Durante l’uso della lampada, l’operatore deve agire quindi con molta cautela e attenzione. Deve seguire alcune istruzioni fondamentali per garantire la sicurezza sua e degli altri presenti: • utilizzare il fornello seguendo rigorosamente le istruzioni del fabbricante; • operare lontano da sostanze e materiali infiammabili (per esempio, tendaggi o sedie vestite); • evitare l’accumulo di cariche elettrostatiche; • tenersi a debita distanza dal tavolo degli ospiti; • tenere una postura eretta, mantenendosi distante dalla fonte di calore e proteggendo il viso (è consigliabile fare un passo indietro mentre si fiammeggia); • assicurarsi che la fiamma sia sotto la padella e non esca dal suo bordo durante l’aggiunta di liquore; • prima di ricaricare una lampada, accertarsi che essa sia completamente fredda. Inoltre, è fatto assoluto divieto di fumare. L’operatore deve sapere come comportarsi nelle principali situazioni di rischio e ricordare che in caso di:
• incendio deve usare mezzi estinguenti adeguati, così come indicato dal fabbricante; • contatto con gli occhi deve risciacquare abbondantemente con acqua tenendo le palpebre aperte, quindi consultare un medico; • ingestione, non deve bere né mangiare né indurre il vomito; • inalazione, si deve condurre l’infortunato all’aperto, tenendolo al caldo e a riposo e praticando se necessario la respirazione artificiale.
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MEMO!
• contaminazione degli abiti, deve toglierli immediatamente ed eliminarli in modo sicuro;
GUIDA ALLO STUDIO • • • • • • •
Che cosa permette il flambage? Per che cosa è sfruttato il flambage? Quali attrezzature sono necessarie? Come va allestito il guéridon? Quali istruzioni operative vanno osservate? Quali istruzioni per la sicurezza vanno osservate? Quali sono le possibili situazioni di rischio e come ci si deve comportare? • Come va eseguito il flambage?
SALA E CUCINA DEVONO ESSERE PERFETTAMENTE SINCRONIZZATE PER LA BUONA RIUSCITA DEL FLAMBAGE
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LE SITUAZIONI DI RISCHIO SONO LEGATE SOLO ALLA POSSIBILITÀ DI INCENDIO E DI USTIONE
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MENTRE SI FIAMMEGGIA SI DEVE FARE UN PASSO VERSO DESTRA
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LA BOTTIGLIA CONTENENTE IL PRODOTTO ALCOLICO VA SEMPRE TENUTA A DEBITA DISTANZA DALLA FIAMMA
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IL FLAMBAGE PUÒ RIDURRE IL CARICO DI LAVORO DELLA CUCINA
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LE PADELLE USATE PER IL FLAMBAGE HANNO MANICO IN LEGNO
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SUL GUÉRIDON VANNO DISPOSTE CLIPS E PIATTO DA PANE, PIATTO PER IL SERVIZIO E PRODOTTO ALCOLICO
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UNA VOLTA CHE IL LIQUORE SI È INFIAMMATO, L’OPERATORE DEVE ALZARE LENTAMENTE IL MANICO DELLA PENTOLA
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PER ESEGUIRE IL FLAMBAGE LA FIAMMA DELLA LAMPADA DEVE ESSERE AL MASSIMO
PRIMA DI PROCEDERE L’OPERATORE DEVE ASSICURARSI CHE LA LAMPADA SIA SUFFICIENTEMENTE CARICA
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MACROAREA 2 • Tecniche avanzate di sala