1 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)

1.1 OBJETIVO:

Desarrollar procedimientos para el saneamiento de equipos, maquinaria, mobiliario y/o infraestructura que se encuentran en áreas de procesamiento, almacenamiento y recepción en una industria de alimentos.

1.2 INSUMOS, EQUIPOS Y/O UTENSILIOS

Insumos Equipo Utensilios

Agentes limpiadores Equipos para la industria cárnica Manguera

Desengrasante Equipos para la industria láctea Escobas

Desincrustante Equipos para la industria de conservas Esponjas

Hipoclorito de sodio Equipos para panificación Plumilla para piso y mesa

Amonio cuaternario Bodegas y áreas comunes Atomizadores

1.3 PROCEDIMIENTO

1) Listar los equipos que fueron asignados.

2) Describir el uso y funcionamiento de los equipos utilizados.

3) Identificar las medidas de seguridad que debe aplicarse durante la utilización del equipo.

4) Interpretar las fichas técnicas de los químicos a utilizar.

5) Elaborar POES para el equipo, infraestructura y materia prima asignadas.

6) Conformar un instructivo general de saneamiento de acuerdo con el proceso.

1.4 ACTIVIDADES

i) ¿Qué tipos de químicos para desinfección, aparte del cloro, se utilizan en la industria alimentaria? ¿Cuáles son los rangos de concentración utilizados?

ii) Elaborar un directorio de 5 empresas, como mínimo, autorizadas en el país y dedicadas a la comercialización de productos químicos de limpieza y desinfectantes para la industria alimentaria