Пирог с каштанами с шоколадным соусом Разогреть духовку до 170°C. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Порубить 50 гр каштанов. На водяной бане растопить сливочное масло со сладкой каштановой пастой, измельченными каштанами и бренди до образования однородной массы. Добавить желтки, хорошо размешать. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивой пены. Вмешать аккуратно взбитые белки. Добавить муку и тоже аккуратно перемешать. Наполнить каштановым тестом форму и печь 25 минут. С помощью деревянной палочки проверить на готовность, если пирог мокрый, то дать ему дойти в духовке еще 5 минут.
Шоколадный соус с каштанами
для разъемной формы для тортов диаметром 24 см 230 гр сливочного масла 300 гр сладкой каштановой пасты 100 гр готовых каштанов в вакуумной упаковке 2 ст. л. бренди 6 яиц, разделенных на белки и желтки 100 гр коричневого сахара 120 гр просеянной самовосходящей муки
250 мл жирных сливок 1 ч.л. растворимого кофе 50 гр горького шоколада 50 гр молочного шоколада
Довести до кипения сливки с кофе, вылить на кусочки шоколада, размешать до получения гладкого крема. Положить в крем 50 гр оставшихся целых каштанов, перемешать и подавать соус рядом с пирогом
Сезонный г о с ть 27|