unità
3.
2
L’enogastronomia nel mondo
QUALI SONO LE CARATTERISTICHE PRINCIPALI DELLA CUCINA INDIANA
La cucina indiana è caratterizzata da: • una grande varietà di alimenti e spezie; • influenze arabe, cinesi, mongole, turche, inglesi e portoghesi, favorite nel corso del tempo dalle invasioni di stranieri e dai contatti commerciali; • numerose varietà regionali, tanto che le gastronomie locali a volte sono sconosciute alla restante parte del Paese stesso. Nonostante questa varietà, è possibile identificare alcune caratteristiche comuni della cucina indiana: • l’uso del riso o del pane e dei legumi come alimenti base; • l’uso di spezie e salse per arricchire di sapori e aromi. Il riso è un componente fondamentale della cucina indiana: sono prodotte anche varietà particolari come il basmati e il patna. Come accompagnamento ai cibi sono consumate anche varietà diverse di pane di frumento o di legumi, spesso non lievitato, cotto al forno, su piastra o fritto. I cereali, soprattutto riso e semolino, sono utilizzati anche per la preparazione di dolci. I legumi sono consumati in abbondanza, soprattutto dai vegetariani, che rappresentano circa il 30% della popolazione.
497 Nella cucina indiana sono presenti molte varietà di verdura e frutta; è molto utilizzato il mango, mentre il cocco e il suo latte sono usati nella preparazione di piatti salati e dolci o di bevande, soprattutto al Sud. Il consumo di alcuni tipi di carne è escluso da diversi precetti religiosi: i bovini per gli indù, il maiale per i musulmani, tutti i tipi di carne per vegetariani indù, buddhisti o giainisti. La bevanda di maggiore consumo è il tè, spesso assunto con latte speziato e dolcificato. Anche il caffè ha però una certa diffusione, specialmente al Sud. Infine, va ricordato che le ricette della cucina indiana fanno un abbondante ricorso a spezie, tra cui il curry (una miscela di spezie costituita soprattutto da cumino, cardamomo, coriandolo e curcuma).
Le spezie ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
Il cardamomo I chiodi di garofano Il coriandolo Il cumino La noce moscata Il pepe La paprica Il peperoncino La senape Il tamarindo Lo zafferano Lo zenzero