وصفـــات
املكونات 6 30ج م 180جم 6
180جم 30جم 50جم
بيض زبد سكر بودرة بياض بيض
لوز مطحون سكر دقيق
طريقة اإلعداد:
ميزج مسحوق اللوز مع السكر البودرة والدقيق والبيض حتى احلصول على مزيج خفيف أبيض .يصنع مارينج من بياض البيض والسكر .ميزج املارينج مع املزيج األول ثم يضاف الزبد .يفرد املزيج الناجت على ورق زبدة ( 60 × 40سم) ويخبز فى الفرن فى ْ 220 – 210م ملدة 10دقائق.
داكوايز الفستق املكونات 120جم 25جم 50جم
130ج م 150جم 20جم
لوز مطحو ن فستق ،يتم حتميصه وسحقه سكر
سكر بودرة بياض بيض معجون فستق
طريقة اإلعداد:
يضرب بياض البيض ،ثم يستخدم نصف كمية البيض املضروب في تطرية معجون الفستق .يصب معجون الفستق بعد تطريته على باقي بياض البيض ،ثم يضاف يصب املزيج في طوق قطره 22سم بارتفاع 1.5سم ،ويتم اخلبيز في ْ 170م ملدة 20 احملمص ،ويتم التقليب برفق. ّ مسحوق اللوز والسكر البودرة ومسحوق الفستق ّ دقيقة.
كومبوت اخلوخ املكونات 500جم 75جم
75جم 2عود
خوخ في شرابه زبد
باﭬارواه الف�ستق مع كومبوت الخوخ
بسكويت اللوز
سكر قرفة
طريقة اإلعداد
شيفس كورنر
يصب املزيج في طوق قطره 18سم حتى ارتفاع 1سم تقريبا ،ويوضع يتم تسخني الزبد ،ويضاف اخلوخ وتتم كرملته ،وتضاف أعواد القرفة ويتم الطهي ملدة دقيقتني. ّ في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.
باﭬارواه الفستق املكونات 250جم 125جم 125جم 400جم
كرمية ،دسم ( %35.1اليه إيه فير) معجون فستق سكر ناعم كرمية مخفوقة ،دسم ( %35.1اليه إيه فير)
250جم 150جم 12جم
لنب صفار بيض جيالتني
طريقة اإلعداد:
تغلى الكرمية مع اللنب ومعجون الفستق .يضرب صفار البيض مع السكر حتى احلصول على مزيج متماسك ذي لون أصفر باهت .يضاف صفار البيض إلى املزيج األول ويتم اخلبيز في صينية في فرن عند درجة حرارة ْ 83م ملدة دقيقتني .ترفع الصينية من الفرن ويضاف اجليالتني وتترك الصينية حتى تبرد ،وعندها تضاف الكرمية املخفوقة.
اللمسات النهائية وطريقة العرض:
يرص بسكويت اللوز حول طوق ستانلس ستيل قطره 24سم .توضع طبقة من داكوايز الفستق في ّ املجمد ،ثم ميأل القالب بباﭬارواه الفستق ،ويوضع في قاع القالب ،ويوضع فوقها قرص كومبوت اخلوخ ّ الفريزر حتى يتماسك ويجمد .يزال الطوق وتتم تغطية الكيكة من أعلى بجل (هالم) رائق شفاف. يتم التزيني باستخدام قطع الشوكوالتة وثمار اخلوخ والتوت األحمر الطازجة.
مــارس -أبــريل 2010
14