ALHEIRADEMIRANDELAQUESOSIERRADELAESTRELADOPCALDOSVERDESARROZ
Caldos Verdes (Entre Douro y Minho) Originario del Minho, pero adoptado por todas las regiones, la receta ha sido escrita en verso. Camilo, Eça, Julio Dinis, Ramalho Ortigão estaban apasionados por esta sopa, llegando a referirlo en sus obras. Quien no conoce el poema de Arnaldo Ferreira que Amalia vendría a inmortalizar. Como ingredientes tiene col gallega, patata, aceite, ajo, cebolla, chorizo y sal, y es preparado en un tradicional recipiente de hierro, mesclando con una cuchara de madera, hasta estar pronto a servir en las famosas tazas portuguesas.
Arroz de Marisco (Estremadura y Ribatejo Praia da Vieira - Marinha Grande) El arroz de marisco de Praia de Vieira es uno de los platos más aclamados. Praia da Vieira es, hoy en día, un importante punto de pasaje para visitantes no solamente por sus virtudes medicinales de aguas y de baños de mar ricos en iodo, como también por su artesanía y gastronomía. Buscado por los habitantes y turistas, que tiene en el arroz de marisco un motivo para visitar esta playa más veces. Este arroz se diferencia de los otros por ser servido en una olla de barro, que viene directamente del fuego, aún a hervir. La langosta, gambas y almejas le confieren un sabor único a mar, muy bien acompañados con pimiento, cilantros y arroz carolino.
Sardina Asada
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(Lisboa y Setúbal) Llenas de historia, las sardinas de Setúbal han visto su importancia ser reconocida ya en el siglo XVI. Dice la historia que hacia 1855, las sardinas de Setúbal han alcanzado una mención honrosa en la exposición internacional de Paris. En 15 de enero de 2010, la sardina portuguesa, donde se destaca aquella que es pescada en Setubal, ha sido la primera en la Península de Setubal y en la Unión Europea a obtener el rotulo azul con certificación de sustentabilidad y buena gestión de los recursos piscatorias Marine Stewardship Council. “Sacar la brasa a nuestra sardina” es, en el sentido literal, un elemento importante y determinante en la confección de este plato en Setúbal. La manera como se quema el carbón, la colocación de las sardinas con las barrigas para dentro, asar en fuego lento, dando la vuelta a la parrilla dupla, hacen de ellas el exlibris de la ciudad. Si comida en cima del pan se convierten en un verdadero pecado de gula.