Page 1

La riqueza gastron贸mica de la cocina espa帽ola

La Paella


TS Seccion

SĂ­guenos en facebook

facebook.com/revistatopsabor

00


La riqueza gastron贸mica de la cocina espa帽ola

La Paella

00


b a s p o t a t s i www.rev


bor.com


TS Seccion

Dirección General Erika Casas Ontiveros Director Editorial Luis A. Garduño Navarro

Contenido

Arte y Diseño Erika Casas Ontiveros Fotografía Natán Villarreal Ventas y Asesoría David Montero V. Colaboración Dora Alicia Ochoa Acosta Licenciada en Nutrición ochoadoal@hotmail.com

Diseño web Estudio 1414 Contacto Tel > 667 257 8552 Cel > 667 254 6193 direccion@revistatopsabor.com info@revistatopsabor.com *Drinks cortesía de Karloni’s

8 Top info 12 Conociendo a... 14 Sabores

La riqueza gastronómica de la cocina española

20 Portada Editorial

00

La Paella


28 Top Nutrici贸n

Carbohidratos en la dieta 30 Top Sommelier

Espa帽a, vinos de Rioja

32 Drinks 36 Stuff


TS Top info

Mala alimentación aumenta riesgo de contraer papiloma humano: experta Investigaciones de nutriólogos del Hospital General de México revelaron que las mujeres que se alimentan mal y que por ello tienen bajos niveles de antioxidantes, tienen más riesgos a contraer el Virus del Papiloma Humano, precursor del cáncer cérvico-uterino. La jefa de Apoyo Nutricional en Oncología,

Vanessa Fuchs, informó que se llevan a cabo investigaciones para determinar el estrés oxidativo de las mujeres con cáncer de este tipo que reciben tratamientos de quimioterapia y radioterapia y con el apoyo de antioxidantes se avanza en su recuperación.

Carestía ha alterado hábito alimenticio de mexicanos: Oxfam

Por al alza de los precios de los alimentos, 65 de cada 100 mexicanos está cambiando sus hábitos de consumo, asentó Oxfam México al dar a conocer los resultados de una encuesta interna8

cional que se llevó a cabo en 17 países, en los cuales los entrevistados hablaron de su preocupación sobre los costos de los alimentos y sus cualidades nutricionales. Al igual que los habitantes

de países de Centro y Sudamérica, Europa y Asia, los mexicanos dejaron de comer los alimentos que consumían hace dos años por la elevación de sus costos.


9


TS Top info

Alcanza México récord de exportación de miel: Sagarpa La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) detalló que en 2010 se exportaron 26 mil 800 toneladas de miel orgánica y convencional a varios países del mundo, como Alemania, Estados Unidos, Reino Unido, Irlanda del Norte, Suiza y Arabia Saudita. Especificó que la producción de miel en 2010 fue de 52 mil 900 toneladas, lo que posicionó a México en el sexto lugar mundial de producción y entre los principales estados productores figuran Yucatán, Campeche, Jalisco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Quintana Roo y Michoacán.

MÁS VEGETALES, MÁS POTASIO, MENOS RIESGO DE ICTUS E INFARTO Un mayor consumo de potasio en la dieta se asocia con menos casos de ictus y podría reducir el riesgo de cardiopatía coronaria y enfermedad cardiovascular total. Esta es la conclusión que se desprende de la reciente revisión publicada en ‘Journal of the American College of Cardiology’.

pos, como las personas mayores, enfermas del riñón, hipertensas o inapetentes, es más complicado cumplir las recomendaciones, bien porque no comen vegetales, no lo hacen en cantidad suficiente o toman medicamentos que favorecen la eliminación de potasio a través de la orina, entre otras causas. En estos casos, el especialista valorará la neceLa ingesta dietética de referencia para el po- sidad de adicionar a la dieta un suplemento tasio es de 3.100 miligramos diarios, una can- en potasio para evitar deficiencias y proveer tidad que se consigue si se comen vegetales al organismo de los beneficios comprobados a diario y en abundancia. Para algunos gru- de este mineral.

10


11


TS Conociendo a...

C

onsiderado una fruta-hortaliza, el tomate es un ingrediente fundamentalen muchos tipos de cocina alrededor del mundo, además de tener propiedades antioxidantes y un alto contenido de vitaminas. Es ideal para las dietas bajas en calorías y también en las hiposódicas (bajas en sal), ya que el contenido de sal es mínimo.

12


Resulta también el alimento ideal, por su alto contenido en ácido fólico, en la dieta de mujeres embarazadas.

Un

tomate es

Calcio

0,3% de grasa Fibra

95% de agua Fósforo

Magnesio La palabra jitomate proviene del Nahuatl xitomatl, “fruto con ombligo” (de donde proviene el nombre actual en muchos estados de México, jitomate)

25

Potasio

calorías por 100 gramos

Su alto contenido en vitaminas y otros nutrientes le convierten en un gran aliado en la alimentción de los deportistas.

El tomate es de origen mexicano o peruano. Llegó a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los conquistadores españoles.

Vitaminas C, A ,E y ácido fólico

1%

proteínas 13


TS Sabores

LA RIQUEZA GAST

DE LA COCINA E

Tortilla espa単ola

14


TRONÓMICA

ESPAÑOLA Pocas cocinas del mundo reflejan su historia a través de sus platillos como la española. Ingredientes de un pasado complejo y de mezclas culturales diversas logran el toque ecléctico que ha permitido su conservación hasta nuestros días. La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.

temente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

dantemente de productos marinos no sólo a zonas limítrofes sino que también a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la cocina española posea abundantes recetas de pescado y marisco.

Pescados y mariscos

Se pueden considerar entre España posee dos líneas los mariscos, que dependiencosteras amplias y esto hace do de la zona son populares, La cocina española está fuer- que se pueda proveer abun- los percebes, centollos, né-

15


TS Sabores

coras, almejas, bogavantes, cigalas, langostinos y calamares. Los mariscos son habituales en los zonas costeras, siendo posible encontrarlos en las zonas de interior gracias a los avances y eficiencia en el transporte y conservación de alimentos. Existe la costumbre de incluir el pescado en la mayoría de los menús españoles, independientemente de que la zona sea costera o no. Un pescado habitual es el bacalao, que suele aparecer con variantes en casi todas las cocinas regionales. A veces se encuentra en salazón, existiendo tiendas dedicadas exclusivamente a su venta. Otro pescado frecuente es el

16

atún, que se encuentra fresco, aunque resulta muy habitual encontrarlo enlatado. La merluza es muy valorada por las cocinas del norte, como puede comprobarse por la numerosa variedad de recetas que hay a lo largo de la costa cantábrica. Las anchoas suelen comerse en salazón bañadas en aceite de oliva, mientras es frecuente ver el boquerón abierto en lomos y marinado en vinagre con abundante ajo y perejil, servido como tapa. Otro pequeño pescado muy habitual en las costas y en el interior es la sardina, que suele prepararse de diversas formas: a la plancha, asada, etcétera. Las truchas son muy frecuentes en diferentes preparacio-

nes y pueden encontrarse en zonas de interior donde hay ríos; la más valorada es la que posee una carne rosada, que se denomina «asalmonada».

Carnes, caza y embutidos

Entre las carnes cabe decir que el consumo de carne de cerdo está muy extendido por el territorio, siendo España uno de los mayores consumidores (y productores) de esta carne en la Unión Europea. Existe una raza autóctona: el cerdo ibérico, que es muy valorada. La mayor parte de la carne de cerdo se dedica a la chacinería, que posee diversas variedades de embutidos en cada región de Es-


paña, tal y como pueden ser los chorizos, las morcillas, los morcones (botillos), etcétera. La variedad de embutidos es tal que cada región posee su propio estilo y gusto en la elaboración. Es habitual el consumo de cerdos lechales o cochinillos (generalmente asados). No obstante, el producto porcino más solicitado por los españoles es con mucho el jamón, omnipresente en todos los ámbitos culinarios.

ver que apenas se come buey (uso restringido a zonas del Norte de España, como el País Vasco), pero la carne de ternera es relativamente frecuente. La carne de oveja es muy habitual en las zonas ganaderas, así como la de cabra. Las preparaciones más habituales suelen ser mediante asados o estofados diversos. La carne de caza es muy popular en casi todo el territorio, y es frecuente encontrar piezas grandes como el venado o el jabalí y En gran parte del territorio se pequeñas como la liebres y realiza la matanza del cerdo, el conejo, todas ellas formanactividad familiar tradicional do parte de los ingredientes realizada en invierno y que habituales de algunos platos poco a poco se va perdiendo. clásicos. La carne de conejo Entre las carnes se puede es habitual y forma parte de

los platos tradicionales de algunas regiones españolas. Dependiendo de la zona, la carne de caza se reparte entre grandes piezas (como venados, gamos, etcétera) o volatería (como gansos, faisanes, etcétera). Los huevos de aves (en especial de gallina) son muy populares en diversas preparaciones en la cocina española, desde la famosa tortilla española (y su variante paisana), los huevos rotos (o estrellados), los huevos con magras de jamón, los duelos y quebrantos, fritos, etcétera.

Especias

El uso de especias no está demasiado extendido en la

17


TS Sabores

Pulpo a Feira

cocina española. No obstante, el color por excelencia de esta cocina es el rojo, debido a especias populares como el azafrán, el pimentón, la ñora o el pimiento choricero. Preparaciones culinarias como el escabeche, el adobo, el sofrito, etcétera tienen este color. Ya en esa época el pimentón se asocia a los guisos populares. La pimienta negra es muy popular y forma parte de los guisos más tradicionales. Entre las hierbas aromáticas es frecuente el uso de la hoja de laurel, el tomillo, el romero, etcétera. También es frecuente el uso de la canela y el clavo en algunas preparaciones de la repostería española.

Platillos

Cocido madrileño

Bacalao al pil pil

Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina española como el cocido, denominado antiguamente olla. Una de las técnicas culinarias más extendidas en la mitad norte es el asado, que en el interior se elabora en hornos (generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa se traduce en su homólogo sobre pescados. El asado en cazuela de barro es una práctica castellana muy habitual, y existen diversos ejemplos de ello a lo largo de su geografía. El embutido en sus diferentes versiones es una preparación habitual en toda España. En algunos casos resulta típica la conservación mediante inmersión en grasas: las orzas. En muchas de las cocinas regionales se emplea frecuentemente la fritura de los alimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a pescados (pescaíto frito). Es frecuente que la cocina clásica emplee recipientes de barro no solo para cocinar, sino también para servir los platos (cazuelas). Una de las preparaciones clásicas de la cocina española es el sofrito, empleado en diferentes platos tradicionales. Otro preparado típico en algunas zonas del norte es la pepitoria y el chilindrón (originario de Aragón y que se propagó por la zona noroeste de la Península). Existe una gran afición por las verduras en-

18


Es frecuente que la cocina clásica emplee recipientes de barro no solo para cocinar, sino también para servir los platos (cazuelas). curtidas, en especial por las aceitunas, que están presentes en la mitad sur española en casi cualquier aperitivo informal, aunque cabe destacar también a las berenjenas, los ajos, las cebollas (generalmente de pequeño tamaño) y los pepinillos. El encurtido español posee un fuerte sabor a vinagre. Dentro de las preparaciones en vinagre se tienen los escabechados de pescados y aves. Otra preparación habitual es el adobo en pimentón. Entre las salsas se encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo arrierro, el ajo cabañil y el atascaburras. En el terreno de la comida informal es muy popular en todo el territorio el bocadillo, una especie de sándwich elaborado con pan de corteza dura. Este bocadillo es tan habitual que se presenta en una gran variedad de formas y contenidos en los bares, siendo los más populares los de tortilla española, el pepito de ternera, la pringá andaluza, el bocadillo de calamares madrileño, etcétera. Algunos de ellos se elabora con ingredientes simples, como pueden ser el queso, el chorizo, el jamón, etcétera. Otros platillos típicos de España son: Fabada asturiana Bacalao al pil pil Pulpo a feira Cordero asado Cocido madrileño Pan con tomate Paella valenciana con mariscos Frituras de pescado Caldereta de langosta Papas arrugadas con mojos

Paella Valenciana

Tapas españolas

Fabada asturiana

17


TS Portada

La Pael

20


lla

S

e le denomina paella al humilde pero muy tradicional platillo español, receta creada con arroz cocido, especias y productos de los huertos. La palabra significa sartén ancha y es un término valenciano. Para conocer a fondo la preparación de este platillo, tuvimos el honor de estar presentes en la elaboración de una paella mixta, creación de Francisco Urrea, mejor conocido como Fuco, y de su esposa, Olga María Inzunza Bernal. Expertos conocedores de talla internacional han reconocido su paella como una de las mejores, colocándola dentro de los primeros lugares a nivel internacional. 21


TS Portada

El Lic. Francisco Urrea ha logrado grandes reconocimientos en diferentes facetas de su vida tanto personal como profesional, colocando el nombre de Culiacán, Sinaloa muy en alto. En una ocasión, en compañía de su buen amigo José Luis Betancourt, obtuvo el tercer lugar a nivel profesional en el Festival Internacional de la Paella y el Vino organizado por la casa vinícola multipremiada y reconocida en el mundo, L.A. Cetto, celebrado en Tijuana B.C. México. Para darnos idea de la dimensión y valor de este premio, la convocatoria fue internacional y la participación fue no menor de 250 chefs,

provenientes de diferentes partes del mundo y de los restaurantes más renombrados internacionalmente. Este reconocimiento, en palabras del propio Fuco, lo llena de orgullo, pero el mejor reconocimiento que tiene es el que toda la gente le expresa después de probar su paella, calificándola como la mejor. Reconocimiento que le han expresado sus conocidos y amigos, así como personajes importantes, como el Director de Orquesta Gordon Campbell y el Maestro José Ángel Espinoza “Ferrusquilla”.

El Lic. Francisco Urrea en el Festival Internacional de la Paella y el Vino de la casa vinicola L.A. Cetto, celebrado en Tijuana B.C. Mexico. 22


El mejor reconocimiento que tiene es el que toda la gente le expresa despuĂŠs de probar su paella, calificĂĄndola como la mejor.

23


TS Portada Ingredientes: • 150 gr Costillas de cerdo • 1/2 kg de carne de pollo (sasonado con paprika) • 2 dientes de ajo • 350 gr de arroz • 700 ml de caldo de pollo • 250 g pulpo • 250 g calamar • 250 g camarón • 250 g de mejillones • Langosta • Tocino • 50 g de guisantes • tomate • Cebolla • Apio • Salchichas • Vino blanco • para decorar pimientos morrones para aderezar azafrán y sal

24


Mientras comienza con su ritual al presentarnos cada uno de los ingredientes previamente seleccionados y preparados, conocimos a través de su relato cómo aprendió la preparación de la paella durante su estancia en Salamanca, España, donde también adoptó conocimientos culinarios de diferentes platillos, como la fabada, tartas, pierna de cordero, lechón al

picado, ajo picado, condimentando al mismo tiempo con orégano. Nos comenta cómo él coloca la cebolla y el apio ya picados sobre las carnes y no directamente al recipiente, pues esta acción, permite que las verduras suelten sus jugos, fusionando los sabores, colocando después el calamar picado al centro. Alrededor de los 30 minutos de preparación, vierte caldo

horno entre otros más que él de pescado hasta cubrir todos modificó a su sazón. los ingredientes, subiendo en este momento al máximo el Durante el proceso nos revela fuego e incorporando una lanalgunos tips importantes para gosta previamente desinfectapoder cocinar de manera exi- da y bien cepillada. tosa la paella; después de precalentar con aceite de olivo la En la charla nos comenta sus paellera a fuego bajo, coloca experiencias gastronómicas las costillitas de puerco y el to- en hoteles y restaurantes de cino; después de unos minutos lugares como Tokio, Estados se coloca también alitas pre- Unidos y México entre otros.

Cuando comienza el primer hervor, es momento en que rectifica el sazón, con especias como la pimienta, clavo, pimentón y un ingrediente muy especial, azafrán auténtico; mientras, nos sigue ilustrando con los ingredientes cuidadosamente seleccionados, nos

Conocimos a través de su relato cómo aprendió la preparación de la paella durante su estancia en Salamanca, España.

viamente sazonadas con paprika. Un punto importante es que en ningún momento de la elaboración se pega a la base ninguna de las carnes, esto se debe a que previamente colocó granos de sal la cual evitó que esto pasara. También nos comenta que el conocer los tiempos de cocción de cada uno de los ingredientes, permite tener el resultado ideal. Después de 10 minutos de cocinado, incorpora tomate frito y 25


TS Portada

platica los orígenes y procedencia de estos, así como las propiedades... ahora es cuando entendemos la pasión por el arte culinario. Después de unos minutos, nivela los sabores con caldo de pollo, agregando lo que el considera necesario, ya alrededor de 40 minutos, es aquí cuando agrega la mayoría de los ingredientes restantes, como el pimiento morrón en tiras, almejas, ejote picado, una salchicha especial, chorizo español, camarón y trozos de pulpo pre cocido. Ya con 45 minutos de elabo26

Ya que todos los ingredientes están integrados y bien distribuídos, es cuando baja el fuego dando hasta este momento ya una hora de preparación, aquí es cuando coloca un par de jergas, las cuales nos comenta, utiliza especialmente para la elaboración de este platillo, previamente humedecidas, las coloca sobre la paella, esto para permitir la cocción final. El Fuco nos menciona que hay personas a quienes les gusta el Socarrat, nombre que se le da a la costra formada al fondo del platillo, entendiendo ración, extrae de su cava un que es el arroz ligeramente vino blanco, descorchando quemado; a él sólo le agrada en el momento y virtiendo un una pequeña porción, pero poco sobre la preparación, no permitió en este caso que para equilibrar la acidez del esta se formara. platillo y realzar los sabores de las carnes. Después de una charla sobre Cuando detecta que los caldos están en su máximo hervor, es el momento ideal para incorporar el arroz, lo cual hace de una manera muy peculiar, forma dos líneas en el centro con el arroz, como en forma de cruz, esto para poder esparcirlo por todo el recipiente, e incorporarse mejor.

su buen gusto por la comida y de anécdotas de gente que ha probado su paella, pasando casi 10 minutos de la cocción final y en compañía de la finísima atención de su esposa, la paella estaba lista. Después de unos instantes en que permitimos que la temperatura bajara, acompañado de bebida, pan y ensalada,


a pesar de que sus orígenes son rústicos, este cumple con las cinco cualidades de un platillo Gourmet, vista, olfato, sabor, textura y color.

nos dimos a la tarea de saborear este platillo gourmet, a pesar de que sus orígenes son rústicos, este cumple con las cinco cualidades de un platillo Gourmet, vista, olfato, sabor, textura y color.

cionadas por los anfitriones para la realización de este exquisito platillo y sobre todo gracias, por la buena charla y todas sus atenciones.

Por último les compartimos a todos los que quieren expeDefinitivamente probar La rimentar el placer del buen Paella es una experiencia comer, los datos de contacto que no se pueden perder del Lic. Francisco Urrea para sobre todo si está hecha por informes y pedidos especiaprofesionales. Agradecemos les: Tels. 723 3007, (667) 211 todas las facilidades propor- 4780 y (667) 751 6450

00


TS Top Nutrición

Carbohidratos en la dieta Los encontramos en casi todos nuestros platillos: pozole, tamales, tacos, chilaquiles, sopes, quesadillas... ¿a que nos referimos? A los CARBOHIDRATOS ¿Qué son los carbohidratos? Los Carbohidratos son unos de los 3 principales macronutrimentos que aportan energía para que el cuerpo realice sus actividades diarias. Aportan 4 kcal/ gramo. Muchas personas temen incluirlos en su dieta, sin embargo, si no los consumiéramos nuestro organismo trabajaría a marchas forzadas.

nos proporcionan energía rápidamente. Este tipo de carbohidratos debemos consumirlos con moderación, pues el consumo excesivo puede ocasionarnos problemas de alimentación como la obesidad.

Carbohidratos complejos Los granos y productos elaborados a partir de ellos (pan, cereales, galletas), al igual que los tubérculos (papa) y Existen dos principales leguminosas (frijol), son fuentipos: tes de carbohidratos compleCarbohidratos simples jos. Se nombran complejos También se les conoce como porque sus moléculas están azúcares, se hallan presentes construidas de forma elaboen los dulces, mermeladas, rada y al organismo le toma refrescos y las frutas. Debido más tiempo descomponera que son moléculas simples, las, este tipo de carbohidrael cuerpo las descompone tos nos proporcionan energía fácilmente y se van de forma por un período más prolongadirecta a la sangre, es decir, do proporcionándonos mayor 28

Dora Alicia Ochoa Acosta Licenciada en Nutrición ochoadoal@hotmail.com

sensación de saciedad. También nos aportan una importante cantidad de fibra, esta no puede ser digerida por nuestro sistema digestivo. Es necesaria porque disminuye el tiempo que tarda el alimento en pasar por el intestino y previene el estreñimiento. Funciones de los carbohidratos Entre sus principales funciones se encuentran: Nos aportan energía, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azúcares de los carbohidratos y los transforma en glucosa. Contribuyen al metabolismo de las grasas Ahorro de proteínas si consumimos la cantidad adecuada evitaremos que el


organismo utilice las proteínas musculares como fuente de energía Ayudan al control de la glucosa y la insulina.

y azúcares naturales. Los carbohidratos complejos nos proporcionan además vitaminas, minerales y fibra. En cambio los alimentos con alto contenido de azúRecomendaciones cares simples, procesados Para la mayoría de las y refinados, suministran capersonas, es recomenda- lorías, pero tienen mínimos ble que entre el 40 y 60% beneficios nutricionales. de todas las calorías que Por lo tanto se recomienda consumen provengan de limitar su consumo. los carbohidratos, preferi- Para aumentar el consumo blemente de los complejos de carbohidratos complejos

y nutrimentos saludables se recomienda: Aumentar el consumo de verduras y frutas naturales Preferir panes y cereales de granos enteros Incluir diariamente leguminosas en nuestra dieta (frijol, lentejas, garbanzo). Así que disfrutemos de incluirlos diariamente, no los quitemos de nuestras comidas, solo elijamos los mejores. Buen provecho.

29


TS Top Sommelier

David Montero Valenzuela Profesional del área de restaurantes

España es uno de los principales productores de vinos y uno de los paises con varias Denominaciones de Origen de sus bebidas. Una de ellas es La Rioja, región comprendida por las comunidades autónomas de Castilla y León, La Rioja, Navarra y del País Vasco.

30

España Vinos de Rioja LA RIOJA Una de las más ricas zonas productoras de vinos de mesa, donde podemos identificar claramente tres regiones. La primera se caracteriza por el consumo de tintos jóvenes distinguidos por un faborable punto de acidez, La Rioja Alavesa. La segun-

da, la Rioja Alta, lugar donde se elaboran vinos con un sabor equilibrado distintivo, con gran aroma de una moderada graduación, ideales para su crianza en barricas de roble, encontrando tambien variedad de blancos y jóvenes, pues su reconocimiento es por vinos de reservas y


grandes añadas. La tercera región es la Rioja Baja, zona productora de vinos afrutados, con un gran cuerpo aunque su graduación alcohólica suele ser más elevada. La variedad de vinos con denominacion de origen Rioja, ocupan importantes lugares dentro de la gastronomia internacional, así como su aceptacion y preferencia dentro de los mejores vinos del mundo, esto debido a que desarrollan sus mejores cualidades en las especialidades de reservas como los son de Crianza, Reserva y Gran Reserva, posicionandose en el gusto de muchos.

Algunos de los mejores vinos • Centvm Vitis 2008 de Rioja ganadores de me- (Bodegas Valdelana) dalla de oro en el Challenge • Agnvs 2007 du Vin 2010 en Francia (Bodegas Valdelana) • Retvm Vendimia Seleccio- • Covila II 2009 nada 2005 (Bodegas Covila) (Bodegas Heredad de Aduna) • Sonsierra Vendimia • Leteo Vendimia Seleccio- Seleccionada 2007 nada 2005 (Bodegas Sonsierra) (Bodegas Heredad de Aduna) • Baigorri blanco 2006

• Leteo Vendimia Seleccio- (Bodegas Baigorri) nada 2006 • Ethos 2005 (Bodegas Heredad de Aduna) (Bodegas Tierra Antigua) • Lar de Sotomayor 2007 • Belezos Vendimia (Bodegas Domeco de Jarauta) Seleccionada 2007 (Bodegas Zugober) • Viña Marro 2007 (Bodegas Domeco de Jarauta)

31


TS Drinks

Beso de angel

• De 6 a 8 cubos de hielo • 30% de ron dorado • 20% licor de cacao • 10% licor de cacao blanco • 10% crema de leche • 10% licor de dulce de leche • 20% vodka • Una clara de huevo • Esencia de vainilla a gusto 32

Preparación: En una coctelera poner los cubos de hielo junto con los licores y las bebidas blancas y batirlo, después agregar la clara de huevo. Batir la crema de leche con la vainilla a punto chantilly, servir la preparación en un vaso largo y poner por encima la crema de leche batida, y a disfrutar.


39


TS Drinks

Medias de seda • Ron Blanco • Kahlua • Leche clavel • Granadina • Canela Preparación: En una licuadora, introducir hielo, despues agregar el ron, el kahlua, la leche clavel y la granadina. Para lograr efecto de nieve: en una copa coctelera vertir el licuado suavemente. Se decora con canela en polvo, una pequeña cereza y un popote corto.

34


27


TS Stuff

1

1) La nueva moda en los c贸cteles de alta sociedad, el anillo-plato.

2) Vasos caracterizadores de perfil masculino... 3) El objeto misterioso del mes.

Encuentra para que se utiliza este temible accesorio de cocina en facebook.com/revistatopsabor

4) Kit de cuchillos con base, para amantes del peligro.

5) Funda para evitar la oxidaci贸n de aguacates cortados. 36


3 2 4 5

35


Seccion Top Gadgets TS TS

SĂ­guenos en facebook

facebook.com/revistatopsabor

00

44

33 00

TopSabor Julio  

Revista de gastronomía y restaurantes

Advertisement