UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA ESCUELA DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA
MEDI O
DE
I NFO RMACIÓ N
O C T U B R E , 2 0 1 4 N O . 1 4
CONTENIDO VI Concurso Nacional Gastronómico de Pescado y Marisco pág. 4
MOVILIDAD ESTUDIANTIL . De México a España pág. 10
ORGULLO EEG. El equipo de la EEG, obtiene el DISTINTIVO ¨H¨ para el CIDE pág. 12 Graduación de la 9.a Generación de Lic. en Gastronomía pág. 17 Jornada de Enología y Gastronomía 2014
pág. 18
PÁGINA
2
Toman protesta egresados de Lic. en Gastronomía
E
RECTOR
n la sala de usos múltiples de la EEG, en diferentes actos se llevó a cabo la TOMA DE PROTESTA, ante la M.A. Laura A. Beyliss Cortez (Directora de la EEG) y la Coord. de la licenciatura Lic. Liliana H. Escalante de los Licenciados en Gastronomía:
Dr. Felipe Cuamea Velázquez VICERRECTOR CAMPUS ENSENADA Dr. Óscar Roberto López Bonilla DIRECTORA DE LA EEG M.A. Laura A. Beyliss Cortez SUBDIRECTORA M.E. Patricia Paez Manjarrez ADMINISTRADOR C.P. Alfredo Saldaña Rosas
GASTROENOLOGíA
Nathalie Espinoza B., Raúl Velasco Gómez (egresa de la Especialidad en viticultura y enología ), Evelin Mejía Núñez y Omar Reyes González
COORDINADORA Biól. Esperanza Álvarez M.
COLABORADORES Karla Rivera Liera, Andrés Luna, Eduardo Dueñas, Grettel Fernández, Ana Ivette Partida
Marlen Pacheco Barraza
Octubre 2014 . Gastroenología, es el medio informativo de la EEG. Los artículos firmados son responsabilidad del autor.
Correo electrónico: gastroenologia@gmail.com
Jean Phillipe Allary Flores María Fernanda González J. Lizbeth Luna Maymes
GASTROENOLOGÍA
PÁGINA
ALUMNA DE LA ESCUELA DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA GANA EL PRIMER LUGAR EN LA “6.a FERIA DE LA SARDINA”
E
l domingo 31 de agosto de 2014 se llevó a cabo la 6.a Feria de la sardina en la Ventana al Mar, evento organizado por el Comité Nacional de Pelágicos Menores, con el objetivo de promover y fomentar el consumo de la sardina en la población. Ana Ivette Partida Martínez, estudiante del 7.o semestre de la licenciatura en gastronomía, ganó el primer lugar en la “6.a Feria de la Sardina”, categoría “A” profesionistas, con el platillo Sardina en salsa stout.
En la misma categoría, el L.G. David Rojas García, egresado de la EEG, se llevó el tercer lugar con el platillo "Sardiburguers". Ahí mismo, estudiantes y maestros de la EEG, ofrecieron talleres de orientación alimentaria y gastronómica para la preparación higiénica de platillos a base de sardina, como por ejemplo, ensaladas, cebiche, etc. Estos talleres fueron organizados y dirigidos por las profesoras M.C.S Cynthia De Lira, L.D. Berenice Camacho y Psicol. Grettel Fernández, quienes promovieron la participación estudiantil y el acercamiento con el público que acudió a la Feria.
Estudiantes dando los Talleres gastronómicos a niños y adultos
3
VI Concurso Nacional Gastronómico de Pescado y Marisco PÁGINA
4
D
entro de la celebración de la XXXVI Feria del Pescado y el Marisco y la Expo Pesquera Baja Seafood 2014, la Universidad Autónoma de Baja California a través de la Escuela de Enología y Gastronómica realizó el “VI Concurso Nacional Gastronómico de Pescado y Marisco”, el 17 de septiembre de 2014 en las instalaciones de la escuela.
Los Jueces con la M.A. Laura A. Beyliss. Chefs Rodrigo Sánchez G., Hugo A. Angulo P., Ana Lorena Najar , Edgard Romero, J. Antonio Santoyo García y Roberto E. Grajales F.
Lu
Atz y Ju
GASTROENOLOGÍA
Jueces y equipo de trabajo
Los concursantes con su equipo
PÁGINA
5
Durante el desarrollo del Concurso los competidores cuentan con la ayuda de dos estudiantes de la EEG. Para los estudiantes de Gastronomía es un reto desafiante; la presión del tiempo; hacer bien y rápido cada uno de los platillos. Es un reto a su capacidad, pues obtener un primer lugar, muchas veces, depende de la preparación y destreza de cada uno de ellos; del conocimiento de las técnicas de manejo apropiado para cada ingrediente.
Emmanuel (Cava Ocho), Luis y Laura
Priscilla, Jorge Addiel (Las Rosas) y Samuel
uis Guillermo (personal), Ricardo y Rubén
Hilda, Marco Moreno (Banchetto) y Mario
zin, J. Carlos Sarabia (El comal le dijo a la olla) uan Carlos
Armando, Mario Ernesto (Temaky) y Francisco
Héctor, Minea Arroyo (El cucharón) y Melissa
César, Iván Sarabia (Jireh) y David
Ernesto Rocha (Hacienda Guadalupe), Yomara y Néstor
PÁGINA
6
Premiación del VI Concurso Internacional del Pesca y Marisco Mares de las Californias
L
a Universidad Autónoma de Baja California a través de la Escuela de Enología y Gastronomía y en coordinación con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), llevaron a cabo la premiación del VI Concurso Internacional del Pescado y Marisco “Mares de las Californias”. El primer lugar lo obtuvo Juan Carlos Sarabia Aja del Restaurant ‘’El comal le dijo a la Olla”, él se hizo acreedor a una placa de reconocimiento, un álbum de fotos profesionales de su menú, la difusión de su participación y su trabajo gastronómico en un suplemento de un diario de la localidad. Minea Stephanie Arroyo Sahagún representado al restaurant “El cucharón” se llevó el segundo lugar, y el tercer lugar fue para Luis Guillermo Alarcón Becerril. Ambos, también, obtuvieron premios y una placa de reconocimiento. Asimismo, se les entregó un reconocimiento a cada uno de los competidores. La premiación estuvo a cargo del Vicerrector de la UABC, Dr. Oscar R. López B.; la directora de la EEG, Laura A. Beyliss C., Celina DomÍnguez G. presidenta de Baja Sea Food y Lic. Luis Alonso Tirado, presidente de Canirac.
CHEFS COMPETIDORES
Deliciosos ambigús elaborados con productos donados por exponentes en Baja Sea Food
GASTROENOLOGÍA
M.A. Laura A. Beyliss C., Celina Domínguez G., J. Carlos Sarabia; Dr. Oscar R. López B. y Lic. Luis Alonso Tirado
PÁGINA
ESCULTURA EN HIELO
E
n la ceremonia de Premiación del VI Concurso Internacional del Pesca y Marisco una impresionante escultura de hielo, con forma de pez, adornó la mesa de los bocadillos. Esta escultura fue tallada por el L.G. Hiram Begines Cinco, docente de la EEG. Hay dos maneras de hacer esculturas de hielo: puedes tallar un bloque de hielo o hacer un molde. Antecedentes En 1600, los cazadores y pescadores nativos de la provincia china de Heilongjiang, en la frontera de Rusia, diseñaron linternas de hielo para las noches oscuras de invierno. Llenaron baldes con agua para hacer hielo, luego lo deslizaron hacia fuera, cavaron un agujero y pusieron una vela en el agujero para hacer un farol. Con los vientos helados de Siberia, y el hielo del congelado río Songhua, Harbin se convirtió en el hogar del Festival Internacional anual de Escultura en Nieve y Hielo. En la actualidad, este festival cuenta con el trabajo de miles de artistas de todo el mundo.
L.G. Hiram Begines Cinco
En 1740, el primer palacio de hielo a escala monumental fue encargado por la emperatriz Ana de Rusia. Diseñado por Piotr Eropkin, este palacio presentaba, entre otras cosas, cañones de hielo que disparaban bolas de hielo de cañón, y un elefante de hielo vinculado a un canal a través de tuberías que rociaban agua de su tronco. Desde entonces, pueblos completos de hielo se han construido en las ciudades del norte de Rusia.
7
PÁGINA
8
Realiza la EEG su 1.a Feria de Servicio Social Profesional
L M.A. Andrés A. Luna Andrade Responsable de Servicio Social de la EEG
PROGRAMA DE S.S. PROFESIONAL Orientación Alimentaria y Deportiva para Niños de Primaria, Difusión y Promoción de la Gastronomía y Enología Regional, Apoyo en la Organización del Concurso Internacional “Ensenada Tierra del Vino”, Operación y Control del Almacén Restaurante-Escuela y Fomento al Consumo Gourmet de Pelágicos Menores (CIDECO).
a Escuela de Enología y Gastronomía (EEG) de la Universidad Autónoma de Baja California, realizó su 1.ª Feria de Servicio Social Profesional, con el objetivo de promover y difundir los Programas de Servicio Social Profesional para que los alumnos cuenten con la información que los apoye al elegir su mejor opción. En esta actividad cada expositor tuvo a su disposición un espacio, en el que se brindó información al estudiante acerca del objetivo del programa el cual supervisan y las actividades que se le asignarán durante su Servicio Social Profesional. Para su difusión los expositores platicaron y entregaron material visual e informativo (trípticos, carteles, cartulinas y fotografías) a los alumnos. En el evento participaron los siguientes programas: Orientación Alimentaria y Deportiva para Niños de Primaria, Difusión y Promoción de la Gastronomía y Enología Regional, Apoyo en la Organización del Concurso Internacional “Ensenada Tierra del Vino”, Operación y Control del Almacén RestauranteEscuela y Fomento al Consumo Gourmet de Pelágicos Menores (CIDECO). La Feria se realizó en la explanada de la Escuela de Enología y Gastronomía y en la ceremonia de inauguración estuvieron presentes la Directora de la EEG, M.A. Laura Alicia Beyliss Cortez; la Subdirectora de la EEG, M.E. Patricia Páez Manjarrez y la Coordinadora de Forma-
GASTROENOLOGÍA
ción Profesional y Vinculación, L.G. Gina García Walther.
L.G. Alejandro Jiménez, encargado del programa “Difusión y promoción de la Gastronomía”
Denisse García, representante del CDI (Com. Nac. para Desarrollo pueblos indígenas), con alumnas de la EEG
¡ADULTOS MAYORES, RESPONSABILIDAD DE TODOS! PÁGINA
9
La EEG apoya a la Casa Hogar del Anciano de Ensenada, A.C. Por: M.A. Andrés A. Luna Andrade
C
on el objetivo de recaudar fondos a favor de la alimentación de los abuelitos más necesitados que residen en la Casa Hogar del Anciano de Ensenada, A.C., se llevó a cabo el pasado domingo 6 de octubre en Centro Social Cívico y Cultura Riviera de Ensenada su “VI Fiesta de la Paella, Folklore y Vino 2014”. En un ambiente completamente familiar se disfrutó de un festival artístico y cultural, además de disfrutar de la tradicional paella elaborada por los mejores 20 paelleros de la región, así como degustar excelentes vinos. En esta actividad estuvieron presentes alumnos de Servicio Social Comunitario y docentes de la EEG, quienes apoyaron en la organización y planificación de la elaboración de la paella. Es importante resaltar el trabajo y profesionalismo mostrado por el equipo paellero de la EEG; la relevancia de que los jóvenes apoyen estas asociaciones civiles por el beneficio que se brinda a un sector vulnerable de la comunidad y que ayudan al alumno al fortalecimiento de sus valores por las acciones que realizan, inculcados en la misión institucional de la Universidad Autónoma de Baja California “Cimarrón con valores”. Este evento permitirá garantizar la asistencia, alimentación, cuidado y atención médica que requieren los abuelitos más vulnerables de Ensenada y la región.
Integrantes del equipo Paellero:
Prestadores de Servicio Social:
L.G. Erik Ocón Cedillo
Perla Mariela López Ledezma
L.G. Hiram Begines Cinco
Erick Osvaldo Godínez Elías
M.A. Andrés Antonio Luna Andrade
Salvador romero García Javier Eduardo Martínez Sánchez
Se agradece a la M.A. Laura Alicia Beyliss Cortez y al C.P. Alfredo Saldaña Rosas, el apoyo brindado
PÁGINA
10
MOVILIDAD ESTUDIANTIL
D E M É X I C O A E S PA Ñ A
A
ntonio Resendiz Jiménez, es estudiante del 7.o semestre de la Licenciatura en gastronomía. En el semestre 2014-1, a través del Programa de Intercambio Estudiantil de la UABC, se fue a España, a la Universidad de Extremadura, campus Badajoz. He aquí su experiencia:
“Elegí la Universidad de Extremadura, campus Badajoz, porque tenía muchas ganas de conocer España por varias razones: estudio gastronomía pero mi enfoque es hacia la enología; en ésta universidad se estudia enología y se encuentra en una zona productora de uva”. Las materias que Antonio cursó reforzarán el enfoque que le ha dado a su carrera: Edafología, estudio de
GASTROENOLOGÍA
PÁGINA
suelo, que es la base de la enología; Química enológica que enseña las reacciones químicas que ocurren en el vino como los elementos que lo conforman, y Viticultura donde aprendió a manejar la vid para que produzca una buena uva. “Me quedo con la satisfacción de haber cursado las materias que me gustan, en un país diferente y terminarlas bien. Aprendí que la enología es mucho mas compleja de lo que yo creía y que tengo mucho por descubrir”.
“La Universidad tiene buenas instalaciones, sobre todo en el área de ciencias donde estudiaba, aunque antiguas, están muy bien cuidadas”. Destaca también la preparación de los profesores; todos expertos en su área. “En Badajoz la gente es muy abierta, fue fácil hacer amigos. Me sorprendió la calidez de las personas, a pesar de que en México estereotipan a los europeos como fríos, yo creo que los españoles pueden ser igual de cálidos que los mexicanos, también me sorprendió lo religioso y fiesteros que son. Me faltó viajar más, pero no fue por falta de ganas, sino de dinero”.
Aconseja para quienes deseen realizar esta experiencia “Ser más abierto de lo eres en tu ciudad, intentar cosas nuevas, entrar más en la cultura local, y no buscar a mexicanos tanto, pierde sentido el intercambio si no conoces a gente del país donde estés y viajas lo más que puedas”.
“Como experiencia de intercambio, se tiene que agradecer a todas esas personas que te ayudan de alguna forma a cumplir esa meta, en mi caso, a mi tutora Esperanza Alvarez y a la encargada de intercambio en la EEG la maestra Paulina Flores, a la UABC en general por darme la beca y tener el convenio, a mis padres por su apoyo económico y moral, muchas gracias por este sueño”.
11
PÁGINA
12
ORGULLO EEG
Es la primera vez, a nivel nacional ,que un establecimiento de alimentos, manejado por estudiantes obtiene el Distintivo ”H”
Foto: cortesía Daniel Montes
El equipo de la EEG, obtiene el DISTINTIVO H para el CIDE
Equipo de la EEG con trabajadores del CIDE y los evaluadores
C
on el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo “H”, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas
El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. GASTROENOLOGÍA
PÁGINA
13
DISTINTIVO ‘H’ El programa “H” es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico– médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc.
La Escuela de Enología y Gastronomía, dentro del Programa de vinculación con valor en créditos (PVCC) tiene un convenio con el Centro de investigación y docencia económicas (CIDE). En este programa se inscriben los estudiantes a partir del sexto semestre de la Licenciatura en Gastronomía, además, también se realizan ahí prácticas profesionales. Al CIDE Santa Fe se le otorgó este año el Distintivo “H”.
Daniel Montes: Y lo conseguimos para el comedor general y para el de académicos.
Para los estudiantes representó una oportunidad para capacitarse y perfeccionar las técnicas para el
SECRETARÍA DE TURISMO. Distintivo “H”. 30 octubre 2014. http://www.sectur.gob.mx/tramites-yservicios/certificacion-turistica/distintivo-h/
Arianna Rivera: Recibimos capacitación diaria por una semana. Cuando ésta terminó, fuimos evaluados. Todos aprobamos. Las recomendaciones que reciben son implementadas como un proceso de mejora continua. Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción. Cabe mencionar que este grupo consiguió el 98%.
Pablo Robles: Esto influyó positivamente en nosotros: empezamos a aplicar el conocimiento de manera organizada en comedor industrial. Fortaleció nuestros conocimientos y habilidades en administración, producción y servicio.
¡Enhorabuena!
PERSONAL DE LA EEG L.G. César Rodrigo León B. ( encargado en 2014) L.G. J. Alberto Bacio Palacios L.G. Jazmín S. Ruiz Mendoza Practicantes: Juan Carlos Martínez Martínez Carlos Apolinar Gutiérrez Zarate Cristóbal Lozano Martínez José Alfredo Parra Ramírez Alumnos: Elizabeth Ayala González Clara Beatriz García Cortés Ismael García León César Enrique Jiménez Aguilera Ana Gabriela Maldonado Arellano Rodrigo Martínez Castán Daniel A. Montes González Arianna Rubí Rivera Ponce Pablo Robles Valdez Jesús Ventura Rábago López Deyanira Verdugo Ishihara Alejandro Zúñiga Bartolo
PÁGINA
Receta del mes
14
sej con
os
SARDINAS EN SALSA STOUT
P
ara bajarle el fuerte olor a la sardina, déjela en remojo durante dos horas, en un recipiente con leche antes de cocinarlas. Se guarda en refrigerador máximo dos días después de la compra. Ana Ivette Partida
INGREDIENTES: Sardina Ac. oliva Hierbas finas Sal Pimienta Cebolla
7.o semestre
Receta ganadora en la Sexta Feria de la sardina
Salsa: Cerveza stout Miel de abeja Mostaza dijon
Complementos: Pasta wonton Mix de brotes Rábano negro Limón caviar Papa Betabel blanco Zanahoria morada Mantequilla Ajo Harina
PROCEDIMIENTO 1) Marinar la sardina en aceite de oliva, hierbas finas, cebolla y pimienta. 2) Salpimentar y sellar a fuego medio (2 min por cada lado). 3) Verter la cerveza, la miel y la mostaza en un coludo y dejar reducir durante 20 min. 4) Cortar tiras de la pasta wonton y freír. 5) Saltear la papa y el betabel con un poco de ajo, agregar harina, sal y pimienta y procesar. 6) Hornear durante 40 min, dejar enfriar y desmoronar. 7) Cortar las zanahorias a la mitad, salpimentar y saltear en mantequilla. 8) Cortar el rábano negro en rondeles. 9) Preparar los mix de brotes y el limón caviar para decorar el plato.
GASTROENOLOGÍA
PÁGINA
15
Palabras, palabras, palabras... OCUPAR (Del lat. occupāre). 1. tr. Tomar posesión o apoderarse de un territorio, de un lugar, de un edificio, etc., invadiéndolo o instalándose en él. 2. tr. Obtener, gozar un empleo, dignidad, mayorazgo, etc. 3. tr. Llenar un espacio o lugar. 4. tr. Habitar una casa. 5. tr. Dar que hacer o en qué trabajar, especialmente en un oficio o arte. 6. tr. Embarazar o estorbar a alguien. 7. tr. Llamar la atención de alguien; darle en qué pensar. 8. prnl. Emplearse en un trabajo, ejercicio o tarea. 9. prnl. Preocuparse por una persona prestándole atención. Ninguna de las 10. prnl. Poner la consideración en un asunto o negocio. acepciones de ocu11. prnl. Asumir la responsabilidad de un asunto, encargarse de él.
NECESITAR (Del lat. necessĭtas, -ātis). 1. tr. Obligar a ejecutar algo. 2. intr. Tener precisión o necesidad de alguien o algo. U. t. c. tr. tr. Verbo transitivo: prnl. Verbo pronominal; intr. intransitivo
Fuente: Diccionario de la Real Academia Española.
par responde al sentido de necesitar.
PÁGINA
16
CAMPAÑAS DE LIMPIEZA EN LA PLAYA MUNICIPAL Y REFORESTACIÓN EN EL CAÑÓN DE DOÑA PETRA Por: Eduardo Dueñas
C
on el objetivo de realizar actividades en beneficio de la comunidad, alumnos de la Licenciaturas en Gastronomía y Ciencias Marinas participaron en las Campañas de Limpieza en la playa municipal y Reforestación en el Cañón de Doña Petra, como parte del programa de Servicio Social Comunitario “Apoyo en Brigadas de Ayuda a la Comunidad”. La actividad consistió en recolectar objetos diversos, por ejemplo: latas, trozos de vidrio, clavos, papel higiénico, envases de insecticidas, pañales, etcétera. Posteriormente se cuantificó e identificó el tipo de basura, según el material con que ha sido confeccionado cada objeto, lo cual ayudó a definir acciones futuras para solucionar este problema. Participar en este programa es una excelente oportunidad para educar y para fomentar valores tanto individuales como colectivos. Los encargados de este programa fueron los maestros M.D. Eduardo Dueñas Santillán y M.A. Andrés Antonio Luna Andrade.
CEREMONIA DE GRADUACIÓN DE LA NOVENA GENERACIÓN DE LICENCIADOS EN GASTRONOMÍA
E
l 29 de agosto se llevó acabo la ceremonia de egreso de la Novena generación de Licenciados en Gastronomía, en el Teatro Universitario Benito Juárez. Familiares y amigos acompañaron a los graduados en este día tan especial. En el evento se contó con la presencia de la M.A. Laura A. Beyliss Cortez, directora de la EEG; la M.E. Patricia Paez Manjarrez, subdirectora de la EEG, quien fungió como madrina de ésta Generación; la Lic. Liliana H. Escalante López, Coordinadora de la Lic. en Gastronomía, fue elegida como la “Maestra amiga" de los graduados; en representación del Vicerrector Dr. Óscar Roberto López Bonilla, los acompañó la M.C. Sandra Edith Gómez Domínguez, Jefa del Departamento de Servicios Estudiantiles. En nombre de sus compañeros, Gilberto I. Morales Briseño dio el mensaje de despedida.
¡¡Hasta siempre!!
GASTROENOLOGÍA
NOVENA GENERACIÓN DE LICENCIADOS EN GASTRONOMÍA
PÁGINA
17
GRADUADOS Aldaco Silva Maribel Alejandra
García Rouzaud Raquel
Alarcón Morales Arturo
Fuentes Jauregui Kevin Brian
Ortiz Mejia Natalia
Arce Camacho RocÍo Isabel
González Ríos Irving Leonardo
Palacios Gallegos Nidia
Barreto Cortez Daniel Eduardo
Guerrero Solís Beatriz Susana
Parra Ramírez José Alfredo
Bautista Arballo Hugo
Herrera Valenzuela Edgar Osvaldo
Patron Tamayo Cesar Rubén
Bazua Acevedo Jaime Saul
Kruk Patrón Daniel Alexis
Ramírez Salas Ivonne
Ceja Medina Carolina
Lozano Martínez Cristóbal
Ramírez Rodríguez Raúl
Camacho Araiza Berenice
Macareno Gómez Sokie
Rivera Gómez Karla Alejandra
Carrasco Toledo Rubén
Martin Castro Martha Angelica
Salcedo Escobedo Manuel
Carrera Aguirre Estefanía
Melendres Gámez Yaredi Brizeida
Segura Trujillo Hafnia
Contreras Terriquez Juan Oswaldo
Meling Legaspy Ana Cristina
Soltero Godínez Enrique
Contreras Vidal Paola
Mercado Ramírez Carolina
Sotelo Córdova Pablo
Crosthwaite Barrientos Fernando
Morales Briseño Gilberto Ignacio
Tokunaga Cortes Toshiro
Echeverría Rascón Luis Alberto
Moreno Brambila Abraham
Vergara Avelar Eduardo Antonio
Escobedo Aguirre Luis Alejandro
Murillo Arce Glenn Azarel
Villalobos Gómez Nadine Elizabeth
Espinoza Vázquez Rogelio
Olano Marín Miguel
PÁGINA
18
SALUD Jornada de Enología y Gastronomía 2014 Al centro: la directora M.A. Laura A. Beyliss C., con Lic. Liliana H. López y M.E. Patricia Paez M.
III JORNADA DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA, G A S T R O N O M Í A
L
Y
S A L U D :
a III Jornada de Enología y Gastronomía se llevó a cabo del 15 al 17 de octubre. La directora de la Escuela de Enología y Gastronomía, M. A. Laura Alicia Beyliss Cortez, expresó en el acto inaugural que la jornada está enfocada a la temática de la salud, porque existen a nivel mundial problemas de salud pública que están atacando la vida de la gente, “está atacando nuestra posibilidad de vivir en un mundo más armonizado; y armonizamos primero nuestro cuerpo y armonizamos el entorno y el gastrónomo no debe estar ajeno a esta situación”, afirmó. GASTROENOLOGÍA
R E T O S P A R A
E L
G A S T R Ó N O M O
La temática de las actividades de la III Jornada de Enología y Gastronomía es Gastronomía y salud: retos para el gastrónomo. En la conferencia magistral “Hábitos alimenticios en estudiantes universitarios” impartida por el nutriólogo, Daniel Gómez León, habló del impacto en la salud que tienen los malos hábitos alimenticios. En mesa redonda se vio el tema “Disposiciones fiscales del vino”, con la participación de C.P. Omar Flores Campos (Estudillo y Cía.) y C.P. Elvia Rodríguez Calderón (Vinos Santa Úrsula) Otra interesante conferencia fue “El gastrónomo al frente de comedores
ESCUELA DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA
PÁGINA
19
DEPORTES, TALLERES, JUEGOS Y CONFERENCIAS, ALGO DE LO QUE DISFRUTAMOS EN LA OCTAVA SEMANA DE GASTRONOMÍA
L.G. Rosa María Razo Pelatos
Mesa redonda con el tema “Disposiciones fiscales del vino”, con el C.P. Omar Flores Campos y C.P. Elvia Rodríguez Calderón
PÁGINA
20
SALUD Jornada de Enología y Gastronomía 2014
C.P. Elvia Rodríguez Calderón
infantiles” impartida por la L.G. Rosa María Razo Pelatos, egresada de esta escuela. Además, “Finanzas sanas para nuevos negocios de A y B” por el Ing. Astar Avilés M.; “Nuevas regulaciones en la elaboración de cerveza artesanal” por Eugenio Romero-Wendlandt; Mesa redonda “El manejo del recurso humano en negocios de alimentos y bebidas: fortaleciendo la imagen del gastrónomo”, con el Sr. Daniel Sánchez (Hacienda Guadalupe); Lic. Rosa María Anguis (Hotel Punta Morro) y Lic. Rosa María Contreras (Hotel Las Rosas); Taller “Servicio del vino” con el Sommelier Pedro Poncelis Jr; Conferencia “Integración de planes de negocios en servicios de alimentos y bebidas” Lic. Kristell Valdez González (Coparmex) y una de las más solicitadas, pues se tuvieron que abrir dos sesiones más, fue el Taller “Cata de café” impartidas por Jesús David Pérez González (ADN
café) y la L.G. Ana Fernanda Ramírez Torres (EEG). Como parte de la Jornada se jugó un Torneo rápido de Flag. En este torneo, por segundo año consecutivo, lo ganaron los DAKAK´S. También, se llevó a cabo un Rally de conocimientos en donde los participantes se caracterizaron de superhéroes. Después de probar sus conocimientos y
habilidades, resultó ganador el equipo “The dark knights” con integrantes del cuarto semestre. El objetivo se logró al ofrecer a los alumnos temas de actualidad que enriquezcan su formación profesional y su visión hacia el entorno, además de la formación de valores, con un enfoque de responsabilidad social.
Nutriólogo Daniel Gómez León
GASTROENOLOGÍA
ESCUELA DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA
PÁGINA
21
Equipos que participaron en el Torneo de Flag ¡ ¡ ¡ B I C A M P E O N E S ! ! ! Nuevamente el equipo DAKAK´S liderado por Luis Felipe Alvarado (Paola, Andrea, Adolfo, Roberto, Néstor, Eugenia,) se lleva el primer lugar ¡ F E L I C I D A D E S !
CAMPEONES DEL RALLY “The dark knights”
Del 4.o semestre: Jesús López, Andrea Medina, Adrián Ortega, Ismael Aguilar, Rubí León y Geraldine Dueñas
cre
vid ati
ad
Vida estudiantil En la Semana de Gastronomía 2014
JUEGOS, MUCHO LODO, DIVERSIÓN, COMIDA, CREATIVIDAD, DEPORTES, TALLERES...