11 MENù di uno L'INVENZIONE DELLA TRADIZIONE Tagliatelle paglia e fieno 38 Mezzelune di ricotta e spinaci 40 Tortelloni di castagne 42 Cappelletti romagnoli 44 Passatelli romagnoli 46 Spezzatino di seitan 48 Involtini di seitan 50 Polpettone di ceci 52 Tiramisù al cocco 54 Zuppa inglese 56
CONSERVARE SOLO IL CUORE Kyr Royale 62 Insalata di germogli 64 Risotto alle barbabietole 66 Tartare di Tofu 68 Sushi di frutta 70
SENZA FORCHETTA Spiedini di uva 76 Spiedini di insalata greca 78 Patè di seitan 80 Guacamole 82 Baba Ganoush 84 Tofu piperito 86 Hummus 88 Crackers di semi 90 Grissini integrali 92
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M A N U E L M A R CU CCI O U U N O CO O K B O O K
TU COSA PORTI?
TUTTI GIÙ PER TERRA
TI FACCIO LA FESTA
La carbonara 98 Pennette integrali 100 Sedano rapa croccante 102 Club sandwich 104 Burger di farro 106 Burger di lupini e fagioli neri 108 Pizza-Burger 110 Uno sacher 112 Cheesefake al cioccolato 114
Carpaccio di cocomero 154 Lasagne crude di zucchine 156 Cous cous senza cottura 158 Strudel phyllo di pomodorini 160 Quiche brisèe ai peperoni 162 Farinata di ceci 164 Galantina di tofu 166 Limonata alla lavanda 168 Ginger ale dissetante 170 Acqua fresca di melone 172 Parfait nel barattolo 174
Formaggini cremosi 224 Gli Smoothies 226 Fudge rocher di tahin 228 Gelati di frutta fresca 230 Crostata integrale 232 Cupcake 234 Torta di compleanno 236
IO MANGIO DA SOLO Crostini integrali 120 Bastoncini croccanti di tofu 122 Pizza & fichi 124 Carpaccio di ravanelli 126 Salad Booster 128 Focaccine di farro integrale 130 Fior di focaccia 132 Focaccine di farro 134
COME QUANDO FUORI PIOVE La scoperta dell’acqua calda 140 Biscotti integrali 142 Cantucci ai frutti rossi 144 Frollini arrotolati 146 Ciambella integrale alle rose 148
LA SOLITA ZUPPA Zuppa di piselli e farro 180 Crema di patate al cumino 182 Pasta & ceci 184 Canederli integrali di grano saraceno 186 Zuppa fredda di pannocchie 188 Gazpacho rosa 190 Vellutata fredda di mango 192 Crema fredda di asparagi 194
VERSO EST Zuppa di udon 242 Maki rolls 244 Pierogi di kamut & patate 246 Byriani 100% veg 248 Sautée di tempeh 250 Felafel di ceci 252 Royal koftâ 254
FAME CHIMICA La giardiniera rossa in agrodolce 200 Vol au vent di farro 202 Arancini di farro integrale 204 Würstel 100% veg 206 Chorizo 100% veg 208 Crackers di avena 210 Salatini alla pizzaiola 212 Tarallini di farro integrale 214 Veggie chips 216 La maionese 218
U N O CO O K B O O K U M A N U E L M A R CU CCI O
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