beleaf brunch DE

ALLES. FÜR ALLE.

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zur pflanzlichen Ernährung Auf der ganzen Welt essen mehr und mehr Leute pflanzliche Lebensmittel. In der Schweiz sind es sogar schon mehr als 60% der Konsument:innen, die sich als Flexitarier:innen bezeichnen, was schlichtweg bedeutet, dass sie ihren Fleisch- und Milchkonsum aktiv reduzieren möchten.

Trotzdem gibt es Konsument:innen, die pflanzlichen Lebensmitteln gegenüber ein bisschen kritisch sind. Das kann am Mangel von geeigneten Optionen, an geschmacklichen Bedenken oder einfach an unserer Liebe zu Milchprodukten liegen. Kurz gesagt: Es gibt mehrere Hindernisse, die uns davon abhalten, unsere tägliche Ernährungsroutine zu ändern.

Wir von beleaf finden es super, dass wir immer mehr Leute im Kreis der Flexitarier:innen begrüssen können. Denn

unser Ziel ist es, Milchliebhaber:innen mit einem offenen Mindset für pflanzliche Lebensmittel zu begeistern. Genau darum kreieren wir hervorragende Produkte auf pflanzlicher Basis, damit wir allen «Flexis» die Möglichkeit geben können, mit einem guten Gefühl zu unseren plant based Alternativen zu greifen.

Wir wollen niemanden konvertieren, wir wollen begeistern!

ALLES. FÜR ALLE. Willkommen illkommen in der aufregenden Welt des Plant-Based Brunch!

Tauche ein in köstliche Kreationen, die nicht nur deinen Gaumen verwöhnen, sondern auch Körper und Geist in Einklang bringen.

Unsere Rezeptbroschüre ist eine kulinarische Entdeckungsreise und gleichzeitig eine Liebeserklärung an die pflanzliche Ernährung – denn Essen soll nähren, und Freude bereiten!

Entdecke mit uns mehr als 25 innovative und genussvolle Rezepte, die deinen Brunch zu einem echten Highlight machen.

Von herzhaften Avocado-Bagels bis zu himmlisch süssen Pancakes mit Beeren – unsere Kreationen werden selbst die grössten Skeptiker davon überzeugen, dass pflanzliche Küche pure Gaumenfreude bedeutet.

Aber das ist noch nicht alles!

Unsere Rezeptbroschüre bietet nicht nur kulinarische Inspiration, sondern auch praktische Unterstützung für deinen gastronomischen Alltag. Nährwertangaben und Produkthinweise vereinfachen die Zubereitung, sodass du dich ganz auf das Erlebnis konzentrie-

ren kannst. Wir machen Pflanzenküche lecker und unkompliziert!

Als Experten in Sachen pflanzlicher Ernährung teilen wir wertvolle Tipps und Tricks, wie du deine Gäste auf eine genussvolle Reise durch die Welt der Pflanzen mitnehmen kannst. Denn wir sind überzeugt: Pflanzliche Ernährung ist nicht nur gut für den Planeten, sondern auch für deinen Geschmackssinn!

Verwandle deinen Brunch in ein Fest der Aromen und Entdeckungen – mit unserer Rezeptbroschüre wird pflanzlicher Genuss zu einem Erlebnis für alle Sinne.

Tauche ein, probiere Neues aus und lass dich von der Vielfalt der pflanzlichen Küche verzaubern.

Willkommen zu einer Reise, die nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz erfreut!

Laktosefrei, glutenfrei, ein Produkt für mehrere Zielgruppen

Nährwertinfos Kohlenhydrate

kcal

Kalorien

KH

P

Protein

Nährwerte wie Kalorien, Kohlenhydrate, Protein, Fett, Zucker und Ballaststoffe sind entscheidend für eine ausgewogene Ernährung.

Fett

F

B Ballaststoffe

Kalorien und Kohlenhydrate liefern unserem Körper Energie. Um den Muskelaufbau kümmern sich die Proteine. Auch Fett und Zucker sind wichtig, wenn sie in Massen genossen werden. Für das Anregen einer gesunden Verdauung sind die Ballaststoffe zuständig.

Eine ausgewogene Ernährung ist wichtig, um unseren Körper mit allen notwendigen Nährstoffen zu versorgen.

In unseren Rezepten werden die Nährwerte jeweils pro Portion angegeben.

Inhaltsverzeichnis BOWLS + MÜESLI Wake up Bowl

9

Blended Overnight Oats

17

Apfel Zimt Bowl

10

Exotiq Overnight Oats

18

Müesli Bowl

13

Cheesecake Chia Becher

21

Pfirsich Rüebli Smoothie Bowl

14

Schichtbecher

22

SANDWICHES, CRÊPES + BELEGTES Rüebli-Lachs mit Avo im Glas

25

Hummus Pilz Toast

33

Waffeln mit Beeren

26

Green Hummus Sandwich

34

Pancakes

29

Erbsen Crostini

37

Buchweizen Crêpes

30

45

GEBÄCKE Chia Jogurt Bagels

38

Zopf

Apfelkuchen

41

Baked Oats mit Stracciatella Jogurt 46

Gemüse Quiche

42

GETRÄNKE Golden Milk

49

Wassermelonen Erdbeer Smoothie 55

Haselnuss Bananen Milk Shake

51

Hot Chocolate

Tropical Smoothie

52

56

Die

Protein

Zink

Die Sicherstellung einer ausreichenden Proteinzufuhr kann eine Herausforderung sein, da viele proteinreiche Lebensmittel tierischen Ursprungs sind. Gute pflanzliche Proteinquellen sind z.B. Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen, Sojaprodukte wie Tofu, Vollkorngetreide, Nüsse, Samen und Kerne.

Zink ist v.a. in Nüssen, Samen, Kernen, Hülsenfrüchten, Vollkorngetreiden und fermentierten Sojaprodukten wie Tempeh und Miso enthalten.

Die Kombination verschiedener pflanzlicher Proteinquellen innerhalb von Mahlzeiten und eine abwechslungsreiche Wahl über den Tag hinweg kann sicherstellen, dass alle essentiellen Aminosäuren abgedeckt sind.

Die Aufnahme von Zink kann durch das Einweichen von Hülsenfrüchten und durch Sauerteiggährung beim Brot verbessert werden. Regelmässige Laborkontrollen werden empfohlen, da die Aufnahme von Zink durch den Phytatgehalt der Nahrung reduziert wird – und dieser ist in einer pflanzlichen Ernährung hoch.

Ernährungstipps

Eine rein pflanzliche Ernährung, auch bekannt als vegane Ernährung, kann viele gesundheitliche Vorteile bieten, birgt jedoch auch einige Herausfoderungen.

Wir geben dir wertvolle Informationen zu einer ausgewogenen plant-based Ernährung.

Calcium

Vitamin B12

Eisen

Optimale pflanzliche Calciumquellen sind u.a. kalziumreiche Mineralwasser (> 300mg/Liter), Hülsenfrüchte, dunkelgrünes Gemüse (z.B. Pak Choi, Ruccola, Grünkohl und Brokkoli), Tofu (ausser Seidentofu) und unsere Calcium angereicherten pflanzlichen Milchalternativen – alle beleaf Jogurt Alternativen und die beleaf Milchalternativen (Hafer, Hafer-Haselnuss) ausser Barista..

Vitamin B12 kommt hauptsächlich in tierischen Produkten vor, daher sollten Menschen, die sich rein pflanzlich ernähren, auf eine Supplementierung (Cyanocobalamin) oder mit B12 angereicherte Lebensmittel, wie bestimmte pflanzliche Milchalternativen, achten.

Gewisse beleaf Produkte sind deshalb extra mit B12 angereichert – alle beleaf Jogurt Alternativen und die beleaf Milch Alternativen (Barista, Hafer, Hafer-Haselnuss).

Eisen aus pflanzlichen Quellen (nicht-hämisches Eisen) wird am besten in Kombination mit Vitamin C aufgenommen.

Eisenreiche pflanzliche Lebensmittel sind Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse, Samen, Kerne, einige Gemüse (z.B. Broccoli, Erbsen, Schwarzwurzel, Eierschwämmli) und Früchte (z.B. Aprikosen und Mango).

Anmerk: Sesam/Tahini, Mandeln, Spinat etc. weisen einen hohen Eisengehalt auf, liefern aber in normalen Verzehrmengen und aufgrund der geringen Bioverfügbarkeit keine nennenswerten Zufuhrmengen.

Regelmässige Laborkontrollen werden empfohlen.

Vitamin-C-haltige Lebensmittel fördern die Eisenaufnahme bei den Mahlzeiten, und Schwarztee und Kaffee direkt rund um die Mahlzeit hemmt die Aufnahme.

Vitamin D

Ballaststoffe

Jod

Vitamin D ist in angereicherten Pflanzendrinks, Jogurt Alternativen und in einigen Speisepilzen enthalten. Alle beleaf Jogurt Alternativen und alle beleaf Milchalternativen (Barista, Hafer, Hafer-Haselnuss) sind mit Vitamin D angereichert.

Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kerne und Samen sind ausgezeichnete ballaststoffreiche Lebensmittel in einer pflanzlichen Ernährung.

Die Jodzufuhr kann über die Verwendung von jodiertem Speisesalz gedeckt werden. Die Zufuhr über Algen ist starken Schwankungen unterworfen und ist daher keine zuverlässige Zufuhr.

Regelmässige Laborkontrollen werden empfohlen.

Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauung, unterstützen die Darmgesundheit und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Es ist wichtig, eine abwechslungsreiche und ausgewogene pflanzliche Ernährung zu pflegen, um sicherzustellen, dass alle notwendigen Nährstoffe abgedeckt sind.

Bei Unsicherheiten oder spezifischen Bedenken empfehlen wir, sich von einem Ernährungsberater oder Gesundheitsfachmann beraten zu lassen.

Wake Up Bowl

370 kcal

69g KH

7,2 g P

5,7 g F

3,8 g B

BOWLS + MÜESLI

WAKE UP BOWL

zur Alles zu ZUBEREITUNG Wake-Up Bowl (Hirse-Vanille-Porridge mit Aprikosen-Kompott) 1. Hirseflocken und alle restlichen Zutaten bis und mit Salz in einer Pfanne aufkochen.

2. Bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln, gelegentlich rühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser beigeben.

3. Für den Kompott Aprikosen in eine Pfanne geben, 5 EL Wasser beifügen und aufkochen.

4. Ca. 10 –15 Minuten köcheln, bis die Aprikosen gar sind.

Nach Belieben süssen.

Anrichten Hirseporridge in Schalen verteilen. Kompott, Physalis und Minzblätter darauf verteilen.

Portionsmenge 10 Personen Zubereitung 30 Minuten

500 g 2l

Info

beleaf Haferdrink Haselnuss

10 g

Vanillepulver

100 g

Ahornsirup

3 Prisen

PORRIDGE ist nicht gleich Porridge:

Hirseflocken

Salz

4,5 dl

Wasser (bei Bedarf, optional)

1,25 kg

Aprikosen, tiefgekühlt

70 g

Physalis, getrocknet

einige

Minzblätter

Hier kann man nach Lust und Laune mit Getreideflocken spielen:

DINKEL, ROGGEN, KAMUT, EMMER oder GERSTE eignen sich ebenso gut,

ggf. die Flüssigkeitsmenge adaptieren, da die unterschiedlichen Getreide nicht dieselben Saugeigenschaften aufweisen.

Für glutenfreies Porridge eignen sich entweder glutenfreie HAFERFLOCKEN oder auch

BUCHWEIZEN, HIRSE, AMARANTH oder QUINOA ausgezeichnet.

9

zur Alles zu ZUBEREITUNG Apfel Zimt Bowl 1. beleaf Jogurt Alternative Nature in einer Schüssel mit Zimt und Agavendicksaft verrühren.

2. Geriebener Apfel mit Zitronensaft vermischen, zum Jogurt geben und gut verrühren. In zwei Schalen verteilen.

3. Mit Granola oder Flocken nach Wahl und Mandeln toppen.

Für den extra Genuss beleaf Haferdrink Nature darüber giessen und geniessen.

Portionsmenge 10 Personen Zubereitung 15 Minuten

2 kg 800 g 1

beleaf Jogurt Alternative Nature Äpfel, gerieben Zitrone, Saft

20 g

Zimt, gemahlen

200 g

Süsse (z.B. Agavendicksaft) Granola oder Flocken ganze Mandeln, leicht geröstet beleaf Haferdrink Nature

Tipp

Für einen extra Protein-Kick 1 EL

PFLANZLICHES PROTEINPULVER

mit dem Jogurt verruhren.

10

260 kcal

35g KH

4,8g P

11g F

1,7g B

BOWLS + MÜESLI

APFEL ZIMT BOWL

Müesli Bowl

698 kcal

73g KH

17g P

35g F

10 g B

BOWLS + MÜESLI

MÜESLI BOWL

zur Alles zu ZUBEREITUNG Müesli 1. Zutaten bis und mit Sultaninen verrühren, über Nacht einlegen.

2. Die restlichen Zutaten beigeben, verrühren.

3. Müesli abfüllen und beliebig mit Früchten, Nüssen und Granola garnieren.

Portionsmenge ca. 10 Portionen Ruhen über Nacht einlegen

Unser Haferdrink ist eine Schon echte Vitamin- und gewusst? Mineralstoff-vBombe.

Reich an CALCIUM

500 g

Haferflocken, glutenfrei

7 dl

beleaf Haferdrink Nature

1 kg

beleaf Jogurt Alternative Nature

100 g

Haselnüsse, gerieben, geröstet

3 dl

Orangensaft

1,5 dl

Zitronensaft

300 g

Sultaninen

300 g

Haselnüsse, geröstet, gebrochen

800 g

Früchte nach Belieben (z.B. geriebener Apfel, Feigen, Bananen, Himbeeren, Zwetschgen usw. je nach Saison).

VITAMIN D, B2 UND B12

13

zur Alles zu ZUBEREITUNG Smoothie Bowl Pfirsich mit Karotten und restlichen Zutaten bis und mit Kochrahm Alternative in einem leistungsstarken Mixer cremig mixen. Smoothie in Schalen verteilen.

Anrichten Toppings nach Wahl auf den Bowls verteilen.

Vor dem Servieren Mit einem Minzblatt dekorieren.

Tipp Saisonale, reife Früchte verwenden, mit den Aromen spielen.

Smoothie Bowl 750 g

Pfirsiche, gewürfelt, gefroren

500 g

Karotten, fein gerieben

10

Medjool Datteln, entsteint

1 kg

beleaf Jogurt Alternative Nature

30 g

Chiasamen

5 dl

beleaf Kochrahm Alternative

Die Smoothie Bowl kann sehr gut ohne Deko vorbereitet und eingefroren werden. 10 Minuten antauen lassen, dekorieren und schon ist sie servierbereit!

Portionsmenge 10 Personen Aktive Zubereitung ca. 20 Minuten

optional mit Agavendicksaft süssen

Pfirsich Topping 150 g

Granola

200 g

Pfirsich, in Scheiben

50 g

Kokoschips

30 g

Kakaonibs

50 g

Mandelmus, braun frische Minzblätter

14

Tipp

Anstelle von Pfirsich eignen sich BANANE oder MANGO hervorragend als Zutat!

328 kcal

41g KH

7,0g P

22g F

8,0g B

BOWLS + MÜESLI

SMOOTHIE BOWL

Blended Overnight Oats

640 kcal

64g KH

17g P

33g F

11g B

BOWLS + MÜESLI

BLENDED OVERNIGHT OATS

zur Alles zu ZUBEREITUNG Blended Overnight Oats 1. Haferflocken, Haferdrink, Jogurt Alternative, Chiasamen und Datteln in einen Mixer geben und glatt pürieren.

2 Schokostücke unterheben. In Gläser füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Am nächsten Morgen mit Bananenscheiben, Nüssen und Nussmus garnieren.

Funktioniert natürlich auch ohne mixen. Dazu einfach alle Zutaten miteinander vermischen und direkt in Gläser oder Schälchen abfüllen, kaltstellen und vor dem Servieren mit Bananenscheiben, Pecannüssen und Nussmus garnieren.

Portionsmenge 10 Personen Aktive Zubereitung 30 Minuten Kühlstellen mind. 60 Minuten

500 g

Vollkornhaferflocken

7,5 dl

beleaf Haferdrink Nature

750 g

beleaf Jogurt Alternative Nature

50 g

Chiasamen oder Leinsamen

8

Wurde dein INTERESSE GEWECKT?

Medjool Datteln

500 g

Bananen, in Scheiben

100 g

Nüsse nach Wahl

200 g

Nussmus

Hier gibts weitere Rezepte und Infos

17

zur Alles zu ZUBEREITUNG Exotiq Overnight Oats (am Vortag) 1. Haferflocken, Leinsamen und Haferdrink in einer Schale verrühren. Mangos und optional Kurkuma dazugeben und gut mischen.

2. Schale zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Vor dem Verzehr 3. Oats durchmischen, je nach gewünschter Konsistenz etwas Haferdrink nachgiessen.

4. Mit Ananas, Kokosflocken und Minze garnieren. Bei Bedarf mit Nussmus (z.B. Mandel- oder Cashewmus) verfeinern.

Oats 600 g

Vollkornhaferflocken

100 g

Leinsamen, geschrotet

2l

beleaf Haferdrink Nature

5

Mangos, gewürfelt

8g

Kurkuma

Portionsmenge 10 Personen Zubereitung 15 Minuten Quellen lassen über Nacht

Topping Ananas, Kokoschips, Minze, Nussmus

Tipp

FÜR EXTRA CREMIGKEIT 400 G BELEAF JOGURT ALTERNATIVE darunter-

rühren und noch etwas nachsüssen.

18

Exotiq Overnight Oats

305 kcal

48g KH

9,0g P

6,6g F

7,6g B

BOWLS + MÜESLI

EXOTIQ OVERNIGHT OATS

Cheesecake Chia Becher

348 kcal

35g KH

9,1g P

18g F

3,4g B

BOWLS + MÜESLI

CHEESECAKE CHIA BECHER

zur Alles zu ZUBEREITUNG Keks-Boden 1. Kekse in einem Mixer grob mixen und in eine Schüssel geben.

2. Pflanzliche Margarine hinzugeben und gut umrühren.

Keks-Masse auf 4 Gläser verteilen, andrücken.

Cheesecake-Chia-Creme 3. Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft in einen Mixbehälter geben, etwas Vanillepulver beigeben. Zu einer cremigen, gleichmässigen Masse mixen. In den Kühlschrank stellen.

Himbeer-Topping 4. Gefrorene Himbeeren mit dem Ahornsirup, Wasser, Zitronensaft aufkochen und für 5–6 Minuten bei niedriger Stufe köcheln, gelegentlich umrühren.

5. Maizena in 4 EL kaltem Wasser auflösen. Unter ständigem Rühren zu den kochenden Himbeeren geben. Weiterrühren, bis die Masse gleichmässig eingedickt ist. Etwas auskühlen lassen.

Keks-Boden 250 g

Kekse (vegan)

50 g

pflanzliche Margarine, flüssig

Cheesecake-Chia-Creme

Anrichten 675 g

beleaf Crème fraîche Alternative

400 g

beleaf Spread

125 ml

Ahornsirup

Vor dem Servieren

50g

Zitronensaft

Mit einem Minzblatt dekorieren.

40 g

Chiasamen

etwas

Vanillepulver

Cheesecake-Chia-Creme auf dem Keksboden verteilen.

Abgekühltes Himbeer-Topping obendrauf geben. Für mind.

60 Minuten kühl stellen.

Himbeer-Topping Portionsmenge 10 Personen

375 g

Himbeeren, tiefgekühlt

40 g

Ahornsirup

Zubereitung 30 Minuten

70 ml

Wasser

15 ml

Zitronensaft

15 g

Maizena

4 EL

Wasser, kalt

Deko

Minzblätter oder Zitronenmelissenblätter

Kühlstellen mind. 60 Minuten

21

zu Alles zur ZUBEREITUNG Schichtbecher 1. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Nüsse, Haferflocken und Salz vermischen, in die Pfanne geben und umrühren.

2. Nuss-Karamell-Masse auf ein Backblech geben, gut verteilen und auskühlen lassen.

3. Ahornsirup unter die Jogurt Alternative mischen.

4. Nuss-Krokant, Jogurt und Früchte in Schichten anrichten und nach Belieben garnieren.

Portionsmenge 10 Personen

125 g

Zucker

150 g

Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew), gehackt

50 g

Haferflocken

2 Prisen 1 kg 75 ml

Salz beleaf Jogurt Alternative Nature Ahornsirup Früchte (je nach Saison), in Stücken z.B. Apfel, Birne, Orange, Feige und Granatapfel

22

Zubereitung 30 Minuten

Tipp

Dieser Mini Becher ist auf jedem Brunch Buffet ein Hingucker.

Schneller gehts mit einer fertigen GRANOLA. Machst du sie jedoch selber, kannst du diese nach Belieben mit weiteren Kernen und Nüssen (wie Sesam, Chia, Sonneblumenkerne etc.) gestalten

Schichtbecher

256 kcal

26g KH

7,3g P

13g F

2,3g B

BOWLS + MÜESLI

SCHICHTBECHER

225 kcal

8,8g KH

3,8g P

19g F

19g B

SANDWICH, CRÊPES + BELEGTES

RÜEBLI-LACHS MIT AVO IM GLAS

zu Alles zur ZUBEREITUNG Rüebli-Lachs mit Avo im Glas 1. Meerrettich fein reiben, Zitronenschale abreiben.

2. Für die Creme alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel verrühren, abschmecken. Creme auf die Gläser verteilen.

3. Avocado würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, Zwiebel fein hacken.

4. Zuerst Avocado, dann Karottenlachs und Zwiebel in die Gläser verteilen. Mit Dillspitzen garnieren und sofort servieren.

Portionsmenge 10 Portionen

5 cm

frischer Meerrettich (oder nach Belieben)

Zubereitung ca. 20 Minuten

2

Bio-Zitronen, Schale

750 g

beleaf Jogurt Alternative Nature

450 g

beleaf Crème fraîche Alternative

2 TL

Salz

etwas 3

Pfeffer Avocados, reif

etwas

Zitronensaft

250 g

Karottenlachs

1 1 Bund

rote Zwiebel Dill

Tipp

Für einen besonderen Akzent füge ein paar KAPERN hinzu.

Auch Randen und Gurken eignen sich ideal als Ergänzung.

25

zur Alles zu ZUBEREITUNG Waffeln 1. Alle trockenen Zutaten mischen.

2. Beleaf Haferdrink Haselnuss und flüssige pflanzliche Margarine beigeben, verrühren, kurz stehen lassen.

3. Portionsweise im mit pflanzlicher Margarine ausgestrichenen Waffeleisen goldbraun ausbacken.

4. Mit Beeren, Jogurt Alternative und Puderzucker servieren.

Portionsmenge 10 Personen Aktive Zubereitung 20 Minuten

750 g

Weizenmehl hell

250 g

Maisstärke

15 g

Backpulver

50 g

Vanillezucker

1 TL

Salz

1,5 l

beleaf Haferdrink Haselnuss

100 g

pflanzliche Margarine, flüssig

ca. 50 g

pflanzliche Margarine, flüssig zum Bestreichen des Waffeleisens

750 g

beleaf Jogurt Alternative Nature

300 g

Beeren Puderzucker

26

Tipp

Auch hier kann mit

AROMEN gespielt werden:

Gib dem Teig etwas KAKOPULVER oder MATCHA bei um ihm noch mehr Charakter zu verleihen.

608 kcal

86g KH

12 g P

22 g F

3,7 g B

SANDWICH, CRÊPES + BELEGTES

WAFFELN MIT BEEREN

Pancakes

605 kcal

68g KH

8,9g P

32g F

3,4g B

SANDWICH, CRÊPES + BELEGTES

PANCAKES

zur Alles zu ZUBEREITUNG Pancakes 1. Alle trockenen Zutaten mischen.

2. beleaf Haferdrink Nature, flüssige pflanzliche Margarine und Dattelsirup beigeben, verrühren und einige Minuten ruhen lassen.

3. In einer beschichteten Bratpfanne die Pancakes portionenweise in pflanzlicher Margarine braten.

4. Mit der beleaf Jogurt Alternative Waldbeeren und frischen Beeren garnieren.

Portionsmenge 10 Personen Aktive Zubereitung ca. 20 Minuten

Tipp

500 g

Dinkelmehl

100 g

Maisstärke

5 TL

Backpulver

5 Prisen

Salz

750 ml

beleaf Haferdrink Nature

200 g

pflanzliche Margarine, flüssig

5 EL

Dattelsirup

150 g

pflanzliche Margarine

5 Becher beleaf Jogurt Alternative Waldbeeren Schmeckt auch mit AHORNSIRUP, SCHOKOLADENDROPS UND BANANEN lecker!

300 g

Himbeeren und Heidelbeeren

29

zur Alles zu ZUBEREITUNG Crêpes 1. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel verrühren.

2. Haferdrink, Wasser und Öl vermischen, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren.

3. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, aus dem Teig 10 gleichmässige Crêpes ausbacken.

Zugedeckt warm stellen.

Pesto-Crème fraîche 4. Crème fraîche Alternative mit dem Pesto verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllung und Fertigstellen 5. Wenig Öl in einer Pfanne heiss werden lassen.

Crêpes 625 g

Buchweizenmehl

1 ½ TL

Salz

12 g 6,25 dl

6. Planted Güggeli unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten kurz und kräftig anbraten, bis es aussen etwas knusprig wird.

7. Crêpes mit der Pesto-Crème fraîche bestreichen, mit der Füllung belegen und mit frischem Basilikum und Balsamico garnieren.

Backpulver beleaf Haferdrink Nature

5 dl

Wasser

5 EL

Olivenöl

Pesto-Crème fraîche 450 g

beleaf Crème fraîche Alternative

50 g

Pesto Basilico

Portionsmenge 10 Personen Aktive Zubereitung ca. 45 Minuten

Salz + Pfeffer

Füllung wenig

Olivenöl

850 g

Planted Güggeli

3 Stk.

rote Zwiebeln, in Ringen

375 g

Rucola, gewaschen

750 g

Tomaten, in Ringen frischer Basilikum dickflüssiger Balsamico

30

Info

Alle unsere Rezepte sind von Natur aus

LAKTOSEFREI !

Buchweizen Crêpes

546 kcal

55g KH

31g P

19g F

8,3g B

SANDWICH, CRÊPES + BELEGTES

BUCHWEIZEN CRÊPES

Hummus Pilz Toast

380 kcal

39g KH

12g P

18g F

6,0g B

SANDWICH, CRÊPES + BELEGTES

HUMMUS PILZ TOAST

zur Alles zu ZUBEREITUNG Hummus 1. Kichererbsen und alle restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer in einen Mixbecher geben, pürieren. Wasser nach und nach beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken.

Toast 2. Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Brotscheiben darin beidseitig goldbraun toasten (alternativ Toaster/Ofen verwenden), herausnehmen.

3. In derselben Pfanne die Zwiebeln mit wenig Öl andünsten, Pilze beigeben und für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich werden. Würzen und abschmecken.

4. Toast mit Hummus bestreichen, Pilze darauf verteilen und mit Kresse garnieren, warm servieren.

Hummus 450 g

Kichererbsen, gekocht

250 g

beleaf Crème fraîche Alternative

2

Portionsmenge 10 Personen Zubereitung ca. 20 Minuten

Bio-Zitronen, Schale und Saft

75 ml

Olivenöl

30 g

Tahini (Sesampaste)

2 10 g

Knoblauchzehen Kreuzkümmel, ganz

2 ½ TL

Salz

etwas

Pfeffer

1,25 dl

Wasser, kalt

Toast

Tipp

Schneller geht’s: Anstelle von Hummus BELEAF SPREAD aufstreichen.

625 g

Brot nach Wahl, in Scheiben

wenig

Olivenöl

625 g

Champignons, braun, in Scheiben

2 grosse

Zwiebeln, in Ringen Salz und Pfeffer, zum Würzen

4 EL

Kresse

33

zur Alles zu ZUBEREITUNG Sandwich 1. Die Zutaten bis und mit Zitronensaft mixen.

2. Die restlichen Zutaten beigeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Spread in beliebigem Sandwich-Brot aufstreichen, mit Gemüse und Salaten belegen (z.B. Jungspinat, Gurke, Avocado, Basilikum etc.)

Portionsmenge ca. 10 Portionen

130 g

Kichererbsen gekocht, abgespült

7g

Rapsöl

3g

Zitronensaft

400 g

beleaf Spread

2,5 g

Speisesalz

0,5 g

schwarzer Pfeffer, gemahlen

0,1 g

Paprikapulver

3g

Senf, mild

0,5 g

Flohsamenschalen

Tipp

Spiele hier mit knackigem Gemüse nach Saison und Belieben und kreiere nach Lust mit Farben. z.B. Regenbogen Sandwich mit Karotten, gelber Peperoni und Avocado – ideal, um dein übriges Gemüse zu verwerten! Denn wirs stehen auch für eine Reduktion von Food Waste.

34

119 kcal

3,9g KH

2,7g P

10g F

0,6g B

SANDWICH, CRÊPES + BELEGTES

GREEN HUMMUS SANDWICH

407 kcal

39 g KH

14 g P

20 g F

6,8 g B

SANDWICH, CRÊPES + BELEGTES

ERBSEN CROSTINI

zur Alles zu ZUBEREITUNG Erbsen-Hummus 1. Alle Zutaten der Reihe nach in einen leistungsstarken Mixer geben, zu einem cremigen Hummus mixen und danach abschmecken.

Crostini fertigstellen 2. Brot in Scheiben schneiden, rösten. Mit Hummus bestreichen. Dekorieren mit den übrigen Erbsen, Sprossen und gehackten Mandeln. Sofort servieren.

Vorspeise / Apero 10 Personen Zubereitung 20 Minuten

Erbsen-Hummus 600 g

Kichererbsen, gekocht, erkaltet

360 g

grüne Erbsen, gekocht, erkaltet*

200 g

beleaf Spread

3

Knoblauchzehen

1

Zitrone, Saft

6 EL

Olivenöl

3 TL

Tahin-Paste Salz, Pfeffer

1 ½ TL

Kreuzkümmel *60 g der Erbsen zur Seite stellen fürs Topping

Weitere Zutaten

Tipp

Anstelle von Erbsen machen sich auch

KICHERERBSEN oder EDAMAME

1

Brot nach Wahl (z.B. Rustico Twister)

2

Handvoll Sprossen

60 g

Mandeln, grob gehackt, geröstet

gut als Topping!

37

zur Alles zu ZUBEREITUNG Bagels 1. Mehl, Chiasamen, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen.

2. Agavendicksaft, beleaf Jogurt Alternative Nature, Wasser und Olivenöl in einem Litermass vermischen.

3. Dazu giessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Mehl beigeben, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen.

500 g

Dinkelmehl

20 g

Chiasamen

1 Päckli

Trockenhefe

5. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

15 g

Salz

6. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Portionen teilen, Kugeln formen. In der Mitte jeder Kugel ein Loch durchstossen und von Hand vorsichtig auseinanderziehen bis eine Öffnung von ca. 4 cm Durchmesser entsteht.

1 TL

Agavendicksaft

7. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

beleaf Jogurt Alternative Nature

8. Wasser aufkochen, Salz beigeben, Hitze reduzieren.

100 g 120 ml

Wasser

30 ml

Olivenöl

2,5 l

Wasser, leicht gesalzen Saaten nach Wahl, um die Bagels darin zu wenden, z.B. Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne.

9. Einen Bagel nach dem andern sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, beidseitig je ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen, zurück aufs Blech legen, mit Saaten nach Wahl bestreuen.

Backen 10. Bagels ca. 20–25 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.

11. Bagels nach Belieben füllen.

Portionsmenge 8 Stück Zubereitung 15 Minuten Aufgehen lassen 1,5 Stunden Backen ca. 20 – 25 Minuten

Tipp 38

Bagels nach Belieben mit Konfi oder beleaf Crème fraîche Alternative, Sprossen und Käse befüllen.

558 kcal

90g KH

18g P

12g F

7g B

GEBÄCK

CHIA JOGURT BAGELS

Apfelkuchen

3039 kcal

393g KH

44,3g P

134g F

22g B

GEBÄCK

APFELKUCHEN

zur Alles zu ZUBEREITUNG Apfelkuchen 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Pflanzliche Margarine und Zucker mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten aufschlagen. Vanillezucker, Crème fraîche Alternative, Apfelmus und Zitronenabrieb hinzugeben, nochmals verrühren.

3. Das Mehl in einer grossen Schüssel mit den restlichen Zutaten bis und mit dem Salz vermischen.

4. Äpfel waschen und optional schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Zu Fächern schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

5. Die Hälfte des Haferdrinks unter die Margarinenmasse mischen. Die Hälfte des Mehls hinzugeben und sorgfältig mit dem Küchenschaber unterziehen. Mit dem restlichen Haferdrink und der Mehlmischung gleich verfahren. Teig nicht zu lange rühren, rasch verarbeiten.

6. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform giessen und etwas glattstreichen. Die Apfelscheiben fächerartig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.

Backen In einer Springform von ca. 24 cm Ø, mit Backpapier belegt, Rand gefettet Ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen.

Nadelprobe durchführen. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und nach ca. 20 Minuten den Ring der Form entfernen. Schmeckt auch lauwarm köstlich, z.B. mit einer Kugel Vanille-/Kokosglace oder beleaf Schlagrahm Alternative.

Alternativ vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Portionsmenge 1 Kuchen, ca. 24 cm Ø

Margarinenmasse 100 g

pflanzliche Margarine

80 g

Zucker

1 Päckli

Vanillezucker

100 g

beleaf Crème fraîche Alternative

100 g

Apfelmus

½

Zitrone, Schale gerieben

Mehlmischung 270 g

Dinkelmehl (Typ 630)

40 g

Sultaninen

30 g

Haselnüsse, gemahlen

15 g

Backpulver

2 Prisen

Salz

Zubereitung 25 Minuten

3–4

Backen ca. 40 Minuten

2 dl

beleaf Haferdrink Nature

2 EL

Puderzucker, zum Bestäuben

½

säuerliche Äpfel, z.B. JAZZ Zitrone, Saft

41

zur Alles zu ZUBEREITUNG Gemüse Quiche (saisonal) Vorbereitung 1. Mehl und Salz mischen. Pflanzliche Margarine dazugeben.

Mehl und pflanzliche Margarine zwischen den Händen krümelig reiben. Wasser dazugiessen und zu einem weichen Teig zusammenfügen. Teigkugel in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

2. Zwischenzeitlich Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Spinat waschen und abtropfen.

Teig

4. Nüsse grob hacken.

5. Für den Guss alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und gut mixen, abschmecken und kühlstellen.

200 g

Dinkelmehl

70 g

pflanzliche Margarine

½ TL

Salz

Zubereitung

0,5 dl

Wasser

6. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer Rondelle von ca. 30 cm Ø auswallen, in die Quiche-Form legen.

Belag

8. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Paniermehl oder gemahlene Mandeln auf dem Boden verteilen.

30 g

Paniermehl oder gemahlene Mandeln

9. Gemüse auf dem Teig auslegen. Guss gleichmässig darübergiessen.

300 g

Kürbis (z.B. Knirps)

1 TL

Randen, roh

1

rote Zwiebel

2

Handvoll Blattspinat

1 Bund 50 g

Backen 10. In der Ofenmitte ca. 30–40 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen. Thymian darauf verteilen, warm servieren.

Thymian gemischte Nüsse

Guss

Portionsmenge 1 Quiche, ca. 27 cm Ø

2,5 dl

beleaf Haferdrink Nature

450 g

beleaf Crème fraîche Alternative

Zubereitung ca. 30 Minuten

1 TL

Knoblauchpulver oder ½ frischer Knoblauchzehe

Backen ca. 30–40 Minuten

40 g

Maizena

1 TL

Salz

etwas

Pfeffer optional 1–2 Prisen Kurkuma für eine intensivere Farbe

42

2341 kcal

244g KH

52g P

120g F

25g B

GEBÄCK

GEMÜSE QUICHE

Zopf

1765 kcal

260g KH

47g P

56g F

14g B

GEBÄCK

ZOPF

zur Alles zu ZUBEREITUNG Teigherstellung 1. Zutaten bis und mit pflanzliche Margarine in die Teigmaschine geben, gegen Ende der Mischzeit das Salz beigeben und plastisch auskneten. Mischzeit 10 Minuten., Knetzeit 3–5 Minuten.

2. Teigtemperatur 22–23 °C, Stockgare 60–75 Minuten 3. Teigstücke von Hand abwiegen, leicht vorwirken und kurze Zeit abstehen lassen.

4. Die Teiglinge länglich rollen (manuell/Längwirker), anschliessend auf die gewünschte Länge rollen, leicht mit Weizenmehl stauben und locker flechten.

5. Auf mit Teigtüchern belegten Blechen absetzen und mit Haferdrink bestreichen, gären lassen. Stückgare 30–40 Minuten.

Absteifen 6. Mind. 60 Minuten. im Kühlraum bei max. 5 °C.

Tipp Beim Gären im Raum die Teiglinge allenfalls mit Plastik zudecken um ein Verhauten zu verhindern.

Backen im Etagenofen Ca. 27 Minuten backen bei 235 °C unten, 235 °C oben, fallend, mit Dampf/Zug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.

Fertigstellen Die Zöpfe direkt aus dem Ofen mit heisser Féculestreiche dünn bestreichen.

Zopfteig 5 Kg 28,5 dl

Weizenmehl Typ 400/550 beleaf Haferdrink Nature, 5° C

60 g

Zucker

235 g

Backhefe

60 g

Flüssigmalz

800 g

pflanzliche Margarine

110 g

Salz

Féculestreiche 1. Kartoffelstärke (Fécule) auf einem mit Silikonpapier belegten Blech rösten.

2. Im Etagenofen ca. 25 .Minuten backen bei 220 °C fallend, ca. 25 .Minuten. bei offenem Zug rösten, dann erkalten lassen.

Féculestreiche 5g

Kartoffelstärke (Fécule), geröstet

2 dl

Wasser

3. Mit kaltem Wasser knollenfrei vermischen.

4. Unter ständigem Rühren aufkochen und heiss zum Glacieren verwenden.

Portionsmenge 15 Stück à 500 g Absteifen mind. 60 Minuten Backen ca. 27 Minuten

45

zur Alles zu ZUBEREITUNG Baked Oats mit Stracciatella Jogurt 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Für die Baked Oats zuerst alle trockenen, dann alle feuchten Zutaten in einen Mixbecher geben. Zu einem glatten Teig mixen.

3. Masse in ofenfeste Schalen füllen.

4. Kakaonibs darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 18–20 Minuten backen.

Herausnehmen und mit beleaf Jogurt Alternative Nature Stracciatella und Früchten garnieren, warm servieren.

Baked Oats 500 g

Haferflocken

150 g

Haselnüsse, gemahlen

25 g

Backpulver

25 g

Zimt

5 Prisen

Salz

1l 200 ml 100 g

Portionsmenge 10 Personen Zubereitung 15 Minuten Backen ca. 20 Minuten

beleaf Haferdrink Nature Agavendicksaft, oder Süsse nach Wahl Kakaonibs, oder Schokodrops

Topping 750 g

beleaf Jogurt Alternative Stracciatella

750 g

Früchte (z.B. Zwetschgen, Trauben, je nach Saison)

46

Info

Die beleaf Produkte werden alle mit viel Leidenschaft IN DER SCHWEIZ ENTWICKELT UND HERGESTELLT. Der für die Drinks eingesetzte Hafer verlässt vom Anbau bis zum fertigen Produkt nie die Schweizer Grenze.

546 kcal

72g KH

13g P

22g F

7,9g B

GEBÄCK

BAKED OATS

Golden Milk

133 kcal

11g KH

2,1g P

6,4g F

1,3g B

GETRÄNK

GOLDEN MILK

zur Alles zu ZUBEREITUNG Golden Milk Alle Zutaten sehr fein pürieren und absieben, warm servieren.

Portionsmenge 10 Personen Zubereitung 10 Minuten

2,5 l

beleaf Haferdrink Nature, erwärmt ca. 50 °C

50 g

Kurkuma

5 cm

Ingwer, geschält

etwas

Muskatnuss

10 etwas

Zimt

etwas

schwarzer Pfeffer

30 g

Info

Medjool Datteln, entsteint

Kokosöl

Laut der ayurvedischen Küche verfügt die Golden Milk über eine ENTZÜNDUNGSHEMMENDE, ANTIBAKTERIELLE und ANTIVIRALE WIRKUNG.

49

Haselnuss Bananen Milk Shake

254 kcal

23g KH

6,5g P

12g F

3,4g B

GETRÄNK

HASELNUSS BANANEN MILK SHAKE

zur Alles zu ZUBEREITUNG Milk Shake 1. Alle Zutaten in einem Mixer während 1–2 Minuten gut durchmixen.

2. Mit Schokoladensauce und gehackten Erdnüssen servieren.

Portionsmenge 10 Portionen à 3 dl Zubereitung 10 Minuten

2,5 l 5 50 g 10

Tipp

beleaf Haferdrink Haselnuss reife Bananen, in Stücken Erdnussbutter Datteln, entsteint

Die Bananen lassen sich auch wunderbar ERSETZEN durch SAISONALE FRÜCHTE (z. B. Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren)

51

zur Alles zu ZUBEREITUNG Tropical Smoothie 1. Alle Zutaten in den Mixer geben und homogen mixen.

2. Sofort mit Minze servieren.

Portionsmenge 10 Portionen Zubereitung 10 Minuten

1,25 l 5

beleaf Haferdrink Barista Bananen, in Stücken, gefroren

100 g

frischer Spinat

500 g

Ananas, in Stücken einige Minzblätter

Tipp

52

Durch die Verwendung von gefrorenen Früchten bleibt dein Smoothie länger kühl und erhält eine erfrischende Konsistenz.

150 kcal

28g KH

1,7g P

2,9 g F

2,5 g B

GETRÄNK

TROPICAL SMOOTHIE

138 kcal

17g KH

3,6g P

4,9g F

4,1g B

GETRÄNK

WASSERMELONEN ERDBEER SMOOTHIE

zur Alles zu ZUBEREITUNG Wassermelonen Erdbeer Smoothie 1. Wassermelone und alle restlichen Zutaten in den Mixer geben, für 1–2 Minuten pürieren.

2. Nach ca. 5–10 Minuten quellen die Chiasamen auf, was für ein besonders cremiges Ergebnis sorgt.

3. In Gläser verteilen, kühl servieren.

Tipp Saisonale, reife Früchte verwenden, mit den Aromen spielen.

Portionsmenge 10 Portionen à 3 dl Zubereitung ca. 15 Minuten

500 g

Wassermelone, gewürfelt

500 g

Erdbeeren, halbiert

1l

beleaf Haferdrink Nature

300 g

beleaf Jogurt Alternative Nature

75 g

Chiasamen

25

Eiswürfel

2,5 dl

Limettensaft optional mit Agavendicksaft süssen

Tipp

Trau dich zu experimentieren und variiere die Zutaten.

Entdecke neue Geschmachswelten durch spannende Fruchtkombinationen.

55

zur Alles zu ZUBEREITUNG Hot Chocolate 1. Schokolade grob hacken, im Wasserbad bei tiefer Hitze langsam schmelzen.

2. 2/3 des Drinks in eine Pfanne geben. Kakaopulver, Vanille, Zimt und Kokosblütenzucker dazugeben, unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

3. Restlichen Haferdrink mit Maizena vermischen, unter stetigem Rühren zum Haferdrink giessen, aufkochen bis die Schokolade eindickt.

4. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

5. Die geschmolzene Schokolade anschliessend hinzugeben, gut umrühren und nach Wahl mit Schlagsahne und Kakaopulver dekoriert servieren.

Die geschmolzene Schokolade sollte nicht zur kochenden Milch gegeben werden, da sie sonst gerinnt.

2,5 l

beleaf Haferdrink Nature

200 g

Zartbitterschokolade (oder nach Wahl)

50 g

Kakaopulver

100 g

Maizena

5g

Je nach gewünschter Cremigkeit/Konsistenz etwas mehr oder weniger Maizena beigeben.

Portionsmenge 10 Portionen à 3 dl

Vanillepulver

½ TL

Zimt

100 g

Kokosblütenzucker oder Süsse nach Wahl

Zubereitung 15 Minuten

Optional mit beleaf Schlagrahm Alternative und Kakaopulver dekorieren.

Tipp

56

Besonders cremig wird der Schokoladen-Drink, wenn du einen Teil der Hafermilch durch die BELEAF RAHM ALTERNATIVE ersetzt.

238 kcal

36g KH

3,7g P

8,0g F

2,7g B

GETRÄNK

HOT CHOCOLATE

BELEAF HAFERDRINK BARISTA, 1 L

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