Nouvelles de l'Incubateur EHL

En avril 2022, les étudiants participant à nos Projets étudiants-entreprises (Student Business Project, SBP) se sont attelés à un projet qui a jeté les bases du programme Benchmark des déchets alimentaires de l’industrie hôtelière Leurs recherches ont produit de nombreuses données qui ont permis à HotellerieSuisse et à KITRO de mettre au p route pouvant contribuer à la réduction du gaspilla

Chaque année, un tiers de la nourriture produite au niveau mondial est perdue, gâchée ou jetée Ce gaspillage a des répercussions inutiles sur les terres et l’eau, tout en participant aux émissions de CO2 (sans parler des conséquences financières).

Cependant, le point positif est qu’une utilisation et une transformation adéquates des aliments permet de diminuer considérablement les ressources engagées et les coûts

Dans cette optique, l’équipe d’HotellerieSuisse (HS) a co-signé un plan d’action visant à réduire de façon volontariste le gaspillage alimentaire Elle désigne sous le terme « gaspillage alimentaire » les déchets alimentaires qui pourraient être évités dans les sphères privées et professionnelles.

Pour s’attaquer à ce sujet délicat, il est nécessaire de disposer d’outils spécialisés (généralement onéreux) ou d’une formation approfondie Cet obstacle initial conduit les entreprises du secteur à se détourner de ce problème important et sans cesse croissant qui concerne les restaurants du monde entier.

HS & KITRO souhaitent proposer ensemble un moyen de lever cet obstacle et de permettre au secteur d’adopter plus facilement ces mesures d’une manière compréhensible et conforme

Le consultant en management Peter Drucker affirme « qu’il est impossible d’améliorer ce qui ne peut pas être mesuré » et que « ce qui peut être mesuré peut être géré ». En termes simples, connaître le type (et la quantité) d’aliments gaspillés vous permet de mettre en place des mesures préventives qui contribuent à diminuer les pertes superflues

C’est la raison pour laquelle les méthodes alternatives sont essentielles pour la réussite de cette démarche

« Benchmark du gaspillage alimentaire dans l ’ hôtellerie » ( HFWBM , abréviation « Bench »). Un outil qui vous permet de comparer vos résultats en matière de gaspillage alimentaire à ceux d ’autres hôtels Vous pouvez ainsi apprendre des autres et améliorer en permanence vos performances . Sa particularité est qu ’ il permet de comparer le gaspillage alimentaire à celui d ’autres hôtels suisses . Cette comparaison favorise la durabilité à long terme , la réduction des coûts et l ’efficacité du service

Avantages procurés par le Benchmark des déchets alimentaires de l ’industrie hôtelière :

- Accès libre ( pas besoin de créer un compte).

- Outil en ligne simple (accès sur le site web HS ; communication par e - mail ).

- Données centrées sur les confrères pertinents de l ’ industrie hôtelière (et non sur l ’ intégralité du secteur).

- Auto - évaluation ( pas besoin de recourir au consulting ).

KITRO est une start - up suisse fondée en 2017. Elle propose une solution résolument moderne pour quantifier et suivre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective , grâce à un dispositif d ’ IA qui détecte et enregistre toutes les mises au rebut alimentaires . Il permet d ’ identifier et de quantifier tous les déchets . Les cuisiniers de la restauration collective peuvent ainsi diminuer le gaspillage et prendre leurs décisions en matière de stocks en connaissance de cause

L’ incubateur de l ’ EHL et Hospitality Booster travaillent ensemble pour aider les start - up de l ’ EHL à participer au « Booster Program ». Ces start - up peuvent ainsi bénéficier du « Trusted Startup Label » ( Start - up de confiance).

UTILISEZ DÈS AUJOURD ’ HUI LE

BENCHMARK DU GASPILLAGE

ALIMENTAIRE DANS

L’ HÔTELLERIE .

Acc S Gratuit D S Maintenant

Si vous souhaitez plus d ’ informations ou recevoir directement un devis du créateur de cet outil chez HotellerieSuisse ou du responsable de projet Développement durable , n ’ hésitez pas à envoyer un e - mail à karthik . muralidharan@hotelleriesuisse . ch