M00_BES_U00_Iniziali _BES 19/02/18 15:40 Pagina III
Indice
Macroarea 1
Il personale di sala e di bar
Macroarea 2
Unità 1
Unità 1
Le brigate di sala e di bar 1. Che cos’è la ristorazione commerciale .. 2. Che cos’è la ristorazione sociale ....... 3. Che cos’è e come è organizzata la brigata di sala ................................. 4. Chi è che cosa fa il maître ............. 5. Chi sono il food & beverage manager, il banqueting manager e il food stylist . 6. Come è organizzata la brigata di bar ... Verifiche............................... Mappa concettuale .....................
La sicurezza
La sicurezza alimentare 2 3 4 6 7 8 7 8
1. Che cos’è la qualità del prodotto alimentare ............................. 2. Che cos’è la qualità del servizio ristorativo ............................. 3. Che cos’è la sicurezza alimentare ...... 4. Che cos’è e che cosa stabilisce il Pacchetto Igiene ..................... 5. Che cosa sono la rintracciabilità e la tracciabilità ....................... Verifiche............................... Mappa concettuale .....................
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Unità 2
Deontologia professionale e tecniche di comunicazione 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Che cosa si intende per comunicazione . Che cos’è l’immagine aziendale ........ Che cosa si intende per prosumer....... Qual è l’importanza del personale di contatto ............................. Quali caratteristiche deve avere il personale di contatto ................ Come vanno gestiti i reclami ........... Che cosa prescrive il galateo ........... Come si stabilisce l’ordine di servizio .. Quali sono le principali tipologie di cliente Verifiche............................... Mappa concettuale .....................
Unità 2
Il sistema HACCP 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24
1. Che cos’è il sistema HACCP ............ 2. Come si attua il sistema HACCP ........ 3. In quali fasi si articola il sistema HACCP ................................. Verifiche............................... Mappa concettuale .....................
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Unità 3
L’igiene 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Che cos’è l’igiene ...................... Qual è il ruolo degli operatori.......... Quando vanno lavate le mani ........... Come si gestisce l’igiene dei locali ..... Come è strutturata un’impresa ristorativa Come va progettata un’impresa ristorativa Quali sono i requisiti dell’area di preparazione ........................ 8. Quali sono i requisiti dei locali per la vendita e la somministrazione ... INDICE
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