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Unità di Apprendimento 2 • La merceologia alimentare
Mappa concettuale LE UOVA devono riportare un
hanno
codice alfa-numerico
rapidamente
tipo di allevamento che indica
sono digerite
se cotte
Stato di produzione con pochi grassi comune di produzione
si classificano in base a provincia di produzione si conservano mediante
allevamento di origine potere coagulante refrigerazione
capacità di montare a neve
se con guscio verniciatura e refrigerazione
potere emulsionante pastorizzazione congelamento
potere colorante se senza guscio
essiccazione
peso
freschezza
tipo di allevamento
in
in
che può essere
XL (> 73 g)
Extra (extra fresche, camera d’aria < 4 mm)
biologico con sistema estensivo
L (63-73 g)
A (prima scelta, camera d’aria immobile < 6 mm)
all’aperto
M (53-63 g)
B (seconda scelta, camera d’aria < 9 mm)
a terra
S (< 53 g)
C (declassate per peso troppo basso) o forma non perfetta
in gabbia