beleaf brunch FR by emmicorpcom

La tendance de l’alimentation végétale

Partout dans le monde, de plus en plus de personnes mangent des aliments d’origine végétale. En Suisse, ce sont même plus de 60% des consommateurs qui se définissent comme flexitariens, ce qui signifie simplement qu’ils souhaitent réduire activement leur consommation de viande et de produits laitiers.

Pourtant, des consommateurs se montrent un peu critiques à l’égard des aliments d’origine végétale. Cela peut s’expliquer par un manque d’options appropriées, par des réserves quant au goût ou simplement par notre amour des produits laitiers. En bref, de nombreux obstacles nous empêchent de changer notre routine alimentaire.

Chez beleaf, nous sommes ravis de compter de plus en plus de personnes ﬂexitariennes.

Car notre objectif est de faire découvrir et apprécier les aliments d’origine végétale aux amateurs de lait. C’est précisément pour cette raison que nous créons d’excellents produits à base végétale afin de pouvoir donner la possibilité à tous les flexitariens d’opter en toute confiance pour nos alternatives à base végétale.

Nous ne voulons convertir personne, simplement donner du plaisir!

TOUT. POUR TOUS.

Bienvenue dans l’univers passi onnant du brunch végétal!

Découvre des créations délicieuses qui non seulement raviront ton palais, mais harmoniseront aussi ton corps et ton esprit. Notre brochure de recettes est à la fois un voyage de découverte culinaire et une déclaration d’amour à l’alimentation végétale – car manger doit nourrir et faire plaisir!

Découvre avec nous plus de 25 recettes innovantes et délicieuses qui feront de ton brunch un pur moment de bonheur. Des bagels savoureux à l’avocat aux pancakes aux baies divinement sucrés – nos créations prouveront même aux plus sceptiques que la cuisine végétale est un pur plaisir pour le palais.

Et ce n’est pas tout! Notre brochure de recettes offre non seulement des inspirations culinaires, mais aussi une aide pratique pour cuisiner au quotidien. Les valeurs nutritionnelles et les informations sur le produit facilitent la préparation, de manière à ce que tu puisses te concentrer entièrement sur l’expérience. Nous rendons la

ienvenue -

cuisine végétale délicieuse et simple!

En tant qu’experts en nourriture végétale, nous partageons des conseils et astuces précieux sur la manière dont tu peux faire voyager tes hôtes dans le monde savoureux des plantes. Car nous en sommes convaincus: la nourriture végétale n’est pas seulement bonne pour la planète, elle l’est aussi pour tes papilles!

Transforme ton brunch en fête de saveurs et de découvertes – grâce à notre brochure de recettes, les aliments d’origine végétale éveilleront tous les sens. Découvre, goûte de nouvelles choses et laisse la diversité de la cuisine végétale t’envoûter. Bienvenue dans un voyage qui enchante non seulement le ventre, mais aussi le cœur!

Sans lactose ni gluten, un produit destiné à plusieurs groupes cibles

Informations nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles comme les calories, les glucides, les protéines, les lipides, le sucre et les ﬁbres sont essentielles pour une alimentation équilibrée.

Les calories et les glucides apportent de l’énergie à notre corps. Les protéines se chargent du développement de nos muscles. Les lipides et le sucre sont également importants s’ils sont consommés avec modération. Les ﬁbres permettent une digestion saine. Une alimentation équilibrée est essentielle pour apporter à notre corps tous les nutriments nécessaires.

Dans nos recettes, les valeurs nutritionnelles sont indiquées pour une portion.

Table des matières

BOWLS + MUESLI

SANDWICHS, CRÊPES + GARNITURES

PÂTISSERIES

BOISSONS

Protéines

Zinc

Consommer sufﬁsamment de protéines peut s’avérer difﬁcile, de nombreux aliments riches en protéines étant en effet d’origine animale. Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches et les fèves, les produits à base de soja comme le tofu, les céréales complètes, les noix, les germes et les graines représentent de bonnes sources de protéines végétales.

Pour garantir l’apport de tous les acides aminés essentiels, il est important de combiner et de varier les sources de protéines végétales dans les repas tout au long de la journée.

Le zinc est surtout présent dans les noix, les germes, les graines, les légumineuses, les céréales complètes et les produits à base de soja fermenté comme le tempeh et le miso.

Il est possible d’améliorer l’absorption du zinc en faisant tremper les légumineuses et par la fermentation au levain pour le pain. Il est recommandé de procéder régulièrement à des analyses en laboratoire, car l’absorption du zinc est réduite par la teneur en phytates de l’alimentation – et celle-ci est élevée dans l’alimentation végétale.

Les conseils alimentaires

Une alimentation purement végétale, également connue sous le nom d’alimentation végane, peut offrir de nombreux avantages pour la santé, mais elle comporte également quelques déﬁs. Nous te donnons des informations précieuses pour une alimentation végétale équilibrée.

Calcium

Les meilleures sources de calcium végétales sont surtout l’eau minérale riche en calcium (> 300 mg/litre), les légumineuses, les légumes vert foncé (p. ex. le pak-choï, la roquette, le chou vert et le brocoli), le tofu (sauf le tofu soyeux) et nos alternatives végétales aux produits laitiers enrichies en calcium – toutes les alternatives au yogourt beleaf et les alternatives au lait beleaf (Avoine, Avoine-noisette) sauf Barista.

Remarque: les graines de sésame / le tahini, les amandes, les épinards, etc. ont une forte teneur en fer, mais ne fournissent pas d’apports signiﬁcatifs en quantités normales de consommation et en raison de leur faible biodisponibilité.

Vitamine D

La vitamine D est présente dans les boissons végétales enrichies, les alternatives au yogourt et dans certains champignons comestibles. Toutes les alternatives au yogourt beleaf et toutes les alternatives au lait beleaf (Barista, Avoine, Avoine-noisette) sont enrichies en vitamine D. Il est recommandé de procéder régulièrement à des analyses en laboratoire.

Vitamine B12

La vitamine B12 est principalement présente dans les produits d’origine animale, c’est pourquoi les personnes qui suivent un régime purement végétal doivent veiller à prendre un supplément (cyanocobalamine) ou des aliments enrichis en vitamine B12, comme certaines alternatives végétales au lait.

C’est pourquoi certains produits beleaf sont spécialement enrichis en B12 – toutes les alternatives au yogourt beleaf et les alternatives au lait beleaf (Barista, Avoine, Avoine-noisette).

Il est recommandé de procéder à des analyses régulières en laboratoire.

FerLe fer d’origine végétale (fer non héminique) est mieux absorbé lorsqu’il est associé à la vitamine C.

Les aliments d’origine végétale riches en fer sont les légumineuses, les céréales complètes, les noix, les germes, les graines, certains légumes (p. ex. le brocoli, les petits pois, les salsiﬁs, les chanterelles) et les fruits (p. ex. les abricots et la mangue).

Les aliments contenant de la vitamine C favorisent l’absorption du fer pendant les repas, tandis que le thé noir et le café consommés trop près du repas bloquent son absorption.

Fibres

Les légumes, les fruits, les produits à base de céréales complètes, les légumineuses, les noix, les germes et les graines sont d’excellentes sources de ﬁbres.

Ces dernières sont essentielles pour la digestion, elles soutiennent la santé intestinale et aident à maintenir une glycémie stable.

Iode

L’apport en iode peut être satisfait par l’utilisation de sel de cuisine iodé. L’apport par les algues est soumis à de fortes variations, elles ne représentent donc pas un apport ﬁable.

Une alimentation végétale variée et équilibrée est essentielle pour garantir l’apport de tous les nutriments nécessaires. En cas de doutes ou d’inquiétudes particulières, nous recommandons de consulter un diététicien ou un professionnel de santé.

Wake Up Bowl

PRÉPARATION Tout sur la

Wake-Up Bowl (porridge millet-vanille à la compote d’abricot)

1. Faire bouillir les ﬂocons de millet dans une casserole avec les autres ingrédients de la liste jusqu’au sel inclus.

2. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

3. Pour la compote, mettre les abricots dans une casserole, ajouter 5 c. à s. d’eau et porter à ébullition.

4. Laisser mijoter pendant env. 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient cuits. Sucrer selon les goûts.

Dressage

Verser le porridge de millet dans des bols. Ajouter la compote et déposer les physalis et les feuilles de menthe par-dessus.

Nombre de portions 10 personnes

Préparation 30 minutes

Le PORRIDGE peut se décliner de nombreuses façons en utilisant différents types de ﬂocons de céréales: L’ ÉPEAUTRE , le SEIGLE , le KAMUT, l’ EMMER ou l’ORGE conviennent parfaitement. Adapter la quantité de liquide si nécessaire, car les différentes céréales n’ont pas toutes les mêmes propriétés d’absorption.

Pour un porridge sans gluten, les FLOCONS

D’AVOINE sans gluten ou le SARRASIN, le MILLET, l’AMARANTHE ou le QUINOA conviennent parfaitement. , le , le , l’ le

500 g ﬂocons de millet

100 g sirop d’érable

3 pincées sel

70 g physalis séchés quelques feuilles de menthe l‘avoine

2 l boisson à l‘avoine beleaf, noisette 10 g vanille en poudre

4,5 dl eau (si nécessaire, facultatif)

1,25 kg abricots surgelés

Tout sur la PRÉPARATION

Bowl pomme cannelle

1. Mélanger l’alternative au yaourt beleaf dans un saladier avec la cannelle et le sirop d’agave.

2. Verser le jus de citron sur les pommes râpées, puis les ajouter au yogourt et bien mélanger. Répartir dans deux bols.

3. Couvrir de granola ou de ﬂocons au choix et d’amandes.

2 kg alternative au yaourt beleaf, nature

800 g pommes râpées 1 citron, jus

20 g cannelle, moulue

200 g édulcorant p. ex. sirop d’agave) granola ou ﬂocons amandes entières, légèrement grillées

boisson à l’avoine beleaf, nature

Pour plus de plaisir, verser la boisson à l’avoine beleaf et déguster.

Nombre de portions 10 personnes

Préparation 15 minutes

Pour un bowl encore plus protéiné, ajouter 1 C. À S. DE PROTÉINES EN POUDRE VÉGÉTALES au yogourt.

Muesli Bowl

Tout sur la

PRÉPARATION

Muesli

1. Mélanger les ingrédients de la liste jusqu’aux raisins secs inclus, faire tremper pendant une nuit.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

3. Verser le muesli et le garnir de fruits, de noix et de granola selon les goûts.

Nombre de portions env. 10 portions

Repos

Laisser reposer toute la nuit

Notre boisson à l’avoine est un véritable concentré de vitamines et de minéraux.

Riche en CALCIUM ET EN VITAMINES D, B2 ET B12. savais -tu?

500 g ﬂocons d’avoine, sans gluten

7 dl boisson à l’avoine beleaf, nature

1 kg alternative au yaourt beleaf, nature

100 g noisettes râpées et grillées

3 dl jus d’orange

1,5 dl jus de citron

300 g raisins secs

300 g noisettes, grillées et concassées

800 g fruits selon les goûts

(p. ex. pommes râpées, ﬁgues, bananes, framboises, prunes etc. selon la saison)

Tout

sur la

PRÉPARATION

Smoothie Bowl

Mixer les pêches, les carottes et le reste des ingrédients de la liste jusqu’à l’alternative à la crème incluse avec un mixeur puissant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser le smoothie dans des bols.

Dressage

Répartir les garnitures choisies sur les bowls.

Avant de servir

Décorer avec une feuille de menthe.

Smoothie Bowl

750 g pêches surgelées, coupées en dés

500 g carottes ﬁnement râpées 10 dattes medjoul, dénoyautées

1 kg alternative au yaourt beleaf, nature

30 g graines de chia

5 dl alternative à la crème beleaf sirop d’agave (facultatif)

150 g granola

200 g pêche en tranches

GARNITURE À LA PÊCHE

Conseil

Utiliser des fruits mûrs de saison, jouer avec les saveurs.

Le smoothie bowl peut très bien se préparer sans décoration et se congeler. Laisser décongeler 10 minutes, décorer et c’est prêt!

Nombre de portions 10 personnes

Préparation active env. 20 minutes

50 g copeaux de noix de coco

30 g éclats de fèves de cacao

50 g purée d‘amande brune feuilles de menthe fraîche

Conseil

Remplacer la pêche par de la BANANE ou de la MANGUE pour un résultat tout aussi savoureux!

Blended Overnight Oats

Tout

sur la

PRÉPARATION

Blended Overnight Oats

1. Verser les ﬂocons d’avoine, la boisson à l’avoine, l’alternative au yaourt, les graines de chia et les dattes dans un mixeur et les réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

2. Incorporer les morceaux de chocolat. Verser dans des verres et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

3. Le lendemain matin, décorer avec des rondelles de banane, des noix et de la purée de noix.

Bien sûr, cette recette fonctionne également sans mixer. Pour cela, il sufﬁt de mélanger tous les ingrédients et de verser directement dans des verres ou des coupelles. Les placer au frais et décorer de rondelles de banane, de noix et de purée de noix avant de servir.

Nombre de portions

10 personnes

Préparation active

30 minutes

Mise au frais

60 minutes min.

Avons-nous

Voici plus de recettes et d’informations

500 g ﬂocons d’avoine complète

7,5 dl boisson à l’avoine beleaf, nature

750 g alternative au yaourt beleaf, nature

50 g graines de chia ou de lin

8 dattes medjoul

500 g bananes en rondelles

100 g noix aux choix

200 g

200 g purée de noix 8 dattes medjoul

Oats

600 g ﬂocons d’avoine complète

100 g graines de lin concassées

2 l boisson à l’avoine beleaf, nature

5 mangues coupées en dés

8 g curcuma

Garniture

Ananas, copeaux de noix de coco, menthe, purée de noix

PRÉPARATION Tout sur la

Exotiq Overnight Oats (la veille)

1. Mélanger les ﬂocons d’avoine, les graines de lin et la boisson à l’avoine dans un saladier. Ajouter les mangues et le curcuma (facultatif) et bien mélanger.

2. Couvrir le saladier et laisser gonﬂer toute la nuit au réfrigérateur.

Avant de déguster

3. Mélanger les ﬂocons d’avoine et ajouter un peu de boisson à l’avoine en fonction de la consistance souhaitée.

4. Garnir avec de l’ananas, des ﬂocons de noix de coco et de la menthe. Si nécessaire, agrémenter de purée de noix (p. ex. purée d’amande ou de noix de cajou).

Nombre de portions 10 personnes

Préparation 15 minutes

Temps de repos toute la nuit

Pour PLUS D’ONCTUOSITÉ, ajouter 400 g D’ALTERNATIVE AU YOGOURT BELEAF et sucrer encore un peu.

Exotiq Overnight Oats

Verrines de cheesecake aux graines de chia

Tout sur la

PRÉPARATION

Fond de biscuit

1. Mixer les biscuits grossièrement à l’aide d’un mixeur et les verser dans un saladier.

2. Ajouter la margarine végétale et bien mélanger. Répartir la pâte de biscuit dans quatre verres et tasser.

Crème de cheesecake aux graines de chia

3. Verser tous les ingrédients de la liste jusqu’au jus de citron inclus dans le bol du mixeur, ajouter un peu de vanille en poudre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène. Placer au réfrigérateur.

Coulis de framboise

4. Faire bovuillir les framboises avec le sirop d’érable, l’eau et le jus de citron et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

5. Délayer la maïzena dans 4 c. à s. d’eau. L’ajouter aux framboises bouillantes en remuant constamment. Mélanger jusqu’à ce que la pâte épaississe de manière homogène. Laisser refroidir légèrement.

Dressage

Répartir la crème de cheesecake aux graines de chia sur les fonds de biscuit. Verser le coulis de framboise par-dessus. Placer au frais pendant au moins 60 minutes.

Avant de servir

Décorer avec une feuille de menthe.

Nombre de portions

10 personnes

Préparation

30 minutes

Mise au frais

60 minutes min.

Fond de biscuit

250 g biscuits (végan)

50 g margarine végétale

Crème de cheesecake aux graines de chia

675 g alternative à la crème fraîche beleaf

400 g spread beleaf

125 ml sirop d’érable

50g jus de citron

40 g graines de chia un peu poudre de vanillea

Coulis de framboise

375 g framboises congelées

40 g sirop d’érable

70 ml eau

15 ml jus de citron

15 g maïzena

4 c. à s. eau froide

déco feuilles de menthe ou feuilles de mélisse

125 g sucre

150 g noix (amandes, noisettes, noix, noix de cajou) concassées

50 g ﬂocons d’avoine 2 pincées sel

1 kg alternative au yaourt beleaf, nature

75 ml sirop d’érable fruits (en fonction de la saison) en morceaux, p. ex. pomme, poire, orange, ﬁgue et grenade

Tout sur la

PRÉPARATION

Verrines à étages

1. Faire caraméliser du sucre dans une poêle, mélanger les noix, les ﬂocons d’avoine et le sel, verser dans la poêle et remuer.

2. Verser la pâte de noix et de caramel sur une plaque de cuisson, bien répartir et laisser refroidir.

3. Mélanger le sirop d’érable à l’alternative au yogourt.

4. Disposer le croquant aux noix, le yogourt et les fruits en couches et décorer à volonté.

Nombre de portions 10 personnes

Préparation

30 minutes

Conseil

Cette mini verrine fera le succès de tous les buffets de brunch. Pour aller plus vite, utiliser du GRANOLA prêt à l’emploi.

Mais si tu le fais toi-même, tu peux l’agrémenter à volonté d’autres graines et noix (comme le sésame, le chia, les graines de tournesol, etc.)

Verrines à étages

225 kcal

8,8g G

3,8g P 19g L 19g F

SANDWICHS,

Tout sur la

PRÉPARATION

Verrines de saumon aux carottes et avocat

1. Râper le raifort ﬁnement. Râper le zeste de citron.

2. Pour la crème, mélanger tous les ingrédients de la liste jusqu’au poivre inclus dans un saladier et rectiﬁer l’assaisonnement. Répartir la crème dans les verrines.

3. Couper l’avocat en dés, arroser de jus de citron et hacher l’oignon ﬁnement.

4. Répartir l’avocat dans les verrines, puis le saumon aux carottes et enﬁn les oignons. Décorer avec des pointes d’aneth et servir immédiatement.

Nombre de portions 10 portions

Préparation env. 20 minutes

Pour une touche spéciale, ajoute quelques CÂPRES

La betterave et le concombre seront également parfaits pour cette recette.

2 citrons bio (zeste)

750 g alternative au yaourt beleaf, nature

5 cm raifort frais (ou selon les goûts)

450 g alternative à la crème fraîche beleaf

c. à c. sel

un peu poivre

3 avocats, mûrs

un peu jus de citron

250 g saumon aux carottes

1 oignon rouge

1 bouquet aneth

PRÉPARATION Tout sur la

Gaufres

1. Mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter la boisson à l’avoine noisette et la margarine végétale liquide, mélanger, laisser reposer quelques instants.

3. Cuire les gaufres dans un gaufrier graissé avec de la margarine végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

750 g farine de blé claire

250 g fécule de maïs

15 g levure chimique

50 g sucre vanillé

1 c. à c. sel

1,5 l boisson à l’avoine beleaf, noisette

100 g margarine végétale, liquide

ca. 50 g margarine végétale, liquide pour graisser le gaufrier

750 g alternative au yaourt beleaf, nature

300 g baies

sucre en poudre

4. Servir avec des baies, l’alternative au yogourt et le sucre en poudre.

Nombre de portions 10 personnes

Préparation active 20 minutes

Là aussi, il est possible de jouer avec les SAVEURS: ajoute un peu de CACAO EN POUDRE ou de MATCHA à la pâte pour lui donner encore plus de caractère. Conseil

Tout sur la

PRÉPARATION

Pancakes

1. Mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter la boisson à l’avoine beleaf, la margarine végétale liquide et le sirop de datte, mélanger et laisser reposer quelques minutes.

3. Faire cuire les pancakes un à un dans une poêle antiadhésive avec de la margarine végétale.

4. Garnir d’alternative au yogourt beleaf aux baies de bois et de baies fraîches.

Nombre de portions 10 personnes

Préparation active env. 20 minutes

500 g farine d’épeautre

100 g fécule de maïs

Délicieux aussi avec du SIROP D’ÉRABLE, des PÉPITES DE CHOCOLAT et des BANANES!

5 c. à c. levure chimique

5 pincées sel

5 c. à c. levure chimique

750 ml boisson à l’avoine beleaf nature

200 g margarine végétale, liquide

5 c. à s. sirop de dattes

150 g margarine végétale

5 pots alternative au yogourt beleaf aux baies de bois

300 g framboises et myrtilles

PRÉPARATION Tout sur la

Crêpes

1. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.

2. Mélanger la boisson à l’avoine, l’eau et l’huile. Ajouter le tout au mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et réaliser dix crêpes régulières avec la pâte. Couvrir et réserver au chaud.

Crème fraîche au pesto

4. Mélanger l’alternative à la crème fraîche et le pesto, assaisonner avec le sel et le poivre.

Crêpes

625 g farine de sarrasin

1 ½ c. à c. sel

12 g levure chimique

6,25 dl boisson à l’avoine beleaf, nature

5 dl eau

5 c. à s. huile d’olive

Crème fraîche au pesto

Garnissage et dressage

5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

6. Saisir à feu vif les morceaux d’alternative végétale au poulet Planted Güggeli pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants à l’extérieur.

7. Étaler la crème fraîche au pesto sur les crêpes et dresser la garniture. Décorer avec du basilic frais et la crème de balsamique.

50 g pesto au basilic sel + poivre

Nombre de portions

10 personnes

450 g alternative à la crème fraîche beleaf

Préparation active env. 45 minutes

Garniture

un peu huile d’olive

850 g Planted Güggeli

3 oignons rouges en rondelles

375 g roquette lavée

750 g tomates en rondelles basilic frais crème de balsamique

Toutes nos recettes sont naturellement SANS LACTOSE !

Crêpes de sarrasin

Tartine au houmous

Tout sur la

PRÉPARATION

Houmous

1. Mettre les pois chiches avec les autres ingrédients de la liste jusqu’au poivre inclus dans le bol d’un mixeur, et réduire le tout en purée. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, et rectiﬁer l’assaisonnement.

Tartine

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire griller les tranches de pain des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées (vous pouvez aussi utiliser un grille-pain ou un four traditionnel), puis les retirer.

3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons avec un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rectiﬁer l’assaisonnement.

4. Étaler le houmous sur les tartines, répartir les champignons par-dessus et garnir de cresson, servir chaud.

Nombre de portions 10 personnes

Préparation env. 20 minutes

Encore plus rapide: remplacer le houmous par du SPREAD BELEAF.

Houmous

450 g pois chiches cuits

250 g alternative à la crème fraîche beleaf

2 citrons bio (zeste et jus)

75 ml huile d’olive

30 g tahini (pâte de sésame)

2 gousses d’ail

10 g graines de cumin

2 ½ c. à c. sel

un peu poivre

1,25 dl eau froide

Tartine

625 g pain tranché au choix

un peu huile d’olive

625 g champignons bruns en lamelles

2 gros oignons en rondelles sel et poivre pour l’assaisonnement

4 c. à s. cresson

130 g pois chiches cuits, rincés

7 g huile de colza

3 g jus de citron

400 g spread beleaf

2,5 g sel de cuisine

0,5 g poivre noir moulu

0,1 g paprika

3 g moutarde douce

0,5 g écorces de psyllium

PRÉPARATION Tout sur la

Sandwich

1. Mixer les ingrédients de la liste jusqu’au jus de citron inclus.

2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Étaler la pâte ainsi obtenue dans le pain à sandwich de votre choix, le garnir de légumes et de salades (p. ex. pousses d’épinards, concombre, avocat, basilic, etc.).

Nombre de portions env. 10 portions

Conseil

Joue ici avec des légumes croquants selon la saison et tes envies, et utilise les couleurs à ta guise, p. ex. dans un sandwich arc-en-ciel avec des carottes, des poivrons jaunes et de l’avocat – idéal pour valoriser tes autres légumes! Car nous sommes aussi pour la réduction du gaspillage alimentaire.

Tout sur la

PRÉPARATION

Houmous de petits pois

1. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans un mixeur puissant, mixer jusqu’à obtenir un houmous onctueux, puis assaisonner.

Dresser les crostini

2. Couper le pain en tranches et les griller. Tartiner de houmous. Décorer avec le reste de petits pois, les pousses et les amandes hachées. Servir immédiatement.

Entrée / apéritif

10 personnes

Préparation 20 minutes

Houmous de petits pois

600 g pois chiches cuits et refroidis

360 g petits pois cuits et refroidis*

200 g spread beleaf

3 gousses d’ail

1 citron (jus)

6 c. à s. huile d’olive

3 c. à c. tahini

sel, poivre

1 ½ c. à c. cumin

Il est possible de remplacer les petits pois par des POIS CHICHES ou de l’ EDAMAME !

*Réserver 60 g de petits pois pour la décoration

Autres ingrédients

1 Pain au choix (p. ex. rustico twister)

2 poignée de pousses

60 g amandes grossièrement hachées et grillées

500 g farine d’épeautre

20 g graines de chia

1 sachet levure de boulanger

15 g sel

1 c. à c. sirop d’agave

120 ml eau

Graines au choix pour y rouler les bagels, p. ex. des graines de courge, de sésame, de tournesol. à 120

100 g alternative au yaourt beleaf, nature

30 ex.

30 ml huile d’olive

2,5 l eau légèrement salée

Tout

sur la

PRÉPARATION

Bagels

1. Mélanger la farine, les graines de chia, la levure et le sel dans un saladier.

2. Mélanger le sirop d’agave, l’alternative au yogourt beleaf, l’eau et l’huile d’olive dans un récipient doseur.

3. Verser sur le mélange de farine et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

4. Laisser reposer la pâte à couvert à température ambiante pendant env. 1,5 heure.

5. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole).

6. Poser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, la diviser en huit portions et former des boules. Réaliser un trou au centre de chaque boule de pâte et l’étirer à la main avec précaution pour obtenir une ouverture d’environ 4 cm de diamètre.

7. Placer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8. Faire bouillir de l’eau, ajouter le sel, réduire le feu.

9. Plonger les bagels un à un dans l’eau légèrement frémissante, laisser tremper environ 30 secondes de chaque côté. Les sortir de l’eau, bien les égoutter et les reposer sur la plaque, parsemer de graines au choix.

Cuisson

10. Faire cuire les bagels 20 à 25 minutes dans la partie inférieure du four. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

11. Remplir les bagels selon vos envies.

Nombre de portions

8 portions

Préparation 15 minutes

Temps de levée 1,5 heure

Cuisson env. 20 – 25 minutes

Garnir les bagels selon les goûts avec de de la conﬁture ou de l’alternative à la crème fraîche beleaf, des pousses et du fromage.

Gâteau aux pommes

Tout

sur la

PRÉPARATION

Gâteau aux pommes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).

2. Battre la margarine végétale et le sucre au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre vanillé, l’alternative à la crème fraîche, la compote de pomme et le zeste de citron, bien mélanger.

3. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le reste des ingrédients de la liste jusqu’au sel inclus.

4. Laver les pommes et les éplucher (facultatif), les couper en deux et retirer les pépins. Couper les pommes en tranches et les arroser de jus de citron.

5. Mélanger la moitié de la boisson à l’avoine à la préparation à la margarine. Ajouter la moitié de la farine et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule de cuisine. Procéder de la même manière avec le reste de la boisson à l’avoine et le mélange de farine. Ne pas mélanger la pâte trop longtemps, la travailler rapidement.

6. Verser la pâte dans un moule à gâteau préparé et la lisser légèrement. Répartir les tranches de pomme sur la pâte et les enfoncer légèrement.

Cuisson

Dans un moule à charnière d’env. 24 cm recouvert de papier sulfurisé, le bord graissé

Cuire env. 40 minutes dans la partie inférieure du four. Piquer le gâteau pour vériﬁer la cuisson. Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille et retirer le tour du moule au bout de 20 minutes environ. Peut se déguster tiède, par exemple avec une boule de glace à la vanille/coco ou de l‘alternative à la crème fouettée beleaf.

Il est également possible de le laisser refroidir totalement et de le saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Nombre de portions

1 gâteau, env. 24 cm Ø

Préparation

25 minutes

Cuisson env. 40 minutes

Préparation à la margarine

100 g margarine végétale

80 g sucre

1 sachet sucre vanillé

100 g alternative à la crème fraîche beleaf

100 g compote de pomme ½ citron zesté

Mélange de farine

270 g farine d’épeautre (type 630)

40 g raisins secs

30 g noisettes moulues

15 g levure chimique

2 pincées sel

3–4 pommes acidulées, p. ex. JAZZ

½ citron (jus)

2 dl boisson à l’avoine beleaf, nature

2 c. à s. sucre en poudre à saupoudrer

PRÉPARATION Tout sur la

Préparation de la quiche aux légumes (de saison)

Pâte

1. Mélanger la farine et le sel. Y ajouter la margarine végétale. Émietter le mélange de farine et de la margarine végétale entre les mains. Ajouter de l’eau pour former une pâte molle. Envelopper la boule de pâte dans un ﬁlm alimentaire et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer les légumes et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

3. Laver et égoutter les épinards.

200 g farine d’épeautre

70 g margarine végétale

½ c. à c. sel

0,5 dl eau

Garniture

4. Hacher grossièrement les noix.

5. Pour l’appareil, mettre tous les ingrédients dans un récipient et bien les mixer, rectiﬁer l’assaisonnement et mettre au frais.

Réalisation

6. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur de voûte et de sole).

7. Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, former un disque d’environ 30 cm de diamètre et le disposer dans le moule à quiche.

30 g chapelure ou amandes moulues

300 g courge (p. ex. potimarron)

1 c. à c. betteraves rouges crues

1 oignon rouge

1 bouquet thym

8. Piquer la pâte en rang serré à l’aide d’une fourchette. Répartir de la chapelure ou des amandes moulues sur le fond.

9. Disposer les légumes sur la pâte. Verser l’appareil par-dessus de manière uniforme.

Cuisson

2 poignées de feuilles d’épinards

50 g mélange de noix

Appareil

2,5 dl boisson à l’avoine beleaf, nature

450 g alternative à la crème fraîche beleaf

1 c. à c. poudre d’ail ou ½ gousse d’ail fraîche

40 g maïzena

1 c. à c. sel

un peu poivre

10. Faire cuire au milieu du four pendant env. 30 à 40 minutes. Sortir la quiche du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Répartir le thym par-dessus, servir chaud.

Nombre de portions

1 Quiche, env. 27 cm Ø

Préparation

env. 30 minutes

facultatif 1 à 2 pincées de curcuma pour une couleur plus intense

Cuisson

env. 30–40 minutes

Tout

sur la

PRÉPARATION

Confection de la pâte

1. Verser tous les ingrédients de la liste jusqu’à la margarine végétale incluse dans un robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (saler lorsque le pétrissage est presque terminé). Temps de mélange 10 minutes, temps de pétrissage 3 à 5 minutes.

2. Température de la pâte 22 à 23 °C, levée de la pâte 60 à 75 minutes.

3. Peser à la main des morceaux de pâte, les façonner légèrement et les laisser reposer un peu.

4. Rouler les pâtons en longueur (à la main ou à la machine), puis les rouler à la longueur souhaitée, saupoudrer légèrement de farine de blé et les tresser de manière lâche.

5. Déposer sur des plaques recouvertes d’un linge à pâtisserie et badigeonner de boisson à l’avoine, laisser fermenter. Temps de fermentation 30 à 40 minutes.

Dessiccation

6. Au moins 60 minutes au réfrigérateur à 5 °C max..

Conseil

Lors de la fermentation en salle, recouvrir si nécessaire les pâtons de plastique pour éviter la formation d’une peau.

Cuisson au four à étages

Env. 27 minutes à 235 °C en bas, 235 °C en haut, température tombante, avec vapeur/ouvrir le tirage à mi-cuisson

Dressage

Dès leur sortie du four, badigeonner les tresses d’une ﬁne couche de glaçage à la fécule très chaud.

Glaçage à la fécule

1. Faire griller la fécule de pomme de terre sur une plaque recouverte de papier siliconé.

2. La faire cuire pendant env. 25 minutes dans le four à étages à 220 °C température tombante et griller pendant env. 25 minutes à tirage ouvert, puis laisser refroidir.

3. Mélanger avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

4. Porter à ébullition en remuant constamment, le mélange doit être très chaud pour faire le glaçage.

Nombre de portions

15 portions à 500 g

Dessiccation

60 minutes min.

Cuisson env. 27 minutes

Pâte à tresse

5 kg farine de blé type 400/550

28,5 dl boisson à l’avoine beleaf, nature, 5 °C

60 g sucre

235 g levure de boulanger

60 g malt liquide

800 g margarine végétale

110 g sel

Glaçage à la fécule

5 g fécule de pomme de terre, grillée

2 dl eau

Baked Oats

500 g ﬂocons d’avoine

150 g noisettes moulues

25 g levure chimique

25 g cannelle

5 pincées sel

1 l boisson à l’avoine beleaf, nature

200 ml sirop d’agave, ou édulcorant au choix

100 g éclats de fève de cacao ou pépites de chocolat

Garniture

750 g alternative au yaourt beleaf, stracciatella

750 g fruits (p. ex. prunes, raisins, selon la saison)

PRÉPARATION Tout sur la

Baked oats au yogourt stracciatella

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).

2. Pour les baked oats, mettre d’abord tous les ingrédients secs, puis tous les ingrédients humides dans le bol d’un mixeur. Mixer pour obtenir une pâte lisse.

3. Verser la préparation dans des ramequins.

4. Répartir les éclats de fève de cacao dessus et faire cuire au four préchauffé pendant environ 18 à 20 minutes.

Sortir les ramequins du four et garnir d’alternative au yogourt beleaf stracciatella et de fruits, servir chaud.

Nombre de portions 10 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson env. 20 minutes

Les produits beleaf sont tous CONÇUS ET FABRIQUÉS EN SUISSE avec passion. L’avoine utilisée pour les boissons ne quitte jamais les frontières de la Suisse, de la récolte au produit ﬁni.

Golden Milk

Tout sur la

PRÉPARATION

Golden Milk

Réduire tous les ingrédients en une purée très ﬁne et la passe au chinois, servir chaud.

Nombre de portions

10 personnes

Préparation 10 minutes

Selon la cuisine ayurvédique, le Golden Milk possède des vertus ANTI-INFLAMMATOIRES, ANTIBACTÉRIENNES et ANTIVIRALES.

50 g curcuma

2,5 l boisson à l’avoine beleaf, nature, tiède env. 50 °C

5 cm gingembre épluché en peu noix de muscade

10 dattes medjoul dénoyautées en peu cannelle en peu poivre noir

30 g huile de coco

Milk-shake noisette banane

Tout sur la

PRÉPARATION

Milk-shake

1. Bien mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur pendant 1 à 2 minutes.

2. Servir avec une sauce au chocolat et des éclats de cacahuètes.

Nombre de portions

10 portions de 3 dl

Préparation

10 minutes

Il est tout à fait possible de REMPLACER les bananes par des FRUITS DE SAISON (comme des fraises, des framboises ou des myrtilles).

2,5 l boisson à l’avoine beleaf, noisette

5 bananes mûres en morceaux

50 g beurre de cacahuète 10 dattes dénoyautées

1,25 l boisson à l’avoine beleaf, barista

5 bananes en morceaux et congelées

100 g épinards frais

500 g ananas coupé en morceaux quelques feuilles de menthe

Tout sur la

PRÉPARATION

Smoothie tropical

1. Verser tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

2. Servir immédiatement avec de la menthe.

Nombre de portions 10 portions

Préparation 10 minutes

En utilisant des fruits congelés, ton smoothie restera frais plus et tu obtiendras une consistance rafraîchissante. Conseil

Tout

sur la

PRÉPARATION

Smoothie à la pastèque et à la fraise

1. Mettre la pastèque et tous les autres ingrédients dans le mixeur, réduire en purée pendant 1 à 2 minutes.

2. Après environ 5 à 10 minutes, les graines de chia gonﬂent, ce qui donne un résultat particulièrement onctueux.

3. Verser dans des verrines et servir frais.

Conseil

Utiliser des fruits mûrs de saison, jouer avec les saveurs.

Nombre de portions 10 portions de 3 dl

Préparation env. 15 minutes

Ose expérimenter et varier les ingrédients. Découvre de nouvelles saveurs grâce à des combinaisons de fruits étonnantes.

500 g pastèque coupée en dés

500 g fraises coupées en deux 1 l boisson à l’avoine beleaf, nature

300 g alternative au yogourt beleaf, nature

75 g graines de chia 25 glaçons

2,5 dl jus de citron vert sirop d’agave (facultatif)

Conseil

2,5 l boisson à l’avoine beleaf, nature

200 g chocolat noir (ou autre chocolat au choix)

50 g cacao en poudre

100 g maïzena

5 g vanille en poudre

½ c. à c. cannelle

100 g sucre de ﬂeur de coco ou édulcorant au choix

Alternative à la crème fouettée et cacao en poudre pour la décoration (facultatif).

PRÉPARATION Tout sur la

Chocolat chaud

1. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre lentement au bain-marie à feu doux.

2. Verser les 2/3 de la boisson dans une casserole. Ajouter le cacao en poudre, la vanille, la cannelle et le sucre de ﬂeur de coco, porter à ébullition en remuant de temps en temps.

3. Mélanger le reste de la boisson à l’avoine avec la maïzena, verser sur la boisson à l’avoine sans cesser de remuer, porter à ébullition jusqu’à ce que le chocolat épaississe.

4. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement.

5. Puis, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger et décorer avec de la crème fouettée et du cacao en poudre selon les goûts.

Le chocolat fondu ne doit pas être ajouté au lait en ébullition, car il risque de faire des grumeaux.

Selon l’onctuosité / la consistance souhaitée, ajouter un peu plus ou un peu moins de maïzena.

Nombre de portions 10 portions de 3 dl

Préparation 15 minutes

En remplaçant le lait d’avoine par l’ALTERNATIVE À LA CRÈME BELEAF, tu obtiendras une boisson chocolatée particulièrement onctueuse.

BOISSON À L’AVOINE BELEAF, BARISTA 1 L

Directement du rayon frais à ton café: la version cool de notre café végétal multi-talent.

Merveilleusement moussante, inﬁniment crémeuse et simplement délicieuse.

Même la mousse froide est facile à obtenir avec notre boisson à l’avoine Barista.

Propriétés du produit

� Swissness, fabriqué en Suisse

� Avoine suisse IP Suisse

� Aucun sucre ajouté

� Mousse parfaitement

base végétale sans lactose

BOISSON À L’AVOINE BELEAF, NATURE 1 L

Fabriqué avec trois ingrédients, de l’eau, de l’huile de colza et de l’avoine suisse, rien de plus ! Utilisable comme le lait pour les plats chauds et froids.

Propriétés du produit

� Swissness, fabriqué en Suisse

� Avoine suisse IP Suisse

� Aucun sucre ajouté

� Très naturel

Seulement 0,6 g de matière grasse/100 m

� Riche en calcium et en vitamines D, B2 et B12

base végétale sans lactose

Avec une saveur douce et légèrement noisettée ainsi qu’une onctuosité subtile grâce à l’avoine suisse. Délicieuse dans le café, les céréales ou simplement bien fraîche et pure.

Propriétés du produit

� Swissness, fabriqué en Suisse

� Avoine suisse IP Suisse

� Aucun sucre ajouté

� Enrichie en vitamines

BOISSON À L’AVOINE BELEAF, NOISETTE 1 L base végétale sans lactose

GAMME POUR LA RESTAURATION

Propriétés du produit

Fabriquée à partir de la meilleure avoine suisse, sans huile de palme. Ferme en seulement 90 secondes et reste stable longtemps.

� Avoine suisse IP Suisse

� Swissness, fabriqué en Suisse

� Pour la cuisine froide et chaude

� Peut être fouettée, ne peut pas être trop fouettée

� Ferme en 90 secondes

� Reste stable longtemps (min. 6 heures)

� Résiste à l’acidité

� Sans huile de palme, sans colorants ni arômes ajoutés

� Aucun sucre ajouté

ALTERNATIVE À LA CRÈME FOUETTÉE BELEAF, 1 L base végétale sans lactose

ALTERNATIVE À LA CRÈME BELEAF, 1 L

Fabriquée à partir de la meilleure avoine suisse, sans huile de palme. Avec seulement 10% de matière grasse, ton nouvel allié pour la préparation des plats chauds.

Propriétés du produit

� Swissness, fabriqué en Suisse

� Avoine suisse IP Suisse

� Pour l’élaboration de plats chauds

� Stable aux acides et à la chaleur

� Sans huile de palme et sans colorants ni arômes ajoutés

� Aucun sucre ajouté

� Sans lactose

� Seulement 10% de matière grasse pour des plats légers et allégés en matière grasse

� Consistance crémeuse et avec une très légère note d’avoine

base végétale sans lactose

ALTERNATIVE À LA CRÈME FRAÎCHE

BELEAF 450 G

Un produit réellement frais et crémeux pour tes plats, qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids.

Propriétés du produit

� Fabriquée en Suisse avec des amandes européennes

� Sans gluten ni lactose

La GAMME POUR LA RESTAURATION

SPREAD BELEAF

400 G

� Consistance crémeuse et faible goût

� Utilisable pour les plats sucrés, salés, chauds et froids

� Seulement 15 g de matière grasse/100 g

base végétale sans lactose sans gluten

Cette alternative au fromage frais, particulièrement facile à tartiner, ne contient aucun additif et convient parfaitement à la préparation de plats chauds ou froids.

Propriétés du produit

� Fabriquée en Suisse avec des amandes européennes