Gerbera/s magazine

Весн

а

2012

Gerbera’s

*

magazine

Содержание

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |2

Мыльные

Вкусные

пузыри

выходны

4

Сезонны

й гость

30

е

8

Стиль

22

46

Этикет

Перевёрт

ыши

60 54

Весна пр азднична я: Песах

Пасхальн

ые яйца

68

Пасхальн

ые украш

ения

72 Пасхальн

ый обед

Весенняя

48 62

90

палитра

84 Стокголь

м

Интерьер

Первые тёплые деньки, лучи яркого солнца,

скользящие по занавескам, утро выходного дня и звонкое пение птиц за окном, пробуждающее всё вокруг. Что еще нужно для счастья после долгих холодных дней? А мечты уже переполняют, планы завладевают мыслями, дурманящие ароматы весны витают по городу. Люди стали улыбчивее и, кажется, отзывчивее и добрее. Город словно проснулся, гуляющие заполнили парки, аллеи, островки зеленых газонов. Именно здесь можно встретить маленькое чудо: детство в кармашке, радость в маленькой баночке – мыльные пузыри цвета радуги. Казалось бы, мыльные пузыри – незамысловатый состав из мыла, но как же много улыбок и смеха они способны подарить. Каждый его обладатель получает в подарок детство! Безрассудное, спонтанное и легкое, звенящее непредвзятой радостью. Ты открываешь заветную баночку и выдуваешь первые пузырьки, шарик за шариком, маленькие и большие. Они летят над травой, в голубое небо, исчезая в солнечных лучах. И вот уже зрители в коротких штанишках: рыжие, курносые, кудрявые, голубоглазые окружили тебя и с восторгом ждут продолжения нечаянного праздника. И снова вокруг парят эти солнечные зайчики, переливаясь на свету. Дети с визгом бегают наперегонки и звонко хлопают в ладоши. Почувствовать себя чародеем порой так просто!

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |4

Иллюстрация: Кирдий Виктория kirdiy.livejournal.com

А ведь эти пузырики счастья любят не только дети. Они

заставляют улыбаться и взрослых, искренне и открыто: кто-то ненадолго отвлекся от чтения книги; пожилая пара, проходящая мимо, приостановилась в тени деревьев; отдыхающие на скамейке, жмурясь от солнца и удовольствия, залюбовались происходящим. Каждого из них бережно накрыло крылом детства и светлых воспоминаний,наполнило спокойствием и радостью. Через призму хрупкого шарика мир такой разный, такой удивительный и всегда счастливый!

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |6

И кто-то сегодня, расплатив-

шись в кассе за очередную покупку, положит в карман мыльные пузыри и кусочек счастья. Себе ли, или малышу со смешливыми лучистыми глазами – это неважно. Ведь их можно пускать кому угодно, когда угодно и где угодно. Даже сидя на крыше, в теплой компании друзей, любуясь городом при закате солнца, можно творить маленькое чудо. И пусть, пролетая мимо окон и исчезая в небесной синеве, эти хрупкие мыльные пузырьки дарят праздник – праздник весны, любви и хорошего настроения!

Текст: Евгения Дроздова jevgenia.livejournal.com

7|

Редис

Разве забыть, как радовались мы, когда вслед за кол-

бой (так у нас в Сибири называют черемшу) появлялись у бабушек на рынке пучки молоденькой, сочной и хрустящей редиски! Сейчас её можно покупать круглый год, но все-таки хороша она именно в сезон, когда в ней самое большое количество витаминов, минералов и фитонутриентов. Если совсем коротко, то фитонутриенты – это красящие пигменты, которые не только придают цвет и вкус ягодам и фруктам, но и помогают бороться со смертельно опасными болезнями, такими как рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и остеопороз. Можно сказать, что это самые могущественные компоненты нашей пищи. Важно знать, что фитонутриенты содержатся только в сезонных, выращенных в естественных условиях овощах и фруктах, и чем их больше, тем ярче цвет плода. Какие же овощи и фрукты должны есть мы, женщины, чтобы оставаться здоровыми и красивыми? Это, конечно же, редис, все виды капусты (белокочанная, савойская, цветная), брокколи и кольраби, морковь и тыква, шпинат и огурцы, баклажаны и болгарский перец. Из фруктов – апельсины, мускусная дыня, мандарины. Также полезны цельное зерно и ямс. Редис содержит значительное количество витамина С, причем в зелени его почти в 6 раз больше, чем в самом корнеплоде. Она содержит также много железа, кальция и тиамина, поэтому хорошо использовать в салатах редис вместе с зеленью, тем более, что это придает салатам пикантный перечный вкус и сочность.

Сезонный гость 9|

Редис – один из немногих пищевых источников мо-

либдена – микроэлемента, играющего значительную роль в насыщению организма энергией на клеточном уровне. Благодаря большому содержанию калия (233 мг на100 гр.) сок редиса способствуют улучшению работы почек и мочевого пузыря. Если вы делаете овощные соки и смузи, добавляйте в них редис вместе с зеленью. Начните с небольшого количества и постепенно приучите себя к своеобразному вкусу таких смесей. Тонкий поверхностный слой, делающий этот овощ таким привлекательным для сервировки весеннего стола, содержит ценные энзимы, способствующие улучшению пищеварения. Это весьма актуально в преддверии пляжного сезона, когда немало женщин перейдут на низкокалорийную диету, ограничив калории за счет резкого уменьшения жиров. Редис – идеальный продукт для худеющих дам: мало калорий, много воды(95.3% на 100 гр.). Обратите внимание: если у вас хронический гастрит, то редис нужно есть только в салатах, где он не является основным компонентом, и обязательно с заправкой из оливкового или подсолнечного масла, чтобы не раздражать стенки желудка. Лариса Кислова

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |10

Сезонный гость 11|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |12

Сезонный гость 13|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |14

из редиса в центре стола Индивидуальная закуска и украшение для каждого гостя. На дне стаканчика – крупная соль, капля оливкового масла и свежий редис. Для сервировки важно выбрать ровненькие некрупные головки редиса с упругими зелёными листьями. Тщательно вымыть и обсушить.

из редиса и свежих овощей небольшой пучок молодого редиса 2-3 огурца несколько помидор черри 1 красная луковица баночка пастообразного творога оливковое масло соль, свежемолотый перец по вкусу деревенский хлеб

Ломтики хлеба поджарить в тостере. Пастообразный творог приправить солью и перцем по вкусу. Овощи тщательно вымыть, разрезать пополам, лук нарезать четвертинками. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Творожный соус подать отдельно или смешать с овощами. Просто и вкусно.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |16

Сезонный гость 17|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |18

с редисом и козьим сыром

На 4 порции: 4 ломтика ржаного хлеба 150 гр. мягкого козьего сыра несколько веточек укропа, петрушки, базилика и мяты 1 маленький чили перец 4 шт. молодого редиса

Перец чили очистить от перегородок и семян, мелко нарезать. Листочки пряных трав оборвать с веточек и мелко нарубить. Растереть козий сыр с зеленью и чили перцем. Полученной пастой намазать ломтики ржаного хлеба. Редис нарезать тонкими кружочками и выложить на козий сыр. При подаче закуску можно посыпать сельдерейной солью.

Сезонный гость 19|

из маскарпоне с редисом 1 пучок молодой редиски 125 гр. маскарпоне 1 маленький свежий огурчик 1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука соль, перец по вкусу

Натереть на мелкой тёрке редис и огурец. Смешать с маскарпоне, добавить шнитт-лук, приправить солью и перцем по вкусу. К соусу можно дополнительно нарезать овощи: огурцы, кольраби, сладкий перец и другие по вашему усмотрению. Отличный вариант аперитива.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |20

Тексты рецептов и фотографии: Елена Коростелёва

Сезонный гость 21|

Гиацинты

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |22

Уже в декабре в магазинах цветов появ-

ляются горшочки с гиацинтами. Самый подходящий для них климат в Голландии. Там их разводят в огромных количествах и рассылают по свету. И хотя гиацинты научились выращивать к любой нужной дате, прежде всего, это по-прежнему весенний цветок. Именно весной в естественных условиях он проклёвывается из луковицы и начинает тянуться к свету. Неслучайно я выбрала гиацинт для весенних сервировок. Предлагаю два варианта декора стола в разных стилях с гиацинтами. Горшочек с этим нежнейшим цветком станет и украшением стола и милым подарком для ваших гостей.

Стиль 23|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |24

для романтического ужина

Стиль 25|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |26

27|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |28

в рустикальном стиле

Стиль 29|

Текст и фотографии: Елена Коростелёва

|30

gerbera1.livejournal.com

Вкусные выходные Очередная неделя завершается. Городская будничная суета не оставляет нам возможности для размеренной трапезы в кругу семьи. Ужины на скорую руку, фастфуд и перекусы в течение рабочего дня. И вот он! Долгожданный уикенд, когда можно не спеша продумать меню и пофантазировать на кухне, а потом собраться всем вместе за гостеприимным столом, смеяться, шутить, предаваться воспоминаниям и наслаждаться вкусной, с любовью приготовленной едой.

1. Любимые томаты черри – они так похожи по вкусу на помидоры с грядки на даче у бабушки.

1

2. Пряные травы – такие свежие и ароматные, добавят свою вкусовую нотку к любому блюду.

2

|32

3

4

5

6

7

3. Клубника – первая ягода весны! Спелая, душистая, как она хороша со взбитыми сливками! Но восхитительна и в выпечке, и в салатах!

8

4. Молодой чеснок – листья и стебли молодого чеснока прекрасная приправа к обеду. Всего две недели чеснок сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка чеснока с зубками, листья огрубевают и желтеют.

5. Филе кефали 6. Свежий фенхель с характерным анисовым ароматом и сочной хрустящей мякотью.

7. Карнароли рис – рис для ризотто с высоким содержанием крахмала, что позволяет готовить с ним нежное и кремовое ризотто.

8. Весенние ранункулюсы

33|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |34

Вкусные выходные 35|

Легкий перекус в преддверии сытного ужина. Намажем ломтик зернового хлеба рикоттой или творожным сыром, смешанным со свежей зеленью, сверху положим кружочки молодого чеснока и помидоров.

с рикоттой, сырокопчёной ветчиной и салатом из цуккини Приготовить тесто. В чаше электрического миксера смешать муку, соль, сливочное масло, пармезан до состояния хлебной крошки 1-2 минуты. Добавить сметану, желтки и мешать до состояния однородного теста. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут. Холодное тесто раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в круг диаметром 30 сантиметров. Выложить тесто в форму диаметром 24 сантиметра, оставляя поля. Разогреть духовку до 200C. Смешать в миске рикотту, козий сыр, яйцо, чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. На тесто выложить сырокопчёную ветчину, застилая дно. Сверху равномерно распределить сырную смесь. Завернуть оставшиеся поля теста. Печь 25-30 минут до золотистого цвета. Приготовить салат. Смешать цуккини с лимонным соком, оливковым маслом, листочками петрушки. Приправить солью и перцем. Выложить салат на готовый тарт.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |36

165 гр. свежей рикотты 1 яйцо 120 гр. мягкого козьего сыра 1 зубчик измельчённого чеснока соль и свежемолотый чёрный перец 150 гр. тонко нарезанной сырокопчёной ветчины Для теста: 185 гр. муки 1/4 ч.л. соли 120 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками 40 гр. мелко тёртого пармезана 2 ст.л. сметаны 2 яичных желтка Для салата: 2 цуккини, нарезанных тонко вдоль горсть листьев петрушки 2 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. оливкового масла соль, перец

Вкусные выходные 37|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |38

с фенхелем и лимоном

Разогреть духовку до 200C. В большой сковороде на высоком огне растопить сливочное масло. Добавить фенхель, мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец и жарить 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить рис и вино и готовить 1 минуту, помешивая. Добавить бульон и перемешать. Накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут. Вынуть из духовки и добавить пармезан, лимонный сок и цедру, сливки. Перемешать. Сразу подавать горячим .

20 гр. сливочного масла 150 гр. фенхеля, нарезанного полосками 1 маленькая головка репчатого лука 1 измельчённый зубчик чеснока соль и чёрный перец по вкусу 200 гр. риса карнароли 60 мл сухого белого вина 1 л куриного или овощного бульона 40 гр. тёртого пармезана 1 ст.л. тёртой цедры лимона 1 ст.л. лимонного сока 80 мл жирных сливок

Вкусные выходные 39|

запечённая с лимоном и фенхелем в пергаментной бумаге

Разогреть духовку до 200C. Из пергаментной бумаги вырезать 4 квадрата со стороной 40 см. В центр каждого листа пергаментной бумаги положить филе кефали кожей вниз. На филе распределить половину сливочного масла, фенхель, лимонный сок и цедру, чеснок, соль и перец. Завернуть каждое филе в бумагу. Положить на противень и запекать 15 минут. На среднем огне в сковороде растопить оставшееся сливочное масло, добавить оливковое, чеснок, чилли, обжарить 1 минуту. Добавить панировочные сухари и готовить 5 минут, пока они не подрумянятся. Посыпать готовое филе рыбы крошкой. Подавать с дольками лимона.

4 порции 4 филе кефали с кожей весом 170 гр. каждое 80 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками 1 фенхель, тонко нарезанный 80 мл лимонного сока 2 ст.л. цедры лимона 2 зубчика чеснока, нарезанных соль и чёрный перец 1/2 ч.л. сушёного перца чилли 150 гр. свежих панировочных сухарей лимонные дольки для подачи

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |40

41|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |42

с рикоттой и клубникой Приготовить тесто. В чаше электрического миксера смешать все ингредиенты до образования крошки. Руками сформировать диск из теста, обернуть пищевой плёнкой и охлаждать не менее часа или положить в холодильник на ночь. Тесто можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике до 15 дней. Разогреть духовку до 180C. Раскатать охлаждённое тесто в тонкий круг или прямоугольник, в зависимости в какой форме будет выпекаться тарт. Наколоть вилкой и выложить в форму для тарта со съёмным дном наколотой стороной вниз. Поместить в холодильник на 30 минут. Охлаждённую основу для тарта накрыть пергаментной бумагой, выложить груз (бобовые) и печь 10 минут. Снять груз и печь ещё 10 минут до лёгкого золотистого цвета. Подготовить начинку. Венчиком размешать рикотту, постепенно добавить яйцо и желтки, каждый раз размешивая. Добавить сахар и цедру апельсина, размешать. Аккуратно смешать с клубникой. Выложить начинку в готовую основу, разровнять. Печь 40 минут или до готовности. Посыпать сахарной пудрой и охладить.

Текст и фотографии: Елена Коростелёва gerbera1.livejournal.com

Для теста: 170 гр. муки 40 гр. сахарной пудры 1/2 пакетика ванильного сахара 5 гр. соли 115 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки 1 яйцо Для начинки: 500 гр. рикотты 350 гр. клубники, вымытой, обсушенной и нарезанной пополам 150 гр. сахара 1 яйцо 2 желтка цедра 1-го апельсина 1 ст.л. сахарной пудры

Вкусные выходные 43|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |44

Цветущий миндаль

Вкусные выходные

Фотографии: Василина Туницкая salamuna.livejournal.com

45|

Однажды вы решили приобрести "правильные" фужеры для вина. Но можете себе позволить только один набор на 6 персон. Что же выбрать? Как не потеряться среди многочисленных полок стекла самой разной формы? При выборе бокалов для вина на первое время, пока придет понимание, что пить и из чего, ориентируйтесь на универсальность. Со временем вы сами определитесь, что вина Пино Нуар лучше пить из «бургундского» бокала, а Каберне или Мерло из бокала «бордо». Но для начала подойдет средний бокал объёмом 460-540 миллилитров и высотой 226-239 миллиметров, в котором не потеряется аромат g e rb e r a ' s m a ga z i n e |46

белого Совиньон Блан или красного Шираз. Выбирая бокалы, стоит обратить внимание на прозрачность, которая позволит оценить цвет вина, тонкость стекла или хрусталя, благодаря которой бокал будет лёгким. Очень важно, чтобы бокал сужался кверху, тогда все ароматы вина сконцентрируются в нем и не упорхнут до того, как вы его выпьете. Бокал должен быть на длинной ножке и держать его нужно именно за ножку, чтобы не нагреть вино. Наливать вино стоит на треть бокала. Тогда будет легче насытить вино кислородом, или, как говорят, дать вину подышать, вращая его в бокале, чтобы вкус и аромат раскрылся в полной мере.

Tekst: Alksandr Alex www.facebook.com/#!/alexscotch18

Этикет 47|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |48

Всегда, когда выбираю для покупки новые предметы декора стола, представляю, как их буду использовать, что можно интересного с ними придумать. Ведь если предмет оригинальный, то с одной стороны радуюсь, что нашла что-то особенное, а вот с другой стороны опасаюсь, что применение будет весьма ограниченным. Этот подсвечник мне понравился. Но купила я его не сразу, неуверенна была, что смогу его часто и разнообразно использовать. Понравился он мне своей формой корзинки. Белый, лёгкий, ажурный, с вынимающимися стеклянными стаканами. С ними и попробую поиграть.

Другая жизнь 49|

В стаканах подсвечника свежо смотрятся пряные травы. Можно и подать их таким образом к обеду, и украсить ими стол.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |50

Прямое назначение – зажжённые свечи, можно белые, можно цветные в цветовой гамме декораций стола.

Эта корзинка-подсвечник становится весьма удобным и оригинальным салатником вместо традиционного блюда для овощного ассорти, нарезанного соломкой.

Другая жизнь 51|

Нарядно и ярко смотрятся в корзинке чудные весенние анемоны! Они

Осталось добавить несколько

могут стать центральным украшением

приглашать гостей.

пасхального стола.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |52

праздничных деталей и можно

Другая жизнь 53|

Песах

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |54

Мы жили на маленькой улице. Несколько русских семей, две

татарских, а остальные же – еврейские. Никто из нас не был особо религиозен, но каждую весну все неизменно справляли один особенный еврейский праздник Песах. Это праздник, когда всем евреям стоит вспомнить о своей истории. Он, несомненно, один из самых важных, потому что в дни Песаха мы отмечаем освобождение от рабства – как физического, так и духовного. Это праздник, свидетельствующий о нашей свободе и единении друг с другом после Исхода из Египта. В эти дни (а празднуется Песах 8 дней) все жители нашей маленькой улицы ходили друг к другу в гости с тарелками еды, предлагая попробовать и оценить именно их фаршированную рыбу, а русские соседи угощали пасхальными куличами и крашеными яйцами. Мой папа и дедушка ездили в синагогу и закупали большой мешок мацы – главный атрибут Песаха. Мацу пекли при самой синагоге, а продавали поздно вечером, чтобы не вызвать подозрения властей. Всю пасхальную неделю мацу едят вместо хлеба, готовят из нее разнообразные блюда, а из мацовой муки даже пироги пекут. Моя бабушка была знатоком пасхальной кухни: кнейдлах, малаеклах, фарфелах для бульона. Она держала в голове множество рецептов. Мы справляли Песах большой шумной семьей: бабушка, дедушка, родители, я с братом. Приходил мой дядя с семьей, а другой дядя из Одессы обязательно звонил, чтобы поздравить. Главными днями Песаха являются первый и последний, особенно первый. Праздник начинается вечером. Вся семья рассаживается у стола и читает Пасхальную Агаду – легенду, историю Исхода евреев из Египта и других событий, последовавших за этим. Эта праздничная трапеза называется "седер" ("порядок"). На столе по этому случаю – специальная пасхальная посуда и вино. Перед главой дома ставят пасхальное блюдо, на которое кладут символы пасхального седера. Каждый из них имеет своё неизменное место.

Весна праздничная 55|

Во время седера все, и мужчины и женщины, обязаны выпить по 4 бокала красного вина. И даже если вы не будете читать Агаду и спрашивать у детей «что же изменилось этой ночью», этот семейный праздник должен пройти весело, радостно и по-весеннему свободно. g e rb e r a ' s m a ga z i n e |56

Марор – горькие травы (хотя обычно вместо них используют свежий хрен или листья салата), которые напоминают о горечи страданий, испытанных в египетском рабстве. Харосет – смесь порезанных яблок, фиников, орехов, корицы и вина, напоминающая по виду глину, из которой евреи делали кирпичи для строительства египетских монументов. Принято брать Марор, и есть его, макая в Харосет. Карпас – листья петрушки, сельдерея или варёная картофелина, символизирующие скудное питание в Египте. Во время седера его окунают в солёную воду, как напоминание о пролитых слезах. Зроа – небольшой кусочек мяса с костью (сегодня подают и куриное крыло, горлышко или ножку), пропеченный на огне, представляющий пасхальное жертвоприношение. Хазерет – обыкновенный хрен, который, как и марор, едят в память о горькой жизни в рабстве. Бейца– сваренное «вкрутую» яйцо, символ праздничной жертвы (хагига). В начале трапезы его съедают. Текст: Стелла Штейнбук murmura.livejournal.com Фотографии: Елена Коростелёва gerbera1.livejournal.com

Весна праздничная 57|

1/2 стакана чёрного изюма 1/2 стакана очищенного миндаля 1/2 стакана грецкого ореха 10 сушёных фиников без косточек 2 очищенных яблока, нарезанных на кубики 1/2 стакана сладкого красного вина цедра 1-го апельсина 1 ст.л. мёда 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока 1 ч.л. молотой корицы

Измельчить все ингредиенты в кухонном процессоре до состояния однородной массы. Из этого количества ингредиентов получится 2 стакана харосет. Можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2-ух дней.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |58

для 1-го стакана хазерет 1 средний корень хрена, очищенный 1 большая варёная свёкла 1 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока 1/2 ч.л. соли

Натереть хрен и свёклу на мелкой тёрке. Добавить соль, сахар, лимонный сок. Перемешать. Можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2-ух месяцев.

Весна праздничная 59|

А давайте украсим пасхальные яйца нетрадиционно. Подберём тесьму, ленту, узкое кружево, пуговицы. В ход пойдут наклейки, детские колечки. Можно собрать разноцветные украшения,а можно в одной цветовой гамме, например, в нежно-сиреневой с контрастным фиолетовым.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |60

Готово? Яйца сварены и охлаждены? Всё очень просто: оборачиваем каждое яйцо ленточкой, кружевом, тесьмой, закрепляем с помощью узелка или скрепки, или даже маленького шва, добавляем наклейки, колечки или пуговицы. А теперь разложим украшенные яйца на блюде, добавим маленькие вазочки с веточками сиреневых цветов. Вот и готово центральное украшение праздничного стола.

Весна праздничная 61|

Бежевый

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |62

63|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |64

Пастель

Весна праздничная 65|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |66

Красный Весна праздничная 67|

Кулич

Текст и фотографии: Ксения Кижан sonja-ksu.livejournal.com

кулич

На 5 больших куличей понадобится: 500-600 гр. муки (у меня уходит 600 гр.)

250 мл тёплого молока 230 гр. сливочного масла 100 гр. сахара 50 гр. свежих дрожжей 3 яйца 3 желтка 2 ст.л. тёплой воды 1/4 ч.л. соли изюм или цукаты (по желанию)

Для глазури: 1 яичный белок 200 гр. сахарной пудры 1 ч.л. лимонного сока Все ингредиенты взбить миксером до устойчивых пиков.

Опара: развести дрожжи в теплом молоке, добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. тёплой воды. Размешать. Когда дрожжи и сахар растворятся, добавить 200 гр.просеянной муки. Замесить опару, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте 1 час. Взбить яйца и 2 желтка со 100 гр. сахара и солью. Затем тоненькой струйкой добавить растопленное сливочное масло. Всё перемешать и ввести в опару. Просеять оставшуюся муку и порциями ввести в тесто, вымешивая его руками. Оно должно быть эластичным и гладким. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и поставить подходить еще час. После чего обмять и подмешать изюм или цукаты. Разложить тесто по формам и оставить подходить ещё 20-30 минут. Выпекать при 180 градусах от 30 до 50 минут в зависимости от размера куличей. Когда куличи полностью остынут, покрыть их глазурью.

Пасхальные украшения Корзинка для кулича Нам понадобится: Бумага цветная, картон Двусторонний скотч или клей Карандаш, ножницы, линейка, циркуль 1.Чертим на бумаге и вырезаем 3 круга одинакового диаметра (если бумага недостаточно плотная, то увеличиваем их количество). Например, можно вырезать один круг из плотного картона, а два из цветной бумаги.

2. Для стенки корзинки вырезаем полоску – длиной, равной периметру круга +1 см. Ширина полоски должна быть равной желательной высоте корзинки. Также нам понадобится узкая полоска для ручки.

3.Соединяем три круга для дна.

4. Крепим стенку ко дну корзинки при помощи двустороннего скотча тонкой полоской по краю стенки. Соединяем края при помощи клея. Приклеиваем ручку. Наша замечательная корзинка для кулича готова

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |70

Манжетки для маленьких куличей Можно испечь для подарков маленькие куличики, для чего подойдут формы для маффинов. А затем «усаживаем» их в нарядные корзиночки-манжетки.

1.Готовим шаблон манжеток соответственно размеру куличиков.

2.Вырезаем по распечатанному шаблону.

3.Вырезаем дно, делаем его чуть больше по размеру.

4.Надрезаем по окружности, загибаем внутрь и приклеиваем к нашим манжеткам.

Подставка для яиц 1.Вырезаем из бумаги полоску шириной 2,5 см. и длиной, равной окружности яйца.

2. По шаблону вырезаем бабочку. Приклеиваем к полоске. Цветную бумагу выбираем на свой вкус. Я просто распечатала бабочки на принтере на фотобумаге размером А4.

71|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |72

Весна праздничная 73|

с белыми грибами

В миске тщательно размешать желтки. В сотейнике смешать молоко, сливки, грибную пудру. На среднем огне довести до кипения. Горячую молочную смесь постепенно добавить к желткам, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Разлить по порционным формочкам, поставить их в форму для запекания. Налить в форму горячей воды так, чтобы она доходила до половины формочек. Готовить в заранее разогретой духовке до 150C 35 минут. Верх крема посыпать сахаром и поставить под гриль на 2-3 минуты, чтобы сахар расплавился. Приготовить тосты. Ломтики белого хлеба смазать оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком, обжарить на сковороде или в тостере до румяной корочки.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |74

6 порций по 150 мл: 9 желтков 100 мл молока 320 мл жирных сливок 38% 4,5 ч. л. пудры из сухих белых грибов или любых других ароматных (можно измельчить в кофемолке сухие грибы до состояния пудры) 4 ч. л. сахара Для подачи: белый хлеб 3 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. оливкового масла

Весна праздничная 75|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |76

из сырокопчёной ветчины, феты, оливок и рокета

*

В блюде для подачи разложить ломтики ветчины, раскрошить сверху сыр кусочками, разложить оливки и украсить листьями рокета. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.

6 порций

Можно подать с тостами,

горсть листьев рокета

которые были приготовлены

оливковое масло

18 ломтиков сырокопчёной ветчины 200 гр сыра фета 14 оливок

для крем-брюле

Весна праздничная 77|

из слоёного теста с яйцами, грибами и мясным фаршем

Сварить яйца вкрутую. Охладить и очистить от скорлупы. Зелень мелко нарезать. Шампиньоны обтереть и нарезать. Растопить в сковороде 15 гр. сливочного масла и обжарить на нём грибы в течение 7 минут. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить коньяк, перемешать, обжарить ещё пару минут. Добавить зелень и перемешать. Выложить грибы в миску. В сковороду добавить оставшееся сливочное масло, весь мясной фарш, посолить, поперчить, перемешать и жарить до готовности фарша, помешивая, в течение 7-10 минут, чтобы он равномерно крошился. Готовый фарш добавить к грибам, перемешать. g e rb e r a ' s m a ga z i n e |78

6 яиц 600 гр. готового слоёного теста 300 гр. говяжьего фарша 300 гр. свиного фарша 200 гр. шампиньонов 30 гр. сливочного масла 2 ст. л. коньяка или бренди пучок свежей петрушки и укропа соль, чёрный молотый перец по вкусу

Тесто предварительно разморозить. На ночь оставить в холодильнике. Тесто разделить на 2 неравные части и оставить немного теста для украшения пирога. На присыпанной мукой поверхности раскатать два тонких круга. Уложить больший пласт теста в круглую форму для выпечки, покрывая бортики. На тесто выложить начинку, равномерно распределить. Яйца разрезать пополам и разложить по кругу на начинку срезом вверх. Закрыть пирог вторым пластом теста. Закрепить края. Верх пирога украсить фигурками из оставшегося теста. Духовку разогреть до 180°С. Смазать пирог слегка взбитым желтком. Выпекать 35 мин до золотистого цвета. Весна праздничная 79|

из свинины с яблочным соусом

6 порций 12 медальонов из свиного филе весом 600-700 гр.

4 ст. л. оливкового масла соль, чёрный перец по вкусу 4 яблока, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками сок 1-го небольшого лимона 2 ст. л. кальвадоса или бренди 6 ст. л. воды 2 ч. л. корицы 2 ст. л. коричневого сахара

Приготовить соус из яблок. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Нарезанные яблоки сбрызнуть лимонным соком. Выложить яблоки на сковороду, добавить корицу, сахар, перемешать, потушить 3 минуты. Полить кальвадосом, добавить 6 ст. л. воды и ещё потушить пару минут. Снять с огня, охладить. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить свиные медальоны по 4 минуты с каждой стороны, посолить, поперчить. Подавать горячими с яблочным соусом. А в качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Весна праздничная 81|

В чаше электрического миксера смешать дрожжи, молоко, сахар, желтки, ваниль, цедру лимона и муку до образования однородного теста. Постепенно по 1 столовой ложке добавить сливочное масло, продолжая мешать. Добавить соль и продолжать мешать ещё в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накрыть ёмкость с тестом плёнкой и дать ему подняться в течение 2-ух часов, пока не увеличится вдвое. В небольшом сотейнике смешать изюм и Марсалу и довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и остудить. Форму для выпечки смазать маслом и застелить бумагой для выпечки, сделав поля высотой не менее 10 сантиметров, если форма недостаточно высокая. Слить жидкость с изюма, но не отжимать. Добавить изюм к тесту и мешать в чаше миксера 5 минут. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять. Накрыть пищевой плёнкой и дать подняться тесту в течение 2-ух часов. Разогреть духовку до 170 C. Печь панеттоне 30 минут. Если верх начнёт подгорать, накрыть фольгой. Панеттоне можно хранить обёрнутым в пищевую плёнку до недели.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |82

50 гр свежих дрожжей 120 мл тёплого молока 70 гр сахара 4 желтка 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ст.л. цедры лимона 420 гр муки 150 гр сливочного масла комнатной температуры и дополнительно для формы 1/2 ч.л. соли 150 гр изюма 60 мл Марсалы

*

для круглой формы с высокими полями диаметром

20 см

Весна праздничная 83|

Комната мечты Идею переделать свою квартиру я вынашивала довольно долго. Сложность была в том, что мы, как и множество других молодых семей, живем не в собственной, а в съемной, всего-навсего однокомнатной квартире, которая находится в спальном районе нашей столицы. А в чужой квартире, как обычно, всё не так и всё не то. И переделывать особо нельзя.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |84

Интерьер 85|

У

меня подрастает маленькая дочка, и, конечно же, перед тем, как приступить к ремонту, я думала в первую очередь о ней. А что, если превратить нашу комнату в детскую? Создать нашей девочке уют и комфорт. А если так получится, комфортно и уютно будет и нам, родителям. Для начала решила, в каком цвете будет комната. Я очень люблю белый цвет. Поэтому и сомнений при выборе обоев не было: конечно, белые! Объясню, почему. Увлекшись фотографией, я стала обращать внимание на то, как снимают другие. Больше всего привлекали светлые интерьеры с теплыми тонами. Ведь в фотографии основа всего – свет!

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |86

С

ама я очень долго не могла решиться снимать в своем интерьере, возможно, потому, что его попросту не было. Также не могла решиться изменить его под себя, под свои задачи, желания, цели. Настал момент, когда это желание достигло точки кипения. Мне безумно захотелось создать интерьер светлый, милый, уводящий в детство. Но, конечно, одни лишь обои желаемого эффекта не дали. Нужно было менять всё, а значит, в переделку пошла мебель, покрывала, занавески! Если говорить о мебели, то до ремонта её практически не было, вот только детский стол, стул и мольберт, которые я перекрасила в белый цвет. Это была кропотливая и сложная работа, но я с ней справилась.

Интерьер 87|

В

ходе ремонта решилась заменить детскую кроватку на подростковую – ребёнок растёт. Повесила над ней полочки для милых вещичек: фотографий в красивых рамках, маленьких вазочек для цветов, деревянных буковок. Кровать застелила нежнейшим белым покрывалом, заказала множество красивых игрушек и декоративных подушечек. На пол лёг пушистый, в «кудряшках», коврик. Наша единственная комната постепенно превращается в комнату моей мечты. Предстоит ещё много работы. Но мы ведь только в начале пути и есть к чему стремиться.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |88

Автор текста и фотографий Галина Кочергина kachergina.livejournal.com

Интерьер 89|

Стокгольм весенний Поразительый город! Впечатление, что островки домов расположенны среди многочисленных парков и водоёмов. Много воздуха и света. Дурманящий аромат черёмухи, нежная зелень, ожившее многолюдье. В этот город всегда хочется вернуться именно весной.

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |90

91|

g e rb e r a ' s m a ga z i n e |92

Главный редактор Елена Коростелева

(gerbera1.livejournal.com) Литературный редактор Рая Теплицкая Дизайн, верстка: Анна Ромашова

(anabananovna.livejournal.com) Фотографии на обложке Василины Туницкой

(salamuna.livejournal.com) g e rb e r a ' s m a ga z i n e |94