Download ebooks file White wine technology antonio morata all chapters

Page 1


https://ebookmass.com/product/white-wine-

More products digital (pdf, epub, mobi) instant download maybe you interests ...

Wicked Highland Ways Wine

https://ebookmass.com/product/wicked-highland-ways-wine/

Wicked Highland Ways Mary Wine

https://ebookmass.com/product/wicked-highland-ways-mary-wine/

Wicked Highland Ways Wine Mary

https://ebookmass.com/product/wicked-highland-ways-wine-mary/

Witches’ Brew: Witches and Wine, Book 1 Morgana Best

https://ebookmass.com/product/witches-brew-witches-and-winebook-1-morgana-best/

Carlos Hathcock White Feather

https://ebookmass.com/product/carlos-hathcock-white-feather/

Cloud White Fearne Hill

https://ebookmass.com/product/cloud-white-fearne-hill/

White Fire Adam Hamdy

https://ebookmass.com/product/white-fire-adam-hamdy/

Dark Wine at Dawn (A Hill Vampire Novel Book 9) Jenna

Barwin

https://ebookmass.com/product/dark-wine-at-dawn-a-hill-vampirenovel-book-9-jenna-barwin-3/

Fluid Mechanics, 8 Ed 8th Edition White

https://ebookmass.com/product/fluid-mechanics-8-ed-8th-editionwhite/

WHITEWINETECHNOLOGY

Thispageintentionallyleftblank

WHITEWINE TECHNOLOGY

UPM,ChemistryandFoodTechnologyDepartment,EscuelaTe ´ cnicaSuperiordeIngenierı´aAgrono ´ mica, AlimentariaydeBiosistemas,UniversidadPolite ´ cnicadeMadrid,Madrid,Spain

AcademicPressisanimprintofElsevier 125LondonWall,LondonEC2Y5AS,UnitedKingdom 525BStreet,Suite1650,SanDiego,CA92101,UnitedStates 50HampshireStreet,5thFloor,Cambridge,MA02139,UnitedStates TheBoulevard,LangfordLane,Kidlington,OxfordOX51GB,UnitedKingdom

Copyright©2022ElsevierInc.Allrightsreserved.

Nopartofthispublicationmaybereproducedortransmittedinanyformorbyanymeans,electronicormechanical,includingphotocopying, recording,oranyinformationstorageandretrievalsystem,withoutpermissioninwritingfromthepublisher.Detailsonhowtoseekpermission, furtherinformationaboutthePublisher’spermissionspoliciesandourarrangementswithorganizationssuchastheCopyrightClearanceCenter andtheCopyrightLicensingAgency,canbefoundatourwebsite: www.elsevier.com/permissions.

ThisbookandtheindividualcontributionscontainedinitareprotectedundercopyrightbythePublisher(otherthanasmaybenotedherein). Notices

Knowledgeandbestpracticeinthisfieldareconstantlychanging.Asnewresearchandexperiencebroadenourunderstanding,changesin researchmethods,professionalpractices,ormedicaltreatmentmaybecomenecessary.

Practitionersandresearchersmustalwaysrelyontheirownexperienceandknowledgeinevaluatingandusinganyinformation,methods, compounds,orexperimentsdescribedherein.Inusingsuchinformationormethodstheyshouldbemindfuloftheirownsafetyandthesafetyof others,includingpartiesforwhomtheyhaveaprofessionalresponsibility.

Tothefullestextentofthelaw,neitherthePublishernortheauthors,contributors,oreditors,assumeanyliabilityforanyinjuryand/ordamage topersonsorpropertyasamatterofproductsliability,negligenceorotherwise,orfromanyuseoroperationofanymethods,products, instructions,orideascontainedinthematerialherein.

BritishLibraryCataloguing-in-PublicationData

AcataloguerecordforthisbookisavailablefromtheBritishLibrary

LibraryofCongressCataloging-in-PublicationData

AcatalogrecordforthisbookisavailablefromtheLibraryofCongress

ISBN:978-0-12-823497-6

ForInformationonallAcademicPresspublications visitourwebsiteat https://www.elsevier.com/books-and-journals

Publisher: CharlotteCockle

AcquisitionsEditor:PatriciaOsborn

EditorialProjectManager:DevlinPerson

ProductionProjectManager: JoyChristelNeumarinHonestThangiah

CoverDesigner:MarkRogers

CoverPictures: CourtesyofRafaelCuerdaGarcía-JuncedaWinemaker

TypesetbyMPSLimited,Chennai,India

Listofcontributorsix Prologuexiii

1.Assessmentandcontrolofgrapematurityand quality1

LUCAROLLE,SUSANARIOSEGADE,MARIAALESSANDRAPAISSONI, SIMONEGIACOSAANDVINCENZOGERBI

1.1Whitegrapequalityparameters1

1.2Chemicalparametersrelatedtothequalityof whitewinegrapes2

1.3Monitoringgrapecharacteristicsthrough analyticalcontrolandsensoryandremote assessments8 References13

2.Whitegrapequalitymonitoringvia hyperspectralimaging:fromthevineyardto thewinery17

GIANELLACHA ´ VEZ-SEGURAANDRICARDOVEJARANO

2.1Introduction17

2.2Vineyard-levelapplications18

2.3Grapematurityassessment23

2.4Conclusionandfuturetrends25 Funding25 Conflictsofinterest25 References25

3.Useofglutathioneinthewinemakingof whitegrapevarieties29

JUANAMARTI ´ NEZANDLUCI ´ AGONZALEZ-ARENZANA

3.1Glutathione:Structureandproperties29

3.2Glutathionecontentinwhitevarietiesand evolutionthroughwinemaking30

3.3Glutathioneapplicationduringtheproduction andpreservationofwhitewines32

3.4Effectsofglutathioneapplicationonwhite winequality33 Acknowledgments36 References36

4.Whitemustextractionmethods39 JUANMANUELDELFRESNO,MATEOCARDONA,PABLOOSSORIO, IRISLOIRA,CARLOSESCOTTANDANTONIOMORATA

4.1Introduction39

4.2Traditionalproductionprocessinhigh-volume wineries39

4.3Currentproductionprocessinhigh-volume wineries42

4.4Juiceextractionprocessinhigh-qualitywhite wines44 4.5Conclusion46 References46

5.Whitemustpreservationbyultra-highpressure homogenizationwithoutSO2 49 IRISLOIRA,CARLOSESCOTT,JUANMANUELDELFRESNO, MARIAANTONIABANUELOS,CARMENGONZALEZ, BUENAVENTURAGUAMIS,JOSE ´ ANTONIOSUA ´ REZ-LEPEAND ANTONIOMORATA

5.1Introduction49

5.2OriginandbasisofUHPHtechnology50 5.3OverviewofUHPHemploymentindifferent foodmatricestreatedbyUHPH51 5.4Muststerilization53 5.5Oxidationcontrol54

5.6Improvementintheimplantationof non-Saccharomyces yeasts55

5.7Deseasonalizationofwineproduction55

5.8SensoryimpactoftheuseofUHPH56 5.9Conclusionandfutureprospects56 References56

6.Useofpulsedelectricfieldsinwhitegrape processing61 CARLOTADELSO,JUANMANUELMARTINEZ, DIEDERICHAGUILAR-MACHADO,MARCOSMAZA, ANTONIOMORATA,IGNACIOA ´ LVAREZANDJAVIERRASO

6.1Introduction61 6.2PrinciplesofPEFprocessing61

6.3PEFapplicationsinwhitewinemaking65 6.4Conclusion69 References69

7.Ultrasoundtoprocesswhitegrapes73 ENCARNAGOMEZ-PLAZA,LUISJAVIERPE ´ REZ-PRIETO, PAULAPE ´ REZ-PORRASANDANABELE ´ NBAUTISTA-ORTI ´ N

7.1Whatisultrasound?Definitionandbasic parameters73

7.2BasicparametersofUS73

7.3Ultrasounddevicesforprocessinggrapesand wines74

7.4PossibleusesofUSinwhitewinetechnology76

7.5Finalremarks83 References83

8.Settling.Clarificationofmusts87 AUDEVERNHET

8.1Introduction87

8.2Technologicalandqualitativeimpact87

8.3Characteristicsofsuspendedsolidsinmusts88

8.4Mustcleaning—clarificationtechniques90

8.5Conclusion95 References96

9.Applicationof Hanseniasporavineae to improvewhitewinequality99

VALENTINAMARTIN,MARIAJOSEVALERA,KARINAMEDINA, EDUARDODELLACASSA,REMISCHNEIDER,EDUARDOBOIDOAND FRANCISCOCARRAU

9.1Introduction99

9.2Characterizationofspeciesandstraindiversity102

9.3Mixedcultureswith Saccharomycescerevisiae 106

9.4Flavorimpactof Hanseniasporavineae inwhite wines107

9.5Conclusions112 Acknowledgments112 References112

10.Improvingwhitewinearomaandstructure bynon-Saccharomyces yeasts117 MAURIZIOCIANI,LAURACANONICOANDFRANCESCACOMITINI

10.1Introduction117

10.2Non-Saccharomyces mixedfermentation118

10.3Yeastinteractioninmixedfermentationfor whitewineproduction118

10.4Biocontrolactivityofnon-Saccharomyces 120

10.5NSaromaandstructureofwhitewine121

10.6Conclusions126 References126

11.Biologicalacidificationby Lachancea thermotolerans 131 ANTONIOMORATA,IRISLOIRA,CARMENGONZA ´ LEZ, MARI ´ AANTONIABANUELOS,RAFAELCUERDA,JOSE ´ MARI ´ AHERAS, CRISTIANVAQUEROANDJOSE ´ ANTONIOSUA ´ REZ-LEPE

11.1Introduction131 11.2Microbiologicalandmolecularidentification132 11.3Commerciallyavailablestrainsof Lachancea thermotolerans 133 11.4LacticacidproductionandpHcontrolduring fermentation134

11.5Nutritionalrequirements137 11.6EffectofpHonSO2 levelsandwinestability138 11.7Impactonwinesensoryprofile138 11.8Biocontrolby Lachanceathermotolerans 140 11.9Specialwines140

11.10Conclusions140 References140

12.Nitrogenmanagementduringfermentation143 JEAN-MARIESABLAYROLLESANDJEAN-ROCHMOURET

12.1Introduction143 12.2Nitrogenmetabolisminyeasts143 12.3Assimilablenitrogeninmusts146 12.4Nitrogenmanagement147 12.5Prospect150 References152

13.Tastingthe terroir ofwineyeastinnovation155 ISAKS.PRETORIUS

13.1Thepastandfutureofwineiseverpresentin itstraditionofinnovation155 13.2Stampingyeastsignaturesontotheterroirand vintagelabelsofwine156 13.3Linkingyeastwithwinequalityandconsumer gratification168 13.4Inventingabrighterfutureforwinewithyeast172 Acknowledgments173 References173

14.Malolacticfermentationinwhitewines177 ISABELPARDOANDSERGIFERRER

14.1EffectofMLFonpHchanges178 14.2MLFasabioprotectionagent179 14.3ImpactofMLFonwineorganolepticproperties180 14.4Newfindings,newwaystoemployMLF, andnewapplications181 Acknowledgments182 References182

15.Pinking187

LUI ´ SFILIPE-RIBEIRO,JENNYANDREA-SILVA, FERNANDACOSMEANDFERNANDOM.NUNES

15.1Introduction187

15.2Originofthepinkingphenomenaofwhite wines187

15.3PinkingofSı´riawhitewines190

15.4Methodstopredictthepinkingsusceptibility ofwhitewine192

15.5Preventiveandcurativetreatmentsforpinking192 15.6Conclusions193 References194

16.Origin,prevention,andmitigationof light-strucktasteinwhitewine197 LUISFILIPE-RIBEIRO,FERNANDACOSMEAND FERNANDOM.NUNES

16.1Introduction197

16.2Originofthelight-strucktaste197

16.3Preventivetreatmentsandstrategiestoavoid light-strucktasteinwhitewines200

16.4Conclusions202 References202

17.Whitewinepolyphenolsandhealth205 CELESTINOSANTOS-BUELGA,SUSANAGONZA ´ LEZ-MANZANO ANDANAM.GONZALEZ-PARAMAS

17.1Introduction205

17.2Wineandpolyphenols206

17.3Bioactivecomponentsinwhitewine208

17.4Putativepositivehealtheffectsofwhitewine andcomponentsandmechanismsinvolved210

17.5Wine,lifestyle,andsociologicalfactors212

17.6Alcoholrisks214

17.7Conclusions215 References215

18.Enzymeapplicationsinwhitewine221

ANTONIOA ´ LAMOAROCA,ISABELLEVANROLLEGHEMAND REMISCHNEIDER

18.1Introductiontowineenzymes221

18.2Enzymeorigin,production,nomenclature, andregulation222

18.3Enzymesinwinemaking226

18.4Enzymeapplicationinwhitewine230 18.5Conclusions236 References237

19.Nearinfraredforwhitewineanalysis239 A.POWERANDD.COZZOLINO

19.1Introduction239 19.2NIRspectroscopyanalysis240 19.3Multivariateanalysisofchemometrics241 19.4ApplicationofNIRandchemometricsfor whitewineanalysis242 19.5Summary244 References245

20.Agingonlees247 PIERGIORGIOCOMUZZO,L.IACUMINANDSABRINAVOCE

20.1Introduction247 20.2Definitionofwinelees248 20.3Mainconstituentsofwineleesandtheir modificationsduringaging248 20.4Yeastautolysisandautophagy253 20.5Technologicalmanagementofagingonlees255 20.6ImpactofAOLonwinearomaandsensory characteristics257 20.7Microbiologicalaspectsconnectedwith agingonlees258 20.8Technologiesforacceleratingagingonlees258 Acknowledgments262 References262

21.Barrelagingofwhitewines269 FERNANDOZAMORA

21.1Briefhistoricalintroduction269 21.2Themaintreespeciesusedincooperageand whattheycontributetowine269 21.3Thedifferentproceduresformakingwhite winesinbarrels272 21.4Enologicalconsequencesofyeastautolysis273 21.5Leesstirringanditsimportance274 21.6Organolepticconsequencesofthedifferent proceduresformakingwhitewinesinbarrels276 References277

22.Useofdifferentwoodspeciesforwhite wineproduction:woodcompositionandimpact onwinequality281 ANTO ´ NIOM.JORDAOANDJORGEM.RICARDO-DA-SILVA

22.1Introduction281 22.2Compositionofdifferentwoodspecies283 22.3Differentwoodspeciesusedinwhitewine production288 22.4Finalremarks295 References295

23.Impactsofphenolicsandprefermentation antioxidantadditionsonwinearoma301 PAULKILMARTIN

23.1Introduction301

23.2Polyphenoloxidation301

23.3Oxidationeffectsonaromacompounds303

23.4Influenceofwineantioxidants304

23.5Enzymaticoxidationofmusts305

23.6Applicationsofantioxidantsatharvest307

23.7Concludingremarks309 References310

24.Aglanceintothearomaofwhitewine313 K.CHENANDJ.LI

24.1Introduction313

24.2Sourceofvolatilecompoundsinwhitewine313

24.3Factorsthatinfluencearomaprofileofwhite wine319

24.4Afast-growingdeterminationmethodforkey volatilecompoundsinwines:gas chromatography olfactometry323

24.5Conclusion324 References324

25.Inertizationandbottling327 MARKSTROBL

25.1Hazardstowhitewines327

25.2Physicaldamageofbottles331

25.3Closingsystems334

25.4Pasteurizationandpreservatives335

25.5Labeling337

25.6Shelflife337

25.7Extortion337

25.8Effectivityofbottlingwhitewine337

25.9Futuretasksinwinebottling337 References338

26.Whitewinemakingincoldclimates339 BELINDAKEMP,ANDREEABOTEZATU,HANNAHCHARNOCK, DEBRAINGLIS,RICHARDMARCHAL,GARYPICKERING, FEIYANGANDJAMESWILLWERTH

26.1Introduction339

26.2 Vitisvinifera varieties,clones,androotstocks forcoldclimates340

26.3Methoxypyrazinesinwhitewines341

26.4Whitewinemakingwithskincontact344 26.5Proteinstabilityinwhitewines346 26.6Icewineproductionandfactorsimpactingthe aromaprofile348 26.7Conclusion350 References350

27.Whitewinemakingincoldregionswith shortmaturityperiodsinNorthwestChina355 TENGZHENMA,SHUNYUHAN,BOZHANG, FAISALEUDESSAM,WEILIANDJUNXIANGZHANG

27.1Introduction355

27.2WhitewinemarketinChina355 27.3Generalclimaticandagronomicconditions ofcoldregionsinChina356 27.4Buriedviticulture356 27.5GrapevarietiesinthecoldregionsofChina359 27.6Chemicalcompositionofgrapesandmust361 27.7Winecompositionasinfluencedby winemakingtechnology363 27.8Innovationsinwinemakingincoldregions364 Acknowledgment366 References366 Furtherreading367

28.Dealcoholizationofwhitewines369 MATTHIASSCHMITTANDMONIKACHRISTMANN

28.1Introduction369

28.2Sensoryeffectofethanol369 28.3Differentapproachesforalcoholreduction371 References375

29.Whitewinetasting:Understandingtaster responsesbasedonflavorneuronalprocessing379 MANUELMALFEITO-FERREIRA

29.1Introduction379 29.2Neuronalprocessingofsensorystimuli381 29.3Technicaltastingapproaches389 29.4Theevaluationoffinewines393 29.5Understandingwinestylesbasedonemotional tastingresponses395 29.6Finalconsiderations401 References401 Index409

Listofcontributors

DiederichAguilar-Machado DepartmentofAnimal ProductionandFoodScience,FoodTechnology, FacultyofVeterinary,InstitutoAgroalimentariode Arago ´ n—IA2—(UniversityofZaragoza-CITA), Zaragoza,Spain

IgnacioA ´ lvarez DepartmentofAnimalProductionand FoodScience,FoodTechnology,FacultyofVeterinary, InstitutoAgroalimentariodeArago ´ n—IA2—(University ofZaragoza-CITA),Zaragoza,Spain

JennyAndrea-Silva ChemistryResearchCentre-VilaReal (CQ-VR),FoodandWineChemistryLaboratory, UniversityofTra ´ s-os-MontesandAltoDouro,VilaReal, Portugal;AdegaCooperativadeFigueiradeCastelo Rodrigo,Portugal

AntonioA ´ lamoAroca OenobrandsSAS,Montferriersur Lez,France

Marı´aAntoniaBan˜uelos enotecUPM,Biotechnology-Plant BiologyDepartment,UniversidadPolite ´ cnicadeMadrid, CampusCiudadUniversitaria,Madrid,Spain; enotecUPM,Biotechnology-PlantBiologyDepartment, TechnicalUniversityofMadrid,Madrid,Spain

AnaBele ´ nBautista-Ortı ´ n DepartmentofFoodScienceand Technology,UniversityofMurcia,CampusdeEspinardo, Murcia,Spain

EduardoBoido OenologyandFermentationBiotechnology Unit,FoodScienceandTechnologyDepartment,Schoolof Chemistry,UniversidaddelaRepublica,Montevideo, Uruguay

AndreeaBotezatu TheHorticultureDepartment,Texas A&MAgriLifeExtensionService,TexasA&MUniversity, CollegeStation,TX,UnitedStates

LauraCanonico DepartmentofLifeandEnvironmental Sciences,PolytechnicUniversityofMarche,Ancona,Italy

MateoCardona WineryDesignerandConsultant,KreanS. Coop,Gipuzkoa,Spain

FranciscoCarrau OenologyandFermentation BiotechnologyUnit,FoodScienceandTechnology Department,SchoolofChemistry,Universidaddela Republica,Montevideo,Uruguay;CenterforBiomedical Research(CEINBIO),SchoolofMedicine,Universidadde laRepublica,Montevideo,Uruguay

HannahCharnock DepartmentofBiologicalSciences, FacultyofMathematicsandScience,BrockUniversity,St. Catharines,ON,Canada

GianellaCha ´ vez-Segura AgroindustrialEngineering Program,UniversidadPrivadadelNorte(UPN),Trujillo, Peru

K.Chen CollegeofFoodScience&Nutritional Engineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing, P.R.China

MonikaChristmann InstituteofOenologie,Hochschule GeisenheimUniversity,Geisenheim,Germany

MaurizioCiani DepartmentofLifeandEnvironmental Sciences,PolytechnicUniversityofMarche,Ancona,Italy

FrancescaComitini DepartmentofLifeandEnvironmental Sciences,PolytechnicUniversityofMarche,Ancona,Italy

PiergiorgioComuzzo DepartmentofAgricultural,Food, EnvironmentalandAnimalSciences(Di4A),Universityof Udine,Udine,Italy

FernandaCosme ChemistryResearchCentre-VilaReal (CQ-VR),FoodandWineChemistryLaboratory, UniversityofTra ´ s-os-MontesandAltoDouro,VilaReal, Portugal;BiologyandEnvironmentDepartment,Schoolof LifeSciencesandEnvironment,UniversityofTra ´ s-osMontesandAltoDouro,VilaReal,Portugal

D.Cozzolino CentreforNutritionandFoodSciences, QueenslandAllianceforAgricultureandFoodInnovation (QAAFI),TheUniversityofQueensland,Brisbane,QLD, Australia

RafaelCuerda BodegasComenge,Valladolid,Spain

JuanManuelDelFresno enotecUPM,ChemistryandFood TechnologyDepartment,TechnicalUniversityofMadrid, Madrid,Spain

EduardoDellacassa LaboratoryofAromaBiotechnology, SchoolofChemistry,UniversidaddelaRepublica, Montevideo,Uruguay

CarlotaDelso DepartmentofAnimalProductionandFood Science,FoodTechnology,FacultyofVeterinary,Instituto AgroalimentariodeArago ´ n—IA2—(Universityof Zaragoza-CITA),Zaragoza,Spain

CarlosEscott enotecUPM,ChemistryandFoodTechnology Department,TechnicalUniversityofMadrid,Madrid, Spain

SergiFerrer InstituteofBiotechnologyandBiomedicine (BioTecMed)andDepartmentofMicrobiologyand Ecology,UniversityofValencia,Valencia,Spain

Luı´sFilipe-Ribeiro ChemistryResearchCentre-VilaReal (CQ-VR),FoodandWineChemistryLaboratory, UniversityofTra ´ s-os-MontesandAltoDouro,VilaReal, Portugal

VincenzoGerbi DepartmentofAgricultural,Forestand FoodSciences,UniversityofTurin,Turin,Italy

SimoneGiacosa DepartmentofAgricultural,Forestand FoodSciences,UniversityofTurin,Turin,Italy

EncarnaGo ´ mez-Plaza DepartmentofFoodScienceand Technology,UniversityofMurcia,CampusdeEspinardo, Murcia,Spain

CarmenGonza ´ lez enotecUPM,ChemistryandFood TechnologyDepartment,UniversidadPolite ´ cnicade Madrid,CampusCiudadUniversitaria,Madrid,Spain; enotecUPM,ChemistryandFoodTechnology Department,TechnicalUniversityofMadrid,Madrid, Spain

Lucı´aGonza ´ lez-Arenzana InstituteofGrapevineandWine Science(GovernmentofLaRioja,UniversityofLaRioja andSuperiorCouncilofScientificInvestigations),La Rioja,Logron ˜ o,Spain

SusanaGonza ´ lez-Manzano PolyphenolsResearchGroup (GIP-USAL),UniversityofSalamanca,CampusMiguelde Unamuno,Salamanca,Spain;UnitofExcellence AgriculturalProductionandEnvironment (AGRIENVIRONMENT),ScientificPark,Universityof Salamanca,Salamanca,Spain

AnaM.Gonza ´ lez-Parama ´ s PolyphenolsResearchGroup (GIP-USAL),UniversityofSalamanca,CampusMiguelde Unamuno,Salamanca,Spain;UnitofExcellence AgriculturalProductionandEnvironment (AGRIENVIRONMENT),ScientificPark,Universityof Salamanca,Salamanca,Spain

BuenaventuraGuamis Centred’Innovacio ´ ,Recercai Transfere ` nciaenTecnologiadelsAliments(CIRTTA), TECNIO,XaRTA,DepartamentdeCie ` nciaAnimalidels Aliments,FacultatdeVeterina ` ria,AutonomousUniversity ofBarcelona,Bellaterra,Spain

ShunyuHan CollegeofFoodScienceandEngineering, GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou,P.R.China; GansuKeyLaboratoryofViticultureandEnology, Lanzhou,P.R.China;ChinaWineIndustryTechnology Institute,Yinchuan,P.R.China

Jose ´ Marı´aHeras LallemandIbe ´ ricaSL.,Madrid,Spain

L.Iacumin DepartmentofAgricultural,Food, EnvironmentalandAnimalSciences(Di4A),Universityof Udine,Udine,Italy

DebraInglis DepartmentofBiologicalSciences,Facultyof MathematicsandScience,BrockUniversity,St. Catharines,ON,Canada;CoolClimateOenology& ViticultureInstitute(CCOVI),BrockUniversity,St. Catharines,ON,Canada

Anto ´ nioM.Jorda˜o PolytechnicInstituteofViseu,Agrarian HigherSchool,Viseu,Portugal.ChemistryResearch Centre(CQ-VR)-FoodandWineChemistryLab,Vila Real,Portugal

BelindaKemp DepartmentofBiologicalSciences,Faculty ofMathematicsandScience,BrockUniversity,St. Catharines,ON,Canada;CoolClimateOenology& ViticultureInstitute(CCOVI),BrockUniversity,St. Catharines,ON,Canada

PaulKilmartin SchoolofChemicalSciences,Universityof Auckland,Auckland,NewZealand

J.Li CollegeofFoodScience&NutritionalEngineering, ChinaAgriculturalUniversity,Beijing,P.R.China

WeiLi CollegeofFoodScienceandEngineering,Gansu AgriculturalUniversity,Lanzhou,P.R.China;GansuKey LaboratoryofViticultureandEnology,Lanzhou, P.R.China

IrisLoira enotecUPM,ChemistryandFoodTechnology Department,TechnicalUniversityofMadrid,Madrid, Spain;enotecUPM,ChemistryandFoodTechnology Department,UniversidadPolite ´ cnicadeMadrid,Campus CiudadUniversitaria,Madrid,Spain

TengzhenMa CollegeofFoodScienceandEngineering, GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou,P.R.China; GansuKeyLaboratoryofViticultureandEnology, Lanzhou,P.R.China

ManuelMalfeito-Ferreira LinkingLandscapeEnvironment AgricultureandFoodResearchCenter(LEAF),Instituto SuperiordeAgronomia,UniversidadedeLisboa,Lisbon, Portugal

RichardMarchal Laboratoired’OenologiedeChimie Applique ´ e,Unite ´ deRechercheVignesetVinsde Champagne(URVVC),Reims,France

ValentinaMartin OenologyandFermentation BiotechnologyUnit,FoodScienceandTechnology Department,SchoolofChemistry,Universidaddela Republica,Montevideo,Uruguay

JuanManuelMartı ´ nez DepartmentofAnimalProduction andFoodScience,FoodTechnology,Facultyof Veterinary,InstitutoAgroalimentariodeArago ´ n—IA2— (UniversityofZaragoza-CITA),Zaragoza,Spain

JuanaMartı ´ nez InstituteofGrapevineandWineScience (GovernmentofLaRioja,UniversityofLaRiojaand SuperiorCouncilofScientificInvestigations),LaRioja, Logrono,Spain

MarcosMaza NationalUniversityofCuyo,Facultyof AgriculturalSciences,DepartmentofOenologicaland FoodSciences,Mendoza,Argentina

KarinaMedina OenologyandFermentationBiotechnology Unit,FoodScienceandTechnologyDepartment,Schoolof Chemistry,UniversidaddelaRepublica,Montevideo, Uruguay

AntonioMorata enotecUPM,ChemistryandFood TechnologyDepartment,TechnicalUniversityofMadrid, Madrid,Spain;enotecUPM,ChemistryandFood TechnologyDepartment,UniversidadPolite ´ cnicade Madrid,CampusCiudadUniversitaria,Madrid,Spain

Jean-RochMouret SPO-SciencesForEnology,Univ Montpellier,MontpellierSupAgro,Montpellier,France

FernandoM.Nunes ChemistryResearchCentre-VilaReal (CQ-VR),FoodandWineChemistryLaboratory, UniversityofTra ´ s-os-MontesandAltoDouro,VilaReal, Portugal;ChemistryDepartment,SchoolofLifeSciences andEnvironment,UniversityofTra ´ s-os-MontesandAlto Douro,VilaReal,Portugal

PabloOssorio WinemakerandOenologyConsultant, Hispano-SuizasCellar,Valencia,Spain

MariaAlessandraPaissoni DepartmentofAgricultural, ForestandFoodSciences,UniversityofTurin,Turin,Italy

IsabelPardo InstituteofBiotechnologyandBiomedicine (BioTecMed)andDepartmentofMicrobiologyand Ecology,UniversityofValencia,Valencia,Spain

PaulaPe ´ rez-Porras DepartmentofFoodScienceand Technology,UniversityofMurcia,CampusdeEspinardo, Murcia,Spain

LuisJavierPe ´ rez-Prieto DepartmentofFoodScienceand Technology,UniversityofMurcia,CampusdeEspinardo, Murcia,Spain

GaryPickering DepartmentofBiologicalSciences,Facultyof MathematicsandScience,BrockUniversity,St.Catharines, ON,Canada;CoolClimateOenology&Viticulture Institute(CCOVI),BrockUniversity,St.Catharines,ON, Canada;NationalWineandGrapeIndustryCentre, CharlesSturtUniversity,WaggaWagga,NSW,Australia

A.Power CRESTTechnologyGatewayofTUDublin, Dublin,Ireland

IsakS.Pretorius ARCCentreofExcellenceinSynthetic Biology,MacquarieUniversity,Sydney,NSW,Australia

JavierRaso DepartmentofAnimalProductionandFood Science,FoodTechnology,FacultyofVeterinary,Instituto AgroalimentariodeArago ´ n—IA2—(Universityof Zaragoza-CITA),Zaragoza,Spain

JorgeM.Ricardo-da-Silva LEAF-LinkingLandscape, Environment,AgricultureandFood,Universidadede Lisboa,InstitutoSuperiordeAgronomia,Lisboa,Portugal

SusanaRı´oSegade DepartmentofAgricultural,Forestand FoodSciences,UniversityofTurin,Turin,Italy

LucaRolle DepartmentofAgricultural,ForestandFood Sciences,UniversityofTurin,Turin,Italy

Jean-MarieSablayrolles SPO-SciencesForEnology,Univ Montpellier,MontpellierSupAgro,Montpellier,France

FaisalEudesSam CollegeofFoodScienceand Engineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou, P.R.China;GansuKeyLaboratoryofViticultureand Enology,Lanzhou,P.R.China

CelestinoSantos-Buelga PolyphenolsResearchGroup (GIP-USAL),UniversityofSalamanca,CampusMiguelde Unamuno,Salamanca,Spain;UnitofExcellence AgriculturalProductionandEnvironment (AGRIENVIRONMENT),ScientificPark,Universityof Salamanca,Salamanca,Spain

MatthiasSchmitt InstituteofOenologie,Hochschule GeisenheimUniversity,Geisenheim,Germany

RemiSchneider OenobrandsSAS,MontpelliersurLez, France

MarkStrobl HochschuleGeisenheimUniversity, Geisenheim,Germany

Jose ´ AntonioSua ´ rez-Lepe enotecUPM,Chemistryand FoodTechnologyDepartment,TechnicalUniversityof Madrid,Madrid,Spain;enotecUPM,ChemistryandFood TechnologyDepartment,UniversidadPolite ´ cnicade Madrid,CampusCiudadUniversitaria,Madrid,Spain

MariaJoseValera OenologyandFermentation BiotechnologyUnit,FoodScienceandTechnology Department,SchoolofChemistry,Universidaddela Republica,Montevideo,Uruguay

IsabellevanRolleghem OenobrandsSAS,Montferriersur Lez,France

CristianVaquero enotecUPM,ChemistryandFood TechnologyDepartment,UniversidadPolite ´ cnicade Madrid,CampusCiudadUniversitaria,Madrid,Spain

RicardoVejarano Direccio ´ ndeInvestigacio ´ nyDesarrollo, UniversidadPrivadadelNorte(UPN),Trujillo,Peru

AudeVernhet SPO,UnivMontpellier,INRAE,Institut Agro,Montpellier,France

SabrinaVoce DepartmentofAgricultural,Food, EnvironmentalandAnimalSciences(Di4A),Universityof Udine,Udine,Italy

JamesWillwerth DepartmentofBiologicalSciences, FacultyofMathematicsandScience,BrockUniversity,St. Catharines,ON,Canada;CoolClimateOenology& ViticultureInstitute(CCOVI),BrockUniversity,St. Catharines,ON,Canada

FeiYang CoolClimateOenology&ViticultureInstitute (CCOVI),BrockUniversity,St.Catharines,ON,Canada

FernandoZamora DepartmentofBiochemistryand Biotechnology,FacultyofOenology,UniversityRovirai Virgili,Tarragona,Spain

BoZhang CollegeofFoodScienceandEngineering,Gansu AgriculturalUniversity,Lanzhou,P.R.China;Gansu KeyLaboratoryofViticultureandEnology,Lanzhou, P.R.China

JunxiangZhang ChinaWineIndustryTechnologyInstitute, Yinchuan,P.R.China;WineSchool,NingxiaUniversity, Yinchuan,P.R.China

Thispageintentionallyleftblank

Prologue

WhiteWineTechnology(WWT)isthelogicalcontinuationandtheevolutionofthepreviousandsuccessful RedWineTechnology(RWT).LikeRWT,itcoversagapinthespecializedliteratureonenologybybeinghighly specializedintheenology,microbiology,andchemistryofwhitewineswithspecialconcernfornewtrendsin whitewinemakingandtheuseofemergingtechnologiesandadvancedbiotechnologies.Theelaborationofwhite wineshastoomanyspecificitiesandthusconstitutesanindependentdiscipline.Thegentleextractionofthe juicesisessentialtoreducethecontentofphenoliccompoundswhileavoidingastringencyandbitterness. Additionally,thedelicatephenolicconstitutionofwhitewinesmakesthemespeciallysensitivetooxidativeprocesses,andtheymustthereforebeprotectedduringwinemaking,aging,andstorage.

WWTincludesnotonlytheadvancedknowledgeneededtomakehigh-qualitywhitewinesbutalsospecific topicsthatarecurrentlytrendinginwhitewinemaking.Thebookisstructuredinto29chapterswrittenby knowledgeableexpertsfromprestigiousuniversities,researchcenters,andwineriesfrom11countriesandfour continentsfromtraditionalandemerginggrowingareas.Mostofthemarelocatedinwineareasbecausemostof theworld’svineyardsurfaceislocatedinwarmregions,butthespecificsofcoldregionsarealsoincluded,coveredbyexpertsfromCanadaandnorthernChina.

Theassessmentofgrapequalityisdescribedincludingthemainparametersandtheevaluationofcomposition,health,andpotentialcontaminantsdescribingcurrentanalyticaltechniquesandsensoryevaluation.Theuse ofhyperspectralimaging(HSI)isalsoextensivelydetailed,explainingthetechniqueandtheapplicationstocontrolnotonlyvineyardsbutalsothequalityofthegrape.HSIisincreasinglyusedduetothehigh-throughputand noninvasiveapplicationsthatcanbedevelopedtocontrolgrapecompositionandquality.Alternativeantioxidant productstoreduceSO2 levelsarenowatrendduetotheirallergeniceffects.Amongthem,glutathioneisbeing widelyusedtocontroloxidationsinwhitegrapesandwines.

Preprocessingtechniquesofgrapesareaddressed,includingtraditionalsystemsaswellasnewperspectivesof emergingtechnologies.Theconventionalbutdiscontinuousextractionofthemustbycrushingandpressingthe grapeswithhigh-qualityinertpneumaticpressesproduceshigh-qualityjuices,butitisaslowstepandabottleneckintheprocess.Traditionally,continuousextractionsusingdejuicersandcontinuousscrewpressesproduced low-qualityjuices,butnowtheuseofhorizontaldecantersisagentletechnologyusedtocontinuouslyseparate high-qualitymustfromthecrushedgrapes.Innovativeprocessingofwhitegrapesandjuicesincludestheuseof emergingtechnologiessuchasultrahighpressurehomogenization(UHPH),pulsedelectricfields(PEF),orultrasounds(US)thatopennewperspectivestoobtaininghigh-qualityjuicesincontinuousprocessesand,insomeof them,withthepossibilitytocontrolmicroorganismsoroxidativeenzymes.Afterobtainingtherawjuice,the designofsuitablesettlingprocessesisalsoessentialforthequalityofwhitewine.Flotation,coldsettling,and othertechniquesaredescribedinaspecificchapter.

Newfermentationbiotechnologiesarecoveredbydescribingtheuseofnon-Saccharomyces thatarenowextensivelyusedinthefermentationofwhitewines.Theuseof Hanseniasporavineae isspecificallydiscussedbecause ofitsgreatimpactonthearomaandbodyofwinesfromneutralvarieties.ThegeneraluseofthemainnonSaccharomyces infermentationisalsodescribedinaspecificchapter.Theuseof Lachanceathermotolerans is describedinaspecificchapterforitsapplicationstocontrolpHandimprovefreshnessinwinesfromwarm areas.Nitrogenmanagementinfermentationisessentialtoproducehigh-qualitywinesandtoavoidsluggishor stuckfermentations,especiallyinreductiveconditionsatlowtemperatures.Achapterdescribesindepthnitrogennutritionanditsimpactonfermentation.Syntheticbiologyandthegeneticengineeringofwineyeasts, includingadvancedinnovativemoleculartechniquessuchasCRISPRCas9arespecificallyaddressed.Andfinally, concerningwhitewinebiotechnology,andalthoughnotalwaysused,themainapplicationsofmalolacticfermentationwithaneffectonsensoryimprovementoracidificationarealsostudied.

Pinkingisahottopicinsomewhitewinesandtheformationorrevealingofanthocyaninsinsomewhitevarietieshasrecentlybeenstudied.Updatedinformationexplainingthevarietiesaffectedandtheinfluenceofthe

processconditionsisincludedinthistopic.Thepreventionofthelight-strucktasteinwhitewineisalsoatypical concern.Themanagementofthisalterationisclearlydescribed.Whitewineshavelowerlevelsofpolyphenols, compoundswithantioxidantpropertiesandahighimpactonhealth,thanredwines.Evenconsideringtheir lowercontent,theamountandeffectofwhitewinepolyphenolshavebeenanalyzedinanupdatedreview.

Enzymesarepowerfulbiotoolsinmanywinemakingprocesses,theuseofwhichencompassesthepretreatmentofgrapes,extractionandreleaseofaromacompounds,extractionofpolyphenols,facilitationoftechnologicalprocesses,aging,andminimizationofalterations.Theirproduction,specifications,andwineutilitiesare extensivelystudied.Theuseofnear-infrared(NIR)technologiesisincreasingnowadaysduetothesimplicity, robustness,noninvasiveanalysis,andmanyotherfeaturesthatmakeitafastandefficienttechniquetoassess grapeandwinequalityandalterations.

Whitewinesareusuallyconsumedasyoungwines,butmanyhigh-qualitywhitesareproducedbybiological (leescontact)orphysicochemical(barrel)aging.Agingonlees(AOL)increaseswinebodyandpalatabilityand, atthesametime,improvesaromaandprotectsthevarietalsmellasitisareductiveprocess.Theapplicationsof AOLhavebeendescribed,especiallytheimpactonquality.Additionally,theuseofbarrelagingandtheadvantagesanddrawbacksonwinesensoryprofileandqualityhavebeenassessed.Alternativewoodspeciestooak haverecentlybeenincorporatedintowinemaking,andtheirapplicationsandadvantagesaredescribedinaspecificchapter.

Aromaisakeyperceptioninthesensoryprofileofwinewithaclearimpactonquality.Emergingtechniques toprotectandimprovewinearomausingphenolicsandotheralternativeantioxidantshavebeenevaluatedin depth.Furthermore,theimpactofaromacompoundsonwinequalityhasbeendescribedtakingintoaccount theiroriginandproperties.Anessentialtechnologicalprocesstopreservewinearomaistheuseofinertization technologiesandbottlingmethodstopreservewinearomaandcoloratanoptimallevel.

Althoughwineproductionismainlyextendedinwarmareas,winesfromcoolregionshavereallyinteresting propertiesandspecificsensoryprofiles.ThespecificitiesofwinemakingincoldareasareincludedintwochaptersfocusingonthenorthernregionsofCanadaandChina.Thespecialmanagementofviticulture,winemaking, andthewaystocontroltheunsuitablematurityofgrapesarereviewed.Theuseofancientpracticessuchasburiedviticultureinextremelycoldregionstoensurethesurvivalofthevineduringwinterisalsodescribed.

Alcoholcontentinwinesisalwaysacontroversialaspectforconsideringhealthybeverages.Theuseofdealcoholizationtechnologiescanproducealternativewineproductsthatkeepthehealthypropertiestogetherwitha suitablesensoryprofile.Thecurrenttechnologicalpossibilitiestodealcoholizewineshavebeenthoroughly described.

Lastly,winetastingandsensoryperceptionarekeyaspectsofwinequality.Theneurophysiologicalbasisof thesensoryperceptionandalltheconsiderationsaffectingsensorysensationandemotionareextensively detailedinanindepthreviewchapter.

Aneditedbookisareallycomplexworkofdesign,selectionofkeytopics,findingtherightexperts,coordination,andmanagement;morethan500emailsareinmyinboxregardingthisbook.Iwouldliketoacknowledge alltheprestigiousandknowledgeableprofessorsandexpertswhohavecontributedbecausetheyhavemade chaptersofthehighestqualityandsomeoftheminverystressfulsituations.Thequalityofthisbookisdueto theirworkandexpertise.SpecialthankstomycolleaguesintheFoodTechnologyDepartmentofthe UniversidadPolite ´ cnicadeMadridfortheirhelpandunderstandingduringtheeditionofthebookandfortheir usefuladvice,especiallytoprofessorsJose ´ AntonioSua ´ rez,KarenGonza ´ lez,IrisLoira,FelipePalomero,Marı ´ a Jesu ´ sCallejo,Marı´aAntoniaBanuelos,andCarmenLo ´ pez;topostdoctoralresearchersCarlosEscottandJuan ManueldelFresno;andtoPh.D.studentsCristianVaqueroandNataliaGutie ´ rrez.IamgratefultoPatricia Osborn,SeniorEditoratElsevier,forherconfidenceinmeagainastheeditorofWWTandforhersupport throughouttheentireprojectintheelaborationofthisamazingnewbook.MygratitudealsotoDevlinPerson, SeniorEditorialProjectManageratElsevier,forherfullsupportandkindnessinhelpingmetomanagetheeditingofallthechapters.Andfinally,butespecially,tomyfamily:Cari,Jaime,andMarı´a;mostofthetimeinthis bookbelongstothem.

Another random document with no related content on Scribd:

"Sinäpä sen sanoit. Tärkein hän on. Ja parhaimman palkan hän ansaitsisi. Mutta saaneeko riittämiinkään!"

He kulkivat kotiin päin ja pohtivat nuoruuden innolla ihmisneron saavutuksia.

Pyry sanoi, että Polle oli yksipuolinen innossaan, että piti olla silmää ja sydäntä vähän kaikille. Polle sanoi, että se on itsensä jakamista, ja jakaminen heikontaa.

Mutta että kukin on oikeutettu saamaan työstään palkan ansionsa mukaan, siitä he olivat yksimieliset. Ja työ, olkoon mikä tahansa, kun se tehdään antautuen ja arvokkaasti, jalontaa ihmisen.

Ja että työn aateli on uuden ajan aateli, sen he aavistivat.

Untuvasta, kotoalähdöstä ja Pyryn palkasta.

Pyry pakkasi tavaroitaan. Se on ikävää työtä lähtiessä kotoa, toista on tehdä sitä lähtiessä kotiin. Pyry koetti tehdä pakkauksen niin huomaamatta kuin suinkin. Hän jätti sen aina viime tinkaan, ettei kotiväen tarvitsisi olla kauvan tuossa kuristavassa lähtötunnelmassa. Mutta siitä huolimatta hiljeni elämä niin oudoksi jo päivää ennen lähtöä. Pyry oli kaiken keskipiste. Isä heitti sanomalehtensä ja jutteli hänelle kuin aikuiselle. Äiti kehotti häntä lepäämään tai kyseli: "Joisitko sinä kahvia?" Vaikka juuri oli päästy juomasta. Metsät, rannat, kaikki mielipaikat he kulkivat yhdessä toisiinsa pusertuneina, tietäen, että pian reväistään yksi irti. Kurkussa oli kuin pala.

Raskaimmaksi teki lähdön Untuva. Pienet, kapeat lapsenkasvot olivat kutistuneet vieläkin kapeammiksi, niissä oli vihlovaa epätoivoa. Joka askeleella hän kieppui mukana, ja Pyryn oli tuon tuostakin silitettävä hänen päätänsä tai otettava hänet syliin. Hoikat käsivarret kietoutuivat kiihkeinä kaulaan. Hento ruumis painautui hellyydenjanoisena isoa siskoa vastaan. "Sinä olet kaikkein parhain koko maailmassa", vakuutteli hän kimakalla lapsenäänellään, joka

tuntui niin avuttomalta siksi, että hän äänsi hiukan pehmeästi s:n.

"Enkä minä voi ymmärtää, miksi sinä olet niin kovin kaunis!" Kaunis merkitsi korkeinta hyvää. "Sinä olet niin kaunis, kun sinä juuri olet niin kovasti pörröinen ja sinulla on vaatteet juuri noin!"

"Kun minä olen juuri tällainen hutilus!" Pyry yritti nauraa.

"Ei, kas, sinä et ole ihan kuin Kreets, mutta et peloittava järjestys niinkuin Ter. Sinä olet vain sinä! Ja sinulla on oma hajusikin, sellainen, josta minä heti tunnen, missä sinä olet!" Hän tunki korkean "aatelisnokkansa" — Kreetsin antama nimitys — Pyryn puseroon. "Jotakin metsistä ja kukista… jotakin niin kovin rakasta!"

"Se tulee varmaan siitä että olen niin paljon metsissä. Sinussakin on metsän tuoksu. Mehän olemme molemmat oikeita oravia!"

"En minä ole vieläkään saanut oravaa, elävää oravaa!" Untuvan huulet värisivät. "En minä mitään muuta maailmassa toivo, kuin että minä kerran elämässäni saisin oravan, ja sinä olisit aina kotona!"

"Oo sitä luigi-vampaisuutta!" virkkoi Kreets halveksien.

Mutta Untuva nyyhkytti. Pienellä sydämellä oli liian paljon kannettavaa. Ei hän ilennyt itkeä Pyryn lähtöä, kun eivät toisetkaan, mutta oravaa hän ainakin sai itkeä. "En minä ole koskaan rukoillut kania, vaikka Aleenissa on ihan hopeaisiakin, ja niillä on popoikasiakin! Mutta minä olen aina rukoillut itselleni oravaa — kun edes poikasen, yhden ainoan oravanpoikasen! Niillä on niin suuret silmät ja häntä kuin — kuin lamppuharja!"

"Missukan häntä on lamppuharjana aina kun kapteenin Ajax ajaa sen tikapuille. Voithan sinä kuvitella, että se on oravanhäntä!"

lohdutti Ter.

"Ethän sinä sentään hirviäisi vangita oravaa. Ajatteles, kuinka se itkisi, kun se ei enää saisi keinua kuusenlatvassa!"

"Niinhän äitikin sanoo ja isä! Mutta kun minä sitä niin kovasti rakastan! Laula minulle oravanpesä!"

Pyry istui kesken kiireensä keinutuoliin Untuva sylissä ja lauloi:

"Kas, kuusenlatvassa oksien alla on pesä pienoinen oravalla…"

Kyyneleet kuivuivat. "Tiedäppäs, sinulla on sininen ääni!" sanoi Untuva kuunnellen tarkasti. "Semmoinen harmaansininen, kun sinä puhutkin! Pollella on sen värinen kuin orvokki. Mutta keltainen tekee kipeätä korvaan. Alavan Hildalla on ihan räikeän keltainen!"

Pyry tunsi tuskaista kummastusta. Kyllähän ihmisäänet kuuluivat erivärisinä. Mutta että Untuva sen oli keksinyt, oli hänestä liian varhaista. Untuva oli niin omituinen, äärimmäisen arka ja hento, toisaalta kovin lapsekas, toisaalta kehittyneempi kuin monet aikuiset. Hän oli noita lapsia, joissa sielu kasvaa kuin ruumiin kustannuksella. Se teki kotiväen levottomaksi.

Äiti tuli surulliseksi löydettyään runon, soman, täydellisen pikku runon, Untuvan lapsellisilla koukeroilla kirjoitetun. "Minä ajattelin niin", selitti Untuva. Ja isä puisti päätään katsellessaan hänen piirroksiaan, pikku tyttöjä, jotka luontevasti pitivät nukkea sylissään, tai eukkoja kerjuunyytteineen. Untuva saisi olla hiukan tyhmempi, kun hän vain olisi terve ja vankka.

"Lupaappas minulle yksi asia", sanoi Pyry nipistäen Untuvan poskea, "että olet ulkona enemmän kuin sisällä, jotta poski on yhtä punainen kuin nyt, kun minä tulen joululomalle!"

"Lupaan varmasti!" Untuva loi kättä.

"Kas, jos se ei ole pyöreä ja punainen, voi joulupukilla olla siihen jotakin sanomista!"

"Lupasin sen sinun tähtesi!" sanoi Untuva arvokkaasti.

Siinäpä se. Jospa hän olisi ollut vain typerä tytöntyllerö, olisi Pyryn ollut helpompi lähteä.

"Joutukaahan nyt, laiva jättää!" — Isä toimitti tavaroita hevoseen,

Lähdettävähän sitä oli. Äiti oli pakannut eväskorin täyteen ja vielä lisäksi suuren paperipussin. "Ei, kyllä sinun pitää ne kaikki syödä", vastusti hän. Ja Pyryn oli otettava pussikin mukaan.

Ter oli palavissaan. Hän oli silittänyt Pyryn vaatteet. Hiljaisuudessa hän teki aina enempi kuin toiset touhullaan. Kreets oli kärsivällisesti seissyt hellin ääressä ja paistanut moitteettomia lättyjä ja keittänyt ihanaa kahvia. Mutta ei kenellekään maistunut. Pyry vaivoin sai alas kupillisen kahvia. Polle taittoi armotta kauneimmat kukkansa, joita hän oli kaiken kesää huolellisesti hoidellut, ja sommitteli komean vihkon. Pyryn piti saada parasta, mitä hänellä oli.

On niin katkerata lähteä kotoa, ja samalla suloista. Suuri rakkaus kätkeytyy jokaiseen matkatavaraan, jokaiseen voileipään, kukkaseen.

Klaara kiidätti purkillisen karviaismarjahilloa. Hän oli sen keittänyt juuri Pyryä varten.

"Sinun pitää syödä se kaikki matkalla, että jaksat istua. Siinä on kovasti sokeria!"

"Voi, voi!" valitti Pyry. "Kuinka minä vedän kaiken!"

Siinä he seisoivat laivasillalla ja Pyry kannella "Toivon" hiljaa irroittautuessa rannasta. Kuinka viiltääkään rinnassa tuollaisena hetkenä! On kuin avautuisi sydämeen haava, joka suurenee sitä mukaa kuin juopakin meidän ja rakkaittemme välillä. Tekisi mieli huutaa, pyörtää takaisin, mutta mentävä on.

Pyry ponnisteli urhoollisena näyttääkseen iloisia silmiä viimeiseen asti. Ja toiset koettivat nauraa. Mutta se oli niin jäykkää ja vierasta. Äiti vain ei koettanutkaan. Hän katseli kalpeana ja tutkivana Pyryään, niin kauan kun piirteitä erotti. Ja Untuvan pikku kasvot olivat jähmettyneet epätoivon kuvaksi.

Kun "Toivo" kääntyi joenmutkassa, eikä enää näkynyt laivasiltaa eikä liehuttavia nenäliinoja, pakeni Pyry hyttiinsä. Siellä hän heittäysi pitkäkseen ja itki täydestä sydämestä, vaikeroi kuin kuoleman hädässä. Kauan pidätetyt kyyneleet eivät tahtoneet loppuakaan.

*

Niin, muita hänen oli onnistunut petkuttaa, mutta äitiä ei. Hän kirjoitti hauskoja kirjeitä kotiin, kuvaili olonsa mahdollisimman mukavaksi. Siskot ihastelivat hänen oloaan, varsinkin Kreets sai kiihkeän halun maailmalle, jossa oli niin ihanaa. Olikohan hän tehnyt pahasti, kun oli kuvannut kaiken niin ruusuisena, ja siten antanut siskoille väärän kuvan elämästä? Mutta kun hän ajattelikin kirjoittaa mielipahojaan ja vastoinkäymisiään, näki hän edessään äidin kysyvät, huolestuneet kasvot, eikä hän voinut. Äiti ei saisi

aavistaakaan, että ei Pyryllä ollut niinkään helppoa. Ja kumminkin äiti aavisti. Mitäpä ei äidinsydän aavistaisi!

On niin monenlaisia koteja, joihin otetaan kotiopettajattaria. On lämpöisiä, hyviä koteja, joissa kotiopettajatar on perheen jäsen. On mahtailevia, kylmiä koteja, joissa opettajatarta alituiseen palelee. On pöyhkeileviä, typeriä koteja, joissa hän ei oikein tiedä, millaisia vaatimuksia kulloinkin pitäisi täyttää.

Tällaisia viimemainittuja koteja oli kauppias Tillisen koti, jossa Pyryllä oli paikkansa. Se oli rikas koti, kalliita tapeetteja, komeita huonekaluja. Herrasta ei paljoa sanottavaa, hän oli "liikeasiat", mutta rouvasta sitä enemmän. Rouva Helmiina Tillinen oli miehensä entinen piika-Miina. Siinä ei ollut moittimista. Kunnon palvelija on arvokkaampi kuin huolimaton emäntä. Mutta Helmiina-rouva käsitti asian toisin. Ihmisestä, joka huomaamattaankin viittasi siihen, että hän oli ollut palvelija, tuli hänen verivihollisensa. Kun hän nuorena oli jäänyt ilman koulutietoja, olisi hänellä nyt ollut tilaisuus hankkia niitä. Mutta siihen hän ei luovuttanut aikaansa. Päivät menivät kaupungilla: kävelyyn, vieraissa-käynteihin, muotilehtien selaamiseen ja ompelijattarien puhuttelemiseen. Puutteellisuutensa hämärän tuntemuksen hän vuodatti vihana koulusivistystä saaneisiin naisiin. Hän kadehti heidän tietojaan, joita hän sanoi halveksivansa, heidän käytöstään, tapojaan. Hän teki voitavansa nöyryyttääkseen kotiopettajatar-parkojaan kaikissa mahdollisissa tilanteissa. Siitäpä syystä ne vaihtuivatkin herrasväki Tiilisellä joka kuukausi. Pyry oli menossa jo toiseksi vuotta, ja herrasväki Tiilisen ympäristö oli hämmästynyt.

Oliko Helmiina rouva muuttunut? Ei, hän oli päinvastoin vieläkin piinaavampi. Sillä Pyryn hieno alistuminen oli alituinen äänetön

vastalause hänen omaa raakuuttaan vastaan. Mutta — "me maksetaan ja myös vaaditaan", kuten rouva Tillinen sanoi — Pyry sai hyvän palkan. Ja se piti häntä paikassaan. Hän voi lähettää kotiin ja panna hiukan säästöönkin. Jospa hän kerran voisi suorittaa opettajakurssin ja päästä itsenäiseen virkaan! Pyry kesti ja kärsi. Onneksi oli hänellä hilpeä luonne, joten hän saattoi välistä huvitella

Helmiina-rouvan ilkeyden kustannuksella.

Hänen asemansa oli vähän himmeä. Hän oli vieraitten aikana

Riitta-neiti. Silloin ei saanut auttaa Maria, "sillä ei ollut hienoa seurustella piikojen kanssa." Toisella kertaa kuului: "Eikö Riitta ymmärrä auttaa Maria, vaikka Mari on hukkua työhön!" Riitta auttoi

Maria mielelläänkin, sillä Mari piti kyökin lämpimänä. Riitan huone oli aina kylmä. "Viileys on fiiniä", selitti Helmiina-rouva häijysti. Ja sitten: hän sai kuuman kahvikupin Marilta silloin, kun Helmiina rouvalla oli vieraita eikä Riitta saanut mennä kahvipöytään ja olisi siten jäänyt ilman kahvia.

Helmiina-rouvalla oli kahdenlaisia vieraita. Hienoja vieraita, joitten aikana ei Riitan sopinut näyttäytyä, koska Helmiina rouva ei oikein tietänyt, sopiiko kotiopettajatarta esitellä. Silloin Riitta sai olla lastenkamarissa. Ja pojat — niitä vartenhan hän olikin — kolme seitsemän ja kolmen vuoden välillä olevaa naskalia, olivat tästä riemuissaan. Pyryhän osasi satuja, jolla he ulvoivat ilosta. Mutta siitä seurasi, että Pyry sai pisteleviä nuhteita. Hän tuotti Helmiina-rouvalle häpeää, "vieraat luulivat lastenkamaria ryövärien luolaksi". Siksi Pyry kertoessaan yhtenään varoitti: "Älkää kirkuko kovaa!"

Kävi myös tavallisia vieraita. Silloin Riitta-neiti kutsuttiin sisään ja Helmiina-rouva loisteli hänen tiedoillaan. Mutta näitä kutsuja Pyry koetti välttää, sillä ne olivat surkeita vierailuja. Juorut, palvelustytöt

ja juorut. Toisinaan puhuivat nuo jalot rouvat sellaisia juttuja

tuttavapiiristään, että Pyry punasteli ja puikahti jonkin sopivan syyn nojalla pois. Hänessä oli synnynnäinen kammo kaikkea likaista kohtaan. Helmiina-rouvaa se ärsytti. Hänelle olivat roskaiset asiat mieluisin puheenaihe. Hän kuului niihin alhaisiin luonteisiin, jotka mielellään rypevät rapakossa. Ja Pyryn sisäinen puhtaus raivostutti häntä. "Mikä kuningatar se on olevinaan! Tämän takia pitäisi muka sanansakin seuloa. Mokomakin! Köyhä kuin kirkonrotta!"

Kun Pyry tällaisten kohtausten jälkeen illalla vuoteessaan risti kätensä ja muisteli kotia ja pikku Untuvaa, oli kuin hän olisi kylpenyt sielunsa kirkkaaksi jälleen. Ja hän nukkui rohkaistunein mielin.

Pyryn pukeutumisessakin oli Helmiina-rouvalla sanomista. Pyryn yksinkertaiset puvut harmittivat häntä. Olivathan ne vastakohtana hänen omille hepenilleen. Mutta Pyryn oli mahdoton mukautua Helmiina-rouvan makuun.

"Nyt on ostettava hattu", määräsi rouva, kun herra Tillinen maksoi Pyryn palkkaa. Sen Pyry oli itsekin päättänyt tehdä. Mutta kun hän palasi kaupasta päässä yksinkertainen samettibaretti, jonka hän tiesi pukevaksi, raivostui rouva Tillikainen. "Katsokoon kerrankin oikeata hattua!" huusi hän kieputtaen Pyryn edessä vasta ostamaansa uutta hattua. Pyry kauhistui tuota koreansinistä rykelmää, joka oli täynnä punaisia ruusuja ja vihreitä sulkia. "Kaikki ihmiset ihmettelevät noita merkillisiä hattuja!" lopetti Helmiina-rouva.

Pyry tiesi, että "kaikki ihmiset" olivat nuo Helmiina-rouvan hyvät ystävättäret, ja heidän ihmettelynsä ei häntä liikuttanut. Oman makunsa mukaan hän pukeutui edelleenkin. Persoonallisuuttaan hän ei tahtonut muuttaa.

Nämä Helmiina-rouvan ominaisuudet olivat kuitenkin varsin siedettäviä sen rinnalla, minkä Pyry sittemmin huomasi, ja mikä sai hänet ainiaaksi halveksimaan emäntäänsä. Postia eteisestä hakiessaan hän näki rouvansa istuvan salissa ja nauraa rötköttäen lukevan kirjettä. Hänen kädessään olevassa kuoressa oli Marin osoite. Pyry pysähtyi hämmästyneenä. Helmiina-rouva liimasi kirjeen uudelleen kiinni: "Siin' on Marin posti!"

"Mutta onko Mari luovuttanut rouvalle luettavaksi…?"

"Luovuttanut! Vai tarvitsisi minun piikojeni lupia kysellä!"

Pyry jäykkeni inhosta. Jos mikään on pidettävä loukkaamatta, niin totta kai kirjesalaisuus. Hänestä oli häpeällistä lukea toiselle tulevaa postikorttiakaan, saati kirjettä! "Mutta sehän on väärin", sopersi hän.

"Ohoh! Vai en minä tietäisi, mitä minun sopii tehdä! Fröökinä opettaa vain poikia eikä rouvaa tässä talossa!"

Kun Pyry huomasi kotisensuurin merkkejä omissakin kirjeissään, pyysi hän postinkantajaa tuomaan hänen ja Marin postin kyökkiin.

"Siitä kyllä on eri vaiva. Mutta toivon voivani sen korvata!"

"Mitäs vielä!" naurahti vanha, hyväntahtoinen postiljooni.

"Kyllähän minä sen ilon ilmankin teen! Vai on Helmiina-rouva vain entinen Tillin Miina, he, he, he!"

"Enhän minä ketään ole ilmiantanut!" hätääntyi Pyry.

"Ei, enkä minäkään mitään tiedä! Neiti saa kaikki kirjeensä koskemattomina, rakkaimmatkin, he he he!"

Oli Pyryllä valoisampaakin tässä harmaudessa. Pojat tottuivat häneen, heittivät pahankurisuutensa ja rupesivat pitämään hänestä. Opetus alkoi tuottaa hauskuutta. Sitten hän sai ystävän. Vanhan hienon neiti Brinkin.

Juuri sinä päivänä, kun hän, mieli masentuneena tuosta kirjejutusta, kulki apeana katua alas, toista ylös ja mietti poishakua, tuli häntä vastaan neiti Brink. Hän katsoi ystävällisesti ja tutkivasti viisailla, harmailla silmillään ja virkkoi odottamatta: "Suokaa anteeksi, että tungettelen, mutta soisin niin mielelläni näkeväni teidät luonani juuri nyt!"

Kuin hukkuva oljenkorteen, niin takertui Pyry pieniin, vanhoihin käsiin.

Kun he hetken päästä istuivat pehmeissä vanhanaikuisissa nojatuoleissa ja siisti palvelijatar valkeine myssyineen tarjosi väkevää kahvia sinisistä, paksuista kupeista, tuntui Pyrystä kuin olisi hän päässyt rauhaiseen satamaan oltuaan kauan kylmien kuohujen viskeltävänä.

"Katsokaas, pikku ystävä. Näin tänään akkunastani teidän kulkevan surullisena ohi kerran ja toisenkin ja ajattelin, että nyt ovat asiat oikein hullusti!"

Pyry katsoi kummissaan.

"Niin, niin. Tämmöiset vanhat seurailevat huvikseen maailman menoa. Ja kun olen nähnyt teidän kestävän kuukauden toisensa perästä aina yhtä iloisen näköisenä, on minua haluttanut tutustua teihin. Nyt, ajattelin, on viimeinen tilaisuus, taikka te luistatte käsistä!"

Pyry nauroi. Kukapa tietää, mistä mikin silmäpari seuraa ja missä mikin sydän sykkii myötätuntoisesti, vaikka katkeroituneina luulemme olevamme ypö-yksin.

Niin Pyry sai ystävän. Neiti Brinkin kaunis koti oli hänelle aina avoin, ja se oli hälle suuri onni. Sillä tämä koti oli kaupungin parhaita, niitä lämpöisiä ja henkeviä koteja, jotka säteilevät hyvyyttään ympäristöönsäkin. Siellä Pyry tuli kosketuksiin tosisivistyneitten henkilöitten kanssa, joiden seurassa oleminen rikastutti hänen henkeään ja antoi hänelle sisäistä tarmoa.

* * * * *

Laiva keinui jo Päijänteellä. Pyry pyyhki kyyneleensä.

"Onhan minulla sielläkin täti Brink ja pojat ja monta muuta. Enkähän minä ole ainoa, jonka täytyy kodistaan maailmalle. Kun ei ole mikään itkupussi, käy kaikki hyvin!"

*** END OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK KAARILAN TYTÖT

Updated editions will replace the previous one—the old editions will be renamed.

Creating the works from print editions not protected by U.S. copyright law means that no one owns a United States copyright in these works, so the Foundation (and you!) can copy and distribute it in the United States without permission and without paying copyright royalties. Special rules, set forth in the General Terms of Use part of this license, apply to copying and distributing Project Gutenberg™ electronic works to protect the PROJECT GUTENBERG™ concept and trademark. Project Gutenberg is a registered trademark, and may not be used if you charge for an eBook, except by following the terms of the trademark license, including paying royalties for use of the Project Gutenberg trademark. If you do not charge anything for copies of this eBook, complying with the trademark license is very easy. You may use this eBook for nearly any purpose such as creation of derivative works, reports, performances and research. Project Gutenberg eBooks may be modified and printed and given away—you may do practically ANYTHING in the United States with eBooks not protected by U.S. copyright law. Redistribution is subject to the trademark license, especially commercial redistribution.

START: FULL LICENSE

THE FULL PROJECT GUTENBERG LICENSE

PLEASE READ THIS BEFORE YOU DISTRIBUTE OR USE THIS WORK

To protect the Project Gutenberg™ mission of promoting the free distribution of electronic works, by using or distributing this work (or any other work associated in any way with the phrase “Project Gutenberg”), you agree to comply with all the terms of the Full Project Gutenberg™ License available with this file or online at www.gutenberg.org/license.

Section 1. General Terms of Use and Redistributing Project Gutenberg™ electronic works

1.A. By reading or using any part of this Project Gutenberg™ electronic work, you indicate that you have read, understand, agree to and accept all the terms of this license and intellectual property (trademark/copyright) agreement. If you do not agree to abide by all the terms of this agreement, you must cease using and return or destroy all copies of Project Gutenberg™ electronic works in your possession. If you paid a fee for obtaining a copy of or access to a Project Gutenberg™ electronic work and you do not agree to be bound by the terms of this agreement, you may obtain a refund from the person or entity to whom you paid the fee as set forth in paragraph 1.E.8.

1.B. “Project Gutenberg” is a registered trademark. It may only be used on or associated in any way with an electronic work by people who agree to be bound by the terms of this agreement. There are a few things that you can do with most Project Gutenberg™ electronic works even without complying with the full terms of this agreement. See paragraph 1.C below. There are a lot of things you can do with Project Gutenberg™ electronic works if you follow the terms of this agreement and help preserve free future access to Project Gutenberg™ electronic works. See paragraph 1.E below.

1.C. The Project Gutenberg Literary Archive Foundation (“the Foundation” or PGLAF), owns a compilation copyright in the collection of Project Gutenberg™ electronic works. Nearly all the individual works in the collection are in the public domain in the United States. If an individual work is unprotected by copyright law in the United States and you are located in the United States, we do not claim a right to prevent you from copying, distributing, performing, displaying or creating derivative works based on the work as long as all references to Project Gutenberg are removed. Of course, we hope that you will support the Project Gutenberg™ mission of promoting free access to electronic works by freely sharing Project Gutenberg™ works in compliance with the terms of this agreement for keeping the Project Gutenberg™ name associated with the work. You can easily comply with the terms of this agreement by keeping this work in the same format with its attached full Project Gutenberg™ License when you share it without charge with others.

1.D. The copyright laws of the place where you are located also govern what you can do with this work. Copyright laws in most countries are in a constant state of change. If you are outside the United States, check the laws of your country in addition to the terms of this agreement before downloading, copying, displaying, performing, distributing or creating derivative works based on this work or any other Project Gutenberg™ work. The Foundation makes no representations concerning the copyright status of any work in any country other than the United States.

1.E. Unless you have removed all references to Project Gutenberg:

1.E.1. The following sentence, with active links to, or other immediate access to, the full Project Gutenberg™ License must appear prominently whenever any copy of a Project Gutenberg™ work (any work on which the phrase “Project Gutenberg” appears, or with which the phrase “Project Gutenberg” is associated) is accessed, displayed, performed, viewed, copied or distributed:

This eBook is for the use of anyone anywhere in the United States and most other parts of the world at no cost and with almost no restrictions whatsoever. You may copy it, give it away or re-use it under the terms of the Project Gutenberg License included with this eBook or online at www.gutenberg.org. If you are not located in the United States, you will have to check the laws of the country where you are located before using this eBook.

1.E.2. If an individual Project Gutenberg™ electronic work is derived from texts not protected by U.S. copyright law (does not contain a notice indicating that it is posted with permission of the copyright holder), the work can be copied and distributed to anyone in the United States without paying any fees or charges. If you are redistributing or providing access to a work with the phrase “Project Gutenberg” associated with or appearing on the work, you must comply either with the requirements of paragraphs 1.E.1 through 1.E.7 or obtain permission for the use of the work and the Project Gutenberg™ trademark as set forth in paragraphs 1.E.8 or 1.E.9.

1.E.3. If an individual Project Gutenberg™ electronic work is posted with the permission of the copyright holder, your use and distribution must comply with both paragraphs 1.E.1 through 1.E.7 and any additional terms imposed by the copyright holder. Additional terms will be linked to the Project Gutenberg™ License for all works posted with the permission of the copyright holder found at the beginning of this work.

1.E.4. Do not unlink or detach or remove the full Project Gutenberg™ License terms from this work, or any files containing a part of this work or any other work associated with Project Gutenberg™.

1.E.5. Do not copy, display, perform, distribute or redistribute this electronic work, or any part of this electronic work, without prominently displaying the sentence set forth in paragraph 1.E.1

with active links or immediate access to the full terms of the Project Gutenberg™ License.

1.E.6. You may convert to and distribute this work in any binary, compressed, marked up, nonproprietary or proprietary form, including any word processing or hypertext form. However, if you provide access to or distribute copies of a Project Gutenberg™ work in a format other than “Plain Vanilla ASCII” or other format used in the official version posted on the official Project Gutenberg™ website (www.gutenberg.org), you must, at no additional cost, fee or expense to the user, provide a copy, a means of exporting a copy, or a means of obtaining a copy upon request, of the work in its original “Plain Vanilla ASCII” or other form. Any alternate format must include the full Project Gutenberg™ License as specified in paragraph 1.E.1.

1.E.7. Do not charge a fee for access to, viewing, displaying, performing, copying or distributing any Project Gutenberg™ works unless you comply with paragraph 1.E.8 or 1.E.9.

1.E.8. You may charge a reasonable fee for copies of or providing access to or distributing Project Gutenberg™ electronic works provided that:

• You pay a royalty fee of 20% of the gross profits you derive from the use of Project Gutenberg™ works calculated using the method you already use to calculate your applicable taxes. The fee is owed to the owner of the Project Gutenberg™ trademark, but he has agreed to donate royalties under this paragraph to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation. Royalty payments must be paid within 60 days following each date on which you prepare (or are legally required to prepare) your periodic tax returns. Royalty payments should be clearly marked as such and sent to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation at the address specified in Section 4, “Information

about donations to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation.”

• You provide a full refund of any money paid by a user who notifies you in writing (or by e-mail) within 30 days of receipt that s/he does not agree to the terms of the full Project Gutenberg™ License. You must require such a user to return or destroy all copies of the works possessed in a physical medium and discontinue all use of and all access to other copies of Project Gutenberg™ works.

• You provide, in accordance with paragraph 1.F.3, a full refund of any money paid for a work or a replacement copy, if a defect in the electronic work is discovered and reported to you within 90 days of receipt of the work.

• You comply with all other terms of this agreement for free distribution of Project Gutenberg™ works.

1.E.9. If you wish to charge a fee or distribute a Project Gutenberg™ electronic work or group of works on different terms than are set forth in this agreement, you must obtain permission in writing from the Project Gutenberg Literary Archive Foundation, the manager of the Project Gutenberg™ trademark. Contact the Foundation as set forth in Section 3 below.

1.F.

1.F.1. Project Gutenberg volunteers and employees expend considerable effort to identify, do copyright research on, transcribe and proofread works not protected by U.S. copyright law in creating the Project Gutenberg™ collection. Despite these efforts, Project Gutenberg™ electronic works, and the medium on which they may be stored, may contain “Defects,” such as, but not limited to, incomplete, inaccurate or corrupt data, transcription errors, a copyright or other intellectual property infringement, a defective or

damaged disk or other medium, a computer virus, or computer codes that damage or cannot be read by your equipment.

1.F.2. LIMITED WARRANTY, DISCLAIMER OF DAMAGES - Except for the “Right of Replacement or Refund” described in paragraph 1.F.3, the Project Gutenberg Literary Archive Foundation, the owner of the Project Gutenberg™ trademark, and any other party distributing a Project Gutenberg™ electronic work under this agreement, disclaim all liability to you for damages, costs and expenses, including legal fees. YOU AGREE THAT YOU HAVE NO REMEDIES FOR NEGLIGENCE, STRICT LIABILITY, BREACH OF WARRANTY OR BREACH OF CONTRACT EXCEPT THOSE PROVIDED IN PARAGRAPH

1.F.3. YOU AGREE THAT THE FOUNDATION, THE TRADEMARK OWNER, AND ANY DISTRIBUTOR UNDER THIS AGREEMENT WILL NOT BE LIABLE TO YOU FOR ACTUAL, DIRECT, INDIRECT, CONSEQUENTIAL, PUNITIVE OR INCIDENTAL DAMAGES EVEN IF YOU GIVE NOTICE OF THE POSSIBILITY OF SUCH DAMAGE.

1.F.3. LIMITED RIGHT OF REPLACEMENT OR REFUND - If you discover a defect in this electronic work within 90 days of receiving it, you can receive a refund of the money (if any) you paid for it by sending a written explanation to the person you received the work from. If you received the work on a physical medium, you must return the medium with your written explanation. The person or entity that provided you with the defective work may elect to provide a replacement copy in lieu of a refund. If you received the work electronically, the person or entity providing it to you may choose to give you a second opportunity to receive the work electronically in lieu of a refund. If the second copy is also defective, you may demand a refund in writing without further opportunities to fix the problem.

1.F.4. Except for the limited right of replacement or refund set forth in paragraph 1.F.3, this work is provided to you ‘AS-IS’, WITH NO OTHER WARRANTIES OF ANY KIND, EXPRESS OR IMPLIED,

INCLUDING BUT NOT LIMITED TO WARRANTIES OF MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR ANY PURPOSE.

1.F.5. Some states do not allow disclaimers of certain implied warranties or the exclusion or limitation of certain types of damages. If any disclaimer or limitation set forth in this agreement violates the law of the state applicable to this agreement, the agreement shall be interpreted to make the maximum disclaimer or limitation permitted by the applicable state law. The invalidity or unenforceability of any provision of this agreement shall not void the remaining provisions.

1.F.6. INDEMNITY - You agree to indemnify and hold the Foundation, the trademark owner, any agent or employee of the Foundation, anyone providing copies of Project Gutenberg™ electronic works in accordance with this agreement, and any volunteers associated with the production, promotion and distribution of Project Gutenberg™ electronic works, harmless from all liability, costs and expenses, including legal fees, that arise directly or indirectly from any of the following which you do or cause to occur: (a) distribution of this or any Project Gutenberg™ work, (b) alteration, modification, or additions or deletions to any Project Gutenberg™ work, and (c) any Defect you cause.

Section 2. Information about the Mission of Project Gutenberg™

Project Gutenberg™ is synonymous with the free distribution of electronic works in formats readable by the widest variety of computers including obsolete, old, middle-aged and new computers. It exists because of the efforts of hundreds of volunteers and donations from people in all walks of life.

Volunteers and financial support to provide volunteers with the assistance they need are critical to reaching Project Gutenberg™’s goals and ensuring that the Project Gutenberg™ collection will

remain freely available for generations to come. In 2001, the Project Gutenberg Literary Archive Foundation was created to provide a secure and permanent future for Project Gutenberg™ and future generations. To learn more about the Project Gutenberg Literary Archive Foundation and how your efforts and donations can help, see Sections 3 and 4 and the Foundation information page at www.gutenberg.org.

Section 3. Information about the Project Gutenberg Literary Archive Foundation

The Project Gutenberg Literary Archive Foundation is a non-profit 501(c)(3) educational corporation organized under the laws of the state of Mississippi and granted tax exempt status by the Internal Revenue Service. The Foundation’s EIN or federal tax identification number is 64-6221541. Contributions to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation are tax deductible to the full extent permitted by U.S. federal laws and your state’s laws.

The Foundation’s business office is located at 809 North 1500 West, Salt Lake City, UT 84116, (801) 596-1887. Email contact links and up to date contact information can be found at the Foundation’s website and official page at www.gutenberg.org/contact

Section 4. Information about Donations to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation

Project Gutenberg™ depends upon and cannot survive without widespread public support and donations to carry out its mission of increasing the number of public domain and licensed works that can be freely distributed in machine-readable form accessible by the widest array of equipment including outdated equipment. Many

small donations ($1 to $5,000) are particularly important to maintaining tax exempt status with the IRS.

The Foundation is committed to complying with the laws regulating charities and charitable donations in all 50 states of the United States. Compliance requirements are not uniform and it takes a considerable effort, much paperwork and many fees to meet and keep up with these requirements. We do not solicit donations in locations where we have not received written confirmation of compliance. To SEND DONATIONS or determine the status of compliance for any particular state visit www.gutenberg.org/donate.

While we cannot and do not solicit contributions from states where we have not met the solicitation requirements, we know of no prohibition against accepting unsolicited donations from donors in such states who approach us with offers to donate.

International donations are gratefully accepted, but we cannot make any statements concerning tax treatment of donations received from outside the United States. U.S. laws alone swamp our small staff.

Please check the Project Gutenberg web pages for current donation methods and addresses. Donations are accepted in a number of other ways including checks, online payments and credit card donations. To donate, please visit: www.gutenberg.org/donate.

Section 5. General Information About Project Gutenberg™ electronic works

Professor Michael S. Hart was the originator of the Project Gutenberg™ concept of a library of electronic works that could be freely shared with anyone. For forty years, he produced and distributed Project Gutenberg™ eBooks with only a loose network of volunteer support.

Project Gutenberg™ eBooks are often created from several printed editions, all of which are confirmed as not protected by copyright in the U.S. unless a copyright notice is included. Thus, we do not necessarily keep eBooks in compliance with any particular paper edition.

Most people start at our website which has the main PG search facility: www.gutenberg.org.

This website includes information about Project Gutenberg™, including how to make donations to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation, how to help produce our new eBooks, and how to subscribe to our email newsletter to hear about new eBooks.

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.