ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΙΔΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ (Ε.Ε.Ε.ΕΚ) ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ 2020-2021
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 1
Το βιβλίο αυτό περιέχει συνταγές που δημιουργήθηκαν στο εξοπλισμένο εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας. Παρόλο τις δυσκολίες λόγω της πανδημίας, με την τήρηση όλων των απαραίτητων μέτρων προστασίας έναντι του covid-19 και κυρίως με σημαντικό και απαραίτητο παράγοντα επιτυχίας τη συμμετοχή, την όρεξη για μάθηση και τον ενθουσιασμό των μαθητών και μαθητριών μας καταφέραμε να ανταπεξέλθουμε και να δημιουργήσουμε!
ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ: ΜΑΡΙΑ ΠΟΝΗΡΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΓΙΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑΣ, Δ/ΝΤΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 2
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΓΙΑΟΥΡΤΟΓΛΥΚΟ
ΣΕΛ. 5-6
ΓΛΥΦΙΤΖΟΥΡΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΣΕΛ. 7-8
ΚΕΙΚ
ΣΕΛ. 9-10
ΚΟΥΚΙΣ ΜΕ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΣΕΛ. 11-12
ΛΙΚΕΡ
ΣΕΛ. 13-14
ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ
ΣΕΛ. 15-17
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ
ΣΕΛ.19-22
ΜΕΡΕΝΤΑ
ΣΕΛ. 23-24
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟY ΜΕ ΓΛΑΣΟ
ΣΕΛ. 25-26
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ
ΣΕΛ. 27-28
ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΣΕΛ. 29-30
ΠΑΓΩΤΟ DIGESTIVE
ΣΕΛ. 31-32
ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ
ΣΕΛ. 33-34
ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΒΡΑΧΑΚΙΑ
ΣΕΛ. 35-36
ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ
ΣΕΛ. 37-38
ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ
ΣΕΛ. 39-42
ΨΩΜΙ
ΣΕΛ. 43-45
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 3
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 4
ΓΙΑΟΥΡΤΟΓΛΥΚΟ
Υλικά 1. 2 πακέτα πτι μπερ (1 βανίλια, 1 κακάο) 2. 1 ζαχαρούχο γάλα 3. 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 4. 1 κουτί βύσσινο ζελέ ή μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού (ή όποια γεύση μας αρέσει)
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 5
Εκτέλεση 1. Σπάμε με τα χέρια μας σε ένα μπολ τα μπισκότα 2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε καλά να γίνουν ένα 3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπισκότα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά 4. Μετά σε μια πιατέλα βάζουμε ένα ταψάκι δαχτυλίδι και γύρω - γύρω βάζουμε βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί 5. Βάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και από πάνω το βύσσινο 6. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να παγώσει 7. Τέλος το ξεφορμάρουμε
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 6
ΓΛΥΦΙΤΖΟΥΡΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Υλικά 1. Λευκή σοκολάτα 300 γρ λιωμένη 2. Κουβερτούρα 300 γρ λιωμένη 3. Ξυλάκια για γλειφιτζούρια ή ξύλινα καλαμάκια ανάλογα πόσα θα φτιάξουμε Για τον στολισμό 1. Κουβερτούρα σε σταγόνες 2. Χρωματιστή τρούφα, Smarties
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 7
Εκτέλεση 1. Λιώνουμε τις σοκολάτες με την διαδικασία μπεν μαρί 2. Απλώνουμε
μια
λαδόκολλα
και
με
ένα
κουτάλι της σούπας παίρνουμε γεμάτη κουταλιά από την λιωμένη κουβερτούρα ή την λευκή σοκολάτα και την αδειάζουμε στην λαδόκολλα δίνοντας σχήμα στρογγυλό. 3. Παίρνουμε ένα καλαμάκι και το τοποθετούμε μέχρι την μέση στρίβοντάς το σιγά σιγά ώστε μόλις κρυώσει η σοκολάτα να έχει κολλήσει και το καλαμάκι. 4. Διακοσμούμε από πάνω με χρωματιστή τρούφα, σταγόνες σοκολάτας ή ότι άλλο μας αρέσει. 5. Tα βάζουμε πάνω σε έναν δίσκο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Διατηρούνται στο ψυγείο.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 8
ΚΕΙΚ
Υλικά 1. 2μιση κούπες φαρίνα 2. 1κ.σ μπεικιν 3. 1 μισή κούπα ζάχαρη 4. Μισή κ.λπ. αλάτι 5. 160 γρ γάλα 6. 75 γρ Μαργαρίνη 7. 3 αυγά 8. 1 βανίλια 9. Ξύσμα πορτοκάλι 10. (αν θέλουμε κακάο)
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 9
Εκτέλεση 1. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 4 λεπτά 2. Μετά βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα 3. Τέλος ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 1 ώρα περίπου Σούπερ συνταγές
Σιρόπι 1. 100 γρ ζάχαρη 2. 100 γρ νερό 3. (λικέρ ή ξύσμα πορτοκάλι)
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 10
ΚΟΥΚΙΣ ΜΕ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Υλικά 1. 1 αυγό 2. 90 γρ βούτυρο κρύο 3. 1 βανίλια 4. 100 γρ σταγόνες σοκολάτας 5. 120 γρ ζάχαρη 6. Αλάτι (λίγο) 7. 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 8. ½ κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ 9. ½ κουτ. γλ σόδα ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 11
Εκτέλεση 1. Στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο , τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανίλια, το αυγό, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα 2. Μόλις γίνει η ζύμη βάζουμε τις σταγόνες και ανακατεύουμε 3. Στη συνέχεια κάνουμε μπαλάκια των 30γρ. και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 Πηγη: https://www.youtube.com/watch?v=qgFQrsIHV8w
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 12
ΛΙΚΕΡ
Υλικά 1. Ένα λίτρο κόκκινο κρασί. 2. Ζάχαρη 3. Αρμπαρόριζα
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 13
Εκτέλεση 1.
Σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, βάζω το κρασί και προσθέτω ένα ποτήρι του νερού ζάχαρη.
2.
Προσθέτω μπόλικη αρμπαρόριζα και κλείνω.
3.
Αφήνω το λικέρ να γίνει σε σκοτεινό μέρος για περίπου ένα μήνα ενώ καθημερινά φροντίζω να ανακινώ το βάζο.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 14
ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ
Υλικά 1. 1 κιλό αλεύρι 2. 1 ποτήρι χλιαρό νερό 3. 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη 4. 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο 5. 1/4 φλιτζάνι σταφίδες 6. 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια 7. 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη 8. 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη 9. Ολόκληρα γαρύφαλλα 10. 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 15
Εκτέλεση 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 2. Σε ένα επίπεδο σκεύος απλώστε ένα χαρτί ψησίματος. 3. Στη συνέχεια, διαλύστε την ξηρή μαγιά μέσα στο ποτήρι με το νερό. 4. Έπειτα, βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και σχηματίστε μία τρύπα στη μέση. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τη διαλυμένη μαγιά. 5. Αρχίστε
να
ζυμώνετε
με
τα
χέρια
σας
προσθέτοντας σιγά- σιγά νερό μέχρι η ζύμη να «σφίξει». Στη συνέχεια ρίξτε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τα καρύδια και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας.
6. Πάρτε μία μικρή ποσότητα ζύμης και δώστε της το σχήμα ενός μικρού ανθρώπου.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 16
7. Μεταφέρετε τα Λαζαράκια στο δίσκο ψησίματος, καλύψτε τα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να «φουσκώσουν» για μία ώρα. Έπειτα, πασπαλίστε τα με λίγο λάδι για να γυαλίσουν.
8. Βάλτε τον δίσκο στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα για περίπου 20-30 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν και απολαύστε τα!
https://www.mama365.gr/36509/pos-na-ftiaxete-paradosiakalazarakia-me-to-paidi.html
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 17
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 18
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ
Υλικά Για το σιρόπι 1. 500 γρ. νερό 2. 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 3. 150 γρ. μέλι 4. 3 στικ κανέλα 5. 3 γαρίφαλα 6. 1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 19
Μείγμα 1 1. 400 γρ. χυμό πορτοκαλιού 2. 400 γρ. σπορέλαιο 3. 180 γρ. ελαιόλαδο 4. 50 γρ. ζάχαρη άχνη 5. 1/2 κ.γ. γαρίφαλο 6. 2-3 κ.γ. κανέλα 7. 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο 8. 1 κ.γ. σόδα μαγειρική 9. ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια Μείγμα 2 1. 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ. 2. 200 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 20
Εκτέλεση Για το σιρόπι 1. Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, να βράσουν. 2. Σημειώστε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 34 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να έχει κρυώσει όταν βγουν τα μελομακάρονά μας από τον φούρνο. 3. Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Για τα μελομακάρονα 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα. 2. Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα καλό σύρμα
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 21
3. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2. 4. Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα) για να μην κόψει το μείγμα. 5. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα) και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα. 6. Μόλις
είναι
έτοιμα,
ρίχνουμε
τα
καυτά
μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15
δευτερόλεπτα.
Στη
συνέχεια
τα
σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 22
ΜΕΡΕΝΤΑ Υλικά
1. 5 κουταλιές τη σούπας κακάο 2. 3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη 3. Νερό όσο χρειαστεί Προαιρετικά: Αλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα ή καρύδια
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 23
Εκτέλεση 1. Βάλτε σε ένα μπολ το κακάο και ανακάτεψε το καλά. 2. Ύστερα, πρόσθεσε τη μαύρη ζάχαρη και ανακάτεψε τα δύο υλικά μαζί. 3. Τέλος, βράσε λίγο νερό και άσε το στην άκρη για ένα λεπτό. 4. Ρίξε σιγά σιγά το ζεστό νερό κουταλιές κουταλιές μέσα στο μείγμα του κακάο και της ζάχαρης και ανακάτευε ταυτόχρονα. 5. Μόλις δεις ότι το μείγμα έγινε πηχτό, όπως τη κανονική μερεντα, σταμάτα να ρίχνεις νερό. 6. Άφησε τη στην άκρη να κρυώσει για μισή ώρα περίπου και ύστερα βάλε τη μέσα στο βαζάκι που θες να την αποθηκεύσεις.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 24
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟY ΜΕ ΓΛΑΣΟ
Υλικά 1. 220 γρ βούτυρο 2. 130 γρ ζαχαρούχο γάλα 3. 300 αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4. 1 βανίλια 5. 2-3 κουβερτούρες
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 25
Εκτέλεση 1. Χτυπάμε
στο
μίξερ
αλεύρι,
βούτυρο,
ζαχαρούχο και βανίλια 2. Όταν γίνει μια ωραία ζύμη αλευρώνουμε τον πάγκο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος 1 εκ 3. Κόβουμε με κουπ πατ 4. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στον αέρα 170 για 20 λεπτά περίπου. 5. Όταν κρυώσουν λιώνουμε τις κουβερτούρες σε Μπεν μαρί και τα βουτάμε μέσα .
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 26
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ
Υλικά 1. 1½ φλιτζ. γάλα ζαχαρούχο 2. 3 φλιτζ. ινδοκάρυδο
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 27
Εκτέλεση 1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.
2.
Επενδύουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3.
Αναμειγνύουμε καλά τα δύο υλικά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ακουμπάμε στο ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
4.
Ψήνουμε τα «μπισκότα» στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά ή ώσπου να χρυσίσουν.
5.
Τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα όσο είναι ακόμα ζεστά.
6.
Τα σερβίρουμε μόλις κρυώσουν.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 28
ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Υλικά 1. 250 ml ζεστό ( όχι καυτό) νερό 2. 40 ml σπορέλαιο/ καλαμποκέλαιο 3. 250 γρ. αλεύρι 4. 150 γρ. ζάχαρη άχνη 5. τρεις βανίλιες 6. 16 γρ. baking powder 7. Χυμό ενός λεμονιού 8. Ξύσμα από ένα λεμόνι
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 29
Εκτέλεση 1. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε φόρμα για κέικ 2. Ανακατεύουμε το νερό με το λάδι 3. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν και τις βανίλιες σε ένα μπολ και τα κοσκινίζουμε 4. Στο μείγμα βάζουμε το ξύσμα λεμονιού 5. Μετά βάζουμε το μείγμα από το νερό και το λάδι στο μείγμα με το αλεύρι και έπειτα τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε 6. Τέλος το βάζουμε στη φόρμα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς
https://www.liveworksheets.com/2-ev606160ds
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 30
ΠΑΓΩΤΟ DIGESTIVE
Υλικά 1.
1φυτική υγρή κρέμα
2.
1 ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
3.
2 πακέτα digestive
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 31
Εκτέλεση 1.
Βάζουμε την κρέμα και το γάλα στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε στην αρχή για 1 λεπτό σε μεσαία ταχύτητα και μετά στο φουλ μέχρι να πήξει το υλικό και να στέκεται (3-4 λεπτά)
2.
Φτιάχνουμε σαντουιτσάκια με τα μπισκότα και τα βάζουμε στην κατάψυξη
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 32
ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ
Υλικά 1. 1 κούπα του νες ηλιέλαιο 2. 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού στημένο 3. 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη 4. Ξύσμα πορτοκαλιού 5. 2 βανίλιες 6. 2 κουταλιές λικέρ 7. 2 κουταλάκια μπέικιν 8. 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 9. Μαρμελάδα
Εκτέλεση ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 33
1. Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι με την άχνη και ανακατεύουμε 2. Μετά ρίχνουμε το ξύσμα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε 3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλί και το λικέρ 4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπεικιν και σιγά – σιγά το προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη. 5. Σε ένα 30αρι ταψί απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης. 6. Μετά από πάνω βάζουμε τη μαρμελάδα της επιλογής μας 7. Κάνουμε λωρίδες την υπόλοιπη ζύμη και τις βάζουμε από πάνω. 8. Ψήνουμε στους 170° για περίπου 45 λεπτά.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 34
ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΒΡΑΧΑΚΙΑ
Υλικά 1. 2 κουτ. Σούπας βούτυρο 2. 500 γρ κουβερτούρα 3. 400 γρ αμύγδαλο
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 35
Εκτέλεση 1. Ψήνουμε τα αμύγδαλα στους 180 βαθμούς περίπου για 10 λεπτά 2. Λιώνουμε την κουβερτούρα και βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε 3. Μετά στο μείγμα βάζουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε 4. Τέλος με 2 κουταλάκια βάζουμε τα βραχάκια σε χαρτί ψησίματος και περιμένουμε να κρυώσουν.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 36
ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ
Υλικά 1. 1 ποτήρι γάλα 2. 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο 3. 1/2 κιλό τυρί της αρεσκείας σας 4. 1 φαρίνα των 500 γρ.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 37
Εκτέλεση 1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ 2. Πλάθουμε σε μπαλάκια μικρά, βγαίνουν γύρω στα 30 κομμάτια. Τα βάζουμε σε λαδόκολλα 3. Τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 38
ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ
Υλικά 1. 500-600 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου 2. 18 γρ ξηρή μαγιά 3. 120 γρ κρυσταλλική ζάχαρη 4. 50 γρ ελαιόλαδο 5. 1 κιλό αλεύρι σκληρό (μύλοι Αγίου Γεωργίου) 6. 1 κ.γ κανέλα 7. 10 γρ αλάτι 8. 30 γρ γλυκάνισο 9. 100 γρ καρυδόψιχα ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 39
Για το στολισμό για τις πλεξούδες 1.
120 ml χλιαρό νερό
2.
20 ml ελαιόλαδο
3.
1/2 κ.γ αλάτι
4.
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5.
1 αυγό για άλειμμα
Για το γλασάρισμα 1. 120 γρ μέλι 2. 20 γρ κονιάκ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 40
Εκτέλεση 1. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το γάντζο. Πρώτα Ρίχνουμε το νερό τη μαγιά και τη ζάχαρη και έπειτα τα υπόλοιπα 2. Μόλις δούμε ότι το ζυμάρι είναι έτοιμο προσθέτουμε τη καρυδόψιχα 3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος με μεμβράνη για 1 ώρα, ετοιμάζουμε και το μικρό ζυμαράκι ξεχωριστά και το αφήνουμε και αυτό να ξεκουραστεί 4. Μετά από μια ώρα πλάθουμε το ζυμάρι μας μαλακά να μη χάσει τον όγκο 5. Χωρίζουμε σε 3 μέρη τη ζύμη μας με τα χεράκια μας. Δε χρησιμοποιούμε πουθενά μαχαίρι 6. Χωρίζουμε το μικρό ζυμαράκι σε 18 μπαλάκια. 7. Φτιάχνουμε τις πλεξουδιτσες μας και βάζουμε τους καρπούς
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 41
8. Αλείφουμε με το αυγό και
ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 1 ώρα περίπου.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 42
ΨΩΜΙ
Υλικά 1. 400 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2. 4 gr. μαγιά ξηρή 3. Νερό χλιαρό (100ml και 120 ml) 4. 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 5. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 43
Εκτέλεση 1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα 2. Προσθέτουμε την ζάχαρη, την μαγιά,100 ml. χλιαρό νερό και φτιάχνουμε προζύμι. 3. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 10 λεπτά σε ζεστό σημείο. 4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60°C Κελσίου για 10 λεπτά και κατόπιν τον σβήνουμε. 5. Ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά που προσθέσαμε στο μπολ. 6. Διαλύουμε σε 120 ml. νερό το αλάτι και το προσθέτουμε σταδιακά ενώ ζυμώνουμε. 7. Στρώνουμε μια καθαρή λινή πετσέτα και πασπαλίζουμε με αλεύρι. 8. Τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι που ετοιμάσαμε και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε το μπολ μέσα στον φούρνο, που προθερμάναμε, για 20 λεπτά
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 44
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C Κελσίου Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C Κελσίου και άλλα 8-10 στους 200°C Κελσίου.
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 45
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
Σελίδα 46
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ε.Ε.Ε.ΕΚ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ ΧΑΙΡΩΝΕΙΑ 2021