689 безалкохолни коктейла СОКОЛЕЧЕНИЕ Елена Господинова 689 БЕЗАЛКОХОЛНИ КОКТЕЙЛА за здраве и жизненост от лечебните сокове на природата
как да приготвяме прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове кои заболявания с какви сокове да лекуваме подходящо комбиниране лечебни подправки и добавки за вкус
УНИВЕРСАЛЕН ПРАКТИЧЕСКИ НАРЪЧНИК ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА:
разхладителни, освежителни, тонизиращи коктейли напитки за отслабване, за подобряване на храносмилането коктейли афродизиаци детски коктейли
Вместо увод Предлагаме ви един полезен практически наръчник за всеки дом книгата, която съдържа поне няколко варианта за питие, независимо дали сте жаден, просто искате да се поглезите или имате нужда от здравословна витаминозна напитка - дар от природата. Сборникът съдържа 689 рецепти за разхладителни, освежителни, тонизиращи, детски коктейли, млечни и плодови напитки, коктейли афродизиаци, питиета за подобряване на храносмилането, сладоледово-млечни и сладоледово-плодови коктейли, напитки на базата на кафе, какао и чай. Рецептурникът е предшестван от обща обяснителна част. От нея ще научите кои са основните видове коктейли - преобладаващи съставки, общи принципи на технологията на приготвяне, т. е. разбъркване, разбиване с подходящ уред, украса и начин на
сервиране, формата на леда при поднасяне. В частност са изброени познатите категории безалкохолни коктейли. Книгата съдържа указания за най-използваните типове чаши с наименованията, използвани от специалистите в тази област. В науката за сервиране на коктейлите тяхното разнообразие е голямо. За всяка категория напитки е подходящ строго определен вид чаша - с тънки или дебели стени, от стъкло или кристал, с бързо или с бавно пренасяне на температурата, със или без столче, ниски или високи. Всеки вид чаша има различен чувствителен показател и се използва индивидуално при различните категории коктейли според съставките, температурата им, наличие или не на лед, съответната гарнитура от късчета плод, цитрусови резенчета, сламки и др. Особено ценна е частта, в която е описана технологията на приготвяне на лечебни, витаминозни сокове от 48 вида пресни плодове и зеленчуци. Обяснени са лечебните качества и съдържанието на витамини и минерални соли в прясно изстискания сок. Същевременно са указани заболявания, при които определени сокове са противопоказни. Книгата е твърде полезна с приложения азбучен указател на заболяванията, при които се практикува соколечение. В общата част са описани основните видове подправки за приготвяне на коктейли и значението им за вкуса, аромата и лечебното действие на напитките. Ако сте много жадни или просто любопитни, ви казваме “Наздраве!”.
Основни видове коктейли Коктейли след хранене (After dinners drinks) Приготвят се от ликьори и горчиви билкови настойки. Консумират се след ядене. Аперитив-коктейли (Cocktails aperitif) Приготвят се от ароматични вина, вермут, шери, бордо, ликьор, отвари от билки. Консумират се преди ядене. Коблър (Cobbler) Приготвят се от шери или подсладени вина. Поднасят се във високи чаши със ситно натрошен лед, гарнирани с плодови резенчета и цели плодове. Чашите трябва да бъдат предварително охладени. Обикновено се пият без сламка. Коктейли от шампанско (Champagne cocktails) Приготвят се от шампанско или друго пенливо вино в комбинация
с ликьори (Гран Марние, кюрасо), капка ангостура битер и се добавя бучка лед. Колинс (Collins) Вид студени и пуншообразни напитки, приготвени от алкохол, натурален сок, лимонов сок и сода, поднесени с лед на кубчета във високи чаши. Могат да се гарнират с плодови кубчета или резенче лимон. Колинс е най-дългият от всички категории коктейли, много освежаващ и подходящ за летните горещини. Кулър (Cooler) Дълго и студено питие, което се състои от лимонов сок, алкохол, капки гренадин или лимонов битер. Сервира се в чаша Колинс, допълва се с газирана напитка и се гарнира с плодове по избор. Капс (Cups) Приготвя се от пенливи или бели вина, смесени с отвари, сиропи, ликьори, пресни плодове, предварително охладени. Долива се с много сода и се гарнира с листчета от цветя. Дейзи (Daisy) Дълги коктейли, подходящи за дами. Приготвят се основно от ликьор, лимонов сок и винаги няколко капки гренадин. Поднасят се гарнирани с много пресни плодове и стръкче мента по желание. Джулеп (Julep) Приготвят се от ментов екстракт, комбиниран със захар, алкохол и много лед. Прецедени се пренасят в чаши Олд фешънд и се гарнират със стръкче прясна мента. Лонг дринкс (Long drinks) Дълги питиета в количество над 100 мл, поднесени в чаша Олд фешънд. Фрапе (Frappe) Идеално питие за летните горещини. Състои се основно от лед, ликьор и плодов сок. Сауър (Sour) Освежителни питиета, приготвени от алкохолна напитка, лимонов сок и захар. Прецежда се и се налива в чаша тип Сауър, която се допълва с газирана вода. Приема се за мъжко питие. Карибски коктейли (Karaibes cocktails) Екзотични напитки, приготвени предимно от ром и многоцветни плодове: ананас, грейпфрут, пъпеш, диня, кокосов орех и др. Поднасят се със сламка, резенчета от цитрусови плодове. Яйчни коктейли (Drinks а l'ouf) Топли или студени подсилващи питиета на основа яйце - мляко
или яйце - бира, мед, захар, бахар, канела, чер пипер, ароматични подправки и вина. Поднасят се в чаша за шампанско (ако са студени) или в чаша за пунш. Кафе-коктейли (Drinks au cafe) Приготвят се от изстудено силно кафе, коняк, кокосов или какаов крем. Поднасят се с много лед, разбита сметана и сламка. Фис (Fizz) Най-известната категория коктейли. Името произлиза от шума на газираната вода при наливане в чашите. За основа служат силноалкохолни напитки, смесени с плодови сокове. Допълват се с газирана вода или шампанско. Гарнират се с резенче плод според сока, който е използван. Шорт дринкс (Short drinks) Къси питиета от силноалкохолни напитки без разредител. Фикс (Fix) Питиета, които се смесват направо в чашата. Състоят се от алкохол, захарен сироп, билкови отвари, лимонов сок, много счукан лед, резенчета от цитрусови плодове или кубчета от пресни плодове. Слинг (Sling) Индийски напитки, приготвени основно от чай или вода, силен алкохол (джин, уиски, ром, коняк), черешов или ябълков сок и захар. Сервират се в чаша Колинс върху кубчета лед, допълват се със студен чай и се гарнират с резенчета цитрусови плодове и настъргано индийско орехче. Фенси дринкс (Fancy drinks) Напитки, приготвени с много фантазия от силен алкохол, гъст крем-ликьор, обикновено се добавя и синьо кюрасо, много лед, разбита сметана и пресни плодове за украса. Пус-кафе (Pouse-cafe) Приготвят се във високи чаши със столче и се състоят от различни на цвят пластове течност - ликьор, отвари, сиропи, които остават отделени поради различното относително тегло на напитките. Наливат се една след друга директно в чашата - от най-тежката до най-леката напитка, които се стичат по ръба на барова лъжица, допряна до последния слой течност. Мист (Mists) Освежителна напитка от уиски или бренди, лимонова кора и много ситно натрошен лед. Поднася се в ниска чаша без столче. Пунш (Punch) Най-често студена напитка, приготвена от силен алкохол (арак,
ром или коняк), чай или вода, подправки (чер пипер, бахар, индийско орехче, канела, карамфил), захар и лимонов сок. Топлите пуншове се приготвят с гореща вода или горещ чай. Сервират се в стъклена чаша с дръжка и се гарнират с резенчета от лимон или портокал.
Какви пособия са ви нужни Във всяка кухня има почти всичко, което ви е необходимо: ножове за обелване и почистване, дъска за рязане, ренде, тирбушон, отварачка, супени и кафеени лъжици, миксер, чаша дозатор със скала в милилитри. За да сте готови за приготвяне на какъвто и да е коктейл от книгата, ви трябват още: шейкър с херметическа неръждаема запушалка;
голяма чаша за смесване или кана, удобна за разливане; барова лъжичка (почти кафеена, с вместимост 5 милилитра, но с дълга дръжка за разбъркване, който завършва с чукче за счукване на лед); барова виличка с дълга дръжка за набождане на плодове; цедка със спирала по периферията за задържане на леда след разбиване в шейкъра; супена лъжица за измерване на 15 милилитра течност; чаена лъжичка с вместимост 5 милилитра; сокоизстисквачка за приготвяне на пресни плодови и зеленчукови сокове; блендер (настолен миксер) - представлява кана с въртящи се ножове на дъното. Служи за разбиване на коктейли без лед, за фино нарязване предимно на зеленчуци и твърди плодове. От меки, добре узрели плодове се с него приготвя нектар; пластмасова пръчка за разбъркване; съд за лед; чукче от метал и дърво за натрошаване на лед; шило за отделяне на костилки; пурорезачка - за обрязване и оформяне на пури за украса;• щипки за лед, сламки, декоративни пръчици, чадърчета, клечки за украсяване; чаши.
Основни видове чаши
Коктейлна чаша (Cocktail glass) с вместимост от 100 до 160 мл за аперитивни, коктейлни напитки след вечеря. Олд фешънд (Old fashioned) - ниска чаша с вместимост от 150 до 200 мл за напитки с много лед, дейзи, фикс. Позната е като найподходяща чаша за сервиране на уиски. Колинс (Collins) - висока чаша от 250 до 280 мл за дълги коктейли (с повече течност). Подходяща е за сервиране на коктейли тип крюшон и коблър. Хайбол (Highball) - средновисока чаша от 200 до 280 мл за коктейли от категориите коблър, джулеп, студен пунш, фикс. Подходяща е за сервиране на млечни коктейли, морс, крюшон, фрапе, ег-ног. Гоблит (Goblet) - чаша със столче от 200 до 280 мл за вода, фис, дълги коктейли, плодови и зеленчукови сокове - обикновено с украса от сметана или цели плодове (резенчета на ръба на чашата). Сауър чаша (Sour glass) - висока чаша със столче от 160 до 230 мл за коктейли сауър. Подходяща е за шоколадово-кафеени коктейли, напитки с нес-кафе, нес-као, аперитиви, билковолечебни питиета. Бренди чаша (Ballon, Napoleon, Brandies) - чаша балон с вместимост от 120 до 500 мл. Позната е като най-подходяща чаша за сервиране на коняк. Шери чаша (Cherry glass) - с вместимост от 80 до 130 мл за сладки вина и напитки. Чаша за ликьор - чаша със столче с вместимост от 50 до 95 мл за ликьори и горчиви лечебни отвари. Айриш кофи глас (Irish coffeglass) - за ирландско кафе и яйчни коктейли. Шампански чаши (Champagne) - големи и малки за коктейли от категорията фис. Чаша за бяло вино със столче и издължен тумблер. Чаша за червено вино със столче. Пунш чаша (Punch glass) - от 50 до 300 мл за пунш, грог, лечебни билкови отвари и чайове.
Видове безалкохолни коктейли Млечни В тях основна съставка е млякото, прясно или кисело, с добавка на плодови или зеленчукови сокове, подправки, ароматизатори, ядки и др. Приготвят се с шейкър или направо в чашата, като съдържанието се разбива с лъжица. Най-добре се приготвят с миксер или блендер, за да придобият още по-добър вкус и да се получи гъста еднородна пяна. Млечните коктейли се поднасят студени или горещи. Студените се приготвят с лед и се сервират в чаши хайбол със сламка, но без лед в чашата. Горещите коктейли се се сервират без сламка в предварително затоплени чаши хайбол. Млечно-сладоледови В тях освен мляко и сладолед се включват и плодови сиропи, ситно счукани ядки (печени, захаросани или солени), разбита
сметана, различни подправки. Поднасят се във високи конусовидни чаши (тип сауър), в които се поставят по точно определен ред - една топка сладолед, плодове, ядки, втората топка сладолед, свареното и подсладено изстудено мляко, подправки, сироп и др. Най-отгоре се поставя разбита сметана и се гарнира с плод или се поръсва с използвания плодов сироп. Поднасят се студени, но без да се добавя лед. Затова всички съставки се изстудяват предварително. Сладоледът обикновено не се смесва с останалите компоненти. Сервира се със сламка и лъжичка. Морс Вид освежителен коктейл, смес от плодови отвари, различни сокове и др., подсладени със захар. Може да се приготвят и от консервирани сокове, разредени с преварена вода и подсладени, ако е необходимо. Сервира се в кани, пие се в чайши хайбол. Ако морсът е студен, се поднася с лед и сламка. Чашите могат да се украсят с резенчета лимон, портокал, грейпфрут. Крюшон Безалкохолните коктейли от този тип се правят от плодове, понякога зеленчуци с добавка на разнообразни сиропи, лимонов сок и газирана вода. Обикновено се приготвя в големи количества - от 6 до 12 чаши. Фрапе (frappe) При този вид коктейли всички съставки, включително сладоледа, се разбиват с шейкър или с миксер. Приготвят се и се сервират без лед в чаши хайбол със сламка. Фис (fizz) Газирани и шумящи пенливи коктейли, приготвени от газирана вода, смесена с различни възкисели плодови сокове. Приготвят се в шейкър, където се налива всичко, но без газираната вода. Готовия коктейл се прелива в чаши хайбол, пълни до половината със ситно натрошен лед и се разреждат с газирана вода. Разбъркват се с лъжичка, украсяват се с вишни, резенчета лимон или портокал и се сервират със сламка. Коблър (cobbler)
В състава на безалкохолните коблъри се включват най-различни плодове - нарязани или цели, пресни или консервирани. Обикновено се приготвят като в чаша колинс, пълна със ситно натрошен лед до 2/3 от обема й. Всички съставки се наливат според рецептата, добавят се плодовете и коктейла внимателно се разбърква с лъжичка. Компонентите се смесват добре, без да се смачкат плодовете. Тези коктейли се сервират със сламка и чаена лъжичка. Джулеп (julep) Характерно за този тип коктейли е използването на стръкове прясно набрана мента. Тези освежителни коктейли са особено подходящи за летния сезон. Ег-ног (egg-nog) Млечно-плодови коктейли, в които се добавя яйце, обикновено само жълтъка. Вместо мляко понякога се използват плодови и зеленчукови сокове. Тези вкусни напитки са особено богати на витамини и подпомагат обмяната на веществата. Приготвят се с шейкър или миксер. Горещите се сервират в предварително затоплени чаши хайбол, а студените - в чаши хайбол със сламка и лед. Флип (flip) Този тип коктейли също се приготвя с яйца, които доминират над останалите съставки, т. е. за разлика от ег-нога, те са пропорционално по-малко. Прибавят се най-различни сиропи, сокове, мляко и дори сирене (настъргано на ситно ренде, като предпочитани са швейцарските, френските и холандските сирена). Приготвят се с миксер, като всички съставки трябва да бъдат предварително изстудени, тъй като не се използва лед. Сервират се в чаши тип балон (бренди чаша) без лед със сламка и лъжичка (когато са със сирене). Отгоре се поръсват със настъргано индийско орехче, настърган шоколад, мляно кафе, какао, канела и др. Безалкохолни коктейли Приготвят се в шейкър от предварително изстудени съставки. Сервират се в чаши хайбол със сламка и 3-5 кубчета лед във всяка чаша.
Пунш Названието “пунш” произлиза от санкритската дума “панча”, която означава “пет”. Толкова са обикновено съставките на пунша: ром, вода, чай, захар и лимонов сок. Безалкохолните пуншове могат да бъдат студени или горещи, приготвят се с чай, а понякога с мляко, с прибавка на различни сиропи, сокове, подправки, яйца и т. н. Може да се приготвят в чаши хайбол, в които се и поднасят, или пък в специални чаши за пунш. Ако в пунша има подправки, трябва да се изчакат 5-10 минути, за да се абсорбират ароматичните вещества. Студените пуншове се сервират с лед и сламка.
Сокове Плодови СОКОВЕ Зеленчукови сокове Начини на приготвяне Качества и противопоказания при различни заболявания Подходящи и неподходящи комбинации Подправки и добавки Основни съставки на безалкохолните коктейли са соковете, приготвяни от почти всички видове плодове и зеленчуци. От плодовете най-често се използват ягодоплодните, костилковите и семковите видове, както градинските, така и горските боровинки, шипки, дренки. Много рядко се приготвят сокове от цариградско грозде, мушмули, трънки, бъз и т. н. От плодове като аронията и касиса у нас по-често се правят сиропи. От зеленчуците най-често се ползват доматите и морковите, по-рядко зеле, цвекло, целина, ревен. При избора на плодове и зеленчуци за приготвяне на сокове е необходимо да се следи за качеството им - доколко са зрели, пресни, чисти и здрави. Неузрелите плодове имат неприятно кисел и стипчив вкус, тъй като съдържанието на захари и ароматични вещества е по-ниско. В процеса на зреенето захарното съдържание нараства, съответно киселинността намалява и се получава естествено и благоприятно захарно-киселинно съотношение. Разбира се, някои плодове, като вишните, касиса и др., дори и в пълна зрялост са кисели, затова вкусът на получените от тях сокове трябва да се подобрява чрез подслаждане и прибавяне на вода. Презрелите, плесенясали или червиви плодове са категорично неподходящи за извличане на сокове и трябва безкомпромисно да бъдат изхвърляни. Освен че
съдържат вредни вещества, те дори и в малки количества значително влошават вкуса и аромата на получените сокове. Всички плодове и зеленчуци трябва грижливо да се измиват под течаща вода преди преработката им, тъй като в повечето случаи са замърсени с препарати за растителна защита или метални аерозоли. Не е препоръчително да се ползват плодове и зеленчуци, набрани от райони близо до автомобилни магистрали, до химически, металургични или рудодобивни предприятия.
Плодови сокове Ананас Начин на приготвяне. Взема се голям, добре узрял и измит ананасов плод, на който най-напред се отрязва с остър нож връхната част заедно с листата. Острието на ножа се вкарва в дълбочина между кората и плодовото месо и с описване на пълен кръг месестата част се отделя и изважда. Нарязва се на тънки резенчета, от които чрез пресоване или със сокоизстисквачка се извлича сокът. Полученият сок има белезникав цвят, с приятен сладко-кисел вкус и характерен фин аромат. У нас по-често се използват готови сокове или консерви. Ако все пак приготвяте сок от пресни плодове, трябва да знаете, че сокът лесно губи аромата и добрите си вкусови качества при съхраняване. Наличието на големи целулозни влакна в него е нежелателно, докато плаващите фини плодови частици напротив, придават пълнота на вкуса на сока. Лечебни качества. Лечебната стойност на ананаса е позната от векове. Ето едно любопитно описание в “Нюрнбергските Хеспериди” от 1714 г.: “При всички състояния на слабост, при които жизнените сили са накърнени, ананасът е най-доброто подкрепящо средство, равно на най-доброто вино по силата на действието си. Той освежава и ободрява също така всички ония, които поради прекалени любовни набези в битката за Венера са се почувствали изтощени и замаяни. Ободрява отмалялото сърце и събужда духа. Започне ли пък кръвта буйно да се пени и да нахлува мощно в сърцето така, че да го разпъва, ананасът укротява и потушава със сладко-киселото си съдържание този бяс, поради което се ползва със славата на най-сигурен сърдечен тоник”. Ананасът се смята за ефикасно средство за преодоляване на простудни заболявания и за възстановяване на силите след тях. Стимулира храносмилането и затова се ползва при леност на червата, както и при трапези с тежкосмилаеми (месни) ястия. Препоръчва се при чернодробни и бъбречни заболявания, сърдечно-съдови смущения и анемии. Все пак трябва да се отбележи, че казаното дотук се отнася за сока от пресни ананаси, консервираният сок губи не само превъзходния си аромат, но и лечебното си въздействие.
Противопоказания. Ананасът повишава киселинността на стомашния сок, поради което при язвена болест на стомаха и гастрити с повишена киселинност на стомашния сок може да се ползва ограничено. Арония Начин на приготвяне. Аронията е сравнително нов овощен вид за нашата страна, наложил се в последните 10 години. Сокът се получава чрез пресоване или центрофугиране на добре узрели и здрави плодове или чрез паров сокоотделител. Подходящи комбинации. Сокът от арония има тръпчив вкус поради високото съдържание на дъбилни вещества и затова найчесто се смесва в съотношение 1:2 със сокове от ябълки, сливи, малини. Може да се прибавя и към нектари от кайсии и праскови. Лечебни качества. Пресен сок от арония, приеман по 1/2 чаена чаша 2 пъти дневно в продължение на 15-20 дни има отличен лечебен ефект при високо кръвно налягане. Плодовете и сокът имат благоприятно въздействие върху обмяната на веществата, кръвообразуването, стимулират процесите на регенерация на мускулната и костната тъкан, повишават жизнения тонус, имат защитно действие при бактериални и вирусни заболявания. Високото съдържание на йод стимулира функцията на щитовидната жлеза и се препоръчва при тиреотоксикоза и базедова болест. Противопоказания. Сок от арония не се препоръчва при язва на стомаха и дванадесетопръстника и при гастрити с повишена киселинност на стомашния сок. Банан Начин на приготвяне. За получаване на нектар се вземат 1 кг обелени, добре узрели и омекнали банани, които се пресоват. Полученото пюре се поставя в емайлиран съд и се прибавя 1/2 кг захар. Долива се с 1/2 литър вряла вода и се разбива добре с миксер до разтваряне на захарта и получаване на еднородна маса. Проблемът при бананите е, че много бързо потъмняват след обелване, а ароматът им е много чувствителен към топлина. Подходящи комбинации. От бананите най-често се приготвя пюре, което се смесва със сокове от други южни плодове (портокали, ананас, маракуя), при което се получават много привлекателни коктейли. Лечебни качества. Наличието на голямо количество калиеви соли в плода го прави особено полезен при отоци, тъй като спомага за отделянето на течности от организма. Бананите се използват като диетична храна при атеросклероза и хипертония. Противопоказания. Зрелите банани следва да се избягват при диабет и затлъстяване, поради високото съдържание на захари, а
при рязко повишена киселинност на стомашния сок употребата им се ограничава. Боровинки Боровинките са червени, черни и сини. Зрелите боровинки са много сочни и доста богати на киселини, дъбилни и багрилни вещества. Те трябва бързо да се преработват след беритбата, иначе придобиват горчив привкус, а сокът им покафенява. В прясно състояние боровинките могат да се запазят най-много 3-4 дни в сухи и проветриви помещения. След това трябва да се изсушат и могат да се използват за чай. Начин на приготвяне. Избират се добре узрели, здрави плодове, които се измиват и отцеждат. След това се прекарват през плодомелачка. Плодовата маса се изсипва в емайлиран съд, залива се с малко гореща вода (200 мл на 1 кг смляна маса) и се загрява до кипване. След това още гореща се пресова и прецежда. Полученият сок се подслажда със захар (до 200 г на 1 литър сок) и се консумира охладен. Лечебни качества. Боровинките нямат висока енергетична стойност, т. е. калориите им са малко, но затова пък са богати на калий, калций, магнезий, фосфор и др., които допринасят за тяхната висока хранителна и лечебна стойност. Сокът от боровинки има особено благотворно въздействие върху очите, като повишава многократно зрителната острота. Затова коктейлите на основа сок от боровинки (също и касис) са добро профилактично средство при смущения в зрението, както и при професии, свързани с напрежение на очите (водачи на различни превозни средства, компютърни оператори). Използват се и при храносмилателни смущения, чревни разстройства, диабет. А наличието на багрилни вещества ги превръща в естествени и безвредни оцветители на коктейлите. Бъз Начин на приготвяне. Зелени или недоузрели плодове не трябва да се берат, защото в тях, както и в семената на зрелите се съдържат алкалоидът самбуцин и гликозидът самбунигрин, който при консумация в прясно състояние причинява повръщане и разстройство. За да се избегне това, сокът се получава след кратко сваряване на плодовете или чрез парна екстракция. Полученият сок има наситено тъмновиненочервен цвят (от червения бъз светловинен) и се използва за оцветяване на коктейлите. Лечебни качества. По съдържание на витамин С плодовете и на трите вида бъз (черен, червен и тревист) многократно превъзхождат другите плодове. Сокът действа освежаващо при температурни състояния и слабително при запек.
Вишна Начин на приготвяне. Отбират се здрави узрели вишни, които се измиват и след това се отделят дръжките и костилките. Сокът се извлича чрез пресоване или центрофугиране, след което се прецежда и се подслажда (200 грама захар на 1 литър сок), тъй като има висока киселинност. За ароматизиране се добавя карамфил или канела. Полученият от тях сок е много ароматен, особено ако се ползват сортове като Морели, които са с високо киселинно съдържание и наситен червен цвят. Ако плодовете се счукат заедно с костилките и тогава се прецеди, получава се сок с бадемов аромат от костилките. Лечебни качества. Вишневият сок е добро отхрачващо средство при възпаление на дихателните пътища, понижава температурата при простуда и треска и леко разслабва при хроничен запек. Има благотворно въздействие при заболявания на нервната система, при анемии, рахит и хепатит. Препоръчва се като профилактично средство против сърдечно-съдови и нервни разстройства. Грейпфрут Начин на приготвяне. За сок се ползват предимно сортове с бяла месеста част, но и розово-червените също са подходящи. Обелва се кората, плодовото месо се разделя на резенчета, които се пресоват или центрофугират и полученият сок се прецежда. От 100 грама грейпфрут се получават около 40-50 мл прозрачен сок. Има свежокисел вкус, утолява жаждата и е много предпочитан в горещини, както и като освежаващо питие. Горчивият привкус се маскира с прибавяне на захар (300-350 грама на 1 литър сок). Истинските ценители обаче харесват грейпфрута именно заради киселия му вкус и се отказват от подслаждане. За намаляване на горчивината на сока се препоръчва използването на добре узрели грейпфрути и максимално отделяне на плодовите частици. Подходящи комбинации. Добре се съчетава с портокалов сок в съотношение 1:1. Лечебни качества. Редовната употреба на коктейли с грейпфрутов сок понижава високото кръвно налягане, спомага за отстраняване на функционални разстройства на черния дроб, стимулира мозъчните функции и дейността на нервните клетки. Пресният сок увеличава защитните сили на организма при инфекции, стимулира дейността на сърдечната мускулатура. Приет рано сутрин на празен стомах възбужда апетита и подобрява храносмилането. Грозде
Начин на приготвяне. У нас гроздето се използва предимно за производство на вина, може би защото в домашни условия е трудно да се получи и съхрани добър гроздов сок. Подходящи за неговото добиване са предимно винените и някои десертни сортове с по-ниска захарност, но по-ароматни и богати на киселини. От червените винени сортове са подходящи Гъмза, Памид, Мерло, Рубин, Каберне Совиньон, а от белите - Димят, Тамянка, Мискет Отонел, Червен мискет, Алиготе, Ркацители. От десертните сортове могат да се използват Хамбургски мискет, Брестовица и др. Сортове като Кардинал и Болгар са подходящи за пряка консумация, но не и за сокове, тъй като плодовете им са месести и са с много високо захарно съдържание. За приготвяне на гроздов сок се препоръчва то да се бере, когато още не е напълно узряло. Плодовоте се пресоват или центрофугират, като предварително се отстраняват чепките. Консервирането с натриев бензоат или други консерванти не се препоръчва, тъй като сокът добива слабо парлив вкус, леко неприятен дъх и дразни гърлото. Лечебни качества. Гроздето се е използвало като лечебно средство още в древността - сведения за грозделечение се откриват при Хипократ, Плиний Стари и Гален. И днес лечението с грозде и гроздов сок, наречено ампелотерапия, намира широко приложение. Високото съдържание на глюкоза прави гроздето ценно лечебно средство при чернодробни заболявания - остър и хроничен хепатит, цироза. Лечението продължава няколко месеца, като дозата се увеличава постепенно. Добре влияе при храносмилателни разстройства - гроздовата захар регулира секрецията на стомашния сок, намалява киселинността му и затова се прилага при стомашни възпаления (гастрит и др.) с повишена киселинност. При това задължително се отстраняват кожицата и семките. С 4 до 6 седмици лечение немалко хора завинаги са се освободили дори от язви на стомаха и дванадесетопръстника. Гроздовият сок се прилага при заболявания на бъбреците - остри и хронични нефрити, пиелонефрити, камъни и пясък. Най-често грозделечение се прилага при болести на сърцето, тъй като тонизира и нормализира сърдечната дейност. Особено важно е, че гроздовият сок алкализира кръвта, стимулира отделянето на отпадните вещества в организма. Гроздето се прилага с успех и при телесна слабост (за напълняване). Противопоказания. Гроздовият сок не се препоръчва при диабет, затлъстяване и ензимни нарушения на червата (ферментативна диспепсия). Диня Начин на приготвяне. Избира се добре узряла диня, която се нарязва на резени. Отстраняват се семките, плодовото месо се отделя от кората и се нарязва на малки парчета, които се пресоват или центрофугират. Полученият сок е за бърза консумация.
Поднася се охладен, като по желание може да се подслади с пчелен мед или захар. Тъй като има над 500 сорта дини, които се различават по аромата и захарното си съдържание, то и полученият сок е с различни качества. Подходящи комбинации. Сокът от диня е доста сладък, но с леко блудкав вкус и слаб аромат, поради което е добре да се смесва със сокове от ябълки, лимони, портокали, ананаси и др. Лечебни качества. Сокът от дини действа ободряващо при висока температура. При силно изтошение след прекарана тежко заболяване от древни времена се използва сгъстен сок от плода (“динен мед”), който се препоръчва и при високо кръвно налягане. Поради изразеното си диуретично действие сокът от диня се препоръчва като ефективно лечебно средство при възпаление на пикочните пътища. Използва се още срещу отоци при сърдечна недостатъчност и за тонизиране на сърдечната мускулатура. Прилага се и при възпалителни процеси на черния дроб и жлъчния мехур, както и на пясък и камъни в него. При затлъстяване също се назначават “динени” разтоварващи дни. Съдържащите се витамини имат противосклеротично действие, поради което дините се препоръчват като добро профилактично действие срещу атеросклероза. Дренки Начин на приготвяне. Препоръчва се извличането на сока чрез парна екстракция, но може да се добие и чрез пресоване или центрофугиране. Добре узрели дренки се заливат с вода, така че да ги покрие и се оставят да престоят 24 часа. След това се отстраняват костилките и се извлича сокът, към който може да се прибави захар и няколко капки лимонов сок. Консумира се охладен. По-често се използва сироп от дренки, който се приготвя като добре узрели плодове се заливат с вряща вода (750 мл на 1/2 кг плод). След това се варят, докато се нацепят и сместа се прецежда. Към получения сок се прибавя 1 кг захар и се вари при често разбъркване до сгъстяване. Накрая се прибавя 4-5 грама лимонена или винена киселина. Налива се още горещ в тъмни, предварително затоплени бутилки, които се пълнят догоре и се затварят. Поставят се в легнало положение до охлаждането им. Подходящи комбинации. Подходящ е за смесване със слабо кисели плодови сокове. Лечебни качества. Сокът от дренки повишава апетита, полезен е при изтощение след прекарано тежко заболяване, при лечение на туберкулоза. Често се прилага при възпаления, за сваляне на висока температура и при треска. Подходящ е при железодефицитна анемия, както и при нарушено алкалнокиселинно равновесие на организма. Препоръчва се при нарушена обмяна на веществата, кожни заболявания, като кръвотворно и жлъчегонно средство. Пресният сок е с високо съдържание на витамин С, който при сушените дренки почти напълно се изгубва.
Дюли Начин на приготвяне. Чистият дюлев сок е най-често кисел и трябва да се разреди със захарен сироп, за да добие приемлив вкус. Получава се от добре узрели, измити и почистени от мъхестата обвивка плодове, които се нарязват на дребни парченца и се пресоват или центрофугират. Полученият сок се прецежда, разрежда със захарен сироп и се консумира веднага. Лечебни качества. Още Хипократ предписва сока от дюли като ободряващо и лечебно средство при различни болестни състояния. Авицена предписва дюлев сок, с малко лимонов сок и мед, за възбуждане на апетита. Сок от дюли се препоръчва при белодробна туберкулоза, за да се съхрани целостта на чревната лигавица и за премахване на вече налични разстройства. Кайсия Начин на приготвяне. Съществуват няколко хиляди сорта кайсии, чийто вкус се мени в широки граници. Предпочитаните сортове у нас са Ранна силистренска, Унгарска, Албена и др. За приготвяне на сок се вземат добре узрели, здрави плодове, които се измиват и поставят в по-голям емайлиран съд. Заливат се с вряла вода и се оставят 2 минути, за да омекнат. След това водата се отцежда, отделят се костилките и плодовете се пресоват. По желание се добавя захар (до 100 грама на 1 литър сок), като се бърка до разтварянето й. От 100 г кайсии се получават около 50 мл сок. Лечебни качества. Кайсиевият сок е изключително полезен при анемия, за сърдечноболни и за бременни. За задоволяване на денонощната потребност от витамин С е достатъчна 3/4 чаена чаша сок, а от витамин А - малко повече от половин чаена чаша. В плодовия нектар витамините се запазват добре. Препоръчва се при болки в бъбреците, жлъчката и черния дроб, а поради високия му алкален излишък е ефикасно средство при нарушена обмяна на веществата. Стимулира кръвотворните функции и се прилага за възстановяване на хемоглобина. Касис (черно френско грозде) Начин на приготвяне. Сокът от касис е сред най-ценните, но у нас рядко се употребява. Плодовете се измиват, като се поставят в надупчен съд под душ с обилно количество вода. Отцеждат се добре, след което се оронват зърната и се смилат с плодомелачка. Получената каша престоява около 2 денонощия (докато се отдели сок) и се пресова. Сокът може да се отдели и чрез сокоизстисквачка, като поставените в барабана плодове леко се притискат, за да се отдели повече сок. Сокът е с тъмен
пурпурночервен цвят, с доста високо киселинно съдържание, но въпреки това се възприема като приятен от повечето хора. Подходящи комбинации. Добре се съчетава със сок от червено френско грозде и сокове от семкови плодове. Лечебни качества. Сокът е сред най-богатите на витамин С, при това в сравнително стабилна форма. Полезен е при физическа и психическа умора, за подобряване на зрението, при язвена болест и гастрити (но без повишена стомашна киселинност). Противопоказания. Тежки форми на диабет, хроничен запек, гастрити със значително повишена стомашна киселинност. Киви (актинидия) Начин на приготвяне. Подбират се здрави и зрели плодове, които се измиват добре и се обелва кожицата им. Плодовото месо се нарязва на резенчета и се центрофугира или пресова. Полученият натурален сок със сладко-кисел вкус и аромат, наподобяващ аромата на пъпеш и ягода едновременно, се консумира охладен. Може да се съхранява за много кратко в хладилник. Лечебни качества. Кивито е наричана от източните народи “плод на здравето”, поради сравнително високото съдържание на витамини, особено витамин С. Препоръчва се при изтощение и слабост, след прекарани тежки инфекциозни заболявания (примерно хепатит), при физическо и умствено претоварване, при вяло храносмилане и лениви черва. Особено полезен е сокът като профилактично средство за повишаване на защитните сили на организма към простудни заболявания и инфекции. Кокосов орех В коктейлите се използва кокосовата вода, т. е. съдържанието на кокосовия орех. Кокосовото мляко се получава чрез пресоване от настърганата сърцевина. Круши Начин на приготвяне. Повечето сортове круши и особено трапезните (Масловки, Попска, Пас Красан и др.) съдържат малко киселини. Вкусът на сока им е мек, доста сладък, блудкав и леко тръпчив. Презрелите, омекнали и угнили круши не трябва да се ползват - техният сок трудно се извлича, лесно потъмнява и има неприятен вкус. Добре узрели и измити круши се нарязват на парчета и се пресоват или центрофугират. Полученият сок е за бърза консумация без подслаждане. Ако престои той потъмнява, затова трябва да се налее в стъклен съд, който се запушва с марля, напоена с лимонов сок или оцет.
Подходящи комбинации. Ако се смеси със сок от ябълки в подходящо съотношение се получава самоизбистряне на сока. Най-подходящо е смесване на круши с промишлени сортове ябълки в съотношение 1:2. Към сока от круши може да се прибави сок от дюли, касис и други кисели плодове. Лечебни качества. Прясно приготвеният крушов сок е полезен при възпаление на гърлото, при анемия, за подобряване на сърдечната дейност. Прилага се също лечебно и профилактично за укрепване на капилярите и при диабет. Къпина Начин на приготвяне. Сокът от къпините е превъзходен, със специфичен, напомнящ ванилия аромат. Добива се чрез пресоване от напълно узрелите виолетовочерни плодове, които се отделят лесно от дръжките. В това състояние те са загубили част от киселините си и ако не се преработят бързо, се развалят, придобиват горчив привкус и мирис на мухъл. Сред многобройните горски и полски сортове къпини има и кръстоски между малини и къпини. Те съчетават положителните качества на двата плода, дават тъмнооцветени и богати с киселини сокове с прекрасен аромат. Лечебни качества. Сокът от къпини нормализира сърдечната дейност и повишава защитните сили на организма при простудни заболявания. Лимон Начин на приготвяне. Лимоните се измиват много добре, след което сокът им се извлича чрез пресоване, специални сокоизстисквачки за цитрусови плодове или чрез центрофугиране. От 1 лимон се получава около 20-30 мл сок, в зависимост от сорта. Наличието на плодови частици в сока влошава качеството му (за разлика от останалите южни плодове). Подходящи комбинации. Сокът е възкисел и не може да се пие без захар (400 г за 1 кг лимони). Лимоновият сок е важна съставка в повечето коктейли за подобряване на вкуса и цвета им. Лечебни качества. Лимоновият сок е най-популярният от всички плодови сокове, главно заради богатото съдържание на витамини - С и Р, както и от групата В и каротин. Редовната консумация на лимонов сок премахва признаците на пролетната умора, породена от витаминна недостатъчност - липса на апетит, отпадналост, кървене на венците и др. Поради високото съдържание на калиеви соли плодът има добре изразен диуретичен ефект, което е от голямо значение при лечение на сърдечни и бъбречни заболявания. При белодробни възпаления стимулира защитните сили на организма. Предимство на лимоновия сок пред консумацията на цели плодове е, че той алкализира кръвта, която
при съвременното хранене (в което голям дял имат храните от животински произход) обикновено е с повишена киселинност и е в основата на множество заболявания. Противопоказания. Продължителната употреба на неразреден сок може да ерозира зъбния емайл или да доведе до свръхкиселинни гастрити или хроничен запек. Малина Начин на приготвяне. Култивираните сортове (Рубин, Искра, Нюбург и др.) имат сравнително едри плодове, но за приготвяне на сокове и сиропи се предпочитат горските малини заради посилния им аромат и по-добри лечебни свойства. Напълно узрелите плодове се берат без дръжки и веднага трябва да се преработят (или замразят в камера). За сок се подбират добре узрели и здрави плодове, които се измиват под съвсем слаб душ и се пресоват или центрофугират. Полученият сок се прецежда и по желание подслажда. Останалата след пресоването плодова маса е богата на ароматни, багрилни и хранителни вещества, поради което може да се използва за получаване на морс. За целта тя се изсипва в емайлиран съд, залива се с гореща вода (500 мл на 2,5 кг плод), разбърква се добре, престоява 3-4 часа, след което се пресова повторно. Прецеденият сок се подслажда със захар или захарен сироп на вкус. Подходящи комбинации. Заради ясно изразения им приятен аромат малините се употребяват най-често в малки количества при приготвяне на смесени многоплодови сокове. Лечебни качества. Малиновият плод и сок се използва като ефикасно лечебно средство при много заболявания - грип, простудни заболявания, бронхити, ларингити, бъбречни, стомашно-чревни и жлъчни заболявания, диспепсии, скорбут и срещу повръщане при бременност. Пресните плодове утоляват жаждата, повишават апетита и действат тонизиращо. Манго Начин на приготвяне. Сливата манго присъства и на нашите пазари, по-рядко като плод, повече като консервиран сок или нектар. Съществуват повече от сто сорта манго, които се различават по големина (от 250 г до 2 кг), форма (овални, крушовидни, бъбрековидни), цвят (зелен, жълт, оранжево-жълт, оранжево-червен) и вкус (обикновено сладък и ароматен). Всеки плод съдържа голяма бяла плоска костилка, която се отстранява, а плодът се обелва, за да се получи пюре с по-добър цвят. Едрите целулозни частици се отстраняват тъй като влошават вкуса на нектара. Подходящи комбинации. Сокът от манго може да се смесва със сокове от всички видове южни плодове.
Лечебни качества. Сокът от манго действа разслабващо, освежително и диуретично. Подходящ е при сърдечно-съдови заболявания, психическа и физическа умора, чернодробни и бъбречни заболявания. Противопоказания. Диабет, затлъстяване, диспепсии. Мандарина Начин на приготвяне. Плодовете се обелват, отделят се резенчетата и сокът се извлича чрез пресоване или центрофугиране. Сокът е много приятен с наситено оранжев цвят и специфичен фин аромат. Вкусът се подобрява, ако съдържа цели плодови частици. Лечебни качества. Сокът от мандарини е предпочитан пред портокаловия от хора с чувствителен към киселините стомах, поради ниското му киселинно съдържание. Високото съдържание на витамин С определя профилактичното му действие при хиповитаминози и авитаминози. Противопоказания. Практически няма. Нар Начин на приготвяне. Отбират се добре узрели плодове (за предпочитане са сладките сортове), които се измиват и нарязват на парченца. Те се пресоват или центрофугират, като от плодовата маса се извлича до 60 % сок. Ако сокът е получен от кисели или кисело-сладки сортове, необходимо е да се добави захар на вкус и аромати. Лечебни качества. Древните гръцки, римски и арабски лекари са използвали сока от нар при стомашни болки, стомашно-чревни разстройства и главоболие. Той утолява жаждата при горещини, възбужда апетита, регулира дейността на стомашно-чревния тракт и има изразени обезболяващи и запичащи свойства. Противопоказания. Изразен запек. Папая Начин на приготвяне. Макар и рядко, папаята се среща и по нашите пазари. Той е подобен на пъпеш плод с много сладко, жълто до оранжево-червено плодово месо и доста черни семки. От папая се получава най-често пюре или нектар, като плодовете предварително се обелват, тъй като съдържат млечен сок, наподобяващ този на зелените смокини. Подходящи комбинации. Сокът от папая е с ниска киселинност и добре се комбинира с портокалов, ананасов сок или от пасионфрут.
Пасионфрут (маракуя) Начин на приготвяне. Пасионфрутът е екзотичен и рядко срещан по нашите пазари плод. Плодовете приличат на големи сливи с много сочно плодово месо. За приготвяне на сок са подходящи само два измежду многобройните сортове - жълтият и още повече пурпурночервеният. Сокът има леко кисел вкус и много характерен аромат, който се губи при готовите сокове от маракуя, продавани у нас. Подходящи комбинации. Сокът от червен пасионфрут отлично се съчетава със сокове от ябълки, круши или праскови, а от жълтия сорт се съчетава по-добре със сокове от портокали, ананаси, папая. Портокал Начин на приготвяне. Най-добре сокът от портокали се извлича със специални сокоизстисквачки за цитрусови плодове. Портокалите се измиват, разрязват се на две половини напречно на дяловете и се изваждат семената им (ако има такива). Разрязаната половина на портокала се притиска в конуса на сокоизтисквачката, който се върти и така се изцежда всичкия сок. Може да се получи и чрез обикновена сокоизсисквачка, като плодовете се обелят, разделят се на парченца и се центрофугират. Наличието на плодови частици в портокаловия сок придава “пълнота” на вкуса му. Те засилват и освежаващото му въздействие. Подходящи комбинации. Цветът на портокаловия сок се подобрява, ако му се прибави до 10 % сок от мандарини. Добре се комбинира с всички други южни плодове, със сметана, прясно и кисело мляко. Лечебни качества. Портокаловият сок повишава жизнения тонус, възбужда апетита и подобрява храносмилането. Чрез високото съдържание на пектинови вещества спомага за освобождаване на организма от вредните отпадъчни вещества и потиска гнилостните процеси. Поради това се смята, че забавя процесите на стареене. Комплексът от витамини е особено полезно за децата и ефективно средство за профилактика и лечение на хиповитаминози и авитаминози, високо кръвно налягане, чернодробни и бъбречни заболявания, ревматизъм и затлъстяване. Противопоказания. Хроничен запек, гастрити и язвена болест. Праскова Известни са над 3000 сорта праскови, групирани в 4 основни групи, сред които най-високо се ценят нектарините - безмъхести плодове с лесно отделяща се костилка и по-богати на витамин С,
захари и органични киселини. Повечето разпространени у нас сортове праскови са покрити с мъх, който трябва да се отстрани чрез изтриване на плодовете преди или по време на измиването. Начин на приготвяне. Отбират се напълно зрели и здрави плодове, които се измиват добре. Разрязват се на половинки и се поставят в голям емайлиран съд. Заливат се с вряла вода и се оставят 2 минути да омекнат. След това водата се отцежда, отделят се костилките и плодовете се пресоват. По желание се добавя захар (до 100 грама на 1 литър сок) и се разбърква до разтварянето й. Лечебни качества. Сокът и нектарът от праскови стимулират отделянето на стомашен сок и улесняват храносмилането, особено при консумиране на по-мазна храна. Използват се за възпиране на повръщане, особено в случаите, когато лекарствени средства не помагат. Сокът от праскови активизира образуването на червени кръвни телца и затова се препоръчва при анемии. Поради високото съдържание на калий има изразено диуретично действие, подобрява дейността на сърдечния мускул и е подходящ при сърдечно-съдови заболявания, при които се налага обезводняване. Противопоказания. Захарен диабет, затлъстяване, повишена стомашна киселинност, диарии. Пъпеш Начин на приготвяне. За получаване на нектар се избира голям, здрав, много добре узрял пъпеш, който се разрязва на четири или повече части. Отстраняват се семките, заедно с влакнестата маса и се обелва кората. Плодовото месо се нарязва на малки парченца, които се пресоват в емайлиран съд. Поръсва се със захар и се прибавя вода в съотношение 2 части плод - 1 част захар - 1 част вода. Сместа се разбива добре с миксер до разтваряне на захарта. Подходящи комбинации. Сокът от пъпеши е подходящ за смесване със сокове от цитрусови плодове. Лечебни качества. Нектарът от пъпеш утолява жаждата, повишава апетита, има диуретично и слабително действие и затова се препоръчва при запек. Препоръчва се също при хемороиди, пясък и камъни в бъбреците и след прекарани тежки заболявания за възстановяване на силите. Много полезен е и при анемии и чернодробни заболявания. Противопоказания. Остри и хронични ентероколити с диарии, тежки форми на диабет и затлъстяване, метеоризъм. Слива Начин на приготвяне. Подбират се здрави, добре узрели плодове, които се измиват грижливо, отстраняват се дръжките и се изваждат костилките. След това се центрофугират или
пресоват. Полученият натурален сок се прецежда и по желание може да се подслади със захар. Сокът от ренглотите е приятно кисел, а от мирабели и джанки има блудкав вкус. От джанките по-подходящи са Червената и Жълтата афъзка. Къснозреещите сини сливи дават сок с приятен сладкокисел вкус. Подходящи сортове са Кюстендилска, Габровска и Тетевенска синя слива. Сините сливи са подходящи за преработка в нектари, а останалите сортове - в бистри сокове и коктейли. Подходящи комбинации. Сокът от сливите е слабо оцветен и с недостатъчно изразен аромат, поради което е подходящо смесването му с по-кисели и ароматни сокове. Лечебни качества. Сокът и нектарът от сливи са отлична храна и лечебно средство. Подходящи са при анемии, поради сравнително високото съдържание на желязо. Имат слабително действие и са полезни за хора с лениви черва. Спомагат за отстраняване на вредния холостерол от организма и затова се препоръчват при атеросклероза, високо кръвно налягане и жлъчни заболявания. Цариградско (бодливо) грозде Начин на приготвяне. За сок са най-подходящи тъмнооцветените сортове плодове, обрани преди да са започнали да омекват. Презрелите плодове съдържат много пектин, който затруднява отделянето и обработката на сока. Сокът се добива по същия начин, както от френско грозде. Подходящи комбинации. Добре се комбинира със сокове от черно и червено френско грозде. Лечебни качества. Сокът от цариградско грозде е ценен диетичен продукт за деца и възрастни при нарушена обмяна на веществата. Отлично освежава, тонизира и поради високото си витаминно съдържание се препоръчва при простудни заболявания. При системна употреба помага при затлъстяване. Череша Начин на приготвяне. Подбират се здрави, узрели череши, които се измиват и почистват от дръжките и костилките. Сокът се извлича чрез пресоване или центрофугиране, след което се прецежда. По желание може да се подслади със захар и да се ароматизира с ванилия или индрише. Сравнително по-подходящи за сок са тъмноцветните, сочни сортове череши, достигнали пълна зрялост (Ранна черна едра, Хеделфингенска и др.) Подходящи комбинации. Най-често сокът от череши се смесва със сок от вишни или други кисели плодове. Лечебни качества. Черешите са чудесно природно лекарство. Сокът от сладките сортове действа успокояващо върху стомашночревния тракт, а от по-киселите сортове нормализира
храносмилането, като освен това стимулира секрецията на задстомашната жлеза и активизира перисталтиката на червата. Особено полезен е черешовият сок за децата, тъй като засилва кръвотворните процеси, допринася за по-доброто изграждане на костите и зъбите. Черешовият сок е и добро средство за пречистване и алкализиране на кръвта, с всички произтичащи от това благоприятни последици. Ягода Начин на приготвяне. Подбират се добре узрели, здрави плодове, независимо от едрината им. Почистват се от дръжките, измиват се и се отцеждат. Сокът се извлича чрез пресоване или центрофугиране. От 100 г ягоди се получават около 65 мл сок с приятен аромат. Подходящи са сортовете, чиито плодове са сочни, богати с киселини и силно ароматни (Зенга зенгана, Роксана, Покахонтас, Редглоу), както и горските ягоди. Ягодите трябва да са узрели, но не и презрели. Омекналите и започнали да ферментират или плесенясали плодове влошават вкуса и цвета на сока. Подходящи комбинации. Сокът от ягоди се отличава с недостатъчна киселинност и слаба оцветеност (с изключение на сортовете с интензивен тъмночервен цвят). Затова те обикновено се включват в многоплодови комбинации, на които придават приятен аромат. Лечебни качества. Ягодовият сок действа кръвопречистващо и кръвотворно, а калциевите и фосфорни соли спомагат за укрепване на организма. Наличието на калиеви соли подобрява дейността на сърдечната мускулатура и на дихателните органи, подпомага отделянето на излишните течности и соли на натрия и косвено го предпазва от хипертония и атеросклероза. Голямото количество пектинови вещества действа благоприятно на чревната микрофлора и оказва леко слабително действие. Поради това ягодите са особено полезни при лениви черва и стомашночревни заболявания. Поради високото съдържание на витамин С коктейлите с ягодов сок са особено полезни при пролетна умора, при възстановяване след тежки заболявания, при скорбут и ревматизъм. Освен това се стимулират функциите на жлезите с вътрешна секреция и влияят тонизиращо върху нервната система. Противопоказания. Алергична непоносимост. Ябълка При ябълковия плод стойностите на химичния, витаминния и минералния състав се менят значително в зависимост от сорта. Начин на приготвяне. Избират се здрави, зрели ябълки, които се измиват добре. Нарязват се на парчета и се отстраняват семенните гнезда, след което сокът се извлича чрез пресоване или
центрофугиране. Извличането на натурален ябълков сок чрез паров сокоотделител не се препоръчва, тъй като се получава не сок, а малко количество ябълково пюре. Плодовете на всички сортове, които са достатъчно сочни и имат подходящо съотношение между захари и киселини (т. е. са приятно кисели), са годни за получаване на сок. Захарно-киселинното съотношение може да се подобри чрез смесване на плодове от сладки и покисели сортове. Подходящи за извличане на сок са сортовете Златна и Червена превъзходна, Джонатан, Грени Смит, Ренети, Карастоянка, Зимен Калвил и др. Само добре узрелите, здрави ябълки дават качествен сок. Незрелите плодове придават на сока неприятна киселинност, а презрелите имат брашнеста консистенция, съдържат значително количество разтворим пектин, което затруднява извличането и обработката на сока. Наличието на червиви ябълки променя неблагоприятно вкуса, аромата и цвета на готовия сок. Подходящи комбинации. За да се подобри вкусът на получения сок може да се добави малко лимонов сок (особено при много сладки сортове ябълки). Лечебни качества. Ябълките и сокът от тях се прилагат широко в лечебната практика. Високото съдържание на пектин в тях спомага за неговото свързване с холестерола с последващото му изхвърляне от организма. Установено е, че в райони, където се отглеждат много ябълкови насаждения и консумацията на ябълки е висока, няма хора с високо кръвно налягане. Освен това ябълковият пектин поема натрупаните в стомаха хранителни токсини, спомага за отстраняването от организма дори на солите на оловото, живака и кобалта. Пектинът успокоява лигавицата на стомаха и затова ябълките са отлично средство при стомашночревни разстройства. Сокът се препоръчва при хронични гастрити и язви, за регулиране на чревната перисталтика, при бъбречни заболявания (тъй като алкализира урината и подобрява функцията на бъбреците), препятства образуването на пясък и камъни в отделителната система и жлъчката. Използва се и при лечение на чернодробни заболявания, анемии, а сок от кисели ябълки - при диабет и затлъстяване. Препоръчва се ябълковият сок да се приема преди хранене. Противопоказания. Практически няма, но все пак при изразен запек количеството му следва да се ограничава.
Зеленчукови сокове Домати Начин на приготвяне. Предназначените за сок домати трябва да бъдат здрави, добре узрели, сочни. Всички зелени части трябва да се отстраняват, тъй като съдържат гликозида соланин. Подходящи сортове са Триумф, Добруджа, Руджерс и др. Доматите се измиват добре, обелват се и се настъргват на пластмасово ренде. Получената доматена каша се претрива през гъсто сито. Сок може
да се получи и чрез сокоизстисквачка. Подходящи комбинации. Доматеният сок е в основата на много зеленчукови коктейли. За подобряване на вкуса му може да се прибавят копър, чесън, лимонов сок, сокове от маруля, цвекло, зеле, моркови, спанак, целина. Лечебни качества. Доматеният сок е не само приятно освежаващо, но и лечебно питие. В чаша сок се съдържат повече от половината необходима дневна доза от витамин С и каротин. поради това той може ефикасно да замести сока от цитрусовите плодове. Действа диуретично поради високото съдържание на калий, понижава високо кръвно налягане, стимулира отделянето на стомашен сок (поради което се използва при безалкохолните аперитиви) и подобрява храносмилането. Противопоказания. Гастрити и иязвена болест, ниско кръвно налягане, алергии. Зеле Начин на приготвяне. Зелето се почиства само от най-външните и замърсени листа, тъй като в тях се съдържа 30 пъти повече каротин, отколкото във вътрешните. За сок се използва и кочанът, който съдържа най-висок процент захари и витамин С. Зелето се измива, надробява или смила през специална мелачка за зеленчуци (или през месомелачка) и пресова или центрофугира. Подходящи комбинации. Съчетава се добре със сок от домати, моркови, ябълки, грейпфрут, кисело мляко и др. Лечебни качества. Установено е, че пресният зелев сок, благодарение на високото съдържание на витамин U в него, спомага ефикасно за заздравяване на язвите на стомаха и дванадесетопръстника и подобрява общото състояниена болните. Като правило още през първите 1-2 седмици болките и диспептичните оплаквания затихват. Зелевият сок има и слабително действие (което се подсилва при съчетаване със сок от сурови картофи). Червеното главесто зеле е по-богато на ценни хранителни съставки от бялото. Противопоказания. Чревен метеоризъм, гастрити с повишена киселинност, ентероколити, жлъчно-каменна болест с болкови кризи. Коприва Начин на приготвяне. За получаване на сок копривата се отбира особено внимателно. Листа, замърсени със земя или нещо друго, засъхнали листа, повредени или наядени от насекоми, се отстраняват. Останалите старателно се почистват, смилат с месомелачка и се оставя сокът да се отдели сам или се пускат през сокоизстисквачка. Може да се приготви и сироп като към сока от
1 кг коприва се прибавят 3 чаени чаши вода, 1/2 кг захар. Сместа се кипва, охлажда се и се налива в бутилки. Копър Начин на приготвяне. Както от магданоз. Подходящи комбинации. Сокът от копър е сладникав на вкус и доста ароматен, често се комбинира със сокове от цвекло и моркови. Краставица Начин на приготвяне. Подбират се свежи и млади краставички. Отрязва се само малка част откъм плодната дръжка и се настъргват на пластмасово ренде, след което се пресоват или центрофугират. Полученият сок съдържа около 97 % вода и малко минерални (главно калиеви) соли. Подходящи комбинации. Сокът от краставици няма високи вкусови качества и най-често се използва като “пълнеж” в зеленчуковите коктейли. Лечебни качества. Притежава слабително действие, премахва чревни колики и е подходящ в диета при затлъстяване. Противопоказания. Хронични и остри ентероколити, болкови кризи от камъни в жлъчните пътища. Лук Начин на приготвяне. Лукът се почиства от външните люспи, нарязва се и се пресова. Салатният лук е по-подходящ за приготвяне на сок от лютивия. Подходящи комбинации. Лученият сок има остра миризма и се пие само в смес с други зеленчукови сокове, в малки количества. Лечебни качества. Възбужда апетита, засилва отделянето на храносмилателни сокове, помага за по-доброто усвояване на хранителните вещества. Затова се прилага при безапетитие, безсъние, намалена стомашна и жлъчна секреция, сърдечна слабост, при повишена склонност към съсирване на кръвта. Противопоказания. Жлъчнокаменна болест с болкови кризи, гастрити с повишена киселинност. Магданоз Начин на приготвяне. От листата се приготвя чрез пресоване бистър сок (както от спанак), а от корените - мътен сок (както от целина). От 100 г магданоз се получават около 58 мл сок с горчив вкус.
Подходящи комбинации. Смесва се със сокове от моркови, целина, цвекло и краставици. Лечебни качества. Сокът от магданоз е с много силно изразени лечебни качества, но не бива да се пие в големи количества (над 50 мл). Достатъчни са само 2-3 чаени лъжички сок дневно. Използва се при анемии, за възстановяване след инфекциозни заболявания, при неврози, болезнена менструация, повишена чупливост на кръвоносните съдове и склонност към кръвоизливи. Маруля (салата) Начин на приготвяне. Почистват се само най-външните листа на марулята, тъй като външните листа са по-ценни от вътрешните. Останалите листа се отделят от кочана и се потопяват за около час в солена вода - 1 лъжица сол на 2 литра вода. Така се отмиват яйцата от глисти, ако има по тях. След това листата се измиват обилно с течаща вода, подсушават се и се смилат. Използва се и кочанът на марулята, който се наситнява с нож. Отделянето на сока става чрез пресоване или центрофугиране в сокоизстисквачка. От 100 г маруля се получава 40 мл тъмнозелен сок с остра миризма и вкус на трева. Подходящи комбинации. Препоръчва се смесване със сок от моркови. Лечебни качества. Салатният сок се цени заради високото съдържание на желязо и магнезий. Препоръчва се да се употребява преди хранене, тъй като стимулира отделянето на стомашен сок и улеснява смилането на поетата след това храна. Препоръчва се при безапетитие, нервна възбуда, артрити, отоци. Противопоказания. Психическа депресия, повишена стомашна киселинност. Морков Начин на приготвяне. Морковите се измиват с четка и сапун и обилно количество течаща вода. Остъргват се съвсем леко с нож и отново се измиват. Подсушават се и се настъргват на пластмасово ренде, след което се пресоват. При използване на сокоизтисквачка морковите се разрязват по дължина. От 100 г моркови се получават около 55 мл сок с оранжев цвят, леко сладникав вкус и приятен аромат. За получаване на сок са подходящи едрите, равномерно оцветени моркови (сорт Нантски). Подходящи комбинации. Съчетава се с сок от ревен, кисело зеле, домати, спанак, пиперки, ябълки (в съотношение 1:2), с прибавки от мед, сметана, прясно или кисело мляко. Лечебни качества. Сокът от моркови намира извънредно широко приложение в диетичното лечение на много болестни състояния. Всекидневната му употреба засилва защитните сили на организма. Използва се за профилактика и лечение на зрителни смущения (т.
нар. кокоша слепота), поради високото му съдържание на витамин А. Полезен е при физическа и психическа умора и при възстановяване след инфекциозни заболявания, при анемии и заболявания на лигавицата на стомаха и червата - гастрити, гастро-ентероколити и т. н. При камъни в бъбреците се препоръчва да се пие в продължение на няколко месеца 3-4 пъти на ден по 1 супена лъжица. Противопоказания. Язвена болест в остра форма, изострени ентероколити, индивидуална непоносимост. Прекомерната употреба на сок от моркови може да доведе до жълтооранжево оцветяване на дланите и стъпалата. То изчезва, след като количеството се намали. Пащърнак Начин на приготвяне. Както сокът от целина. Може да се използва само градинският пащърнак, тъй като диворастящият е отровен. Подходящи комбинации. Както при сока от целина. Пиперки Начин на приготвяне. За получаване на пюре или сок се използват червени, зелени или жълти пиперки, като за целта е необходимо предварително да се разварят и след това пресоват. От 100 г чушки се получават около 58 мл сок. Подходящи комбинации. Мътният пюреобразен пиперков сок е по-полезен от бистрия, но вкусът му е по-неприемлив, поради което се препоръчва да се смесва с около 10 % доматен сок. Лечебни качества. Сокът от червени пиперки е изключително богат на витамин С и затова се прилага при физическа и психическа слабост, умора, при възстановяване след прекарани инфекциозни заболявания. Противопоказания. При дразнене на стомаха и дебелото черво се спира. Спанак Начин на приготвяне. За сок се ползува цялото растение, като се отстраняват само повредените листа и коренчетата. Приготвя се както сока от марули, но сокът от спанак е по-гъст и търпи разреждане, затова за по-лесното му пресоване към 2 чаши спаначена каша се прибавя 1 чаша вода. Подходящи комбинации. Вкусът на спаначения сок се подобрява, ако се смеси със сок от кисело зеле или лимонов сок. Съчетава се добре със сокове от моркови, целина и магданоз.
Тиква Начин на приготвяне. Тиквата се обелва, леко се разварява и пресова. Получава се мътен сок с малко блудкав вкус. От 100 г обелена тиква се получава около 50 мл сок със светлорозов цвят и сладникав аромат. Подходящи комбинации. Може да се прибавя към други сокове с по-неприятен вукс и с мътен ябълков сок. Лечебни качества. Тиквеният сок е богат на витамини и минерални соли, има леко слабително действие и успокоява нервната система. Тиквичка Начин на приготвяне. Както сокът от краставици. Лечебни качества. Прилага се при остра и хронична бъбречна недостатъчност, възпаления на пикочните пътища, отоци и затлъстяване. Цвекло (червено салатно) Начин на приготвяне. Както сокът от корени на целина. От 100 г цвекло се получават около 40 мл сок с наситен червен цвят, сладникав вкус и лек тревист аромат. Подходящи комбинации. С други зеленчукови сокове, а за ароматизиране се прибавя малко лимонов или портокалов сок. Лечебни качества. Използва се при анемии и като профилактично средство против атеросклероза. Усилва чревната перисталтика и укрепва стените на кръвоносните съдове. Прилага се при чернодробни заболявания (хепатит, цироза) и при високо кръвно налягане. Противопоказания. Диабет, затлъстяване. Целина (керевиз) Начин на приготвяне. Избират се здрави, едри и възможно погладки глави целина. Почистват се от пръстта, измиват се с четка и вода, изрязват се челата и по-тънките корени, отново се измиват и леко се остъргват с ножа по грапавините. Следва ново измиване с обилно течаща вода. Подсушават се и се настъргват на пластмасово ренде, след което се пресоват. При използване на сокоизстисквачка главите се нарязват на парчета с подходяща големина. Подходящи комбинации. Сокът има блудкав вкус и не е приятен за пиене, ако не се коригира с лимонена киселина или други сокове, например сок от кисело зеле в съотношение 2:1. Сокът от
целина придава приятен специфичен аромат на зеленчуковите коктейли. Лечебни качества. Те се определят от високото съдържание на калий и натрий. Ползва се като диуретично и тонизиращо средство, има и леко слабително действие. Противопоказания. Високо кръвно налягане, диарии.
Подправки и добавки В коктейлите не се използват особено много подправки, освен в случаите, когато се търси лечебен ефект или допълнително ароматизиране. Освен познатите подправки - черен пипер, канела, кимион, ванилия, индийско орехче, в рецептите са посочени и някои по-малко познати у нас. Ето кратки пояснения за техните качества и приложение: Джинджифил (исиот) Коренищата на тропическо растение, което се използва и в пресен и в изсушен вид. У нас се предлага само в изсушен вид - на коренчета и на прах (за предпочитане е да го купувате на коренчета). Джинджифилът има изключително широко лечебно приложение и в миналото се е разменял срещу същото количество злато (грам за грам). Днес е достъпен за всички и широко се ползва в сладкарството и в азиатската кухня като незаменима в много случаи подправка. Кардамон Плодовете на тропическо тревисто растение с различен цвят (бели, сламено жълти, зелени), в които се съдържат по 2 реда тъмни семенца (6 до 8 на брой), с особено приятен аромат и вкус. Поради това те имат широко приложение в сладкарството, а и в много други ястия на азиатската кухня. У нас кардамонът се внася от Индия и се продава по всички големи пазари смлян или във вид на шушулки. За предпочитане е да го купувате на шушулки, от които да изваждате семенцата и да ги смилате непосредствено преди приготвяне на коктейлите. Смленият кардамон бързо губи аромата си. Пипли (дълъг пипер) Плодовете на дългия пипер са продълговати, сиви до сивокафяви, с дължина 2 до 6 см и диаметър 5 до 8 мм. У нас се внася от
Индия и се предлага само в специализираните магазини като подправка за овнешко месо, но всъщност той има изключително ценни лечебни качества и намира широко приложение в азиатската традиционна медицина. Обикновено се комбинира с черен пипер и джинджифил в равни количества. Получената смес се нарича “трикату” и се прилага успешно при множество заболявания. Шафран Като подправка се използват изсушените близалца, събрани от цветовете на посевния шафран. От 100 000 цветчета се получава 5 кг суровина, от която след изсушаване се добиват 1 кг близалца. Това е причината и за много високата цена на шафрана, а и за честото му фалшифициране (с шафраника, невен и др.). Истинският шафран се продава в добре затворени стъклени тръбици, тъй като лесно поглъща влагата (предлаганият в найлонови пликчета е шафраника или настъргана куркума). Прилага се в много малки количества, като коригиращо вкуса, мириса и цвета на хранителните продукти и ястия (особено тези с ориз). Сред добавките ще отбележим бадемовото мляко, което се получава по следния начин: Заливат се с гореща вода бадемови ядки. След 15 минути се обелват от кожицата и от всяка се вкусва по малко, за да се отстранят горчивите. Подсушават се добре и се счукват в порцеланово хавачне. Към получаната бадемова кашица с непрекъснато бъркане се прибавя постепенно 200 мл студена вода. Полученото бадемово мляко е подходящо за смесване с плодови и много от зеленчуковите сокове. Прилага се за подсилване при деца, болни или след прекарано заболяване. В няколко рецепти е използван и сосът “Уорчестър”, който е слабо известен у нас. Представлява студен извлек в 4 % винен оцет от черен пипер, бял пипер, кайенски пипер, червен пипер, карамфил, естрагон, сушени гъби, чесън, сливов мармалад и доматено пюре. Към него се прибавят захар и вино, вари се до сгъстяване и се бутилира. У нас се продава само в специализираните магазини за подправки и диетични храни.
Полезно е да знаете
Червивите череши се познават по матовия им блясък. Ако ги оставим без дръжки 10 до 20 минути в хладка вода, червеите излизат от плодовете.
Вкусът и ароматите на южните плодове са много чувствителни на топлина. Контактът с кислорода от въздуха може бързо да промени цвета им до кафяв. Дръжте чая (черен или зелен) в плътно затворена кутия, иначе ще изгуби част от аромата си. Водата за приготвяне на чая трябва да бъде студена и да се загрее до първите мехурчета на завирането. Недозаврялата или прекалено врящата вода снижава качеството на приготвения чай. Докато водата завира, съдът за запарката трябва да бъде затоплен с топла вода. Иначе врялата води губи от температурата си и ароматът на листата ще бъде освободен само частично. Стандартното количество чай, което се слага, е по 1 чаена лъжичка на човек и още 1 чаена лъжичка за чайника. Чаят се запарва между 3 и 7 минути, обикновено 5 минути, а само при по-дълголистните чайове времето се удължава до 7 минути. Ледените чайове се приготвят при спазване на същите правила, както горещите, с изключение на това,че трябва да се ползва повече чай, за да компенсира разтопения лед - около 50 % повече. С ледения чай винаги се поднася резенче лимон, прясна мента и захар. Най-добре е кубчетата лед да приготвяте от минерална вода - чешмяната съдържа прекалено много хлор. За млечните коктейли е добре да се ползва ситна кристална, а не пудра захар. Подходящи са също захарният сироп и пчелният мед. Пчелният мед никога не се вари, тъй като става токсичен. Съотношението на захарността и киселинността на плодовите и зеленчуковите сокове трябва да е така подбрано, че да не причинява храносмилателни смущения. Добри са онези сокове, чието средно киселинно съдържание не надвишава 7 до 8 г на литър. Такъв състав има гроздовият сок и соковете, получени от семковите плодове. Почти всички други естествени плодови сокове съдържат по-висок процент плодови киселини и е уместно допълнително да се подслаждат. Не е препоръчително плодовите и зеленчуковите сокове да се пият ледено студени, тъй като увреждат стомашната лигавица, влошават храносмилането, а освен това губят и голяма част от аромата си. Работещите с вредни вещества (бензол, пластмаси, ацетон, багрила и др.) могат успешно да се предпазват от вредното им въздействие чрез всекидневна употреба на коктейли на основата на доматен сок. Недоимъкът на витамин С, който се среща твърде често у пушачите, може да се преодолее с ежедневната употреба на коктейли от пресни плодови и зеленчукови сокове. След преболедуване от тежко заболяване (особено инфекциозно) храносмилателните органи обикновено не са в състояние да се справят със сурова растителна храна. В този важен период на възстановяване коктейлите от пресни плодови и зеленчукови сокове осигуряват балансирани количества витамини и минерални соли, необходими за побързото и пълноценно възвръщане на жизнеността. Коктейлите от плодови и зеленчукови сокове са особено необходими на хората, които упражняват интензивен умствен труд. Те най-добре възстановяват изразходваната интелектуална енергия.
Азбучник на заболявания, при които се практикува лечение с плодови и зеленчукови сокове А Аденит - виж. жлези. Акне - зеле. Алкохолизъм - зеле и всички сокове, посочени при хронични интоксикации. Анемии - аспержи, магданоз, моркови, сини домати, цвекло, чесън, лук, ябълки, пъпеши, ягоди. Б Безапетитие - портокали, грейпфрути, лимони, мандарини, ягоди, грозде, червени чушки, целина, салата. Безсъние - кайсии, ябълки, тиква, лук, чесън, салата. Бременност - ябълки, моркови, ягоди, череши, грозде, грейпфрут. Бронхити - аспержи, чесън, лук, зеле, черница, салата, магданоз. Бъбречни колики, цистопиелити - аспержи, целина, тиква, моркови, грозде, лимони, портокали, мандарини. В Възпалителен период след инфекциозни болести - кайсии, портокали, мандарини, грейпфрут, ябълки, ягоди, целина, аспержи, моркови, зеле. Г Гастрити хронични - ябълки, ананас, картофи, моркови, зеле. Д Диария - моркови, ябълки, лимони, нар, черници. Диабет захарен - лук, аспержи, зеле, салата, ябълки, грейпфрут, лимони (без добавка на захар). Депресия нервна - салата, зеле, кайсии, портокали, мандарини, грейпфрут. Дерматози (заболявания на кожата) - салата, зеле, портокали, мандарини, грейпфрут, лимони. Е Ентероколити хронични - моркови, ябълки, нар, черници, ананас, лимон, грейпфрут.
Ж Жлези (аденити) - зеле, чесън. Жлъчнокаменна болест - моркови, ябълки, ананас, грейпфрут, портокали, лимони, череши, ягоди, грозде, мандарини. З Запек хроничен - картофи, тиква, зеле, краставици, домати, цвекло, праскови, грозде, манго, портокал, пъпеши. Затлъстяване - тиквички, целина, домати, зеле, ябълки, ягоди, грейпфрут, лимони (без добавка на захар). И Интоксикации хронични - домати, моркови, грейпфрут, лимони (с добавка на мед или захар), грозде, ягоди, ябълки, портокали, мандарини. Инфаркт на миокарда - лук, ягоди, ябълки, кайсии, грейпфрут, лимони (с добавка на мед или захар), портокали, мандарини. Инфекциозни остри заболявания - магданоз, червени чушки, чесън, ягоди, ябълки, грейпфрут, грозде, касис, лимони, портокали, мандарини. Импотентност - целина. К Камъни в бъбреците (уратини) - ябълки, лимони (лимоново лечение), ягоди, череши, грейпфрут, грозде, аспержи, моркови. Кариес зъбен - домати, зеле (за жабурене). Колики чревни - магданоз, моркови, нар, ябълки, черници. Колит язвен - зеле, магданоз, лимони, грейпфрут, ягоди, ябълки. Кръвоизливи (склонност) - магданоз, червени чушки, лимони (със захар), портокали, ягоди, касис, мандарини. Кръвно налягане високо - чесън, цвекло, кайсии, ягоди, праскови, грейпфрут, ананас. Кръвно налягане ниско - целина. М Менструация (болезнена) - магданоз, салата. Метеоризъм - магданоз, копър, моркови, лимони (без или с малко захар), ябълки. Мигрена - магданоз, копър, лимони, грейпфрут, касис. Н Неврози - салата, зеле, магданоз, целина, тиква, цвекло, грозде, кайсии, ябълки. Никотинизъм (табакизъм) - чесън, лук, както и всички сокове, показани при хронични интоксикации. О Отоци (в резултат на намалено отделяне на урина) - аспержи, краставици, магданоз, дини, кайсии, ягоди, пъпеши, тиква, праскови, грозде, портокали, мандарини, манго.
П Паразити чревни - чесън, зеле, магданоз. Подагра - лимони (лимонено лечение), ягоди, грозде, портокали, мандарини, череши, ябълки, магданоз, целина, сини домати, салата. Пърхот - зеле. Р Растеж усилен - всички цитрусови сокове, ягоди, моркови, домати. Рахит - моркови, зеле, кайсии. Ревматизъм - ягоди, череши, ябълки, всички сокове от цитрусови плодове, зеле, домати, магданоз, целина. С Слабост (умствена и физическа умора) - кайсии, портокали, грейпфрут, ябълки, ягоди, грозде, лимони, нар, манго, зеле, магданоз, аспержи, домати. Сърдечна невроза - ананас, кайсии, грозде, ягоди, сок от цитрусови плодове (с добавка на мед или захар), салата, чесън Т Трескави състояния - сокове от цитрусови плодове с добавка на мед или захар, ябълки, грозде, касис, домати. Тромбози и тромбофлебити - лук. Х Хиперхолестеринемия (повишено състояние на холестерин) сини домати, всички плодови сокове и тези, показани при атеросклероза. У Уремия (хронична бъбречна недостатъчност) - тиквички, аспержи, краставици, домати, ябълки, грозде, ягоди, банани. Ф Физическа активност и спорт - грозде, грейпфрут, ябълки, кайсии, ягоди, касис, портокали. Х Хемороиди - картофи, тиква, тиквички, моркови, ябълки, нар, черници. Ц Цироза, хроничен хепатит (с хронична недостатъчност) - грозде, ягоди, цитрусови плодове с добавка на мед или захар, ябълки, касис, магданоз, моркови, домати.
Ч Чупливост на капилярите - цитрусови плодове, касис, магданоз, червени чушки, домати Я Язвена болест - картофи, моркови, зеле, ябълки, банани.
Разхладителни коктейли
Коктейл “Лятна прохлада 2 порции 1 чаена чаша портокалов сок, 1 чаена чаша сок от грейпфрут, сокът от половин лимон, кубчета лед, 23 листа мента, 23 череши или вишни Смесват се добре охладените плодови сокове и се наливат във чаши хайбол, на чието дъно са сложени парченца лед и по 12 череши или вишни. Чашите се украсяват с листа от мента. Поднасят се със сламка и с лъжичка за плодовете.
Хавайски коктейл 4 порции 1 чаена чаша ананасов сок, 3 супени лъжици портокалов сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 2 чаени чаши охладено прясно мляко, 100 г прясна сметана, 5 супени лъжици захар, пудра захар, натрошен лед, череши или вишни за украса
Смесват се плодовите сокове, прибавя се захарта и получената смес се охлажда. Добавя се млякото, малко ситно натрошен лед и всичко се разбива с миксер. Коктейлът се поднася в чаши хайбол, като отгоре се слага от разбитата сметана и се украсява с вишните (пресни или консервирани).
Хавайски коктейл “Марая” 12 порции 500 г черно грозде, 1 ананас, 12 портокала, 2 ябълки, 5 супени лъжици гроздов сироп, натрошен лед, сол и черен пипер Разрязва се ананасът на големи парчета, добавя се 1 чаена чаша вода и се пуска през сокоизстисквачката. Отцежда се сокът и се пуска гроздето. Смесват се ананасовият, гроздовият и портокаловият сок. Ябълките се обелват, нарязват и поставят в сместа. Непосредствено преди поднасяне се прибавя гроздовият сироп, ледът, сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбива с миксер и се поднася в чаши хайбол.
Хавайски пунш 12 порции 2 големи консерви (по 850 г) ананасов сок, 4 бутилки лимонада, 1 чаена чаша плодова смес (дребно нарязани ябълки, банани, портокали, мандарини и др.), лед от замразена лимонада Охладете сока и лимонадата. После смесете в голяма кана, прибавете плодовата смес. Разбърква се и се налива в чаши хайбол, а отгоре се поставя лед.
Хавайски кап 8 порции
4 чаени чаши ананасов сок, 2 бутилки лимонада, 1 чаена чаша нарязан на дребни парченца ананас, няколко глазирани вишни, натрошен лед Смесват се лимонадата и ананасовия сок. Разбърква се и се поднася във високи чаши с парченцата ананас и вишните за украса. Добавя се натрошен лед.
Кап от пресни плодове 16 порции 2 чаени чаши сок от грейпфрути, 1 чаена чаша лимонов сок, 2 чаени чаши портокалов сок (с плодови частици в него), 1 1/2 чаши дребно нарязани пресни плодове (според сезона), около 2 супени лъжици пудра захар, натрошен лед Плодовете се поставят в голяма чаша, прибавя се захарта и се охлажда в хладилника. В голяма кана се наливат 10 чаени чаши изстудена вода, прибавят се соковете. Плодовете се разпределят във високи чаши и се заливат с тази смес, добавя се лед.
Грейпфрутов кап 2 порции 1 голям грейпфрут, 2 малки портокала, малко пудра захар, няколко вишни за украса Разрязва се грейпфрутът наполовина и внимателно се отделя от кората меката част. Обелва се портокалът и се разделя на парченца, смесва се с меката част на грейпфрута и се посипва с пудра захар. Получената смес се поднася в половинките от грейпфрута, украсени с вишни. Поднася се с лъжичка към коктейлите на официални приеми и вечери.
Портокалово-ананасов кап 8 порции
4 чаени чаши ананасов сок, 1 чаена чаша портокалов сок, сок от 2 лимона, кора от лимон и портокал, газирана вода, захар, парченца портокал и лед Смесват се соковете. Кората от лимоните и портокалите се нарязва на парченца и се вари 5 минути в 1 чаена чаша вода, след което се охлажда. Прибавя се към соковете, долива се газираната вода и се подслажда със захар на вкус. Поднася се в чаши хайбол с натрошен лед, украсени с парченца портокал.
Ментов кап 8 порции 3 супени лъжици ситно нарязани листа от мента, сок и кора от 2 лимона, 5 супени лъжици захар, 4 бутилки лимонада, лед, парченца лимон и цели листа мента за украса Лимоновата кора се вари 5 минути в 2 чаени чаши вода, прецежда се, прибавя се захарта, лимоновия сок и с тази смес се заливат нарязаните ментови листа, поставени в голяма кана. Оставя се да престои 12 часа, после се прибавя лимонадата, може и щипка джинджифил. Поднася се във високи чаши с лед, украсени с парченца лимон и листа от мента.
Портокалов пунш 8 порции 8 супени лъжици портокалов сок, 4 бутилки лимонада, 1 чаена чаша плодова смес (дребно нарязани портокали, мандарини, ябълки, банани, киви и пр.), ситно нарязани листа от мента, натрошен лед Сокът и лимонадата се охлаждат, смесват се в голям съд, прибавя се плодовата смес и се поднася в чайши хайбол, украсени с литата от мента. Добавя се ледът.
Лимонова разхладителна напитка
Лимонада, малко лимонов сок, 23 тънки резенчета лимон или лимонов сладолед Напълва се чаша хайбол до 3/4 от обема й с охладена лимонада, прибавят се няколко капки лимонов сок и резенчета лимон. Вместо лимон може да се сложи лимонов сладолед и тогава към напитката се поднася и чаена лъжичка с дълга дръжка.
Лимонов джулеп 15 порции 3 бутилки лимонада (по 250 мл), 1 бутилка прясно приготвен лимонов сок, листа от мента, ананас Охлаждат се бутилките лимонада, листата от мента се поставят в чашите, като се оставят няколко за украса. Прибавя се лимоновия сок (в който се запазват остатъците от меката част на лимона) и се долива 1012 чаени чаши вода. Охлажда се, а охладената лимонада се прибавя към напитката непосредствено преди поднасяне във високи чаши, украсени с листа от мента и нарязан на кубчета ананас отгоре.
Коктейл със сок от малини и ягоди 3 порции 500 г малини, 1 чаена чаша ягоди, 1/2 чаена чаша захар, 1 чаена чаша вода Сварява се рядък сироп от захарта и 1 чаена чаша вода, в който, докато е още горещ, се пускат измитите и почистени от дръжките плодове. След като престоят под капак няколко часа на хладно място, плодовете се прецеждат, без да се притискат. Полученият по този начин сок се налива в охладени стъклени чаши, разрежда се с изстудена вода (може и с мляко) и веднага се поднася.
Коктейл от малини и цариградско грозде 2 порции 150 г малини, 150 г цариградско грозде, 2 чаши вода, 4 супени лъжици мед Плодовете се пасират и остатъците от пасирането се промиват с водата. Към полученото пюре се прибавя медът. Питието се поднася охладено, като във всяка чаша се поставят кубчета лед.
Коктейл от малини и френско грозде 4 порции 1 чаена чаша пресен малинов сок, 1 чаена чаша пресен сок от френско грозде (червено или бяло), 1/2 чаена чаша пресен сок от ягоди, 2 жълтъка, 1 1/2 чаши минерална или газирана вода, сок от 1 лимон, мед на вкус, лед Жълтъците се разбиват заедно с меда до получаване на гладък крем, след което при непрекъснато бъркане се добавя сокът от плодовете. Сместа се подправя на вкус с меда и лимоновия сок и се охлажда. Преди поднасяне се прибавя минералната или газираната вода, отделно може да се добави лед в количество по желание.
Малиново питие 2 порции 4 лъжици малинов сок, 1/2 лимон, 2 чаши вода, 2 супени лъжици мед, 2 кубчета лед Към малиновия сок се прибавя сокът от лимона, водата и се подслажда на вкус. Поднася се в чаши хайбол със сламка и лед.
Коктейл със сок от кайсии 2 порции 500 г кайсии, 2 супени лъжици сироп от малини, газирана вода, лед, 2 супени лъжици захар Почистените от костилките кайсии се задушават 5 минути със захарта на слаб огън и се претриват. Полученото пюре се разпределя в чашите, поръсва се с 1 супена лъжица сироп и се залива с газирана или минерална вода, охладена в хладилника. Прибавя се по 1 кубче лед.
Коктейл със сок от праскови 3 порции 1 кг праскови, 4 супени лъжици захар, сокът от 1 лимон Почистените от костилките праскови се нарязват на дребни парчета, пускат се през блендера. Полученото пюре се разрежда с 1 чаена чаша вода и се прецежда. Отделеният сок се смесва със захарта и лимоновия сок и се налива в чашите. Може да се прибави изстудена вода и лед.
Коктейл с френско грозде 2 порции 500 г френско грозде, 1 лимон, 1/2 чаша захар, лед Почистеното и оронено френско грозде се смачква с дървена лъжица в порцеланов съд и се разбърква с захарта, от която се отделят 2 супени лъжици. Оставя се няколко часа в хладилника. Сокът от лимона се смесва с 1/2 чаша вода, подсладена с отделената захар и се замразява на кубчета в хладилника. Отделеният от френското грозде сок се прецежда, налива се до половината на чашите, в които се прибавят по 12 кубчета от замразения лимонов сок, долива се с изстудена вода и веднага се поднася.
Коктейл “Златна есен” 2 порции 1/2 чаена чаша гроздов сок, 1/2 чаена чаша ябълков сок, 1/2 чаена чаша сок от дюли, 1 супена лъжица мед, щипка канела Прясно изстисканият сок се смесва с разтворения в 1 чаша вода пчелен мед. Сместа се охлажда и се поднася поръсена с канела или с резенчета лимон.
Коктейл от плодов сок и сироп 3 порции 1 чаена чаша гроздов сок, 1/2 чаена чаша ябълков сок, 1/2 супени лъжици плодов сироп по избор (малинов, ягодов, от касис, арония и др.), газирана вода, 3 кубчета лед Смесват се двата вида сок и сиропът. Сместа се изстудява в хладилника, след което се налива в охладени чаши, на дъното на които е сложено по 1 кубче лед. Долива се с изстудена газирана вода.
Ягодов коктейл 2 порции 4 лъжици сок от ягоди, сокът от половин лимон, 2 лъжички мед, 2 чаши вода, 2 кубчета лед Лeдът се разтваря във водата, прибавя се сокът от ягодите и лимона и парченцата лед. Поднася се в чаши хайбол със сламки.
Коктейл от ягоди и касис 2 порции
150 г ягоди, 150 г касис, 2 чаши минерална вода, 4 лъжици мед, натрошен лед Пюрето от плодовете се подслажда с меда и преди консумация се разрежда с минералната вода. Поднася се с лед.
Коктейл от ягоди и цариградско грозде 2 порции 200 г ягоди, 100 г цариградско грозде, 2 чаши минерална вода, мед Пюрето от плодовете се разрежда с охладената вода и се поднася подсладено с меда и добавен в чашите натрошен лед.
Коктейл от ягоди и малини 200 г ягоди, 100 г малини, 1 чаша минерална вода, мед Пюрето от плодовете се разрежда с водата, в която е разтворен медът и се поднася в чаши с кубчета лед.
Ягодов млечен шейк 4 порции 4 супени лъжици ягодов сироп, 4 топки ягодов или сметанов сладолед, 1/2 литър добре охладено прясно мляко Всички съставки се разбиват с миксер и се разпределят в охладени чаши. Сервира се със сламки.
Коктейл от касис със сметана
2 порции 1/2 чаена чаша сок от касис, 1/2 чаена чаша пюре от ябълки, 1/2 чаена чаша гроздов сок, 1/2 чаена чаша сметана, мед на вкус Сметаната се разбива на крем и към нея се прибавя сокът от касиса на тънка струя, като непрекъснато се бърка. Прибавя се и пюрето от ябълки, разбърква се и се подслажда с меда. Поднася се охладено в чаши олд фешънд. Добавя се лед.
Коктейл с гроздов сок 2 порции 1 1/2 чаени чаши гроздов сок, сокът от 1 лимон и от 1 портокал, 1/2 чаена чаша захар, 23 резенчета лимон. От захарта и 1 чаена чаша вода се сварява сироп, който се охлажда и се смесва с добре изстудените плодови сокове. Напитката се налива в чаши хайбол, разрежда се с вода до желаната концентрация и се поднася с по 1 резенче от лимона, закрепено на ръба на чашата
Ябълков коктейл 4 супени лъжици сок от настъргани кисели ябълки, 2 чаени лъжички мед, желе от малини или ягоди (или захар) на вкус, 1 чаена чаша сварено прясно мляко, 1 супена лъжица ситно смляни орехови ядки, 1 щипка канела Всички съставки (без ядките) се смесват. Получената смес се разпределя в чаши олд фешънд и се охлажда в хладилника или с парченца лед, след което се поръсва с ореховите ядки.
Ароматизиран ябълков коктейл 2 порции
6 ябълки, 3 супени лъжици захар, настъргана лимонова кора, 2 карамфилчета, щипка канела, газирана вода, лед Сокът от ябълките се смесва със захарта и подправките (карамфилчетата се стриват на прах), охлажда се и се поднася в стъклени чаши с кубчета лед, долива се с газирана вода (по желание).
Коктейл от портокали и лимони 4 порции 4 портокала, 4 лимона, 12 бадемови ядки Обелват се плодовете и бланшираните бадеми и се пускат през сокозистисквачката. Коктейлът се поднася охладен.
Коктейл от праскови и портокали 4 порции 500 мл сок от праскови, 500 мл сок от портокали, 500 мл лимонов сок, 4 кръгчета лимон Лимоновият сок се разрежда със 150 мл лимонов сок и се замразява в камерата на хладилника. След това във всяка чаша се слагат по 3 кубчета от получения лед и отгоре се излива сместа от портокалов и прасковен сок. Чашите се украсяват с кръгче лимон.
Коктейл от мандарини с портокали 8 порции 8 мандарини, 4 лимона, 12 портокала, 1 ванилия, 500 г пудра захар, 1 литър минерална вода
Обелват се плодовете, корите се накисват в 200 мл вода и се оставят няколко часа. Водата се прецежда и се замразява на кубчета. Обелените плодове се разделят на дялове и се минават през сокоизстисквачката. Полученият сок се охлажда, смесва се със захарта, минералната вода и ванилията. Разбърква се и се налива в чаши. Сервира се с кубчетата лед.
Коктейл от ягоди с лимонов сок 4 порции 500 г ягоди, 125 мл лимонов сок, 500 ябълков сок, 8 супени лъжици захар, 8 кубчета лед, 4 бутилки газирана вода Смесват се ябълковият и лимоновият сок и се разпределят в 4 чаши. Добавя се ягодов сок, по няколко цели ягоди и по 2 кубчета лед.
Ягодово-ментов коктейл 4 порции 250 г ягоди, 20 пресни листа от мента, 1/2 лимон, 4 бутилки газирана вода Съдът за лед се пълни до половината със смес от лимонов сок и вода, оставя се за 1 час да замръзне. Изважда се и върху всяко кубче се слагат по 12 листенца мента. Формата за лед се допълва с лимонова вода и отново се замразява. В чашите се слагат по 45 ягоди, разрязани на две, добавят се по 2 кубчета лед и се заливат с газирана вода.
Млечно-сладоледови коктейли
Ягодов айс-коктейл 3 порции 1 чаена чаша сок от ягоди, 1/2 чаена чаша сок от малини, 4 супени лъжици сироп от шипки, 100 г ягодов или ванилов сладолед, 1 бутилка газирана вода Смесват се соковете, сиропът, сладоледът и се разбиват. Сместа се налива в широки стъклени чаши със столче, чийто ръб е навлажнен и озахарен и се долива със силно охладена газирана вода. Поднася се със сламка.
Ягодов айс-кафе-коктейл 4 порции 1/2 чаена чаша прясно мляко, 200 г ягоди, 6 супени лъжици ягодов сироп, 1/2 чаена лъжичка нес-кафе, 100 г сладолед Ягодите се нарязват на дребно и се разбиват с миксер на пюре, заедно с ягодовия сироп и нес-кафето. Прибавят се сладоледът и млякото и отново се разбива. Поднася се веднага в чаши олд фешънд.
Ягодов айс-коктейл със сметана 5 порции 1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 200 г ягоди, 50 мл ягодов сироп, 100 г сметана В стъклени чаши за коктейл се слага по 1 топка сладолед, отгоре ягоди, после втора топка сладолед,
мляко, разбита сметана и се поръсва с ягодовия сироп. Гарнира се с по 1 цяла ягода и веднага се поднася.
Малинов айс-коктейл 5 порции 1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 200 г малини, 40 мл малинов сироп, 100 г сметана, 40 г захар В стъклени чаши за коктейл се слага по 1 топка сладолед, отгоре пюре от малини, после втора топка сладолед, мляко, разбита със захар сметана и се поръсва с малиновия сироп. Гарнира се с по 23 цели малинии веднага се поднася.
Малинов айс-коктейл с мед 1 топка малинов сладолед, 1 супена лъжица малини, 1 супена лъжица мед, 150 мл прясно мляко Топлото мляко се подслажда с меда и се охлажда. Налива се в каната на блендера, прибавят се сладоледът и малините и се разбива. Поднася се веднага.
Плодов айс-фис 4 порции 500 г плодове (ягоди, малини, касис), 500 мл швепс (ананас, портокал, лимон), 250 г сладолед Плодовете се пасират и се смесват с швепса. Разбърква се добре и се разпределя в чаши хайбол. Във всяка чаша се пуска топка сладолед и цял плод пресен или замразен.
Малиново-сметанов айс-коктейл 2 порции 8 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици мед, 2 топки ванилов сладолед, 200 мл прясно мляко, 2 чаени лъжички лимонов сок, 2 супени лъжици малини Подслажда се млякото с меда, излива се в миксера, прибавя се охладената сметана, лимоновият сок и малините. Разбива се за около 30 секунди и се поднася веднага.
Вишнев айс-коктейл 5 порции 1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 200 г вишни, 100 г сметана, 40 г пудра захар В стъклени чаши за коктейл се слага по 1 топка сладолед, отгоре пюре от вишни, после втора топка сладолед, мляко, разбита с пудра захар сметана. Гарнира се с по 1 цяла вишна и веднага се поднася.
Кайсиев айс-коктейл 5 порции 1/2 чаена чаша прясно мляко, 200 г кайсии от компот, 400 г сладолед от два вида,100 г сметана Кайсиите се разбиват с миксер. В широки стъклени чаши се поставя 1 топка сладолед от единия вид, пюре от кайсии върху него, отгоре втора топка сладолед от другия вид, мляко, после разбита сметана.
Ябълково-шипков айс-коктейл 3 порции
1 чаена чаша ябълков сок, 1 чаена чаша сок от касис, 1 чаена чаша силна отвара от шипки, 3 топки сметанов или млечен сладолед, 3 чаени лъжички захар Захарта се разтваря в 2 супени лъжици вода и се прибавя към смесените сокове, предварително изстудени. Сместа се налива веднага във високи чаши, също охладени, във всяка от които е сложена по 1 топка сладолед. Поднася се със сламка и лъжичка с дълга дръжка.
Ябълков айс-коктейл 1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 100 г ябълки от компот, 50 мл сгъстен сок от компота, 100 г сметана В стъклени чаши за коктейл се слага по 1 топка сладолед, отгоре пюре от разбитите с миксер ябълки, после втора топка сладолед, мляко, разбита сметана и се поръсва със сгъстения сок. Гарнира се с по 1 цяла ягода и веднага се поднася.
Лимонов айс-коктейл 3 порции 1 лимон, 2 щипки настъргана лимонова кора, 6 лъжички пудра захар, 3 топки лимонов или друг фруктов сладолед, газирана вода, лед В охладени чаши се разпределя захарта, сокът и кората от лимона. Прибавя се по 1 топка сладолед, охладена газирана вода и лед. Поднася се веднага, пие се със сламка.
Портокалов айс-коктейл 3 порции 3 чаени лъжички сладко от портокалови кори, 3 топки портокалов, лимонов или ванилов сладолед, газирана вода, лед
В охладени чаши се слага лед, отгоре по 1 лъжичка от портокаловото сладко и по 1 топка сладолед. Добавя се газирана вода, поднася се със сламка.
Ананасов айс-коктейл 5 порции 150 г ананас от компот, 20 г бишкоти, 400 г сладолед, 1/2 чаена чаша прясно мляко, 100 г гъста сметана В коктейлни чаши се слага по една топка сладолед, отгоре кръгчета ананас, втора топка сладолед, мляко, сметана и се поднася с по една бишкота, закрепена в гъстата сметана.
Айс-коктейл със сливи 5 порции 200 г сливи от компот, 20 г захар, 400 г сладолед, 1/2 чаена чаша прясно мляко, 100 г сметана, 4 супени лъжици лимонов сироп В коктейлни чаши се слага по една топка сладолед, отгоре пюре от разбитите с миксер сливи, втора топка сладолед, мляко, сметана. Поръсва се с лимоновия сироп.
Портокалов айс-коктейл 4 порции 20 г захар, 200 г сладолед, 1/2 литър прясно мляко, 100 мл портокалов сок Всичко се смесва и разбива с миксер. Поднася се в чаши хайбол със сламка.
Портокалово-ананасов айс-коктейл 5 порции 1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 40 мл портокалов сироп, 150 г компот от ананас, 100 г сметана Всичко се смесва и разбива с миксер. Поднася се в чаши хайбол с украса от парченца ананас.
Смокинов айс-коктейл 5 порции 150 г конфитюр от смокини, 2 супени лъжици захар, 50 г бадемови ядки, 1/2 литър прясно мляко, 100 г сметана, 400 г сладолед В коктейлни чаши се слага по 1 топка сладолед, отгоре конфитюр, втора топка сладолед, мляко, сметана и се поръсва със ситно смлените бадеми.
Фруктов айс-коктейл 5 порции 1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 100 г ягоди от компот, 20 мл сироп от портокали, 20 мл сироп от лимони, 100 г сметана, 20 г захар В коктейлните чаши се слага по една топка сладолед, отгоре ягоди от компота, втора топка сладолед, сироп от портокали, мляко, сметана, разбита със захар и отгоре се поръсва с лимоновия сироп.
Медено-плодов коктейл 5 порции
1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 150 г банани, 20 мл сироп от портокали, 40 г мед, 100 г сметана, 50 г бадеми, 100 г портокали В чашите се слага по една топка сладолед, отгоре тънки кръгчета банани, втора топка сладолед, сироп от портокали, мляко, смесено с меда, после сметана, разбита със захар и отгоре се поръсва със ситно смлените бадемови ядки. Най-отгоре се забожда кръгче или резенче портокал. Поднася се веднага.
Айс-коктейл “Плезир” 5 порции 50 г конфитюр от смокини, 50 г сладко от портокали, 1/2 литър прясно мляко, 100 г сметана, 400 г сладолед, 20 мл лимонов сироп В чаши за коктейл се слага по 1 топка сладолед, отгоре конфитюр от смокини, втора топка сладолед, сладко от портокали, мляко, сметана и се поръсва с лимоновия сироп.
Млечно-плодов айс-коктейл 2 порции 1 чаена чаша прясно мляко, 4 топки сметанов, млечен или фруктов сладолед, 2 супени лъжици сметана, 8 супени лъжици малини Всички съставки (без сметаната) се смесват, разбиват с миксер и наливат във високи чаши. Отгоре се прибавя разбитата със захар сметана и се поднася веднага.
Айскрем-сода с праскови 1 праскова, 1 топка сметанов сладолед, 200 мл оранжада, резен лимон
Разбийте обелените и нарязани парченца праскова с миксер. Сложете пюрето в чаша олд фешънд с топка сладолед отгоре, долейте с оранжада, разбъркайте леко и украсете с резенче лимон. Поднася се със сламка.
Карамелен айс-коктейл 1/2 литър прясно мляко, 400 г сладолед, 8 супени лъжици захар за карамелизиране, 4 супени лъжици лимонов сироп, 100 г сметана, 20 г бишкоти Захарта се карамелизира до светлокафяво и се залива с млякото, вари се до разтапянето на карамела, охлажда се. В чашите се слага по една топка сладолед, отгоре лимонов сироп, после карамелизирано мляко и отгоре сметаната, гапрнирана с бишкота.
Айс-коктейл с нес-као 2 порции 1 чаена чаша прясно мляко, 1 чаена лъжичка нес-као, 100 г ванилов сладолед, 50 г сметана, 2 супени лъжици захар, настърган шоколад Свареното мляко се разбърква с нес-каото и се охлажда в хладилника. Във всяка чаша се поставя по една топка сладолед и се залива с млякото. Гарнира се с разбитата сметана и се поръсва с настъргания шоколад. Поднася се веднага.
Шоколадово-меден коктейл 2 порции 1 топка шоколадов сладолед, 1 топка ванилов сладолед, 50 г мед, 20 г шоколад, 1 чаена чаша прясно мляко Шоколадът се настъргва в топлото мляко, прибавя се медът и се разбърква, след което се оставя да се
охлади. Слага се в миксера, прибавя се топка сладолед и се разбива за 1 минута. Поднася се веднага.
Шоколадово-бананов айс-коктейл 2 порции 1 топка шоколадов сладолед, 1 топка ванилов сладолед, 1 банан, 1 супена лъжица мед, 10 г настърган шоколад, 4 супени лъжици сметана, 1 чаена чаша прясно мляко Медът се разтваря в млякото. В миксера се слага обеленият и нарязан на тънки кръгчета банан, залива се със сметана, прибавя се млякото и сладоледа. Разбива се за около 1 минута. Разпределя се в чашите и се поръсва с натъргания шоколад. Поднася се веднага.
Айс-коктейл с кафе 5 порции 2 чаени чаши мляко, 1 чаена чаша сладолед, 1/2 чаена чаша захар, 3/4 чаена чаша кафе-еспресо Всички съставки се разбъркват и се поднася веднага.
Айс-коктейл “Арабика” 5 порции 1 чаена чаша мляко, 25 г кафе на зърна, 1 чаена чаша вода, 3/4 чаена чаша кондензирано мляко, 300 г ванилов сладолед, 100 г сметана Едро смляното кафе се залива с вряща вода и след 5 минути се прецежда и охлажда. Налива се в чаши хайбол, прибавя се кондензираното мляко, после прясното мляко, по една топка сладолед и отгоре 1 супена лъжица разбита сметана.
Освежаващ айс-коктейл 5 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 чаени чаши силно кафе, 50 г мед, 20 г захар, 50 г сметана, 150 г сладолед, 1/2 чаена чаша минерална вода, сок от 1/2 лимон Кафето се разбърква с меда и захарта и се оставя да се охлади. Прибавя се свареното изстудено мляко и разбитата сметана. Коктейлът се налива в чаши хайбол, добавя се по една топка сладолед, поръсва се с лимонов сок и се долива с минерална вода.
Студен меланж 1/4 чаена чаша шварц-кафе, 3/4 чаена чаша изстудено прясно мляко, захар на вкус Смесват се кафето и млякото и се оставят да престоят в хладилника поне 56 часа. Поднася се в чаши хайбол.
Сметаново айс-кафе 1/2 чаша шварц-кафе, кульор от 2 чаени лъжички захар, 100 г сметанов сладолед, 1 супена лъжица сметана, захар (карамелизирана захар за оцветяване) Прегорената захар се разтваря в горещото кафе и се охлажда. Налива се във охладена висока чаша, отгоре се прибавят сладоледа и сметаната. Поднася се със сламка и с лъжичка с дълга дръжка.
Айс-кафе по виенски 1/2 чаша шварц-кафе, 1/4 чаша прясно мляко, 1 топка млечен или сметанов сладолед, 2 чаени лъжички захар, 1 супена лъжица захар
Захарта се карамелизира и като изстине, се разтваря в горещото кафе. Прибавя се млякото, изстудява се и се налива в охладена висока чаша. Прибавя се сладоледът, гарнира се със сметаната, разбита със захар. Поднася се с лъжичка с дълга дръжка за разбъркване и със сламка.
Нектар с кафе 4 порции 2 1/2 чаши силно кафе, 1/2 литър сладолед с кафе, 1 супена лъжица ангостура Слага се в каната на миксера студеното кафе със сладоледа от кафе и ангостурата и се разбива до крем. Сервира се във високи чаши със столче. Един от коктейлите с най-силно изразено разхладително действие, подходящ за много горещо време.
Шварц-флип 1 чаена чаша студено шварц-кафе, 1 жълтък, пудра захар, течна сметана, 1/4 чаша прясно мляко Жълтъкът се разбива със захарта на крем, прибавят се останалите съставки и всичко се разбива добре. налива се в предварително охладена чаша. Поднася се веднага със сламка.
Кафе с мед и лимон 2 порции 1 чаша шварц-кафе, 1 чаша прясно мляко, 2 чаени лъжички мед, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 2 супени лъжици сметана, захар Медът се разтваря в млякото и сместа се охлажда. Прибавят се кафето и разбитата със захарта сметана. При поднасянето се прибавя сладоледа, лимоновият сок и (по желание) газирана вода.
Индийско ледено кафе 4 порции 3 чаши силно кафе, 3 карамфилчета, 2 пръчици канела, 4 зрънца бахар, кубчета лед Подправките се заливат с прясно приготвеното кафе и се оставят да престоят час. Течността се прецежда и се налива в 4 чаши хайбол, на дъното на които има кубчета лед.
Айс-мока 4 порции 4 чаши студено кафе Мока, 48 чаши шоколадов сладолед Кафето се наслоява върху сладоледа в 4 коктейлни чаши и се разбърква с лъжичка. Поднася се със сламка и лъжичка. Може да се прибави и разбита сметана.
Шейк от праскови 4 чаши 500 г праскови, 2 чаши прясно мляко, 500 г ванилов сладолед, няколко капки бадемова есенция Нарязаните праскови се пускат през блендера и полученото пюре се смесва с млякото и есенцията. Налива се във високи чаши до половината от вместимостта им и се добавя сладоледът. Поднася се с лъжичка с дълга дръжка за разбъркване и сламка за пиене.
Млечно-плодови разхладителни коктейли
Коктейл “Тхандай” 4 порции 100 г стафиди, 2 супени лъжици анасон, 600 г прясно мляко, 400 г вода, 35 г шам-фъстък, 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон, 4 супени лъжици мед или 5 супени лъжици захар Залейте стафидите с топла вода и ги оставете да киснат 10 минути. Сложете 400 г вода да заври, прибавете анасона и варете 5 минути, после намалете огъня и оставете да къкри още 10 минути. Смесете смлените шам-фъстъци, изцедените стафиди, кардамона и млякото, разбийте с миксер. Прецедете анасоновата вода и разтворете в нея меда. Прибавете я към млякото, разбъркайте и охладете. Поднася се в чаши хайбол, гарнирани с листа от мента или джоджен.
Млечна лимонада 6 порции 3 чаени чаши прясно мляко, 2 бутилки газирана вода, 3 супени лъжици захар, 1 щипка настъргана лимонова кора Захарта се разтваря в топлото прясно мляко, прибавя се настърганата лимонова кора. Сместа се охлажда в хладилника, отстранява се каймакът и се налива в охладени чаши до половината от вместимостта им. Долива се с охладена газирана вода.
Млечен коктейл с касис 2 порции 2 чаши прясно мляко, 2 чаени лъжички пудра захар, 2 супени лъжици сок от касис Млякото се подслажда със захарта и се смесва със сока. Поднася се охладено в чаши хайбол с лед и сламка.
Млечен коктейл с грозде 3 порции 1 чаена чаша гроздов сок, 2 чаши прясно мляко, 5 чани лъжички захар, 1 чаена лъжичка лимонов сок Захарта се разтваря в топлото мляко, което след това се охлажда. В чашите се налива гроздовият сок и се допълва с мляко.
Млечен коктейл с боровинки 3 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 1 чаена чаша боровинки (черни или червени), захар на вкус Измитите и почистени боровнки се смачкват и смесват с охладеното прецедено мляко. Оставя се в хладилника за поне 12 часа и се поднася.
Малинов крем 4 порции 2 чаени чаши пресни малини, 1 литър прясно мляко
Малините се разбиват с миксер на гладък крем и се прибавят към млякото.
Коктейл с ябълки и мед 2 порции 3 ябълки, 200 мл прясно мляко, 4 супени лъжици мед, 3 чаени лъжички ананасов сок, 2 кубчета лед Млякото се налива в каната на блендера, добавя се ситно натрошеният лед и обелените и нарязани ябълки. Медът се разтваря в ананасовия сок и се прибавя към сместа, която се бърка на ниска скорост 2 минути. Поднася се веднага в чаши хайбол.
Млечно-плодов коктейл “Стефани” 3 порции 1/2 чаена чаша сок от череши или вишни, 1/2 чаена чаша гроздов сок, 2 чаени чаши прясно мляко, захар или мед на вкус Млякото се подслажда, охлажда се и се смесва с плодовите сокове. Поднася се с кубче лед и сламка.
Млечно-плодов коктейл “Енрико” 3 порции 1/2 чаена чаша ябълков сок, 1/2 чаена чаша сок от круши, 1/2 чаена чаша сок от праскови, 2 чаени чаши охладено прясно мляко, захар или мед Подсладеното мляко се смесва със соковете, разбърква се и се поднася с лед и сламка.
Млечно-плодов коктейл “Куинс”
3 порции 1/2 чаена чаша сок от дюли, 1/2 чаена чаша сок от грозде, 1/2 чаена чаша ябълков сок, 2 чаени чаши прясно мляко, захар или мед Подсладеното мляко се разбърква със соковете и се поднася във високи чаши с лед и сламка.
Млечно-плодов коктейл “Бертони” 3 порции 1/2 чаена чаша сок от круши, 1/2 чаена чаша ябълков сок, 1/2 чаена чаша гроздов сок, 2 чаени чаши прясно мляко, захар или мед Подсладеното на вкус мляко се смесва и разбърква добре с плодовите сокове и се поднася с лед и сламка.
Млечен коктейл с плодов сироп 2 порции 2 чаени чаши изстудено и прецедено прясно мляко, 4 чаени лъжички сироп от френско грозде, 2 яйца, натрошен лед Всичко се смесва и разбърква за 12 минути с миксер. налива се във високи охладени чаши и се поднася веднага със сламка.
Млечен коктейл с портокалов сок 5 порции 1 литър прясно мляко, 1 чаена чаша портокалов сок, 5 супени лъжици захар
Свареното със захарта и охладено мляко се разбива с портокаловия сок и се поднася в чайши хайбол със сламка.
Млечен коктейл със сок от вишни 5 порции 1 литър прясно мляко, 1 чаена чаша сок от вишни, 5 супени лъжици захар Захарта се разтваря в млякото и се смесва с охладения сок от вишни. Поднася се в чаши хайбол със сламка.
Млечен коктейл със сок от целина 2 порции 1 чаена чаша мляко, 1 чаена чаша сок от целина, 1 лимон, 2 жълтъка, 4 супени лъжици сметана или кондензирано мляко, сол Разбъркват се целината, лимоновия сок и солта. Прибавят се разбитите поотделно жълтъци и сметана, а накрая изстуденото мляко.
Млечен коктейл със сок от френско грозде и извара 2 порции 1 чаена чаша прясно мляко, 1 чаена чаша сок от френско грозде, 50 г извара Разбива се изварата и се разрежда с млякото и сока. Поднася се в чаши олд фешънд.
Млечно-плодов кайсиев коктейл 4 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 500 г кайсии, 1 лимон, 4 супени лъжици мед Пасираните кайсии се смесват с меда и сока от лимона. Прибавя се изстуденото мляко, разбърква се и се налива в чаши хайбол. Сервира се охладен.
Млечен коктейл с компот от кайсии 5 порции 1 литър прясно мляко, 1 буркан компот, 1 ванилия, 4 супени лъжици захар Кайсиите се разбиват с миксер на пюре заедно със сока. Прибавя се ванилията, захарта и охладеното мляко.
Бананово мляко 5 порции 3 чаени чаши прясно мляко, 1/2 чаена чаша кондензирано мляко, 2 банана, сокът от 1 лимон Всички съставки се разбиват с миксер.
Млечно-бананов коктейл 2 порции 1 банан, 1 чаена чаша прясно мляко, 10 супени лъжици ананасов сок, 1 супена лъжица мед, 2 супени лъжици ситно натрошен лед
Млякото се подслажда с меда. В каната на миксера се слагат ледът, сокът, нарязаният на кръгчета банан, млякото и се разбива за 1 минута. Поднася се веднага.
Млечен коктейл с компот от боровинки 5 порции 3 чаени чаши прясно мляко, 1 чаена чаша компот от боровинки, 100 г диетична извара, 1/4 чаена чаша захар Боровинките, изварата и захарта се разбиват с миксер на пюре, след което постепенно се добавя млякото и се бърка. Може да се прибави и 100 г сметана.
Малиново мляко 5 порции 3 чаени чаши прясно мляко, 1/2 чаена чаша кондензирано мляко, 1 чаша малини Всички съставки се смесват и разбиват с миксер.
Млечен зелен коктейл 5 порции 1 литър прясно мляко, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз, 2 супени лъжици ситно нарязан копър, щипка сол, щипка индийско орехчме Смесват се копъра и магданоза, заливат се с изстуденото мляко, разбърква се със солта и се поднасят в чаши олд фешънд. Поръсва се с индийското орехче.
Млечен коктейл с портокалов сироп 5 порции 3 чаени чаши мляко,1 чаена чаша кондензирано мляко, 1/2 чаена чаша портокалов сироп, 1 жълтък Всички съставки се смесват и разбиват с миксер. Поднася се охладен в чаши хайбол.
Ароматизиран млечен коктейл 5 порции 1 литър прясно мляко, 1 чаена лъжичка канела (или смлян анасон), кората от 1/2 лимон, 12 яйца, 100 г мед Млякото се сварява с канелата и лимоновата кора и се прибавя на тънка струя към отделно разбитите с меда яйца. Поднася се веднага.
Млечен коктейл “Наслада” 5 порции 1 чаена чаша прясно мляко, 125 г сметана, 2 чаени чаши кафе-еспресо, 3 супени лъжици мед, 5 супени лъжици захар, 1 1/4 чаши минерална вода В горещото кафе се прибавят захарта и меда, а след охлаждането му се добавя млякото и сметаната. Отново се охлажда и преди поднасяне се разрежда с минералната вода.
Млечен коктейл с бадеми 5 порции
3 чаени чаши прясно мляко, 1 чаена чаша вода, 8 супени лъжици захар (или 4 супени лъжици мед), 60 г бадеми (или орехи) Смлените ядки се варят няколко минути във водата и се разбъркват с млякото и захарта. По желание могат да се прецедят преди смесване с млякото.
Млечен коктейл с чай 5 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 7 супени лъжици захар, щипка сол, 1/2 супена лъжица нишесте, 2 карамфилчета, 3 чаени лъжички черен чай, 1 яйце Нишестето се размива в част от млякото. Останалото мляко се кипва заедно със солта, прибавя се постепенно нишестето и се вари още няколко минути. Водата се загрява до завиране с карамфилчетата и се изсипва върху чая. След 5 минути се прецежда и прибавя към млякото, добавя се и разбитото яйце.
Портокалов млечен шейк 2 порции 2 чаени чаши сок от портокали, 1 чаша прясно мляко, 4 супени лъжици сметанов или ванилов сладолед, 2 резенчета портокал Съставките се разбъркват с миксер и сместа се налива във високи чаши, а на ръба им се закрепва резенче портокал.
Ягодов млечен шейк 4 порции 2 чаши прясно мляко, 4 супени лъжици ягодов сироп, 4 топки ягодов или сметанов сладолед
Всички съставки се разбиват с миксер и разливат в охладени чаши. Поднася се със сламка.
Кайсиево мляко 4 порции 150 г изсушени кайсии, 3 чаени чаши прясно мляко, 3 супени лъжици пудра захар Кайсиите се накисват в хладка вода от вечерта. Сваряват се 30 минути във водата, в която са киснали и се оставят да изстинат. Разбиват се с миксер на пюре, което се смесва със студеното мляко. Прибавя се захарта и се сервира с лед.
Мляко с портокал и шоколад 4 порции 3 чаени чаши прясно мляко, 250 г сметана, 80 г шоколад на прах (или какао), сироп от портокали за подслаждане, 4 кръгчета портокал Студеното мляко се смесва с разбитата сметана и шоколадовия прах. Разбива се и се оставя на студено. При сервирането се долива с портокалов сироп и във всяка чаша се слага по 1 кръгче портокал.
Коктейли с кисело мляко
Гроздов еликсир 6 порции 1 кг грозде, 4 чаши кисело мляко, 4 супени лъжици мед, 1/2 чаша вода, лед, ванилия Киселото мляко се разбива с меда на гладък крем, прибавя се ванилията и при непрекъснато бъркане се добавя изцеденият от гроздето сок. Еликсирът се поднася в широки чаши с по 1 супена лъжица счукан лед и почистени от семките разноцветни зърна от грозде за украса.
Флип с кисело мляко 3 порции 2 чаши кисело мляко, 8 супени лъжици сироп от малини, ягоди или касис, 1/2 чаена лъжичка канела, лед Киселото мляко се разбива и разрежда с 1 чаена чаша студена вода, след което се прибавя сиропът при непрекъснато бъркане. Коктейлът се налива в охладени чаши, поръсва се канела и се поднася с кубче лед във всяка чаша.
Солен айрян с кимион 6 порции 4 чаени чаши кисело мляко, 3 чаени чаши вода, 3 супени лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка кимион, 2 чаени лъжички сол, лед Препечете кимиона в сух съд на слаб огън и го смелете. Разбийте всички останали съставки с миксер и налейте сместа в чаши. Отгоре поръсете със смления кимион и добавете (по желание) лед.
Ментов айрян
6 порции 4 чаши кисело мляко, 3 чаши вода, 2 супени лъжици лимонов сок, 25 грама пресни листа от мента или джоджен, 2 чаени лъжички сол, лед Разбийте всички съставки, без леда, в блендер, докато ментовите листа се накълцат на ситно. Добавете кубчета лед и отново разбийте, докато се появи пяна. Напитката се налива в чаши олд фешънд и се украсява с няколко цели листа от мента.
Сладък айрян 6 порции 4 чаши кисело мляко, 3 чаши студена вода, 6 супени лъжици захар (или 5 супени лъжици мед), 2 чаени лъжички розова вода, 1/4 чаена лъжичка кардамон, лед Смесете всички съставки и ги разбийте с миксер до разпенване. Напитката се поднася изстудена в хладилника или с лед.
Плодов айрян 6 порции 4 чаени чаши кисело мляко, 3 чаени чаши вода, 1/2 чаша плодове (ягоди, череши, малини, банани др.), 6 супени лъжици захар, лед Смесете съставките и ги разбийте с миксер. Поднася се в чаши олд фешънд с лед.
Айрян с плодов сироп 6 порции 4 чаши кисело мляко, 3 чаени чаши вода, 3 супени лъжици гъст плодов сироп (ягодов, малинов, от касис, арония и др.), лед
Разбийте сместа от всички съставки с миксер и поднесете в чаши олд фешънд с лед.
Ягодов айрян 2 порции 1 чаша кисело мляко, 1 чаша вода, 6 супени лъжици ягодово пюре, мед на вкус Към разбитото кисело мляко при непрекъснато биене се прибавя постепенно ягодовото пюре и водата. Подслажда се на вкус и се охлажда.
Ягодов еликсир 4 порции 500 г ягоди, 250 г кисело мляко, 100 мл прясно мляко, 100 г мед, ванилия, счукан лед Почистените и измити ягоди се пасират през сито. Остатъците след пасирането се промиват с прясното мляко. Полученото пюре се подслажда с меда и към него се прибавят при постоянно бъркане (може с миксер) разбитото на гладък крем кисело мляко, една ванилия и натрошеният лед.
Малинов еликсир 4 порции 500 г малини, 250 г кисело мляко, 150 г прясно мляко, 100 г мед, натрошен лед Приготвя се по същия начин, както ягодовия еликсир.
Малинов айрян 2 порции
1 чаша кисело мляко, 50 г малинов сироп, 1/2 чаша вода Киселото мляко се разбива на гладък крем и към него се прибавя постепенно и с разбъркване малиновият сироп. Разрежда се с водата и се охлажда.
Коктейл от кисело мляко с крушов сок 5 порции 1 кофичка кисело мляко, 150 мл крушов сок, 1 яйце, 20 г захар, 300 мл минерална вода Всичко се разбива. Разрежда се с водата.
Коктейл от кисело мляко със сок от компот 5 порции 2 кофички кисело мляко, 40 г захар, 1 чаена чаша сок от компот Всичко се разбърква, охлажда и поднася в чаши колинс.
Коктейл от кисело мляко с плодов сироп 5 порции 3 чаени чаши кисело мляко, 6 супени лъжици плодов сироп, 2 супени лъжици лимонов сок, 4 супени лъжици захар, 1 1/4 чаша вода Киселото мляко, плодовият сироп, захарта и лимоновият сок се разбиват. Налива се в чаши и се долива с водата. Леко се разбърква и се поднася.
Коктейл от кисело мляко с нес-као 5 порции 2 кофички кисело мляко, 1/2 банан, 2 чаени лъжички нес-као, 2 жълтъка, 100 г сметана, 2 супени лъжици мед Всички съставки се смесват и разбиват добре с миксер.
Коктейл от кисело мляко с доматен сок 5 порции 2 кофички кисело мляко, 200 мл доматен сок, сол и черен пипер на вкус Всичко се разбърква, охлажда и поднася.
Коктейл от кисело мляко с кетчуп 5 порции 2 кофички кисело мляко, 150 г кетчуп, сол и черен пипер на вкус Всичко се разбърква, охлажда и поднася.
Коктейл от кисело мляко с моркови 5 порции 2 кофички кисело мляко, 300 г моркови, 20 г захар, сок от 1 лимон
Морковите се настъргват на ренде и се прибавят към киселото мляко, заедно с лимоновия сок и захарта. Сместа се разбива с миксер, охлажда и поднася.
Коктейл “Здраве” 3 порции 200 г кисело мляко, 200 мл сок от моркови, сок от 1 лимон, 40 г мед, 200 мл минерална вода Всичко се разбърква, охлажда и поднася.
Коктейл от кисело мляко с краставици 4 порции 1 кофичка кисело мляко, 200 г краставици, 2 яйца, 150 г сметана, 1 супена лъжица ситно нарязан копър или магданоз, сол и черен пипер на вкус Краставиците се обелват, нарязват на кубчета и разбиват с миксер на пюре. Прибавят се към киселото мляко, разбито с жълтъците, магданоза и подправките. Гарнира се с разбитите на сняг белтъци и се поръсва с копър.
Коктейл от кисело мляко с червено френско грозде 4 порции 750 г кисело мляко, 125 г червено френско грозде, 2 супени лъжици захар Сварените и почистени от семките зърна френско грозде се смачкват на пюре. Захарта се смесва с киселото мляко, разбива се за малко с миксер и веднага се налива в чаши, в които се прибавя пюрето.
Коктейл от кисело мляко с круши 4 порции 2 кофички кисело мляко, 200 г обелени круши, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица какао Млякото се разбива със захарта. Нарязаните на парчета круши се разбиват на пюре с лимоновия сок и какаото. Млякото се смесва с пюрето. Сервира се силно изстудено.
Коктейл от кисело мляко с ягоди 4 порции 2 кофички кисело мляко, 4 супени лъжици захар, 200 г ягоди (или 4 супени лъжици сироп от ягоди) Млякото се разбива със захарта и ягодите на пюре. Налива се в чаши и се сервира ледено студено.
Коктейл от кисело мляко с ябълки 4 порции 2 кофички кисело мляко, 4 ябълки, 100 мл захарен сироп, 1 чаена лъжичка канела Ябълките се обелват и почистват от семенната част. Нарязват се на парчета и с миксер се разбиват на пюре. Прибавят се сиропът, киселото мляко и канелата и се разбива. Коктейлът се сервира добре охладен.
Коктейл от кисело мляко с портокали 4 порции 2 кофички кисело мляко, 4 портокала, 100 г захарен сироп Сокът от портокалите е смесва с млякото и захарния сироп. Прибавя се настърганата кора от 1 портокал и се разбива с миксер. Сервира се охладен.
Коктейл от кисело мляко със стафиди 4 порции 2 кофички кисело мляко, 4 супени лъжици захар, 2 супени лъжици какао, накиснати стафиди Киселото мляко, захарта, какаото и ситно нарязаните стафиди се разбиват много добре с миксер. Налива се в чаши и се сервира изстуден.
Коктейл от килело мляко с кайсии 4 порции 1 кофичка кисело мляко, 500 г кайсии, 2 чаени чаши вода, 5 супени лъжици захар Кайсиите се пасират, а киселото мляко се разбърква със захарта и се смесва с пюрето. Добавя се водата и се разбърква добре. Коктейлът се поднася в чаши хайбол охладен.
Лимоново пани 5 порции
2/3 чаша лимонов сок, 5 чаши вода, 5 супени лъжици захар, 1 супена лъжица розова вода, 1/4 чаена лъжичка сол, лед Смесете и разбъркайте добре всички съставки. Напитката се сервира охладена във високи чаши. Гарнира се с тънко резенче лимон, закрепено на ръба им.
Индийски шарбат 5 порции 550 г захар, 5 чаени чаши вода, 1 супена лъжица розова вода, 1 чаена лъжичка червена сладкарска боя, лед, листа мента или джоджен Сварява се водата със захарта на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно и се охлажда. Прибавя се розовата вода и боята. По 2 супени лъжици от този сироп се наливат във всяка чаша. Разрежда се със студена вода и се прибавят кубчета лед.
Млечно-ягодов коктейл 2 порции 4 супени лъжици леко подсладено ягодово пюре, 40 г пресни или замразени ягоди, 1 чаена чаша прясно мляко, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица лимонов сок, 2 супени лъжици мед, 2 кубчета лед Медът се разбърква с ягодовото пюре и лимоновия сок. Ситно натрошеният лед се слага в каната на блендера, прибавят се пресните ягоди, заливат се с млякото и се разбива, като по време на бъркането се прибавя останаталата смес. Поднася се веднага.
Оранжев коктейл
2 порции 4 супени лъжици сок от моркови, сокът от 1 лимон, 2 супени лъжици портокалов сок, 2 чаени чаши прясно мляко, 2 супени лъжици мед, лед Ситно натрошен лед се слага в каната на миксера, прибавят се млякото, соковете, разбърква се с меда и всичко заедно се разбива за 1 минута. Поднася се веднага в чаши хайбол.
Млечно-портокалов коктейл 2 порции 1 портокал, 2 чаени чаши прясно мляко, 2 супени лъжици мед, 2 супени лъжици грейпфрутов сок, 4 кубчета лед Ситно натрошения лед се слага в каната на блендера, прибавят се млякото, предварително подсладено с меда, обеленият и разделен на резенчета портокал и сокът. Бърка се 1 минута. Прецежда се и веднага се поднася.
Плодова лимонада 2 порции 2 супени лъжици сок от малини, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици мед, 80 г плодове от компот, 2 бучки лед, минерална вода Медът и сокът от малини леко се затоплят на пара, за да се разтвори медът. Сместа се охлажда и се налива по чашите, в които се добавя лед, лимонов сок, плодът от компота и се долива с минералната вода (може и газирана).
Малинова лимонада 2 порции
4 супени лъжици сок от малини, 2 супени лъжици мед, сок от половин лимон, 400 г минерална вода, 2 кубчета лед В 2 супени лъжици леко затоплена вода се разтваря медът. Прибавят се лимоновият, малиновият сок и водата. Разбърква се и се поднася в чаши хайбол с лед.
Портокалова лимонада 2 порции 6 супени лъжици портокалов сок, 2 супени лъжици сок от моркови, 400 г минерална или газирана вода, 4 супени лъжици мед, 1 жълтък, сок от половин лимон, 2 кубчета лед Медът се разбива с жълтъка, прибавят се соковете, долива се вода и всичко се разбърква. Сервира се веднага в чаши хайбол с лед.
Медена лимонада 2 порции 2 супени лъжици мед, 8 супени лъжици лимонов сок, настъргана кора от 1 лимон, 400 г вода, 4 кубчета лед В 2 супени лъжици леко затоплена вода се разтваря медът и се охлажда, след което се прибавя лимоновият сок, настърганата кора и водата. Престоява около 30 минути. Прецежда се, слага се ледът. Сервира се със сламка.
Грейпфрутова лимонада 2 порции 4 супени лъжици мед, 1/2 чаша сок от грейпфрут, 8 супени лъжици сок от мандарини, 400 г вода
В половин чаша леко затоплена вода се разтваря медът. Прибавят се соковете и изстудената вода. Сервира се в чаши хайбол със сламка.
Фруктова лимонада 6 порции 1 чаша портокалов сок, 2 чаши гроздов сок, 1 чаша лимонов сок, 2 чаши вода, 1 чаша мед Всички съставки се смесват и разбъркват добре. Коктейлът се охлажда и се поднася в чаши хайбол със сламка.
Коктейл “Амависта” 4 порции 15 кайсии, 15 сливи, 4 ябълки, 500 г грозде Почистват се плодовете, махат се костилките на сливите и кайсиите и се нарязват на парчета. Пускат се през сокоизстисквачка и полученият коктейл се охлажда в хладилника. Поднася се в чаши хайбол със сламка.
Коктейл “Тропикана” 10 порции 1 литър портокалов сок, 1 литър сок от ананас, 1 чаена чаша сок от грейпфрут, 3 портокала Соковете се смесват и разбъркват, след което коктейлът се охлажда в хладилника. При сервиране във всяка чаша се слага по едно резенче портокал.
Зеленчуков коктейл 10 порции
2 л доматен сок, 2 краставици, сол, черен пипер, целина на прах Едната краставица се обелва и прекарва през сокоизстисквачка. Полученият сок се прибавя към доматения сок, добавя се по щипка сол, черен пипер и целина и се охлажда в хладилника. Сервира се с кубчета от краставица. Всяка чаша може да се украси с тънко кръгче краставица, закрепено на ръба на чашата.
Доматен коктейл 8 порции 1,5 литра доматен сок, 12 краставици (300 г), 4 лимона, 1 супена лъжица соев сос, 3 клончета пресен босилек, по щипка сол, черен пипер и целина на прах Краставиците се обелват, настъргват се на ситно и се слагат в дълбок съд. Прибавят се подправките, сокът от 3 лимона, соевият сос и доматеният сок. Оставя се в хладилника за поне 1 час. Останалият лимон се нарязва на тънки кръгчета, с които се украсяват чашите. При сервиране напитката се поръсва с нарязания на ситно пресен босилек.
Освежителни коктейли
Южен коктейл 50 мл сок от портокали, 50 мл грейпфрутов сок, 50 мл сок от лимони, 50 мл сок от мандарини, 1 чаена лъжичка захар
Соковете от цитрусови плодове се смесват, подслаждат се със захарта, прецеждат се и се наливат в стъклени чаши със столче. На ръба на чашата се закрепва тънко обелено резенче лимон. Поднася се със сламка.
Уайкики 2 порции 2 портокала, 40 мл ананасов сок, 60 г кокосов крем, 60 г сметана, 8 кубчета лед, кокосови стърготини, 8 кубчета лед Портокалът се изситсква и сокът се налива в шейкър или блендер. Добавят се ананасовият сок, кокосовият крем и сметаната. Бие се около 20 секунди и се налива във чаша хайбол през цедка. Украсява се със кокосовите стърготини и се поднася със сламка веднага , преди да е спаднала пяната.
Пенест коктейл 1/4 чаена чаша портокалов сок, 1/4 чаша малинов сок, 1/2 чаша прясна сметана, 2 кубчета лед Съставките се смесват и разбиват до разпенване. Коктейлът се охлажда и се поднася в чаши хайбол.
Коктейл от касис и грозде 2 порции 1 чаша пюре от касис, 1 чаша гроздов сок, 1/2 чаша вода. Към пюрето от касис се налива гроздовият сок и добре се разбърква. При поднасянето се налива в чаши до половината. Долива се с обикновена, минерална или газирана вода и се поставят малки парченца лед.
Флип с касис
1 чаша пюре от касис, 1 чаша гроздов (или ябълков) сок, 1 жълтък, мед на вкус Жълтъкът се разбива с меда до гладък крем. При непрекъснато бъркане се прибавя пюрето от касис и плодовият сок на тънка струя. Поднася се охладен в чаши хайбол.
Коктейл от касис с жълтък и сметана 2 порции 1 чаша пресен сок от касис, 1/2 чаена чаша сметана, 1/2 чаена чаша мътеница, 1 жълтък, 1 супена лъжица мед Жълтъкът се разбива с меда до побеляване. Постепенно при непрекъснато биене с тел се прибавят сметаната, мътеницата и сокът от касис. Поднася се охладен в чаши хайбол.
Коктейл от касис с прясно мляко 8 лъжици пресен сок от касис, 250 г прясно мляко, мед на вкус В сока от касис се разтваря медът и при непрекъснато бъркане се прибавя млякото, което трябва да бъде студено, за да не се пресече. Поднася се веднага.
Плодово-шипков коктейл 3 порции 1 круша, 1 ябълка, 2 праскови, шепа шипки, 3 чаши вода, мед на вкус Крушата и ябълката се измиват и настъргват на ситно ренде, прасковите се почистват от костилките и се прибавят към настърганите плодове. Шипките се
разполовяват, почистват се от семената, намачкват се с дървено чукало и се заливат с водата, която се загрява до завиране и се покриват с капак. След 1 час водата от шипките се прецежда и се прибавя към плодовете. Сместа се подслажда на вкус и се охлажда. Поднася се веднага в чаши олд фешънд.
Питие от ябълки и сливи 3 порции 3 ябълки, 2 круши, 300 г сливи, 2 чаши вода, кора и сок от лимон, мед на вкус Водата се слага да заври заедно с лимоновата кора, след което се охлажда. Ябълките и крушите се настъргват на ситно ренде и се напръскват със сока от лимон. Към тях се прибавя пюрето от добре узрели сливи, пасирани през сито. Всичко се разбърква добре, подслажда се на вкус и се прибавя охладената вода. Питието се разлива в чаши олд фешънд, във всяка се поставя парченце лед.
Ягодов морс 10 порции 150 г ягоди (горски или градински), 150 г захар, сок от 1 лимон, 1 литър вода Изстискайте сока от ягодите, а остатъка разбийте на пюре. Залейте го с вряла вода и оставете да ври 1015 мин. Прецедете отварата, прибавете захарта и лимоновия сок, после изстудете. В охладената отвара добавете изстискания сок. Готовия морс прелейте в кана с лед.
Ябълков морс 10 порции
150 г ябълки (не много сладки), 150 г захар, сок от 1 лимон, 1 литър вода Измийте ябълките, отстранете сърцевината със семките и ги нарежете на тънки резенчета. Залейте с вряла вода, прибавете лимоновия сок и оставете да врат 1520 мин. Прецедете отварата, добавете захарта, разбъркайте и охладете. Поднася се с лед в чаши хайбол със сламка.
Морс от лимони и портокали 10 порции 100 г лимони или портокали, 150 г захар, 1 литър вода Изцедете сока от лимон. Нарежете кората на ситни парченца, попарете я с вряла вода, за да премахнете горчивината. След това залейте кората с вряла вода и оставете да ври 1015 мин. Охладете, прибавете сока и налейте в кана с лед. Поднася се в чаши хайбол със сламка.
Морс от цвекло 10 порции 200 г цвекло, 100 г захар, сок от 1 лимон, 1 литър вода Почистете цвеклото, настържете го на ситно ренде и изцедете сока. Остатъка залейте с гореща вода, сложете на огъня да заври и варете 1015 минути. Преди да свалите от огъня, прибавете захарта, лимоновия сок, изцедения сок. Изчакайте да заври отново. Прецедете отварата и налейте в кана с лед.
Ягодов крюшон 10 порции 500 г ягоди, 200 г захар, 100 мл лимонов сок, 1 литър газирана вода
Почистените ягоди се нареждат в кана, като всеки слой се посипва със захар и се оставят в хладилника за 12 часа. След това прибавете достатъчно лед, лимонов сок и газираната вода. Внимателно разбъркайте крюшона, така че ягодите да не се смачкат и налейте в чаши тип балон. Вместо с ягоди коктейлът може да се приготви с малини, къпини, боровинки, череши.
Крюшон с дренки 10 порции 300 г дренки, 250 г захар, 1 портокал, нарязан на тънки резенчета, 1 литър газирана вода Извадете костилките от дренките и стрийте добре измитите плодове със захарта до получаване на еднородна каша. Добавете портокаловите резенчета и оставете за 12 часа в хладилника. Прибавете лед и разредете с газираната вода.
Фруктов крюшон 10 порции 1 кутия компот асорти, 100 мл лимонов сок, 2 портокала, нарязани на тънки резенчета, 200 мл оранжада (Фанта), 500 мл газирана вода Всички съставки се смесват, добавя се лед и се разрежда с оранжадата и газираната вода. Поднася се в чаши хайбол със сламка.
Крюшон от диня “Монпелие” 10 порции 1 средно голяма диня, 500 мл портокалов сок, 200 мл сироп от вишни, 1 литър газирана вода
Измийте динята и отрежете горната част (около 1/3). Изрежете и извадете месестата част, като запазите кората, почистете от семки и нарежете на кубчета. Сложете в кората лед, налейте сиропа и портокаловия сок, добавете част от кубчетата диня, затворете с капака и оставете в хладилника за 12 часа. Извадете, добавете газирана вода и разбъркайте добре. Затворете с капака и сервирайте така на масата. Разлива се с черпак в чаши тип балон.
Бермудски крюшон 10 порции 500 г ананас, 200 г захар, 100 мл лимонов сок, 1 литър газирана вода Обелете ананаса, нарежете го на ситни кубчета и ги подредете в кана, като всеки пласт се посипва със захар. Оставете в хладилника за 12 часа. След това прибавете лед, лимоновия сок и газираната вода. Разбъркайте и налейте в чаши хайбол. Поднася се със сламки и лъжички.
Крюшон от френско грозде 10 порции 500 мл сок от касис, 100 г захар, 1 литър газирана вода Смесете сока, захарта, газираната вода и налейте в кана с лед. Сервира се в чаши хайбол със сламка.
Цейлонски крюшон 10 порции 150 г захар, 1 литър газирана вода, 1 литър цейлонски чай, 1 лимон или 2 портокала Нарежете на тънки резенчета лимона или портокалите, поръсете със захарта и оставете 30 минути на хладно
място. След това прибавете в каната изстудения чай, газираната вода и лед.
Силициански крюшон 10 порции 1 кг ябълки или круши, 1 литър плодов сок според сезона, сок от 1 лимон, 100 г захар, 1 литър газирана вода Подбират се сравнително меки плодове, измиват се, нарязват се и се заливат с лимоновия сок. Поръсват се със захар и се оставят на хладно за 12 часа. Добавя се плодовият сок и газираната вода. Коктейлът се сервира изстуден.
Крюшон “Анабела” 12 порции 350 г ягоди, 350 г малини, 350 г кайсии, 3 средно големи портокала, 150 г захар, 1 литър силен чай, 1,5 литра газирана вода Измийте добре меките плодове, обелете портокалите и извадете костилките от кайсиите. Портокалите нарежете на тънки кръгчета, а кайсиите на резенчета. Наредете ги в кана, като всеки пласт се посипва със захар и оставете в хладилника за 1 денононщие при 12 градуса. Преди сервиране залейте с току-що запарения силен черен чай, прибавете газираната вода и лед.
Крюшон с ревен 10 порции 300 г ревен, 100 г захар, 1 литър газирана вода, 1 портокал, 1 чаена лъжичка канела Почистете стъблата на ревена от външната ципа и жилавите нишки. Нарежете го напреки на тънки
резенчета, сложете в кана, поръсете със захар и оставете 12 часа в хладилника. След това прибавете лед, канелата, портокала, нарязан на тънки резенчета, газираната вода и разбъркайте.
Портокалово мляко 1 портокал, 1 чаена чаша сварено прясно мляко, мед на вкус Медът се разтваря в прясното мляко и към него постепенно се прибавя сокът от портокала и малко настъргана кора. Млякото трябва да бъде изстудено, за да не се пресече. Поднася се веднага.
Портокалов еликсир 6 порции 2 чаши прясно мляко, 2 чаши кисело мляко, 3 портокала, 2 жълтъка, 100 г мед Жълтъците се разбиват с меда на гладък крем. Към тях се прибавят киселото мляко и сокът от портокалите с непрекъснато разбъркване. Сместа се разрежда с изстуденото прясно мляко и се разбива до хомогенизиране. Питието се поднася веднага.
Портокалов флип 1 портокал, 1 чаша прясно мляко, 1 яйце, мед на вкус Яйцето се разбива ня пяна. Към него се прибавя медът и след това сокът от портокала, а накрая прясното мляко на тънка струя и при непрекъснато бъркане. Поднася се веднага.
Ананасово мляко
100 мл прясно мляко, сок от 1 малка консерва ананас и 2 плода от нея Плодът се намачква или смила на каша, прибавя се сокът и прясното мляко, разбърква се добре и се поднася веднага.
Креслонски коктейл 2 порции 1 ананас (или малка консерва компот от ананас), 1 лимон, 2 чаши прясно мляко Ананасът се нарязва на ситно, както и лимона, от който е изцеден сокът. Пускат се в млякото, прибавят се лимоновият сок и сокът от ананасовия компот. Оставя се да престои няколко минути, прецежда се, охлажда се и се поднася в чаши с бучка лед и захар на вкус.
Малиново мляко 2 супени лъжици сок от малини, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 чаена чаша минерална вода, захар, индийско орехче Млякото и прясноизцеденият сок от малини се подслаждат на вкус и подправят с щипка настъргано индийско орехче. Сместа се налива в чаши хайбол и се залива с минерална вода. Поднася се със сламка.
Малиново мляко II 3 порции 2,5 чаши прясно мляко, 60 г малинов сироп, 40 мл лимонов сироп Студоното мляко се смесва с лимоновия и малиновия сироп. Разбърква се добре и се сервира охладено.
Млечна напитка с боровинки 2 супени лъжици боровинки, 1 белтък, 2 чаени лъжички захар, 3/4 чаена чаша студено прясно мляко Разбийте с миксера боровинките на бързи обороти. Добавете белтъка, захарта и млякото и разбийте на пяна. Налейте в чаша олд фешънд и украсете с няколко боровинки отгоре.
Ябълково мляко 4 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 чаени чаши ябълков сок, 4 жълтъка, 8 чаени лъжички захар, 4 кръгчета от ябълка Студеното мляко се смесва и разбива с изстудения ябълков сок, жълтъците и захарта. Налива се в 4 чаши. Във всяка чаша се слага по 1 кръгче ябълка. Сервира се със сламки.
Ябълково-малиново мляко 4 порции 2,5 чаши прясно мляко, 120 г малини, 4 средно големи ябълки Ябълките се обелват и почистват от сърцевината. Нарязват се на ситно и се смесват с почистените и измити малини. Прибавя се млякото и получената смес се разбива с миксер. Сервира се в чаши с чаени лъжички.
Мляко с орехи 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 4 супени лъжици смлени орехови ядки
Млякото се смесва със смлените орехи. Подслажда се със захар на вкус, охлажда се и се сервира.
Портокалово мляко 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 портокала, 4 супени лъжици захар, сокът от половин лимон Портокалите се изцеждат и полученият сок се подслажда със захарта. Добавя се изстуденото мляко, лимоновият сок и се разбива с миксер. Сервира се веднага в чаши хайбол.
Коктейл от череши и сметана 4 порции 250 г череши без костилки (от компот), 500 г течна сметана, 20 мл сироп от череши, 2 кръгчета ананас, 34 супени лъжици захар Черешите се отцеждат и разпределят по чашите. Сметаната се разбива с ананаса, захарта и сока от компота. С тази смес се заливат черешите, а отгоре се долива с черешовия сироп.
Коктейл от череши и мляко 100 г череши, 250 мл прясно мляко, мед на вкус Черешите се пасират. При непрекъснато бъркане към полученото пюре се прибавят медът и прясното мляко, което трябва да бъде студено, за да не се пресече.
Плодов нектар 1 чаена чаша кисело мляко, 34 супени лъжици сметана, 100 г захар, плодове
Сметаната се смесва с киселото мляко, добавя се захарта и всякакъв вид меки плодове, според сезона, изчистени и нарязани на дребно. Разбива се с миксер и нектарът се поднася охладен.
Коктейл от праскови с прясно мляко 100 г праскови, 30 мл прясно мляко, 1 супена лъжица лимонов или портокалов сок, мед на вкус Прасковите се измиват, почистват от костилките и пасират. Полученото пюре се подслажда на вкус с меда. При непрекъснато бъркане се прибавя на тънка струя прясното мляко студено, за да не се пресече. Прибавя се лимоновият или портокаловият сок и се поднася.
Коктейл от праскови с кисело мляко 100 г праскови, 1 чаша кисело мляко, 200 мл минерална или газирана вода, мед на вкус Прасковите се пасират и към полученото пюре се прибавят последователно разбитото кисело мляко, водата и медът при непрекъснато бъркане (може с миксер). Питието се поднася охладено.
Коктейл “Катания” 2 порции 1/3 чаша портокалов сок, 1/3 чаша ананасов сок, 1/3 чаша прясно мляко, 125 мл безалкохолна напитка (по избор), 2 кубчета лед. Съставките се разбъркват добре. Поднася се в чаши хайбол с кубчетата лед.
Коктейли от чай с плодови сокове
Портокалов чай 3 порции 4 големи портокала, 1 литър чай, захар Сварява се литър силен чай, подслажда се на вкус и се охлажда в хладилника. Към него се прибавя сокът от портокалите, от които се оставят няколко резенчета, които се поставят на дъното на чашите, а върху тях се разлива чаят.
Портокалов айс-чай 4 порции 4 топки портокалов сладолед, 2 чаени чаши студена чаена отвара, захар, сметана, резенчета портокал или мандарина В чаени чаши се поставя по 1 топка (или 2 супени лъжици) портокалов сладолед, върху него се налива леко подсладената чаена отвара. Гарнира се със сметана, в която се забождат портокаловите резенчета.
Шотландси чай “Хайленд” 2 порции
2 чаши прясно мляко, 1 супена лъжица чай, захар Загрейте млякото до завиране и залейте с него чая, поставен в предварително затоплена кана. Оставете да престои 7 минути, подсладете, прецедете и разлейте в чаени чаши.
Цетрусов чаен коктейл 3 порции 2 чаши чаена отвара, половин лимон, 1 портокал, захар Горещата чаена отвара се смесва със сока от лимона и портокала и се подслажда. Поднася се веднага.
Ябълков чаен коктейл 3 порции 2 чаени чаши студена чаена отвара, 1 чаена чаша ябълков сок, 1 супена лъжица лимонов сок Смесват се чаената отвара и ябълковият сок, прибавят се захарта и лимоновият сок.
Коктейл с чай от ябълкови кори 4 порции 56 супени лъжици изсушена ябълкова кора или 1чаша свежа кора (за предпочитане от кисели ябълки), 1 литър вода, захар или мед, сок от 1 лимон или портокал Сложете корите в малка тенджера, залейте ги с водата и поставете на огъня. Оставете да врат 5 минути, след това ги оттеглете, като оставите да престоят още 10 минути. Прибавете лимоновия или портокалов сок и подсладете (с мед коктейлът става по-вкусен и ароматичен).
Коктейл с червен касис 2 порции 1 чаша сок от червен касис, 1 чаша студена чаена отвара, 1 супена лъжица ягодов сироп, 2 супени лъжици сок от череши Смесете всички съставки и поднесете коктейла студен. По желание може да прибавите и малко газирана вода.
Коктейл с черен касис 2 порции 2 чаши студена чаена отвара, 1/2 чаша сок от черен касис, 1/2 бутилка газирана вода, захар, лед Смесете чаената отвара и сока, подсладете. Поднася се в чаши хайбол с добавка от газирана вода и парчета лед.
Лимонов нес-чай 4 порции 4 чаши силна чаена отвара, 4 супени лъжици захар, 4 супени лъжици сок от лимон, парчета лед Смесете чаената отвара със сока, разтворете захарта и поднесете в чаши хайбол, на дъното на които са поставени парченца лед.
Ароматен айс-чай 3 порции 2 супени лъжици чай, 1 чаена лъжичка мента (или 1 торбичка ментов чай), 1 пръчица канела, 2 карамфилчета, 1 чаена лъжичка настърган джинджифил, 1/2 литър вряща вода, 3 лимона, захар, лед
Чаят, подправките и ментата се заливат с вряща вода. оставете да престои 6 минути, прецедете и подсладете на вкус. След като изстине, прибавете сока от лимоните и налейте в чаши хайбол с парченца лед на дъното. По желание може да се прибави и газирана вода.
Ободряващ кафе-коктейл 2 порции 1 чаша турско кафе, 1 1/2 чаши кондензирано мляко, 1/2 чаша вода, 2 жълтъка, ванилия Сместа се разбърква с миксер, ароматизира се с ванилията. По желание може допълнително да се подслади със захар. Поднася се във високи чаши със сламки.
Спортен коктейл 3 порции 1/2 литър студено кафе, 1/2 чаша сметана или кондензирано мляко, 2 супени лъжици пудра захар, 2 топки сладолед, ванилия Кафето, сметаната и захарта се разбъркват и с получаната смес се залива сладоледът, разпределен в чаши хайбол. Поднася се с лъжичка и сламка. Използва се от спортистите за ободряване в почивките при състезания.
Кафе еликсир 2 порции 10 г кафе, 1 чаена чаша вода, 250 г кисело мляко, 100 г пудра захар, 2 жълтъка Сварете турско кафе, подсладете със захарта и охладете. Прибавете разбитите на пяна жълтъци и разбитото на крем кисело мляко. Разбийте отново.
Коктейлът се поднася в чаши олд фешънд. Има силно изразено ободряващо въздействие и се препоръчва след тежък физически труд.
Кафе-коктейл “Свежест” 4 порции 4 кафени чашки силно турско кафе, 3 супени лъжици мед, 30 г захар, 2 чаени чаши прясно мляко, 4 топки сладолед, малко сметана Захарта се разтваря в кафето, прибавят се млякото, сметаната и медът. Охлажда се добре и се поднася във високи чаши върху топка сладолед. Може да се прибави и малко лимонов сок.
Млечни коктейли
Млечен коктейл “Лъки бейби” 2 порции 1 чаена чаша мляко, 40 мл сироп от малини, 40 мл лимонов сок Съставките се разбъркват добр. Сместа се налива в чаши хайбол със сламка без лед.
Млечен коктейл “Оранжево утро” 2 порции 1 чаша прясно мляко, 34 средно големи моркова, 4 супени лъжици захар Настържете измитите моркови на ситно. Прибавете млякото, захарта и разбийте с миксер. Сервира се в чаши хайбол със сламка без лед.
Млечен коктейл “Литъл чери” 2 порции 160 мл изстудено мляко, 100 мл нектар от вишни, 40 мл захарен сироп Смесете, разбъркайте и поднесете със сламка в чаши хайбол.
Коктейл с кайсии 2 порции 2 чаши прясно мляко, 6 добре узрели кайсии, сокът от 1 лимон, 4 супени лъжици мед Нарежете кайсиите и ги направете на пюре, разредете го с млякото, прибавете лимоновия сок и меда и разбийте добре с миксер.
Млечен коктейл с касис 4 порции 1/2 литър сок от касис, 1/2 литър прясно мляко, 1 жълтък, захар
Всички съставки се смесват и разбиват с миксер. Коктейлът се налива в чаши хайбол и се поднася със сламка.
Коктейл “Червено и черно” 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 8 супени лъжици сок от черно френско грозде, 8 супени лъжици сок от червено френско грозде, 40 мл захарен сироп Смесете соковете и сиропа, разбъркайте и прибавете на тънка струя млякото при непрекъснато разбъркване. Коктейлът има отлично освежително действие.
Млечен коктейл с круши и орехи 4 порции 1/2 литър прясно мляко, 4 круши, 8 супени лъжици сок от круши (или сок от крушов компот), препечени орехови ядки Крушите се обелват, почистват се от семките и се смачкват на пюре със сока. Прибавя се млякото и готовата напитка се налива в 4 чаши хайбол, като се гарнира с препечени орехови ядки.
Млечен коктейл с ягоди 4 порции 1 литър прясно мляко, 5 супени лъжици сок от ягоди, 5 супени лъжици пудра захар, полодове за ганриране (резенчета портокал, пресни ягоди, малини, къпини и т. н.) Към свареното и изстудено мляко се прибавя сокът от ягоди и захарта. Налива се в чаши хайбол и се гарнира с плодове според сезона.
Плодово мляко 2 порции 1 чаша сироп от ягоди (вишни, малини, портокали и т. н.), 1,5 чаши прясно мляко, печени смлени орехи, сметана Сиропът и млякото се смесват, разбиват се добре с миксер. Отгоре се поставя разбита сметана и се поръсва с орехи.
Вишнево-млечен коктейл 6 порции 2 чаши вишнев сок, 2 супени лъжици захар (или 1/2 чаша вишнев сироп), 4 чаши прясно мляко, 6 цели вишни Вишневият сок се подслажда със захарта или със сиропа.Разбива се с миксер, прибавя се млякото, разбърква се и се поднася с по една цяла вишна за украса.
Коктейл от червено френско грозде и мляко 8 порции 1 чаша сок от червено френско грозде, 4 чаши прясно мляко, 2 чаши вода, 2 супени лъжици захар Сокът от френското грозде се подслажда със захарта, отделно се кипват разреденото с водата мляко. След като се охлади до около 50 градуса, се прибавя сокът. Разбърква се с миксер. Сервира се топъл.
Лимоново-млечен коктейл
4 порции 2 лимона, 2 супени лъжици мед, 1 литър прясно мляко Сокът от лимоните, медът и млякото се разбиват с миксер. Поднася се със сламка.
Коктейл от сливи и мляко 6 порции 2 чаши пресни сливи, сок от 1/2 лимон, 23 супени лъжици захар, 4 чаши прясно мляко Почистените от костилките сливи се разбиват на пюре с миксер. Прибавят се останалите съставки, разбърква се и се оставя в хладилника за охлаждане. Сервира се в лъжичка.
Млечно-яйчен нектар 1/2 чаша прясно мляко, 1 белтък, газирана вода, плодов нектар, лед Белтъкът се разбива с млякото и малко захар. Налива се до половината на чашата и се допълва с плодов нектар (от дюли, круши, кайсии). По желание се добавя газирана вода и бучки лед.
Спортен коктейл 10 порции 3 чаши гроздов сок, 3 чаши прясно мляко, 1 чаша лимонов сок, 1 яйце, газирана вода Смесват се всички съставки и се разбиват с миксера на сняг. Чашите се наливат до 2/3 от височината им и се доливат с газирана вода. Сервира се със сламка.
Коктейл със сок от цвекло 4 порции 4 чаши прясно или кисело мляко, 8 супени лъжици прясноизцеден сок от цвекло, 8 супени лъжици ябълков сок, захар, (сол, копър) Смесете соковете и млякото и разбийте с миксер, подсладетете (или посолете и посипитете със ситно нарязан копър)
Коктейл “Пурпур” 2 порции 140 мл изстуден айран, 100 мл сок от червено френско грозде, 30 г захар Смесете, разбъркайте и сервирайте веднага.
Касис с кисело мляко 2 порции 1 кофичка кисело мляко, 1 грейпфрут, 20 г сироп от касис, 200 мл студено прясно мляко, индийско орехче Смесват се в шейкър или блендер киселото мляко, изцедения от грейпфрута сок, сиропът от касис и млякото. Бие се около 20 секунди и се налива в чаши хайбол. Поръсва се с по щипка индийско орехче и се поднася със сламка.
Коктейл със сини сливи 2 порции 160 мл прясно мляко, 100 мл нектар от сини сливи, 40 мл захарен сироп
Смесете изстуденото мляко с некрата и сиропа, разбъркайте и поднесете веднага.
Коктейл с кайсии 2 порции 200 мл изстудено мляко, 100 мл нектар от кайсии Смесете, разбъркайте и поднесете веднага.
Коктейл с праскови 2 порции 200 мл кисело мляко, 100 мл нектар от праскови Смесете, разбъркайте и поднесете.
Коктейл “Хитър Петър” 120 мл изстуден айран, 30 мл сироп от малини, щипка канела Смесете, разбъркайте и поднесете.
Ягодов млечен крем 1/2 чаша ягоди, 100 мл течна сметана, 2 чаени лъжички захар Смачкайте ягодите на пюре със захарта, добавете изстуденото мляко и разбийте с миксер.
Крем Асорти
50 г ягоди, 1 ябълка, 100 мл течна сметана, 3 чаени лъжички захар Ябълката се настъргва на ситно, а ягодите се смачкват на пюре. Смесват се, прибавя се захарта и сметаната. Съставките се разбиват с миксер и се поднасят с чаена лъжичка.
Ябълков млечен крем 2 средно големи ябълки, 2 супени лъжици захар, 100 мл течна сметана, щипка канела Настържете измитите и обелени ябълки на ситно ренде, прибавете към тях сметаната, захарта, канелата и разбийте с миксер. Поднася се с лъжичка, без лед.
Крем какао 2 порции 100 г концентрат от какао със сухо мляко, 60 г извара, 140 мл течна сметана, настърган шоколад Размесете какаото с малко вода. Изстудете всички съставки и разбийте с миксер. Поднесете в чаши. Поръсете с настъргания шоколад.
Розов крем 2 порции 140 мл айран, 60 г извара,100 г конфитюр от червено френско грозде или къпини Разбийте всичко с миксера и поднесете в чаши тип балон с лъжичка.
Портокалов крем
2 порции 200 мл айран, 100 мл портокалов сок, 6 супени лъжици сироп от шипки, 2 резенчета портокал Разбийте съставките с миксер и поднесете с по едно резенче портокал за украса.
Млечен крем с праскови 2 порции 100 г праскови от компот, 200 мл течна сметана, 4 чаени лъжички захар Разбийте всичко с миксер и поднесете в ниски чаши без лед.
Коктейл от мляко, какао и сладолед 2 супени лъжици какао, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 топка сладолед, 2 чаени лъжички захар Приготвя се горещо какао и след като се охлади, се налива в чаша хайбол. Прибавя се свареното охладено мляко, разбърква се и отгоре се гарнира със сладоледа.
Сода с айс-крем 2 порции 100 г сладолед, 200 мл газирана вода В чаши хайбол сложете сладоледа и налейте изстудената газирана вода или друго газирано питие.
Малинов айс-крем
2 порции 100 г сладолед, 60 мл малинов сироп, 140 мл газирана вода В чаши хайбол разбъркайте изстудената газирана вода със сиропа от малини и прибавете сладоледа.
Шоколадов айс-крем 2 порции 100 г шоколадов сметанов сладолед, 40 г какао, 20 мл течна сметана, 160 мл прясно мляко Разбъркайте млякото с какаото и сметаната и прибавете сладоледа.
Нес-кафе крем 2 порции 100 г сладолед, 60 мл кафе-еспресо, 140 мл прясно мляко Разбъркайте в чашите млякото с кафето и прибавете сладоледа.
Кайсиев айс-крем 2 порции 100 г сладолед, 200 мл нектар от кайсии Разбийте сладоледа и нектара. Сервира се в чаши хайбол.
Портокалов айс-крем 2 порции
100 г сладолед, 100 мл газирана вода, 100 мл портокалов сок Разбъркайте сока с газираната вода и прибавете сладоледа.
Сливов айс-крем 2 порции 100 г сладолед, 200 мл нектар от сини сливи Разбийте с миксер и поднесете веднага.
Айс-коктейл със сироп от касис 4 порции 4 чаени чаши изстудено прясно мляко, 4 топки ванилов сладолед, 8 супени лъжици сироп от касис Всички съставки се смесват и се разбиват с миксера, докато станат на пяна. Готовата напитка се налива в чаши хайбол и се поднася със сламка.
Айс-коктейл с пресен касис 4 порции 4 топки сладолед, 8 супени лъжици касис, 1/2 литър прясно мляко, щипка канела, 4 чаени лъжички пудра захар, 4 кръгчета от лимон Касисът се разпределя в чаши хайбол, заедно със сладоледа. Изстуденото мляко се смесва с канелата и захарта на пудра. Разбива се с миксер и се изсипва в чашите върху плодовете и сладоледа. Чашите се украсяват с кръгче лимон, закрепено на ръба.
Ягодов айс-коктейл
4 порции 6 супени лъжици ягоди, 4 топки сладолед, 4 чаени лъжички захар, 2 чаени чаши прясно мляко Смесват се ягодите, млякото и захрата и се разбиват с миксер. Течността се разпределя в чаши хайбол и към всяка се прибавя топка сладолед.
Малинов айс-коктейл 4 порции 4 супени лъжици сироп от малини, 3 чаени чаши прясно мляко, 8 топки ванилов сладолед, шепа малини, минерална вода Сиропът и изстуденото мляко се смесват и се разпределят в чаши. Във всяка чаша се слагат по 2 топки сладолед и се допълват с минерална вода. Гарнират се с 12 малини.
Коктейл “Борови иглички” 2 порции 100 г сладолед,140 мл портокалов сок, 60 мл сироп от малини, иглички от бор или ела Стрийте в хаванче 2030 борови иглички, заедно с малиновия сироп. После отстранете иглите и прелейте сиропа на дъното на чаши хайбол на тънка струя по острието на нож. Внимателно налейте в чаши студения портокалов сок, така че да не се смесят двата слоя. Отгоре сложете сладоледа и украсете с малки борови клончета. Поднася се със сламка.
Троен айс-крем 2 порции
100 г сладолед, 100 мл нектар от вишни, 100 мл прясно мляко Разбъркайте в чашите нектара с млякото и отгоре прибавете сладоледа.
Плодово фрапе 2 порции 160 г сладолед, 40 мл плодов сироп, 100 мл прясно мляко Разбъркайте млякото със сиропа, прибавете сладоледа и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол със сламка, но без лед.
Яйчено фрапе 2 порции 100 г сладолед, 2 жълтъка, 40 мл захарен сироп, 60 мл прясно мляко Разбийте жълтъците, прибавете млякото, сиропа и сладоледа и разбийте всичко с миксер. Поднесете в чаши хайбол без лед.
Шоколадово фрапе 2 порции 160 г сладолед, 40 г концентрат от какао със сухо мляко, 100 мл течна сметана Какаото се размива с малко вода , добавят се останалите съставки и се разбива с миксер. Поднася се в чаши хайбол.
Фрапе “Ново поколение”
2 порции 160 г сладолед, 40 мл ягодов сироп, 20 мл лимонов сироп, 60 мл прясно мляко, 40 мл газирана вода Добре изстудената газирана вода се прибавя към сместа от останалите съставки. Разбърква се с лъжичка.
Цитрусово фрапе 2 порции 160 г сладолед, 20 мл лимонов сироп, 120 мл оранжада Прибавете оранжадата към сладоледа, разбит със сиропа. Старателно разбъркайте с лъжичка.
Малиново фрапе 2 порции 160 г сладолед, 40 мл малинов сироп, 100 мл течна сметана Смесете съставките и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол.
Кайсиево фрапе 2 порции 160 г сладолед, 80 мл нектар от кайсии, 60 мл прясно мляко Смесете съставките и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол.
Ягодово фрапе
2 порции 140 г сладолед, 60 мл захарен сироп, 60 г ягоди, 40 мл теч-на сметана Ягодите се смачкват на пюре, прибавят се останалите съставки и се разбива с миксер.
Ананасово фрапе 2 порции 160 г сладолед, 80 мл сок или компот от ананас, 60 мл газирана вода Разбийте сладоледа с ананасовия сок, после прибавете газираната вода и разбъркайте с лъжичка.
Вишново фрапе 2 порции 160 г сладолед, 140 мл нектар от вишни Разбийте с миксер и поднесете в чаши хайбол.
Фрапе с праскови 2 порции 160 г сладолед, 140 мл сок или нектар от праскови Разбийте с миксер и поднесете с чаши хайбол.
Лимонов фис 4 порции 80 мл лимонов сок, 120 мл захарен сироп, 160 мл ананасов сок, 120 мл газирана вода
Разбъркайте с шейкър соковете със сиропа. Прелейте в пълни до половината с лед чаши хайбол и разредете с газираната вода. Разбъркайте с лъжичка и поднесете със сламка, като можете да украсите чашите с вишни, резенчета лимон и портокал.
Микст фис 4 порции 80 мл лимонов сок, 80 мл портокалов сок, 120 мл ягодов сироп, 2 белтъка, 320 мл газирана вода Разбийте белтъците, прибавете с бъркане соковете и сиропа. Налейте в чаши хайбол, пълни до половината с лед и разредете с газираната вода. Поднесете със сламка.
Портокалов фис 4 порции 200 мл портокалов сок, 80 мл лимонов сок, 2 белтъка, 320 мл газирана вода Разбийте белтъците, прибавете соковете и налейте в пълни до половината със ситно натрошен лед чаши хайбол. Разредете с газираната вода и поднесете със сламка.
Калифорнийки фис 4 порции 200 мл портокалов сок, 40 мл лимонов сок, 80 мл сироп от вишни, 280 мл газирана вода Смесете соковете и сиропа с шейкър, налейте в чаши с лед и разредете с газираната вода.
Фис “Златно яйце” 4 порции 80 мл лимонов сок, 120 мл сироп от ванилия, 4 яйца, 280 мл газирана вода Разбийте яйцата със сока и сиропа, налейте в чаши с лед и разредете с газираната вода.
Грейпфрутов фис 4 порции 160 мл сок от грейпфрут, 120 мл сироп от нар, 320 мл газирана вода Смесете и разбъркайте с шейкър сока и сиропа, налейте в чаши хайбол с лед и разредете с газираната вода. Поднесете със сламка.
Фис с кайсии 4 порции 160 мл нектар от кайсии, 40 мл лимонов сок, 2 белтъка, 400 мл газирана вода Разбийте белтъците, прибавете нектара и сока, отново разбийте и налейте в чаши с лед, Разредете с газираната вода и поднесете със сламка.
Фис с френско грозде 4 порции 200 мл сок от червено френско грозде, 120 мл захарен сироп, 2 белтъка, 280 мл газирана вода Разбийте белтъците, прибавете сока и сиропа, отново разбийте, налейте в чаши с лед и разредете с газирана вода. Разбъркайте с лъжичка и поднесете със сламка.
Малинов фис 4 порции 80 мл лимонов сок, 120 мл сироп от малини, 400 мл газирана вода Смесете сиропа и сока, налейте в чаши хайбол с лед и разредете с газираната вода. Разбъркайте с лъжичка и поднесете със сламка.
Вишнов фис 4 порции 200 мл нектар от вишни, 120 мл лимонов сок, 80 мл захараен сироп, 2 белтъка, 200 мл газирана вода Разбийте белтъците, добавете сока, нектара и сиропа и отново разбийте с шейкър. Налейте в чаши хайбол с лед, разредете с газирана вода.
Ягодов фис 4 порции 200 мл сок от ягоди, 120 мл лимонов сок, 80 мл захарен сироп, 200 мл газирана вода Разбъркайте соковете със сиропа и налейте в чаши с лед. Разредете с газирана вода.
Оранжев кънтри фис 4 порции 200 мл сок от моркови, 80 мл лимонов сок, 2 белтъка, 320 мл газирана вода
Разбийте белтъците, постепенно прибавете с бъркане соковете. Готовата напитка налейте в чаши с лед и разредете с газираната вода.
Доматен кънтри фис 4 порции 280 мл доматен сок, 80 мл лимонов сок, 2 белтъка, 240 мл газирана вода, сол и пипер Разбийте белтъците, прибавете соковете, подправките и разбийте отново. Прелейте в чаши с лед и разредете с газираната вода. Разбъркайте с лъжичка.
Фис “Персей” 4 порции 200 мл грепфрутов сок, 80 мл портокалов сок, 200 мл газирана вода Смесете соковете, прелейте в чаши с лед и разредете с газирана вода.
Ябълков коблър 5 порции 400 мл ябълков сок, 50 мл сироп от вишни, 50 мл лимонов сок, 250 г ябълки, вишни, сливи от компот В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед налейте сместа от соковете, добавете плодовете и внимателно разбъркайте с лъжичка, за да не се смачкват нарязаните на дребно плодове. Сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете с тънки резенчета ябълка (вишни или със сливи от компот без костилките).
Кънтри коблър
5 порции 350 мл сок от какис, 100 мл лимонов сок, 50 мл малинов сироп, 50 г вишни, касис В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед налейте сместа от соковете и сиропа, добавете плодовете и внимателно разбъркайте с лъжичка, за да не се смачкват плодовете. Сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете с вишни или касис.
Ягодов коблър 5 порции 400 мл ягодов сок, 50 мл лимонов сок, 50 мл сироп от ванилия, 250 г ягоди В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед, налейте сместа от соковете и сиропа, добавете плодовете и внимателно разбъркайте с лъжичка. Сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете със свежи ягоди, разбита сметана с пудра захар.
Чери коблър 5 порции 300 мл нектар от вишни, 100 мл лимонов сок, 100 мл захарен сироп, 250 г вишни В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед налейте сместа от соковете и сиропа, добавете вишните и внимателно разбъркайте с лъжичка. Сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете с вишни за коктейл или с вишни от компот. Вместо нектар може да се ползва компот от вишни и тогава не се добавя захарен сироп.
Кайсиев коблър 5 порции
450 мл нектар от кайсии, 50 мл лимонов сок, 250 г кайсии В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед, налейте сместа от соковете и сиропа, добавете кайсиите и внимателно разбъркайте с лъжичка, така че да не се смачкват плодовете. Сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете с кайсии пресни или от компот.
Портокалов коблър 5 порции 400 мл портокалов сок, 100 мл захарен сироп, 250 г портокали В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед, налейте сместа от соковете и сиропа, добавете плодовете и внимателно разбъркайте с лъжичка. Сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете с резенчета портокал, а отгоре сложете по 12 вишни.
Коблър “Сантяго” 5 порции 500 г компот от ананаси, 250 г сметана Смесете ананасовия компот с дребно нарязаните парченца плод със ситно натрошения лед. Украсете с разбита сметана.
Коблър “Рейнбоу” 5 порции 250 мл сок от ананас, 50 мл сироп от вишни, 200 мл оранжада, 250 г ананасови резенчета В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед налейте сместа от сока, сиропа, добавете плодовете и внимателно разбъркайте с лъжичка. Разредете с
оранжадата и сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете с ананасови резенчета.
Дюлев коблър 5 порции 250 мл нектар от дюли, 100 мл лимонов сок, 5 банана В чаши колинс, пълни до 2/3 от обема им с лед налейте сместа от нектара и сока, добавете нарязаните на тънки кръгчета банани и внимателно разбъркайте с лъжичка, за да не се смачкват плодовете. Сервирайте със сламка и чаена лъжичка. Украсете с резенчета банан.
Джулеп “Ягодови поляни” 2 порции 6 стръкчета прясна мента, 4 чаени лъжички захар, 80 мл ягодов сок, 40 мл лимонов сок, 20 мл ягодов сироп, 34 ягоди Приготвя се в чаши олд фешънд. На дъното на всяка чаша се слагат 2 стръка мента и захарта, разтриват се внимателно с лъжичка. Чашата се пълни със ситно натрошен лед до 2/3 от обема й, наливат се останалите съставки и се разбърква енергично с лъжичка. Украсява се с ягоди и стръкче мента.
Малинов джулеп 2 порции 240 мл малинов сок, 40 мл лимонов сок, 20 мл ванилов сироп, 40 мл ментов сироп, 2 малини, лед Всички съставки се смесват, разбиват добре и готовата напитка се поднася в чаши хайбол с лед и със сламка.
Джулеп с касис и сливи 2 порции 200 мл сок от касис, 140 мл сок от сини сливи, 40 мл ментов сироп, зърна касис, лед Съставките се смесват и разбъркват добре. Поднася се в чаши хайбол с украса от зърна касис, кубчета лед и сламка.
Джулеп “Антонио” 4 порции 200 мл нектар от кайсии, 80 мл лимонов сок, 4 кайсии, 8 чаени лъжички захар, 12 стръкчета мента Приготвя се в чаши олд фешънд. На дъното на всяка чаша се слагат 2 стръка мента и захарта, разтриват се старателно с лъжичка. Чашата се пълни със ситно натрошен лед до 2/3 от обема й, наливат се останалите съставки и се разбърква енергично с лъжичка. Украсява се с кайсии и стръкче мента.
Джулеп с крем от извара 5 порции 450 мл мляко, 5 жълтъка, 200 г извара, 10 чаени лъжички захар, 15 стръка мента Приготвя се в чаши олд фешънд. На дъното на всяка чаша се слагат 2 стръка мента и захарта, разтриват се внимателно с лъжичка. Разбъркват се млякото, изварата и жълтъците и се преливат при ментата, след което се разбърква енергично с лъжичка. Украсява се със стръкче мента и се поднася без лед.
Джулеп “Виру” 5 порции
400 мл айрян, 200 г извара, 15 стръкчета мента, 10 чаени лъжички захар Приготвя се в чаши олд фешънд. На дъното на всяка чаша се слагат 2 стръка мента и захарта, разтриват се внимателно с лъжичка. Изварата и айрянът се разбъркват с миксер и се прибавят към ментата. Поднася се с украса от стръкчета от мента., без лед.
Джулеп “Алпайн” 4 порции 200 г сладолед, 80 мл лимонов сок, 8 чаени лъжички захарен сироп, 12 стръкчета мента Приготвя се в чаши олд фешънд. На дъното на всяка чаша се слагат 2 стръка мента и захарния сироп, разтриват се внимателно с лъжичка. После ментата се отстранява и чашите се пълнят до половината със ситно натрошен лед. Прибавят се сладоледът, лимоновият сок и се разбърква с лъжичка. Украсява се със стръкче мента.
Джулеп с ванилия 5 порции 150 мл сироп от ванилия, 200 мл течна сметана, 10 чаени лъжички захар, 15 стръкчета прясно набрана мента Приготвя се в чаши олд фешънд. На дъното на всяка чаша се слагат 2 стръка мента и захарта, разтриват се внимателно с лъжичка. Чашата се пълни със ситно натрошен лед до 2/3 от обема й, наливат се останалите съставки и се разбърква енергично с лъжичка. Украсява се със стръкче мента.
Джулеп “Хималаи” 5 порции
200 г сладолед, 150 мл мляко, 5 чаени лъжички захар, 15 стръкчета мента Разбъркват се стръковете мента със сладоледа и захарта. После чашите се пълнят с лед до 2/3 от обема им, разбърква се енергично с лъжичка и се украсява със стръкче мента.
Млечен джулеп 2 порции 300 мл прясно мляко, 60 мл ванилов сироп, 20 мл ментов сироп, лед Смесват се съставките и се разбъркват добре. Поднася се с кубчета лед и сламка.
Джулеп “Италиана” 5 порции 350 мл доматен сок, 10 чаени лъжички лимонов сок, сол, пипер, 15 стръкчета мента Приготвя се в чаши олд фешънд. На дъното на всяка чаша се слагат 2 стръка мента, сол и черен пипер, разтриват се внимателно с лъжичка. Чашата се пълни със ситно натрошен лед до 2/3 от обема й, наливат се останалите съставки и се разбърква енергично с лъжичка. Украсява се със стръкче мента.
Доматен джулеп 2 порции 200 мл доматен сок, 60 мл ябълков сок, 40 мл ментов сироп, 40 мл лимонов сироп, лед Смесете съставките и разбъркайте добре, добавете лед в чашите и поднесете веднага.
Чайно-ябълков джулеп 2 порции 40 мл ментов сироп, 20 мл чаен сироп, 340 мл ябълков сок, лед Смесете съставките, разбъркайте и добавете ситно натрошен лед.
Лимонов джулеп 2 порции 360 мл лимонов сок, 20 мл лимонов сироп, 20 мл ментов сироп, 2 резенчета лимон Смесете съставките, разбъркайте добре и поднесете в чаши с лед, украсени с по резенче лимон.
Кайсиев джулеп 2 порции 280 мл нектар от кайсии, 40 мл лимонов сок, 20 мл ментов сироп, 1 кайсия, лед Смесете съставките, разбъркайте и поднесете в чаши с лед, украсени с половинки от кайсия.
Киви-минт 4 порции 4 кивита, 6 листенца мента, 2 щипки мляна канела, минерална вода Обелват се кивитата, а листенцата мента се нарязват на ситно. Плодовете се разбиват на пюре и се прибавя ментата. Сместа се разпределя в чаши, залива се с
минералната вода, разбърква се. Отгоре се поръсва с канела и се украсява със свежи листенца мента.
Коктейл “Амброзия” 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 супени лъжици мед, 2 супени лъжици портокалов сок, 3 супени лъжици грейпфрутов сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 2 листа свежа мента, 2 супени лъжици ситно натрошен лед Смесват се соковете, прибавят се стритите ментови листа и се оставя да престои поне 30 минути. Разбърква се медът с млякото. Натрошеният лед се слага в каната на блендера, залива се със сместа от соковете и се разбива, като по време на бъркането се прибавя млякото (което понякога се пресича, но това не е повод за тревога). Прецежда се и се поднася.
Ябълково-сметанов коктейл 2 порции 200 мл прясно мляко, 2 топки ванилов сладолед, 4 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици мед, 200 г леко подсладено ябълково пюре, 4 свежи листа от мента Листата от мента се нарязват на дребно, прибавят се медът, млякото и се разбърква. Сместа се оставя да престои 10 минути. Смед това се прецежда в каната на блендера, прибавя се сметаната, ябълковото пюре, сладоледът и се разбива за около 30 секунди. Поднася се веднага.
Коктейл “Грийнленд” 4 порции
40 мл лимонов сок, 120 мл ментов сироп, изстудена минерална вода, 8 свежи ментови листенца, 4 резенчета лимон Ментовите листа се накълцват и заедно със ситно натрошения лед се поставят в чашите за коктейл. Отгоре се изливат ментовият сироп и лимоновият сок. Разбърква се и се долива с минерална вода, на ръба на чашата се закрепва лимоново резенче. Поднася се със сламка.
Коктейл “Джангъл джус” 4 порции 160 мл неподсладен ананасов сок, 80 мл прясно изцеден лимонов сок, 160 мл нектар от нар, 4 капки ангостура, 8 кубчета лед, 400 мл минерална вода, 4 парченца ананас В чаши хайбол се поставят по 2 кубчета лед. Разпределят се соковете, по капка ангостура и малко минерална вода. Разбърква се с лъжичка с дълга дръжка. Чашите се допълват с минерална вода и се украсяват с парченца ананас, закрепени на ръба им.
Коктейл “Голяма ябълка” 4 порции 240 мл ябълков сок, 80 мл сироп от нар, 12 жълти кубчета лед, 4 коктейлни ябълки, 4 кубчета лед, изстудена минерална вода Разбъркват се с миксер ябълковият сок, сиропът от нар и ледът. В чаши хайбол се слага по една малка коктейлна ябълка, отгоре сместа и се долива с минерална вода. Във всяка чаша се слагат по 3 жълти кубчета лед, получени чрез замразяване на кайсиев сок, смесен с минерална вода.
Коктейл “Есенна ябълка”
2 порции 1 чаена чаша ябълков сок, 1 чаена лъжичка малинов сироп, 2 щипки счукан карамфил, 2 резенчета ябълка, газирана вода Смесват се сокът, сиропът, карамфилът и ледът и се разбъркват добре. Разпределят се по чашите и се допълват с газирана вода. На ръба на чашите се закрепва по резенче ябълка.
Лимонов тоник 2 порции 1 лимон, 4 супени лъжици лимонов сок, 4 кубчета лед, 2 бутилки “Тоник” Лимонът се нарязва на тънки резенчета и се пуска на дъното на чашите. Добавя се лимоновият сок и се долива с “Тоник”. Слага се ледът и се поднася.
Липов коктейл 10 порции 1 шепа липов цвят, 2 карамфилчета, 1/2 чаена лъжичка настърган сух дижнджифил, 1 щипка мляна канела, 1 супена лъжица лимонов сок, 250 г касис, 4 супени лъжици захар, 4 лимонови резенчета Липовият цвят се сварява в 2,5 литра вода, прибавят се подправките и захарта. След като заври огънят се намалява и се оставя да къкри 5 минути, след което се прибавя плодовият сок и отново се загрява, но без да завира. Когато напитката изстине, сипва се лимоновият сок и се прецежда. Течността се охлажда в хладилника. Сервира се в чаши хайбол, украсени с лимоново резенче на ръба.
Шипков коктейл
12 порции 500 г сушени шипки, 4 литра вода, 1 лимон, 500 г захар, 50 г сушени боровинки Всички съставки се смесват и се оставят да престоят 56 дни на хладно място, като от време на време съдът се разклаща. Прецежда се и се налива в бутилки. Напитката се съхранява на студено.
Коктейл с пъпеш 6 порции 500 г пъпеш, 1 лимон, 1/2 литър газирана вода, 200 г захар, 4 супени лъжици сок от портокали Пъпешът се обелва, почиства и нарязва на парчета, които се заливат с врял сироп, приготвен от 1/2 литър вода, захарта и сокът от лимона. След 20 минути към сместа се прибавя газираната вода. Получената напитка се прецежда и се прибавя портокаловият сок. Поднася се веднага.
Коктейл “Ренета” 10 порции 1,5 кг ябълки от сорта “Ренета”, 2 лимона, 200 г захар, 2 литра вода Почистените ябълки се нарязавт на дребно, слагат се в дълбок стъклен съд и се заливат с водата. Прибавят се сокът от лимоните, ситно нарязаната кора от 1/2 лимон и захарта. Съдът се похлупва и напитката се оставя да престои 12 часа, преди да се сервира.
Райски коктейл 4 порции
4 чаени чаши ябълков сок, 4 банана, 4 чаени лъжички лимонов сок Всички съставки се смесват, разбиват с миксер и полученият коктейл се разлива в чаши хайбол.
Коктейл “Аркус” 6 порции 4 чаени чаши сок от червени боровинки, 2 чаени чаши вода, 1 чаена чаша захар, сокът от 2 лимона Боровинките се варят във водата 8 минути след завирането. Снемат се от огъня и се прецеждат. Към получения сок се прибавя захарта и лимоновият сок. Налива се в кана и се охлажда в хладилника.
Ментов сорбет 4 порции 1 литър вода, китка сушена мента, 200 г захар, 1 супена лъжица ментов сироп Захарта се разтваря във водата на слаб огън и щом заври, се снема. Прибавят се листата от мента да киснат, докато сместа изстине. Прецежда се, прибавя се сиропът от ментата и се слага в хладилника. Охладеният сорбет се сервира в чаши хайбол.
Коктейл “Тропически тоник” 4 порции 1 грейпфрут, 1 портокал, 1 лимон, 1 ананас, 1 нар, 2 бутилки “Тоник”, 2 бутилки газирана вода Изцеждат се соковете от плодовете и се смесват. Получената напитка се разпределя в 4 чаши хайбол, които се допълват с “Тоник” и газирана вода.
Коктейл с праскови 4 порции 1/2 литър сок от компот от праскови, 3 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици пудра захар, 2 супени лъжици обелени смлени бадеми Всички съставки се смесват и разбиват с миксер. Получената смес се налива в чаши хайбол и се долива с минерална вода.
Коктейл с праскови и сливи 2 порции 8 праскови, 16 сливи, 10 бадема Измитите и почистени от костилките плодове, заедно с обелените бадеми се минават през сокоизстисквачката. Полученият сок се охлажда и поднася в чаши колинс.
Коктейл “Лионезе” 4 порции 750 г червено френско грозде, 350 мл ябълков сок, 1 супена лъжица пудра захар, канела на прах Френското грозде се разбива с миксера на пюре и се прецежда. Полученият сок се подслажда и се добавя ябълковият сок. Сервира се в чаши хайбол, поръсва се щипка канела.
Коктейл “Триам” 4 порции 350 г касис, 120 г малини, 130 г захар, 1/2 литър вода
Плодовете се пресоват. Към изцедения сок се прибавя захарта, разрежда се с вода и се охлажда 23 часа в хладилника. Сервира се в чаши хайбол с кубче лед (по желание).
Розова лимонада 10 порции 2 супени лъжици розова вода, 4 чаени чаши вода, 1 чаена чаша мед, 1/2 чаена чаша сок от лимон, 5 чаени чаши портокалов сок, 2 чаени чаши захар Врящата вода се излива върху захарта и се вари 5 минути. Снема се от огъня и се охлажда. Прибавя се медът, соковете и розовата вода. Разбърква се и се добавят кубчета лед. Във всяка чаша отгоре се слагат по 12 листа червена роза.
Касисова лимонада 3 супени лъжици сок от касис, 2 супени лъжици сироп от касис, 1 супена лъжица мед, 1 чаена чаша вода Леко се затоплят 2 супени лъжици вода и се разтваря медът. Прибавят се сиропът от касис, сокът и водата. Охлажда се в хладилника и се сервира със сламка.
Шипкова лимонада 2 порции 1 супена лъжица сухи натрошени шипки, 5 супени лъжици портокалов сок, 3 супени лъжици сироп от шипки, 2 супени лъжици мед, 2 чаени чаши вода Шипките се заливат с вряла вода и се оставят да престоят 10 минути. Смесват се сокът, сиропът и медът и към тях се прибавя прецедената запарка. Сервира се веднага.
Ягодова цитронада 2 лимона, 1 литър вода, захар, ягодов сок Лимоните се нарязват на кръгове и се варят 10 минути в 1 л подсладена на вкус вода. След като изстине, течността се прецежда и 2 части от нея се смесват с 1 част ягодов сок. Цитронадата се поднася охладена.
Оранжада 1 чаша портокалов сок, 2 супени лъжици мед, 2 чаени лъжици захар, 1 супена лъжица лимонов сок, газирана вода Разбъркайте добре портокаловия сок с меда и захарта, добавете лимоновия сок и разредете на вкус с газирана вода. Поднася се охладена.
Плодова кола 4 порции 1 чаша малинов сироп, 1 чаша черешов сироп, 1 супена лъжица лимонов сок, 2 бутилки пепси или кока-кола Смесват се сиропите с лимоновия сок и се разбъркват. Сместа се разпределя по чашите. Долива се с кока-кола или пепси-кола. Охлажда се, прибавя се лед и се поднася със сламка.
Шампанско от бъз 3 съцветия бъз, 1 лимон, 1/2 чаена чаша винен оцет, 500 г захар, 5 литра вода Съцветията бъз се изплакват, поставят се в глинен съд и се смесват със сока от лимон и оцета. Поръсва се захарта и съдът се похлупва с капак. След като захарта се разтвори, се прибавя водата и се разбърква. След 3 дни сокът се налива в дебелостенни бутилки, които се запушват с коркови тапи и се оставят на студено. След
около 10 дни освежаващото питие е готово за консумация.
Коктейл “Свежест” 1 чаена чаша вода, 2 супени лъжици сок от коприва, 2 супени лъжици сок от хрян, 1 супена лъжица мед Добавете в охладената вода соковете и оставете да престои 12 часа. Добавете лед и поднесете.
Коктейл от коприва и цвекло 4 порции 1 чаена чаша сок от коприва, 1 чаена чаша сок от цвекло, 2 супени лъжици мед Смесват се соковете и се долива с вода до 1 литър. Сместа се загрява до кипване, охлажда се и се поднася веднага.
Брезов коктейл 1 чаша брезов сок, 2 супени лъжици сок от коприва, 2 супени лъжици гроздов сок Разбъркайте, охладете и поднесете веднага.
Коктейл от коприва и моркови 80 мл сок от коприва, 160 г сок от моркови, 10 мл лимонов сок Смесете, разбъркайте и охладете.
Коктейл “Трио”
100 мл сок от коприва, 100 мл сок от хрян, 100 мл сок от кисело зеле (разсол) Смесете, разбъркайте, охладете и поднесете с 2 кубчета лед.
Зелен коктейл 100 мл сок от коприва, 120 мл сок от хрян, 60 мл сок от зелен кромид лук Смесете, разбъркайте и охладете.
Коктейл от домати и коприва 100 г суха коприва, 1 литър вода, доматен сок Копривата се вари във водата 10 минути, прецежда се и се смесва с равни части доматен сок. Може да се подсоли, след което се охлажда.
Коктейл от коприва и червено фронско грозде 1 чаена чаша вода, 2 супени лъжици сок от коприва, 2 супени лъжици сок от червено френско грозде, 2 супени лъжици захар или мед Смесете и разбъркайте до разтваряне на захарта или меда. Поднесете охладен.
Коктейл от ябълки и моркови 4 порции 500 г ябълки, 1 кг моркови, 1 лимон, захар
Получените от ябълките и морковите сокове се смесват, добавя се лимоновият сок и захар на вкус. Сместа се разбива добре. Коктейлът се поднася охладен.
Коктейл с ябълки, целина и домати 4 порции 500 г ябълки, 500 г целина, 1/2 литър доматен сок, сок от 1/2 лимон, сол, захар, магданоз Смесете получения от ябълките и целината сок. Прибавете доматения и лимоновия сок, подсладете със захар и налейте в чаши. Добавете ситно нарязан магданоз.
Тонизиращи коктейли
Грейпфрутов еликсир 2 порции 2 грейпфрута, 2 чаени чаши мляко, 50 г мед, кората от 1 лимон, прах ванилия, 2 лъжици счукан лед Медът се разтваря в млякото, което трябва да бъде студено. Прибавя се ситно настърганата кора от лимона, ванилията и постепенно, като се бърка непрекъснато, се налива сокът от грейпфрутите.
Питието се сервира в чаши хайбол с малки парченца лед във всяка.
Чаен коктейл с плодов сок и подпровки 4 порции 3 чаени лъжички черен чай, сокът от половин лимон, сокът от 1 портокал, 1 щипка канела, 4 карамфилчета, кората от половин обелен лимон, захар на бучки Подправките (канела, карамфил, лимонена кора) се слагат в торбичка, пускат се в емайлиран съд с 4 чаени чаши вряща вода и се държат на слаб огън 10 мин. Съдът се оттегля от огъня и се прибавят чаят, портокаловият сок и лимоновият сок. Течността се държи похлупена 3 мин., след което се прецежда, налива се в чаши за чай и се поднася. Отделно се поднася захар на бучки за подслаждане.
Яйчен чай-пунш 2 порции 6 чаени лъжички чай, 2 чаени чаши вряща вода, 2 жълтъка, 2 супени лъжици захар, настъргано индийско орехче Чаят се залива с врящата вода и се оставя да престои 5 минути. Жълтъците се разбиват със захарта на пяна и се прибавят към чаената отвара. Поднася се в чашки за пунш, като се поръсва с по 1 щипка индийско орехче.
Кубински чай-пунш 4 порции 7 чаени лъжички чай, 2 чаени чаши вряща вода, 1 чаша портокалов сок, 1 чаша сок от боровинки, 2 супени лъжици лимонов сок, ананас, щипка счукан карамфил
Чаят с карамфила се попарва с водата и се оставя да престои 4 минути. Отварата се разбърква, прецежда се и се налива в малък съд. Прибавят се плодовите сокове, нарязаният на кубчета ананас и захар на вкус. Сместа се загрява до кипване (без да завира) и се поднася.
Безалкохолен чай-пунш 4 порции 3 чаени чаши гроздов сок, 1 чаена чаша вода, 150 г захар, 2 карамфилчета, 1 пръчица канела, 1 лимон Кипва се водата с прибавени в нея захар, карамфил и канела. Долива се гроздовия сок и отново се загрява до кипване. Оттегля се от огъня, изваждат се подправките, прибавя се лимонът, нарязан на парченца. Сервира се горещ.
Пунш с плодов сок 5 порции 1 литър плодов сок, 1 чаена чаша вода, 2 яйца, 1/2 лимон, 2 карамфилчета, 1 пръчица канела, кората от 1/2 портокал, захар или мед Смесват се плодовият сок и водата. Прибавя се захарта, лимона, нарязан на тънки резенчета, карамфилчетата и канелата. Сместа се загрява до 50 градуса. Снема се от огъня и при непрекъснато бъркане се прибавят добре разбитите яйца. Поднася се горещ.
Американски ароматичен леден чай 6 порции 2 чаени лъжички чай, 1 чаена лъжичка мляна канела, 1/4 чаена лъжичка настърган сух джинджифил, 1 супена
лъжица захар, 4 чаени чаши вряла вода, настъргана лимонова кора Запарете чая, канелата, джинджифила и захарта с врялата вода, захлупете за 5 минути. После прецедете, охладете и разпределете по чашите, в които е сложен лед. Поръсете с настъргана лимонова кора.
Лимонов чай 4 порции 1 литър вода, 4 торбички черен чай, 2 лимона, захар Чаят се залива с врящата вода и се оставя да престои 3 минути. Прецежда се в каната и се охлажда. Налива се в чаши хайбол, подслажда се и се подправя с лимоновия сок.
Цитрусов чай 4 порции 1 литър черен чай, 1 лимон, 1 портокал, захар Топлият чай се смесва със сока от портокала и лимона и се подслажда на вкус. Сервира се изстуден.
Чай с мляко и канела 4 порции 1 литър прясно мляко, 1 супена лъжица черен чай, 1 пръчица канела, 4 жълтъка, кората от половин лимон, бучки захар Чаят и канелата се слагат в платнена торбичка и се варят в млякото 23 минути. Снема се от огъня и торбичката се изважда. Подслажда се по вкус с бучки захар и се прибавя лимоновата кора, нарязана на парченца. Жълтъците се разбиват и се прибавят към
млякото. Сместа се слага на слаб огън и се разбърква добре. Изстудява се и се налива в чаши хайбол.
Чай с мляко и лимон 4 порции 2 чаени лъжички черен чай, 2 чаени чаши прясно мляко, 2 чаени чаши вода, 4 резенчета лимон, захар Чаят се сварява с водата и след 5 минути в чашите се налива най-напред свареното и охладено мляко, а после чаят. Подслажда се със захар на вкус и се ароматизира с резенчета лимон. Сервира се изстудена.
Чай с ябълков сок 8 порции 1 литър черен чай, 2 чаени чаши ябълков сок, 2 чаени чаши минерална вода, 1 лимон, 375 г ягоди или малини, 1 чаена чаша ситно нарязани праскови, захар Изстуденият чай се смесва с ябълковия и лимоновия сок. Прибавят се плодовете и захар на вкус. Коктейлът се налива в чаши хайбол и, ако е необходимо, се долива с минерална вода.
Сайдер чай 1216 порции 15 пакетчета черен или зелен чай (1/3 чаша), 1 литър ябълков сайдер или сок, 2 литра студена вода, 2 чаени лъжички настъргана лимонова кора, 1/4 чаша лимонов сок, 1/2 чаша захар Загрейте водата до кипване, отстранете я веднага от огъня, прибавете чая и дръжте 5 минути. Прецедете и разбъркайте 2 пъти. Ако желаете да сервирате чая студен, прибавете сока и останалите съставки, охладете до стайна температура и налейте в чашите върху
ледени кубчета. Ако чаят ще бъде сервиран горещ, загрейте сока и го прибавете към чая с другите съставки. Можете да използвате за бъркалки пръчици канела (по желание).
Халканики чай 12 порции 15 пакетчета чай, 1 литър вряла вода, 4 супени лъжици прясна мента (2 супени лъжици суха), 1 литър студена вода, 1 чаша лимонов сок (45 лимона), 2/3 чаша захар, 3/4 чаша ананасов сок, 12 парченца пресен ананас (оформени като пръчици) Излейте вряла вода върху чая и ментовите листа и похлупете за 5 минути. Прецедете в кана с 1 литър студена вода. Прибавете лимоновия сок, захарта, ананасовия сок. Когато поднасяте, поставете по едно парченце пресен ананас, лед и налейте чая. Може да се гарнира с прясна мента.
Чай “Овощна градина 1 част приготвен Дарджилинг чай, 1 част ябълков сок, 1 ябълка, нарязана на тънки резени Смесете чая и ябълковия сок и загрейте, без да кипва. Налейте в чашите и украсете с ябълкови резенчета. Този чай се препоръчва за 10 часа сутринта или за следобедна закуска.
Кайсиев чай 1 чаша готов чай, 1 супена лъжица кайсиево пюре (може от бебешка храна) или 2 супени лъжици кайсиев конфитюр, захар, сметана (по желание) Налейте чая върху кайсиевото пюре, разбъркайте и подсладете по вкус. Добавете сметана, ако желаете.
Черешов чай 4 порции 4 чаени лъжички черен чай, 2 чаени чаши вода, 8 супени лъжици ванилов сладолед, 8 супени лъжици сироп от череши Чаят се запарва с врящата вода за 5 минути. В 4 чаши се слагат по 2 супени лъжици сладолед, заливат се със сиропа от череши и се допълват с изстудения чай.
Къпинов чай 2 порции 2 чаени чаши вода, 8 супени лъжици сироп от къпини, 2 торбички черен чай, 2 супени лъжици мед, 1 чаена лъжичка мляна канела Смесват се медът, канелата и сиропа и към тях се прибавя запареният за 5 минути чай. Сервира се веднага.
Какаов чай 4 порции 2 чаени чаши силен чай, 2 супени лъжици какао, 2 чаени чаши прясно мляко, 8 бучки захар Какаото се размива в малко студено мляко и към него се прибавя постепенно останалото горещо мляко. Сместа се охлажда и към нея се прибавя охладеният чай. Поднася се в чаши хайбол с парченца лед.
Ванилов чай 4 порции
8 чаени лъжички черен чай, 1 литър прясно мляко, 1 ванилия, захар Млякото се сварява с ванилията. Към него се прибавя чаят и се оставя да кипне. Снема се от огъня и се оставя да престои 4 минути. Прецежда се и се подслажда.
Чай със сметана 4 порции 4 чаени лъжички черен чай, 1 литър прясно мляко, 4 супени лъжици сметана, захар Чаят се запарва с врящото мляко за 5 минути. Прецежда се, подслажда се и се оставя да изстине. Поднася се в чаши хайбол с кубчета лед и разбита сметана.
Чай с мляко, яйце и мед 4 порции 3 чаени лъжички черен чай, 1 литър прясно мляко, 1 жълтък, 4 чаени лъжички мед Чаят се запарва с врящото мляко за 5 минути и се прецежда, след което се оставя да се охлади. Жълтъкът се разбива и се прибавя към млякото. разбърква се и се налива в чаши, Подслажда се с мед.
Сицилианско кафе 4 порции 4 чаши силно турско кафе, 1 1/2 лимона Към готовото кафе се прибавя прецеденият лимонов сок. Поднася се в стъклени чаши.
Индийски ароматен кафе-коктейл 4 порции 10 чаени лъжички фино смляно кафе, 800 мл вода, 8 чаени лъжички захар, 4 карамфилчета, настъргана кора от 1 портокал, сметана Кипнете водата с прибавените в нея карамфилчета, залейте кафето и след 5 минути прецедете. Налейте в чашите, прибавете по 2 лъжички захар и гарнирайте със сметаната, разбита с портокалова кора.
Румънски коктейл 4 порции 6 чаени лъжики фино смляно кафе, 4 чаени лъжички пудра захар, 2 чаени лъжички какао, 4 чаши студена вода, захар, ванилия Кафето, захарта и какаото се смесват в кафениче и се заливат със студаната вода. Загрява се и се отстранява от огъня непосредствено преди кипване. Разлива се по чашите, подслажда се и се поднася с разбитата сметана, подсладена и ароматизирана с ванилия.
Кафе-кола 1/2 чаша кока-кола, 1/2 чаша охладено силно кафе, 1 супена лъжица сметана, 1 бучка лед В чаша хайбол се слага ледът и се залива с кока-колата и кафето. Отгоре се слага сметаната. Питието се поднася със сламка.
Индийска кола
1 бутилка кока-кола, 2 супени лъжици нарязани сливи или ананас, щипка къри, кубчета лед, няколко капки лимонов сок Чаша хайбол се пълни до половината с лед, прибавят се плодовете и лимонов сок. Допълва се с кока-кола, леко се разбърква, отгоре се поръсва с къри.
Ябълково кафе 4 порции 2 чаени чаши ябълков сок, 4 супени лъжици захар, 200 мл вода, щипка лимонена киселина, 1/2 чаена лъжичка смляно кафе Захарта и кафето се слагат във вряща вода. Щом заври отново, кафето се снема от огъня и се охлажда. Тогава към него се прибавят лимонената киселина и ябълковият сок. Разбърква се и се оставя в хладилника да се охлади преди сервиране.
Кафе ескимо 4 порции 60 г смляно кафе, 4 топки сладолед, 5 супени лъжици разтопен шоколад, 400 мл вряла вода Приготвя се обикновено турско кафе, прецежда се и се охлажда. Разбърква се със сладоледа и разтопения шоколад (може и с миксер) и се налива в чаши хайбол. Пие се със сламка, могат да се поднесат и сухи сладки.
Шоколадово-млечен коктейл 3/4 чаена чаша горещо прясно мляко, 2030 г настърган шоколад, 1 супена лъжица сметана, захар за подслаждане Настърганият шоколад се слага в затоплена чаша и постепенно се залива с кипящото мляко. Сместа се
подслажда с 1 чаена лъжичка захар и се прибавя разбитата с малко захар сметана. Поднася се веднага. Вместо мляко може да се използва гореща вода.
Шоколадов шейк 1 чаена чаша изстудено мляко, 1 чаена лъжичка какао, 1 чаена лъжичка мед Какаото и медът се разбъркват на слаб огън. Сместа се намазва по стените на чашата с чаена лъжичка. Внимателно се налива млякото и се поднася веднага.
Какао с жълтък 20 г какао, 40 г захар, 1 чаша вода и 1/2 яйчен жълтък Какаото се смесва с 1 чаена лъжичка захар, прибавя се горещата вода и се разбърква добре. С останалата захар се разбива жълтъкът на пяна, която се прибавя към какаото.
Какао с яйце 2 порции 4 чаени лъжички какао, 6 лъжички захар, 2 чаши вода, 1 яйце, 20 г настърган шоколад Какато се смесва с 2 лъжички захар и се залива с горещата вода, разбърква се, охлажда се и се налива в чашите. Жълтъкът и белтъкът се разбиват поотделно с по 2 лъжички захар. Във всяка чаша какао се прибавя по 1 лъжичка от разбития белтък, а върху него от жълтъка. Отгоре се настъргва шоколадът и се поднася веднага.
Какао със сладолед 2 порции
2 чаени лъжички како, 2 чаени лъжички захар, 1 чаена чаша вода, 2 топки млечен сладолед Приготвя се горещо какао и се охлажда. В чаша хайбол се поставя сладоледът и се залива с какаото.
Какаов еликсир 2 порции 1 чаша прясно мляко, 4 чаени лъжички какао, 2 супени лъжици пудра захар, 1/4 чаша вода, 40 г сметана, лед Млякото се сварява със захарта. Какаото се размива с водата и се прибавя на тънка струя във врящото мляко. Оставя се да ври няколко минути, прецежда се и се охлажда. Прибавя се натрошеният лед и се разбърква. Украсява се с разбита пухкава сметана.
Шоколадов шейк с плодове 50 г шоколадов сладолед, 20 г захарен сироп, 20 г сметана, 1 лъжица малини, къпини или ягоди Разбъркайте сладоледа и захарния сироп. Изсипете в чаши и гарнирайте със сметаната и плодовете. В отделна чинийка се поднасят сламка и лъжичка.
Виенски коктейл 40 г шоколад, 20 г захар, 120 мл вода, 1 жълтък Шоколадът се сварява с водата, млякото и захарта, като се бърка непрекъснато, за да се получи еднородна смес. Оставя се да изстине. Прибавя се жълтъкът и се загрява на слаб огън до затопляне (около 40 градуса). Сваля се от огъня и се разбива на пяна. Сервира се охладен, гарниран с лъжичка разбита сметана.
Шоколадово кафе
2 порции 1 чаша разтопен млечен шоколад, 1 чаша силно кафе Смесете съставките и разбъркайте добре, налейте в чаши, докато е топло. Може да се гарнира със сметана или да се поднесе охладено.
Шоколадово айс-кафе 4 порции 2 чаши сварено и охладено кафе без кофеин, 2 чаши сварено и изстудено какао, 4 топки ванилов сладолед, сметана, захар Двете напитки се смесват и разбъркват. Чашите се напълват до половината, прибавя се по 1 топка сладолед и отгоре се налива останалата част от коктейла. Гарнира се със сметана.
Шоколадово кафе 5 порции 200 г шоколад, 200 мл вода, 800 мл мляко, 200 г захар, 100 мл прецедено кафе Шоколадът се настъргва и се разтопява в загрятата вода. Към него на тънка струя и при бъркане се прибавя топлото и подсладено със захарта мляко. Сместа се разбива добре. Накрая се прибавя прецеденото кафе. Питието се поднася топло през зимата, а през лятото охладено.
Айс-кафе с канела 4 порции 4 чаши горещо кафе, 3 пръчици канела, 100 г сметана
Залейте канелата с кафето и оставете да престои 1 час. После махнете пръчиците и прибавете сметаната. Разбийте сместа добре и охладете. Поднася се в чаши олд фешънд с кубчета лед. Питието е популярно в много страни и обикновено се поднася в тържествени случаи.
Микс-кафе 2 порции 1 чаша силно кафе, 1 чаша сметана, малко смляно кафе, банан, лед Прецеденото кафе и сметаната се смесват и наливат в чаши за коктейл. Обелените банани се нарязват на тънки резенчета, овалват се в смляното кафе и се разпределят по чашите. Прибавя се леда, поднася се със сламки.
Английски коктейл 4 порции 2 чаши сварено и изстудено силно кафе, 2 чаши сварено и изстудено какао, 1 чаша студено мляко, 4 топки сладолед, 2 супени лъжици захар Разбийте съставките с миксер и налейте в чаши хайбол.
Английско айс-кафе 4 порции 60 г смляно кафе, 4 топки сладолед, 150 г сметана, 400 мл вряла вода Приготвя се обикновено турско кафе, прецежда се и се налива охладено в чаши хайбол. Във всяка чаша се прибавя по 1 топка сладолед, а отгоре се гарнира с разбита сметана. Питието се поднася със сухи сладки, пие се със сламка.
Източно айс-кафе 4 порции 1 чаена чаша сварено силно кафе, 200 г портокалов сладолед, щипка счукан карамфил, щипка мляна канела Канелата и карамфилът се прибавят към кафето и то се оставя в хладилника да престои няколко часа. Прецежда се и се налива в чашите. Преди поднасяне във всяка чаша се слагат по 23 топки сладолед.
Италианско айс-кафе 4 порции 200 мл сварено и подсладено кафе, 200 г бананов сладолед, 30 г сметана, 25 г пудра захар Сметаната се разбива със захарта. Към нея се прибавят изстуденото кафе и банановият сладолед. Разбърква се с лъжица и се поднася веднага в чаши хайбол със сламки.
Швейцарско айс-кафе 4 порции 4 супени лъжици подсладено кондензирано мляко, 700 мл прясно мляко, 80 г пудра захар, 4 чаени лъжички нескафе, 200 г подсладена сметана Кондензираноато мляко се смесва с прясното и се разбърква добре. Прибавя се нес-кафето и получената смес се оставя да престои няколко часа в хладилника. Преди сервиране се гарнира с разбитата сметана, подсладена с пудра захар.
Ягодово айс-кафе
4 порции 1 чаена чаша сварено и изстудено кафе, 100 мл ягодов сироп, 50 г сметана, 5 чаени лъжички захар, парченца лед В чаши за шампанско се слагат по няколко бучки лед. Върху тях последователно се налива ягодовият сироп, кафето и отгоре се украсява с разбитата сметана.
Айс-кафе със сметана и мед 4 порции 240 мл сварено шварц-кафе, 4 супени лъжици сметанов сладолед, 4 супени лъжици мед, 4 супени лъжици подсладена сметана Студеното подсладено кафе, медът и сладоледът се разбиват добре и се разпределят в 4 чаши, предварително охладени. Отгоре се добавя по 1 лъжица разбита сметана.
Ванилово айс-кафе 4 порции 25 г кафе, 175 г захар, 150 мл прясно мляко, 150 г ванилов сладолед, 200 г сладка сметана Кафето се залива с половин чаена чаша гореща вода, прецежда се, подслажда се със 150 г захар и се оставя да се охлади. След това се смесва със свареното, изстудено мляко. Сместа се оставя в хладилника за няколко часа. Преди сервиране на дъното на чашите (най-добре за шампанско) се слага сладоледът и се залива със сместа от кафе и мляко. Отгоре се украсява с разбитата на крем със захарта сметана.
Айс-кафе “Инкруста” 4 порции
25 г кафе на зърна, 1 чаена чаша вода, 1/2 чаена чаша кондензирано мляко, 1/2 чаена чаша прясно мляко, 8 супени лъжици ванилов сладолед, 4 супени лъжици сметанов крем Кафето се смила фино. Вари се 5 минути с водата и след като изстине се разпределя в чаши хайбол. Смесват се двата вида мляко и се прибавят към кафето. Във всяка чаша се слага по 2 супени лъжици сладолед, а върху тях сметановия крем. Сервира се със сламки.
Канелено кафе 4 порции 3 чаени чаши сварено кафе, 3 супени лъжици захар, 5 карамфилчета, 1 пръчица канела, 125 г сметанов крем, кора от портокал Кафето се подслажда и към него се прибавят карамфилът и канелата. Похлупва се и се оставя на студено около 3 минути. Прецежда се и подправките се изваждат. Налива се в предварително затоплени чаши, а отгоре се слага сметановият крем. Украсява се с изрязани от портокаловата кора фини пръчици.
Африкански коктейл 4 порции 3 супени лъжици смляно кафе, 2 чаени лъжички какао, 4 чаши вода, захар Смесете съставките в малка тенджера и варете няколко минути. Разлейте в чаши за кафе и поднесете веднага.
Ваканционен коктейл 4 порции 4 чаени лъжички нес-кафе, 4 чаени лъжички захар, 3 чаши студена вода, сокът от 1 1/2 лимони
Всичко се разбърква добре и поднася във високи чаши.
Берлински меланж 4 порции 1 1/2 чаши изстудено силно кафе, 2 чаши кондензирано мляко, 2 чаши сок от череши, пудра захар Всички съставки се смесват и разбиват. По желание се поръсва с пудра захар.
Лайпцигски меланж 4 порции 4 чаши силно кафе, 8 супени лъжици кондензирано мляко, 4 жълтъка, захар Жълтъците, захарта и кондензираното мляко се разбиват и заливат с горещото кафе. Поднася се в стъклени чаши или в чаши за кафе.
Шварцвалдска пролет 2 порции 2 чаши силно кафе, 1/2 чаша сок или сироп от череши, захар, лед Към горещото кафе се прибавя сокът от череши. Сместа се охлажда и се налива в стъклени чаши, пълни до половината с парченца лед. Подслажда се на вкус.
Испански шоколадин 2 порции 70 г шоколад, 2 чаени чаши вода, 2 ванилии, 1/2 чаена лъжичка канела на прах
Шоколадът се начупва на парченца и се слага в малко вода на слаб огън, за да се разтопи. Когато се образува гъста течност, се прибавят останалата вода и ванилията. Оставя се да се вари още 10 минути. Снема се от огъня, прибавя се канелата и се разбива добре на пяна и се поднася.
Шоколадин с кафе 2 порции 150 г шоколад, 150 г захар, 2 чаени лъжички мляно кафе Шоколадът се разтопява на слаб огън с малко вода. Кафето се сварява с 1 чаена чаша вода и захарта. Смесва се със шоколада и се вари, докато се посгъсти.
Шоколадин “ Капучино” 4 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 4 супени лъжици сметана, 4 супени лъжици какао, 4 супени лъжици захар В 4 чаши се слага по 1 лъжица захар и какао. Разбърква се и върху него се излива горещото мляко. При сервирането се прибавя по 1 супена лъжица сметана, а по желание и по щипка канела.
Млечно-шоколадов коктейл 2 порции 40 г шоколад, 50 г мед, 1 прах ванилия, 2 чаени чаши прясно мляко, 2 кубчета лед Медът се слага в малък емайлиран съд, към него се прибавят ванилията, настърганият шоколад, една лъжица от млякото. Бъркат се на водна баня, докато шоколадът се разтвори напълно. Охладената смес се залива с останалото мляко, разбърква се, изсипва се в
каната на миксера. Разбива се в продължение на 12 минути, след което се поднася в коктейлни чаши.
Коктейл “Такома” 6 порции 6 чаши силно кафе, 60 г краве масло, кората на половин портокал, 1/2 чаена лъжичка мляна канела, 1 /4 чаена лъжичка настъргано индийско орехче Портокаловата кора се настъргва много на ситно и се смесва с омекналото масло. Прибавя се канелата и индийското орехче и се разбърква с дървена шпатулка. При сервирането във всяка чаша се поставя по малко от сместа и се залива с много горещо кафе. Захарта се поднася отделно.
Шведско кафе 4 порции 3/4 чаша мляно кафе, 4,5 чаши вряла вода, 1 супена лъжица захар, 1 яйце Към яйцето се прибавя 1 супена лъжица вода и се разбива. Добавя се кафето и се разбърква. Слага се в подходящ съд, долива се врялата вода, захлупва се и се оставя да заври. След това се оттегля от огъня да престои 3 минути. Напитката се сервира прецедена, със захар и мляко на вкус.
Кафе “Кариока” 1/2 чаша нес-кафе, 1/4 чаша захар, 4 чаши вода, 2 обелени портокала, сметана Отстранява се ципата на портокала, нарязва се на кръгчета и се слага в голяма тенджера с кафето и захарта. Отгоре се налива врялата вода и се оставя за 30 мин. захлупено. Прецежда се в друг съд и се оставя на огъня почти да заври. Сервира се с малко сметана,
по желание може да се поръси с канела или с настъргана кора от портокал.
Кафе “Брюло” 4 порции 1/2 чаша нес-кафе, 4 чаши вряла вода, 3 пръчици канела, 8 карамфилчета, 1/3 чаша захар, 1 портокал, 1 лимон, 1/2 чаша бренди Кафето се разтваря във водата, прибавят се канелата и карамфилът. Съдът се захлупва и се оставя да престои 15 минути. Прецежда се и се загрява. Смесват се захарта, брендито, портокала и лимона и се нагряват. След като се загрее, брендито се запалва и бавно се прибавя кафето. Когато угасне, се сервира.
Бразилско кафе 10 порции 2 чаени чаши силно горещо кафе, 500 г шоколад, 1/4 чаена чаша захар, 2 чаши мляко, щипка сол, сметана Слагат се кафето и шоколада в тенджерата на тих огън и се бъркат до разтваряне на шоколада. Прибавят се захарта и солта и се оставя почти да заври. Оттегля се от огъня за 4 минути, без да престава бъркането, след което по малко се прибавя млякото и се загрява. Сервира се с малко сметана.
Ледено кафе “Опера” 6 порции 2,5 чаши студено кафе, 5 супени лъжици течен шоколад, 1/2 литър сладолед от кафе Всички съставки се смесват и разбиват с миксер. Сервира се в коктейлни чаши със столче.
Ескимоско кафе 6 порции 4 чаши силно шварц-кафе, 4 жълтъка, 46 супени лъжици захар Разбийте жълтъците със захарта до пяна, добавете кафето, разбъркайте добре и поднесете веднага.
Кафе “Александър” 4 порции 3 чаени лъжички нес-кафе, 3 супени лъжици захар, 3 супени лъжици крем от какао, 1/2 чаша разбита сметана, 1/2 чаша счукан лед, 1/2 чаша вода Всички съставки се смесват и разбиват с миксер. Сервира се в чаши хайбол с по една топка сметана. Коктейлът е особено подходящ за лятото.
Виенско кафе 4 порции 6 чаши силно кафе, 4 пръчици канела, 8 карамфилчета, разбита сметана Когато кафето стане горещо, се прибавят подправките, оттегля се от огъня и се оставя да престои няколко часа. След това се прецежда в чаши хайбол с по малко лед на дъното. Украсява се с разбита сметана и малко смляна канела.
Домашен сладолед от кафе 1/2 литър прясно мляко, 1 чаша кафе, 2 яйца, 6 супени лъжици захар, 1 супена лъжица царевично нишесте
Разбиват се жълтъците със захарта, после се прибавят постепенно кафето и млякото с бъркане. Слага се на тих огън, без да ври. Когато изстине, се прибавят разбитите на сняг белтъци. Слага се в хладилника.
Кафе с мед 1 чаша горещо кафе, 1 чаена лъжичка мед, разбита сметана, лед, щипка канела, щипка индийско орехче Докато е още топло, кафето се подслажда с меда. Налива се в чаши хайбол с лед на дъното и се украсява с разбита сметана. Поръсва се с канела и индийско орехче.
Коктейл “5 часа следобед” 4 порции 1 чаша силно кафе, 1 чаша какаов крем,1 чаша каймак, 3 жълтъка, индийско орехче, счукан лед Всички съставки се смесват и разбиват с шейкър или миксер до пяна. Коктейлът се сервира в чаши хайбол, поръсен с индийско оехче.
Хавайски кафе-коктейл 4 порции 2 чаши студено силно кафе, 1/2 литър сладолед с кафе, 1 чаша заледен сок от ананас Съставките се смесват и разбиват енергично в блендера, докато сместа стане лека и пенлива. Сервира се в чаши хайбол.
Американско кафе
1/2 чаша студено кафе, 1 супена лъжица сок от френско грозде, 1 супена лъжица какаов крем Съставките се разбъркват добре и се сервира.
Айс-кафе със сода 2 чаени лъжички нес-кафе, 4 чаени лъжички захар, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 топка сладолед с кафе (шоколадов или ванилов сладолед) Кафето и захарта се разтварят в млякото. Налива се във високи чаши и се разбърква енергично. Прибавя се 1/2 чаша сода, после топка сладолед и останалата сода.
Разхладително кафе 1 чаша кафе, 2 чаши ледена вода, кора от 2 лимона, захар на вкус Приготвя се кафето от вечерта и се прибавя кората от лимона. На другия ден се отстранява масления слой от повърхността, добавя се ледената вода и се подслажда.
Кафе “Тропикал” 1/2 чаша силно кафе, 1 супена лъжица захар, счукан лед Напълнете каната на миксера до половината с много ситно счукан лед, прибавете кафето и захарта и разбийте до пяна. Сервирайте моментално във високи чаши.
Ледено кафе с подправки 4 порции 3 чаши кафе, 2 пръчици канела, 4 карамфила, 4 зърна черен пипер
Кфето се излива върху подправките и се оставя 1 час. Прецежда се върху кубчета лед във високи чаши.
Успокояващи коктейли
Коктейл “Лека нощ” 1 чаша доматен сок, 2 чаени лъжички захар, 2 щипки индийско орехче, копър Смесете съставките и украсете с пресния копър. Пие се между 16 и 17 часа и ако след това вечеряте между 18 и 19 часа умствената умора и безсънието ще изчезнат, сънят ви ще е здрав.
Млечен коктейл 1 чаша сурово краве мляко, 1/2 ч. лъж. настъргано индийско орехче, 1 ч. лъж. захар или небет-шекер Загрейте млякото до кипване в подходящ съд, намалете огъня и прибавете настърганото индийско орехче. Оставете да къкри 5 мин., прецедете, подсладете и пийте топло. Добро средство за успокояване на нервите и при безсъние. Хората с наднормено тегло могат да ползват козе мляко.
Млечно-джинджифилов коктейл 2 порции 1 чаша краве или козе мляко, 1 чаша вода, 1/4 чаена лъжичка настърган сух джинджифил, 34 семена кардамон, 1/2 1 чаена лъжичка претопено краве масло Смесете млякото, водата, джинджифила и кардамона в малка тенджерка. Загрейте на средно силен огън до завиране, намалете огъня и оставете да къкри 5 мин. Разлейте по чашите и прибавете претопеното масло. Пие се топло. Още по-добро средство за успокояване на нервите и при безсъние, ако се изпие преди сън.
Коктейл с кайсии, череши и пъпеши 4 порции 10 кайсии, половин пъпеш, 15 череши, 10 обелени сладки бадема Почистените плодове и бадемите се нарязват и минават през сокоизстисквачка. Полученият коктейл се пие бавно. При продължителна употреба действа профилактично срещу нервни депресии.
Зеленчуков коктейл 2 порции 1 голям морков, 3 стръка целина, 1 маруля, 1 връзка магданоз, 2 малки тиквички (по желание) Измийте зеленчуците и ги пуснете през сокоизтисквачката, като спазвате описания начин на приготвяне на сок за всеки зеленчук. Пие се веднага. Има диуретично действие и е превъзходно средство за успокояване на нервите.
Успокояващ портокалов коктейл 1 чаша портокалов сок, 1 чаена лъжичка мед, щипка индийско орехче Разбъркайте до разтваряне на меда, поръсете с настърганото индийско орехче и пийте при състояния на тревожност и сърцебиене.
Млечен коктейл с плодове 2 порции 1 чаена чаша прясно мляко, 100 г пюре от пъпеш, 100 мл сок от кайсии или праскови Разбийте пюрето със сока и прибавете на тънка струя при непрекъснато бъркане охладеното мляко.
Коктейл от касис и пъпеш 100 мл сок от касис, 100 мл нектар от пъпеш, 50 мл сок от диня Смесете соковете и нектара и разбийте добре. Поднесете охладен в чаша хайбол.
Коктейли за отслабване
За намаляване на телесното тегло се препоръчват коктейли от нискокалорични сокове, обикновено без подсладители или с малко мед. Често се прибавят и подходящи подправки.
Доматен коктейл 1 чаша доматен сок, 2 щипки смес от равни части смлени черен пипер, джинджифил и дълъг пипер (пипли). Разбърква се добре и се пие рано сутрин на празен стомах. Изчакайте два часа преди да ядете или да пиете каквото и да било. Ефективна част от програмата за намаляване на теглото при затлъстяване.
Коктейл с целина и моркови 1/2 чаша сок от моркови, 1/2 чаша сок от целина, няколко капки лимонов сок Настърганите моркови и целина (на пластмасово ренде) се изтискват през тензух и получените сокове се смесват. Прибавя се лимонов сок на вкус.
Коктейл от касис и прясно мляко 1/2 чаша сок от касис, 1 чаша обезмаслено мляко (2 % масленост), мед Съставките се смесват и се прибавя малко мед на вкус.
Коктейл от ябълки и краставици 1/2 чаша ябълков сок, 1/2 чаша сок от корнишони, 3/4 чаша обезмаслено мляко, копър Малки свежи корнишони се измиват, отрязва се частта откъм плодната дръжка и се настъргват на пластмасово ренде. Сокът се изстисква през тензух, прибавя се ябълковият сок. Разлива се в чаши и се гарнира с пресен копър.
Коктейл от ябълки и портокали 100 мл ябълков сок, 75 мл сок от портокали, 25 мл лимонов сок, 1 чаена лъжичка настъргана кора от лимон Смесете соковете, разбъркайте с настърганата лимонова кора и поднесете в чаши хайбол.
Коктейл от ябълки и сушени сливи 100 мл ябълков сок, 100 г сушени сливи, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора Накиснете сушените сливи от вечерта, почистете ги от костилките и изстискайте сока чрез центрофугиране. Прибавете ябълковия сок и настърганата кора, разбъркайте и поднесете веднага.
Коктейл от ябълки и круши 100 мл ябълков сок, 100 мл сок от круши, настъргана лимонова или портокалова кора Смесете соковете и настърганата кора, разбъркайте и поднесете веднага.
Коктейл от ябълки и сушени смокини 100 г сушени смокини, 100 мл ябълков сок Накиснете смокините от вечерта, отцедете ги от водата и ги пресовайте или центрофугирайте със сокоизстисквачка. Смесете с ябълковия сок и консумирайте веднага.
Коктейл от круши и сливи 100 мл сок от круши, 100 мл сок от сливи, щипка канела Смесете соковете и поднесете коктейла, поръсен с мляна канела.
Коктейл от круши и праскови 100 мл сок от круши, 100 мл сок от праскови Смесете соковете и поднесете веднага.
Коктейл от сушени кайсии и круши 100 г сушени кайсии, 100 мл сок от круши Накиснете кайсиите от вечерта, отцедете ги от водата и ги пресовайте или центрофугирайте със сокоизстисквачка. Смесете със сока от круши и консумирайте веднага.
Коктейл от мляко и касис 2 порции
300 мл обезмаслено прясно мляко, 100 мл сок от касис, мед за подслаждане Към сока от касис прибавете постепенно и с бъркане охладеното мляко и подсладете с малко мед.
Коктейл от касис и праскови 100 мл сок от касис, 100 мл сок от праскови, мед Смесете соковете и подсладете с малко мед.
Коктейл от грейпфрути и праскови 100 мл сок от грейпфрут, 50 мл сок от праскови, мед за подслаждане Съставките се смесват и разбъркват с меда.
Коктейл от ягоди, грейпфрут и маруля 100 мл сок от ягоди, 25 мл сок от грейпфрут, 25 мл сок от маруля Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от грейпфрут и лимон 100 г сок от грейпфрут, 50 мл лимонов сок, мед Смесете, подсладете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от грейпфрут и праскови 100 мл сок от грейпфрути, 50 мл нектар от праскови, мед Смесете, подсладете, разбъркайте.
Коктейл от грейпфрут и целина 175 мл сок от грейпфрут, 25 мл сок от листа на целина, мед Смесете, подсладете, разбъркайте.
Плодово-зеленчуков коктейл 100 мл сок от целина, 50 мл сок от моркови, 50 мл ябълков сок, настъргана лимонова кора Смесете соковете и подправете с настърганата кора.
Коктейл от ябълка, тиква и домати 100 мл ябълков сок, 50 мл сок от тиква, 50 мл доматен сок, лимонова кора Смесете соковете и подправете с настърганата кора.
Коктейл от портокали и домати 100 мл портокалов сок, 100 мл доматен сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от домати, диня и зеле 100 мл доматен сок, 50 мл сок от диня, 25 мл сок от червено зеле Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от домати, диня, зеле и грейпфрут 100 мл доматен сок, 50 мл сок от диня, 25 мл сок от червено зеле, 25 мл сок от грейпфрут. Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от ябълки, диня и домати 100 мл ябълки, 50 мл сок от диня, 50 мл доматен сок Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от моркови, спанак и целина 150 мл сок от моркови, 25 мл сок от целина, 25 мл сок от спанак, лимонов сок Смесете соковете, подправете с лимонов сок на вкус и пийте.
Коктейл от домати, зеле и магданоз 150 мл доматен сок, 50 мл сок от зеле, 5 мл сок от корени на магданоз
Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от краставици и спанак 150 мл сок от краставици, 50 мл сок от спанак Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от моркови, краставици и целина 100 мл сок от краставици, 50 мл сок от моркови, 50 мл сок от целина-листа Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от краставици и зеле 150 мл сок от краставици, 50 мл сок от зеле, няколко капки сок от чесън, ситно нарязан копър Смесете соковете, подправете с чесновия сок и поръсете със копъра.
Коктейл от целина и зеле 100 мл сок от зеле, 100 мл сок от целина-корени, няколко капки лимонов сок Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от ябълки и обезмаслено мляко 2 порции
175 мл ябълков сок, 200 мл обезмаслено мляко Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от грозде и домати 2 порции 100 мл гроздов сок, 100 мл доматен сок, 200 мл обезмаслено мляко Смесете, разбъркайте и пийте.
Коктейл от ябълки и тиква 4 порции 750 г обелена тиква, 750 г ябълки, захар на вкус, 1 чаена лъжичка лимонов сок Смесват се получените от тиквата и ябълките сокове, разбъркват се. Прибавят се захар на вкус и лимонов сок.
Коктейл от моркови и портокали 2 порции 1 чаена чаша сок от моркови, сокът от 1 портокал, сокът от 1/2 лимон, 1 супена лъжица захар, 1/2 чаша с кисело мляко Смесват се соковете от морковите, портокала и лимона. Към тях се прибавя киселото мляко, захарта и се разбиват с миксер. Леко се охлажда и се поднася в чаши хайбол.
Укрепващи и подсилващи коктейли
Орехов коктейл 200 г прясно мляко, 30 г мед, 20 г орехови ядки, 1 жълтък, 1 чаена лъжичка лимонов сок, ванилия Жълтъкът се разбива на гладък крем с меда. Към него се прибавят ситно смлените орехови ядки и прясното мляко при непрекъснато бъркане. Подправя се с лимоновия сок и се ароматизира с ванилия (на върха на ножа).
Овесен коктейл 3 порции 50 г овесени ядки, 50 г сок от ябълки, 50 г сок от череши или вишни, 2 супени лъжици мед, 20 г масло, 3 яйца, прах ванилия Овесените ядки се почистват и накисват в продължение на 45 часа в 150 г вода. Жълтъците се разбиват с меда, докато се получи гладък крем. Към тях при непрекъснато бъркане се прибавя маслото, след това накиснатите овесени ядки. Накрая на тънка струя се прибавя сокът от черешите, ябълките, ванилията и белтъците, разбити на твърд сняг.
Шипково питие 3 порции
30 г шипково брашно, 100 г пюре от праскови, 3 жълтъка, 20 г сметана, 50 г мед, 30 г орехови ядки. Жълтъците се разбиват на гладък крем с меда и сметаната. Към тях се прибавя при непрекъснато бъркане шипковото брашно, разбито на рядка кашица със 150 г вода, пюрето от праскови и ситно смлените орехови ядки, разбити в 100 г вода.
Ябълков балсам 3 порции 2 чаши ябълково пюре, 1 лимон, 1 чаена чаша сметана, 3 жълтъка, 1 белтък, мед на вкус, ванилия Белтъкът се разбива с тел на пяна и към него се прибавят последователно жълтъците и ябълковото пюре, приготвено от настъргани на ситно ренде ябълки. Сместа се подправя с мед на вкус и се прибавя ванилия. Балсамът се приготвя лесно с помощта на блендър, като всички съставки се поставят в каната и се разбиват до получаване на еднородна смес. Питието се поднася охладено.
Орехов еликсир 4 порции 4 чаши прясно мляко, 200 г ситно смлени орехови ядки, 100 г мед, 3 жълтъка, ванилия, 3 супени лъжици счукан лед Жълтъците се разбиват на гладък крем с меда. Към тях се прибавя ванилията, ореховите ядки и накрая, на тънка струя и при непрекъснато бъркане, прясното мляко. Поднася се в широки чаши с малко лед на дъното.
Ориенталски еликсир
4 порции 200 грама тиквени семки, 4 чаши прясно мляко, 100 г мед, 2 жълтъка, ванилия, лед Обелените тиквени семки се смилат и счукват в дървено хаванче. Към тях се прибавят разбитите на гладък крем с меда и ванилията жълтъци. Прибавя се на тънка струя с бъркане прясното мляко. Поднася се в широки чаши с лед.
Еликсир с фъстъци 4 порции 200 г фъстъци, 150 г мед, 4 чаши прясно мляко, 2 жълтъка, 100 грама сметана, ванилия, лед Жълтъците се разбиват на гладък крем с меда. Към тях се прибавят сметаната, ситно смлените фъстъци, ванилията и прясното мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане. Поднася се лед.
Бадемов еликсир 1 литър прясно мляко, 300 г пудра захар, 5 жълтъка, 150 г смлени бадеми, прах ванилия, 34 супени лъжици лед Жълтъците се разбиват на пяна със захарта, разреждат се с млякото и бавно се загряват, за да не загорят или за да не се пресекат. Охлаждат се. Накрая се прибавят смлените бадеми, ванилията и счуканият лед и всичко се бие 10 минути. Готовият еликсир се поднася в чаши хайбол, като може да се прибави по 1 лъжица разбити меки плодове (ягоди, малини, касис и т. н.).
Черешов еликсир 4 порции 500 г череши, 1 чаша кисело мляко, 3/4 чаша прясно мляко, 100 г мед, лед
Измитите и почистени от костилките череши се пасират през сито и промиват с прясното мляко. Полученото пюре се подслажда с меда и към него се прибавят при непрекъснато бъркане разбитото на гладък крем кисело мляко, ванилията и натрошеният лед.
Шоколадова бавароаза 2 порции 30 г шоколад, 150 г захар, 200 мл прясно мляко, 3 жълтъка , 30 мл силен топъл чай Разбийте жълтъците със захарта до побеляване. Шоколадът се разтваря във врящото прясно мляко, прибавя се чаят, а тази смес към жълтъците. Съдът се поставя на водна баня, като се бърка непрекъснато, докато се образува пяна. Сервира се топла. По желание могат да се прибавят и кафе, ванилия.
Шоколадов еликсир 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 50 г шоколад, 100 г захар, 2 жълтъка, ванилия, лед Разбивате добре захарта и жълтъците. Прибавя се на тънка струя с разбъркване топлото мляко. Сместа се поставя на слаб огън за 34 минути, като непрекъснато се бърка. Оттегля се от огъня и се прибавя настърганият шоколад и ванилията. Смесва се с натрошения лед и се поднася веднага.
Шоколадов еликсир със сметана 50 г шоколад, 20 г захар, 1 чаша прясно мляко, 1 жълтък, 1 супена лъжица сметана Шоколадът се настъргва, залива се с горещото прясно мляко (при необходимост се подгрява) и се разбива до
разтопяване. Охлажда се и към него на тънка струя се налива разбитият жълтък (като се бърка), а след това сметаната. Сместа се разбива на пяна, прибавя се леда и се поднася веднага.
Шотландски млечен чай 2 порции 2 чаени лъжички чай, 2 чаени чаши врящо мляко, 1 жълтък, 1 чаена лъжичка мед или захар Чаят се залива с врящото мляко и се оставя да престои 5 минути. Жълтъкт и медът се разбиват и към тях се прибавя прецеденото мляко. Сервира се в чаши за чай.
Яйчен чай 2 порции 2 чаши силна чаена отвара, 60 г захар, сок от 1/2 лимон, 1 белтък, 2 жълтъка Белтъкът, жълтъците, захарта и сокът от лимона се разбиват добре. Добавя се чаената отвара. Сместа се поставя на водна баня и се бърка до образуване на пяна. Налива се в затоплени чаши и се поднася веднага.
Млечен коктейл с портокалов сок и яйца 5 порции 1 литър горещо мляко, 5 жълтъка, 5 супени лъжици захар, 2 чаени чаши сок Разбиват се жълтъците със захарта и се разреждат с наливаното на тънка струя при непрекъснато бъркане горещо мляко, след което се прибавя и портокаловият сок. Разбърква се добре и се поднася в чаши тип балон.
Черешов ег-ног 2 порции 2 чаши прясноизцеден сок от череши, 1 чаша пюре от касис, 2 жълтъка, мед на вкус Жълтъците се разбиват на крем заедно с меда. Към тях се прибавя пюрето от касис и накрая на тънка струя при непрекъснато бъркане се долива черешовият сок. Питието се поднася охладено в чаши олд фешънд.
Млечен ег-ног 2 порции 2 яйца, 60 мл захарен сироп, 200 мл прясно мляко, 1/4 чаена лъжичка индийско орехче Смесете и разбийте съставките с шейкър или миксер. Сервира се в чаши хайбол, посипано с настъргано индийско орехче.
Млечно-меден ег-ног 2 порции 2 яйца, 40 г мед, 200 мл прясно мляко Смесете съставките и разбийте с шейкър или миксер.
Горещ ег-ног 2 порции 2 жълтъка, 80 г мед, 180 мл горещо мляко Разбиват се жълтъците и меда с миксер. Сместа се разлива в чаши хайбол и на тънка струя се добавя горещото мляко при постоянно бъркане.
Ег-ног с нектар от праскови 2 порции 2 яйца, 40 мл захарен сироп, 60 мл нектар от праскови, 140 мл прясно мляко Смесете и разбийте съставките с миксер. Може да се украси с разбита сметана.
Ег-ног с вишни 2 порции 2 яйца, 40 мл захарен сироп, 220 мл сок или нектар от вишни Смесете и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол с лед и сламка.
Ег-ног с кайсии 2 порции 2 жълтъка, 20 мл сироп от ванилия, 100 мл нектар от кайсии, 140 мл прясно мляко Смесете и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол с лед и сламка.
Ег-ног “Златна ябълка” 2 порции 2 яйца, 60 мл сироп от вишни, 60 мл ябълков сок, 120 мл прясно мляко Смесете и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол с лед и сламка.
Ег-ног “Джонатан” 2 порции 2 жълтъка, 60 мл захарен сироп, 200 мл ябълков сок Смесете и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол с лед и сламка.
Ег-ног“Прованс” 2 порции 2 жълтъка, 160 мл прясно мляко, 100 г сладко или конфитюр от червено френско грозде Смесете и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол с лед и сламка. Може да се украси с разбита сметана.
Ег-ног с малинов сок 2 порции 2 жълтъка, 40 мл захарен сироп, 60 мл малинов сироп Смесете и разбийте с миксер. Поднесете в чаши хайбол с лед и сламка.
Ег-ног “Одисей” 2 порции 2 яйца, 20 мл захарен сироп, 40 мл гроздов сок, 100 мл прясно мляко, 100 мл газирана вода Смесете съставките и разбийте с миксер, разредете с газирана вода и разбъркайте с лъжичка.
Ег-ног “Асорти”
2 порции 2 жълтъка, 20 г мед, 120 мл портокалов сок, 120 мл ябълков сок, 2 супени лъжици смлени орехови ядки Разбийте с миксер жълтъка и меда до пяна. Без да спирате да бъркате, прибавете соковете и орехите. Поднесете в чаши хайбол с лед.
Ег-ног с портокалов сок 2 порции 2 жълтъка, 40 мл захарен сироп, 100 мл портокалов сок, 120 мл газирана вода Разбийте с миксер, разредете с газирана вода, прибавете лед и разбъркайте с лъжичка.
Ег-ног с лимонов сок 2 порции 2 жълтъка, 20 г захар, 20 мл лимонов сок, 200 мл гореща вода Разбийте жълтъка и захарта с миксер. Прибавете лимоновия сок. Прелейте в чаши хайбол и на тъна струя с непрекъснато разбъркване прибавете горещата вода. Украсете чашите с по резенче лимон.
Ег-ног “Еквадор” 2 порции 2 яйца, 40 мл захарен сироп, 1 банан, 100 мл прясно мляко Разбийте с миксер яйцата и захарния сироп до пяна. Нарежете на тънки резенчета обеления банан и го прибавете към сместа, заедно с млякото. Сервирайте в чаши хайбол с лед и чаена лъжичка.
Ег-ног с подов сок 2 порции 2 жълтъка, 40 мл плодов сироп, 220 мл топло мляко Разбийте плодовия сироп и жълтъците с миксер до разпенване. Сместа прелейте в чаши хайбол и прибавете на тънка струя при непрекъснато бъркане горещото мляко.
Ег-ног с какао 2 порции 2 жълтъка, 80 г концентрат какао със сухо мляко, 2 ванилии със захар или 1 пакетче ванилин, 180 мл прясно мляко Размийте какаото с малко вода, прибавете жълтъците и разбийте с миксер. Прибавете на тънка струя и с непрекъснато бъркане прясното мляко и накрая ванилията. Може да се поръси с настърган шоколад.
Ег-ног “Олимпия” 2 порции 2 жълтъка, 80 г концентрат от какао със сухо мляко, 2 супени лъжици смлени бадемови ядки, 180 мл прясно мляко Какаото се размива с малко вода, прибавят се жълтъците и бадемите и се разбива с миксер. На тънка струя и при непрекъснато бъркане се добавя млякото. Може да се украси с разбита сметана.
Ег-ног “Мока” 2 порции
2 жълтъка, 40 мл захарен сироп, 120 мл студено шварцкафе, 100 мл прясно мляко Разбийте жълтъците с захарния сироп на пяна, прибавете кафето и после млякото на тънка струя с бъркане. Може да се украси с разбита сметана.
Ег-ног “Истамбул” 2 порции 2 жълтъка, 60 мл захараен сироп, 220 мл айран, индийско орехче Разбийте жълтъците със захарния сироп до пяна, прибавете айряна, разбъркайте добре. Поръсете с по щипка индийско орехче.
Хавайски ег-ног 2 порции 2 жълтъка, 60 мл лимонов сок, 120 мл ананасов сок, 40 г сметана Всички съставки се смесват и разбиват с миксер. Поднася се в чаши хайбол с лед и сламка.
Черешов флип 2 порции 1 чаша прясно мляко, 1 яйце, 3/4 чаша пресен черешов сок, 2 лъжици сироп (от ягоди или малини) Яйцето се разбива на пяна. Към него при непрекъснато биене се прибавя сокът от череши и плодовият сироп. Долива се с охладеното прясно мляко на тънка струя. Поднася се веднага.
Флип с касис 2 порции 1 чаша прясно мляко, 4 лъжици пресен сок от касис, 4 супени лъжици сироп от малини, 1 яйце Яйцето се разбива на пяна и към него се прибавят последователно и при непрекъснато биене сокът от касис, малиновият сироп и млякото, което трябва да бъде студено, за да не се пресече.
Флип “Тантал” 4 порции 200 мл доматен сок, 80 мл лимонов сок, 4 жълтъка, 120 мл сироп от малини, 400 мл газирана вода, 4 чаени лъжички кетчуп, сол и черен пипер на вкус Всичко се разбърква с миксер едновременно. Поднася се в чаши тип балон без лед със сламка. Може да бъде и изстуден.
Флип “Йо” 4 порции 200 мл прясно мляко, 4 жълтъка, 80 мл сироп от нар или малинов сироп, индийско орехче Всичко се разбърква с миксер едновременно. Поднася се в чаши балон без лед със сламка.
Флип “Нана” 4 порции 160 мл лимонов сок, 120 мл захарен сироп, 4 жълтъка, индийско орехче
Всичко се разбърква с миксер едновременно. Поднася се в чаши балон без лед със сламка.
Флип “Фидес” 5 порции 200 мл прясно мляко, 150 г концентрат от какао със сухо мляко, 5 яйца, настърган шоколад Размийте какаото с малко вода, прибавете млякото и разбийте с миксер. Отделно разбийте яйцата и към тях прибавете при непрекъснато разбъркване млякото. Поръсете с настърган шоколад.
Флип “Джулия” 5 порции 200 мл прясно мляко, 150 мл портокалов сок, 5 жълтъка, индийско орехче Разбийте жълтъците с миксер, прибавете портокаловия сок и после млякото при непрекъснато бъркане. Поръсете с по щипка индийско орехче.
Флип “Анджело” 4 порции 200 мл студено шварц-кафе, 80 мл студено мляко, 4 яйца, мляно кафе Разбийте яйцата, прибавете кафето и после на тънка струя и с бъркане млякото. Поръсете с по щипка мляно кафе.
Флип “Линда” 5 порции
200 мл прясно мляко, 150 г мед, 5 жълтъка, 1 чаена лъжичка канела на прах Разбийте меда с жълтъците, прибавете на тънка струя с бъркане млякото и поръсете с по щипка канела.
Флип “Кара миа” 4 порции 200 мл лимонов сок, 120 г мед, 4 яйца, резенчета лимон Разбийте яйцата с меда на пяна и прибавете лимоновия сок, след което отново разбийте. Украсете чашите с по резенче лимон.
Флип “Доменико” 2 порции 100 г сирене, 100 мл доматен сок Настържете сиренето, прибавете доматения сок и разбийте с миксер. Поднася се с лъжичка.
Флип “Чарли” 2 порции 100 г сирене, 100 мл прясно мляко, 2 жълтъка, 2 чаени лъжички кетчуп, сол и черен пипер на вкус Разбийте жълтъците на пяна, прибавете кетчупа, настърганото сирене, подправките и отново разбийте. Накрая с непрекъснато разбъркване прибавете на тънка струя млякото.
Ябълков флип 2 порции
2 яйца, 1 чаша прясно мляко, 1 чаша ябълков сок, 2 супени лъжици мед, сокът от 1 портокал Разбийте яйцата с меда, прибавете соковете и накрая млякото при непрекъснато бъркане .
Кайсиев флип 4 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 500 г кайсии, 2 жълтъка, 4 супени лъжици захар, 1 лимон Кайсиите се пасират на пюре, жълтъците се разбиват със захарта и сока от лимон на пяна. Към тях се прибавя охладеното мляко, смесва се с пюрето и се налива в чаши хайбол.
Флип с кайсиев мармалад 2 порции 2 яйца, 1/2 литър прясно мляко, 6 супени лъжици мармалад от кайсии, 4 супени лъжици лимонов сок Яйцата се разбиват, прибавят се мармаладът, лимоновият сок и накрая млякото при непрекъснато бъркане.
Малинов флип 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 яйца, 4 супени лъжици малинов конфитюр (или 4 супени лъжици компот от малини) Разбийте яйцата с конфитюра или компота и прибавете млякото при непрекъснато разбъркване.
Къпинов флип 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 яйца, 6 супени лъжици натурален сок от къпини, 2 супени лъжици сироп от малини Яйцата и сиропът от малини се разбиват до пяна, прибавя се сокът от къпини и накрая млякото при непрекъснато разбъркване.
Флип с боровинки 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 яйца, 8 супени лъжици сок от боровинки, 4 супени лъжици сироп от ягоди или малини Разбиват се яйцата със сиропа от ягоди до пяна, прибавя се сокът от боровинки и накрая млякото при непрекъснато разбъркване.
Шипков флип 1 1/2 чаши прясно мляко, 1/2 чаша подсладен сок от шипки, няколко капки лимонов сок, 1 яйце Разбийте яйцата на пяна, прибавете лимоновия сок, подсладения на вкус сок от шипки и накрая млякото, като не преставате да бъркате.
Коктейл “Прери Ойстър” 2 порции 2 жълтъка, 1 лимон, 2 чаени лъжички кетчуп, 2 чаени лъжички сос “Уорчестър”, 1 чаена лъжичка зехтин, сол, черен пипер, сос “Табаско”
Намажете вътрешността на чашите със зехтин, като остатъкът се излива. Налейте изцедения пресен лимонов сок. Добавете кетчупа и соса “Уорчестър”, после разбъркайте с чаена лъжичка с дълга дръжка. Добавете целите жълтъци и подправете със сол, черен пипер и сос “Табаско” на вкус. Този възстановителен коктейл се препоръчва да се пие сутрин след тежки алкохолни вечери.
Пусифут 2 порции 2 жълтъка, 2 лимона, 2 портокала, 8 кубчета лед, 2 супени лъжици сироп от нар, 80 мл ананасов сок, 2 кръгчета лимон Смесват се в шейкър жълтъците и прясноизцедения сок от портокалите и лимоните. Прибавят се анасовият сок, сиропът от нар и ледът и се разбива около 30 секунди. Коктейлът се налива през цедка в чаши хайбол и се украсява с по кръгче лимон. Поднася се със сламка.
Тенис флип 1 грейпфрут, 1 портокал, 1 лимон, 1 жълтък, 60 г анасов сок, 1 супена лъжица сироп от пасионфрут, 6 кубчета лед, резенчета портокал, ананас, лимон, манго Изцежда се сокът от плодовете. Всички съставки се смесват в шейкър. Разбива се добре за 30 секунди и се излива през цедка в чаши хайбол, които се украсяват с резенчета от плодовете. Поднася се със сламка.
Ориндж флип 2 портокала, 40 г ананасов сок, 20 г сироп от манго, 20 г течна сметана, 80 г студено мляко, 4 кубчета лед, 1 череша, 1 парченце ананас дълго 15 см и широко 23 см Сокът от портокалите се налива в шейкър или блендер. Добавят се останалите съставки и всичко се разбива за
30 секунди. Налива се през цедка в чаша хайбол, в която се поставя и парчето ананас, а в него се набожда нанизаната на клечка череша. Поднася се със сламка.
Коктейл “Омаха” 2 порции 2 супени лъжици мед, 2 чаени чаши прясно мляко, 2 лъжици компот от вишни, 1 супена лъжица сок от касис, 1 жълтък, 4 кубчета лед Ситно натрошеният лед се слага в каната на блендера, добавят се останалите съставки и всичко се разбива за 1 минута. Поднася се веднага.
Портокалово шато 2 порции 2 чаени чаши сок от портокали, 1 чаена чаша лимонов сок, 4 супени лъжици захар, 2 яйца, 2 супени лъжици пудра захар, 2 ванилии Двата сока се смесват. Загряват се на водна баня заедно със захарта и разбития жълтък, като се бърка до сгъстяване на сместа. След като се охлади, се прибавя белтъкът, разбит на сняг с пудра захар. Разклаща се и се сервира в коктейлни чаши със столче.
Плодов коктейл 2 порции 400 мл прясно мляко, 1 банан, 1 жълтък, 30 г малини, 2 супени лъжици портокалов сок, 4 кубчета лед, 2 супени лъжици мед Медът се разтваря в млякото. В каната на блендера се слагат ледът, млякото, жълтъкът, обеленият и нарязан банан, малините и портокаловият сок. Сместа се бърка 90 секунди, прецежда се и се поднася веднага.
Вместо пунш 4 порции 4 чаени чаши прясно мляко, 4 супени лъжици мед, 4 жълтъка, индийско орехче Жълтъците и медът се разбиват и към тази смес бавно и на тънка струя при непрекъснато бъркане се прибавя млякото. Налива се в чаши и отгоре се поръсва с по щипка индийско орехче.
Коктейл “Арас” 100 мл ябълков сок, 100 мл сок от репички или ряпа, 200 мл бадемово мляко, 1 чаена лъжичка лимонов сок Смесете соковете, разбъркайте и прибавете бадемовото мляко. Поднася се веднага, може да се подслади с мед.
Коктейл “Инга” 2 порции 150 мл портокалов сок, 50 мл лимонов сок, 1 чаена лъжичка сок от чесън, 200 мл бадемово мляко Смесете соковете, разбъркайте и прибавете бадемовото мляко. Поднася се веднага, може да се подслади с мед.
Коктейл “Джия” 2 порции 100 мл ябълков сок, 75 мл сок от зеле, 25 мл сок от грейпфрут, 1 чаена лъжичка сок от кромид лук, 200 мл бадемово мляко Смесете соковете, разбъркайте и прибавете бадемовото мляко. Поднася се веднага, може да се подслади с мед.
Коктейл от ягоди и бадемово мляко 2 порции 100 мл сок от ягоди, 300 мл бадемово мляко Смесете, разбъркайте добре и консумирайте веднага.
Коктейл от лимони и бадемово мляко 2 порции 50 мл лимонов сок, 350 мл бадемово мляко Смесете, разбъркайте добре. Поднесете веднага.
Коктейл от портокали и бадемово мляко 2 порции 200 мл портокалов сок, 200 мл бадемово мляко Смесете, разбъркайте добре. Сервирайте веднага.
Зеленчуков коктейл с бадемово мляко 2 порции 150 мл доматен сок, 50 мл сок от карфиол, 200 мл бадемово мляко Смесете, разбъркайте добре и консумирайте веднага.
Коктейл от кайсии и бадемово мляко 2 порции 200 мл сок от кайсии, 200 мл бадемово мляко Смесете, разбъркайте добре. Сервирайте веднага.
Коктейл от касис и бадемово мляко 2 порции 200 мл сок от касис, 200 мл бадемово мляко Смесете, разбъркайте добре и консумирайте веднага.
Коктейл “Арчибалд” 2 порции 150 мл доматен сок, 50 мл сок от алабаш, 200 мл бадемово мляко, ситно нарязан копър Смесете соковете, прибавете млякото и поръсете с копъра.
Коктейл от грозде и ябълки 150 мл гроздов сок, 50 мл ябълков сок, няколко капки лимонов сок Смесете, разбъркайте добре и консумирайте веднага.
Коктейл от ябълков сок и жито
100 мл ябълков сок, 100 г жито за варене, 3 яйца, 20 г мед, 30 г сметана, 30 г захар, 50 мл лимонов сок, кора от 1/2 лимон Житото се сварява в 1 литър вода до пълното му разваряване и се прецежда през гевгир. Отделената житна слез се прибавя с постоянно бъркане към разбитите със захарта, меда и сметаната жълтъци. Накрая се прибавят ябълковият сок, лимоновият сок, настърганата лимонова кора и разбитите на сняг белтъци.
Коктейл от сливи и череши с бадемово мляко 2 порции 100 мл сок от сливи, 100 мл сок от череши, 200 мл бадемово мляко Смесете соковете и прибавете с разбъркване бадемовото мляко. Поднесете охладен в чаши хайбол.
Коктейли афродизиаци
Бананов айс-коктейл 5 порции 2 банана, 50 г бадемови ядки, 400 г сладолед, 1/2 чаена чаша прясно мляко, 100 г сметана
В широки стъклени чаши се слага по една топка сладолед, отгоре кръгчета банани, втора топка сладолед, мляко, сметана и се поръсва със ситно смлени бадеми. Бананите са традиционно използван афродизиак, тъй като енергетизират клетките на мускулите, нервната система и половите органи.
Млечен коктейл с банани 5 порции 1 литър прясно мляко, 2 банана, 3 чаени лъжички нескафе, 1 ванилия, 4 супени лъжици захар Разбиват се бананите с половината от млякото и другите съставки с миксер и се разрежда с останалата половина от млякото.
Бананово мляко 5 порции 1 литър прясно мляко, 2 банана, 4 супени лъжици захар Млякото се сварява със захарта и се охлажда. Разбиват се бананите с половината от млякото с миксер и се разрежда с останалото мляко.
Бананов млечен шейк 4 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 250 г ванилов сладолед, 2 банана Всички съставки се смесват и разбиват с миксер. Поднася се в чаши хайбол със сламка.
Бананов млечно-меден шейк 2 порции 1 чаша изстудено прясно мляко, 1 узрял банан, 1 супена лъжица лимонов сок, 1/2 супена лъжица мед, 2 супени лъжици сладолед Смесват се млякото, бананът, лимоненият сок и медът и се разбиват с миксер. Сместа се разпределя в чаши хайбол и се добавя по 1 лъжица сладолед.
Таитянски коктейл 2 порции 2 чаши прясно мляко, 2 банана, 1 портокал, 1/2 чаша захар Млякото се сварява със захарта и като изстине се прибавя сокът от портокала. Обелените банани се смачкват на каша, прибавя се млякото и сместа се разбива добре. Изстудява се и се поднася в чаши, като на ръба се закрепва по едно кръгче портокал.
Бананов млечен крем 1 банан, 100 мл течна сметана, 3 чаени лъжички захар Нарежете банана на тънки кръгчета, прибавете сметаната и захарта и разбийте с миксер.
Бананов флип 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 банана, 2 яйца, сок от 1 лимон, захар на вкус Разбийте яйцата със захарта до пяна, прибавете нарязаните на тънки кръгчета банани, лимоновия сок,
разбийте с миксера и накрая прибавете с непрекъснато разбъркване млякото.
Бананов флип “Тенеси” 1 жълтък, 1 малък банан, 180 мл студено мляко, 1 топка ванилов сладолед, 1 чаена лъжичка мед, 2 резенчета банан, 2 коктейлни черешки, 2 парченца ананас Смесват се всички съставки в шейкър или в каната на блендер и се разбиват за 1 минута. Налива се в чаши хайбол и се украсява с плодовете, нанизани на коктейлна пика.
Бананова лимонада 4 порции 3 банана, сок от 2 портокала, 1 чаша мед, сок и кора от 1 лимон, 2 белтъка Бананите се смачкват на каша, добавят се сокът, кората на лимона и портокаловият сок. Медът се разтваря в леко затоплената вода и с нея се заливат бананите. След като изстине се прибавят и разбитите на сняг белтъци. Поставя се в хладилника да се охлади, като на два пъти се разбърква с лъжица.
Кардамонов шербет 2 порции 15 зърна кардамон, 2 чаени лъжички цейлонски чай, 1/2 литър вода, 1/2 лимон, 100 г захар Захарта се разтваря във водата, прибавят се зърната кардамон и се слага да заври. Свалете от огъня, добавете чая, похлупете и оставете да се запари за 15 минути. Прибавете сока от лимон охладете.
Тонизиращ нектар 4 порции 34 добре узрели кайсии, 200 г малини, сок от 1/2 зелен лимон, 1 литър къпинов сок Смесете почистените от костилките кайсии с останалите продукти и разбийте с миксер. Сервира се в чаши хайбол с лед и сламка, а за украса могат да се използват ментови листа.
Златен еликсир на Фрина 2 порции 5 зрели кайсии, 2 жълтъка, 2 супени лъжици мед, 1 чаена чаша пресен гроздов сок, 5 печени лешникови ядки Обелете кайсиите и счукайте на ситно лешниковите ядки. Смесете всички съставки и ги разбийте с миксер, изстудете, разклатете добре съда и поднесете в чаши колинс.
Никарагуански пиньол 2 порции 50 г какао, 25 грама захар, 1/2 литър прясно мляко Смесете и разбъркайте какаото и захарта, прибавете млякото. Сложете сместа на много тих огън и търпеливо разбърквайте, докато добие необходимата гъстота и плътен маслен блясък.
Чай “Раджу” 4 порции
1 чаена чаша прясно мляко, 3 чаени чаши вода, 2 чаени лъжички цейлонски чай, захар, 1 коренче пресен джинджифил (или 1/2 чаена лъжичка настърган сух) Разбъркайте в малка тенджера съставките и сложете на огъня да заври, след което намалете температурата, така че едва да къкри. Похлупете и оставете на много слаб огън за 30 минути. Прецедете и сервирайте може да се пие горещ или добре изстуден. Вместо джинджифил може да се ползва кардамон 15 зърна.
Какаово мляко с шоколадов сладолед 2 порции 100 г шоколадов сметанов сладолед, 40 г какао, 20 мл течна сметана, 160 мл прясно мляко Разбъркайте какаото, течната сметана и млякото с миксер и разпределете в 2 чаши, във всяка от които добавете по топка сладолед.
Шоколадова напитка с канела 2 порции 250 г натурален (горчив) шоколад, 1/2 литър прясно мляко, 1 чаена лъжичка мляна канела Настържете шоколада, сложете го в тенджера заедно с канелата и налейте млякото. Бавно загрейте до кипване, като разбърквате непрекъснато. После намалете огъня и оставете да къкри леко 5 минути. Свалете от огъня, оставете 5 минути при стайна температура и сервирайте горещо. Тази напитка е била особено популярен афродизиак в Европа от началото на ХVIII в. и на мода при Людовик ХV.
Шоколадов флип 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 3 супени лъжици шоколад на прах, 2 ванилии със захар, 1 прясно яйце, 2 кубчета лед Разтворете шоколада в млякото, разбийте яйцето с ванилията и прибавете при непрекъснато бъркане и на тънка струя млякото. Налейте в чаши с по едно кубче лед в тях.
Шоколадово фрапе 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 топки шоколадов сладолед, 1 чаша малинов сок Разбийте добре млякото с малиновия сок, налейте в чаши хайбол и прибавете по една топка сладолед. Отгоре поръсете с настърган шоколад.
Ментов чай “Мустафа” 4 порции 1 изравнена супена лъжица зелен чай, 1 шепа листа от прясна мента, захар или мед за подслаждане, 3 чаени чаши вода Изплакнете чайника с вряла вода, за да се нагрее добре. Водата за чая трябва да се стопли до поява на малки мехурчета на дъното на съда.Сложете чая в чайника и го попарете с 1/2 чаша гореща вода. Разклатете с 23 движения на китката и излейте водата. Така се отстранява характерния горчив привкус на зеления чай. Добавете в чайника захар и мента, след което леко ги размесете с пръсти и залейте с вряла вода. Сложете чайника на огъня и след като кипне веднага го отстранете. Повторете тази операция още 2 пъти.
Оставете 5 минути да се запари, после налейте с прецеждане 1 чаша. Излейте я отново в чайника, след това повторете още 2 пъти. Така чаят се насища с жизнена енергия от въздуха и се освобождават ароматичните вещества в него.
Кафе “Мадам Помпадур” 2 порции 40 г шоколад, 40 мл течна сметана, 2 непълни чаши силно горещо кафе, канела, индийско орехче Разтопете шоколада на водна баня и го смесете със сметаната. Разпределете сместа в чаши и ги допълнете с горещо кафе. Поръсете с по една щипка мляна канела и настъргано индийско орехче.
Гореща шоколадова пяна 2 порции 25 г натурален шоколад, 300 мл сварено мляко, захар, 1/2 супена лъжица гранули нес-кафе Поставете настъргания шоколад и свареното мляко в каната на блендера и ги разбийте с максимална скорост за 15 секунди. Изсипете течността в чашите, подсладете и посипете с гранули кафе, преди да сервирате.
Млечно-шоколадов шейк 2 порции 300 мл прясно мляко, 1 супена лъжица течен шоколад, 2 топки ванилов сладолед, шоколадови пръчици за украса Разбийте млякото с шоколада за 15 секунди. Налейте в чашите и прибавете по 1 топка сладолед, посипете с шоколадови пръчици. Поднесете веднага.
Ментово-шоколадова разхлада 2 порции 25 г натурален шоколад, 2 супени лъжици гореща вода, 1/4 чаена лъжичка ментова есенция, 300 мл прясно мляко, 2 топки ванилов сладолед Загряват се за 10 секунди шоколада и горещата вода. Добавят се останалите съставки и се оставя да ври още 15 секунди. Готовата напитка се налива в чаши хайбол и се гарнира с шоколад.
Шоколадово мляко 2 порции 25 г натурален шоколад, 4 супени лъжици преварена вода, 300 мл прясно мляко, 2 супени лъжици разбита сметана Кипнете шоколада и горещата вода за 10 секунди, добавете млякото и кипнете за още 10 секунди. Украсете с шприцованата разбита сметана.
Фина шоколодова напитка 4 порции 4 чаени лъжички какао, 4 чаени лъжички захар, 3 чаени чаши студено мляко, 250 г сладка сметана, 2 ванлиии, 50 г леко запечени лешници, 4 резена сладък портокал, 4 череши, 4 вафлички Смесете какаото и захарта и ги сварете с 4 супени лъжици вода, след което охладете. Разбъркайте със студеното мляко и изсипете с кубчета лед в 4 чаши колинс. Разбийте отделно сметаната с ванилията и малко захар, докато се стегне. Счукайте или смелете лешниците. Сложете сметаната върху шоколадовото мляко, поръсете с лешниците и украсете с по резенче портокал, череша и вафличка.
Шоколадово-крушов шейк 2 порции 1 зряла круша, 30 г настърган шоколад, 1 супена лъжица мед, 1 яйце, 300500 мл прясно мляко, настъргана кора от лимон или портокал Смесете нарязаната на парченца круша, настърганата кора, настъргания шоколад и меда и разбийте с миксера (с турбоприставката на 3 степен). Добавете прясното мляко и яйцето и разбийте на пяна. Поднесете веднага в чаши колинс.
Ябълков коктейл 5 ябълки, 1/8 чаена лъжичка смлян кардамон, щипка шафран, щипка индийско орехче, 10 капки розова вода (или няколко листенца от роза), гроздов сок Обелете ябълките, отстранете семенната кутийка и ги пресовайте или разбийте с миксер на пюре. Към 1/2 чаша от това пюре добавете 100 мл гроздов сок, разбъркайте и поднесете. Пие се най-малко един час след хранене.
Ябълково-бананов коктейл 100 г бананово пюре, 100 мл ябълков сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок Разбийте пюрето със соковете и поднесете веднага.
Коктейл с грозде и лук 1 чаша гроздов сок, 1 чаена лъжичка пресен сок от кромид лук, 1 чаена лъжичка мед Смесете соковете, разбъркайте до разтваряне на меда и поднесете веднага. Ако този коктейл се пие от мъжа в
продължение на 45 дни, един час преди сън, той повишава неговата сексуална сила и оплодителна способност (в случаите на безплодие).
Коктейл от манго 1 чаша сок от узряло (жълто) манго, 1/2 чаша прясно мляко, щипка кардамон, шипка индийско орехче, 1 чаена лъжичка топено краве масло Този коктейл се консумира на два пъти първо изпийте сока от манго, а един час или повече след това изпийте сместа от млякото и подправките. Прибавя енергия и жизненост и действа като афродизиак.
Лечебни коктейли
Черешов коктейл 150 г пресено изцеден сок от череши, 2 лъжици изстуден ягодов или малинов сироп Смесете сока от череши и сиропа. Поднася се веднага. Този коктейл помага при умствена преумора, стрес и безсъние. Ако се пие на празен стомах всеки ден в седмицата преди настъпване на менструация, се избягват симптомите на предменструалния синдром и прекомерното течение. Полезен е и в случаите на влошено зрение, кръвясали очи или зачервени капиляри по върха на носа. Шофьорите могат да го използват при умора и главоболие от дълго шофиране.
Гроздов коктейл 1 чаена чаша гроздов сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок, щипка сол, 1 чаена лъжичка смлян кимион Смесете съставките и разбъркайте добре. Ако се пие 23 пъти на ден облекчава цистит, уретрит, парене при уриниране.
Коктейл от портокали и кокосова вода 1 чаша портокалов сок, 1/2 чаша кокосова вода, мед за подслаждане Съставките се смесват и по желание се подслаждат с мед. Пие се 23 пъти на ден при отоци, затруднено уриниране с парене и високо кръвно налягане.
Коктейл с праскови 1 чаша сок от праскови, 1 чаена лъжичка сок от кръгли лимони, 1/2 чаена лъжичка захар, щипка смлян кимион Прясно изцеденият сок от праскови се смесва с този от лимоните и се разбърква със захарта и кимиона. Пие се веднага. Помага при кървящи венци, кръвясали очи и хемороиди.
Лимонов коктейл 1 чаша кокосова вода, 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
Този коктейл помага в случаите на сутрешно гадене при бременни жени и при повдигане при малки деца, като успокоява стомаха. Пие се по една глътка на всеки 15 минути.
Напитка от спанак 1/3 чаша прясно изцеден сок от свеж спанак, 1 чаена лъжичка лимонов сок, щипка пипли Помага при пристъпи на бронхиална астма. Пие се 2 пъти на ден.
Коктейл от моркови и алое 1/2 чаша прясно изцеден сок от моркови, 1/2 чаша сок от алое вера Смесва се и се разбърква добре. Пие се веднага 2 пъти на ден. Този коктейл се смята за част от антираковата програма.
Плодов коктейл с ядки 2 порции 4 ябълки, 4 круши, 10 бадемови ядки Плодовете и ядките се почистват и измиват. Нарязват се и се минават през сокоизстисквачка. Полученият сок се пие бавно полезен е при умора.
Коктейл с ябълки, сливи и грозде 4 порции 4 чепки грозде, 4 ябълки, 5 сливи
Плодовете се измиват добре, ябълките се нарязват, а сливите се почистват от костилките. Заедно с гроздовите зърна се минават през сокоизстисквачка. Полученият сок действа диуретично.
Коктейл от грозде и банани 100 мл гроздов сок, 100 г бананово пюре, 1 чаена лъжичка лимонов сок Разбъркайте пюрето със соковете и консумирайте веднага. Препоръчва се за страдащи от безапетитие.
Коктейл от фурми 5 пресни фурми, 1 чаша вода, 50 мл гроздов сок Накиснете фурмите от вечерта във водата. На другия ден разбийте тази смес с миксера, прибавете гроздовия сок и поднесете веднага. Този коктейл помага при физическа и психическа умора.
Гроздов коктейл с мед 1 чаша гроздов сок, 1 чаена лъжичка мед, 1/2 чаена лъжичка настърган джинджифил Разбъркайте до разтваряне на меда. Пие се два пъти на ден на празен стомах помага при мускулна слабост, болки в гръдния кош и плеврит.
Лимонов коктейл със сода 1 чаша студена вода, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат Разбъркайте тази смес и бързо я изпийте. Пие се при лошо храносмилане и образуване на газове.
Лимонов коктейл с пресен кориандър 1 чаша вода, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка сок от пресен кориандър (силантро) Разбъркайте соковете във водата и пийте 2 или 3 пъти на ден при бъбречни камъни и пясък в урината.
Пахне 1 част зелено (неузряло) манго, 4 части вода, 1 чаена лъжичка лимонов сок, захар на вкус Сварете настърганото манго във водата за 3 до 5 минути. Подсладете със захарта и прибавете лимоновия сок. Прецедете сместа и пийте. Много полезен коктейл при обезводняване за възстановяване на телесната плазма.
Коктейл за махмурлии 1 чаша портокалов сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок, щипка смлян кимион Смесете, разбъркайте и пийте, ако вечерта сте прекалили с алкохола.
Коктейл от папая 1 чаена чаша сок от папая, 1 чаена лъжичка захар, 2 щипки кардамон Смесете, разбъркайте и пийте при лошо храносмилане, остър гастрит и повишена киселинност на стомаха.
Коктейл от папая и мляко
1 чаша сок от папая, 1/2 чаша топло прясно мляко, шипка настърган сух джинджифил Първо се пие сок от папая, а след това топлото мляко с джинджифила. Пие се 2 пъти на ден на празен стомах при увеличен далак.
Коктейл от праскови с кориандър 1 чаша сок или нектар от праскови, 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър Този коктейл се пие 2 пъти на ден на празен стомах в случаите на камъни в бъбреците или пикочния мехур.
Коктейл от праскови с подправки 1 чаша сок от праскови, 1 чаена лъжичка смлян кориандър, щипка кардамон Разбъркайте подправките със сока и пийте 2 или 3 пъти на ден, при високо кръвно налягане.
Коктейл от нар с подправки 1/2 чаша сок от нар, щипка настърган сух джинджифил, щипка пипли Разбъркайте подправките със сока пие се от деца при кашлица.
Коктейл от нар и грозде 1 чаша сок от нар, 1/2 чаша гроздов сок, 1 чаена лъжичка небет-шекер, щипка настърган сух джинджифил
Смесете соковете, подсладете със счукания небетшекер и поръсете с джинджифила. Прилага се при обезводняване на организма.
Коктейл от дини с кимион 1 чаша сок от дини, 1 чаена лъжичка лимонов сок, щипка кимион Разбъркайте соковете и поръсете с кимион. Пие се 3 пъти на ден на празен стомах в случаите на уретрит и цистит.
Витаминозен коктейл с кисело мляко 2 порции 1 кофичка кисело мляко, 1 супена лъжица плодов сок, 1 супена лъжица пшенични кълнове, 1 супена лъжица ленено брашно Смесете всички съставки и разбийте добре. Коктейлът е полезен при физическа и психическа умора и при проблеми с храносмилането.
Загряващи коктейли
Ароматен портокалов коктейл
3 супени лъжици портокалов сок, кора от половин лимон, 1 пръчица канела (около 3 см), 2 карамфилчета, 1 супена лъжица мед 1 чаена чаша вода се загрява до завиране заедно с канелата, карамфилчетата и лимоновата кора. Охлажда се до 40 градуса и към нея се добавя портокаловият сок с разбъркан в него мед. Налива се в затоплени чаши и се поднася веднага.
Шипково-портокалов коктейл 1 супена лъжица сухи шипкови люспи, 4 супени лъжици портокалов сок, 2 супени лъжици мед, 2 чаени чаши вода. В затоплената до 40 градуса вода се изсипват шипковите люспи, похлупа се и се оставя да престои 23 часа. Медът се разтваря в портокаловия сок и се залива с отново затоплената до 40 градуса шипкова запарка. Разбърква се, налива се в затоплени чаши и се поднася веднага.
Топъл ябълков пънч 1 чаша ябълков сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 пръчица канела (5 см), 2 карамфилчета, захар на вкус Всички съставки (без канелата) се загряват в малък емайлиран съд. Похлупват се и се оставят да къкрят 5 минути. Изсипва се топла в чаена чаша и се разбърква с канелената пръчица.
Чай с плодове 4 чаени лъжички черен чай, 2 карамфилчета, 3/4 чаша сок от боровинки, сокът от 1 портокал, сокът от половин лимон, парченца ананас от консерва или ябълка, нарязани на кубчета, 2 чаени чаши вряща вода Чаят и стритият на прах карамфил се слагат в затоплен порцеланов съд, запарват се с кипящата вода и се
захлупват плътно. След 4 минути течността се прецежда и се разбърква със сока от плодовете и нарязания ананас (ябълка), загрява се (без да кипва), налива се в чаши за чай. Може да се поднесе с парче кейк.
Плодов чай 4 порции 2 чаши силна чаена отвара, сок от 2 лимона, 1 1/2 чаши вода, 2/5 чаши плодов сок, 1 пръчица канела, 6 карамфилчета, 1портокал, 1/2 чаша захар, 1 щипка сол Захарта, карамфилът и канелата се заливат с водата и се варят 5 минути. Отварата се прецежда и към нея се прибавя плодовият сок и чаената отвара. Сместа се загрява до завиране, оттегля се от огъня и към нея се добавят лимоновият сок, солта и нарязаният на тънки филийки портокал. Поднася се веднага.
Лимонов чай 4 порции 2 чаши вряща вода, 1/4 чаша лимонов сок, 1/2 чаша захар, 1/2 чаши вода, 1 супена лъжица чай, 4 карамфилчета, 4 парченца лимон Водата и захарта се варят 10 минути на слаб огън. Отделно се запарва чаят с врящата вода и се оставя да престои 5 минути, след което се прецежда в кана и се прибавят захарният сироп и лимоновият сок. При поднасяне във всяка чашка се слага парченце лимон, на което е забодено парченце карамфил. Всяка порция се долива с горещата чайна настойка.
Киргизки чай 4 порции
4 чаши вряща вода, 3 чаени лъжички чай, сок от 1/2 лимон и от 1 портокал, 5 карамфилчета, 1 пръчица канела (3 см), кора от 1/2 лимон, захар на бучки Канелата, карамфилчетата и настърганата лимонова кора се поставят в торбичка, която се пуска в съд с вряща вода. Огънят се намалява и се оставя 10 минути. Оттегля се от огъня и се прибавят чаят и соковете, отново се затопля още 3 минути. Разлива се в чаени чаши и се поднася с бучки захар.
Черешов чай 2 супени лъжи сироп от череши, 1/2 литър подсладен сок от червено грозде, 1/2 литър отвара от чай Съставките се смесват и се поднасят в затоплени чаши.
Ябълков пунш “Студена патица” 1 чаша ябълков сок, 1/2 чаша вода, 3 резенчета лимон,1 супена лъжица захар Съставките се слагат в малък съд и се загряват, но без да завират. Поднася се веднага.
Ябълково-яйчен пунш 1 чаша ябълков сок, 1 препълнена супена лъжица захар, 1 яйце Сокът и захарта се загряват до 50 градуса. Яйцето се разбива и се прибавя към горещия сок при непрекъснато бъркане (ако сокът е по-горещ от 50 градуса, яйцето ще се пресече)
Ароматизиран ябълков флип
2 порции 2 чаши ябълков сок, 1/2 чаша вода, 1 карамфилче, щипка смляна канела, няколко лимонови и портокалови кори, захар, 1 яйце Загряваме сока, водата и подправките до завиране. След това охлаждаме до 50 градуса и прибавяме разбитото яйце при непрекъснато бъркане.
Черешов пунш за студени дни 1/2 чаша вода, 1/2 чаша сок от череши, 1 карамфилче, щипка канела, захар Сместа се загрява (без да ври) и се поднася с резенче лимон. Ако водата се замени с чаена отвара, се повишава тонизиращото въздействие на пунша. Неговият вкус се подобрява, ако вместо захар се прибавят 2 супени лъжици ягодов или малинов сироп. Може да се добави и 1 супена лъжица сок от черен касис.
Ягодов пунш 2 порции 1 чаша сок от ягоди, сокът от 1/2 лимон и 1 портокал, кората от 1/2 портокал, захар, 1 чаша вода Кипваме водата с портокаловите кори за 45 минути. Прибавяме останалите съставки и подслаждаме на вкус. Оставяме още веднъж да заври и прецеждаме. Поднася се веднага.
Малинов пунш 2 порции 1 чаша малинов сок, 4 супени лъжици сок от френско грозде, кората от 1/2 портокал и 1/2 лимон, 1 чаша вода, захар
Корите се варят няколко минути във водата. Прибавят се соковете и захарта. Оставя се да заври и се прецежда. Вместо вода може да се използва чаена настойка.
Пунш от боровинки 2 порции 1 чаша сок от боровинки, 1 чаша вода, 2 супени лъжици малинов сироп, 1 карамфилче, щипка канела, 2 резенчета лимон Кипва се водата с подправките. Прибавя се сокът и малиновия сироп. Загрява се отново (без да ври) и се поднася с по 1 резенче лимон.
Пунш от бъз 2 порции 1 чаша сок от бъз, 1 чаша вода, сокът от 1 лимон, 1 карамфилче, 1 пръчица канела, 3 супени лъжици сок от вишни или от френско грозде Всички съставки се загряват до кипване и се налива в чаши, а отгоре се поставя по 1 резенче лимон.
Млечна масала 4 порции 4 чаши прясно мляко, 4 карамфилчета, 10 шафранови нишки или 1/4 чаена лъжичка шафран на прах, 1/2 чаена лъжичка смляна канела, 4 супени лъжици захар или 3 супени лъжици мед, 1 супена лъжица ситно смлени шам-фъстъци Сварете млякото с карамфила и канелата и го оставете да ври 5 минути. Оттеглете го от огъня, извадете карамфилчетата и прибавете шафрана и меда.
Разбъркайте добре и след 5 минути сервирайте питието топло, поръсено с шам-фъстъците.
Млечно-кокосов нарял 4 порции 4 чаши прясно мляко, 1 кокосов орех, 4 зърна черен пипер, 1/2 чаена лъжичка кардамон на семена, 1 чаена лъжичка настърган сух джинджифил, 5 супени лъжици захар или 4 супени лъжици мед Счупете кокосовия орех и запазете водата му. Нагрейте черупката във фурната или на газов котлон, за да отделите по-лесно ядката. Обелете я и нарежете на ситно, след което я изсипете в половината от свареното горещо мляко. Разбийте добре с миксер до получаване на еднородна маса. Прецедете сместа през цедка, като притискате силно кокосовия орех, за да го изцедите максимално. Оставете го в цедката и излейте през него останалото мляко, след което отново силно го притиснете. Накрая го изстискайте с ръка и изхвърлете. Прибавете към тази смес кокосовата вода, джиндижифила и захарта. Препечете на сухо семената от кардамон и ги смелете заедно с черния пипер. Добавете и тях към сместа и я сложете в тенджера на огъня, докато почти заври (ако използвате мед, той се добява след оттеглянето от огъня). Питието се поднася горещо.
Млечен гарам 4 порции 4 чаши прясно мляко, 3 супени лъжици захар, семената от 4 шушулки кардамон, 2 капки розова вода, щипка индийско оррехче, щипка канела Кипнете млякото три пъти и го оставете да ври 5 минути. Свалете от огъня и оставете да поизстине, подсладете със захарта и прибавете розовата вода и смлените подправки. Преди да го поднесете, няколко пъти прелейте от една чаша в друга, за да се разпени и изпълни с повече жизнена енергия.
Горещ пунш “Николай II” 2 порции 40 мл лимонов сок, 40 мл сироп от ванилия, 220 мл горещ силен чай, смлян карамфил и канела, резенчета лимони Разбийте добре съставките и оставете 510 минути при стайна температура. Поднесете в чаши хайбол с резенчета лимони на ръба.
Ориенталски пунш 5 порции 100 мл лимонов сок, 100 г мед, 50 мл портокалов сироп, 1/2 литър горещ силен чай, 1/2 чаена лъжичка стрит карамфил, 1/2 чаена лъжичка мляна канела, 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон, щипка шафран, резенчета портокал Разбийте добре съставките и оставете 510 минути при стайна температура. Поднесете в чаши хайбол, украсени с резенчета портокали на ръба.
Горещ малинов пунш 5 порции 100 мл лимонов сок, 100 мл малинов сироп, 50 мл сироп от ванилия, 1/2 литър горещ силен чай Разбийте добре всички съставки и оставете 510 минути при стайна температура. Поднесете в чаши хайбол.
Горещ портокалов пунш 5 порции
150 мл портокалов сок, 100 мл захарен сироп, 1/2 литър горещ чай, резенчета лимон Разбийте добре съставките и оставете 510 минути при стайна температура. Поднесете в чаши хайбол с резенчета лимони на ръба.
Пунш “Корфу” 5 порции 100 г мед, 100 мл горещо мляко, 450 мл горещ чай, смлян анасон на вкус Разбийте всички съставки и оставете 510 минути при стайна температура. Поднесете в чаши хайбол.
Гореща лимонада 1 лимон, 1 супена лъжица мед, 1 ванилия, 200 мл вода Сварява се водата с ванилията и се оставя да се охлади до 60 градуса. В затоплена чаша се слага медът и се залива с водата, разбърква се и се прибавя лимоновият сок. Сервира се веднага.
Ароматна лимонада 2 порции 2 чаени чаши вода, 3 супени лъжици портокалов сок, 5 г кори от канела, 2 карамфилчета, настъргана кора от половин лимон, 1 супена лъжица мед Във водата се слагат подправките, лимоновата кора и се оставя да ври на слаб огън за 2 минути. Медът се разбърква с портокаловия сок и се залива с прецедената и поохладена вода. Сервира се веднага.
Безалкохолни аперитиви
Ананасов аперитив 1 чаша ананасов сок, 1 ч. лъж. лимонов сок (по желание), щипка черен пипер, щипка сол Смесете съставките и сервирайте в чаши олд фешънд. Пие се половин-един час преди хранене. Стимулира отделянето на ензими и отваря апетит. Особено полезен е, ако сте избрали за обяд някое трудносмилаемо ястие (примерно месно).
Аперитив от моркови и целина 8 големи моркова, 1/2 малка глава целина, 1/4 ч. лъж. настърган джинджифил Смесете пресно изцедения сок от морковите и целината, прибавете джинджифила и изпийте веднага. Пие се на празен стомах и е добър тоник за черния дроб, особено ако напоследък сте го претоварили.
Плодово-зеленчуков коктейл 2 порции 1/2 чаша сок от моркови, 1/2 чаша доматен сок, 1/2 чаша ябълков сок, 1/2 чаша портокалов сок Смесете соковете и прибавете на вкус захар, сол и черен пипер, след което разбийте с миксер.
Аперитив “Мото” 2 порции 200 мл прясно мляко, 2 жълтъка, 100 мл доматен сок, сол и черен пипер Разбийте жълтъците на пяна, прибавете доматения сок, подправките и накрая с разбъркване и на тънка струя млякото. Сервирайте в чаши хайбол със сламка и по 34 кубчета лед във всяка чаша.
Аперитив “Даря” 2 порции 280 мл доматен сок, 2 яйца, 20 г ситно настърган хрян, сол и черен пипер. Всички съставки се разбиват с миксер. Поднася се в чаши хайбол със сламка и по няколко кубчета лед.
Аперитив “Турист” 5 порции 1/2 литър изстуден айран, 200 мл студен доматен сок, 50 г сметана, 2 супени лъжици ситно нарязани зелен лук и магданоз, сол и черен пипер Стрийте зеления лук и магданоза в хаванче със солта. Прибавете към айрана, налейте и доматения сок и разбъркайте добре. Поръсете с черен пипер и украсете с разбита сметана.
Аперитив “Мария” 2 порции 2 жълтъка, 240 мл доматен сок, 4 чаени лъжички кетчуп, 4 чаени лъжички лимонов сок, сол и черен пипер
Разбийте всичко с миксер, украсете със сметана, разбита със сол.
Аперитив “Дона” 2 порции 2 чаени чаши доматен сок, 2 супени лъжици сметана, сол и черен пиппер Смесете доматения сок със сметаната, разбъркайте и подправете на вкус.
Аперитив “Ника” 2 порции 2 чаени чаши доматен сок, 2 жълтъка, 4 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз или копър, сол и захар Разбийте жълтъците със сметаната, прибавете магданоза. Като разбърквате непрекъснато влейте на тънка струя доматения сок. Прибавете на вкус сол и захар.
Аперитив “Катарина” 2 порции 200 мл доматен сок, 60 мл зелев сок, 40 мл лимонов сок, сол и черен пипер Разбъркайте добре сместа и поднесете с по няколко кубчета лед.
Аперитив “Зелена наслада”
2 порции 200 мл айран, 2 средно големи корнишона, копър, сол и черен пипер Обелете и настържете на ситно ренде краставиците. Нарежете копъра на дребно. Разбъркайте с изстудения айран и сервирайте в чаши хайбол без лед.
Аперитив “Юлско утро” 2 порции 300 мл айран, 4 супени лъжици зелен лук, копър, магданоз, сол и черен пипер Стрийте зеления лук, копъра и магданоза със солта в хаванче, прибавете към айрана и разбъркайте добре. Поръсете с черен пипер.
Леден аперитив 1 чаена чаша сок от краставица, 1 чаена лъжичка лимонов сок, щипка босилек, щипка морска сол, щипка кориандър, лед Една средно голяма краставица се обелва и нарязва на кубчета, прибавя се вода и заедно с останалите съставки се разбива с миксер. Охлажда се и се поднася в чаши олд фешънд с кубчета лед.
Доматено-яйчен аперитив 4 порции 8 зрели домата, 4 супени лъжици лимонов сок, 4 жълтъка, 1/2 чаена лъжичка сол, черен пипер, сушена целина Обелените домати се превръщат в пюре с миксер, прибавят се подправките и се разбърква. Разпределя се по чашите, във всяка от които се слага по 1 жълтък.
Отгоре се поръсва с фино стритата сушена целина и черен пипер.
Коктейл “Прерия” 1 жълтък, 2 чаени лъжички кетчуп, сол, черен пипер, сладък червен пипер, лимонов сок Всичко се смесва и, без да се разбърква, се налива в чаша.
Коктейл “Алабама” 1 чаена чаша доматен сок, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 супена лъжица ситно настърган кромид лук, 1 супена лъжица сметана, лимонов сок, резенчета лимон, газирана вода, копър Съставките се смесват, разбъркват се добре, разрежда се газираната вода и се поднася в чаши със столче. Отгоре се пуска стръкче копър.
Зеленчуков коктейл 70 мл сок от марули или салатки, 70 мл сок от пащърнак, 80 мл сок от тиквички, 1 чаена лъжичка олио, 1 чаена лъжичка сладка сметана Смесете соковете, прибавете олиото и разбъркайте. Поднася се веднага в чаша олд фешънд с добавка на сметана.
Коктейл от маруля и краставици 70 мл сок от марули, 70 мл сок от целина-корен, 80 мл сок от краставици, 1 чаена лъжичка зехтин или олио, 1 чаена лъжичка сладка сметана
Смесете соковете, прибавете олиото и разбъркайте. Поднася се веднага в чаша олд фешънд с добавка от лъжичка сметана.
Коктейл от домати, моркови и маруля 80 мл сок от домати, 70 мл сок от моркови, 70 мл сок от марули, 1 чаена лъжичка олио, 1 чаена лъжичка сладка сметана или каймак Смесете соковете, прибавете олиото и разбъркайте. Напитката се поднася в чаша олд фешънд, украсена със сметана.
Зеленчуков аперитив 100 мл сок от маруля, 50 мл сок от моркови, 1 чаена лъжичка сок от магданоз, 1 чаена лъжичка сок от кромид лук, 50 г сладка сметана Смесете соковете, прибавете сметаната и разбъркайте. Поднася се веднага.
Кисел аперитив 200 мл кисело мляко, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 50 мл сок от марули, 50 мл сок от целина, 50 мл сок от моркови Смесете соковете, прибавете киселото мляко и разбийте добре с миксер.
Бадемово-зеленчуков аперитив 2 порции 200 мл бадемово мляко, 100 мл сок от домати, 100 мл сок от марули
Смесете соковете, прибавете бадемовото мляко и разбъркайте добре. Поднася се веднага.
Коктейл “Джером” 60 мл сок от ябълки, 60 мл сок от маруля, 200 г кисело мляко Смесете соковете, прибавете киселото мляко и разбъркайте с миксер. Поднете напитката охладена.
Коктейл “Антъни” 100 мл сок от марули, 100 мл ябълков сок, 200 мл обезмаслено прясно мляко, копър Смесете соковете, прибавете млякото и разбийте с миксер. Украсете със ситно нарязан копър.
Коктейл “Флаш” 200 г кисело мляко, 30 мл ябълков сок, 30 мл доматен сок, 60 мл сок от марули Смесете соковете, прибавете киселото мляко и разбийте с миксер. Напитката се поднася охладена.
Професорски ареритив 4 порции 1 чаша доматено пюре, 1 чаша портокалов сок, 1/2 чаша гроздов сок, 2 настъргани моркова, 1 чаша лимонов сок, индийско орехче Соковете се смесват с пюрето и настърганите моркови. Разбива се с миксер. Преди сервиране коктейлът се поръсва с настърганото индийско орехче (по щипка на чаша).
Зелен коктейл с мътеница 2 порции 2 чаени чаши мътеница, 1 2 супени лъжици смес от нарязан магданоз, зелен лук, естрагон, щипка сол, щипка индийско орхече Прибавете ситно нарязаните ароматни треви към мътеницата, посолете и разбийте добре. Налейте в чаши и поръсете с индийско настъргано орехче.
Краставично мляко 2 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 200 грама нарязани на кубчета обелени краставици, 1 супена лъжица лимонов сок, захар Смесете съставките и разбийте добре с миксера.
Ябълков разсол 4 порции 2 чаени чаши ябълково пюре, 2 чаши сок от кисело зеле (разсол), захар на вкус, магданоз Към ябълковото пюре с непрекъснато разбъркване се прибавя киселият зелев сок, подслажда се със захар. Налива се в чаши и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Коктейл от ябълки и кисели краставички 6 порции
1 кг ябълки, 500 г кисели краставички, 1 чаена чаша сок от касис, захар Сокът от ябълките и киселите краставички се изцежда със сокоизстисквачка. Прибавят се сокът от касис и захарта и се разбива добре. Коктейлът се поднася охладен.
Коктейл от ябълки и доматен сос 4 порции 1 чаена чаша ябълково пюре, 2 чаени чаши ябълков сос, 1 чаена чаша вода, сок от 1 лимон, захар, сол Ябълковото пюре се разрежда с водата и се прибавя доматеният сос и сокът от лимона. Подправя се със сол и захар и се поднася охладен.
Коктейл от мляко с доматен сок 4 порции 2 чаени чаши прясно мляко, 2 чаени чаши доматен сок, 4 жълтъка, 1 лимон, сол Жълтъците се разбиват с щипка сол. Към тях прибавя с непрекъснато бъркане и на тънка струя се прибавя прясното мляко. Долива се доматеният сок, после сокът от лимон на капки. Всичко се разбърква добре и се налива в чаши хайбол. Сервира се веднага.
Коктейл от краставици с лимонов сок 1 чаша сок от пресни краставици, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица захар или мед
Сокът от краставиците се изцежда непосредствено преди приготвянето на коктейла. Налива се в шейкър и към него се прибавят медът и лимоновият сок. Шейкърът се разклаща, докато медът се разтвори. Охлажда се и се налива в чаши хайбол. Поднася се със сламка. Особено полезен е за хора със затегнат стомах.
Коктейл от спанак и ябълки 50 мл сок от спанак, 150 мл сок от ябълки, няколко капки лимонов сок Смесете, разбъркайте и охладете.
Коктейл от спанак и грейпфрут 50 мл сок от спанак, 150 мл сок от грейпфрут Смесете и разбъркайте. Поднася се охладен.
Коктейл от спанак, магданоз и лук 50 мл сок от спанак, 1 чаена лъжичка сок от магданоз (корени), 1 чаена лъжичка сок от лук, 1 чаена лъжичка мед, ситно нарязан джоджен Смесете соковете, подсладете с меда и поръсете със джоджена.
Коктейл от спанак и кисело мляко 2 порции 50 мл сок от спанак, 50 мл ябълков сок, 200 г кисело мляко
Смесете соковете и прибавете към киселото мляко, разбийте добре, охладете и поднесете.
Зеленчуков коктейл с бадемово мляко 2 порции 25 мл сок от спанак, 75 мл сок от репички, 100 мл сок от домати, 200 мл бадемово мляко, лимонов сок Смесете соковете и разбъркайте, прибавете постепенно с разбъркване бадемовото мляко, подправете с няколко капки лимонов сок и разбийте добре. Поднесете охладен.
Червено-зелен коктейл 50 мл сок от зеле, 100 мл сок от краставици, 50 мл доматен сок, 1 чаена лъжичка сок от чесън Смесете соковете, разбъркайте добре, охладете и поднесете.
Коктейли за подобряване на храносмилането
Чай за подобряване на храносмилането 2 порции 1 чаена лъжичка семена кориандър , 1 чаена лъжичка семена от резене, 1 чаена лъжичка семена кимион, 2 чаши вода Загрейте водата до кипване, сложете семената в каната на блендера и ги залейте с врялата вода. Смелете семената заедно с водата и прецедете. Пие се след всяко хранене. Изключително ефективен за подобряване на храносмилането.
Джинджифилов чай 4 порции 1/2 чаена лъжичка настърган сух джинджифил, 1 литър вода, мед, лимонов сок ( по желание) Загрейте водата до кипване и прибавете настъргания джинджифил. Намалете огъня и оставете да къкри между 10 и 30 минути, в зависимост от това колко силен желаете да бъде чаят. Колкото повече вода се изпари, толкова по-силен е полученият чай. Прецедете и (по желание) подсладете с мед, прибавете лимонов сок. Превъзходен чай за активизиране на храносмилането, особено в хладни влажни дни. Пие се след хранене.
Коктейл за за леко храносмилане след тежки храни 3 порции 1/2 чаена лъжичка настърган сух джинджифил, 1 чаена лъжичка семена кимион, 1 чаена лъжичка семена кориандър, 1 чаена лъжичка смляна куркума, щипка смляно резене, 4 чаши вода Загрейте водата до кипване и прибавете подправките. Намалете огъня и оставете да къкри непохлупено 1030
минути, в зависимост от това колко силен желаете да бъде чаят. Колкото повече се вари, толкова по-силен става той. Прецедете и пийте след хранене. Този чай е особено полезен след тежки (особено бобови) храни.
Млечен коктейл за добро храносмилане 2 порции 1/4 чаена лъжичка смлян кардамон, 1/4 чаена лъжичка настърган сух джинджифил, 1/4 чаена лъжичка счукан карамфил, 1/4 чаена лъжичка смлян ким, 1 чаша прясно мляко (краве или козе), 1 чаша вода Смесете водата и млякото и ги загрейте до кипване, прибавете подправките и намалете огъня. Оставете да къкри 15 минути. Прецедете и пийте след хранене. Много полезен при атонична диспепсия.
Кисело-млечен коктейл с подправки 4 порции 1/2 чаша кисело мляко, 2 чаши вода, 2 супени лъжици захар, 1/4 чаена лъжичка настърган сух джинджифил, 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон Сложете всички съставки (без захарта) в блендера и ги разбийте за 12 минути. Подсладете със захарта на вкус. Пие се след хранене, засилва отделянето на храносмилателни ензими.
Сладко ласи 4 порции 1/2 чаша кисело мляко, 2 чаши вода, 1 капка розова вода, 2 супени лъжици захар
Сложете всички съставки ( без захарта) в блендера и разбийте за 1-2 минути. Подсладете на вкус.
Пачак ласи 4 порции 1/2 чаша кисело мляко, 2 чаши вода, 1/4 чаена лъжичка настърган джинджифил, 1/2 чаена лъжичка кимион (на семена или смлян), 1/8 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър (силантро) Сложете всички съставки (без силантрото) в блендера и разбийте за 12 минути. Гарнирайте с пресния кориандър и пийте в края на храненето.
Чай за закуска 1/4 чаена лъжичка настърган джинжифил, 1/2 чаена лъжичка мляна канела, щипка кардамон, 1 чаша вода Кипнете водата и прибавете подправките. Похлупете, отстранете от огъня и оставете няколко минути да се запари. Прецедете и пийте. Може да се добави до 1/4 чаша прясно мляко.
Чай за обяд 1/3 чаена лъжичка семена кимион, 1/3 чаена лъжичка семена кориандър, 1/3 чаена лъжичка семена резене, 1 чаша вода Кипнете водата и прибавете подправките. Отстранете от огъня и захлупете, оставете да престои 5 минути. Прецедете и подсладете на вкус.
Чай за вечеря
1/8 чаена лъжичка семене резене, 1/3 чаена лъжичка мляна канела, 1/3 чаена лъжичка суха лайка, 1 чаша вода Кипнете водата и прибавете останалите съставки. Отстранете от огъня, похлупете и оставете да престои няколко минути. Подсладете на вкус.
Детски коктейли
Ябълков коктейл 1 чаша ябълков сок, 2 супени лъжици сироп от касис, 2 лъжици сладолед Съставките се смесват и разбиват с миксер. Готовата напитка се налива в чаша хайбол и се поднася със сламка.
Гроздов коктейл 1/2 чаша сок от грозде, 1/2 чаша сок от ябълки, 1 супена лъжица малинов сироп, 56 зърна грозде Соковете и сиропът се разбиват добре и се наливат в чаша хайбол. Добавят се зърната грозде и едно кубче лед. Поднася се със сламка и лъжичка с дълга дръжка.
Лимонов коктейл
2 супени лъжици сироп от касис, 2 супени лъжици сироп от ягоди, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 резенче лимон, газирана вода Смесете сока и сиропите и се разбъркайте добре. Във висока чаша поставете по кубче лед и резенче лимон. Отгоре налейте сместа. Коктейлът се поднася със сламка.
Разхладителен коктейл 1/2 грейпфрут, 50 мл захарен сироп, 2 ментови бонбона Приготвя се немного гъст захарен сироп, в който се пускат бонбоните и се варят, докато се стопят. Охлажда се и се смесва със изцедения от грейпфрута сок и 23 кубчета лед. Разбива се с миксер и се поднася със сламка.
Млечно-портокалов коктейл 1 чаша прясно мляко, 1 жълтък, 3 лъжички сладолед, 3 супени лъжици портокалов сироп Всички съставки се смесват и разбиват много добре. Коктейлът се поднася във високи чаши със сламка.
Коктейл “Плодова феерия” 1 кафена чашка портокалов сок, 1 кафена чашка сок от компот от праскови, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 резенче портокал, 1 резенче праскова, 1 резенче ябълка Соковете се смесват и разбъркват добре и се наливат в чашата, в която са поставени плодовете. Прибавят се 12 кубчета лед. Поднася се във висока чаша със сламка.
Коктейл “Очички”
200 мл ананасов сок, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици сироп от вишни, 2 вишни, 1 резенче лимон В чашата се слагат две вишни и резенчето лимон. Соковете и сиропът се разбъркват и наливат в чашата. Добавят се 12 кубчета лед. Коктейлът се поднася със сламка и лъжичка с дълга дръжка.
Ягодов коктейл 45 ягоди, половин праскова (или круша), 2 супени лъжици сладко от вишни или череши, лимонов сок, газирана вода, кубче лед Ръбът на чашата се потапя в лимонов сок и след това в ситна захар. Към нарязаните на дребно плодове се прибавя сладкото и лимоновият сок. Сместа се залива с газирана вода, добавя се лед. Пие се със сламка.
Плодов коктейл 1 кайсия, половин праскова, 67 малини, 34 ягоди, 200 мл прясно мляко Добре узрелите плодове се измиват, прасковата и кайсията се обелват. Разбиват се с миксер на пюре, прибавя се млякото и 23 кубчета лед и се разбива отново. Поднася се във високи чаши с лъжичка с дълга дръжка и се украсява с парченца лед.
Коктейл с круша и касис 200 мл сок от круши, 1 чаена лъжичка мед, 2 супени лъжици сироп от касис Смесете съставките, разбъркайте и охладете. Поднася се в чаши хайбол със сламка.
Коктейл “Пинокио”
150 мл нектар от кайсии, 1 чаена лъжичка мед, 1 супена лъжица сироп от малини, 2 чаени лъжички лимонов сок, газирана вода Смесете съставките, разбъркайте и разредете с газирана вода. Прибавя се кубче лед и се поднася във високи чаши със сламка.
Чаен коктейл 1 лъжичка липов цвят, 1 чаена лъжичка пудра захар, 1 резенче лимон, половин праскова (може и от компот) Чаят се попарва, оставя се да изстине, след което се прибавя захарта и 23 кубчета лед. Във всяка чаша се слага резенче лимон, нарязаната на дребни кубчета праскова и се залива с чая.
Зеленчуков коктейл 100 г сок от моркови, 100 г доматен сок, сол, магданоз Смесете съставките, разбийте добре и охладете, след което поднесете в чаши, украсени със стръкче магданоз.
Яйчен коктейл 1 прясно яйце, 1 лъжичка пудра захар, 1 чаена чаша лимонов сок, 2 резенчета лимон, газирана вода, 2 кубчета лед Захарта и яйцето се разбиват на пяна. Прибавя се лимоновият сок. Сместа се прецежда и налива във висока стъклена чаша, на чието дъно е сложен ледът. Долива се с газирана вода. Поднася се със сламка и резенче лимон на ръба на чашата.
Коктейл с кока-кола
1 кока-кола, сокът от 1 лимон, 1 чаена лъжичка захар, 2 череши, 2 кръгчета лимон, лед Съставките се смесват и разбиват с миксер. Налива се във висока чаша, в която се прибавят черешите и лимонът. Пие се със сламка.
Детско боле В голям съд се поставят няколко вида плодове (примерно няколко ягоди, банан, портокал, мандарина и една-две кайсии), евентуално нарязани на кубчета и се заливат с 2 чаши лимонов сок. Поръсва се със захар и се оставя в хладилника за около час. Преди сервиране се заливат с 500 мл плодов нектар и малко газирана вода, предварително охладени. Към болето могат да се добавят ледени кубчета. Поднася се със сламка и лъжичка.
Коктейл “Бременските музиканти” 1 супена лъжица ягодов сироп, 1 супена лъжица малинов сироп, няколко ягоди, 1/4 чаша газирана вода, натрошени бучки лед Смесват се сиропите, наливат се във висока чаша с лед на дъното и се добавя газираната вода. Разбърква се, украсява се с ягодите и се поднася.
Коктейл “Мозайка” 50 г отцедени плодове от компот асорти, 1 супена лъжица вишнев сироп, 2 супени лъжици вишнев сок, 5 супени лъжици портокалов сок Сиропа и соковете се смесват, прибавят се плодовете. Поднася се със сламка и лъжичка.
Коктейл “Приказка”
2 супени лъжици малинов сироп, 4 супени лъжици кайсиев сок, 2 супени лъжици гроздов сок, 20 г натрошен лед Ледът се поставя във висока чаша, отгоре сиропът и после соковете. Разбърква се и се поднася със сламка.
Коктейл “Златно сърце” 1/2 чаша вишнев сок, 4 супени лъжици сок от праскови, 4 супени лъжици лимонов сок Смесват се охладените сокове и се поднасят във високи чаши със сламка.
Коктейл “Оранжево небе” 3 супени лъжици сок от моркови, 2 супени лъжици сок от портокали, 1 супена лъжица лимонов сок, 1/2 супена лъжица захар, 1/2 супена лъжица газирана вода Смесват се соковете, подслаждат се със захарта и се прибавя газирана вода.
Коктейл “Ян Бибиян” 2 супени лъжици сок от моркови, 2 супени лъжици ябълков сок, 2 супени лъжици кайсиев сок, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка захар и газирана вода Смесват се соковете, подслаждат се и се прибавя газирана вода.
Коктейл “Смърф” 3 чаени лъжички ягодов сироп, 1/2 чаша минерална или преварена вода, 100 г сладолед, 1 ягода Сиропът се разтваря във водата.
Ябълково-яйчен коктейл 2 порции 2 жълтъка, 2 супени лъжици захар или мед, 2 чаши ябълков сок Разбийте жълтъците и захарта или меда с миксер до пяна, прибавете сока и разбъркайте добре.
Коктейл с коприва 1 чаша гореща вода, 2 супени лъжици сок от коприва, 1 чаена лъжичка захар, няколко капки лимонов сок Смесват се съставките, разбъркват се и се поднася.
Коктейл от малини с кисело мляко 2 порции 1 чаена чаша малинов сок, 1/2 кофичка кисело мляко, 1 супена лъжица захар Разбийте добре киселото мляко с малиновия сок и подсладете. Охладете и поднесете.
Тропически пенест коктейл 2 порции 1/3 чаша портокалов сок, 1/3 чаша малинов сироп, 2 топки сладолед, 1/2 чаша сметана, 2 супени лъжици захар Смесете сока и сиропа и разбъркайте добре, прибавете сладоледа и захарта и отново разбийте. Налейте в чашите и украсете с разбита сметана.