

Fonte: Mintel

Um refrigerante mais natural

monstram vontade de experimentar e adotar no-

que misturam diferentes categorias, como água

vas categorias de bebidas, principalmente porque

de coco com chá gelado, refrigerante com café,

O Brasil não tem definições muito claras do

atualmente existem muitas novas bebidas entran-

entre outros, justamente para atender a crescen-

que vem a ser um refrigerante natural e muito me-

do no mercado de não alcoólicas.

te demanda do consumidor por produtos saudá-

nos como garantir uma rastreabilidade para o

veis e diferentes. As bebidas mistas oferecem

refrigerante orgânico. Apesar disso já tem produ-

Uma das tendências discutidas no Relatório

misturas que proporcionam sabores inovadores,

tos no mercado usando essa nomenclatura em

Mintel Bebidas Mistas – Brasil, Janeiro de 2017,

além de benefícios à saúde (por exemplo, água

seus rótulos. Um produto saudável e nutritivo é

mostra que a indústria vem lançando produtos

de coco com chá verde tem o benefício isotônico

uma exigência do consumidor atual.

12

Engarrafador Moderno

VOLUME DE PRODUÇÃO DO MERCADO BRASILEIRO DE REFRIGERANTES DOS ANOS DE 2010 A 2016 Ano

Volume (em 1.000 litros)

2010

16.961.806

2011

16.783.897

2012

16.676.159

2013

16.084.581

2014

16.341.934

2015

15.350.222

2016

14.424.793

Fonte: Abir

O desenvolvimento de portfólio deve ser voltado para produtos que tenham características nutricionais. As bebidas com menos ou sem açúcar, livres de gorduras e sódio também devem fazer parte desse portfólio, além dos produtos fortificados e vitaminados.

A Döhler, fabricante de ingredientes para indústrias de alimentos e bebidas, lançou recentemente na drinktec uma proposta de refrigerante com baixa caloria, pouco gaseificado e que não utiliza corante caramelo em sua receita. Em substituição utiliza um extrato de malte.

Outro produto do momento é o Kombucha, um "refrigerante" natural que traz benefícios ao intestino e à saúde em geral.

O Kombucha é produzido à base de chá e passa por um processo de fermentação em que ocorre a proliferação de bactérias benéficas ao organismo.

CONSUMO PER CAPITA DO MERCADO BRASILEIRO DE REFRIGERANTES DOS ANOS DE 2010 A 2016 Ano

Litros | Habitantes | Ano

2010

88,9

2011

87,2

2012

86,0

2013

80,0

2014

80,6

2015

75,1

2016

70,0

Fonte: Abir

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13

CAPA | Mercado

Refrigerante precisa ser repaginado e proporcionar uma experiência sensorial diferenciada

É uma colônia de bactérias e leveduras consideradas probióticas. Elas fermentam uma mistura de chá (mate, verde ou hibisco) e açúcar que, no final do processo, pode ser saborizada com algum tipo de suco de fruta e gengibre.

O Kombucha é uma bebida refrescante, ácida e naturalmente gaseificada. Existem vários produtores artesanais fabricando o Kombucha e revendendo em lojas de produtos naturais, escolas de yoga e outros estabelecimentos comerciais. Não existe, ainda, o produto fabricado em escala industrial no Brasil.

redução no custo do produto.

Com a criação de valor é possível vender o refrigerante com preços que possam trazer rentabilidade ao fabricante. Simplesmente reduzir a quantidade de açúcar talvez não seja o suficiente, será preciso adicionar outros ingredientes como diferenciais do produto.

O refrigerante precisa ser repaginado para encantar o consumidor, proporcionando uma nova e refrescante experiência sensorial. Aspectos nutricionais e novas opções de sabores podem possibilitar a conquista de um público que está se afastando do produto em busca de bebidas saudáveis.

Criar valor É fundamental, também, esclarecer o consuOs volumes de refrigerantes são grandes e

midor quanto aos mitos que se formaram em rela-

representam a maior parte do faturamento das

ção ao açúcar contido no refrigerante. Serão neces-

empresas. É preciso criar diferenciais que tragam

sários investimentos em campanhas educacio-

benefícios reais ao consumidor, além de buscar

nais e de marketing que mostrem que o refrige-

A

taxação para bebidas

açucaradas não é a salvação para os males da obesidade como propagam seus defensores 14

Engarrafador Moderno

rante não é o único e nem tampouco o principal

reduziria os alarmantes índices de doenças como a

colocou a taxação em prática aumentando em 10%

responsável pela obesidade no mundo. Cerca de

obesidade. Este efeito, porém, não foi observado em

o valor dos gordurosos e açucarados. Nos primeiros

75% do açúcar consumido pelo brasileiro acontece

países que implementaram a legislação, provando

anos, verificou-se uma leve queda nas vendas. Com

no lar e o restante, cerca de 25%, é oriundo de

que a medida não tem eficácia comprovada nesse

o passar do tempo, entretanto, veio o efeito reverso:

produtos industrializados, entre eles o refrigerante.

quesito. Na verdade, o total de calorias ingeridas

a procura por refrigerantes voltou a crescer e, embo-

pareceu não mudar significativamente.

ra o consumo diário de calorias tenha diminuído, em

Apesar disso, as autoridades governamentais insistem na ideia de taxar as bebidas açucara-

Na Dinamarca, por exemplo, o chamado "im-

das, como se isso fosse capaz de reduzir os

posto da gordura", que abrangia também as bebi-

níveis de obesidade e o excesso de peso.

das açucaradas, foi revogado após um ano de

A taxação, reivindicada por alguns como uma forma de incentivar a escolha de alimentos considerados mais saudáveis, aumentaria o preço de um produto com açúcar, inibindo a sua compra e, consequentemente, o consumo. Assim, os brasileiros ingeririam menos calorias por dia, o que, em tese,

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duração, em 2011. Durante o período, 80% da

dois anos a média do Índice de Massa Corporal (IMC) da população continuava a aumentar.

Entenda a obesidade

população não mudou seus hábitos de consumo e muitos migraram para produtos mais baratos. Em casos extremos, parte dos consumidores passou a fazer compras nos países vizinhos.

O conceito de obesidade é comumente definido como alimentação desequilibrada e excessiva.

Aliada ao sedentarismo, gera desproporção entre a ingestão de calorias e seu gasto. Mas, além disso,

Outro caso ocorreu em 2014, no México, que

o excesso de peso resulta de vários outros fatores;

15

CAPA | Mercado

condições genéticas, endócrinas, estresse, problemas de sono etc.

A doença também é causada por particularidades comportamentais da cultura moderna. Segundo a nutricionista Marcia Daskal, o ritmo acelerado das grandes metrópoles tem relação direta com a alimentação. "Com pouco tempo para a refeição, a tendência é se alimentar fora de casa, já que é a opção mais rápida. Por consequência, o ato de comer se tornou um momento de pouca ou nenhuma atenção aos sinais do corpo, como o da saciedade", comenta.

Além disso, para o cardiologista e nutrólogo do Instituto Dante Pazzanese, Daniel Magnoni, a obesidade não está relacionada a um ingrediente es-

Os especialistas reforçam a necessidade de aderir a uma dieta balanceada,

pecífico. "O problema é profundo e as autoridades e

combinada com exercícios físicos

profissionais de saúde devem entender que ações de educação não acontecem no curto prazo. Hoje, visando um impacto imediato no balanço calórico, a

todo. Isto é muito sério", destaca o médico.

dos pelo último Vigitel, pesquisa realizada anualmente pelo Ministério da Saúde. Segundo o estu-

população caminha para um estilo de vida insustentável, cortando alimentos considerados 'vilões' sem

Trazendo o mesmo ponto de vista para as

do, já houve uma redução de 14% no consumo de

pensar em uma mudança comportamental como um

bebidas açucaradas, vale checar os dados divulga-

refrigerantes e sucos artificiais em dez anos, resultado dos debates realizados na sociedade civil brasileira sobre qualidade de vida e como se alimentar melhor. Porém, nota-se que a população com sobrepeso continua a crescer no País. "Isto mostra que a necessidade de mudar hábitos alimentares se dá por meio da educação nutricional. Ainda existe uma falta de conhecimento sobre escolhas conscientes que façam sentido dentro de cada estilo de vida, contemplando também a prática de atividades físicas", comenta Marcia Daskal.

Impacto na escolha?

Além de não estabelecer uma relação dire-

As embalagens continuam sendo excelente ferramenta de vendas e diferenciação para as bebidas não alcoólicas 16

ta entre o preço do produto e a redução nos índices de obesidade, a taxação de bebidas açucaradas demonstra ser um caminho incerto Engarrafador Moderno

para a melhora da saúde dos brasileiros, já que

saudável. "São necessárias boas políticas de

rótulos dos alimentos. Para auxiliar empresas e

nenhuma solução isolada é eficaz a ponto de

saúde pública, munindo os brasileiros de infor-

consumidores, o Ibope Inteligência realizou uma

resolver a obesidade. Frente a isso, os especia-

mação para que façam sozinhos as escolhas

pesquisa para verificar a viabilidade do “Semáforo

listas concordam sobre a importância da imple-

condizentes com o estilo de vida. É preciso

nutricional”, um modelo de rótulo frontal que mos-

mentação de medidas públicas que impulsio-

lembrar que não existe nenhum alimento 'vilão'

tra a quantidade de sódio, açúcares e gorduras

nem uma mudança efetiva para hábitos mais

ou proibido. Não basta taxar um ingrediente ou

presentes nos alimentos e bebidas. A indicação é

saudáveis, levando em conta trabalhar a reedu-

discriminá-lo, mas sim ampliar o debate para

sinalizada como um semáforo de trânsito (nas

cação alimentar nas escolas e nos programas

incluir quantidades adequadas e o seu consu-

cores verde, amarelo e vermelho). A pesquisa

de saúde, além de combater o sedentarismo,

mo consciente", aponta Magnoni.

mostra que 67% das pessoas, ou seja, cerca de 7

reintegrando o cidadão no espaço urbano.

Outra proposta que contribuiria para mudar

em cada 10 entrevistados, preferem o semáforo

Brasileiro quer mais informação nos rótulos

o cenário atual é a orientação de profissionais

modelo de advertência nos rótulos de alimentos e bebidas. O Semáforo nutricional é considerado

da saúde e da educação sobre como repassar à

A busca por informação que possa ser trans-

sociedade informações valiosas para uma ali-

formada em uma escolha consciente já faz parte

mentação equilibrada, variada e, sobretudo,

dos hábitos dos consumidores na questão dos

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nutricional, contra 31% que declaram preferir o

mais claro e didático para 65% dos entrevistados.

A nova proposta de rotulagem nutricional fron-

17

CAPA | Mercado

tal, que vem sendo discutida pela sociedade, tem o objetivo de trazer as informações sobre o teor de nutrientes contidos nos alimentos para a parte da frente das embalagens. A pesquisa fez a comparação entre o modelo de semáforo nutricional e o de advertência, ambos apresentados à Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) como propostas para rotulagem frontal no Brasil. O tema é prioritário na agenda regulatória da Agência.

Comparação de modelos A pesquisa ainda revela que 81% dos entrevistados avaliam que o modelo do semáforo facilita a compreensão das informações nutricionais, contra 78% do modelo de advertência. O sistema de cores usado para classificar os nutrientes em um rótulo frontal é avaliado como óti-

cessidade da adequação e revisão de alguns itens.

mo/bom por 85% da população, contra 74% do

Aproximadamente 3/4 da população procura, de

modelo de advertência. Além disso, 47% avaliam

modo geral, informações nas embalagens para

a facilidade de leitura e compreensão das infor-

auxiliar na escolha dos produtos. A tabela

mações com nota 9 ou 10, contra apenas 26% da

nutricional é o terceiro item mais buscado:

avaliação do modelo de advertência.

A população já tem por hábito consultar in-

• Prazo de validade ou data de fabricação: 45% • Preço: 24% • Tabela nutricional/ Informação nutricional: 21% • Advertências relacionadas à saúde (diet,

formações nas embalagens, mas ressalta a ne-

light, sem colesterol, sem gordura trans, sem lac-

Consulta do rótulo já é hábito

tose, contém glúten, etc): 18%

• Marca ou fabricante: 13% • Lista de ingredientes: 10% • Quantidade: 7% A apresentação da informação por porção e por medida caseira, complementando medidas em gramas e litros, também aparece como uma necessidade dos brasileiros, vindo ao encontro da proposta apresentada pela indústria. A pesquisa qualitativa aponta a preferência pela referência nutricional baseada em quantidades mais con-

UMA PORÇÃO DE 30G (3 BISCOITOS) FORNECE

cretas e de fácil compreensão, como as unidades ou medidas caseiras: copo americano, xícara, colher de sopa.

O estudo foi solicitado pela Rede de Rotulagem, que reúne associações das indústrias de alimentos e bebidas não alcoólicas.

A informação por cores demonstra ter apelo popular, proporcionar comunicação instantânea e ser acessível a todos. Além disso, apresenta-se

Essa embalagem contém aproximadamente 6 porções % valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal

como um recurso didático, a fim de educar novas gerações e pessoas com baixa escolaridade. O

18

Engarrafador Moderno

modelo semáforo mostra-se ainda capaz de pro-

sódio) são considerados baixos ou adequados para

porcionar uma rápida identificação no momento

o consumo do alimento na porção quando associa-

da compra e de permitir comparação entre ali-

do a uma alimentação diária equilibrada.

Outros números da pesquisa revelam que os

A cor vermelha demonstra que os níveis do nutriente são considerados altos na porção diária

mentos, o que favorece a decisão do indivíduo e sua soberania na escolha.

prometer o equilíbrio da alimentação diária.

A cor amarela demonstra que os níveis do

recomendada e por isso devem ter uma atenção

nutriente merecem atenção, pois sinalizam que um

maior de consumo, quando associados a uma ali-

consumo acima da porção recomendada pode com-

mentação equilibrada.

brasileiros procuram e querem ter acesso às informações nutricionais, mesmo que não compreendam na totalidade os dados da tabela nutricional. O modelo com cores se revela uma proposta que cumpre a função de comunicar, de modo didático, lúdico e com empatia, essas informações.

Ademais o levantamento indica que o modelo teve a preferência até de quem declara “raramente ler” as informações da tabela.

“A indústria acredita que qualquer modelo de rotulagem, sozinho, não é capaz de substituir uma ação ampla de educação alimentar e nutricional, que oriente a população a entender as informações nos rótulos dos alimentos e saber como compor uma alimentação saudável e equilibrada, aliada à prática de atividade física”, Alexandre K. Jobim, presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas (ABIR).

Semáforo Nutricional O modelo é um rótulo frontal que indica, por porção, a quantidade de sódio, açúcares totais e gordura saturada, coloridos em verde, amarelo e vermelho. Foi desenvolvido com base em diversos trabalhos, numa análise do cenário mundial e em revisão bibliográfica realizada pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA, da UNICAMP – Universidade Estadual de Campinas.

A cor verde demonstra que os níveis do nutriente em questão (açúcar, gordura saturada ou

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19

EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro

INOVAÇÃO E CONHECIMENTO NO BEVERAGE DAY

20

Engarrafador Moderno

| CARLOS DONIZETE PARRA |

fatura e os primeiros passos para sua implementação na palestra Desmistificando a Indústria 4.0.

Fábrica de Bebidas do Futuro supera expectativas na quantidade e qualidade dos participantes

Mauro Sandri mostrou as tecnologias que sustentam a quarta revolução industrial e suas oportu-

E

vento realizado em novembro, em São

nidades para os fabricantes de bebidas. Também

Paulo, superou as expectativas tanto

definiu alguns termos que são normalmente utiliza-

de público quanto na qualidade dos parti-

dos pelos profissionais da área, como:

cipantes. CEOs, diretores, gerentes e supervisores das principais empresas fabricantes de bebi-

IoT - Internet das Coisas (do inglês,Internet

das do país compartilharam experiências e conhe-

ofThings) refere-se exclusivamente aos objetos

cimentos num ambiente informal e agradável.

identificáveis (coisas) e suas representações virtuais em uma estrutura de Internet.

O Beverage Day teve como tema central A Fábrica de Bebidas do Futuro e logo de cara tratou de desmistificar a Indústria 4.0 mostrando que as soluções diponíveis podem ser utilizadas por todas as empresas independente do tamanho e da quantidade de investimento disponível. As soluções podem ser aplicadas imediatamente den-

M2M - é a comunicação de máquina para máquina, sem interferência humana.

Cloud Computing - é a capacidade de computação infinitamente disponível e flexível na Internet (Nuvem).

tro das fábricas de bebidas contribuindo para redu-

Big Data - é o termo que descreve o imenso

ção do consumo de energia elétrica e água, além

volume de dados - estruturados e não estruturados

de aumentar a eficiência e a flexibilidade das opera-

– que impactam os negócios no dia a dia.

ções. Mauro Sandri, da Zorfatec Inovação apresentou os conceitos desse novo sistema de manu-

Data Analytics - é o trabalho analítico e inteli-

“Uma das principais características da Indústria 4.0 é que o custo de operação dela é bem menor do que de uma empresa tradicional”, diz Mauro Sandri, Zorfatec Inovação

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21

EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro

“Precisamos ser mais produtivos, satisfazer os altos níveis de complexidade exigidos pelos consumidores, além de vencer aspectos regulatórios, de aumento de custos e de escassez de recursos”, diz Marcello Gulinelli, Head de Aplicações para Alimentos e Bebidas da ABB

gente de grandes volumes de dados, estruturados

uma fábrica de bebidas sustentável e tecnologi-

obtendo lucro e, portanto, possibilitando a pros-

ou não-estruturados, que são coletados, armazena-

camente preparada para o futuro. Marcello “provo-

peridade dos negócios. Essas tecnologias são

dos e interpretados por softwares de altíssimo

cou” os participantes quanto a necessidade de

necessárias, portanto, para colocar a indústria

desempenho.

saber o porquê de tomar certas decisões no ambi-

no caminho da competitividade e da sustenta-

ente fabril. Segundo ele, em 2020 seremos cerca

bilidade dos negócios.

Digitalização

de 8 bilhões de pessoas no Planeta e o desafio de fornecer alimentos e bebidas para todas essas

Entre as centenas de soluções disponibiliza-

Na palestra Ganhos na Aplicação da Indús-

pessoas é imenso. Precisamos ser mais produti-

das pela ABB, Gulinelli falou sobre o Smart Sen-

tria 4.0 / Digitalização na Indústria de Bebidas,

vos, satisfazer os altos níveis de complexidade

sor, um sensor inteligente para motores de baixa

Marcello Gulinelli, Head de Aplicações para Ali-

exigidos pelos consumidores, além de vencer as-

tensão. O produto pode ser utilizado em motores

mentos e Bebidas da ABB, procurou alinhar as

pectos regulatórios, de aumento de custos e de

de qualquer fabricante, antigos ou novos. Reduz

necessidades das fábricas de bebidas com as

escassez de recursos. E, então, perguntou: Por

tempos de parada em até 70% e aumenta, em

soluções tecnológicas já disponíveis no Brasil e

que digitalizar? Porque é uma tecnologia funda-

até 30%, a vida útil do ativo. Monitora e informa,

que podem ser imediatamente implantadas auxili-

mental para que as indústrias de bebidas e ali-

via wireless, os parâmetros de saúde dos com-

ando essas empresas nas operações do dia a dia

mentos possam entregar seus produtos com

ponentes do motor, tais como vibração, tempe-

e num planejamento para o desenvolvimento de

qualidade, flexibilidade e baixo custo. Isso tudo

ratura, sobrecarga, frequência e rotação.

DESAFIOS DA DEMANDA CUSTOS

SEGURANÇA

SUSTENTABILIDADE

DIGITALIZAÇÃO

• TCO

• Segurança

• Qualidade do

• Eficiência

• I IoT

• OEE

alimentar

produto

• Economia de energia

• Indústria 4.0

• Qualidade da

• Economia de água

• Conectividade

energia

• Redução de lixo e ruído

• Big Data

• Operação sem • Segurança interrupção

22

QUALIDADE

das pessoas

Engarrafador Moderno

DESAFIOS DA INDÚSTRIA PARA 2020

A

Redução de custo

B

Qualidade e

C

Flexibilidade

rastreabilidade

Digitalização é o caminho para atingir esses objetivos

Fácil de ser instalado e manuseado, o Smart Sensor possibilita a entrada das indústrias na era da Indústria 4.0. Pode ser usado por empresas de

“Como primeiro produto,

qualquer porte, garantindo redução de custos com manutenção e evitando paradas de produção não

optei por um gim seco

programadas, tornando as empresas mais com-

e artesanal com ingredientes

petitivas no cenário atual.

Os dados são analisados por um software,

que pudessem, também, retratar a identidade

também desenvolvido pela companhia. O operador pode acessar todos os dados captados atra-

brasileira”, diz Felipe

vés do aplicativo de mesmo nome, através de um

Jannuzzi, Mapa da Cachaça

smartphone ou outro dispositivo móvel. As informações chegam de hora em hora e acessando diretamente o portal do produto, o operador tem acesso aos gráficos e informações necessárias

para o planejamento de manutenção e gerencia-

1,7 bilhão de litros/ano distribuídas por 4124 mar-

mento remoto.

cas de cachaças fabricadas em praticamente todos os estados do País. Segundo Jannuzzi, a

Potencial dos destilados

cachaça vem vencendo todos os preconceitos e ampliando sua participação no mercado com o

Saindo um pouco da Indústria 4.0, mas com

lançamento de produtos premium que retratam a

foco no futuro das fábricas de bebidas, Felipe

cultura local de onde a cachaça é produzida. Isto

Jannuzzi falou sobre Inovação em destilados. Ele

está sendo traduzido em investimentos em tecno-

já percorreu todo o Brasil com o Projeto Mapa da

logia, regulamentação, qualidade, comunicação,

Cachaça e visitou mais de 400 alambiques conhe-

serviço e distribuição.

cendo os desafios e a cultura da genuína bebida

Sensor inteligente para motores de baixa tensão www.engarrafadormoderno.com.br

brasileira. Os números da cachaça impressionam:

Depois de todas as suas andanças, Felipe

são 4 mil empresas formais, 40 mil informais,

Jannuzzi resolveu lançar um produto próprio fa-

geração de 600 mil empregos, uma produção de

zendo a opção por um gim tipicamente brasileiro,

23

EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro

Melhora o sabor e estabilidade da cerveja Em outro tema, esse mais dirigido à tecnologia, André Trombe, gerente de desenvolvimento de mercado de cerveja para América Latina da Pall do Brasil, falou sobre A Substituição da Pasteurização pela Filtração a Frio, solução que pode ser aplicada em indústrias de cerveja, suco, laticínios, água mineral e outros tipos de bebidas. A tecnologia reduz o consumo de energia, água e tempo de operação. Durante a apresentação, André Trombe explicou o conceito do processo realizado pelo equipamento e detalhou a operação do mod. CFSNeo que garante a estabilidade da cerveja, melhorando sua qualidade e proporcionando com métodos de produção e receita diferencia-

bém com uma embalagem que pudesse retratar

dos. Entre os ingredientes destaque para a pacova,

todas as características e diferenciais da bebida.

popularmente chamada de babosa de árvore ou

Segundo Felipe é importante agregar valor ao pro-

babosa de pau, muito usada pelos brasileiros para

duto e entender o que o consumidor quer realmen-

decoração de jardins mas que também possui

te. A opção escolhida foi o modelo Moonea, da

Líder de mercado em sua região, a Bebidas

espécies para fins alimentícios. Com isso, Jan-

Selective Line, linha premium de embalagens fa-

Poty é referência em qualidade no setor brasileiro

nuzzi pretende mostrar o enorme potencial dos

bricada pela Verallia. “A embalagem do Virga Gim

de refrigerantes. A palestra que fechou o período

destilados no Brasil e contribuir para expansão

apresenta um design diferenciado que confere a

da manhã foi realizada por José Luiz Franzotti,

desse mercado tanto no país como no exterior.

elegância que gostaríamos de proporcionar ao pro-

presidente da empresa, que falou sobre Como

Para o lançamento, Jannuzzi se preocupou tam-

duto”, garante Felipe Jannuzzi.

Liderar Mudanças Significativas em um Mundo

maior tempo de prateleira ao produto.

Mudanças constantes

“A filtração a frio substitui com vantagens a pasteurização. Melhora a estabilidade da cerveja, além de reduzir o consumo de água e energia”, diz André Trombe, gerente de desenvolvimento de mercado de cerveja para América Latina da Pall do Brasil 24

Engarrafador Moderno

“A transparência é um

enchedora, máquina de impressão direta e transportadores inteligentes. Um conceito que vem de

elemento essencial

encontro às necessidade das indústrias nos as-

para nossa empresa,

pectos de flexibilidade e agilidade, produzindo lotes menores e customizados. Citou como exem-

além de fatores como

plo a produção de lotes para datas especiais como

a qualidade, tecnologia

aniversários, festas e outros acontecimentos que

e inovação”, diz Luiz Franzotti, presidente da Bebidas Poty

demandam produtos diferenciados e personalizados. Também citou o sistema que enche e tampa num só processo, assim como outro equipamento que sopra, forma a garrafa e enche no mesmo processo. Diversos outros lançamentos foram comentados pelo executivo da Coca-Cola que ressaltou ser imprescindível acompanhar as

Complexo e em Constantes Transformações. Ele

A segurança alimentar também é outro tema vital

abordou questões fundamentais para uma boa

para o mercado. Entre as novidades apresenta-

gestão empresarial como governança corporativa,

das na Drinktec, o executivo falou que há opor-

tributação e sustentabilidade. Especificamente so-

tunidades interessantes em preformas multi-

bre sustentabilidade, José Luiz destacou o suces-

camadas, em tampas plásticas e outras embala-

so do processo de logística reversa da Poty: a

gens. Chamou a atenção dos participantes para o

Nelson Eggers, diretor presidente da Bebidas

empresa realiza o processo em 100% das suas

conceito Bottling on Demand, apresentado pela

Fruki, abordou o tema Os Desafios da Liderança

embalagens. Foi criada uma empresa, a Poty Am-

Krones, composto por uma combinação de

e da Sucessão. Plano Estratégico de Crescimen-

evoluções tecnológicas para se manter competitivo no mercado.

Gestão de qualidade

biental, exclusivamente para gerenciar o processamento e destinação dos resíduos da fábrica de bebidas e o resultado financeiro já a torna autosuficiente. A transparência foi outro item bastante ressaltado pelo empresário, destacando que essa é uma prática da Poty, independente da redução das margens de rentabilidade.

“A customização é uma exigência do consumidor atual.

As empresas terão que investir

Evolução tecnológica O diretor técnico da Coca-Cola Indústrias, Paulo Villas, responsável por 41 fábricas no Bra-

em tecnologia para satisfazer esse desejo do consumidor”,

sil, falou sobre Indústria de Bebidas x Drinktec:

diz Paulo Villas, diretor técnico

Superando Desafios através da Inovação e Tec-

da Coca-Cola Indústrias

nologia. Villas mostrou que a customização é um fator fundamental para ser competitivo no mercado e as indústrias de bebidas terão que se adequar para satisfazer esse desejo do consumidor. www.engarrafadormoderno.com.br

25

EVENTO | Fábrica de Bebidas do Futuro

to com Foco na Qualidade. Em uma palestra descontraída e cheia de história, Nelson Eggers fez um breve relato da trajetória de sua família e

“A Fruki sempre acreditou no talento de seus

da fundação da Fruki em 1924. De lá para cá, a

colaboradores para desenvolver

empresa inaugurou uma nova unidade e vários

uma empresa melhor para

centros de distribuição, e viu a empresa e seus produtos serem premiados por boas práticas

todos, com produtos de

de fabricação, gestão, qualidade e outros tan-

qualidade e que possam

tos fatores. O executivo falou sobre a importância da governança corporativa numa empresa

perpetuar os negócios

familiar e como esse processo está sendo con-

da empresa”, diz Nelson

duzido na Fruki, além dos desafios de crescimento em um ´mercado altamente competitivo.

Eggers, diretor presidente da Bebidas Fruki

A Fruki está iniciando os preparativos para construção da segunda unidade fabril. O terreno já foi comprado em Paverama (RS) e as obras

Novas bebidas

setor de bebidas e as soluções que a empresa

terão início em breve. A ideia é ampliar a área

oferece ao mercado. Jane Vieira citou a naturalidade

de atuação e seguir no caminho de perpetua-

Um Tour pelo Mundo das Bebidas Inovadoras

dos alimentos e bebidas como uma das tendênci-

ção da empresa, sempre fabricando produtos

foi o tema da palestra de Jane Vieira, gerente de

as mais importantes na percepção do consumidor

com excelência de qualidade e mantendo a filo-

marketing da Dohler América Latina na penúltima

atual, além da nutrição, experiência sensorial e

sofia de uma empresa que investe no futuro de

apresentação do dia. A executiva da Döhler falou

segurança alimentar. Os participantes fizeram, re-

seus colaboradores e de sua comunidade.

sobre as principais tendências que movimentam o

almente, um tour por diversos tipos de bebidas

“Os consumidores querem produtos saudáveis, nutritivos e que entreguem uma experiência sensorial única”, diz Jane Vieira, gerente de marketing da Döhler América Latina

26

Engarrafador Moderno

“As indústrias precisam investir em tecnologia e capacitação dos profissionais para se manterem competitivas no mercado”, diz Gustavo Assoni, Cervejaria Ravache

através da degustação de iogurtes, refrigerantes,

cervejas artesanais continua sendo os altos tribu-

cervejas entre outras. A executiva ainda falou so-

tos pagos pelas empresas.

Ao final do dia os participantes foram convida-

bre o cold brew coffee, isotônicos, energéticos, sucos e diversos tipos de destilados.

Gustavo Assoni, da Cervejaria Ravache e

Não existe nenhum incentivo para investimen-

dos para um happy hour onde puderam relaxar e

tos e a concorrência com as grandes cervejarias é

degustar cervejas de vários estilos produzidas pela

predatória. Apesar disso, já são mais de 600 cerve-

Ravache e Dama Bier, além de algumas cervejas

Marcus Vinícius Dapper, da Dama Bier falaram

jarias instaladas no Brasil e os nú-

sobre O Poder da Transformação e o Movimento

meros não param de crescer. As

que vem das Artesanais.

vendas de cerveja artesanal conti-

Os mestres cervejeiros mostraram os procedimentos que utilizam para tornarem seus produtos conhecidos e atrativos no mercado cervejeiro.

Happy hour

nuam aumentando mesmo com a crise econômica. No entanto, segundo os profissionais da Dama Bier e Ravache, é preciso que as cerve-

Também falaram sobre o crescimento do se-

jarias invistam em tecnologia e co-

tor e as oportunidades que ainda estão por vir. Por

nhecimento para se manterem com-

fim, citaram que um dos grandes desafios para as

petitivas no mercado. fabricadas pela Dohler com ingredientes diferenciados, exclusivamente, para o evento. Outra atra-

“As vendas de cervejas

ção foram os coquetéis servidos com Virga Gim,

artesanais seguem crescendo

especialmente preparados por um bartender trazi-

mesmo com a crise

ponibilizou a Cachaça Vitoriosa para degustação.

econômica. Mas, a tributação

A Vitoriosa é uma cachaça extra premium enve-

do pela fabricante da bebida. A Pitú também dis-

lhecida cinco anos em barris de carvalho francês.

www.engarrafadormoderno.com.br

é muito alta e injusta para os

Um encerramento com chave de ouro para troca

fabricantes”, diz Marcus

de informações e network.

Dapper, Cervejaria Dama Bier

27

PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day

28

Engarrafador Moderno

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29

PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day

30

Engarrafador Moderno

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31

PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day

32

Engarrafador Moderno

BeverageDay Um dia todo dedicado à

FÁBRICA DE BEBIDAS DO FUTURO

MUITO OBRIGADO ÀS EMPRESAS QUE ESTIVERAM CONOSCO NESTE PROJETO.

Patrocínio

Realização

Engarrafador Revista

MODERNO

DRINKTEC | Tecnologia

OPORTUNIDADES e caminhos que se cruzam Cervejas, vinhos, destilados e outras bebidas buscam tecnologias que permitam agilizar e flexibilizar suas linhas de produção

| CARLOS DONIZETE PARRA |

P

vários pontos tanto em aspectos tecnológicos co-

mundial. Isso se aplica, por exemplo, ao cultivo

mo de mercado. O crescimento de um contribui

de uvas para elaboração de vinho orgânico, bem

para que o outro também se movimente em busca

como aos aspectos de redução do consumo de

de inovações para seus produtos. Muitas das tec-

água e energia nos processos produtivos. A

lataforma número 1 em inovação e in-

nologias oferecidas na drinktec tinham como alvo

drinktec ofereceu uma grande variedade de solu-

vestimento, a drinktec encerrou o even-

esses dois segmentos de mercado.

ções para o uso racional desses recursos.

to deste ano com recorde de visitantes

e expositores, inclusive de brasileiros. Foram 1100

Vinhos

A autenticidade é um atrativo cada vez mais valorizado pelos consumidores. Um ponto de par-

visitantes vindos do Brasil e 545 vindos da Argentina, um aumento de 165%, grande parte em virtu-

O setor mundial de vinhos aponta a sustenta-

tida nessa direção é o regional ou até mesmo as

de da realização do SIMEI, já que a Argentina é

bilidade e a autenticidade como tendências para

uvas nativas - uma variedade de uva nativa cres-

um grande produtor e exportador de vinhos.

crescimento.

ce no lugar onde originalmente existia. Isso se apresenta como uma alternativa interessante para

Em virtude disso, a área de vinhos ganhou

Principalmente no mercade de vinhos pre-

aqueles consumidores que querem um produto

destaque com cerca de 20 mil metros quadrados

mium, esses fatores ganham cada vez mais impor-

local, caseiro, deixando de lado produtos globais.

de exposição onde 200 empresas mostraram equi-

tância. A marca deve comunicar e destacar pala-

pamentos, embalagens e insumos para o setor

vras-chave como "cultura do vinho" e "tradição".

Um segundo passo para a autenticidade

vitivinícola.

Outro ponto muito importante para o consumidor

nos leva a vinhos de laranja e vinhos naturais.

é a sustentabilidade, que deve influenciar cada

Eles ainda são um pequeno nicho, mas já são

vez mais os compradores de vinhos no cenário

oferecidos em locais famosos e discutidos mais

Vinhos e cervejas cruzam seus caminhos em 34

Engarrafador Moderno

1100 545

visitantes vindos

do Brasil e

um aumento de

vindos da Argentina

165%

apaixonadamente nos fóruns de redes sociais.

primárias. De acordo com os fabricantes arte-

Na maioria dos casos, negócios bio-orgânicos

sanais este é um sinal real de autenticidade.

ou bio-dinâmicos estão por trás de vinhos "naturais". Os vinhos são geralmente fermentados

Destilados

espontaneamente, isto é, sem fermento selecionado. Eles também não são sulfurados e filtra-

Por sinal, o movimento artesanal também

dos, ou apenas em um grau leve. A menor tec-

conquistou os destilados. Depois da avalanche

nologia possível é o objetivo. Em termos de

de cervejas artesanais no mercado global, os

gosto, os vinhos são completamente fora do

destilados artesanais seguem o mesmo cami-

comum. Devido aos altos níveis de taninos,

nho. De acordo com pesquisas da Mintel, os

eles são ligeiramente amargos e apresentam

destilados aumentaram os lançamentos de pro-

tons herbáceos. Além disso, eles não têm uma

dutos em todo o mundo em cerca de 265%

quantidade muito baixa de aromas de frutas

entre 2011 e 2015.

Cervejas artesanais ganham popularidade na Alemanha e na Europa, segundo pequisa encomendada pela drinktec

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35

DRINKTEC | Tecnologia

O estudo mostra que é principalmente a gera-

últimos anos. Portanto, na comunicação, em

ca de 1.400 cervejarias artesanais no país. E a

ção Y, nascida entre 1982 e 2000, que mais

vez de se concentrar no local de origem, varie-

marca de 1.500 deverá ser alcançada até 2020. A

estimula a demanda por destilados e coquetéis

dade de uva, ou como o vinho foi produzido,

cerveja artesanal também está em pleno cresci-

artesanais. Nessa geração, a fidelidade à marca

eles preferem deixar que fotos, rótulos e no-

mento em outros países da Europa. Com volu-

é pequena e as experimentações são sempre bem-

mes falem por si mesmos e, assim, contem

mes pequenos de produção, mas uma ampla varie-

vindas. Os destilados tradicionais, vinhos e espu-

uma história. Isso se encaixa perfeitamente na

dade de produtos, as cervejarias artesanais encan-

mantes estão recebendo misturas cada vez mais

era das mídias sociais, em que o poder das

tam o mercado com suas criações diferenciadas.

incomuns através de extratos botânicos, frutas

imagens é trazido à nossa atenção diariamente.

As grandes cervejarias também detectaram o po-

exóticas, chá, café e vegetais. Até o champanhe

Apesar do crescimento do comércio eletrônico,

tencial das artesanais e se apressaram em inves-

faz parte dessa tendência: Veuve Clicquot está

em comparação com outras indústrias, os ca-

tir nesse mercado, ou comprando fábricas e mar-

tentando entrar no mundo dos coquetéis. Os in-

nais tradicionais ainda são de importância cen-

cas já existentes, ou lançando cervejas especiais

gredientes utilizadoss para essas misturas inclu-

tral para o vinho. De acordo com um estudo

para competirem nesse nicho. No Brasil, até o

em pepino, aipo, paprica, gengibre, abacaxi e flo-

britânico, por exemplo, os milênios vêem o vi-

mês de junho eram 610 empresas nessa catego-

res de hibisco.

nho como uma bebida social, que eles preferem

ria e - em apenas cinco meses - foram mais 65

consumir em bares ou restaurantes.

novos registros, somando 675.

História do vinho interessa Millennials Cerveja artesanal em alta no mundo Enquanto isso, o que é particularmente inte-

A Associação Brasileira das Cervejarias Artesanais (Abracerva) acredita que esse crescimen-

ressante à geração de milênios quando se trata

Como acontece em vários países do mundo,

to é apenas um reflexo do que está por vir. “O

de vinho é a história por trás da marca. O con-

o número de cervejarias artesanais na Alemanha

mercado está amadurecendo e a demanda do con-

ceito de vinhos assinados por jovens viticultores

também está em ascensão. De acordo com a

sumidor aumentando. A busca por produtos cate-

é, portanto, também a história de sucesso dos

Associação Alemã de Cervejeiros, já existem cer-

góricos mostra que a exigência do cliente reflete na qualidade dos fabricantes”, afirma o presidente da entidade, Carlo Lapolli. É importante salientar que as empresas ciganas não se enquadram nessa estatística . A maior parte da fabricação das bebidas se concentra nas regiões Sul e Sudeste, porém todas as regiões do Brasil estão investindo nesse tipo de produção. Para Lapolli, o paladar dos consumidores está mais refinado, o que torna o mercado das artesanais mais competitivo. “Hoje, a maioria dos bares oferece cervejas artesanais em razão da demanda dos consumidores. Muitos bares estão optando por disponibilizar apenas rótulos artesanais independentes ao invés dos comerciais”, diz.

Ele explica que há espaço para o crescimen-

O Bottling on Demand da Krones possibilita uma produção mais flexível, eficiente e sustentável 36

to e não é necessário um investimento exorbitante para o surgimento de novas cervejarias. “Normalmente a produção se inicia como ciganas. Assim, Engarrafador Moderno

o consumidor pode optar por novos rótulos e as

artesanal destacam o sabor diferenciado da cerve-

Dessa forma, era evidente que a cerveja arte-

fábricas têm a opção de começar terceirizando o

ja artesanal, mostrando que esse é um dos atribu-

sanal desempenharia um papel importante na drink-

trabalho”, explica.

tos mais relevantes para o aumento do consumo

tec. Além do place2beer, uma espaçosa área para

da bebida. Cerca de 44 por cento dos bebedores

degustação, onde os visitantes puderam experi-

de cerveja artesanal acham o sabor ainda mais

mentar uma grande variedade de sabores e esti-

atraente do que a cerveja tradicional. Portanto,

los, uma área especial foi montada para exposi-

não é nenhuma surpresa que 98 por cento desses

ção de equipamentos, embalagens e ingredien-

Pesquisa feita pela drinktec na Alemanha

consumidores tenham falado que voltarão a beber

tes, para homebrewers e microcervejarias. A área

mostra que a cerveja artesanal está ganhando

a cerveja artesanal e que também recomendarão

Home & Craft foi muito movimentada durante o

popularidade - mais de um terço dos alemães

o produto a seus amigos. E mesmo o preço

(36,5 por cento) já experimentaram (entre os bebe-

evento.

substancialmente mais elevado não faz com que

dores de cerveja normais, a taxa é de 49%). As

as pessoas deixem de consumir o produto - afi-

cervejas especiais são particularmente populares

nal, quase 40% dos consumidores alemães estão

entre os homens. A bebida também é muito atraen-

dispostos a pagar mais de 2,50 euros por uma

te para os jovens - mais da metade dos jovens

garrafa de 0,33 litro.

Especialmente atrativa entre homens e jovens

Sabor que apaixona Quase metade dos apaixonados por cerveja

Entre as palavras mais ouvidas na última edição da drinktec, sem dúvida estavam a persona-

entre 25 a 34 anos já experimentaram cerveja artesanal em algum momento.

Novidades

Acredita-se que as cervejas especiais ale-

lização e customização. A digitalização, uma das

mãs serão muito populares no futuro. A pesquisa

principais tecnologias da Indústria 4.0 colabora

confirma esta tendência: quase dois terços dos

muito para o desenvolvimento dos processos que

não consumidores de cerveja artesanal querem

permitem às empresas de bebidas avançarem nes-

experimentar no futuro.

se caminho.

O conceito de Fábrica Estendida, da Sidel, viabiliza a customização e a crescente diversificação de produtos

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37

DRINKTEC | Tecnologia

Krones e Sidel apresentaram conceitos e

demandam bebidas mais saudáveis, mais natu-

protótipos de equipamentos e de fábricas inteligen-

rais e sem o uso de conservantes. Além disso, os

tes que ocuparão os espaços de muitas das atu-

consumidores estão procurando uma variedade

ais indústrias.

maior de sabores. Para isso a empresa apresentou vários equipamentos e conceitos, entre os

O Bottling on Demand da Krones é um con-

quais a Fábrica Estendida e o Aqflex.

ceito baseado na digitalização, permitindo uma produção mais flexível, eficiente e sustentável. O

As linhas de embalagem devem ser remodela-

conceito demonstrou que é possível envasar e

das seguindo o novo conceito de 'layout desmate-

embalar produtos de forma segmentada, sem pre-

rializado' da empresa. Os equipamentos individu-

juízos à produção. O Bottling on Demand é com-

ais continuarão a ser usados, mas sem estarem

posto por uma combinação de enchedora, máqui-

conectados entre si. Os “sistemas ciberfísicos”,

na de impressão direta e transportadores inteligen-

como são chamados no jargão da Indústria 4.0,

tes. Através desse conceito o produto final pode

são ilhas autônomas de produção inteligente que

ser totalmente definido de modo individual, come-

podem ser montadas ao lado das linhas de alta

çando com a forma da garrafa, o conteúdo, a

capacidade e das frequentes linhas de formato

tampa, a rotulagem e até mesmo o código RFID –

individual. Elas se comunicam com o seu entorno

tudo isso através de um aplicativo.

e são carregadas e descarregadas por meio de plataformas móveis, sem o uso de transportado-

A Sidel apresentou na drinktec soluções ali-

res cruzados e qualquer inflexibilidade de layout.

nhadas às expectativas dos consumidores que

Podemos aplicar o princípio para lotes unitários e

verá produzir através de processo contínuo e utilizará a digitalização como chave para transformar os dados dos fabricantes em comandos integrados a sensores capazes de executar decisões específicas de produção.

outros planos de produção: embalagens com sabo-

Fundada em 1677, a Kaspar Schulz é a mais

res sortidos (rainbow packs) ou promocionais (em-

antiga fabricante de cervejarias do mundo com

balagens de presente). Onde tanto as estações

clientes espalhados por mais de 60 países. Na

de preparação como as áreas de seleção usufru-

fábrica de Bamberg, na Alemanha, aproximada-

em de acesso permanente a todos os produtos

mente 200 funcionários produzem cervejarias com-

necessários para produzir lotes sob demanda. Co-

pletas e totalmente automatizadas.

mo não é possível a realização de lotes personalizados na mesma velocidade das mudanças de

Com design compacto, a empresa apresentou

formato, a fábrica do futuro deve contar com uma

a Craft Generation, uma sala de brassagem para

logística de produtos semiacabados em suas li-

20 hectolitros, além de um novo sistema de fil-

nhas de produção.

tração e o sistema dosador de lúpulo Schulz Rocket – S, flexível e higiênico, montado em skid o

A Gea também mostrou seu conceito de

que facilita sua operação em diferentes tanques.

cervejaria 4.0, focada principalmente na re-

A Logopak facilita os serviços de identificação e rastreabilidade de embalagens 38

dução do tamanho dos lotes de produção e

Com um portfólio bastante amplo de enzimas

na variedade de marcas e produtos que as

para cervejaria, a Du Pont possui soluções para

cervejas especiais trabalham atualmente. O novo

vários problemas encontrados durante o processo

sistema reduz os tempos de fermentação e ma-

cervejeiro. As enzimas da Du Pont possuem um

turação sem comprometer a qualidade do produto

excelente custo em uso, permitindo melhorar a

final. A nova cervejaria concebida pela Gea de-

qualidade das cervejas, além de reduzir custos e Engarrafador Moderno

bebidas, a Meura apresentou uma linha completa

A Fermentis possui uma ampla gama de leve-

de filtração, entre eles o MVD (Membrane Vacuum

duras cervejeiras em seu portfólio no Brasil. Na

Device).

drinktec apresentou a SafAle HA-18, recomendada para produção de cervejas que queiram atingir

Fornecedor mundial de rótulos e etiquetas es-

teor alcoólico bem elevado, 18%, dependendo do

peciais, Constantia Flexible mostrou a tecnologia

processo e do substrato com uma boa resistência

Thermowash para garrafas retornáveis. Os rótulos

à pressão osmótica e altas temperaturas de fer-

Thermowash se soltam facilmente das garrafas no

mentação.

processo de lavagem, agilizando e simplificando o

agilizar os tempos de produção. Na drinktec, a empresa realizou apresentações diárias de especialistas sobre as tendências do setor de bebidas. O destaque da feira foi a enzima Max Flow 4G para utilização em cerveja.

Representada no Brasil pela HRP, a Logopak , fabricante de etiquetadoras voltadas

para diversos mercados, entre eles as indústrias de alimentos e bebidas, apresentou soluções para identifcação e rastreabilidade de paletes, barris e outras embalagens.

processo de reciclagem. Para garrafas plásticas, a

Também apresentou a SafAle BE-134, uma

Constantia apresentou a Spear RC, uma etiqueta

Saccharomyces cerevisiae, caracterizada por alta

sensível à pressão que também tem como caracte-

atenuação. Recomendada para cervejas belgas,

rística se soltar facilmente da garrafa.

com aroma frutado e notas de cravo.

JOHNNIE WALKER EM GARRAFAS PERSONALIZADAS Exemplos desse movimento inevitável de personalização começam a aparecer em todos os setores da indústria. Na linha de destilados, a Johnnie Walker realiza, em dezembro, algumas ações bastante interessantes com foco nesse atributo.

Para os clientes interessados em oferecer presentes especiais para o fim de ano, a marca instalou uma Gift Spot no shopping Iguatemi (SP) até 30 de dezembro. Em pa-

Com o conceito de Indústria 4.0 cada vez

ralelo ao espaço, o e-commerce “The Bar” permite a compra e recebimento em todo

mais presente, a Etiquetadora Logomatic 500+

o Brasil. Mas, para tornar a experiência de presentear mais marcante, tanto a gift

foi um dos equipamentos apresentados pela em-

spot quanto o e-commerce oferecem serviços de personalização como o engraving

presa na drinktec. Rápida, simples e muito flexí-

– no qual o consumidor pode gravar uma mensagem na garrafa do Johnnie Walker

vel, pode ser configurada com mais de 30 diferen-

Blue Label – e o Studio Label, que permite a impressão customizada do rótulo da

tes tipos de aplicadores para etiquetagem em cima,

garrafa de Johnnie Walker Gold Label Reserve, com foto e frase a serem escolhi-

embaixo, na frente ou nos lados dos pacotes,

das. Tanto no spot quanto no e-commerce, o serviço não tem custo adicional.

paletes ou caixas. A Logomatic 500+ imprime por

Vários produtos da família Johnnie Walker podem usufruir desse serviço. Apesar

Thermo-Direct ou por Thermo-Transfer, com bobi-

dessa customização ser feita somente no ato da venda, ou seja, no produto já

nas de 35mm até 165mm de largura que podem

pronto, isso mostra que essa tendência se estenderá cada vez mais e que as

ter até 800mts. O equipamento é fácil de manu-

mudanças no produto acontecerão já na linha de produção. O que por enquanto é

sear e já está disponível no Brasil.

um diferencial logo fará parte do produto e da experiência que a empresa tem que proporcionar ao cliente.

Fornecedor de soluções para fabricação de www.engarrafadormoderno.com.br

39

PONTO DE ENCONTRO | Drinktec

40

Engarrafador Moderno

www.engarrafadormoderno.com.br

41

INGREDIENTES | Pesquisa

Leveduras brasileiras obtém

CERVEJAS ESPECIAIS Pesquisa da Esalq seleciona leveduras a partir da produção de bioetanol e obtém bebida com aroma e sabor diferenciados

U

m estudo desenvolvido na Escola Su-

elemento chave para obtenção de um produto dife-

“Existe neste mercado uma grande dependên-

perior de Agricultura Luiz de Queiroz

renciado”, comenta a biotecnóloga Renata Maria

cia por matéria prima importada. Isso ocorre com

(USP/Esalq) pode romper com o pa-

Christofoleti Furlan, que em seu doutorado selecio-

o malte, o lúpulo e também com a levedura. Prati-

radigma de que cervejas de qualidade exigem leve-

nou leveduras brasileiras a partir da produção de

camente todas as leveduras comercialmente dis-

duras oriundas de países onde a bebida é muito

bioetanol para a produção de cervejas especiais.

poníveis são de origem estrangeira, de países onde a bebida é muito tradicional como Alema-

tradicional.

O estudo foi desenvolvido no programa de

nha, Bélgica ou Estados Unidos, por exemplo.

“A crescente demanda por cervejas especiais

pós-graduação em Microbiologia Agrícola, com

Assim, há de certa forma um senso comum de

tem levado o setor a buscar inovações. No âmbi-

orientação do professor Luiz Carlos Basso, do

que leveduras capazes de produzir cervejas de

to da fermentação, as leveduras constituem o

Laboratório de Bioquímica e Tecnologia de Levedu-

alta qualidade têm origem nesses locais”, aponta

ponto crucial, tanto no que se refere à resistência

ras - Departamento de Ciências Biológicas, e co-

a pesquisadora.

às condições do processo, permitindo um bom

orientação do professor André Ricardo Alcarde,

desempenho fermentativo, quanto no que tange à

do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebi-

O trabalho conduzido na Esalq vem a quebrar

produção dos compostos relacionados ao aroma

das – Departamento de Agroindústria, Alimentos

este paradigma. A partir de leveduras selecionadas

e sabor da bebida. Assim, a levedura pode ser um

e Nutrição.

na biodiversidade brasileira, foi possível identifi-

42

Engarrafador Moderno

A partir de leveduras selecionadas na biodiversidade brasileira foram identificadas leveduras resistentes ao processo industrial e que resultaram em cervejas especiais

car leveduras resistentes ao processo industrial de cerveja e que resultaram em bebidas com características diferenciadas de aroma e sabor que agradaram o paladar. “A biodiversidade brasileira tem um potencial enorme para se buscar novos microrganismos, e no nosso estudo as leveduras foram isoladas de processos de bioetanol, ambiente até então não explorado na busca de leveduras para o processo cervejeiro”, acrescenta o Prof. Basso. Em laboratório foram avaliados aspectos metabólicos, fisiológicos e tecnológicos, permitindo a seleção de leveduras Saccharomyces cerevisiae com atributos relevantes para o processo cervejeiro e com o potencial de produção de cervejas únicas e de alta qualidade. “As leveduras selecionadas são resistentes às condições estressantes da fermentação, sendo aptas para a elaboração de cervejas com maiores teores alcoólicos, além de serem resistentes a fermentações subsequentes, prática comum nas cervejarias. Os resultados também levam a crer que tais linhagens podem contribuir para a produção de cervejas especiais diferenciadas, com peculiaridades de sabor e aroma”.

Algumas das leveduras avaliadas proporcionaram notas a frutas passas, banana e especiarias, mostrando-se com potencial para a produção de cervejas com um bouquet mais complexo.

Renata lembra ainda que o perfil fisiológico, associado à aplicação tecnológica, abre portas para a utilização de leveduras brasileiras nos processos cervejeiros, podendo ampliar a gama de leveduras disponíveis para a produção de cerveja no Brasil. “O setor cervejeiro no país carece de leveduras próprias e estas linhagens, tipicamente nacionais, diminuiriam a dependência de leveduras importadas e permitiriam a regionalização do produto, enaltecendo o conceito de personalidade das cervejas especiais”.

Agora com pedido de patente já registrado no INPI, o trabalho está em fase de prospecção de negócios com auxílio da Agência USP de Inovação. www.engarrafadormoderno.com.br

43

CERVEJA | Gastos

UMA NECESSIDADE MAIS QUE IMEDIATA A economia de água nas indústrias de cerveja é uma necessidade imediata tanto do ponto de vista ambiental quanto econômico |ELOISA CARMIGNOLA E JADYR OLIVEIRA |

O

consumo sustentável de recursos na-

representando cerca de 95% da composição da cer-

turais é uma tendência crescente nas

veja, também é utilizada na limpeza dos equipamen-

indústrias, e está diretamente relacio-

tos das diferentes etapas do processo.

nado ao conceito de desenvolvimento econômico sem destruição do meio ambiente. Suprindo as necessidades da geração atual e garantindo a capacidade de atender as necessidades das gerações futuras, essa demanda tem sido resultado de uma globalização de valores e de transtornos, que tem sido gradativamente afetada por problemas ambi-

Novas tecnologias Com o objetivo de entregar soluções às necessidades de seus clientes, atendendo a deman-

O consumo médio de água nas grandes cer-

das cada vez mais sustentáveis, a Prozyn apre-

vejarias gira em torno de 3,5 litros para cada litro

senta tecnologias que, por diferentes meios, le-

de bebida. Em micro cervejarias, esta proporção

vam à redução do consumo de água no processo

é ainda maior, podendo superar os 10 litros de

de produção de cerveja.

água para cada litro de cerveja produzida. Tratase de um índice crítico, tanto em termos ambientais

Starmax Beer Super

quanto em termos econômicos. Órgãos regulado-

Solução enzimática desenvolvida para

res ambientais estão sempre cobrando as indús-

cozimento de adjuntos com alto teor de sólidos

As indústrias se conscientizam a cada dia da

trias de bebidas por reduções do consumo de

que atua de forma direta na economia de água no

importância da gestão ambiental. A produção sus-

água na produção. Por isso, observa-se uma cres-

processamento de cerveja.

tentável está se tornando viável graças ao desen-

cente preocupação das empresas do setor com

volvimento de novas tecnologias capazes de su-

os recursos hídricos.

entais.

prir necessidades de qualidade de produto, alinhando a redução do impacto ambiental ao aumento das margens de lucro.

Consumo de água nas cervejarias

de cocção pela alteração nas proporções de água

De forma geral, a indústria investe constante-

e adjunto, podendo atingir a relação de 2,2:1. Além

mente na redução de consumo de água em for-

disso, reduz o tempo de cocção, otimizando gas-

mas de reaproveitamento e devolução para a na-

tos energéticos e, consequentemente, o gasto de

tureza, adotando boas práticas, como reutilização

água para produção de vapor.

da água em várias etapas do processo e captação

A indústria cervejeira é uma das indústrias que

de água da chuva. Esta água captada passa por

mais utilizam água no seu processamento. Além de

estação de tratamento e é usada, por exemplo,

se tratar da principal matéria-prima de produção,

para limpeza e irrigação.

44

Permite aumento da capacidade útil da tina

Rendimax Beer

Trata-se de uma solução enzimática para melhora do rendimento na sala de brassagem.

Engarrafador Moderno

ClearMax

Solução combinada de ácidos tânicos naturais de ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular. Sua aplicação pode ser feita em diferentes etapas do processo,com consequente redução de consumo de água. Neste caso, a redução do teor de proteínas de alto peso molecular e material orgânico é significativa e ocorre de forma gradativa, resultando em ciclos de filtração mais longos (Figura 2) e uma cerveja com maior estabilidade coloidal.

Conclusão De maneira geral, existe uma necessidade imediata na redução de consumo de água na in-

Figura 1. Aplicação de LowFoam Beer no processo de fermentação da cerveja com diminuição da espuma Além do desempenho superior ao das enzimas

e custos de produção, o que vai ao encontro da

convencionais no rendimento e clarificação do

economia de recursos e da diminuição de impac-

mosto, a aplicação dessa tecnologia proporciona

tos ambientais para as cervejarias.

Antiespumante de alta performance, foi de-

desafio na produção de bebidas. Porém, com a utilização de tecnologias inovadoras, é possível atingir esse objetivo de forma eficaz, alinhando interesses ambientais e econômicos.

Essa tecnologia possui uma série de outros

Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação

benefícios, como a redução nas dosagens de lúpu-

Jadyr Oliveira

lo e a redução das perdas de proteínas responsá-

Diretor Executivo Prozyn Bio Solutions

diminui o número de CIPs e, consequentemente,

LowFoam Beer

de processos produtivos sustentáveis, um grande

Eloisa Carmignola

ciclos de filtração maiores e mais estáveis, o que o consumo de água.

dústria cervejeira, a fim de atender às demandas

veis pela formação natural da espuma da cerveja.

Figura 2. Comparação entre volumes filtrados por ciclo: com e sem a aplicação de ClearMax

senvolvido para aumentar a capacidade útil dos tanques de fermentação, melhorando também sabor, odor e espuma no produto final.

hL

Quando dosado no fermentador, leva à menor formação de espuma durante o processo (Figura 1), gerando maior utilização da capacidade nominal do tanque.Com a menor formação de espuma, há uma menor aderência da mesma às paredes do fermentador, o que diminui o tempo de CIP e, consequentemente, o consumo de água na limpeza dos tanques. Além disso, com a redução do consumo de água, há menor geração de efluentes www.engarrafadormoderno.com.br

45

CAFÉ | Investimento

MAIS CAFÉ NO BULE DOS MINEIROS Melitta construirá nova unidade de produção de cafés torrado e moído

O

grupo alemão Melitta, companhia es-

e acessórios para o preparo de café com qualida-

dos consumidores mineiros e também de outras

pecialista em café, anunciou que cons-

de”, destaca Marcelo Del Nero Barbieri, presiden-

regiões do Brasil. “A nova unidade contará com

truirá nova fábrica em Varginha, no

te da Melitta para a América do Sul.

investimento inicial acima de R$ 8 milhões de

sul do estado de Minas Gerais. A quarta unidade fabril no País tem como principal objetivo crescer

O aporte da multinacional alemã no mercado mineiro foi iniciado em abril deste ano, com a aqui-

reais, estará instalada em um terreno de 26 mil metros quadrados e terá 3.800 m2 de área cons-

e fortalecer ainda mais a participação das marcas

sição da marca Café Barão, em Minas Gerais. “Foi

truída. Ela foi dimensionada para atender ao cresci-

do Grupo Melitta no mercado mineiro.

o primeiro passo para fortalecer as nossas marcas

mento do mercado e das marcas do Grupo Melitta.

e acelerar o nosso crescimento em Minas Gerais e

Nossa expectativa é gerar faturamento próximo a

no Brasil. Identificamos um forte potencial de cres-

200 milhões de reais nos próximos 4 anos a partir

cimento para a marca Melitta, para toda a nossa

da unidade de Varginha”, finaliza o executivo.

A estimativa é que a nova fábrica entre em operação no segundo semestre de 2018, com foco na produção das marcas de café torrado e moído.

“A nova estrutura faz parte do plano de crescimento da companhia, que visa conquistar cada vez mais consumidores no Brasil, oferecendo cafés, filtros 46

linha de produtos e especificamente para a marca mineira Barão”, reforça Barbieri.

A nova fábrica de Varginha atenderá à demanda

A Melitta do Brasil representa o segundo maior faturamento do grupo em todo o mundo, atrás somente da matriz na Alemanha.

Engarrafador Moderno

QUALIDADE | Certificação

VOGLER INGREDIENTS recebe certificação Implementação do Sistema de Segurança de Alimentos FSSC 22000 garante ao consumidor o recebimento de produtos 100% seguros

O

mercado alimentício evoluiu muito em

em patamares de confiança e responsabilidade

jetivos, trazendo benefícios como a otimização

relação à segurança dos alimentos. E

com os clientes – destaca Rita Netto, gerente

de recursos e processos, bem como a melhoria

um claro reflexo desta evolução, está

técnica da Vogler Ingredients. O certificado veio

de planejamento com consequente aumento de

no fato de que os principais fabricantes buscam

para nos ajudar a nos manter no mercado ofere-

produtividade e diminuição dos riscos do negócio,

cercar-se de empresas que garantam segurança

cendo os produtos dentro do mais alto nível de

de forma a atender às expectativas dos clientes.

a seus produtos - desde a origem até a fabrica-

segurança. Todo o processo foi um aprimoramen-

ção, afinal o mercado está cada vez mais competi-

to do sistema de qualidade que já mantínhamos.

Entre os benefícios para o produto, desta-

tivo buscando por soluções que aliam altas exigên-

Hoje temos o total domínio do nosso processo

cam-se também, a melhoria da gestão das boas

cias de qualidade e que garantam a performance

desde a escolha de nossos fornecedores até a

práticas de fabricação, identificação dos perigos

dos produtos.

chegada do produto aos nossos clientes. Foi mui-

e pontos críticos, definição de medidas de contro-

to gratificante ver todo o engajamento da nossa

le, além da significativa redução de perdas, pon-

equipe para atingir o objetivo”, finaliza a gestora.

tos estes que ajudarão a empresa a aprimorar os

Com base nestas exigências, a Vogler Ingre-

sistemas de gestão de segurança de alimentos,

dients implementou o Sistema de Segurança de Alimentos FSSC 22000, certificado cujo projeto -

Maior referência em segurança de alimentos

iniciado em 2016 - confere à empresa excelência

no mundo, a certificação FSSC 22000 - apoiada

nos sistemas de gestão da segurança dos alimen-

pela Confederação das Indústrias Alimentares da

“Foram feitos investimentos em sistemas

tos, podendo ser utilizado em toda a cadeia de

EU (CIAA) e aprovada pela Global Food Safety

e pessoas, além da escolha de uma certificadora

abastecimento e garantindo ao consumidor a cer-

Iniciative (GFSI) - é um importante marco para

que é referência para o ramo alimentício para

teza absoluta que está adquirindo um produto 100%

a Vogler que, com sua implementação, se trans-

nos ajudar na conquista garantindo a transparên-

seguro.

forma em uma empresa com processos de

cia de todo o processo produtivo - do começo

comunicação entre colaboradores, fornecedores,

ao fim”, finaliza Otto Nogueira, diretor da Vogler

clientes e consumidores, mais organizados e ob-

Ingredients.

“Com esta certificação a Vogler se mantém www.engarrafadormoderno.com.br

produzindo ingredientes mais seguros.

47

NOTÍCIAS 70% das buscas de emprego são feitas pelo smartphone O Indeed, ferramenta online de buscas de empregos, revelou que, em média, 70% das buscas por emprego na plataforma brasileira são feitas pelo smartphone. O uso do celular permite que os candidatos procurem emprego de uma maneira mais conveniente e em qualquer lugar.

Nas cidades de Fortaleza e São Paulo, esses números chegam a 73% e 71%, respectivamente. Houve um aumento de 5% em relação aos meses de junho a setembro de 2016, quando a média era de 65%, como representado no gráfico. Segundo o Indeed, esse fenômeno é global.

O Brasil fica atrás apenas da Coreia do Sul, Taiwan e Japão. Já na América do Sul, em países como Argentina, Chile, Uruguai, Colôm-

“A forma como consumimos informação mudou

Essa tendência permeia por diferentes gerações

bia e Peru, a média varia entre 57% e 71%. Em

e a maneira como lidamos com a tecnologia

– dos baby boomers aos millennials - e é feita,

quatro anos, o número de pessoas que usam

também. Hoje temos todas as facilidades na

em sua maioria, pelo celular”, completa. Entre os

smartphone no Brasil subiu para 62%, conforme

palma da mão, a um clique, e não podia ser

setores mais procurados pelos brasileiros que bus-

dados da pesquisa Google Consumer Barometer.

diferente com a busca de emprego” explica João

cam emprego pelo celular, estão os administra-

Um aumento de 3,5 vezes se comparado a 2012.

Olivério, country manager do Indeed. ”A busca

tivo, varejo e vendas, que apresentam a maior

No mundo, a utilização de smartphones dobrou.

por emprego acontece em todo e qualquer lugar.

porcentagem de cliques.

Petainer nomeia novo distribuidor

Destaque em inovação Fabricante de aromas e ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas, a Duas Rodas está entre as empresas mais inovado-

48

A Petainer estabeleceu sua filial no Brasil no

ter sido aprovado por muitos fabricantes de

ras do Brasil, segundo o estudo MVP (Mais

início deste ano como parte de sua estratégia

cervejarias de sucesso “. A N/Pack venderá

Valor Produzido). A publicação mostrou a

de crescimento para a América Latina. Outro

produtos da linha petainerKeg, incluindo o barril

multinacional entre as 10 companhias mais

passo importante foi dado com a nomeação

clássico e o Linestar, que podem ser usados

disruptivas, aquelas com maior capacidade

da N/Pack como distribuidor para a região Sul

apenas uma vez e são totalmente recicláveis,

de gerar valor para seus stakeholders. Vale

do Brasil. Ricardo Leonel Vieira, gerente da

eliminando a logística de retorno e processos

ressaltar que a Duas Rodas conquistou o

Petainer no Brasil, disse: “Estou entusiasmado

de lavagem onerosos. Além de custos signifi-

em anunciar nossa parceria de distribuição.

cativos de propriedade e benefícios de sus-

Isso torna o petainerKeg um produto pronta-

tentabilidade, eles oferecem proteção ao produ-

mente disponível em uma das principais regi-

to, garantindo uma cerveja de qualidade por

ões produtoras de cerveja do país, além de já

mais de nove meses, segundo a empresa.

prêmio graças ao caráter inovador da Plataforma Planta, ferramenta desenvolvida pela empresa que permite que os consumidores façam sugestões de novos produtos para a indústria alimentícia.

Engarrafador Moderno

NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

®

Premiação em Londres

MODERNO

A Vinícola Peterlongo, de Ga-

diversas categorias da premia-

ribaldi (RS), prova na taça que a

ção. Para o sócio-diretor da Pe-

Carlos Donizete Parra

qualidade de seus produtos não está

terlongo, Luiz Carlos Sella, a

carlosparra@editoraaden.com.br

restrita apenas a seus espuman-

conquista é mais uma im-

redacao@editoraaden.com.br

tes. O Peterlongo Elegance Nature

portante vitrine tanto para o

e o Peterlongo Armando Memória

Brasil como para o merca-

Maira Scarcioffolo

Cabernet Sauvignon conquista-

do externo. "Cruzamos um

edit@editoraaden.com.br

ram Medalha de Bronze na mai-

século de história repagi-

Foto Capa: Divulgação

or e mais influente competi-

nando cada produto, apos-

ção de vinhos do mundo: o

tando na nossa expertise na

Sandra Cazeris

Decanter World Wine Awards,

elaboração de espumantes

sandracazeris@editoraaden.com.br

realizado em Londres. Nesta

e inovando em nossa linha

Flávia Cristina Donato

edição, 219 jurados foram es-

de vinhos tranquilos. O re-

flavia.adm@editoraaden.com.br

calados para avaliar mais de

sultado chega com a con-

17.200 amostras de todo o

quista de prêmios mundo

assinatura2@editoraaden.com.br

mundo. Entre eles, 65 Mas-

afora e na aceitação do

Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's

ters of Wine e 20 Masters Sommeliers, res-

consumidor que degusta na taça a evolução

Editora com circulação nacional para todo o setor

ponsáveis por eleger os melhores vinhos nas

dos nossos rótulos", comemora.

PUBLISHER

ARTE

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de fabricação, produção, engarrafamento e distribuição de bebidas e seus fornecedores.

Lava jato até o fim

Endereço: Av. Goiás, 191 09521-310 - São Caetano do Sul - SP

Pesquisa Pulso Brasil, realizada pela Ipsos, revela que a operação Lava Jato ganha cada vez

Tel./Fax: + 55 11 4221-1555 As matérias assinadas por colaboradores

mais a adesão dos brasileiros. Para 96% dos entrevistados as investigações necessitam averiguar

não refletem a opinião da Editora.

todos os partidos políticos e a mesma porcentagem acredita que a operação deve continuar até o

Tiragem: 10.000 Exemplares

fim, custe o que custar. O estudo ainda assinala que 87% concordam que a operação vai fortalecer a democracia, enquanto 79% acreditam que a Lava Jato pode ajudar a transformar o Brasil num país mais sério.

Marca de bebidas mais inovadora A Coca-Cola foi eleita a marca de bebida

das a fim de saber como, quando, para que e

ências e diferentes estilos de vida. Já a bandei-

que melhor soube entregar valor tangível e

para quem estas companhias produzem valor.

ra da sustentabilidade pregada pela Coca é rele-

intangível a sua cadeia de stakeholders. O

A Coca-Cola foi a mais lembrada pelos seus

vante aos olhos dos stakeholders devido ao fato

resultado é do ranking setorial Mais Valor Pro-

negócios baseado em conceitos de inovação e

de 100% da água utilizada na produção das be-

duzido (MVP) Brasil - Alimentos e Bebidas,

sustentabilidade. De acordo com a DOM, a mar-

bidas ser desenvolvida para o meio ambiente

da consultoria nacional DOM Strategy Part-

ca dialoga muito bem com os seus consumidores

através de projetos de reflorestamento. Com-

ners, que ouviu as principais empresas com

finais, de crianças à terceira idade, ao apostar

pletam o grupo das cinco primeiras colocadas

negócios nos mercados alimentício e de bebi-

na ligação de seus produtos com grandes experi-

no ranking: Ambev, Nestlé, BRF e Seara.

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49

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