Mestiza de Indias preserva el cultivo de ingredientes endémicos de la península de yucatán por medio de prácticas agrícolas sostenibles
l Los alimentos sólidos se cuecen por medio conducción, y los líquidos por convección.
l Las ondas traspasan su energía a las moléculas de la comida y se mueven 2 mil millones de veces por segundo
l Las microondas penetran en el alimento hasta una profundidad de cinco centímetros.
ALIMENTOS APROPIADOS
l Los alimentos con alto contenido de agua y los que no necesitan dorarse son apropiados para cocinarse en microondas. Es ideal para recalentar y descongelar productos.
andrea@elheraldodemexico.com
ADRIÁN LARIS CASAS DIRECTOR HERALDO RADIO adrian.laris@elheraldodemexico.com
juan@elheraldodemexico.com JORGE ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com
Densidad:
l Alimentos porosos, como el puré de papa, se cocinan más rapido que los densos, como la papa entera.
Tamaño y forma:
l El tamaño uniforme facilita su cocción. Los redondos se cocinan más homogéneo que los cuadrados.
LOS HORNOS DE MICROONDAS
DESEMPEÑAN UN PAPEL IMPORTANTE EN LOS HOGARES DE TODO EL MUNDO,DEBIDO A SU RAPIDEZ Y PRACTICIDAD
POR CRISTINA AVELAR
PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO. ESDAI.
UNIVERSIDAD PANAMERICANA. CAMPUS GUADALAJARA
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: FREEPIK
La cocción por microondas se basa en la vibración de las moléculas de agua, grasas y azúcares de los alimentos, por medio de ondas electromagnéticas. Este método calienta el alimento en todas las direcciones, por lo tanto, se cuece rápidamente. Aunque los hornos de microondas se suelen utilizar para recalentar platillos, este electrodoméstico es apto para realizar otro tipo de cocciones. Para sacar todo su potencial es necesario conocer su funcionamiento y utilizarlo adecuadamente.
LOS TIEMPOS DE COCCIÓN SE REDUCEN APROXIMADAMENTE UN 75% EN COMPARACIÓN CON LOS PROCESOS TRADICIONALES. SIN EMBARGO, PUEDEN VARIAR SEGÚN DIVERSOS FACTORES:
TIEMPO DE COCCIÓN
#Microondas
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Alimentos tapados:
l Las tapas retienen vapor y humedad, reblandecen y aceleran la cocción. También evitan salpicaduras.
Liberar la presión:
l Los alimentos recubiertos con una piel dura deben picarse con un cuchillo o tenedor antes de cocinarse.
Colocación y distribución:
l Se recomienda colocar los alimentos en forma de anillo y en el exterior de la placa giratoria.
Tiempo de reposo:
l Los alimentos acumulan calor interno y pueden seguir cocinándose después de sacarlos del horno
Cantidad:
l La energía es constante y se comparte; por lo tanto, las porciones pequeñas se cocinan más rápido.
Potencia:
l La potencia va de 500 a 700 W. Para asar se requiere 70%, para fuego lento 50%, para descongelar 30%
IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE ivan@elheraldodemexico.com
GUILLERMO SILVA AGUILAR DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com RAYMUNDO SÁNCHEZ
EVELYN CASTRO
EDITORA GASTROLAB / FRANCISCO NIETO BALBINO
EDITOR PAÍS / CDMX / SAMUEL RUBÉN OCAMPO BRITO
Cocinar sin fuego
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: En trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO,
JUEVES
l El uso de frutas es una característica sobresaliente en esta receta. dulce y salado
Chile nogada en
EL SABOR DE NUESTRA
Y TRADICIÓN
TEMPORADA
l Se dice que fue una creación de las monjas del convento de Santa Mónica.
POR MARCELA BRIZ GARIZURIETA
MIEMBRO DE LA DIRECCIÓN DE EL CARDENAL
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y FREEPIK
El chile en nogada es un digno representante de la cocina mexicana. Su importancia está enmarcada en su elegante presencia y colorido, que de primera vista evoca la insignia nacional, lo que hace que el platillo sea considerado como una de las representaciones identitarias de los mexicanos. En sus ingredientes, que se integran en un ensamble complejo, pero más que perfecto, se pueden percibir con sutileza las diferentes texturas que lo componen y la variedad de sabores que en un mismo bocado pasan de lo salado a lo dulce y a lo ácido, y que, si se
l Se cree que la receta se elaboró para festejar el santo de Agustín de Iturbide.
combinan con un buen vino, el retrogusto puede advertir un cuarto: el amargo contenido en los taninos. Es un plato de temporada debido a que sus principales ingredientes se cosechan solamente a partir de los meses de julio y agosto, lo que permite llegar a los días de nuestras fiestas patrias, en septiembre, con un protagonista de semejante nivel.
Se dice que fue una creación de las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para festejar el santo de Agustín de Iturbide –el 28 de agosto de 1821–, que por esas fechas entraría victorioso a la ciudad de Puebla, al frente del Ejército Trigarante, después de la firma de los Tratados de Córdoba que definieron la independencia de nuestro país.
La receta más antigua que se ha localizado data del siglo XVIII y forma parte de la cocina conventual, a la que podemos acceder a través de las crónicas y los recetarios que se han conservado hasta nuestros días. Gran mérito en las cocinas de los conventos lo tuvieron las indígenas sirvientes de las monjas españolas y criollas; ellas les enseñaron a preparar los productos de nuestra tierra. El uso de las frutas es una característica sobresaliente en estas recetas, y el chile en nogada las contiene, logrando una agradable mezcla con lo salado. A esas recetas de los conventos también se debe la gran variedad de dulces regionales que podemos disfrutar en México. Otra de las maravillas del chile en nogada es que a través de sus ingredientes es posible adentrarnos en la historia y la geografía del mundo, en virtud de que muchos de estos llegaron a nuestro país entre los siglos XVI, XVII y XVIII, cuando aquí confluyeron Oriente y Occidente gracias a los galeones venidos de España y a la Nao de China.
l Es de temporada porque sus ingredientes se cosechan en julio y agosto.
l COMPOSICIÓN. En sus ingredientes se pueden percibir las diferentes texturas.
LLEGÓ A PUEBLA AGUSTÍN DE ITURBIDE XvIII 1821 plato insignia 1 2 3 4 5
SIGLO DEL QUE DATA LA RECETA MÁS ANTIGUA
l Su relleno contiene carne de cerdo y/o res, plátano, manzana, pera y durazno.
Actualmente la temporada de chiles en nogada es festiva y su tradición, lejos de perderse, se ha arraigado en los últimos años. La receta es del dominio popular y la gente discute si deben ser capeados o sin capear, y nunca se ponen de acuerdo, aunque hay quienes dicen ser poseedores de la receta original. Lo grandioso es que se hallan con diferentes variantes debido al ingenio y la creatividad de las y los cocineros que los elaboran y a sus propias recetas. El caso es que la gente sale a los restaurantes en busca de los mejores chiles y también invita a sus amigos a sus casas mostrando con orgullo la tradición familiar. ¿Y usted ya probó los chiles en nogada en esta temporada?
l Se cubre con una nogada de nuez de Castilla y granos de granada.
ESTE PROYECTO GENERA UN IMPACTO POSITIVO EN LA SELVA
MAYA MEDIANTE EL RESCATE DE CULTIVOS AUTÓCTONOS Y EL EMPLEO A MUJERES INDÍGENAS
POR PAOLA QUIROZ
PAOLA.QUIROZ
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: BÉNÉDICTE DESRUS
En el corazón de Yokdzonot, una localidad ubicada en el municipio de Yaxcabá, al oriente de Yucatán, se encuentra Mestiza de Indias, un espacio que busca crear un impacto positivo en temas ambientales y en la economía de las comunidades locales.
Este proyecto, oculto en la selva maya, tiene como objetivo restaurar el ecosistema del área –que había sido parcialmente afectada por las malas prácticas agropecuarias– a través de técnicas regenerativas y de agricultura ancestral.
De esa manera, el proyecto ha logrado producir y rescatar alimentos autóctonos que posteriormente se ofrecen a restaurantes y hoteles de la zona turística de la Península y, al mismo tiempo, otorgan trabajo digno a las mujeres mayas de localidades cercanas.
PRÁCTICAS SOSTENIBLES
Detrás de este proyecto se encuentran dos personas con convicciones firmes: Mara Chan Tuz, mujer maya, líder y activista, y Gonzalo
PROYECTO
Mestiza de Indias es ese mestizaje entre la ciencia y el conocimiento ancestral maya”.
GONZALO SAMARANCH FUNDADOR DE MESTIZA DE INDIAS
Samaranch Granados, periodista catalán con pasión por temas de agroecología y conservación.
Gonzalo comparte que, entre otras acciones por el medio ambiente, han implementado la rotación de cultivos y el uso de composta orgánica para cultivar especies autóctonas de la región. Desde 2016, han cosechado 100 variedades distintas de frutas, verduras y flores comestibles, de las cuales 15 son especies raras.
sostenibilidad
l Al adoptar prácticas agrícolas sostenibles, el proyecto ha logrado eliminar el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos en sus cultivos.
Agricultura regenerativa #MestizadeIndias
cial, pero también de conservación y regeneración biocultural”, añade.
IMPACTO AMBIENTAL
También han incorporado especies exóticas que pueden aportar al sistema de agricultura circular.
“Tenemos un banco de semillas que hemos adaptado a esta zona, productos que vienen del sudeste asiático, de África, de la India y las combinamos con el rescate de variedades que estaban en peligro en Yucatán”, comparte Gonzalo Samaranch.
“Mestiza es un proyecto de agricultura regenerativa de impacto so-
La expansión turística en la Riviera Maya ha afectado a la industria agrícola, ya que muchas de las hortalizas utilizadas en restaurantes y hoteles de la zona se importan de otros estados, lo que genera una huella de carbono considerable. Mestiza de Indias, por medio de investigación y trabajo constante, ha logrado crear un modelo de negocio responsable al que se han unido restaurantes como La Ceiba, en el hotel Rosewood Mayakoba,
VARIEDADES RECUPERADAS Y CULTIVADAS
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HECTÁREAS DE SELVA REGENERADAS
en el que se ofrecen dos cenas a la semana con platillos elaborados con productos de este lugar.
“Nos invitan a dar una charla durante la cena y en la carta hay un QR en el que las personas pueden ver de dónde viene lo que comen. Hay personas que han ido a cenar a este restaurante y a la mañana siguiente han venido a vernos”, cuenta Samaranch en entrevista con Gastrolab. Priorizar los productos locales, más allá de los foráneos, ha logrado disminuir las emisiones en un promedio de 1.39 toneladas de CO2 por traslado; esto también minimiza el
turismo
l En 2024, Mestiza de Indias recibió a 180 visitantes, los cuales participaron en experiencias gastronómicas y de agroturismo.
Agricultura regenerativa
l FUNDADORES. Mara Chan Tuz y Gonzalo Samaranch.
ya que apoya con empleo e insumos a los habitantes de comunidades cercanas.
almacenamiento prolongado de los insumos y, por lo tanto, ofrecen productos más frescos y se reduce el desperdicio de alimentos. Sin embargo, añade, las cosechas se han visto afectadas por el aumento de temperatura debido al cambio climático, “cuando empezamos, podíamos producir y cosechar hasta ocho meses al año, hoy en día hemos perdido casi dos meses de siembra, a causa del cambio climático”.
COMPLICACIONES SOCIALES
Mestiza de Indias también está comprometida con la causa social,
“Debido a la expansión turística, los jóvenes han migrado a los centros urbanos y han dejado de sembrar la milpa (…) actualmente las comunidades mayas son principalmente conformadas por mujeres, ya que la mayoría de los hombres salen a trabajar en obras, tanto en Mérida como en Quintana Roo”.
Por ello, en Mestiza de Indias proporcionan empleos dignos a las mujeres de la zona con una remuneración que duplica el salario mínimo local, lo que les permite obtener independencia económica. Además, se les provee una caja semanal de productos agrícolas de la finca.
“La gente de la comunidad donde estamos también tiene acceso a estos productos, es una manera de cerrar el círculo para que el producto orgánico no sea sólo para la
gente con muchísimos recursos que se puede permitir un hotel de la Riviera Maya”.
Con la agricultura regenerativa también buscan preservar las recetas y prácticas ancestrales que sólo se consumían en los hogares de estas comunidades, a través del rescate de productos locales.
CONTRA LAS ADVERSIDADES
El desarrollo de este proyecto se ha encontrado con diversos tropiezos y retos, como comparte el periodista, “cuando empecé este proyecto mucha gente me decía que estaba loco, que aquí jamás se iban a dar zanahorias o espárragos. Ha sido una labor de mucha investigación, de prueba y error”.
Agrega que ha sido todo un reto crear lazos y relaciones de confianza en la industria restaurantera, “nos ha costado bastante romper con el modelo industrial. Los chefs están acostumbrados a tratar con distribuidores; es decir, hoy compran y mañana tal vez no, y para nosotros tenía que haber un compromiso constante”.
A pesar de todo, el desarrollo de este proyecto lo ha llenado de satisfacción “ha sido maravilloso vivir en armonía con la naturaleza, cuidarla. Le da sentido a la vida. Yo estaba en busca de un propósito. Creo que en el mundo en el que vivimos hay un déficit de propósito y de sentido”.
En un futuro espera que este sistema pueda replicarse en otros espacios “hemos pensado que podríamos generar conocimiento y tecnología para crear más proyectos de este tipo, en el que la gente joven pueda vivir en sus comunidades y crear una economía circular”.
l Hoteles como Mayakoba, Habitas y Casa Las Tortugas han creado lazos con Mestiza de Indias.
l Restaurantes como Micaela Mar y Leña, Eboca y Sikil utilizan insumos de este lugar.
l Más información acerca de este proyecto en la cuenta de Instagram: @mestizadeindiass
APUNTES DE LA BITÁCORA
VALENTINA
ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA
@valeomg
HACIA EL FINAL DE LA SEMANA POCO RESTAURANTE, MUCHO PRODUCTO Y COMER BAJO LOS ÁRBOLES DE MI JARDÍN, ESTAR PRESENTE Y DAR GRACIAS A LA VIDA
EFAMILIAS AGRICULTORAS SE HAN SUMADO 70% 8
DE LA PLANTILLA LABORAL SON MUJERES
LE TENGO TANTAS GANAS A QUE LOS COCINEROS SE VUELVAN MILITANTES DE LAS MUJERES
stuve mucho en el mar y aunque no me sumergí, lo sentí y me sintió. Los primeros 10 años de Arca se celebraron con cariños de hace mucho y se sintió rico. Y bueno, esa cocina, el equipo ya lo sabe, a mí me pone la piel chinita. Visité territorio Belmond Maroma por segunda ocasión y me imaginé un millón de posibilidades que ya compartí con él, que es el capitán de ese barco que claramente navega firme y decisorio, me encanta estar ahí y confieso que cené -de nuevo- en Woodend de Curtis Stone y quedé muy impresionada, conocen a su público, la carta es inteligente y sabrosa, qué más puede pedir un restaurante, se come rico y se está rico. Y ese pan, ese pan. He sido muy mamá estos días y eso me llena de satisfacción. Multitasking siempre, juntas planeando con amigos viajes con desconocidos a Ribera del Duero, armando tuppers para comer sanito y bonito con mi papá en momentos en donde uno necesita ese abrazo a través de la panza, mi descendencia que se va, que llega, que me necesita, que avisa y eso me llena de amor. Siempre para ustedes caldito de pollo, tacos de sal, spaguetti rosa y milanesas que saben a “te entiendo”, siempre. Me urge un menú así a mí. Desde el lunes quise un Martini, a veces no es lo duro sino lo tupido. Por amor también moví tantito un viaje para ir a ver a Pía a Lima, le tengo tantas ganas a repetir Kjolle, le tengo tantas ganas a que los cocineros se vuelvan militantes de las mujeres, le tengo tantas ganas a nunca más escuchar que detrás de un gran hombre hay una gran mujer, porque detrás de nosotras, hay una lucha que ya se ve mal que siga existiendo. A ver si se animan, esto es de todos y es con ellos, no contra ellos.
Lunes mal comí el tartar en Au Pied de Cochon -que me encanta-, pero estaba asustada. Martes comí un bolillo para el susto. Miércoles, fruta y unos tacos en el Turix. Jueves, sopa de pasta y tostadas solicitadas explícitamente hace meses por esa persona con la que lloré y que vuelve a hacer que este castillo esté completo. Bienvenida. Hacia el final de la semana poco restaurante, mucho producto y comer bajo los árboles de mi jardín, estar presente, observar y dar gracias a la vida. Pendientes: agendar comida con Vallejo en Quintonil -que trae la primera puesta hace ya un rato-, organizar mis cubiertos, comprar un tapete y sonreír mucho pues lo más bonito de la vida, lo tengo bien cerquita. Buen provecho.
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Son productos vivos, intensos, irrepetibles. En México, este tipo de queso, elaborado sin pasteurización, ha sobrevivido más por persistencia cultural. Pero hoy, en un momento donde se revaloran las raíces y lo auténtico gana terreno en la alta cocina; los quesos de leche cruda comienzan a recuperar un lugar más visible, incluso en las mesas más exigentes.
Aunque la técnica llegó con la colonización europea, el queso fue adoptado y reinterpretado por las comunidades locales, quienes desarrollaron variantes propias con la leche de vacas, cabras u ovejas criadas en condiciones rústicas. Durante siglos, la elaboración con leche cruda fue la norma, no la excepción. La pasteurización se volvió común apenas en el siglo XX. Hoy, aunque la mayoría del queso industrial en México se hace con leche pasteurizada, en regiones rurales persiste la elaboración artesanal con leche cruda.
IDENTIDAD Y TERRITORIO
Al hablar de quesos mexicanos elaborados con leche cruda, es necesario ir más allá El queso Cotija es uno de los más emblemáticos. Originario de Michoacán y Jalisco, se elabora con leche cruda de vaca durante la temporada de lluvias. Su proceso incluye prensado, salado y maduración al aire, lo que le da una textura dura y sabor salino. El queso Bola de Ocosingo, en Chiapas es de sabor fuerte, textura compacta y corazón cremoso, este queso es una rareza. Elaborado bajo métodos heredados, se produce con leche cruda de vaca.
En Querétaro y Guanajuato, subsisten quesos rancheros hechos con leche cruda recién ordeñada, cuajada con cuajo natural y prensada en moldes de madera. En Oaxaca, aunque el queso tipo Oaxaca se industrializó, muchas familias siguen produciendo su versión artesanal sin pasteurizar.
En Italia, Suiza y España, son íconos culturales y motores económicos. El Roquefort no puede elaborarse con leche pasteurizada según su Denominación de Origen, al igual que el Parmigiano Reggiano, el Camembert o el Gruyère En contraste, países como Estados Unidos prohíben la venta de quesos de leche cruda que no hayan sido madurados al menos 60 días, alegando riesgos sanitarios. Canadá va más allá y prácticamente los prohíbe por completo. Estas restricciones se basan en estudios sobre enfermedades por alimentos. Hoy los quesos de leche cruda son un acto de resistencia y sabor. Preservarlos es conservar nuestra identidad.
l El queso Cotija se elabora con leche cruda de vaca en los altos de Michoacán y Jalisco.
l Otro caso es el queso de Bola de Ocosingo, en Chiapas, que se elabora con leche cruda recién ordeñada.
Queso fresco delOrgullocampo
en el mundo fine dining
l La elaboración de quesos con leche cruda se lleva a cabo en México, Francia, Italia, Suiza y España.
l Jorge Vallejo, de Quintonil, ha experimentado con quesos frescos y añejos de Jalisco y Oaxaca.
LAURENTINA SIXTO, COCINERA DE OAXACA, COMPARTIÓ CON GASTROLAB SU RECETA DE CALDO DE COSTILLA CON TAMALES
DE FRIJOL
POR PAOLA QUIROZ
PABLO LÓPEZ
Laurentina con pasión y cuidado, la cocina tradicional de su municipio na tal, Villa Hidalgo Yalálag, ubi cado en el estado de Oaxaca. En entrevista con Gastro lab compartió que comenzó a cocinar a los 12 años, de la mano de su madre, en las fies tas patronales de la región. “Lo primero que debes apren der a cocinar son los frijoles refritos. Si ya te salieron los frijoles, ya es ganancia”. Por otro lado, la cocinera cuenta que entre los platillos estrella de Yalálag, se encuentra el cal do de costilla seca, el caldo de guajolote y la barbacoa.
Caldo de costilla seca
Ingredientes
l 1 tira de costilla seca
l 8 chiles guajillos desvenados, despepitados e hidratados
l 1 kg de jitomate
Procedimiento
Laurentina está orgullosa de poder compartir las recetas de su región y así preservar su cultura y tradición, “es bonito porque represento a mi pueblo y son tradiciones que no se deben de perder. Hay muchos jóvenes que sí les gusta aprender, pero por la escuela y el trabajo, no se dan el tiempo de hacerlo”.
l El caldo de costilla seca es un platillo tradicional de Yalálag.
frijol envueltos en hojas de milpa secas que los hombres de la comunidad recolectan y lavan. Sin cocineras como Laurentina, muchas tradiciones se perderían en el tiempo; es necesario apreciar los esfuerzos de estas guardianas de la cocina por preservar el conocimiento culinario de todos los rincones de México.
3 4 5
l 15 hojas de aguacate
l 15 cebollas cambray picadas
l C/s de chile serrano picado
l C/s de jugo de limón
#VALUBÓN
ESENCIA PURA DE RIBERA DEL DUERO
ESTE AÑO LLEGÓ A MÉXICO UN VINO JOVEN QUE SERÁ ICÓNICO PARA LA MARCA: VALDUBÓN NUEVE MESES
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: ESPECIAL
l Cocer la costilla en suficiente agua. Reservar el caldo.
l Licuar los chiles con el jitomate. Colar.
l Colocar sobre el fuego una olla con el caldo de la costilla y la salsa.
l Añadir las hojas de aguacate y la cebolla picada.
l Incorporar la costilla y servir con chile serrano y jugo de limón, al gusto.
Herencia
OAXAQUEÑA
l Laurentina Sixto es cocinera tradicional de Villa Hidalgo Yalálag. guardiana del sabor
Cada botella de Ribera del Duero es exclusiva. Su interior alberga un vino inimitable que ha superado rigurosos controles antes de llegar a los consumidores.
Desde su nacimiento en 1997, Bodegas Valdubón ha sido pura excelencia en la producción de vinos con personalidad y complejidad.
Ubicada en las afueras de Milagros, la bodega se encuentra junto al Río Riaza, que fluye desde la Sierra de Ayllón hasta el pintoresco valle donde se encuentra Aranda de Duero, en el corazón de la Denominación de Origen Ribera del Duero, España. Sus vinos son auténticas joyas: desde el joven Valdubón Roble hasta los más premiados y reconocidos, como Valdubón Crianza (90 pts. Decanter), Valdubón Reserva (91 pts. Decanter) y Honoris de Valdubón (91 pts. Guía Peñin).
Este año, llegó a México un vino que será icónico para la marca ya que es un vino joven, pero se adapta a cualquier paladar; desde las personas que están aprendiendo, hasta los expertos que distingue las aportaciones de barrica y la complejidad aromática y visual. Valdubón nueve meses es un vino que logra el equilibrio perfecto entre fruta y madera, y que en México ya fue premiado con Medalla de Oro en Concurso Mundial de Bruselas. Este vino no requiere un maridaje, sólo una copa y una persona que disfrute de cualquier momento de la vida.
l Este
l Es un vino que logra el equilibrio perfecto entre fruta y madera.
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l Encuéntralo en tiendas La Castellana y en www.lacastellana.com
FOTOS:
año se sumó al catálogo de México el vino Valdubón nueve meses.
