Qual è la temperatura ideale di degustazione ...... Che cosa sono le sensazioni gusto-olfattive ........... 6. Come abbinare cibo-vino ..................................... Come abbinare per concordanza e per contrasto . Come abbinare il vino alle principali pietanze ......... Take Home Message ........................................
254 255 256 257 258 261
Verifiche ............................................................ Laboratorio linguistico .................................... ........
263 267 268
.........................................
273
Laboratorio delle competenze • Compiti di realtà
Mappa concettuale
Laboratorio delle competenze • CLIL
Unità 3 • La legislazione vitivinicola 1. Come si classificano i vini ...............................
236
Quali sono gli strumenti di tutela dell’origine geografica ............................................................. Che cosa sono i vini DOP e IGP ............................ Che cosa prevede l’etichettatura ........................... Take Home Message ........................................
237 237 238 241
Verifiche
242
............................................................
Unità 4 • La degustazione e l’abbinamento 1. Quali sono i componenti del vino ..........................
2.
3.
4. 5.
Quali alcoli contiene il vino ................................... Quali acidi organici contiene il vino ...................... Come eseguire la degustazione ............................ Come prepararsi alla degustazione ...................... Qual è la sequenza di degustazione ..................... Che cosa valuta l’esame visivo .............................. In che cosa consiste l’esame del colore ................. Che cosa si intende per limpidezza e trasparenza ......................................................... Che cosa sono la consistenza e l’effervescenza ..... Che cosa valuta l’esame olfattivo ........................... Come si classificano i sentori ................................. Che cosa valuta l’esame gusto-olfattivo ................. Quali sapori origina il vino .................................... Che cosa sono le sensazioni dermo-tattili ..............
244 244 245 246 246 247 248 248 248 250 251 252 254 254 254
Wine appellation ..........................................
276
Le champagne ..............................................
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Contenuti digitali ...............................................
280