Edição 254

Bebidas em Geral

Engarrafador

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A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS

Destilados

-

MODERNO

www.engarrafadormoderno.com.br

Editora Aden -

Ano XXIII Nº 254

Aguardente

-

Vinho

A primeira de muitas

-

Suco

-

Leite

-

Nova unidade da FEMSA é a maior planta verde do sistema Coca-Cola no País

Água Mineral

Ser sempre igual é a diferença

Cerveja

-

Refrigerante

-

Para Leonhard Resch, mestre cervejeiro da Weltenburger, manter a tradição é o grande diferencial da cerveja

Sem crise!

Destilados

Setor vitivinícola comemora retomada do crescimento

Fabricantes buscam novas alternativas para manter consumo em alta

EDITORIAL EFICIÊNCIA ACIMA DE TUDO O cenário econômico atual apresenta desafios extremamente complicados para o setor industrial. Adequar a queda de produção sem comprometimento dos níveis de qualidade não é uma terefa simples para a área de manufatura das empresas.

Ao mesmo tempo é preciso manter os índices de lucratividade, essenciais para continuidade dos negócios e também para a retomada do crescimento tão logo isso venha acontecer.

Nesse segundo caso, a área de pesquisa e desenvolvimento assume papel fundamental. É necessário que os projetos para lançamento de novos produtos estejam bem encaminhados para que a empresa não fique para trás quando o mercado voltar a crescer.

Nesse sentido, a fábrica da Coca-Cola FEMSA, inaugurada recentemente em Itabirito (MG), é um exemplo de visão de longo prazo sem se esquecer das necessidades do dia-a-dia que as empresas precisam administrar.

A nova unidade, chamada de fábrica verde, está equipada com poderoso sistema de cogeração de energia, além de sistemas modernos de redução, racionalização e reuso da água.

Com altos níveis de automação, a fábrica privilegiou a produtividade e flexibilidade em todos os seus processos industriais. Isso deve garantir competitividade e assegurar a qualidade dos produtos da companhia.

Em momentos como esses a tecnologia é fundamental para garantir alta performance industrial em um ambiente de baixos volumes e redução de investimentos.

Boa leitura!

Carlos Donizete Parra Editor

WWW.ENGARRAFADORMODERNO.COM.BR PRODUTOS

HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL Conhecer os conceitos de higienização e trabalhar com um Plano de Higienização são fatores importantes para qualidade operacional da empresa. Acesse em http://engarrafadormoderno.com.br/produtos/ higienizacao-industrial

PROCESSO

QUANTO MAIS ENVELHECIDA MELHOR Métodos adequados de produção e envelhecimento contribuem para a melhoria da qualidade da cachaça.

Acesse em http://engarrafadormoderno.com.br/ processos/quanto-mais-envelhecida-melhor 4

Engarrafador Moderno

SUMÁRIO

14 PROCESSO

22 Futuro sustentável com reservatório de termoacumulação estratificada Mayekawa instala sistema de resfriamento na Coca-Cola de Itabirito

A primeira de muitas Nova unidade será a maior planta verde do sistema Coca-Cola no País

CERVEJA

28 Subprodutos: saiba como aproveitá-los Os subprodutos formados na fabricação da cerveja têm grande importância na qualidade e aroma do produto final

VINHOS

24 Não tem crise Segmento de vinhos tem aumento nas vendas

EMBALAGEM

32 Recriando a arte de servir O-I lança embalagem para cervejas especiais

ANUNCIANTES SEÇÕES

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Ser sempre igual é a diferença Para Leonhard Resch, mestre cervejeiro da Weltenburger, manter a tradição é o grande diferencial da cerveja

www.engarrafadormoderno.com.br

06 08 10 12 42 46 50

Bate-papo Ponto de venda Dinheiro & Negócios No campo Tecnologia Notícias Agenda

4a Capa 3a Capa 21 33 39 39 37 13 17 2a Capa 19 03 15 25

DÖHLER BRAU BEVIALE ELETTRIC 80 FI SOUTH AMERICA FORMAR IG JOPEMAR M&G MAYEKAWA O-I SANMARTIN SEALED AIR / DIVERSEY VLB ZEGLA

5

Bate-Papo

com

LEONHARD RESCH, mestre cervejeiro da Weltenburger

Ser sempre igual é a

Diferença Num mercado onde ser especial é quase um sinônimo de ser diferente, a cerveja Weltenburger ganha mercado exatamente por manter as mesmas características desde sua criação em 1050 Por Carlos Donizete Parra

Foto: divulgação

Como você avalia o mercado de cervejas especiais no mundo? E no Brasil?

Com a globalização, os mercados estão muito parecidos. No Brasil, o consumidor está começando a entender melhor o produto e procurando novos sabores.

O Brasil está mais para a escola alemã ou americana de cervejas?

Sem dúvida, a escola americana. É um estilo mais global de cervejas, com uma tendência para cervejas mais leves e menos amargas.

Quais as tendências do mercado de cerveja para os próximos anos?

SAIBA MAIS SOBRE LEONHARD RESCH Engenheiro pós-graduado em tecnologia para fabricação de cervejas e bebidas pela Bräustüberl Brauerei Bischofshof, no leste alemão. Graduou-se na Universidade Técnica de Munique - Weinhenstephan.

Atualmente, é o mestre cervejeiro responsável pela equipe que lidera a produção da cerveja Weltenburger.

O tema cerveja será mais explorado e se falará mais sobre isso, consequentemente, o consumidor entenderá mais de cerveja. E, por isso, será preciso trabalhar mais a marca.

Quais os principais diferenciais da cerveja Weltenburger?

O principal diferencial é a tradição. Weltenburger é produzida desde 1050. Ao longo dos anos vem ajustando a tecnologia, mas não altera sua composição e essa é sua principal característica.

6

Engarrafador Moderno

Todas as cervejas especiais do Grupo Petrópolis, inclusive a Weltenburger, são produzidas na fábrica de Teresópolis, considerada um centro de produção especializado.

Como funciona a parceria com a Petrópolis?

jas Weltenburger como na Alemanha. Equipamentos

É uma parceria de 5 anos, onde os cervejeiros

e matérias-primas foram adaptados para se manter o

estão muito próximos, eles se entendem e a tecnologia

padrão. Por exemplo, enquanto no Brasil na sala de

ganha com isso.

brassagem a tecnologia utilizada é o processo de

Como é essa troca de tecnologia?

infusão, na Alemanha se adota a decocção e, então,

A Petrópolis precisou alterar alguns equipamen-

ajustou-se o processo na sala de brassagem. As

tos e tecnologias de produção para fabricar as cerve-

matéria-primas são especificadas pela Weltenburger e importadas da Alemanha. A Lei da Pureza alemã é

As cervejas Weltenburger

adotada com rigor.

Como é feito o controle da qualidade e do

são produzidas com exclusividade no Brasil pelo Grupo Petrópolis, único fabricante autorizado fora do monastério alemão www.engarrafadormoderno.com.br

padrão da Weltenburger produzida no Brasil?

A cada dois anos um mestre cervejeiro da Weltenburger vem ao Brasil para checar o processo e toda a produção da cerveja (4 tipos) e a cada lote envasado amostras e laudos físico-químicos são enviados para Alemanha para controle da qualidade e de suas características.

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Ponto de Venda

Para o inverno

Café com pimenta Nescafé Dolce Gusto lança sua linha de bebidas com o Ristretto Ardenza, um blend puro de cafés arábica e robusta perfeitamente equilibrados, que combina a intensidade do café espresso com notas de alcaçuz e pimenta. O novo sabor está à venda exclusivamente pelo site www.nescafe-dolcegusto.com.br.

Pra ficar fortinho A Nestlé lança Ninho Forti+ 0% Lactose, composto lácteo em pó zero lactose fortificado e enriquecido com nutrientes importantes para o desenvolvimento das crianças.

Café com leite A Delta Q apresenta breaQfast, um blend de café com perfil ideal para ser misturardo ao leite ou bebido puro. Com um sabor mais intenso e adocicado, combina com a acidez e cremosidade do leite. O preço sugerido é de R$ 14,50 para uma embalagem contendo 10 doses.

8

A Bamberg traz para o inverno a sazonal Bambergerator. O estilo Doppelbock é marcado pela presença de malte, tanto no aroma quanto no sabor. O lúpulo tem papel crucial, equilibrando a doçura do malte, deixando a cerveja mais fácil de ser bebida. O teor alcoólico alto de 8,2% aparece com a sensação de calor, sem predominar no aroma e no sabor.

Hop Damage A Cervejaria Blondine,com fábrica em Itupeva, lança a Hop Damage, estilo Imperial India Pale Ale, uma cerveja para amantes de lúpulo. No aroma, notas cítricas intensas de tangerina, laranja, maracujá, grapefruit e lichia. No sabor, o amargor é intenso e persistente.

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Apenas 62 calorias Corpus amplia seu portfólio de Iogurtes Zero e traz o formato Grego com zero gordura, zero adição de açúcar e apenas 62 calorias em dois novos sabores: Maracujá e Frutas Vermelhas.

"Queremos oferecer aos nossos consumidores um produto saudável, super cremoso e com zero de açúcar para que todos incluam em sua alimentação sem culpa. O resultado do novo Corpus Zero Grego não poderia ser melhor", destaca Ricardo Cantu, gerente de Marketing de Corpus.

Pilão em cápsulas Para acompanhar o aumento da demanda de consumo de cafés em cápsulas pelos brasileiros, Pilão amplia sua atuação no mercado com o lançamento de Pilão Espresso, sua linha de cafés em cápsulas.

Compatível para extração em máquinas Nespresso, Pilão Espresso chega ao varejo em três diferentes blends em caixas com 10 unidades.

Tangerina natural Versão Cowramelo

A Mitto, empresa brasileira produtora de sucos naturais lança no mercado nacional o suco de tangerina integral em embalagem de vidro. A novidade amplia o portfólio da Companhia, que já oferece os sucos de uva e uva branca, e novos sucos integrais de maçã, açaí e açaí com guaraná, comercializados nas versões 300 ml e 1 litro.

TODDY lança um novo sabor de achocolatado em pó, o TODDY Cowramelo. O lançamento reforça a tendência de crescimento da categoria de achocolatado no Brasil, que espera crescer US$340 milhões até 2019.

A versão Cowramelo oferece a receita tradicional combinada com o sabor de caramelo, ideal para quem busca novas opções de sabores para variar o café da manhã ou até mesmo para um lanche em outros momentos do dia. www.engarrafadormoderno.com.br

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Dinheiro & Negócios

Mais caro

O Índice de Preços dos Supermercados (IPS), calculado pela APAS/FIPE apresentou em maio elevação de 1,08%. Em 12 meses a alta nos supermercados atingiu 6,63% e no acumulado de janeiro a maio o aumento foi de 4,22%. De modo geral, a inflação em maio ainda reflete a pressão sobre os custos de produção. A estiagem em algumas regiões do país também gera uma menor disponibilidade interna de alguns produtos, diante da redução de oferta. Em relação ao leite o aumento nos preços está atrelado à entressafra. As temperaturas mais baixas afetam a produção do leite, principalmente, na região Sul do país. No acumulado do ano há alta de 2,95%, mas em 12 meses houve queda de -2,46%.

Insatisfação continua

Os empresários do comércio varejista da região metropolitana de São Paulo (RMSP) seguem insatisfeitos em relação aos estoques das lojas no mês de maio. No comparativo mensal, o recuo foi de 0,8% e passou de 99,2 para 98,5 pontos. Em relação a maio de 2014, a queda foi de 13%. Os dados são do Índice de Estoques (IE) da Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo (FecomercioSP), que capta a percepção dos comerciantes sobre o volume de mercadorias estocadas nas lojas e varia de zero (inadequação total) a 200 pontos (adequação total). A marca dos cem pontos é o limite entre inadequação e adequação.

Sempre um bom negócio

Expectativa positiva Em um período de retração econômica, o segmento de alimentação no mercado de franquias vem mantendo seus resultados consideráveis e espera crescer 10% este ano, segundo dados divulgados pela Associação Brasileira de Franchising (ABF).

A pesquisa foi desenvolvida pela ECD Food Service.

Segundo o estudo, o setor de Alimentação continua sendo um dos mais consolidados no franchising, ocupando a maior faturamento de todos os segmentos. Redes de food service tiveram um crescimento de 12% ano passado. Além disso, dentro do ramo alguns subsegmentos mantém um ótimo desempenho, como o de pizzaria, que cresceu de 22% a 23% em 2014.

10

Em um período de retração econômica, o segmento de alimentação no mercado de franquias vem mantendo seus resultados consideráveis e espera crescer 10% este ano, segundo dados divulgados pela Associação Brasileira de Franchising (ABF). A pesquisa foi desenvolvida pela ECD Food Service. Segundo o estudo, o setor de Alimentação continua sendo um dos mais consolidados no franchising, ocupando a maior faturamento de todos os segmentos. Redes de food service tiveram um crescimento de 12% ano passado. Além disso, dentro do ramo alguns subsegmentos mantém um ótimo desempenho, como o de pizzaria, que cresceu de 22% a 23% em 2014.

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Empresas em débito Pior resultado De acordo com o Indicador Serasa Experian de Atividade do Comércio, o movimento dos consumidores nas lojas encerrou o primeiro semestre de 2015 com alta de 2,6% frente ao mesmo período do ano passado. Este foi o pior desempenho da atividade varejista do país em 13 anos, ou seja, desde 2003, é o segundo pior de toda a série histórica, perdendo apenas para o tombo de 6,9% observado no primeiro semestre de 2002.

Incertezas...

O Índice Nacional de Confiança da Associação Comercial de São Paulo referente a maio mostra que a confiança do consumidor brasileiro segue em patamares baixos, nunca antes registrados. O INC marcou 106 pontos em maio contra 104 em abril - o resultado está dentro da margem de erro, que é de três pontos. Em maio do ano passado o INC marcou 137 pontos e, em

maio de 2013, foram 153 pontos. Uma novidade no INC de maio é que a classe DE passou a ser a mais otimista - até então essa posição era ocupada pela classe C. O INC aponta que, em maio, o consumidor brasileiro estava mais inseguro com relação a emprego, a investimento no futuro e a compra de produtos de médio e grande valores.

Queda contínua O Balanço de Vendas da Associação Comercial de São Paulo (ACSP) mostra que, em maio, o movimento das vendas no varejo paulistano caiu em média 5,8%, em comparação com o mesmo período do ano passado. Isoladamente, as vendas a prazo tiveram retração de 5%, ao passo que as vendas à vista despencaram 6,6%. O balanço também avalia o desempenho do comércio no período acumulado de cinco meses (janeiro a maio de 2015) - foi registrada queda média de 3,7% ante o mesmo período de 2014 (-2,9% a prazo e -4,5% à vista).

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O volume de empresas com dívidas atrasadas registrou a terceira aceleração consecutiva em maio. De acordo com o indicador calculado pelo Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil) e pela Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas (CNDL), a quantidade de empresas inadimplentes apresentou crescimento de 8,33% em maio de 2015 na comparação com o mesmo mês do ano passado. A alta é a maior desde julho de 2013 e representa uma aceleração da inadimplência com relação aos números do início do ano quando o indicador oscilava em torno dos 6%.

Cresce inadimplência O Indicador Serasa Experian de Inadimplência do Consumidor registrou, em maio de 2015, o maior crescimento mensal do ano, com alta de 4,8% em relação ao mês anterior (abril/15). As variações mensais dos meses anteriores foram: abril/15 (1,8%); março/15 (0,2%); fevereiro/15 (-0,9%) e janeiro/15 (4,1%). Na relação interanual – maio de 2015 x maio de 2014 – o indicador cresceu 14,9%. Nos primeiros cinco meses do ano, o indicador também subiu 14,9%, na comparação com o mesmo período do ano anterior.

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No Campo

Exportação em alta O Conselho dos Exportadores de Café do Brasil - CeCafé divulga mensalmente relatório das Exportações Brasileiras de Café contendo o volume de sacas de 60 kg exportadas, a receita cambial, preço médio por saca e tipo do café (robusta e arábica), além de indicar o total de café verde, torrado & moído e solúvel, a participação percentual do café nas exportações do agronegócio brasileiro, assim como os principais destinos por continentes e países importadores. No “Resumo das Exportações Brasileiras de Café” (Maio/2015), o CeCafé demonstra que a receita cambial brasileira com as exportações de café registrou, no período de junho de 2014 a maio de 2015, incremento de 34,1% em relação ao mesmo período anterior, gerando US$ 6,960 bilhões de divisas e que o volume físico exportado aumentou 9,42% considerada a mesma base de comparação. Assim, foram exportadas o equivalente a 36.697.386 sacas de 60 kg, incluindo café verde, torrado & moído e solúvel.

Mais milho A segunda safra brasileira de milho em 2015 deverá totalizar 55,717 milhões de toneladas, com crescimento de 23,2% sobre o total produzido no ano anterior, de 45,2 milhões de toneladas, segundo Safras & Mercado. De acordo com Paulo Molinari, analista de Safras & Mercado, deve haver um aumento de 18,3% na área plantada, ocupando 9,426 milhões de hectares.

No ano anterior, o plantio ocupou 7,965 milhões de hectares.

O rendimento médio poderá atingir 5.911 quilos por hectare, superando os 5.674 quilos por hectare do ano passado. Molinari destaca que o estado de Mato Grosso deve liderar a produção na safrinha, colhendo 19,872 milhões de toneladas, ante as 16,835 milhões de toneladas registradas no ano passado.

12

Açúcar é líder A produção agropecuária em São Paulo em 2014 foi afetada com maior ou menor intensidade, dependendo do produto e da época do ano em que ocorreu o seu desenvolvimento, pela falta de chuvas, altas temperaturas e radiação solar, que acarretaram perdas econômicas, por redução de produtividade e também por decisão de agropecuaristas de não plantarem ou de reduzirem áreas e/ou rebanhos, tendo em vista a elevação dos riscos, aponta a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O VPA do Estado de São Paulo de 2014, em moeda corrente está estimado em 59,9 bilhões de reais, 0,7% inferior ao resultado do ano anterior. Porém, quando deflacionado pelo IPCA/IBGE, o VPA de 2014 apresenta queda real de 7,1%. Dentre os 53 produtos analisados, a cana-de-açúcar ocupa a primeira posição com 42,5% do total do estado.

Engarrafador Moderno

Refrigerante

Por

A

Carlos Donizete Parra

primeira de muitas

Com investimentos de US$ 258 milhões e capacidade produtiva de 2,1 bilhões de litros de refrigerantes por ano, nova unidade será a maior planta verde do sistema Coca-Cola no País

14

Engarrafador Moderno

A

Coca-Cola

FEMSA,

maior engarrafadora da Coca-Cola do mundo, iniciou em junho as operações da nova planta de

Itabirito, localizada na Região Metropolitana de Belo Horizonte, no estado de Minas Gerais. Com investimentos de US$ 258 milhões, a nova unidade fabril, instalada em uma área de 65 mil metros quadrados, terá capacidade de produção de 2,1 bilhões de litros de refrigerantes por ano e produzirá todos os refrigerantes do portfólio da empresa, ampliando a capacidade instalada atual em 50%.

A nova unidade também demonstra o compromisso da empresa com a sustentabilidade. “A planta passa a ser a maior fábrica verde do sistema CocaCola no país. Seguiu normas de construção e operação baseadas na sustentabilidade ambiental, desde a escolha do terreno, considerando a sustentabilidade da localização”, lembra José Ramón Martínez, presidente da CocaCola FEMSA Brasil.

Durante as obras, cerca de 70% dos resíduos gerados foram reciclados e só foi permitida a utilização de materiais com baixos índices de Composto Orgânico Volátil (COV), além de madeiras e pisos com certificação verde (FSC e FloorScore).

Fábrica verde Para ratificar essa condição de “fábrica verde” a Femsa Coca-Cola está buscando (Leadership

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a

certificação in

Energy

LEED and

15

Refrigerante

- o sistema de rainmaker que consiste na recuperação de água da lavadora de garrafas passando por uma ultrafiltração, osmose e UV, permitindo a recuperação de quase a totalidade da água utilizada num dos processos considerados de consumo mais significativos dentro de uma planta de refrigerante; -sistema de recuperação de água de contra-lavagem dos fil-

“A fábrica de Itabirito é um marco na história da Coca-Cola FEMSA no Brasil”, afirma John Santa Maria, CEO da Coca-Cola FEMSA.

tros de carvão e das ultrafiltrações que são enviadas para um tanque e tratadas na sequência

Environmental Design), conce-

cuperada ganha importância

com um filtro autolimpante e

dida pela Green Build Council

fundamental para uma fábrica

ultrafiltração. Também tem o

dos Estados Unidos (USGBC),

com as características da nova

reuso nos processos de saniti-

que avalia a eficiência no uso

planta de Itabirito. Dessa forma,

zação que é realizado automa-

da água, eficiência energética,

sistemas modernos de captação

ticamente.

conservação da atmosfera, uti-

e reuso de água mereceram

A captação de água da chu-

lização de materiais e recursos

muito estudo e investimentos por

va é feita através do telhado da

ambientalmente adequados,

parte dos envolvidos no projeto.

fábrica com área de 40mil m2,

qualidade do ambiente interno,

A empresa dispõe de diversos

projetado com uma inclinação

critérios de inovação em design

sistemas de reuso de água, en-

para que a água escorra para

e terrenos sustentáveis.

tre eles:

tubos com diâmetro superior a

A empresa também investiu pesado na qualidade da água e racionalização desse recurso indispensável na produção do refrigerante. Pensando nisso, instalou um sistema de tratamento da água composto inicialmente por filtros primários que retiram sujidades e particulados maiores e, na sequência, a água passa pelos processos de ultrafiltração, osmose reversa e ultravioleta.

Como um recurso cada vez mais escasso e caro, a água re16

“A nova unidade industrial amplia em 50% a capacidade instalada atual”, explica Carlos Salazar, presidente da FEMSA Engarrafador Moderno

2 metros e instalados na área perimetral do prédio permitindo aumentar a capacidade total de armazenamento na ordem de 2000m3. A expectativa da empresa é de captar 50mil m3 de água por ano, segundo índices pluviométricos da região.

Outros sistemas implantados pela empresa para reduzir o consumo de água são a utilização de ar ionizado para rinsagem de latas em substituição da água; aircooler para resfriamento dos sistemas de compressão de ar e utilização de efluentes industriais para processos secundários.

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Refrigerante

Tecnologia de ponta

efluentes (utilização de água de chuva e água de reuso) estamos

A Coca-Cola FEMSA trouxe para a unidade de Itabirito todo

implementando aqui”, disse

Produtos saborizados,

José Ramón.

o conhecimento adquirido pela empresa ao redor do mundo, na

A fábrica também conta com

construção e operação de fábri-

cuidados com a emissão de

cas de refrigerantes. “Estamos

gases na atmosfera e otimiza-

trazendo aquilo que deu mais

ção de materiais e recursos.

certo em outras operações. Isso

"Sustentabilidade é um dos pila-

torna esta unidade muito efici-

res da nossa companhia, por

ente e muito competitiva. As me-

isso desenvolvemos este proje-

lhores tecnologias para eficiên-

to pensando minuciosamente

cia energética (cogeração,

em cada detalhe, unindo ao

energia solar, iluminação natu-

máximo a eficiência produtiva

ral dentro do prédio da produ-

com o respeito ao meio ambi-

ção) e tratamento de água e

ente", conclui José Ramón.

ingredientes naturais, embalagens maiores e outros atributos fazem parte da estratégia para atrair novos consumidores

Eficiência energética Além da energia elétrica fornecida por duas concessionárias da região, a unidade de Itabirito instalou um sistema potente de cogeração de energia. O sistema tem como combustível o gás natural que entra nos motores gerando quase 6 MW de energia elétrica. Segundo Rogério Bessa, gerente industrial da 18

Engarrafador Moderno

unidade, depois desta fase o calor dos gases de exaustão é aproveitado para a geração de vapor de processo em caldeiras de recuperação. Após esta etapa os gases da caldeira seguem para a usina de CO2, dentro da planta, onde o CO2 é tratado, purificado e armazenado para o processo de produção.

Portfólio de produtos A nova fábrica reafirma a im-

Altos níveis de automação garantem agilidade e produtividade ao processo

portância do mercado brasileiro para a Coca-Cola FEMSA. Com

de consumidores e atendendo a

país, faz da operação no Brasil a

presença em seis estados, 328

mais de 1.750 municípios, cerca

segunda maior da Coca-Cola

mil pontos de venda, 72 milhões

de 30% de todos as cidades do

FEMSA no mundo.

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19

Refrigerante

"A inauguração da fábrica de

Nessa primeira etapa, a nova

Itabirito é um marco na história

unidade fabricará os produtos

da Coca-Cola FEMSA no Brasil.

carbonatados, refrigerantes em

É a primeira construída pela

embalagem PET, lata e vidro com

empresa desde que chegou ao

linhas de ampla flexibilidade de

país há 12 anos. Fortalece nos-

tamanhos que variam de 200 ml

sa crença e aposta no mercado

a 3 litros. E, no futuro, existe a

brasileiro, um dos cinco maio-

possibilidade da nova planta

res de refrigerantes do mundo",

produzir também produtos não

afirma John Santa Maria, CEO

carbonatados.

de Coca-Cola FEMSA. Composta de 6 linhas de envase de última geração, a nova unidade tem capacidade de 2,1 bilhões de litros de refrigerantes por ano. A linha de latas merece destaque com capacidade de envasar 120 mil latas por hora e produzir dois tipos de pacotes ao mesmo tempo. Outro diferencial da área de engarrafamento é a paletização das li-

“O projeto da fábrica de Itabirito une eficiência produtiva com o máximo respeito ao meio ambiente”, garante José Ramón Martínez, presidente da Coca-Cola FEMSA Brasil.

nhas de retornáveis toda realizada por robôs, e também as linhas de PET equipadas com

versatilidade de produção, mai-

enchedoras e sopradoras blo-

or estabilidade do processo e

cadas. As linhas de PET possu-

redução de perdas. É um siste-

em velocidade de 30 mil a 44 mil

ma único no Brasil”, explica Ro-

garrafas por hora de acordo com

gério Bessa.

os formatos.

Na parte de estoque, outro

Inovações tecnológicas

diferencial é o LGV (Laser Guide Vehicle) que são empilhadeiras automatizadas (não

Inovação importante na área de produção das bebidas é o

20

tripuladas) e guiadas por sensores laser. “Essas empilha-

sistema de minicozinhas insta-

deiras estão comunicadas em

lado na xaroparia. “ Com capa-

um ambiente com um sistema

cidade de 70 m 3 para cada

WMS e trabalham de forma

minicozinha, esse sistema pos-

automática garantindo preci-

sibilita que cada minicozinha

são e controle do estoque”, diz

seja dedicada a uma linha de

o gerente industrial da Coca-

envase proporcionando grande

Cola FEMSA de Itabirito. O LGV

Engarrafador Moderno

pega automaticamente o produto na linha e posiciona o mesmo no estoque no local adequado. Isso é feito para insumos e produtos acabados. São 21 LGV’S com velocidade de trabalho de 10 kms por hora e capacidade de carga de 1700 kgs cada LGV.

Importância para a região A nova fábrica inicia sua operação contando com o trabalho de cerca de 600 colaboradores, gerando em Minas Gerais aproximadamente 6,3 mil empregos.

“A companhia é consciente

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do seu papel como dinamizador

neiros em operações da com-

do desenvolvimento econômico

panhia no estado, que passa-

e social do Estado. Um dos me-

ram de 6%, antes da implemen-

lhores exemplos foi o aumento

tação da fábrica, para 51%”, re-

do número de fornecedores mi-

vela John Santa Maria.

21

Processo

Futuro sustentável com Reservatório de Termoacumulação Estratificada Mayekawa instala sistema de resfriamento na fábrica da Coca-Cola de Itabirito - MG

A

Mayekawa, mul-

tinacional especializada em refrigeração industrial, com quase 50 anos no mercado brasileiro, tem suas atividades focadas no desenvolvimento sustentável, fornecendo soluções em prol da diminuição do aquecimento global e da eficiência energética.

Na nova fábrica da Femsa Coca-Cola de Itabirito-MG, forneceu uma de suas patentes, o Reservatório de Termoacumulação Estratificada e Sistema de Resfriamento Indireto, que já foi aplicado em mais de 30 projetos no Brasil.

Especialmente desenvolvido para a indústria de bebidas, alimentos e ar condicionado de processos, o sistema de resfriamento tem como principais benefícios a alta economia de energia elétrica e estabilidade de temperatura no processo que contribui para a qualidade do produto final, maior produtividade e segurança operacional – dentro de um conceito de projeto sustentável.

22

Diferenciais Entre os diferenciais do sistema de resfriamento indireto com termoacumulação fornecido pela Mayekawa estão:

√ Reservatório de Termoacumulação Estratificada com difusores internos especiais que garantem uma real estratificação de temperaturas - fundamental para uma eficiente termoacumulação;

√ Monitoramento de temperatu-

Figura 1 - Reservatório de Termoacumulação Estratificada Volume 290 m2

ras e nível, válvula de quebravácuo e tanque de expansão/ carregamento com moto-bomba à prova de explosão e sistema de alívio de pressão;

√

Resfriamento da solução

eutética (solução de etanol ou glicol) ou água em duas ou três

(maior área de troca térmica) e controle de temperaturas com utilização de válvulas reguladoras de 2 vias,

√

e climatizadores para a condi-

Automação e sistema supervisório especialmente desenvolvido para controle e monitoria de todo o processo, incluindo cálculo de capacidade e consumo de refrigeração (Mcal/ h ou TRs), indicadores de consumo de energia elétrica (kW/ TR e COP) e consumo de água nas torres/condensadores eva-

ção mais eficiente de trabalho

porativos.

etapas em série;

√

Utilização de inversores de

frequência em todos os motores (compressores, bombas e ventiladores);

√

Dimensionamento de troca-

dores de calor, forçadores de ar

Engarrafador Moderno

Funcionamento O reservatório de termoacumulação estratificada faz a tarefa de volante térmico, manten-

Indicadores de Performance

elétrica de 0,8 kW/TR ou COP de

Conforme tela de supervisório (fig. 4), verificam-se os indicadores de consumo de energia

4,6 e também o consumo de água de evaporação acumulada (litros por dia e mês).

do a operação estável e eficiente na geração de frio e estabilidade de temperaturas no consumidores do processo.

Funciona como uma chave “on/ off” do sistema de resfriamento indireto. Na situação de menor carga térmica no processo ocorre a termoacumulação, a temperatura fria de solução ou água atinge o topo do tanque e a lógica de controle do sistema desliga automaticamente as unidades resfriadoras, bombas- chiller,

Figura 2

condensadores evaporativos ou torres de resfriamento e bombas-torre. E o processo continua sendo atendido apenas com as bombas-processo pelo tempo de autonomia do reservatório (20 minutos até 3 horas), e quando a solução ou água aquecida atinge a parte inferior do reservatório, a automação ativa a geração de frio, e o sistema volta a realizar a termoacumulação no processo (Figura 2).

Resultados comprovados Conforme tela de supervi-

Figura 3 - Tela de Supervisório - Reservatório de Termoacumulação Estratificada e Bombas

sório (figura 3), verifica-se a perfeita estratificação de temperaturas de solução que ocorre no reservatório (faixa de transição de temperaturas de aproximadamente 1 metro). O desligamento do sistema ocorre quando a temperatura baixa de solução atinge o sensor de temperatura TT10. E a partida/retomada quando a temperatura alta chega ao sensor TT-02. www.engarrafadormoderno.com.br

Figura 4 23

Vinhos

Não tem

Crise

Segmento vitivinícola termina o semestre com incremento na comercialização de vinhos finos, espumantes e nos sucos de uva

24

Engarrafador Moderno

A

pós um período de estabilidade nas vendas dos produtos vitivinícolas, o setor comemora a retomada do crescimento na comercialização para o

mercado interno. Os dados divulgados pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) mostram que, apesar do momento econômico de retração em diversos segmentos, os vinhos, sucos, espumantes e outros produtos derivados da uva registraram um crescimento de 4,6% no primeiro semestre deste ano em relação ao mesmo período de 2014. Os vinhos de uvas viníferas (vinhos finos), por exemplo, apresentaram um crescimento de 4,3%, com a comercialização de 9,1 milhões de litros.

Nos vinhos de mesa, os números se mantiveram estáveis, com a venda de 90,7 milhões ante os 90,8 milhões no ano anterior. Somando vinhos finos e espumantes, foram comercializados 14,1 milhões de litros, um crescimento de 10,2% na comparação com o mesmo período do ano passado. Em contrapartida, as importações caíram 1,9%.

Marketing O presidente do Conselho Deliberativo do Ibravin, Moacir Mazzarollo, avalia que a visibilidade dos produtos vitivinícolas brasileiros com a divulgação na mídia nacional impulsionaram a comercialização no primeiro semestre. "Tivemos a divulgação em nível nacional de diversas pesquisas científicas que comprovam os benefícios dos derivados da uva para a saúde e observamos um aumento nas vendas a partir disso", acredita. Mazzarollo também cita a alta do dólar como um fator que limitou a entrada de produtos importados e, consequentemente, uma maior procura pelo vinho nacional.

Seguindo a tendência dos últimos anos,

www.engarrafadormoderno.com.br

25

Vinhos

os espumantes e o suco de uva voltaram a

Vocação natural

apresentar crescimento de vendas. Nos espumantes em geral, um incremento de 22,7%,

O presidente da Federação das Coopera-

com a venda de 4,9 milhões de litros. Foram

tivas Vinícolas do RS (Fecovinho), Oscar Ló,

vendidos 3,8 milhões de litros de espuman-

comemora a retomada do crescimento e cre-

tes brut, demi-sec e prosecco, 23,3% a mais

dita o resultado, entre outros fatores, à quali-

do que o registrado em 2014, e 1,1 milhão de

dade cada vez maior dos produtos. "Apesar

litros de moscatéis, aumento de 20,9%.

de uma certa retração na economia, o setor

Raio X do vinho (desempenho de vendas dos produtos vitivinícolas gaúchos no primeiro semestre de 2015 em relação ao mesmo período de 2014. Produção gaúcha corresponde a 90% da produção brasileira)

- No total, o crescimento nas vendas de produtos vitivinícolas no período foi de 4,6%, com a comercialização de 177,7 milhões de litros.

- Os vinhos tranquilos, incluindo os de mesa e os de variedades viníferas, apresentaram crescimento de 0,37% com a venda de 99,9 milhões de litros; - Os espumantes, em geral, tiveram aumento de 22,7%, com a venda de 4,9 milhões de litros; - Os espumantes moscatéis cresceram 20,9%, com a venda de 1,1 milhão de litros; - Somando vinhos finos e espumantes, foram comercializados 14,1 milhões de litros, um crescimento de 10,2%; - Foram vendidos 9,1 milhões de litros de vinhos de variedades viníferas (vinho fino), ou seja, crescimento de 4,3%: Tintos: 7 milhões (3,9%); Brancos: 2 milhões (7%); Rosados: 66,9 mil litros (-18,3%); - Na categoria sucos de uva prontos para o consumo, ocorreu aumento de 24,8%, com a venda de 49,4 milhões de litros; - Os sucos naturais/integrais cresceram 25%, com a venda de 45,3 milhões de litros; - Os derivados de sucos de uva (néctar, bebida de uva e preparado líquido para refresco), registram queda de 24,1% com a venda de 1,8 milhão de litros; - Foram vendidos 90,7 milhões de litros de vinho de mesa; - Outros tipos de vinho, como frisante, base para espumante e licoroso, registraram crescimento de 9,9%.

- Somando-se todos os tipos de vinhos, foram vendidos 105,9 milhões de litros, aumento de 1,3%. * Dados provenientes do Cadastro Vinícola, mantido por meio de parceria entre Ibravin, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e Secretaria de Agricultura e Pecuária do RS, com Embrapa Uva e Vinho. Os dados são referentes às vinícolas do Rio Grande do Sul.

26

Engarrafador Moderno

seguiu investindo em tecnologia, equipamentos e na remuneração da matéria-prima e o consumidor está reconhecendo este salto de qualidade", diz. Ló destaca o aumento significativo dos espumantes e do suco de uva como um reflexo da descoberta da vocação vitivinícola da Serra Gaúcha, maior região produtora do país em volume, para as uvas destinadas à elaboração destes dois produtos.

A opinião de Ló é amparada nos resultados da venda dos sucos 100% naturais prontos para o consumo, que apresentaram um crescimento de 24,8%. 49,4 milhões de litros foram comprados pelo público cada vez mais

Serra gaúcha tem vocação para produção de espumantes e suco de uva

consumidores em relação aos produtos vitivinícolas nacionais, que resulta em números positivos mesmo num cenário econômico pouco favorável. "O consumidor tem se mostrado cada vez mais receptivo ao vinho brasileiro e está percebendo a relação custo-benefício dos nossos produtos", acredita.

"Tenho observado uma certa seleção natural e uma acomodação no mercado de vinhos, com alguns importadores que não estavam tão preparados deixando de atuar, e da consolidação de vinícolas brasileiras com produtos cada vez melhores e mais competitivos", complementa.

Para o presidente da Associação Gaúcha

interessado em produtos saudáveis. Prova disso, é que o destaque é de procura pela bebida natural/integral, com aumento de 25% e 45,3 milhões de litros vendidos.

Mais competitivos O presidente do Sindicato da Indústria do Vinho, do Mosto de Uva, dos Vinagres e Bebidas Derivados da Uva e do Vinho do Rio Grande do Sul (Sindivinho), Gilberto Pedrucci, enaltece a mudança de comportamento dos www.engarrafadormoderno.com.br

de Vinicultores (Agavi), Evandro Lovatel, a queda das temperaturas, aliada à exposição dos benefícios da uva e seus derivados na mídia, contribuiu para o aumento no consumo. "É preciso despertar ainda mais o interesse do consumidor, reforçar o aspecto saudável do suco de uva e do vinho e trabalhar para que alguns gargalos como a Substituição Tributária sejam amenizados", diz. O dirigente acredita que ainda existe espaço para aumentar o venda de sucos, devido às restrições do consumo de álcool, de tendências de mercado por produtos saudáveis e pela qualidade da bebida.

27

Cerveja

Por

Michael Trommer

Subprodutos: saiba como aproveitá-los

Os subprodutos formados na fabricação da cerveja têm grande importância na qualidade e aroma do produto final

D

urante a fermen-

parte organoléptica e qualida-

É preciso mais atenção na

tação e a matu-

de da cerveja pronta. Deve-se

formação e decomposição dos

ração um grande

analisar em conjunto o metabo-

subprodutos abaixo:

número de pro-

lismo da levedura, a formação e

dutos são expeli-

a decomposição de subprodu-

dos pela levedura e doados pa-

tos pela levedura.

ra a cerveja, onde uma parte

28

Diacetil (não será discutido neste artigo)

destes subprodutos reage entre

O cervejeiro deve fazer o má-

Álcoois

si ou simplesmente se ligam for-

ximo de esforço com a tecnolo-

Ésteres

mando uma cadeia molecular

gia adequada para manter es-

maior. Estes subprodutos têm

tes subprodutos dentro do teor

Aldeídos

uma grande influência sobre a

considerado ótimo.

Ligações

superiores

de enxofre Engarrafador Moderno

fermentação, formação do álco-

mados pelo consumo de amino-

ol. O Acetoaldeido é produzido

ácidos que possuem em sua es-

pela levedura em grande quan-

trutura enxofre e na falta de subs-

Subprodutos jovens: Aldeídos,

tidade nos três primeiros dias da

tâncias no mosto, nutrientes, para

ligações de enxofre e Diacetil.

fermentação. Ele é responsável

o crescimento da levedura.

Trazem à cerveja o sabor e aro-

pelo sabor de cerveja verde que

ma de cerveja verde e, em con-

se encontra na fermentação.

Existem duas categorias de subprodutos, que são:

centrações altas, alteram a qua-

A retirada dos sulfídricos ocorre pelo gás carbônico for-

lidade da bebida pronta negati-

Durante o andamento da fer-

vamente. Durante a fermenta-

mentação, pelas transforma-

ção e maturação são decom-

ções que ocorrem,mais a de-

No inicio da fermentação

postos por caminhos da bioquí-

composição do acetoaldeito,

ocorre a formação dos Mer-

mica ou de forma física.

acontece o desaparecimento

captanos, onde um SH entra no

do gosto de cerveja verde da

lugar de um grupo OH- do álco-

bebida.

ol formado pela levedura. Os

Subprodutos aromáticos: Álcoois superiores e Ésteres.

mado pela levedura.

Mercaptanos influenciam tamNa cerveja verde o teor de

bém negativamente no sabor e

Determinam o aroma da be-

aldeídos é de 20mg/L até 40mg/

bida e na concentração correta

aroma da cerveja. São respon-

L e durante o processo diminui

são necessários para o estilo da

sáveis pelo gosto de luz na cer-

de 8mg/L até 10mg/L na cerve-

cerveja.

veja (jaula de leão/Lightstructe

ja pronta.

ou golpe de luz).

Ao contrário dos subprodutos jovens, os subprodutos aromáticos não são possíveis de se-

Ao lado do acetoaldeído

A formação de mercaptanos

existem mais de 50 diferentes

vai até 60% do grau de fermen-

aldeídos dentro da cerveja.

tação. Depois da acidificação,

rem retirados da cerveja, depois de formados dentro do líquido.

Os ésteres formados na cerveja ficam em uma concentra-

os Mercaptanos são oxidados e Ligações de enxofre (ligações de enxofre voláteis): Devido ao meta-

transformados em um produto menos ofensivo.

bolismo da levedura, ocorre a formação de ligações de enxofre

Dióxido de enxofre (SO2): Atra-

voláteis como H2S, Mercaptanos

vés do sulfato do mosto é forma-

e outras ligações. Elas influenci-

do o dióxido de enxofre. O dióxi-

am negativamente no sabor da

do de enxofre absorve o oxigê-

A concentração de levedura

cerveja, pois em baixa concen-

nio influencia no sabor da cer-

se altera do momento da injeção

tração são perceptíveis no sa-

veja positivamente, inibindo a

da levedura no mosto de 10 mi-

bor e aroma do produto. Este sa-

oxidação.

lhões até 30 milhões de células/

bor faz parte do sabor de cerve-

ml até o final da maturação fica

ja verde.

ção de 12mg/L até 20mg/L e os álcoois superiores de 70mg/L até 90mg/L.

com 50 milhões até 90 milhões de células por ml.

Existem três etapas onde ocorre a produção do SO2 pela

As termobactérias que so-

levedura, são elas:

brevivem bem no mosto ou cerAldeídos: O principal aldeído que se forma durante a fermen-

veja também produzem ligações de enxofre voláteis.

www.engarrafadormoderno.com.br

mento celular, ocorre uma grande necessidade de aminoácidos

tação é o Acetoaldeído que faz parte do ciclo do processo da

1- Com o começo do cresci-

Os sulfídricos (H2S) são for-

com enxofre pelas células de 29

Cerveja

Figura 1 - Produção de SO2 pela levedura no processo fermentativo do mosto cervejeiro

a

b

to continua, mas o excesso de nitrato dentro da célula é expulso para fora dela

c

A formação de SO2 depende do tipo da levedura e termina no

2

final da fermentação, vide Fig. 1. (a) Inicio da propagação da le-

1

vedura, grande necessidade de aminoácidos com enxofre, nenhuma saída de SO2 da levedura; (b) O sulfito é utilizado pela levedura, pouca saída de SO2da

3

célula; (c) Crescimento da levedura é inibida, excesso de SO2 é ex-

Zeit

pulso de dentro da célula.

Fonte: Brauer e Maelzer 2011

(1) Teor de extrato, (2) célufermento que são retirados de

rado o aminoácido do mosto e

sua reserva celular e do mosto.

transformado em sulfito pela le-

las de levedura em suspensão, (3) Álcoois superiores: Existem vários caminhos para a forma-

vedura e utilizado por ela.

ção dos álcoois superiores,os

2- Durante o crescimento ce-

mais comum são:

lular ocorre uma necessidade

3- Devido à falta de nutrien-

grande de aminoácidos que

tes a propagação da levedura é

• A levedura constrói amino-

contém enxofre. Para isto é reti-

inibida e a assimilação de sulfa-

ácidos que ela necessita por de-

Figura 2 - Produção de SO2 pela levedura no processo fermentativo do mosto cervejeiro

↓

↓

Aminoácidos com enxofre são absorvidos pela levedura

Liberação de SO2 em pequena quantidade para o mosto

O aminoácido é transformado em sulfito Liberação de SO2 em grande quantidade para o mosto

↓

↓

A propagação da levedura é inibida Fonte: Próprio autor

30

Engarrafador Moderno

Figura 3 - transformação do aminoácido pela levedura em álcool superior NH2 R

CH

O

Desaminização

O

R

CH

C 0H

AMINÁCIDO

O C

Descarboxilação R

CH

0H

O Redução C

R

CH2

OH

H

ÁLCOOL SUPERIOR

Fonte: próprio autor

saminização, descarboxilação e redução, e libera para o mos-

• Metil octanoato-aroma de maçã.

ção de gás carbônico e pressão na parte inferior do tanque.

Vários fatores influenciam na formação dos ésteres na cerveja:

• Dissolução alta da parte proteica diminui a formação de ésteres.

to ou cerveja o álcool superior conforme figura 3.

A formação dos alcoóis superiores pode ocorrer através de hidroxiácidos também.

A formação dos álcoois superiores ocorre 80% na fermentação.

Os álcoois superiores não podem passar de 100mg/L. Ésteres: São os subprodutos aromáticos mais importantes da cerveja, que determinam o seu aroma. São formados durante a fermentação e maturação através da reação de ácidos graxos e álcoois.

• O aumento da temperatura leva para um aumento da formação de ésteres.

Diacetil - Não será comentado neste artigo.

•

• Hidroxiácido é um composto orgânico que contém tanto uma hidroxila quanto um grupo carboxila.

A oxigenação maior do mosto leva para um aumento da formação de ésteres.

A acidificação na tina de mostura libera hormônios vegetais no mosto que faz com que a cerveja fique mais esterificada.

•

Extrato primitivo alto faz

com que a cerveja fique mais esterificada.

•

A proporção de glicose e

de de glicose no mosto teremos uma cerveja com mais ésteres.

com soluções alcalinas.

recida nas mosturas convencio-

•

nais. Se for elevada a quantida-

• Acetato de isobutila - aroma de banana;

•

Cada cepa de levedura

produz uma proporção de éste-

• Acetato defenila- aroma de rosas;

• Acetato de etila- acetona,

res diferentes.

•

•

tanque menos formação dos és-

www.engarrafadormoderno.com.br

carboxílico de cadeia normal lico (–COOH).

que influenciam na formação dos ésteres, quanto mais alto o

maçã;

Ácidos graxos - é um mono que apresenta o grupo carboxí-

Altura e tamanho do tan-

solvente; Etilhexanoato - aroma de

Sulfato é o íon SO42-, consistindo de um átomo central de enxofre ligado por ligações covalentes a quatro átomos de oxigênio.

Os sais de sulfito contêm o anião SO32-, sendo os mais importantes o sulfito de sódio e o sulfito de magnésio. Formam-se ao por em contato o dióxido de enxofre(SO2)

Ésteres da cerveja são:

ma de banana;

Filtração turva dificulta a formação de ésteres.

•

maltose no mosto sempre é pa-

Acetato de isoamila - aro-

•

teres, devido à maior concentra-

Michael Trommer www.portalosaberdacerveja.com.br 31

Embalagem

Recriando a de arte servir Impulsionado por inovações, setor de cervejas especiais apresenta crescimento acima dos dois dígitos nos útlimos anos Da

A

Redação

Owens Illinois (O-I) acaba

de servir a bebida. “A área de cervejas artesa-

de lançar, durante a Brasil

nais e gourmet tem crescido bastante no Bra-

Brau, realizada em julho,

sil, por isso desenvolvemos uma linha de pro-

em São Paulo, a garrafa

dutos específica para esse nicho, além da cria-

com gargalo capaz de con-

ção de uma garrafa especial, com tecnologia

trolar o nível do colarinho da cerveja. O

para controle do colarinho, um diferencial na

Brasil foi escolhido para o lançamento

experiência de consumo”, afirma Daniel Ama-

mundial dessa tecnologia demonstran-

ral, gerente de Marketing da O-I no Brasil. Ofici-

do a importância do país no setor

almente, a embalagem estará disponível para

cervejeiro.

compra a partir de outubro, mas a empresa já tem cervejarias interessadas na novidade.

A nova garrafa desenvolvida pela O-I traz maior funcionalidade ao per-

A O-I tem um amplo portfólio capaz de aten-

mitir o controle de um dos atributos

der todas as variedades da bebida, nos forma-

mais importantes da cerveja: seu cola-

tos de 300ml, 500ml, 600ml e 1 litro da família

rinho. Um canal no pescoço da garra-

Eco (mais leve) e na cor âmbar. Esse portfólio

fa permite que ao servir a cerveja o

pode ser adquirido através de distribuidores

consumidor controle o colarinho de

espalhados por todo o Brasil em lotes peque-

acordo com a sua preferência.

nos facilitando a compra para fabricantes artesanais e microcervejarias. Além disso, a O-

32

Além da diferenciação, essa ino-

I desenvolve projetos personalizados para au-

vação aumenta a interação da mar-

xiliar na construção de marcas e posiciona-

ca com o consumidor e recria o ato

mento de mercado.

Engarrafador Moderno

Destilados

Por

Carlos Donizete Parra

Procurando

saĂ­das Fabricantes buscam alternativas para manter consumo de destilados em alta

34

Engarrafador Moderno

D

iante da forte retração do

Beneficiadas por esses fatores, a indústria de

consumo que atrapalha a

destilados procura manter as vendas de seus pro-

indústria em geral, fabrican-

dutos em alta e, a grande maioria, trabalha com

tes de destilados procuram

expectativa de crescimento para este ano. Em

alternativas para manter as

2014, segundo dados da Nielsen, as vendas de

vendas aquecidas. Nos últimos anos esses pro-

uísque, em valor, cresceram 30% nos 12 meses

dutos tiveram alta nas vendas em virtude do au-

encerrados em julho, enquanto as vendas de vod-

mento da renda que beneficiou consumidores,

ca subiram 12% no mesmo período.

principalmente das classes C e D, que com maior poder de consumo puderam incluir em suas compras produtos considerados supérfluos. Com uma situação econômica estável, consumidores das classes A e B também puderam gastar com produtos de maior valor agregado favorecendo o aumento de vendas de bebidas premium.

O segmento premium no Brasil ainda é pequeno, mas produtos como café, cerveja, sucos e outros alimentos superam a crise e, para isso, investem em ações e lançamentos dirigidos a esse perfil de consumo. As cervejas especiais

Esse aumento foi puxado, principalmente, pelas marcas mais caras. No caso da vodca, as garrafas com preço acima de R$ 50 tiveram alta de 43% nas vendas. Já as vendas de uísque luxo e superluxo (acima de R$ 90) subiram 49% e 115%, respectivamente. O aumento de consumo foi percebido em todas as faixas de renda, alterando a freqüência de consumo. As classes B e C consomem os produtos chamados premium em ocasiões especiais, já os consumidores da classe A fazem uso desses produtos de forma habitual.

conquistam cada vez mais adeptos aumentando os espaços para esses produtos nas gôndolas dos supermercados e pontos de vendas. Essas cervejas mantém vendas acima de dois dígitos, mesmo com situação econômica adversa.

Os destilados se valem dessa onda de premiunização para o desenvolvimento de produtos mais sofisticados e para diferentes ocasiões de consumo. A própria gourmetização que se espalha por diferentes faixas da população

Aumentando o portfólio Com uma atuação bastante dinâmica, o setor de destilados é um dos que mais lançam produtos na área de bebidas. Essa estratégia atrai consumidores sedentos por novidades, sejam elas nacionais ou importadas.

O dinamismo do setor chamou a atenção das vinícolas que passaram a dirigir investimentos maiores para esse tipo de bebida.

apoiada por programas na televisão aberta, como o Master Chef e outros, influenciam e modificam o comportamento e os hábitos dos brasileiros.

Conhecida no mercado pela venda de vinhos e espumantes, a Salton decidiu aumentar seu portfólio no setor de destilados. A empresa já pro-

O aumento da renda possibilitou ao consu-

duz o conhaque Presidente.

midor nacional a realização de viagens internacionais e a experimentação de produtos diferen-

Com uma nova fábrica recentemente inau-

tes formando um paladar mais refinado. Isso, no

gurada em Jarinú, no interior do Estado de São

mínimo, torna essas pessoas mais exigentes. O

Paulo, a Salton coloca no mercado o Golden

que é muito bom para as empresas que fabricam

King, um malt whisky, de cor amarela que traz no

produtos de qualidade.

sabor aromas de carvalho, baunilha, caramelo,

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35

Destilados

ameixas secas, mel e frutas cristalizadas, pro-

cês por dez anos, a bebida une

porcionando um gosto suave e macio com pe-

qualidade e sofisticação.

quena adstringência.

A novidade é elaborada Elaborado com malt de um e dois anos turfa-

com a cepa Trebbiano, uma

do, proveniente de cevada importada, cortado

das variedades de uva bran-

com destilado simples de cana de açúcar e extra-

ca mais cultivadas no mun-

to natural de carvalho francês, o produto chega

do, também é considera-

ao mercado para conquistar o paladar dos con-

da a principal uva para a

sumidores cada vez mais interessados em alta

produção de tal destila-

qualidade.

do. Este Brandy encanta por sua maciez e delica-

O novo malt whisky já está sendo produzido

deza, sendo envasado

na unidade de Jarinu e o projeto contempla ela-

em garrafas numeradas

boração de produtos na categoria destilados. Se-

e assinadas pelo enó-

gundo Cleber Slaifer, diretor de vendas da Viníco-

logo João Valduga.

la Salton, a empresa tem apostado em grandes novidades e o Golden King chega ao mercado

Após a elaboração do

para contribuir ainda mais com o crescimento da

vinho branco, é realiza-

companhia. “Estamos de olho nas oportunidades

da a primeira destilação,

geradas com a mudança no per-

durante dez horas, em

fil do consumidor, cada vez mais

alambique descontínuo

exigente. O público que compra-

de cobre. Na segunda

va destilados mais baratos, está

destilação, são separa-

evoluindo, quer produtos mais

dos ‘cabeça, coração e

bem apresentados e mais elabo-

cauda’ do líquido que, ao

rados”, afirma Slaifer.

ser guardado por dez anos em barricas de carvalho francês, atinge sua expressão máxima. O

Outra vinícola interes-

resultado é um Brandy equilibrado e elegante,

sada nesse setor é a Casa

apresentando notas de coco e baunilha com

Valduga, uma das mais tra-

nuances de frutas cristalizadas. Uma opção para

dicionais fabricantes de vi-

acompanhar chocolates com alta concentração

nhos e espumantes da Ser-

de cacau e também pode ser apreciado na com-

ra Gaúcha. Depois do

panhia de bons charutos.

Brandy XV e XX anos, a empresa lança o Ten Years Brandy. Armazenada em barricas de carvalho fran-

Rótulos com arte As edições limitadas também funcionam como ferramenta para posicionar a bebida na mente do consumidor de acordo com os atributos desejados. Embalagens diferenciadas, rótulos especiais, bem como sabores inusitados são opções disponibilizadas frequentemente pelos

36

Foto:

fabricantes de destilados. Desenvolver o projeto

Carlos Ben

mais adequado para o target de público de acorEngarrafador Moderno

do com suas necessidades é o desafio do pessoal de Pesquisa e Desenvolvimento.

A Campari acaba de lançar uma edição limitada da icônica bebida vermelha vendida em todo o planeta, numa estratégia de marketing utilizada pela empresa para deixar o produto sempre em evidência nos pontos de vendas. A edição limitada apresenta três diferentes rótulos colecionáveis com desenho de um pavilhão da Expo Milão, criado pelo artista Fortunato Depero em 1933 para a marca. O rótulo faz parte do projeto global do Gruppo Campari chamado Art Label, uma iniciativa lançada em 2010 para celebrar o 150º aniversário da marca.

Para iluminar e acrescentar cor ao desenho original do artista - afinal 2015 também é o Ano Internacional da Luz - Campari recorreu à espe-

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37

Destilados

cialista em cores Francesca Valan, uma consul-

como produtos distintos, respectivamente, do

tora que também colabora com a X-Rite Pantone,

Brasil e do México. O processo de reconhecimen-

autoridade global no assunto, para ajudar a se-

to da cachaça no México como um destilado ex-

lecionar os tons apropriados para o processo de

clusivo do Brasil teve início, oficialmente, com a

modernização da arte, tendo em mente o que

assinatura da declaração conjunta entre os dois

Depero escolheria se ele estivesse vivo hoje.

países assinada pela presidente do Brasil, Dilma Roussef e pelo presidente do México, Enrique

“Fortunato Depero é um artista notável e tem

Peña Nieto. Esse é o terceiro país a reconhecer

um longo histórico com a companhia. Reinter-

a cachaça como um destilado exclusivo do Bra-

pretando um movimento de arte de uma maneira

sil. O primeiro foi a Colômbia, e o segundo foram

original e adicionando cores e elementos ines-

os Estados Unidos, em 2012, depois de mais de

perados à sua icônica garrafa, a Campari busca

uma década de negociação dos produtores e do

mostrar que tradição e modernidade podem an-

Governo Brasileiro.

dar de mãos dadas. Temos certeza que o consumidor da marca compartilha dessa filoso-

A ida de representantes do IBRAC (Instituto

fia e apreciará essa nova edição limitada”, afir-

Brasileiro da Cachaça) ao México no ano pas-

ma Marina Santos, Diretora de Marketing da

sado integrou as ações do Projeto Setorial de

Campari do Brasil.

Promoção às Exportações de Cachaça firmado entre a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) e a enti-

De olho nas exportações

dade. A visita teve como objetivo a realização de Os Governos do Brasil e México assinaram

ações de benchmarking com a tequila com o

em maio uma declaração com as bases para o

intuito de melhorar o trabalho de promoção e de-

reconhecimento mútuo da cachaça e da tequila,

fesa da cachaça em mercados internacionais.

Os números da cachaça

• O Brasil possui quase 2.000 produtores devidamente registrados, com 4.000 marcas.

• Estima-se que esses produtores possuam uma capacidade instalada de produção de aproximadamente 1,2 bilhão de litros anuais da bebida, porém, anualmente são produzidos aproximadamente 800 milhões de litros.

• Em 2014 a cachaça foi exportada para 66 países.

Atualmente são mais de 60 empresas exportadoras (40 dessas apoiadas pela Apex-Brasil), gerando uma receita de US$ 18,33 milhões (10,18 milhões de litros). Comparando-se os números, em 2014, houve um aumento de mais de 10% em relação a 2013. Também houve um aumento de mais de 10% no volume, sendo exportado um total de 10,18 milhões de litros em 2014.

• Principais Regiões Produtoras: São Paulo, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba.

• Principais Regiões Consumidoras: São Paulo, Pernambuco, Rio de Janeiro, Ceará, Bahia e Minas Gerais.

38

Engarrafador Moderno

O convênio com a Apex-Brasil terá duração

é a denominação típica e exclusiva da aguar-

de dois anos com previsão de investimentos de

dente de cana produzida no Brasil, tendo como

R$ 1,3 milhão contando com a participação de 38

matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do

empresas.

caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%. Atualmente é o 3º destilado mais

Ao longo dos dois anos, esse recurso será utilizado em ações de promoção da cachaça no

consumido no mundo, sendo produzido em várias destilarias espalhadas pelo Brasil.

mercado internacional, especialmente em países prioritários do projeto: Alemanha, Estados Unidos e Reino Unido.

O sucesso da tequila no mercado internacional é um exemplo para a cachaça. Enquanto em 2014 as exportações de tequila representaram

As exportações de cachaça atualmente es-

uma receita de mais de U$ 1 bi para o México, o

tão aquém do potencial de mercado e estima-se

Brasil exportou pouco mais de US$ 14 milhões

que apenas 1% do volume produzido é exporta-

de cachaça.

do. Apesar de ainda serem modestas, nos últimos 5 anos as exportações de cachaça para o mercado mexicano cresceram mais de 611% (em valor) e 800% (em volume).

Outro ponto de destaque está relacionado à proteção internacional. Enquanto a Tequila é protegida em mais de 46 países, incluindo a União Europeia, a cachaça está protegida em apenas

Com quase 500 anos de história, a cachaça

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três.

39

Empresa

Eficiência logística Entre os ganhos com eficiência logística está a redução de custos com operação e manutenção

M

anter um sistema logístico eficiente utilizando-se da menor quantidade possível de recursos é um dos

objetivos principais das empresas nos dias atuais. Para isso é importante cercar-se de soluções inovadoras e compatíveis com as necessidades determinadas no projeto original.

A Coca-Cola FEMSA, recentemente inaugurada em Itabirito, Minas Gerais, escolheu a empresa italiana Elettric80 para o fornecimento de seu sistema de gestão de estoque.

A Elettric80 forneceu um sistema WMS (Warehouse Management System) para gerenciar a área logistica da unidade desde a entrada até a saida do armazém (estoque) de insumos e produtos acabados.

Através de LGV’s (Laser Guide Vehicle), empilhadeiras automáticas não tripuladas, o sistema recebe os materiais de forma totalmente automatizada , o produto é, então, reconhecido e controlado pelo sistema. Os LGV’s efetuam toda a movimentação, 40

Engarrafador Moderno

estocagem e abastecimento das linhas, conforme informações do sistema superior (WMS) e necessidades de produção.

Ao mesmo tempo se encarrega de receber em áreas dedicadas produtos provenientes de outras plantas e, concomitantemente, retirar das linhas de produção os produtos acabados e disponíveis para entrega aos clientes. Os LGV’s, através da gestão dos pedidos que chegam à fabrica, preparam as ordens de expedição (entregas) conforme prioridade de entrega e rota dos caminhões.

Primeira fábrica da Coca-Cola a utilizar esse sistema no Brasil, a unidade de Itabirito possui 21 LGV’s que trabalham a uma velocidade de 10 kms por hora e são capazes de movimentar até 2500 kgs de carga por veícu-

lo. Isso garante rastreabilidade e controle total do processo industrial de forma totalmente automatizada e com níveis altíssimos de eficiência.

Empresa Elettric80 é uma empresa italiana presente há 35 anos no mercado mundial com soluções de logistica de planta e sistemas integrados para o setor industrial.

Desenvolve projetos para aumento da eficiência das fábricas através da integração dos processos, melhorando a gestão do fluxo de matérias primas, insumos e produtos acabados, gerenciando e otimizando os processo de estocagem e expedição.

Fornece engenharia de projeto e equipamentos para automatização dos processos, gerenciamento e controle da planta produtiva.

Entre as diversas vantagens dos projetos desenvolvidos pela Elettric80 podemos destacar: 1. Melhoramento dos processos logisticos internos da planta; 2. Redução de custos de operação e manutenção; 3. Aumento da eficiência global da planta; 4. Redução significativa de erros e perdas; 5. Otimização do espaço, 6. Aumento significativo da segurança.

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41

Tecnologia

Por

Rodrigo Fragola

Paraíso sem lei A existência de paraísos cibernéticos é uma ameaça muito mais significativa do que a dos paraísos financeiros

42

A

expressão "paraíso

De fato, há entre as duas ex-

cibernético"

pressões uma similaridade cla-

ainda não está in-

ra. Vejamos o que motiva a exis-

dexada nos dicio-

tência de uma e de outra. O que

nários e enciclo-

leva uma nação a se tornar um

pédias eletrônicas, mas seu uso

paraíso fiscal é o interesse em

vai se consolidando nas reuni-

atrair para si uma parte do capi-

ões do setor de segurança da

tal global através de dois atrati-

informação. Seu significado ain-

vos básicos: o primeiro é a ofer-

da carece de algum rigor, mas a

ta de uma depreciação de ta-

compreensão do conceito, em

xas governamentais sobre o ca-

linhas gerais, se torna fácil quan-

pital, algo que os técnicos finan-

do o associamos à ideia dos pa-

ceiros classificam como "dum-

raísos fiscais, já conhecida de

ping tributário". O outro atrativo

todos.

fatal é o sigilo total que esses Engarrafador Moderno

refúgios oferecem quanto ao

Descritas dessa maneira, es-

berania e desenvolvimento dos

proprietário dos valores ali depo-

sas duas visões do paraíso (a

países. As ilhas Maurício, por

sitados, incluindo-se aí a possi-

fiscal e a cibernética), já che-

exemplo, um pequeno país da

bilidade de criar empresas off-

gam a suscitar sérias dúvidas

África com a economia ancora-

shore praticamente anônimas

sobre as janelas de oportunida-

da na cana, turismo e tabaco,

em sua composição.

de que ambas abrem para o cri-

iniciou há uma década, um tra-

me ou para práticas desleais nos

balho de atração de empresas

negócios.

do mundo digital a partir da ofer-

A motivação para que um país decida se posicionar como

ta de benefícios fiscais agressi-

um paraíso cibernético pode en-

Para uma e para outra, po-

vos associados a uma legisla-

volver complexas questões de

rém, há também argumentos fa-

ção bastante liberal. Com isto, o

ordem econômica e geopolítica,

voráveis que, no caso dos paraí-

país conseguiu alguns saltos im-

mas uma das principais é, sem

sos fiscais estão frequentemen-

portantes que, ao final, contribuí-

dúvida, o interesse estratégico

te associados à liberdade indivi-

ram para que as Ilhas Mauricio

em transformar seu território em

dual, ao "sagrado" direito de

tenham hoje um dos melhores

polo privilegiado para a instala-

autoproteção da propriedade e

IDHs da África.

ção de data centers, fábricas de

da privacidade financeira, bem

softwares, empresas globais de

como ao direito "legítimo" que o

Para os paraísos cibernéti-

e-commerce e todo o tipo de in-

capital privado tem de se prote-

cos, outro argumento favorável

vestimentos da economia web.

ger diante da voracidade tributá-

está no serviço que prestam à

ria do Estado.

luta pela liberdade de internet

Tal como o paraíso fiscal, o

por parte de cidadãos que vivem

paraíso cibernético oferece ao operador de negócios digitais

sob ditaduras e usam estes refú-

O que leva um

uma excelente trincheira para se defender contra as legislações "incômodas". Enquanto o refúgio fiscal provê o chamado dumping tributário, o paraíso cibernético oferece um verdadeiro apagão legal, livrando os pro-

país a se tornar um paraíso cibernético são os interesses em

curvar diante de restrições, muitas vezes, consideradas maléficas aos negócios. A outra oferta irresistível, no âmbito do refúgio digital, é o ponto extremo desse referido apagão: trata-se do anonimato garantido para

para uma militância que, afinal, é vista com muito bons olhos pela comunidade global de índole democrática.

Entretanto, verdade seja dita, a existência de paraísos cibernéticos é uma ameaça à segu-

prietários de sites e negócios do mundo digital de terem de se

gios como locais protegidos

atrair fábricas de softwares,

rança global muito mais significativa do que os paraísos financeiros o são para a economia.

data centers e

Primeiro, porque o mundo finan-

empresas globais

paraísos em limites tidos como

ceiro já aprendeu a manter seus operacionalmente razoáveis.

de e-commerce

ações praticadas na web, o que

Exemplos recentes, aliás, atestam que o anonimato dos paraí-

reforça as salvaguardas anti-

No caso dos paraísos ciber-

sos fiscais vem sendo frequen-

judiciais que estão no espírito

néticos, eles são quase sempre

temente quebrado quando há

da coisa.

justificados por razões de so-

indícios suficientes de uma lista

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43

Tecnologia

Os desafios de enfrentar es-

contra a qual há pouca coisa a

tas contradições do direito ain-

se fazer, a existência dos paraí-

da estão longe de serem resolvi-

sos cibernéticos vai sendo assi-

Mas quanto ao paraíso ciber-

dos, e a prova disto é a lentidão

milada como um dado da reali-

nético, a situação prossegue -

com que o ainda reduzido núme-

dade. Uma realidade "natural",

ao menos aparentemente - sem

ro de nações adere à Conven-

com a qual as pessoas, os Esta-

qualquer sinal de controle. E não

ção sobre os Crimes Cibernéti-

dos Nacionais e as Empresas

são apenas terroristas, gangues

cos de 2001 (também conheci-

precisarão conviver utilizando,

do crime organizado, pedófilos

da como Convenção de Buda-

se precisarem, os instrumentos

ou traficantes que se classificam

peste), embora seja este o mais

de legítima defesa que estive-

entre as ameaças ancoradas

antigo e mais disseminado mar-

rem ao seu alcance.

nesses biombos extra lei.

co legal sobre o assunto.

de crimes hediondos envolvendo as contas offshore.

Entre tais instrumentos, mui-

44

Há casos de milhares de em-

A situação nos leva a pen-

tas vezes, observa-se a aplica-

presas de e-commerce que

sar naquela espécie de limbo a

ção do velho preceito de justiça

transferem para tais locais a sua

que nos remete a sobreposição

do talião ("olho por olho dente

base institucional e assim se li-

por camadas da grande rede

por dente"). Em tempos recentes,

vram de inconvenientes, por

global, na qual a internet que

um provedor da Malásia se recu-

exemplo, como o código brasi-

usamos no dia a dia é apenas a

sou a revelar a identidade de cri-

leiro do consumidor e ou as nor-

"surface web", o que dá ensejo

minosos que mantinham um site

mas de proteção mais avança-

à existência de uma "Internet

racista e faziam ameaças de

das dos dados individuais con-

profunda", um espaço não rigo-

morte contra estudantes cotistas

tra o abuso de práticas invasi-

rosamente indexado e quase fo-

de Brasília. Sem apoio das insti-

vas de e-marketing e comercia-

ra de controle legal. Tal como

tuições daquele país, a Polícia

lização de cadastros.

acontece com a "deep web",

Federal Brasileira teve acesso a Engarrafador Moderno

grampos realizados em roteadores internacionais que a levaram à rápida identificação e prisão dos envolvidos. Teria sido esta uma investigação ancorada pelo direito internacional? Bem, o que sabemos a respeito é que a Justiça da Malásia - ou o seu governo central - não emitiu qualquer tipo de protesto.

Há casos, porém, em que a situação é mais difícil. A partir de um site em Tokelau, uma ilha da Polinésia, estelionatários brasileiros clonaram o portal do Tribunal de Justiça do RS e enviaram mensagens para milha-

do seu IP de acesso ao site) tais

no buscador) é um cuidado es-

res de viúvas pensionistas com

criminosos permanecem não

sencial. Outra medida de caute-

a cobrança de falsas taxas. Por

identificados e a única medida

la - esta bem mais difícil de se-

usar a Internet profunda para

possível é a protetiva, pelo me-

guir - é ler com a máxima aten-

controlar suas operações (e,

nos até a feitura deste artigo.

ção os termos de adesão a serviços digitais, sejam eles pagos

portanto, sem deixar as digitais É possível que os paraísos

ou gratuitos. Ao clicar "aceito"

cibernéticos só tenham seu ple-

ou "avance", sem a chata leitura

Os paraísos

no controle, em bases razoá-

desses termos, o usuário está,

veis,a partir do acirramento da

muitas vezes, autorizando que

cibernéticos

chamada guerra digital e de um

seus dados cadastrais se tornem

maior empenho das grandes po-

públicos, ou passem a integrar,

começam a

tências em impor uma normativa

gentilmente, o acervo de infor-

global que impeça o anonimato

mações que este site irá vender

de criminosos e dê celeridade

ou utilizar mediante, exclusiva-

às investigações, em se tratan-

mente, os marcos legais do país

do de delitos praticados no ci-

de hospedagem, não raro um

berespaço.

paraíso fiscal.

ser encarados como uma realidade “natural” com a qual

Enquanto isto não acontece, um bom conselho para o cida-

todos terão

dão é o cuidado máximo ao esta-

que conviver

marcas e remetentes de desco-

belecer transações digitais com nhecidos. Verificar a origem dos sites (inclusive com pesquisa

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Rodrigo Fragola diretor Adjunto de Defesa da Assespro-DF e Presidente da Aker 45

Notícias

De olho na água

Está disponível no site da ANA, no portal da Conjuntura dos Recursos Hídricos, o relatório sobre as Regiões Hidrográficas Brasileiras, com informações importantes para o planejamento e a gestão dos recursos hídricos. A publicação traz as características de cada uma das 12 regiões, como área, população, municípios, biomas, cobertura vegetal, desmatamento, principais rios, saneamento, cheias, secas e vazões, entre outras informações, como atividades produtivas e potencial econômico e hidroenergético, por exemplo. Para facilitar a gestão, a Resolução nº 32/2003 do Conselho Nacional de Recursos Hídricos (CNRH) instituiu a Divisão Hidrográfica Nacional em 12 Regiões Hidrográficas.

Recessão com alta arrecadação Estudo do IBPT indica que o Brasil fechará o ano de 2015 com arrecadação próxima dos R$ 2,07 trilhões, um crescimento nominal de aproximadamente 5,8% sobre 2014. Já a queda real é de 2,5% (tirando-se o efeito da inflação medida pelo IPCA). Por isto que, apesar do recuo da atividade econômica brasileira, há o crescimento nominal da arrecadação. “O mais preocupante é o aumento nominal da arrecadação, com a economia em plena recessão. Isso significa que a drenagem de recursos do setor privado pelo setor público se elevou”, afirma Alencar Burti, presidente da ACSP e da Facesp(Federação das Associações Comerciais do Estado de São Paulo). Segundo ele, esse aumento se deve, principalmente, a três fatores: inflação, itens com tributação elevada e aumento de impostos como IOF, imposto de importação, Cide e IPI 46

União brasileiríssima

O ano de 2015 não está sendo fácil. Retração econômica, medidas austeras do governo, disparada do dólar. Um dos melhores antídotos contra o período de baixa é a inovação.

Apontada pela DOM Strategy Partners como uma das 50 empresas mais inovadoras do Brasil, segundo a revista Exame, a Baggio Café reforça suas estratégias nesse sentido e, para isso, lançou o café aromatizado de cachaça, batizado de Happy Hour. Recentemente, a Baggio também se rendeu ao universo dos cafés em cápsulas. Esse segmento teve um crescimento de 46,5% no Brasil em 2013, de acordo com a consultoria Nielsen. Com o fim da patente da Nespresso, investir em cafés compatíveis com as máquinas da marca foi a melhor maneira de começar a galgar espaço nesse mercado.

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Notícias

E a vencedora é ...

A garrafa desenvolvida pela Owens Illinois (O-I) par a a cachaça Yaguar a aca ba de r ece ber o WorldStar Award, maior prêmio global do setor de embalagens, que é concedido pela Organização Mundial de Embalagens. A entrega do reconhecimento ocorreu durante a feira IpackIma, em Milão, e englobou 148 vencedores de 33 países. “Estamos muitos felizes com a grande atenção e prêmios que a garrafa da Yaguara tem rece bido em vários mer cados", afir ma Stephanie Johnston, gerente geral da Covet.

“Consideramos essa linda garrafa um cartão de visitas da Covet. O prêmio WorldStar reforça o nosso compromisso de continuar derrubando barreiras para nos conectarmos com os consumidores de uma forma poderosa, possível somente com o vidro ”, completa Johnston.

Bierland amplia a fábrica A Bierland, cervejaria de Blumenau (SC), adquiriu uma nova caldeira com capacidade quatro vezes maior que a anterior.

O equipamento já foi instalado. O sócio da Bierland, Eduardo Krueger, explica que a caldeira de 1.200 Kg vapor/ hora substitui a antiga de 300 Kg vapor/hora. A aquisição faz parte do projeto de expansão da fábrica. Além disso, a fábrica da Bierland está passando por uma reforma. O espaço está sendo preparado para receber, além da nova caldeira, um resfriador e transformador para a nova central de energia. Outra novidade é o novo prédio que será erguido nos próximos meses. Krueger explica que o objetivo neste ano é aumentar o espaço físico e em 2016 aumentar a produção. Devido à reforma e ampliação, as visitas à fabrica estão suspensas temporariamente.

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Pertinho de casa

A Emprego Ligado realizou pesquisa com os paulistanos para saber o que mais motiva um profissional da área operacional e perguntou: Para trabalhar mais perto de casa e economizar três (3) horas de trânsito por dia, você estaria disposto a receber R$150 a menos por mês?

E o resultado surpreendeu.

Mais de 500 usuários responderam e 68% preferem trabalhar perto de casa, mesmo que tenham que ganhar menos.

“Desde o início temos percebido que trabalhar do lado de casa é qualidade de vida. E mais: isso é determinante na hora de manter o profissional na empresa”, explicou Jacob Rosenbloom, CEO da Emprego Ligado.

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Notícias

Foco na cerveja

Nova campanha de marketing Saudabilidade, segurança e meio ambiente serão temas centrais da próxima drinktec que acontecerá entre os días 11 e 15 de setembro de 2017 em Munique, na Alemanha. O Conselho de Expositores decidiu ainda que assuntos tradicionais como eficiência de recursos, embalagens e tratamento de água seguem como fundamentais para o setor de bebidas e alimentos líquidos e, portanto, serão muito debatidos e apresentados de forma concreta durante o evento. Para colocar em prática essas ações, a drinktec inicia sua nova campanha de marketing e captação de expositores, com a apresentação de uma nova imagem. Foi aperfeiçoado o tradicional "flow" utilizado nas campanhas de 2009 e 2013 e também uma nova combinação de cores.

Mais espaço para as especiais O Walmart Brasil aumenta o espaço nas gôndolas para venda de cervejas especiais de inverno. A explicação para isso é que a venda desse item vem aumentando acima da média da categoria de cerveja. Só no ano passado, ante período anterior, a participação das cervejas especiais no total das vendas do segmento duplicou. No inverno, as vendas chegam a aumentar 80% em volume. No último ano, a empresa investiu no sortimento e passou a oferecer novos rótulos importados e nacionais. O mix mais amplo é um dos motivos que explicam o salto nas vendas de cervejas especiais. Entre as novidades estão a cerveja Tcheca Bernard, as belgas Duvel e La Chouffe e a cerveja alemã Bitburger..

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SIMEI, feira internacional de enologia e engarrafamento de bebidas, que será realizado em Milão, em novembro, dedicará um espaço especial às cervejas artesanais. Oficinas e laboratórios sobre análise sensorial e inovação tecnológica, através do relato de experiências de mestres cervejeiros famosos e talk shows que irão discutir os problemas de produção e o futuro do mercado de cerveja. O público poderá participar de um programa de estudo em profundidade que irá ilustrar o estadoda-arte do setor e ajudará a entender mais sobre este mercado. Isso ocorrerá por meio de sessões guiadas de análise sensorial e degustação no SIMEI Sensorial Bar que, pela primeira vez, contará com a cerveja artesanal, além de vinho e azeite. As cervejas artesanais têm uma longa história na Itália, mas só a partir dos últimos anos é que esse produto vem crescendo muito no país. Atualmente, são cerca de 800 produtores espalhados por toda a Itália.

Com produtos próprios e que o público aprendeu a apreciar como acontece em países como Japão, Estados Unidos, Austrália e, obviamente, na Europa.

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Notícias

Uma saída estratégica A demanda de gás natural no país vai aumentar 47% e a oferta máxima - considerando três novos projetos de terminais de regaseificação - subirá 49% nos próximos dez anos, segundo estimativa da Empresa Brasileira de Pesquisa Energética (EPE). Segundo Maurício Tolmasquim, presidente da entidade, o aumento da oferta de gás será provocado pela produção do présal mais os novos terminais de gás privados em Sergipe, Pernambuco e Rio Grande do Sul, que estão previstos para 2020. Quando o assunto é o aumento de consumo, as projeções da EPE apontam para um crescimento de 2,4% por parte da indústria e 6,7% residencial, até

2024. Na média de todos os setores o crescimento deverá ficar em 3,7% nos próximos dez anos.

"Atualmente o gás tem relevância estratégica no cenário energético mundial, inclusive no Brasil.

No entanto, para que ele ocupe em nosso país o mesmo espaço

que vem g anhando no mundo, muitos desafios precisam ser superados por esta indústria que ainda é jovem e possui um potencial enor me de cr escimento", completa Jorge Delmonte, gerente de gás do Instituto Brasileiro de Petróleo (IBP).

Em solo internacional As Cervejas Pale Ale, Ale Forte e Weiss, da Cervejaria Ashby, receberam o selo Superior Taste Award do International Taste & Quality Institute (iTQi), de Bruxelas, na Bélgica. É a única premiação em sabor concedida por chefes e sommeliers com estrelas Michelin. A Pale Ale e a Ale Forte receberam duas estrelas douradas, o que representa um sabor excelente. Por sua vez, a Weiss recebeu uma estrela, que representa bom sabor. Somente os produtos que alcançam um nível de qualidade acima de 70% recebem pontuação. "O desenvolvimento de produtos de excelência sempre foi o nosso objetivo. O reconhecimento internacional mostra que nossas cervejas possuem ótima qualidade. Ficamos muito felizes com as estrelas obtidas em uma instituição tão séria e reconhecida, ainda mais na Bélgica, terra de grandes cervejas", destaca Scott Ashby, fundador da Cervejaria Ashby. www.engarrafadormoderno.com.br

O eleito A Belvedere recebeu o prêmio de 'Produtor de Vodka do Ano' pelo Spirits Challenge International 2015 (ISC), uma das mais respeitadas e antiga competição de degustação às cegas.

Além do prêmio, Belvedere foi homenageada com um troféu e quatro medalhas de ouro em diferentes categorias.

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Agenda

Calendário de Eventos FI SOUTH AMERICA

FÓRUM HSM

SIMEI

Data: 25 a 27 de agosto

Negociação e Gestão Estratégica de Vendas

Feira Internacional de Equipamentos

Local: Transamérica Expo Center

Data: 17 e 18 de setembro de 2015

para Engarrafamento e Enologia

São Paulo – Brasil

Local: Hotel Transamérica

Data: 3 a 6 de novembro

São Paulo - SP - Brasil

Local: Fiera Milano Milão – Itália

FENASUCRO - 23º Feira Internacional

6º SIMPÓSIO IBEROAMERICANO DO VLB

de Tecnologia Sucroenergética

Tecnologia Cervejeira e de Envasamento

Data: 25 a 28 de agosto

Data: 21 a 23 de setembro

Local: Centro de Eventos Zanini –

Local: Quality Resort & Convention

Sertãozinho

Centre Itupeva

São Paulo – Brasil

Itupeva – São Paulo – Brasil

FENATRAN 20º Salão Internacional do Transporte Rodoviário de Carga Data: 9 a 13 de novembro Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi São Paulo – Brasil

BARCELONA DEGUSTA

EXPOALIMENTARIA 2015 Data: 26 a 28 de agosto Local: Centro de Exposiciones Jockey Lima – Peru

Alta Gastronomia e Fast Food

BRAU BEVIALE 2015

Data: 24 a 27 de setembro

Matéria Prima, Tecnologia, Logística

Local: Montjuic – Fira de Barcelona

e Marketing

Barcelona – Espanha

Data: 10 a 12 de novembro Local: Nuremberg Messe Nuremberg – Alemanha

FISPAL TECNOLOGIA NORDESTE 13ª Feira Internacional de Embalagem,

MOVIMAT

DRINKTEC 2017

30 Feira Internacional da Logística

Processos e Logística para a Indústria

Data: 15 a 17 de setembro

de Alimentos e Bebidas no Nordeste

Alimentos Líquidos

Local: Expo Center Norte – Pavilhão

Data: 3 a 6 de novembro

Data: 11 a 15 de setembro de 2017

Azul e Branco

Local: Centro de Conv. Pernambuco

Local: Messe München

São Paulo – Brasil

Recife – Pernambuco – Brasil

Munique – Alemanha

o

Feira da Indústria de Bebidas e

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no 254

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