Tête-à-Tête avec un Alumni

Entretien avec Camille Berthaud, PDG de Compass Group France

Parlez - nous un peu de vous

CB: Je suis un Alumni , promotion 2007. Je viens d famille d ’ hôteliers et de restaurateurs normands travaille depuis 15 ans pour Compass Group entreprise de restauration collective sous contrat passionné par le secteur des produits alimentaires boissons auquel je compte continuer à consacrer ma carrière .

Vous avez été nommé PDG de Compass Group France Nous sommes fiers de trouver nos Alumni à la tête d ’entreprises si prestigieuses Quelles sont les 3 qualités qui vous ont permis d ’accomplir ce parcours ?

CB: Merci Tout d ’abord l ’authenticité Pour réussir dans une entreprise , je crois que vous devez avant tout être vous - même . Pouvoir travailler dans un cadre que vous aimez est très important. Donc je pense que l ’authenticité est l ’un des facteurs essentiels pour réussir sa carrière .

Ensuite , la curiosité Nous sommes dans une industrie qui évolue rapidement, qui est soumise à des nouvelles tendances et à des crises , qui , heureusement, nous incitent à être curieux et à regarder ce qui se passe dans d ’autres secteurs et d ’autres pays .

Enfin , dans une entreprise , il est crucial de s ’entourer des bonnes compétences On ne peut pas être bon partout et il existe toujours une marge de progression Donc seul on ne peut jamais être à 100% sur tous les fronts . En fin de compte , il s ’agit de s ’entourer de gens compétents et de créer les conditions de travail les plus favorables pourvotre équipe .

Comment le mode de fonctionnement du groupe a - t - il changé au cours des deux dernières années ? Quid des divisions comme Exalt ? Le modèle opérationnel a - t - il changé ?

CB: Absolument L’entreprise a beaucoup changé ces 3 dernières années suite au développement du télétravail . Nous avons vu une accélération des tendances comme l ’approvisionnement en produits locaux , la mise en avant du terroir et la priorité donnée aux circuits courts Nous devons donc non seulement suivre ces tendances mais aussi évoluer

Nos concurrents les plus directs sont le secteur de la restauration collective , les bistros , les brasseries et la livraison de repas Nous devons donc adapter nos modèles organisationnels , nos standards opérationnels , notre offre culinaire et nos services C ’est pour cette raison que nous voulons innover en proposant de nouvelles offres et de nouveaux services

Nous y parviendrons en réinvestissant massivement dans la construction de l ’offre ; ainsi nous serons certains que notre offre , quelle qu ’elle soit, corresponde aux attentes de nos clients et aux tendances de consommation dans la restauration collective

Nous avons aussi élargi notre offre de livraisons de repas en créant une nouvelle entité appelée Popote ; il s ’agit de notre toute première offre de livraison de repas froids , qui cible les petites entreprises n ’ayant pas de restaurant

Nou sommes fiers également d ’avoir fait des investissements considérables dans la sphère digitale , ce qui assure l ’accessibilité de nos offres à tout moment. Dans cette optique , nous développons un grand nombre d ’offres digitales accessibles par Click & Collect, et qui enrichissent l ’expérience digitale du consommateur

Avec Exalt notamment, nous proposons des options qui vous permettent de commander facilement en un clic sur une application des hors d ’œuvre , des plats et des desserts servis directement à votre table

En toute franchise , je dirais que la crise du Covid et la situation actuelle nous ont poussé à réexaminer, ou même à accélérer, notre consolidation et notre politique d ’approvisionnement en France Pour cela , nous avons élargi nos approvisionnements en donnant la priorité aux filières agricoles françaises Nous avons aussi renforcé notre offre culinaire pour l ’adapter davantage aux nouvelles habitudes de consommation et aux consommateurs de la nouvelle génération .

Enfin , nous souhaitons renforcer davantage l ’ innovation et notre offre digitale en passant à un modèle plus hybride et diversifié qui réponde à ces nouvelles habitudes de consommation

Avez - vous été aidé dans votre carrière par l ’ EHL ou son Réseau des Alumni ?

CB: Sans aucun doute D ’ailleurs , c ’est un Alumni qui m ’a recruté chez Compass Group * rires*. En fin de compte , c ’est bien grâce au réseau de l ’ EHL que j ’ai intégré Compass Group Ensuite j ’ai moi - même recruté un grand nombre de jeunes diplômés qui m ’ont permis de constituer mes équipes au fil du temps . Donc oui , vous pouvez affirmer sans vous tromper que l ’ EHL a joué un rôle important.

Il y a aussi des collègues de l ’ EHL qui travaillent dans d ’autre secteurs et avec qui je suis régulièrement en contact ; je pense en particulier à mes deux amis chez HOSCO, Olivier Bracard et Carl Julien , avec qui nous avons monté des partenariats sensationnels

Ce n ’est qu ’un exemple parmi tant d ’autres . Notre entreprise collabore ou a monté des partenariats avec de nombreuxAlumni de l ’ EHL préparée à la maison.

Si l ’on réfléchit plus globalement, comment voyez - vous l ’avenir de la restauration sous contrat en France dans les 5 à 10 prochaines années ?

CB: Excellente question ! Nous sommes dans un secteur en pleine transformation et pour prendre l ’avantage nous devons poursuivre notre évolution dans plusieurs domaines .

Premièrement, l ’équilibre entre travail et vie personnelle de nos collaborateurs est devenu un enjeu majeur, surtout depuis le Covid . Nous devons leur proposer un vrai plan de carrière et pas juste un emploi .

Comme vous le savez probablement, le secteur de la restauration propose généralement de nombreuses offres d ’emploi Et les entreprises qui s ’en tirent le mieux sont celles qui ont la meilleure marque employeur et la capacité à séduire les talents .

Deuxièmement, il existe diverses opportunités dans la restauration collective prise dans son ensemble , dans les secteurs des sports et des loisirs , des entreprises , de la santé et même de l ’éducation

En outre , aujourd ’ hui , nous devons surmonter le défi de l ’ inflation . Mais tout comme pour le Covid , il peut s ’agir d ’une opportunité Par exemple , les organisations autogérées auront recours à des professionnels spécialisés , qui disposent d ’une stratégie d ’achat et des ressources nécessaires pour relever ces nouveaux défis

Troisièmement, c ’est un secteur qui va devenir plus attrayant pour les étudiants se destinant aux métiers de l ’ hospitalité et même pour le grand public Je le dis parce que la restauration collective est un secteur qui dispose de nombreux atouts

Ainsi des entreprises comme le Compass Group , qui prépare un million de repas par jour en France , a le pouvoir de changer fondamentalement les choses . Par exemple , nous pouvons apprendre aux enfants à mieux se nourrir en développant leur palais et leur curiosité pour des saveurs différentes , ou en leur faisant découvrir les légumes , pour favoriser une alimentation plus saine

Nous avons aussi la possibilité d ’agir sur la productivité des entreprises . Avec un secteur de la restauration répondant à toutes les nouvelles tendances , les salariés se sentiront plus épanouis au travail parce qu ’ ils disposent d ’un restaurant – ou d ’un café – offrant une carte séduisante Ce qui est quand même bien plus enthousiasmant qu ’une salade préparée à la maison

Enfin , et c ’est tout aussi important, nous répondons aussi aux besoins des hôpitaux et des cliniques . Là aussi , nous pouvons améliorer la vie quotidienne des personnes fragiles en leur offrant une bonne alimentation et donc en les aidant à bien manger

Pour résumer, je crois réellement que la restauration sous contrat est un secteur qui a un impact puissant et positif. Et ce n ’est que le début. Intégrer une entreprise de restauration sous contrat est une façon formidable d ’avoir un véritable impact sur la planète , sur la santé et donc sur le bien - être des autres

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