LOMO RELLENO CON SALSA DE GROSELLA

Para la salsa

• 1 taza de vino de Oporto

• 2 tazas de caldo de res

• 2 chalotes picados

• 2 dientes de ajo

• 1 ramita de romero

• 12 onzas de gelatina de grosella disuelta en agua caliente

 Desglasar la sartén de cerdo con vino de Oporto y verter en una cacerola pequeña.

 Agregar el caldo de res dejar hervir a fuego lento, agregar la chalota, el ajo y la ramita de romero. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

 Colar y añadir la gelatina y reducir a la mitad. Apartar para usar al final.

Para la carne y el relleno

• ½ libra de pan de barra en cubos

• 2 rebanadas de tocino

• 2 cucharadas de aceite

• ½ taza de chalotes picados

• 6 dientes de ajo

• 1 taza de corazones de alcachofa en cuartos

• ¼ taza de tomate deshidratado

• 2 cucharadas de alcaparras

• 1½ cucharaditas de romero fresco picado

• 1½ cucharaditas de tomillo fresco picado

• ½ taza de aceitunas españolas picadas

• 1 taza de caldo de pollo

• 5 libras de lomo de cerdo

• sal y pimienta

 Corte el pan en cubos pequeños (cubos de menos de media pulgada) y hornee a 300°F durante 5 a 10 minutos hasta que se seque.

 En una sartén pesada, cocine el tocino en aceite de oliva hasta que comience a crujir. Agregue los chalotes y el ajo, cocine por 30 segundos, apague el fuego. Agregue alcachofas, tomates secados al sol, alcaparras, hierbas y aceitunas verdes. Agregue los cubos de pan y el caldo de pollo. Enfriar el relleno.