La Farfalla
UNA TRADIZIONE TUTTA ITALIANA MENÚ PLAYERO
TS Seccion
SĂguenos en facebook
facebook.com/revistatopsabor
00
La Farfalla
UNA TRADIZIONE TUTTA ITALIANA MENÚ PLAYERO
00
b a s p o t a t s i www.rev
bor.com
TS Seccion
Dirección General Erika Casas Ontiveros
Contenido
Director Editorial Luis A. Garduño Navarro Arte y Diseño Erika Casas Ontiveros Fotografía Natán Villarreal Ventas y Asesoría David Montero V. Colaboración Dora Alicia Ochoa Acosta Licenciada en Nutrición ochoadoal@hotmail.com
Diseño web Estudio 1414 Contacto Tel > 667 257 8552 Cel > 667 254 6193 direccion@revistatopsabor.com info@revistatopsabor.com
8 Top info 10 Conociendo a... 12 Top Restaurantes
La Farfalla
21 Sabores
Menú playero
26 Top Nutrición Editorial
00
Calor e hidratación
28 Top Chef
Carmine De Riso 30 Top Sommelier
Lambrusco 32 Drinks 34 Stuff
TS Top info
MEGA TORTA DE 50 METROS
Sólo bastaron tres minutos con 57 segundos, para que la delegación Venustiano Carranza impusiera un nuevo récord mundial, al elaborarse la torta más grande, con 50 metros de longitud y 650 kilogramos de peso. Este singular hecho ocurrió en la Octava Feria de la Torta, “el evento gastronómico más importante de la Ciudad de México”.
EL BULLI CIERRA SUS PUERTAS El Bulli, uno de los restaurantes más aclamados del mundo, sirvió el sábado su última cena. En el menú final se incluyeron 50 platos con nombres intrigantes, que incluían esferas de oliva y merengue de almeja. Durante más de la mitad de los 24 años que el virtuoso chef Ferrán Adriá ha estado a cargo de su cocina, ha sido catalogado cinco veces como el mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant. Después de la cena final para clientes fieles y familiares del personal, Adriá, de 49 años, cerró el restaurante para convertirlo en una fundación de alta cocina que espera inaugurar en el 2014 8
Los pistaches pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre Recientes estudios muestran que los frutos secos, como pistaches, puede mejorar el control a largo plazo de azúcar en sangre y reducir los niveles de colesterol en personas con diabetes tipo 2. El estudio de tres meses, llevado a cabo por la Universidad de Toronto, incluyó a 117 personas con diabetes tipo 2 que fueron asignados aleatoriamente a uno de tres tratamientos. Grupos recibieron alrededor de 2 onzas de mezcla de frutos secos, un panecillo de control, o porciones de la mitad de alrededor de 450 calorías por cada 2000 calorías a la dieta. Los investigadores encontraron que después de comer la dosis completa de los pistaches, se observó una reducción significativa de HbA1c, un indicador de control de azúcar en la sangre. Este cambio no fue visto después de la dosis media de pistaches o con el panecillo. Además, el colesterol LDL también se redujo significativamente después de la dosis total de pistaches en comparación con el panecillo La reducción del colesterol LDL después de la dosis media de tuerca fue intermedio y no significativamente diferente de los otros tratamientos.
9
TS Conociendo a...
La Sandía
Es uno de los frutos más grandes que se producen con un tamaño de hasta 30 centímetros de diámetro, y pueden alcanzar un peso de hasta 15 ó 20 kilogramos, ¡el fruto por excelencia para calmar la sed!
En algunos países de África, la sandía es el sustituto ideal para el agua en las temporadas de sequía.
El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante.
10
En japón se comercializan sandías con forma cúbica, el secreto está en hacerlas crecer en cajas de policarbonato. Son un objeto de lujo, ya que las venden a 80 dólares.
Es un magnífico diurético La sandía se considera originaria de países de Africa tropical y su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo.
Es la fruta por excelencia para hacer creativas figuras esculpiendolas en ella.
Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, piel, el peso, etc.
Dos buenas tajadas de sandía suplen a un vaso de agua
En Rusia es muy popular consumir un vino que se prepara a base de zumo de sandía.
11
TS Top Restaurantes
La Farfalla UNA TRADIZIONE
TUTTA ITALIANA Texto: David Montero V. Fotografía: Natán Villarreal
12
A
E
n esta ocasión tengo la oportunidad de platicarles de un lugar, deliciosamente especial, ubicado en de la Ciudad de Culiacán Sinaloa encontramos un peculiar lugar para quienes son amantes de la auténtica comi-
da italiana y para aquellos que aun no tenemos la oportunidad de visitar tan emblemático país, cuna de las mas exquisitas pastas y variedad de platillos, bien tenemos aquí un restaurante especializado en el arte de platillos orginalmente italianos.
13
TS Top Restaurantes
La Farfalla el cual se pronuncia “farfalia”, restaurante de cómodas instalaciones, con mesas al aire libre, un agradable lugar con discretos detalles pero envolventes, crean un ambiente relajado, aunado a esto un toque especial que lo distingue es la atención de los anfitriones, el Internacional Chef Carmine de Riso y su agradable esposa la Lic. Verónica Cazares, quienes fusionan su amor por la comida el cual plasman en cada uno de los platillos que elaboran. Con un amplio menú donde el concepto es PASTA-PIZZA & SFITZI, traducimos que en este lugar se puede disfrutar de una gran variedad de platillos, logrando entrar en el gusto de jóvenes y adultos, para esa reunión en familia o amigos.
14
Un agradable lugar con discretos detalles pero envolventes, crean un ambiente muy relajado.
15
TS Top Restaurantes
Aquí cualquier acontecimiento es la excusa perfecta para disfrutar de sus pizzas, observando como el chef italiano las prepara sin usar moldes, como comúnmente se acostumbra, es agradable verlo estirar la pasta de las pizzas con sus propias manos, además de la dedicación para elaborar cada platillo, pues descubrimos que hay ingredientes especiales que el mismo prepara.
18
Y para antojarlos un poco, les puedo recomendar algo de su menú para quienes les gusta la combinación y fusión de sabores, Vesubio es una entrada para compartir con amigos o cualquier reunión, otra muy buena opción son las pastas, entre su gran variedad encontramos una muy conocida, el Fetuccini Alfredo, hablo de estas en particular, pues su preparación en este lugar es con esa salsa especial en la cual no usa ningún tipo de conservador, solo leche natural, la cual es ideal para todas aquellas personas que evitan el exceso de calorías pues no utiliza ningún tipo de cremas y así podre seguir hablando de todos los platillos, pero prefiero que ustedes lo descubran. Lo que no puedo evitar decir es que la bebida ideal para acompañar estas delicias, es una refrescante sangría, completamente casera con la receta especial de la casa y para un dulce final, el postre italiano por excelencia que no puede faltar en este lugar, el tiramisú, el cual dejara plasmado en el paladar el dulce sabor del hogar italiano, créanme probarlo es garantía de querer regresar pronto. 17
TS Top Restaurantes
El chef Carmine De Riso y su esposa Ver贸nica Cazares junto al staff de La Farfalla.
Agradecemos al personal que labora en este restaurante por su atenci贸n y servicio, pero en especial, gracias a todos los lectores que nos permiten como cada mes, mostrar un poco de lo que tanto nos apasiona que es la comida. Les recordamos La Farfalla brinda su servicio toda la semana (excepto los martes) con un horario de 1:00 a 11:00, esta ubicado en Blvd. Universitarios, esquina con Blvd. Enrique S谩nchez Alonso, dentro de la Plaza Lemaz, en el Desarrollo Urbano 3 R铆os. Los invitamos a que visten este lugar y manden sus correos a david.montero@ revistatopsabor.com para que compartan con nosotros su experiencia.
18
21
TS Sabores
20
MENU MENÚ PLAYERO PLAYERO
N
o Hay épocas del año en las que las altas temperaturas, un mayor número de horas de luz y más tiempo libre hacen que las excursiones a la playa o al campo sean una práctica casi diaria. Pasar el día al aire libre junto a familiares y amigos es algo que gusta a casi todos. Para disfrutar al máximo de los juegos y la diversión, no suelen faltar nunca menús especialmente elaborados para la ocasión que se caracterizan por su sencillez.
recetas que preparemos. La clave está en tener muy claro lo que se va a llevar y no cargarse de comida innecesaria. Estas excursiones se realizan generalmente en época de calor, por lo que los platos deben ser lo menos calóricos posibles. Si estás en la playa o en el campo y practicas deporte, pronto notarás que te entra hambre. Es el momento, por tanto, de ir preparando un pequeño aperitivo.
Los snacks o frutos secos son de lo más recurridos en este caso. Llevándolos en sus Pasar el día fuera de casa no tiene que sig- bolsas correspondientes, puedes comerlos nificar tener que pagar por almorzar en un en cualquier lugar. restaurante o tener sólo la opción de comer un bocadillo. Disfrutar de un menú de lo más delicioso y completo sin necesidad de gastar mucho tiempo y dinero en su elaboración es posible. Si se va con más gente, se puede repartir la preparación de los distintos platos del menú entre todas las personas, por lo que el esfuerzo será aún menor. Comer platos caseros mientras se charla bajo el sol es una práctica de lo más reconfortante.
Para abrir el apetito
La sencillez debe marcar cada una de las
21
TS Sabores
¡A comer!
Muchas veces optamos por lo más sencillo: hacernos un delicioso bocadillo o bien un sandwich. Esto no es para nada perjudicial, pero la precaución principal que debe tenerse es saber elegir el relleno, y qué utilizamos como aderezo (aceite de oliva, salsa de tomate, mayonesa, entre otros). En lo que se refiere al relleno con el que prepararemos los sándwiches, debemos indicarte que las mejores elecciones es optar por aquellos alimentos bajos en calorías, como pueden ser la pechuga de pollo, el pavo o el jamón cocido, o bien hortalizas como rodajas finas de tomate, hojas de lechuga o aros de cebolla. Siempre es mejor optar por aderezos poco calóricos (alimentos light), como la mayonesa light, la mostaza, el ketchup o queso blanco light para untar.
Las mejores elecciones es optar por aquellos alimentos bajos en calorías, como pueden ser la pechuga de pollo, el pavo o el jamón cocido.
22
23
TS Sabores
Eso sí, en lo que se refiere al pan, podemos elegir preferentemente integral, aunque en caso de que este tipo de panes no nos gusten o no los tengamos a mano, una buena elección también es optar por pan de caja. Otra receta que suele acompañar a los excursionistas de playa y monte son las ensaladas. Las dos variantes más preparadas en estos casos son la ensaladilla César y la ensalada campera, compuesta de papas y huevo cocido, tomate, aceitunas, atún y cebolla.
Refrescándose
Igual de importante, o incluso más, si hablamos de excursiones con calor, es llevar alimentos y bebidas para contrarrestar los efectos del sol. Refrescos variados o cervezas son frecuentes en las neveras de los excursionistas. Cambiar éstas por jugos de frutas es otra opción. Al igual que preparar una sangría con una cantidad ligera de vino, limón o refresco, azúcar y muchos pedazos de manzanas y duranznos. El agua, el refresco por excelencia, es aconsejable que no falte, sobre todo si hay niños, puesto que es la bebida que mejor nos hidrata. Como puedes comprobar, darte un gran banquete en cualquier parte es sencillo. Sólo es cuestión de saber lo que es conveniente llevar y lo que no. Tomar un buen pedazo de aquello que te gusta y la bebida que más te refresca, puede ser perfecto si lo haces sentado frente al mar o tumbado en la hierba.
24
25
TS Top Nutrición Dora Alicia Ochoa Acosta Licenciada en Nutrición ochoadoal@hotmail.com
Inició el verano y con él las altas temperaturas, lo que nos hace prestar mayor atención a la hidratación. Les traemos algunos tips, para estar bien hidratados esta en esta temporada.
26
E N R Ó O I L C A A C RAT D I H
E
l agua es un líquido incoloro, insípido e inodoro, aunque no nos proporciona energía es un componente esencial para la vida, aproximadamente entre el 70% y 75% de nuestro peso es agua. Aunque los humanos podemos sobrevivir alrededor de 7 días sin agua, bajo óptimas condiciones; las pérdidas rápidas de agua corporal a través de la deshidratación pueden ser letales en un corto lapso. En épocas del año con altas temperaturas podemos llegar a perder hasta 3 litros de líquido en el organismo a través del sudor, orina, la respiración y la transpiración, lo que puede ocasionar dolor de cabeza, falta de concentración e incluso un golpe de calor. LA IMPORTANCIA DE BEBER AGUA El agua es el componente individual de mayor magnitud en nuestro organismo y esencial para todos los tejidos de cuerpo.
Entre sus principales funciones están: •Regula la temperatura corporal. •Ayuda a desintoxicar nuestro organismo a través de la orina y las heces. •Mejora la digestión porque estimula los movimientos del tubo digestivo y facilita la expulsión de las heces. •Hidrata la piel y lubrica las articulaciones. ¿CUÁNTA ES NECESARIA? El requerimiento de agua depende del peso corporal de la persona y varía en las diferentes etapas del ciclo de vida, bajo condiciones normales de temperatura ambiental y nivel de actividad la recomendación es para Adultos 35 mL/Kg de peso, Niños 50 a 60 mL/ kg de peso y lactantes 150 mL/ Kg peso. Lo importante es reponer las pérdidas diarias de agua, en ocasiones será necesario beber una cantidad mayor. La mejor forma de cubrir
Algunas sugerencias para incrementar el consumo de líquidos son:
las necesidades de líquidos es ingiriendo agua simple, pero también es posible conseguirlo a través del agua que contienen los alimentos, jugos, infusiones, caldos. El estado de salud y en la capacidad de alcanzar tu máximo desempeño; por esta razón, es importante que siempre tengas presente los beneficios que representa. Asegúrate de estar tomando suficientes líquidos todos los días y mantén una botella de agua, o alguna otra bebida, en el escritorio, el auto o cualquier lugar que te recuerde 4) que debes Aumentar tomarlos. la ingestión de líquidos si el calor aumenta y realizamos mayor actividad física. 3) No esperar a tener sed para beber agua. Es importante tener a la mano agua para beber.
2) Elegir agua por encima de cualquier otra bebida. 1) Niños y ancianos
tienen mayor riesgo de deshidratación por lo tanto deben poner más atención a su consumo de líquidos.
5) Si está
tratando de bajar de peso, evite las bebidas azucaradas.
6) Ingerir líquidos en cada comida y entre las mismas. 29
TS Top Chef
28
Carmine De Riso
Tradición y pasión italiana
N
acido un 27 de Marzo, en Napoli, Italia, en una localidad llamada Pompei, histórico lugar por su antiguo pueblo extinto por el imponente Volcán Vesubio, que en la actualidad se aprecia como un espectacular paisaje y donde la nueva generación a puesto muy en alto un tradicional platillo italiano, la PIZZA, esto es parte de la plática que se puede tener con nuestro chef de este mes, Carmine De Riso, originario del citado lugar, personaje que por la sangre corre el amor por la gastronomía, su historia profesional comienza poco antes de concluir su carrera en Napoli Italia como Chef , un año antes de que esta terminara ya formaba parte del famoso restaurante LA SONRISA, donde pudo profesionalizarse en el transcurso de 2 años con apoyo y orientación de sus amigos el chef Antonio y el Chef Enzo, este último quien compartió grandes secretos del área restaurantera, el siguiente proyecto de trabajo ahora en PUB IL GRECO, donde siguió forjando su carrera durante dos años mas desempeñándose como investigador restaurantero. Acumulando experiencia y al paso del tiempo Carmine decide darse unas merecidas vacaciones, tomando la decisión de visitar una de las playas más paradisiacas de México, en su visita a Los Cabos, Baja California Sur, aquí comienza a escribir su historia personal, pues es en este lugar donde el queda completamente enamorado de quien ahora es su esposa y con quien decidió compartir el arte culinario en un restaurante de especialidad italiana, ubicado en la ciudad de Culiacán Sinaloa, el junto con la Lic. Verónica Cazares el amor de su vida quien gracias a ella y su cuñada Guadalupe ha podido cristalizar su sueño, preparan y atienden
personalmente su negocio dándole ese toque especial. Al conocer a Carmine, nos damos cuenta de su pasión, su amor por la comida, la dedicación y sus valores como ser humano, esto se debe a que en su familia es toda una tradición el cuidado y respeto por la preparación de los alimentos, misma que en sus palabras, es herencia de su abuela Eleonora, de quien adopto la pasión por lo que hace, de su Mamma María el amor por este arte, la humildad que lo caracteriza y su sencillez es reflejo de su padre Gennaro. Le encanta México y nos cuenta que sus experiencias con la comida mexicana lo han dejado fascinado ya que se declara amante del ceviche y aguachile sinaloense, fan de los tacos y la dicha que siente cuando su querida suegra prepara esa deliciosa comida casera que nos distingue a los mexicanos, aunque buscará la oportunidad de poder disfrutar más platillos típicos de las diferentes regiones de nuestro país, su platillo favorito de siempre es indiscutiblemente la Lasagna, pero la que prepara su Mamma, pues la descripción del ritual para elaborar tan deliciosa pasta nos transporta a vivir unos momentos en su querida Italia. Afortunadamente Carmine heredó la pasión y el amor por la cocina italiana y ahora somos afortunados en tenerlo aquí es nuestra ciudad y así poder disfrutar en su restaurante La Farfalla de una autentica comida 100 por ciento italiana. Al finalizar nos comparte un nuevo proyecto, ya que impartirá clases en una escuela de gastronomía dentro de la Ciudad de Culiacán, lo cual quiere decir que no sólo nos deleitara con su excelente toque gourmet, sino que también nos enseñará sus secretos en el arte de la comida. 29
TS Top Sommelier
David Montero Valenzuela Profesional del área de restaurantes
LAMBRUSCO
U
n vino que además de sufrir las embestidas de conocedores y especialistas en la materia por ser un vino comercial por decirlo así, tiene en su descripción mas cosas positivas y por mucho, demostrando con esto porque es uno de los vinos más vendidos y aceptado por el consumidor en general. Elaborado en una de las principales naciones productoras del vino en el mundo, Italia país que cuenta con una gran variedad de vides, es ahí en la parte norte donde nace el orgullo de toda la Emilia, Lambrusco quien ha logrado cumplir con las normas oficiales para la denominación de origen para los cuatro tipos de lambrusco, que son, Lam-
30
brusco di Sorbara Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro y el más reciente Lambrusco di Modena, orgullo de esta región quien se ha posicionado por sus virtudes en el mercado internacional. Hablar de los Lambruscos y su denominación de origen, más que normas oficiales, es expresar en este nombre la autenticidad de su gente, de la comunidad de la que proviene, es la fusión de generosidad, su calidez y cordialidad, pero esa solo es una de las propiedades que le permiten identificarse y lograr su estatus, aunado a esto influyen también factores como el clima, las propiedades naturales de sus tierras, logrando entre todo un excelente equilibrio. La popularidad de este vino
tinto de aguja el más famoso del mundo, el cual rompe protocolos, pues igual se disfruta en una reunión formal como en cualquier otro ambiente improvisado, pues es cierto que existe una estadística elevada de consumidores que no son amantes del vino y que prefieren una gran variedad de bebidas preparadas, un mercado que es muy grande, es el mismo que aceptan con mucha satisfacción el Lambrusco, por sus características tan amables, limpias, alegres y aun así, vino que también es aceptado por las normas más estrictas de sommeliers. Su maridaje no precisamente tiene que ser con platillos de la región donde se elabora, pues igual se disfruta con un postre de sabores equili-
brados, como con una gran variedad de platillos, entremeses y lo más relevante es que se deleita muy bien con un platillo tan famoso de Italia que es la pizza, Lambrusco es la mejor opción para quienes quieren comenzar a conocer el mundo del vino, para todos aquellos que buscan un momento de felicidad, alegría. Sugiero que si quieren conocer más sobre la historia y variedad de Lambrusco ingresen a la pagina del Consorcio Marca Histórica de los Lambruscos Modenenses, http://www.lambrusco.net, Pero como siempre, dejo la invitación abierta para prueben y tengan sus experiencia con este tema tan extenso pero tan delicioso que es el vino, esperando que compartan con nosotros sus impresiones y comentarios.
31
TS Drinks
River Driver ingredientes • 1-1/2 onza de vodka • Cointreau 1 / 2 onza • Un toque de Jarabe simple • Jugo de naranja roja (sanguina) • Un toque de soda Preparación En un vaso, vierta todos los ingredientes sobre el hielo. Revuelva. Cubrir con un poco de soda.
32
00
TS Stuff
MÁTICO O T U A R O D E ¡TEN ! PARA PASTA sencillo ¡Ahora es más con este comer tu pasta átco para tenedor autom de comer! no cansarnos
REBANADOR TE DE AGUACA rnos y sin ensucia s ta c e rf e p s a Rebanad las manos.
RCIONES O P E D R O ID MED PARA PASTA
un ¿Cómo partir e tomate sin qu quí se deshaga? a sta. esta la respue
TOMATE L E A N A B E R MÁS FÁCIL 34
er para ta pasta hac n a u c s e b a s or Si no as, este medid n o rs e p s e tr ión. una, dos o sta es la soluc a p ra a p s e n de porcio
Seccion Top Gadgets TS TS
SĂguenos en facebook
facebook.com/revistatopsabor
00
44
33 00