beleaf brunch FR

TOUT. POUR TOUS.

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La tendance

de l’alimentation végétale Partout dans le monde, de plus en plus de personnes mangent des aliments d’origine végétale. En Suisse, ce sont même plus de 60% des consommateurs qui se définissent comme flexitariens, ce qui signifie simplement qu’ils souhaitent réduire activement leur consommation de viande et de produits laitiers.

Pourtant, des consommateurs se montrent un peu critiques à l’égard des aliments d’origine végétale. Cela peut s’expliquer par un manque d’options appropriées, par des réserves quant au goût ou simplement par notre amour des produits laitiers. En bref, de nombreux obstacles nous empêchent de changer notre routine alimentaire.

Chez beleaf, nous sommes ravis de compter de plus en plus de personnes flexitariennes.

Car notre objectif est de faire découvrir et apprécier les aliments d’origine végétale aux amateurs de lait. C’est précisément pour cette raison que nous créons d’excellents produits à base végétale afin de pouvoir donner la possibilité à tous les flexitariens d’opter en toute confiance pour nos alternatives à base végétale.

Nous ne voulons convertir personne, simplement donner du plaisir!

TOUT. POUR TOUS. Bienvenue ienvenue dans l’univers passionnant du brunch végétal!

Découvre des créations délicieuses qui non seulement raviront ton palais, mais harmoniseront aussi ton corps et ton esprit.

Notre brochure de recettes est à la fois un voyage de découverte culinaire et une déclaration d’amour à l’alimentation végétale – car manger doit nourrir et faire plaisir!

Découvre avec nous plus de 25 recettes innovantes et délicieuses qui feront de ton brunch un pur moment de bonheur. Des bagels savoureux à l’avocat aux pancakes aux baies divinement sucrés – nos créations prouveront même aux plus sceptiques que la cuisine végétale est un pur plaisir pour le palais.

Et ce n’est pas tout! Notre brochure de recettes offre non seulement des inspirations culinaires, mais aussi une aide pratique pour cuisiner au quotidien. Les valeurs nutritionnelles et les informations sur le produit facilitent la préparation, de manière à ce que tu puisses te concentrer entièrement sur l’expérience. Nous rendons la

cuisine végétale délicieuse et simple!

En tant qu’experts en nourriture végétale, nous partageons des conseils et astuces précieux sur la manière dont tu peux faire voyager tes hôtes dans le monde savoureux des plantes. Car nous en sommes convaincus: la nourriture végétale n’est pas seulement bonne pour la planète, elle l’est aussi pour tes papilles!

Transforme ton brunch en fête de saveurs et de découvertes – grâce à notre brochure de recettes, les aliments d’origine végétale éveilleront tous les sens.

Découvre, goûte de nouvelles choses et laisse la diversité de la cuisine végétale t’envoûter.

Bienvenue dans un voyage qui enchante non seulement le ventre, mais aussi le cœur!

Sans lactose ni gluten, un produit destiné à plusieurs groupes cibles

Informations nutritionnelles Glucides

kcal

Calories

G

Les valeurs nutritionnelles comme les calories, les glucides, les protéines, les lipides, le sucre et les fibres sont essentielles pour une alimentation équilibrée.

Lipides

P

Protéines

L

F Fibres

Les calories et les glucides apportent de l’énergie à notre corps. Les protéines se chargent du développement de nos muscles. Les lipides et le sucre sont également importants s’ils sont consommés avec modération. Les fibres permettent une digestion saine. Une alimentation équilibrée est essentielle pour apporter à notre corps tous les nutriments nécessaires.

Dans nos recettes, les valeurs nutritionnelles sont indiquées pour une portion.

Table des matières BOWLS + MUESLI Wake up Bowl

9

Exotiq overnight oats

Bowl pomme cannelle

10

Verrines de cheesecake

Muesli Bowl

13

aux graines de chia

21

Verrines à étages

22

Smoothie Bowl pêche et carotte 14 Blended overnight oats

18

17

SANDWICHS, CRÊPES + GARNITURES Tartine au houmous et

Verrines de saumon aux carottes et avocat

25

aux champignons

33

Gaufres aux baies

26

Sandwich au houmous vert

34

Pancakes

29

Crostini de petits pois

37

Crêpes de sarrasin

30

Tresse

45

PÂTISSERIES Bagels au yogourt et aux graines de chia

38

Gâteau aux pommes

41

Quiche aux légumes

42

Baked Oats au yogourt stracciatella 46

BOISSONS Golden Milk

49

Smoothie à la pastèque et à la fraise 55

Milk-shake noisette banane

51

Chocolat chaud

Smoothie tropical

52

56

Les

Protéines

Zinc

Consommer suffisamment de protéines peut s’avérer difficile, de nombreux aliments riches en protéines étant en effet d’origine animale. Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches et les fèves, les produits à base de soja comme le tofu, les céréales complètes, les noix, les germes et les graines représentent de bonnes sources de protéines végétales.

Le zinc est surtout présent dans les noix, les germes, les graines, les légumineuses, les céréales complètes et les produits à base de soja fermenté comme le tempeh et le miso.

Pour garantir l’apport de tous les acides aminés essentiels, il est important de combiner et de varier les sources de protéines végétales dans les repas tout au long de la journée.

Il est possible d’améliorer l’absorption du zinc en faisant tremper les légumineuses et par la fermentation au levain pour le pain. Il est recommandé de procéder régulièrement à des analyses en laboratoire, car l’absorption du zinc est réduite par la teneur en phytates de l’alimentation – et celle-ci est élevée dans l’alimentation végétale.

conseils alimentaires

Une alimentation purement végétale, également connue sous le nom d’alimentation végane, peut offrir de nombreux avantages pour la santé, mais elle comporte également quelques défis. Nous te donnons des informations précieuses pour une alimentation végétale équilibrée.

Calcium

Vitamine B12

Fer

Les meilleures sources de calcium végétales sont surtout l’eau minérale riche en calcium (> 300 mg/litre), les légumineuses, les légumes vert foncé (p. ex. le pak-choï, la roquette, le chou vert et le brocoli), le tofu (sauf le tofu soyeux) et nos alternatives végétales aux produits laitiers enrichies en calcium – toutes les alternatives au yogourt beleaf et les alternatives au lait beleaf (Avoine, Avoine-noisette) sauf Barista.

La vitamine B12 est principalement présente dans les produits d’origine animale, c’est pourquoi les personnes qui suivent un régime purement végétal doivent veiller à prendre un supplément (cyanocobalamine) ou des aliments enrichis en vitamine B12, comme certaines alternatives végétales au lait.

Le fer d’origine végétale (fer non héminique) est mieux absorbé lorsqu’il est associé à la vitamine C.

Remarque: les graines de sésame / le tahini, les amandes, les épinards, etc. ont une forte teneur en fer, mais ne fournissent pas d’apports significatifs en quantités normales de consommation et en raison de leur faible biodisponibilité.

C’est pourquoi certains produits beleaf sont spécialement enrichis en B12 – toutes les alternatives au yogourt beleaf et les alternatives au lait beleaf (Barista, Avoine, Avoine-noisette).

Il est recommandé de procéder à des analyses régulières en laboratoire.

Les aliments d’origine végétale riches en fer sont les légumineuses, les céréales complètes, les noix, les germes, les graines, certains légumes (p. ex. le brocoli, les petits pois, les salsifis, les chanterelles) et les fruits (p. ex. les abricots et la mangue).

Les aliments contenant de la vitamine C favorisent l’absorption du fer pendant les repas, tandis que le thé noir et le café consommés trop près du repas bloquent son absorption.

Vitamine D

Fibres

Iode

La vitamine D est présente dans les boissons végétales enrichies, les alternatives au yogourt et dans certains champignons comestibles. Toutes les alternatives au yogourt beleaf et toutes les alternatives au lait beleaf (Barista, Avoine, Avoine-noisette) sont enrichies en vitamine D.

Les légumes, les fruits, les produits à base de céréales complètes, les légumineuses, les noix, les germes et les graines sont d’excellentes sources de fibres.

L’apport en iode peut être satisfait par l’utilisation de sel de cuisine iodé. L’apport par les algues est soumis à de fortes variations, elles ne représentent donc pas un apport fiable.

Il est recommandé de procéder régulièrement à des analyses en laboratoire.

Ces dernières sont essentielles pour la digestion, elles soutiennent la santé intestinale et aident à maintenir une glycémie stable.

Une alimentation végétale variée et équilibrée est essentielle pour garantir l’apport de tous les nutriments nécessaires. En cas de doutes ou d’inquiétudes particulières, nous recommandons de consulter un diététicien ou un professionnel de santé.

Wake Up Bowl

370 kcal

69g G

7,2 g P

5,7 g L

3,8 g F

BOWLS + MUESLI

WAKE UP BOWL

Tout sur la PRÉPARATION Wake-Up Bowl (porridge millet-vanille à la compote d’abricot) 1. Faire bouillir les flocons de millet dans une casserole avec les autres ingrédients de la liste jusqu’au sel inclus.

2. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

3. Pour la compote, mettre les abricots dans une casserole, ajouter 5 c. à s. d’eau et porter à ébullition.

4. Laisser mijoter pendant env. 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient cuits. Sucrer selon les goûts.

Dressage Verser le porridge de millet dans des bols. Ajouter la compote et déposer les physalis et les feuilles de menthe par-dessus.

Nombre de portions 10 personnes Préparation 30 minutes

500 g 2l

boisson à l‘avoine beleaf, noisette

10 g

vanille en poudre

100 g

sirop d’érable

3 pincées

Info

Le PORRIDGE peut se décliner de nombreuses façons en utilisant différents types de flocons de céréales: L’ÉPEAUTRE, le SEIGLE, le KAMUT, l’EMMER ou l’ORGE conviennent parfaitement. Adapter la quantité de liquide si nécessaire, car les différentes céréales n’ont pas toutes les mêmes propriétés d’absorption.

flocons de millet

sel

4,5 dl

eau (si nécessaire, facultatif)

1,25 kg

abricots surgelés

70 g

physalis séchés

quelques

feuilles de menthe

Pour un porridge sans gluten, les FLOCONS D’AVOINE sans gluten ou le SARRASIN, le MILLET, l’AMARANTHE ou le QUINOA conviennent parfaitement.

9

Tout sur la PRÉPARATION Bowl pomme cannelle 1. Mélanger l’alternative au yaourt beleaf dans un saladier avec la cannelle et le sirop d’agave.

2. Verser le jus de citron sur les pommes râpées, puis les ajouter au yogourt et bien mélanger. Répartir dans deux bols.

3. Couvrir de granola ou de flocons au choix et d’amandes.

Pour plus de plaisir, verser la boisson à l’avoine beleaf et déguster.

Nombre de portions 10 personnes Préparation 15 minutes

2 kg 800 g 1

alternative au yaourt beleaf, nature pommes râpées citron, jus

20 g

cannelle, moulue

200 g

édulcorant p. ex. sirop d’agave) granola ou flocons amandes entières, légèrement grillées boisson à l’avoine beleaf, nature

Pour un bowl encore Conseil plus protéiné, ajouter 1 C. À S. DE PROTÉINES EN POUDRE VÉGÉTALES au yogourt.

10

260 kcal

35g G

4,8g P

11g L

1,7g F

BOWLS + MUESLI

BOWL POMME CANNELLEE

Muesli Bowl

698 kcal

73g G

17g P

35g L

10 g F

BOWLS + MUESLI

MUESLI BOWL

Tout sur la PRÉPARATION Muesli 1. Mélanger les ingrédients de la liste jusqu’aux raisins secs inclus, faire tremper pendant une nuit.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

3. Verser le muesli et le garnir de fruits, de noix et de granola selon les goûts.

Nombre de portions env. 10 portions Repos Laisser reposer toute la nuit

500 g

Le savais -tu?

Notre boisson à l’avoine est un véritable concentré de vitamines et de minéraux.

Riche en CALCIUM ET EN VITAMINES D, B2 ET B12.

flocons d’avoine, sans gluten

7 dl

boisson à l’avoine beleaf, nature

1 kg

alternative au yaourt beleaf, nature

100 g

noisettes râpées et grillées

3 dl

jus d’orange

1,5 dl

jus de citron

300 g

raisins secs

300 g

noisettes, grillées et concassées

800 g

fruits selon les goûts (p. ex. pommes râpées, figues, bananes, framboises, prunes etc. selon la saison)

13

Tout sur la PRÉPARATION Smoothie Bowl Mixer les pêches, les carottes et le reste des ingrédients de la liste jusqu’à l’alternative à la crème incluse avec un mixeur puissant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser le smoothie dans des bols.

Dressage Répartir les garnitures choisies sur les bowls.

Avant de servir Décorer avec une feuille de menthe.

Conseil Utiliser des fruits mûrs de saison, jouer avec les saveurs.

Smoothie Bowl 750 g

pêches surgelées, coupées en dés

500 g

carottes finement râpées

10

dattes medjoul, dénoyautées

1 kg

alternative au yaourt beleaf, nature

30 g

graines de chia

5 dl

alternative à la crème beleaf

Le smoothie bowl peut très bien se préparer sans décoration et se congeler. Laisser décongeler 10 minutes, décorer et c’est prêt!

Nombre de portions 10 personnes Préparation active env. 20 minutes

sirop d’agave (facultatif)

GARNITURE À LA PÊCHE 150 g

granola

200 g

pêche en tranches

50 g

copeaux de noix de coco

30 g

éclats de fèves de cacao

50 g

purée d‘amande brune feuilles de menthe fraîche

14

Conseil

Remplacer la pêche par de la BANANE ou de la MANGUE pour un résultat tout aussi savoureux!

328 kcal

41g G

7,0g P

22g L

8,0g F

BOWLS + MUESLI

SMOOTHIE BOWL PÊCHE ET CAROTTE

Blended Overnight Oats

640 kcal

64g G

17g P

33g L

11g F

BOWLS + MUESLI

BLENDED OVERNIGHT OATS

Tout sur la PRÉPARATION Blended Overnight Oats 1. Verser les flocons d’avoine, la boisson à l’avoine, l’alternative au yaourt, les graines de chia et les dattes dans un mixeur et les réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

2. Incorporer les morceaux de chocolat. Verser dans des verres et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

3. Le lendemain matin, décorer avec des rondelles de banane, des noix et de la purée de noix.

Bien sûr, cette recette fonctionne également sans mixer.

Pour cela, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de verser directement dans des verres ou des coupelles. Les placer au frais et décorer de rondelles de banane, de noix et de purée de noix avant de servir.

Nombre de portions 10 personnes Préparation active 30 minutes Mise au frais 60 minutes min.

500 g

flocons d’avoine complète

7,5 dl

boisson à l’avoine beleaf, nature

750 g

alternative au yaourt beleaf, nature

50 g

graines de chia ou de lin

8

Avons-nous ÉVEILLÉ TON INTÉRÊT?

dattes medjoul

500 g

bananes en rondelles

100 g

noix aux choix

200 g

purée de noix

Voici plus de recettes et d’informations

17

Tout sur la PRÉPARATION Exotiq Overnight Oats (la veille) 1. Mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin et la boisson à l’avoine dans un saladier. Ajouter les mangues et le curcuma (facultatif) et bien mélanger.

2. Couvrir le saladier et laisser gonfler toute la nuit au réfrigérateur.

Avant de déguster 3. Mélanger les flocons d’avoine et ajouter un peu de boisson à l’avoine en fonction de la consistance souhaitée.

4. Garnir avec de l’ananas, des flocons de noix de coco et de la menthe. Si nécessaire, agrémenter de purée de noix (p. ex. purée d’amande ou de noix de cajou).

Oats 600 g

flocons d’avoine complète

100 g

graines de lin concassées

2l

boisson à l’avoine beleaf, nature

5 8g

mangues coupées en dés

Nombre de portions 10 personnes Préparation 15 minutes Temps de repos toute la nuit

curcuma

Garniture Ananas, copeaux de noix de coco, menthe, purée de noix

Pour PLUS D’ONCTUOSITÉ, Conseil ajouter 400 g D’ALTERNATIVE

AU YOGOURT BELEAF et sucrer

encore un peu.

18

Exotiq Overnight Oats

305 kcal

48g G

9,0g P

6,6g L

7,6g F

BOWLS + MUESLI

EXOTIQ OVERNIGHT OATS

Verrines de cheesecake aux graines de chia

348 kcal

35g G

9,1g P

18g L

3,4g F

BOWLS + MUESLI

VERRINES DE CHEESECAKE AUX GRAINES DE CHIA

Tout sur la PRÉPARATION Fond de biscuit 1. Mixer les biscuits grossièrement à l’aide d’un mixeur et les verser dans un saladier.

2. Ajouter la margarine végétale et bien mélanger. Répartir la pâte de biscuit dans quatre verres et tasser.

Crème de cheesecake aux graines de chia 3. Verser tous les ingrédients de la liste jusqu’au jus de citron inclus dans le bol du mixeur, ajouter un peu de vanille en poudre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène. Placer au réfrigérateur.

Coulis de framboise 4. Faire bovuillir les framboises avec le sirop d’érable, l’eau et le jus de citron et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

5. Délayer la maïzena dans 4 c. à s. d’eau. L’ajouter aux framboises bouillantes en remuant constamment. Mélanger jusqu’à ce que la pâte épaississe de manière homogène.

Laisser refroidir légèrement.

Dressage Répartir la crème de cheesecake aux graines de chia sur les fonds de biscuit. Verser le coulis de framboise par-dessus.

Placer au frais pendant au moins 60 minutes.

Avant de servir Décorer avec une feuille de menthe.

Fond de biscuit 250 g

biscuits (végan)

50 g

margarine végétale

Crème de cheesecake aux graines de chia 675 g

alternative à la crème fraîche beleaf

400 g

spread beleaf

125 ml

sirop d’érable

50g

jus de citron

40 g

graines de chia

un peu

Nombre de portions 10 personnes Préparation 30 minutes Mise au frais 60 minutes min.

poudre de vanillea

Coulis de framboise 375 g

framboises congelées

40 g

sirop d’érable

70 ml

eau

15 ml

jus de citron

15 g

maïzena

4 c. à s. déco

eau froide feuilles de menthe ou feuilles de mélisse

21

Tout sur la PRÉPARATION Verrines à étages 1. Faire caraméliser du sucre dans une poêle, mélanger les noix, les flocons d’avoine et le sel, verser dans la poêle et remuer.

2. Verser la pâte de noix et de caramel sur une plaque de cuisson, bien répartir et laisser refroidir.

3. Mélanger le sirop d’érable à l’alternative au yogourt.

4. Disposer le croquant aux noix, le yogourt et les fruits en couches et décorer à volonté.

Nombre de portions 10 personnes

125 g

sucre

150 g

noix (amandes, noisettes, noix, noix de cajou) concassées

50 g

flocons d’avoine

2 pincées 1 kg 75 ml

Préparation 30 minutes

sel alternative au yaourt beleaf, nature sirop d’érable fruits (en fonction de la saison) en morceaux, p. ex. pomme, poire, orange, figue et grenade

fera le succès Conseil deCettetousminiles verrine buffets de brunch.

Pour aller plus vite, utiliser du GRANOLA prêt à l’emploi.

Mais si tu le fais toi-même, tu peux l’agrémenter à volonté d’autres graines et noix (comme le sésame, le chia, les graines de tournesol, etc.)

22

Verrines à étages

256 kcal

26g G

7,3g P

13g L

2,3g F

BOWLS + MUESLI

VERRINES À ÉTAGES

225 kcal

8,8g G

3,8g P

19g L

19g F

SANDWICHS, CRÊPES + GARNITURES

VERRINES SAUMON AUX CAROTTES ET AVOCAT

Tout sur la PRÉPARATION Verrines de saumon aux carottes et avocat 1. Râper le raifort finement. Râper le zeste de citron.

2. Pour la crème, mélanger tous les ingrédients de la liste jusqu’au poivre inclus dans un saladier et rectifier l’assaisonnement. Répartir la crème dans les verrines.

3. Couper l’avocat en dés, arroser de jus de citron et hacher l’oignon finement.

4. Répartir l’avocat dans les verrines, puis le saumon aux carottes et enfin les oignons. Décorer avec des pointes d’aneth et servir immédiatement.

Nombre de portions 10 portions

5 cm

Préparation env. 20 minutes

750 g

alternative au yaourt beleaf, nature

450 g

alternative à la crème fraîche beleaf

c. à c.

sel

un peu

poivre

2

3

raifort frais (ou selon les goûts) citrons bio (zeste)

avocats, mûrs

un peu

jus de citron

250 g

saumon aux carottes

1

oignon rouge

1 bouquet aneth Pour une touche spéciale, ajoute quelques CÂPRES. La betterave et le concombre seront également parfaits pour cette recette.

Conseil

25

Tout sur la PRÉPARATION Gaufres 1. Mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter la boisson à l’avoine noisette et la margarine végétale liquide, mélanger, laisser reposer quelques instants.

3. Cuire les gaufres dans un gaufrier graissé avec de la margarine végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Servir avec des baies, l’alternative au yogourt et le sucre en poudre.

Nombre de portions 10 personnes Préparation active 20 minutes

750 g

farine de blé claire

250 g

fécule de maïs

15 g

levure chimique

50 g

sucre vanillé

1 c. à c.

sel

1,5 l

boisson à l’avoine beleaf, noisette

100 g

margarine végétale, liquide

ca. 50 g

margarine végétale, liquide pour graisser le gaufrier

750 g

alternative au yaourt beleaf, nature

300 g

baies sucre en poudre

26

Là aussi, il est possible de Conseil jouer avec les SAVEURS:

ajoute un peu de CACAO EN POUDRE ou de MATCHA à la pâte pour lui donner encore plus de caractère.

608 kcal

86g G

12 g P

22 g L

3,7 g F

SANDWICHS, CRÊPES + GARNITURES

GAUFRES AUX BAIES

Pancakes

605 kcal

68g G

8,9g P

32g L

3,4g F

SANDWICH, CRÊPES + GARNITURES

PANCAKES

Tout sur la PRÉPARATION Pancakes 1. Mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter la boisson à l’avoine beleaf, la margarine végétale liquide et le sirop de datte, mélanger et laisser reposer quelques minutes.

3. Faire cuire les pancakes un à un dans une poêle antiadhésive avec de la margarine végétale.

4. Garnir d’alternative au yogourt beleaf aux baies de bois et de baies fraîches.

Nombre de portions 10 personnes Préparation active env. 20 minutes

500 g

farine d’épeautre

100 g

fécule de maïs

5 c. à c.

levure chimique

5 pincées sel 750 ml

boisson à l’avoine beleaf nature

200 g

margarine végétale, liquide

5 c. à s.

sirop de dattes

150 g Délicieux aussi avec du Conseil SIROP D’ÉRABLE, des

PÉPITES DE CHOCOLAT et des BANANES!

margarine végétale

5 pots

alternative au yogourt beleaf aux baies de bois

300 g

framboises et myrtilles

29

Tout sur la PRÉPARATION Crêpes 1. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.

2. Mélanger la boisson à l’avoine, l’eau et l’huile. Ajouter le tout au mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et réaliser dix crêpes régulières avec la pâte. Couvrir et réserver au chaud.

Crème fraîche au pesto 4. Mélanger l’alternative à la crème fraîche et le pesto, assaisonner avec le sel et le poivre.

Garnissage et dressage 5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

Crêpes 625 g 1 ½ c. à c.

12 g 6,25 dl 5 dl 5 c. à s.

farine de sarrasin sel levure chimique boisson à l’avoine beleaf, nature

6. Saisir à feu vif les morceaux d’alternative végétale au poulet Planted Güggeli pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants à l’extérieur.

7. Étaler la crème fraîche au pesto sur les crêpes et dresser la garniture. Décorer avec du basilic frais et la crème de balsamique.

eau huile d’olive

Crème fraîche au pesto

Nombre de portions 10 personnes

450 g

alternative à la crème fraîche beleaf

Préparation active env. 45 minutes

50 g

pesto au basilic sel + poivre

Garniture un peu

huile d’olive

850 g

Planted Güggeli

3

oignons rouges en rondelles

375 g

roquette lavée

750 g

tomates en rondelles basilic frais crème de balsamique

30

Info

Toutes nos recettes sont naturellement SANS LACTOSE !

Crêpes de sarrasin

546 kcal

55g G

31g P

19g L

8,3g F

SANDWICH, CRÊPES + GARNITURES

CRÊPES DE SARRASIN

Tartine au houmous

380 kcal

39g G

12g P

18g L

6,0g F

SANDWICH, CRÊPES + GARNITURES

TARTINE AU HOUMOUS

Tout sur la PRÉPARATION Houmous 1. Mettre les pois chiches avec les autres ingrédients de la liste jusqu’au poivre inclus dans le bol d’un mixeur, et réduire le tout en purée. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, et rectifier l’assaisonnement.

Tartine 2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire griller les tranches de pain des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées (vous pouvez aussi utiliser un grille-pain ou un four traditionnel), puis les retirer.

3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons avec un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.

4. Étaler le houmous sur les tartines, répartir les champignons par-dessus et garnir de cresson, servir chaud.

Houmous 450 g

pois chiches cuits

250 g

alternative à la crème fraîche beleaf

2

Nombre de portions 10 personnes Préparation env. 20 minutes

citrons bio (zeste et jus)

75 ml

huile d’olive

30 g

tahini (pâte de sésame)

2 10 g

gousses d’ail graines de cumin

2 ½ c. à c. sel un peu

poivre

1,25 dl

eau froide

Tartine 625 g un peu Encore plus rapide: Conseil remplacer le houmous

par du SPREAD BELEAF.

pain tranché au choix huile d’olive

625 g

champignons bruns en lamelles

2 gros

oignons en rondelles sel et poivre pour l’assaisonnement

4 c. à s.

cresson

33

Tout sur la PRÉPARATION Sandwich 1. Mixer les ingrédients de la liste jusqu’au jus de citron inclus.

2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Étaler la pâte ainsi obtenue dans le pain à sandwich de votre choix, le garnir de légumes et de salades (p. ex. pousses d’épinards, concombre, avocat, basilic, etc.).

Nombre de portions env. 10 portions

130 g

pois chiches cuits, rincés

7g

huile de colza

3g

jus de citron

400 g

spread beleaf

2,5 g

sel de cuisine

0,5 g

poivre noir moulu

0,1 g

paprika

3g

moutarde douce

0,5 g

écorces de psyllium

Joue ici avec des légumes Conseil croquants selon la saison et tes envies, et utilise les couleurs à ta guise, p. ex. dans un sandwich arc-en-ciel avec des carottes, des poivrons jaunes et de l’avocat – idéal pour valoriser tes autres légumes! Car nous sommes aussi pour la réduction du gaspillage alimentaire.

34

119 kcal

3,9g G

2,7g P

10g L

0,6g F

SANDWICH, CRÊPES + GARNITURES

SANDWICH AU HOUMOUS VERT

407 kcal

39 g G

14 g P

20 g L

6,8 g F

SANDWICH, CRÊPES + GARNITURES

CROSTINI DE PETITS POIS

Tout sur la PRÉPARATION Houmous de petits pois 1. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans un mixeur puissant, mixer jusqu’à obtenir un houmous onctueux, puis assaisonner.

Dresser les crostini 2. Couper le pain en tranches et les griller. Tartiner de houmous. Décorer avec le reste de petits pois, les pousses et les amandes hachées. Servir immédiatement.

Entrée / apéritif 10 personnes Préparation 20 minutes

Houmous de petits pois 600 g

pois chiches cuits et refroidis

360 g

petits pois cuits et refroidis*

200 g

spread beleaf

3

gousses d’ail

1

citron (jus)

6 c. à s.

huile d’olive

3 c. à c.

tahini sel, poivre

1 ½ c. à c.

cumin *Réserver 60 g de petits pois pour la décoration

Autres ingrédients

Conseil

Il est possible de remplacer les petits pois par des POIS CHICHES ou de l’EDAMAME !

1

Pain au choix (p. ex. rustico twister)

2

poignée de pousses

60 g

amandes grossièrement hachées et grillées

37

Tout sur la PRÉPARATION Bagels 1. Mélanger la farine, les graines de chia, la levure et le sel dans un saladier.

2. Mélanger le sirop d’agave, l’alternative au yogourt beleaf, l’eau et l’huile d’olive dans un récipient doseur.

3. Verser sur le mélange de farine et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

4. Laisser reposer la pâte à couvert à température ambiante pendant env. 1,5 heure.

500 g

farine d’épeautre

5. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole).

20 g

graines de chia

6. Poser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, la diviser en huit portions et former des boules. Réaliser un trou au centre de chaque boule de pâte et l’étirer à la main avec précaution pour obtenir une ouverture d’environ 4 cm de diamètre.

1 sachet 15 g 1 c. à c.

100 g

levure de boulanger sel sirop d’agave alternative au yaourt beleaf, nature

120 ml

eau

30 ml

huile d’olive

2,5 l

eau légèrement salée Graines au choix pour y rouler les bagels, p. ex. des graines de courge, de sésame, de tournesol.

7. Placer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8. Faire bouillir de l’eau, ajouter le sel, réduire le feu.

9. Plonger les bagels un à un dans l’eau légèrement frémissante, laisser tremper environ 30 secondes de chaque côté. Les sortir de l’eau, bien les égoutter et les reposer sur la plaque, parsemer de graines au choix.

Cuisson 10. Faire cuire les bagels 20 à 25 minutes dans la partie inférieure du four. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

11. Remplir les bagels selon vos envies.

Nombre de portions 8 portions Préparation 15 minutes Temps de levée 1,5 heure Cuisson env. 20 – 25 minutes

Conseil 38

Garnir les bagels selon les goûts avec de de la confiture ou de l’alternative à la crème fraîche beleaf, des pousses et du fromage.

558 kcal

90g G

18g P

12g L

7g F

PÂTISSERIE

BAGELS AU YOGOURT ET AUX GRAINES DE CHIA

Gâteau aux pommes

3039 kcal

393g G

44,3g P

134g L

22g F

PÂTISSERIE

GÂTEAU AUX POMMES

Tout sur la PRÉPARATION Gâteau aux pommes 1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).

2. Battre la margarine végétale et le sucre au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre vanillé, l’alternative à la crème fraîche, la compote de pomme et le zeste de citron, bien mélanger.

3. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le reste des ingrédients de la liste jusqu’au sel inclus.

4. Laver les pommes et les éplucher (facultatif), les couper en deux et retirer les pépins. Couper les pommes en tranches et les arroser de jus de citron.

5. Mélanger la moitié de la boisson à l’avoine à la préparation à la margarine. Ajouter la moitié de la farine et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule de cuisine. Procéder de la même manière avec le reste de la boisson à l’avoine et le mélange de farine. Ne pas mélanger la pâte trop longtemps, la travailler rapidement.

6. Verser la pâte dans un moule à gâteau préparé et la lisser légèrement. Répartir les tranches de pomme sur la pâte et les enfoncer légèrement.

Cuisson Dans un moule à charnière d’env. 24 cm recouvert de papier sulfurisé, le bord graissé

Cuire env. 40 minutes dans la partie inférieure du four. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille et retirer le tour du moule au bout de 20 minutes environ. Peut se déguster tiède, par exemple avec une boule de glace à la vanille/coco ou de l‘alternative à la crème fouettée beleaf.

Il est également possible de le laisser refroidir totalement et de le saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Nombre de portions 1 gâteau, env. 24 cm Ø

Préparation à la margarine 100 g

margarine végétale

80 g

sucre

1 sachet

sucre vanillé

100 g

alternative à la crème fraîche beleaf

100 g

compote de pomme

½

citron zesté

Mélange de farine 270 g

farine d’épeautre (type 630)

40 g

raisins secs

30 g

noisettes moulues

15 g

levure chimique

2 pincées sel

Préparation 25 minutes

3–4

Cuisson env. 40 minutes

2 dl

½ 2 c. à s.

pommes acidulées, p. ex. JAZZ citron (jus) boisson à l’avoine beleaf, nature sucre en poudre à saupoudrer

41

Tout sur la PRÉPARATION Préparation de la quiche aux légumes (de saison) 1. Mélanger la farine et le sel. Y ajouter la margarine végétale. Émietter le mélange de farine et de la margarine végétale entre les mains. Ajouter de l’eau pour former une pâte molle. Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer les légumes et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

3. Laver et égoutter les épinards.

4. Hacher grossièrement les noix.

Pâte 200 g

farine d’épeautre

70 g

margarine végétale

½ c. à c.

sel

0,5 dl

eau

Garniture 30 g

chapelure ou amandes moulues

300 g

courge (p. ex. potimarron)

1 c. à c.

betteraves rouges crues

1

oignon rouge

2

poignées de feuilles d’épinards

1 bouquet thym 50 g

mélange de noix

5. Pour l’appareil, mettre tous les ingrédients dans un récipient et bien les mixer, rectifier l’assaisonnement et mettre au frais.

Réalisation 6. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur de voûte et de sole).

7. Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, former un disque d’environ 30 cm de diamètre et le disposer dans le moule à quiche.

8. Piquer la pâte en rang serré à l’aide d’une fourchette.

Répartir de la chapelure ou des amandes moulues sur le fond.

9. Disposer les légumes sur la pâte. Verser l’appareil par-dessus de manière uniforme.

Cuisson 10. Faire cuire au milieu du four pendant env. 30 à 40 minutes.

Sortir la quiche du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Répartir le thym par-dessus, servir chaud.

Appareil 2,5 dl

boisson à l’avoine beleaf, nature

450 g

alternative à la crème fraîche beleaf

1 c. à c.

40 g

poudre d’ail ou ½ gousse d’ail fraîche maïzena

1 c. à c.

sel

un peu

poivre facultatif 1 à 2 pincées de curcuma pour une couleur plus intense

42

Nombre de portions 1 Quiche, env. 27 cm Ø Préparation env. 30 minutes

Cuisson env. 30–40 minutes

2341 kcal

244g G

52g P

120g L

25g F

PÂTISSERIE

QUICHE AUX LÉGUMES

Tresse

1765 kcal

260g G

47g P

56g L

14g F

PÂTISSERIE

TRESSE

Tout sur la PRÉPARATION Confection de la pâte 1. Verser tous les ingrédients de la liste jusqu’à la margarine végétale incluse dans un robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (saler lorsque le pétrissage est presque terminé). Temps de mélange 10 minutes, temps de pétrissage 3 à 5 minutes.

2. Température de la pâte 22 à 23 °C, levée de la pâte 60 à 75 minutes.

3. Peser à la main des morceaux de pâte, les façonner légèrement et les laisser reposer un peu.

4. Rouler les pâtons en longueur (à la main ou à la machine), puis les rouler à la longueur souhaitée, saupoudrer légèrement de farine de blé et les tresser de manière lâche.

5. Déposer sur des plaques recouvertes d’un linge à pâtisserie et badigeonner de boisson à l’avoine, laisser fermenter.

Temps de fermentation 30 à 40 minutes.

Dessiccation 6. Au moins 60 minutes au réfrigérateur à 5 °C max..

Conseil Lors de la fermentation en salle, recouvrir si nécessaire les pâtons de plastique pour éviter la formation d’une peau.

Cuisson au four à étages Env. 27 minutes à 235 °C en bas, 235 °C en haut, température tombante, avec vapeur/ouvrir le tirage à mi-cuisson

Dressage Dès leur sortie du four, badigeonner les tresses d’une fine couche de glaçage à la fécule très chaud.

Glaçage à la fécule

Pâte à tresse 5 kg

farine de blé type 400/550

28,5 dl

boisson à l’avoine beleaf, nature, 5 °C

60 g

sucre

235 g

levure de boulanger

60 g

malt liquide

800 g

margarine végétale

110 g

sel

1. Faire griller la fécule de pomme de terre sur une plaque recouverte de papier siliconé.

Glaçage à la fécule

2. La faire cuire pendant env. 25 minutes dans le four à étages à 220 °C température tombante et griller pendant env. 25 minutes à tirage ouvert, puis laisser refroidir.

5g

3. Mélanger avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

fécule de pomme de terre, grillée

2 dl

eau

4. Porter à ébullition en remuant constamment, le mélange doit être très chaud pour faire le glaçage.

Nombre de portions 15 portions à 500 g Dessiccation 60 minutes min.

Cuisson env. 27 minutes

45

Tout sur la PRÉPARATION Baked oats au yogourt stracciatella 1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).

2. Pour les baked oats, mettre d’abord tous les ingrédients secs, puis tous les ingrédients humides dans le bol d’un mixeur. Mixer pour obtenir une pâte lisse.

3. Verser la préparation dans des ramequins.

4. Répartir les éclats de fève de cacao dessus et faire cuire au four préchauffé pendant environ 18 à 20 minutes.

Sortir les ramequins du four et garnir d’alternative au yogourt beleaf stracciatella et de fruits, servir chaud.

Baked Oats 500 g

flocons d’avoine

150 g

noisettes moulues

25 g

levure chimique

25 g

cannelle

5 pincées sel 1l

Préparation 15 minutes Cuisson env. 20 minutes

boisson à l’avoine beleaf, nature

200 ml

sirop d’agave, ou édulcorant au choix

100 g

éclats de fève de cacao ou pépites de chocolat

Garniture 750 g

alternative au yaourt beleaf, stracciatella

750 g

fruits (p. ex. prunes, raisins, selon la saison)

46

Nombre de portions 10 personnes

Info

Les produits beleaf sont tous CONÇUS ET FABRIQUÉS EN SUISSE avec passion.

L’avoine utilisée pour les boissons ne quitte jamais les frontières de la Suisse, de la récolte au produit fini.

546 kcal

72g G

13g P

22g L

7,9g F

PÂTISSERIE

BAKED OATS

Golden Milk

133 kcal

11g G

2,1g P

6,4g L

1,3g F

BOISSON

GOLDEN MILK

Tout sur la PRÉPARATION Golden Milk Réduire tous les ingrédients en une purée très fine et la passe au chinois, servir chaud.

Nombre de portions 10 personnes Préparation 10 minutes

2,5 l

boisson à l’avoine beleaf, nature, tiède env. 50 °C

50 g

curcuma

5 cm

gingembre épluché

en peu

noix de muscade

10

Info

dattes medjoul dénoyautées

en peu

cannelle

en peu

poivre noir

30 g

huile de coco

Selon la cuisine ayurvédique, le Golden Milk possède des vertus ANTI-INFLAMMATOIRES, ANTIBACTÉRIENNES et ANTIVIRALES.

49

Milk-shake noisette banane

254 kcal

23g G

6,5g P

12g L

3,4g F

BOISSON

MILK-SHAKE NOISETTE BANANE

Tout sur la PRÉPARATION Milk-shake 1. Bien mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur pendant 1 à 2 minutes.

2. Servir avec une sauce au chocolat et des éclats de cacahuètes.

Nombre de portions 10 portions de 3 dl Préparation 10 minutes

2,5 l 5

Conseil

boisson à l’avoine beleaf, noisette bananes mûres en morceaux

50 g

beurre de cacahuète

10

dattes dénoyautées

Il est tout à fait possible de REMPLACER les bananes par des FRUITS DE SAISON (comme des fraises, des framboises ou des myrtilles).

51

Tout sur la PRÉPARATION Smoothie tropical 1. Verser tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

2. Servir immédiatement avec de la menthe.

Nombre de portions 10 portions Préparation 10 minutes

1,25 l

boisson à l’avoine beleaf, barista

5

bananes en morceaux et congelées

100 g

épinards frais

500 g

ananas coupé en morceaux quelques feuilles de menthe

Conseil

52

En utilisant des fruits congelés, ton smoothie restera frais plus et tu obtiendras une consistance rafraîchissante.

150 kcal

28g G

1,7g P

2,9 g L

2,5 g F

BOISSON

SMOOTHIE TROPICAL

138 kcal

17g G

3,6g P

4,9g L

4,1g F

BOISSON

SMOOTHIE À LA PASTÈQUE ET À LA FRAISE

Tout sur la PRÉPARATION Smoothie à la pastèque et à la fraise 1. Mettre la pastèque et tous les autres ingrédients dans le mixeur, réduire en purée pendant 1 à 2 minutes.

2. Après environ 5 à 10 minutes, les graines de chia gonflent, ce qui donne un résultat particulièrement onctueux.

3. Verser dans des verrines et servir frais.

Conseil Utiliser des fruits mûrs de saison, jouer avec les saveurs.

Nombre de portions 10 portions de 3 dl Préparation env. 15 minutes

500 g

pastèque coupée en dés

500 g

fraises coupées en deux

1l

boisson à l’avoine beleaf, nature

300 g 75 g 25 2,5 dl

Conseil

Ose expérimenter et varier les ingrédients. Découvre de nouvelles saveurs grâce à des combinaisons de fruits étonnantes.

alternative au yogourt beleaf, nature graines de chia glaçons jus de citron vert sirop d’agave (facultatif)

55

Tout sur la PRÉPARATION Chocolat chaud 1. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre lentement au bain-marie à feu doux.

2. Verser les 2/3 de la boisson dans une casserole. Ajouter le cacao en poudre, la vanille, la cannelle et le sucre de fleur de coco, porter à ébullition en remuant de temps en temps.

3. Mélanger le reste de la boisson à l’avoine avec la maïzena, verser sur la boisson à l’avoine sans cesser de remuer, porter à ébullition jusqu’à ce que le chocolat épaississe.

4. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement.

5. Puis, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger et décorer avec de la crème fouettée et du cacao en poudre selon les goûts.

Le chocolat fondu ne doit pas être ajouté au lait en ébullition, car il risque de faire des grumeaux.

2,5 l

boisson à l’avoine beleaf, nature

200 g

chocolat noir (ou autre chocolat au choix)

50 g

cacao en poudre

100 g

maïzena

5g ½ c. à c.

100 g

vanille en poudre cannelle

Selon l’onctuosité / la consistance souhaitée, ajouter un peu plus ou un peu moins de maïzena.

Nombre de portions 10 portions de 3 dl Préparation 15 minutes

sucre de fleur de coco ou édulcorant au choix Alternative à la crème fouettée et cacao en poudre pour la décoration (facultatif).

Conseil

56

En remplaçant le lait d’avoine par l’ALTERNATIVE À LA CRÈME BELEAF, tu obtiendras une boisson chocolatée particulièrement onctueuse.

238 kcal

36g G

3,7g P

8,0g L

2,7g F

BOISSON

CHOCOLAT CHAUD

BOISSON À L’AVOINE BELEAF, BARISTA 1 L

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