1 Prise = das, was man zwischen Daumen und Zeigefinger fassen kann
1 Messerspitze (Msp) = Menge auf der Spitze eines Besteckmessers
Lebensmittel
1 mittelgroße Zitrone = etwa 3 Esslöffel Zitronensaft oder 2 bis 3 Teelöffel geriebene
Schale
1 Kilogramm Äpfel = etwa 6 Äpfel
ERSATZ FÜR DEN NOTFALL
In flüssigen Teigen kann man 1 Päckchen Backpulver durch 100 Milliliter Buttermilch oder Joghurt als Triebmittel ersetzen, dabei eventuell die Flüssigkeit reduzieren.
Butter kann man jederzeit durch Margarine ersetzen. Fettreduzierte Butter oder Margarine ist zum Backen nicht geeignet.
1 Vanilleschote = 2 Päckchen Vanillezucker oder 5 Tropfen Vanillearoma
Mit ausgekratzten Vanilleschoten, die man zum Beispiel für eine Süßspeise gebraucht hat, kann man selbst Vanillezucker herstellen: In ein fest verschließbares Schraubglas Kristallzucker und die ausgekratzte Vanilleschote füllen, etwas schütteln. Der Zucker nimmt innerhalb von einigen Tagen das Vanillearoma an. So hat man immer einen Vorrat daheim.
Zucker kann in vielen Kuchenrezepturen durch Honig ersetzt werden, meist muss dann etwas weniger Flüssigkeit zugegeben werden. Mit Honig gesüßte Biskuitteige werden grobporiger als mit Zucker gebackene. Bei Rührteigen muss etwas mehr Backpulver zugegeben werden. Für Eiweißgebäck ist Honig nicht geeignet, es wird mit Honig gummiartig und zäh. Honiggebäck bräunt schneller, deshalb muss die Temperatur etwas reduziert werden.
Puderzucker kann selbst hergestellt werden, indem man Kristallzucker im Mixer püriert.
Zitronen- oder Orangenzesten kann man durch sehr fein gehacktes Zitronat oder Orangeat ersetzen.
Backen für Dummies
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
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Alle Rechte vorbehalten inklusive des Rechtes auf Reproduktion im Ganzen oder in Teilen und in jeglicher Form. Diese Übersetzung wird mit Genehmigung von John Wiley and Sons, Inc. publiziert.
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Wiley, die Bezeichnung »Für Dummies«, das Dummies-MannLogo und darauf bezogene Gestaltungen sind Marken oder eingetragene Marken von John Wiley & Sons, Inc., USA, Deutschland und in anderen Ländern.
Das vorliegende Werk wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch übernehmen Autoren und Verlag für die Richtigkeit von Angaben,
Hinweisen und Ratschlägen sowie eventuelle Druckfehler keine Haftung.
Korrektur: Petra Heubach-Erdmann, Jürgen Erdmann, Düsseldorf; Johanna Rupp, Walldorf
Druck und Bindung
Print ISBN: 978-3-527-71784-2
ePub ISBN: 978-3-527-83119-7
Über den Autorin
Emily Nolan backt schon von Kindesbeinen an: Sie hat schon früh mit den Mehltöpfen ihrer Mutter gespielt und Kuchen gebacken. Um sie zu beschäftigen, gab ihre Mutter ihr Teigreste in die Hand, Nolan hatte so schon von klein auf Spaß am Backen.
Während ihres Studiums der englischen Literatur arbeitete sie bei einem Caterer: Sie lernte, wie man für 10 bis 200 Personen kocht und wie man Kuchen und Platten verziert. Dabei entwickelte sie ein Gespür für Lebensmittel, Partyorganisation und die Zusammenstellung von Menüs für verschiedene Anlässe.
Nach ihrem Studium arbeitete Emily Nolan zunächst einen Monat als Küchenchefin. Dort entwickelte sie Menüs und kochte für 150 Personen. Dabei konnte sie alle ihre bisherigen Koch- und Backkenntnisse anwenden: Brot, Kuchen und Plätzchen backen –und zwar täglich. Ihr Ziel war, gutes und gesundes Essen zu kochen. Und damit hatte sie Erfolg.
Mit diesem Wissen ging Emily Nolan nach Philadelphia und arbeitete als Konditorin in einem Restaurant mit angeschlossener Konditorei, LeBus. Dort war sie für die Bearbeitung der Bestellungen zuständig, die von drei Bäckereien kamen, und für besondere Caterings. Außerdem entwickelte sie Desserts für das Restaurant.
Nach einem Jahr bei LeBus beschloss Nolan, ihren Hochschulabschluss mit ihrer Liebe zum Backen zu verbinden: Sie wurde Lektorin für Kochbücher. Nach zwei Jahren, in denen sie viel über Kochbücher und die Leseransprache bei Kochbüchern lernte, zog es sie zurück in die Küche und sie war als Küchenchefin tätig.
Mittlerweile arbeitet Emily Nolan als freie Lektorin, schreibt und entwickelt Rezepte.
Über die Fachkorrektorinnen
Nach 25 Jahren als angestellte Redakteurin und Produktmanagerin in Sachbuch- und Ratgeberverlagen arbeitet Gabriele Kalmbach seit einigen Jahren freiberuflich als Autorin, Kochbuchübersetzerin und -redakteurin. Die thematische Bandbreite reicht dabei vom Fischkochbuch über Tortenbäckerei bis zum Käsemachen. Sie verfasst kulinarische Texte und Warenkunde, entwickelt, prüft und redigiert Rezepte und fotografiert Zutaten und Gerichte für ihren Blog auch selbst. Im Lauf ihrer Berufspraxis hat sie schon Konzepte für die Kochbücher von Sterne- und TV-Köchen entwickelt. Denn nicht nur Themen, auch Promi- und Foodblogger-Kochbücher, Restaurant- und Länderkochbücher, Anfängerkochbücher, Cocktail- und Backbücher brauchen ein überzeugendes Konzept. Vegane Rezepte erprobt sie vorzugsweise, um beim Backen auf Eier verzichten zu können www.gabrielekalmbach.de.
Elke Wieczorek ist Präsidentin des DHB – Netzwerk Haushalt und hat neben ihrem Beruf als Physiklaborantin eine Ausbildung als Meisterin der städtischen Hauswirtschaft absolviert. Sie hat zahlreiche Weiterbildungskurse und Seminarveranstaltungen im Bereich der Nahrungszubereitung nach ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten, vornehmlich für Altenpfleger und bei Jugendlichen organisiert und durchgeführt. Verbraucherbildung, nachhaltige Haushaltsführung und sorgsamer Umgang mit unseren Ressourcen sind ihr ein großes Anliegen. Sie vertritt die Interessen der Privathaushalte in verschiedenen Gremien und ist Mitglied des Verwaltungsrats der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen. Als überzeugte Kreativköchin vertritt sie nachhaltig die Auffassung, dass jeder, der die einfachen Grundregeln des Kochens beherrscht, schmackhafte und ansprechende Gerichte auf den Tisch bringen und sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren kann.
Die Rezepte im Buch
Plätzchen
Aprikosen-Dattel-Halbmonde
Brownies Schwarz-weiß
Cantuccini
Einfaches Spritzgebäck
Ingwerkekse
Knusprige Granola-Riegel
Mürbe Zuckerplätzchen
Walnussbällchen
Schoko-Kokos-Makronen
Schokoladenbrownies
Zitronenplätzchen
Zitronenschnitten
Kuchen aus Mürbeteig
Apfelkuchen extralecker
Heidelbeer-Kuchen
Kirsch-Streusel-Kuchen
Kürbis-Kuchen
Omas Käsekuchen
Kuchen aus Rührteig
Himbeer-Biskuit-Rolle
Marmorkuchen
Nusskuchen mit Schokolade
Schneewittchenkuchen
Rüblitorte
Schoko-Tassenkuchen
Versunkener Obstkuchen
Zitronen-Tassenkuchen
Glasuren und Überzüge
Klassische Zuckerglasur mit Varianten
Mikadocreme
Buttercreme mit Varianten
Schlagsahnefüllung für Torten
Schnelle Aprikosenglasur
Zitronenguss
Crumbles und Cobblers – Mit Obst backen
Apfel-Crumble
Bratapfel
Heidelbeer-Crunch
Pfirsich-Cobbler
Muffins und Cupcakes
Heidelbeermuffins
Ingwerkeksmuffins
Maismuffins
Schokomuffins
Süßkartoffel-Möhren-Muffins
Vanille-Cupcakes
Zitronen-Mohn-Muffins
Hefeteig
Brötchen, die immer gelingen
Einfaches weißes Buttermilchbrot
Feiner Streuselkuchen
Mandelguglhupf
Mollys süße Kardamombrötchen
Pizzateig
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Sesambrötchen
Zopfbrot
Herzhaftes
Brokkoli-Käse-Quiche mit Kartoffelboden
Calzones
Grundbelag für Pizza
Käsesoufflé
Lachs-Blätterteig-Hörnchen
Maismuffins
Pizzateig selbst gemacht
Quiche Lorraine
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Süßkartoffel-Möhren-Muffins
Backen mit wenig Fett
Apfelstrudel
Bratäpfel
Clafoutis
Erdbeerkuchen
Quark-Öl-Teig
Rührkuchen mit Quark
Grundrezepte
Buttercreme
Einfaches Spritzgebäck
Geformte Plätzchen
Grundbelag für Pizza
Klassischer Mürbeteig
Pizzateig
Rührteig
Schneller Mürbeteig
Strudelteig
Zuckerguss
Glutenfreie und vegane Kuchen
Buchweizen-Johannisbeer-Nusskuchen (glutenfrei)
Hafer-Walnuss-Streusel (glutenfrei, vegan)
Zimtschnecken (vegan)
Apfelkuchen (vegan)
Zitronentarte (vegan)
Himbeer-Käsekuchen (vegan)
Erdbeer- und Kiwi-Tartelettes (vegan)
Inhaltsverzeichnis
Cover
Über die Autorin
Über die Fachkorrektorinnen
Einführung
Über dieses Buch
Konventionen in diesem Buch
Törichte Annahmen über den Leser
Wie dieses Buch aufgebaut ist
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden
Wie es weitergeht
Teil I: Grundlagen zum Backen
Kapitel 1: Backe, backe Kuchen
Was Sie für den Anfang wissen müssen
Selbstgebackenes genießen
Kapitel 2: Einen Vorrat anlegen
Mehl
Zucker
Salz
Eier
Triebmittel: Des Bäckers bester Muntermacher
Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf
Flüssigkeiten
Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosüchtigen
Weitere Zutaten und Aromastoffe
Frisches Obst
Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte
Kapitel 3: Küchenutensilien
Backformen
Töpfe, die Sie unbedingt brauchen
Elektrogeräte
Andere wichtige Utensilien
Praktische Helferlein
Teil II: Grundausbildung
Kapitel 4: Der Backofen
Unterschiedliche Backofentypen
Einschubhöhe
Vorheizen
Einstellen und Anpassen der Temperatur
Kapitel 5: Grundlegende Techniken
Zutaten abmessen und abwiegen
Backformen vorbereiten
Mit Eiern arbeiten
Sahne steif schlagen
Mit Früchten arbeiten
Schokolade oder Kuvertüre schmelzen
Milch abkochen
Nüsse rösten
Kapitel 6: Vorbereitung auf das Backen
Vorbereitungen in der Küche
Mit Rezepten arbeiten
Ein guter Zeitplan ist alles
Beim Backen gleich aufräumen
Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen!
Kapitel 7: Grundlegendes zu Plätzchen und Kleingebäck
Plätzchen backen wie ein Profi
Häufchenplätzchen
Geformte Plätzchen
Spritzgebäck
Ausstecherle
Brownies und Schnitten
Kapitel 8: Leckere Kuchen
Rührteig: Rühren ist alles
Tassenkuchen
Biskuitkuchen
Kapitel 9: Sagenhafte Glasuren
Butter, Sahne und andere köstliche wie gehaltvolle Glasuren
Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Überziehen!
Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen
Kuchen und Torten richtig schneiden
Kapitel 10: Perfekter Mürbeteig für Obst- und Käsekuchen
Die richtige Tarteform verwenden
So wird Ihr Mürbeteigboden perfekt
Ideen für Kuchen mit Deckel
Einfache Teigränder und Verzierungen
Verlockende Kuchen, Tartes und Pies
Lösungen für Probleme mit Mürbeteig
Kapitel 11: Crumbles, Cobblers und andere Leckereien
Obst unter Streuseln
Kommet her und ratet, was im Ofen bratet
Cobbler: zusammengeschustert
Kapitel 12: Muffins und Cupcakes
So werden Muffins perfekt
Wunderbare süße Muffins
Herzhafte Muffins
Dekorative Cupcakes
Kapitel 13: Hefegebäck und Hefebrote
Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig
Hefeteig anrühren und kneten
Dem Hefeteig beim Gehen helfen
Hefeteig formen und backen
Hefebrotrezepte
Kapitel 14: Pikantes aus dem Backofen
Soufflés
Calzonen und Pizzas
Quiches
Deftiges aus Blätterteig
Kapitel 15: Backen mit wenig Fett
Wissenswertes über Fett
Schlauer Umgang mit Fett
Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett
Leckere fettarme Rezepte
Strudel backen
Kapitel 16: Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten
Backen ohne Gluten
Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten
Teil IV: Der Top-Ten-Teil
Kapitel 17: Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist
Wenn der Kuchen zu trocken ist
Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst
Wenn der Kuchen einseitig geworden ist
Wenn Plätzchen auseinanderlaufen
Wenn Plätzchen ungleichmäßig gebacken werden
Wenn der Teigboden verbrennt
Wenn geschmolzene Schokolade bröckelig wird
Wenn Hefeteig nicht aufgeht
Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben
Wenn die Muffins steinhart sind
Teil V: Anhang
Glossar mit Fachausdrücken rund ums Backen
Stichwortverzeichnis
End User License Agreement
Tabellenverzeichnis
Kapitel 5
Tabelle 5.1: Entsprechung von Maßangaben
Kapitel 6
Tabelle 6.1: Für wie viele Gäste reicht der Kuchen?
Kapitel 10
Tabelle 10.1: Herausfinden, was schiefgelaufen ist
Kapitel 12
Tabelle 12.1: Angaben bei Verwendung einer anderen Backform
Illustrationsverzeichnis
Kapitel 2
Abbildung 2.1: Eine Auswahl an Nüssen zum Backen
Kapitel 3
Abbildung 3.1: Backbleche gibt es mit und ohne Rand.
Abbildung 3.2: Bei einer Springform können Sie den Rand abnehmen und brauchen de...
Abbildung 3.3: Zu einer guten Küchenmaschine gehören verschiedene Einsätze für u...
Abbildung 3.4: Ein robustes Standrührgerät meistert viele der härtesten Aufgaben...
Abbildung 3.5: So kann beim Schneiden nichts schiefgehen.
Abbildung 3.6: Wenn Sie die Fingerkuppen nach innen halten, können Sie schnell u...
Abbildung 3.7: Schwere Nudelhölzer aus Holz eignen sich am besten zum Ausrollen ...
Abbildung 3.8: Manche Apfelentkerner entkernen nur den Apfel, andere schneiden i...
Abbildung 3.9: Verwenden Sie ein Mehlsieb, wenn Sie Mehl auflockern möchten.
Abbildung 3.10: Zur Not können Sie Mehl auch mit einem Küchensieb sieben.
Abbildung 3.11: Ein Backpinsel
Abbildung 3.12: Verwendung von Backkugeln zum Backen eines leeren Teigbodens
Abbildung 3.13: Mit einem Teigschaber können Sie auch noch den letzten Teigrest ...
Abbildung 3.14: Eine Küchenpalette eignet sich besonders gut zum Verstreichen vo...
Kapitel 5
Abbildung 5.1: Backformen mit Papier auslegen
Abbildung 5.2: Ein Ei mithilfe eines Eiertrenners aufschlagen
Abbildung 5.3: Weiche und feste Zipfel
Abbildung 5.4: Ein Zestenreißer
Abbildung 5.5: Zesten mit einer Reibe herstellen
Abbildung 5.6: Das Filetieren einer Orange ist nicht so schwierig, wie Sie meine...
Kapitel 7
Abbildung 7.1: Mit einem Eisportionierer werden alle Plätzchen gleich groß.
Kapitel 8
Abbildung 8.1: Aufrollen einer Biskuitrolle
Kapitel 9
Abbildung 9.1: So entsteht ein gleichmäßiger Kuchenboden.
Abbildung 9.2: Zuletzt wird die Creme oben auf dem Kuchen verstrichen.
Abbildung 9.3: Tüllen und Muster
Abbildung 9.4: Füllen und Verwenden eines Spritzbeutels
Abbildung 9.5: So basteln Sie eine Papiertüte zum Verzieren.
Abbildung 9.6: Kuchen richtig schneiden
Kapitel 10
Abbildung 10.1: So bekommen Sie den Teig in die Tarteform.
Abbildung 10.2: So drücken Sie den Rand fest.
Abbildung 10.3: So entsteht ein Gitterdeckel.
Abbildung 10.4: So entsteht ein Ausstecherdeckel.
Kapitel 11
Abbildung 11.1: Entkernen eines Apfels
Kapitel 13
Abbildung 13.1: Brotteig von Hand kneten
Abbildung 13.2: Hefeteig für eine Kastenform vorbereiten
Abbildung 13.3: Hefeteig flechten
Kapitel 14
Abbildung 14.1: Eiweiß unter die Soufflémasse heben
Einführung
Irgendwann in Ihrem Leben, vielleicht gerade jetzt, da Sie dieses Buch in der Hand halten, hat Sie die Magie des Backens gefangen genommen. Der Wunsch, selbst zu backen, wird stärker als der Wunsch, im Supermarkt eine Packung Plätzchen zu kaufen, und Sie denken: »Mensch, ich bin doch nicht auf den Kopf gefallen. Ich kann das selbst machen!« Und das können Sie tatsächlich!
Wenn Sie wissen, wie Backen funktioniert und welche Rolle die einzelnen Zutaten spielen, werden Sie es verstehen zu backen, statt nur ein Rezept zu befolgen (das ist ein Unterschied). Wenn Sie wissen, wie man backt, und die unterschiedlichen Techniken für erfolgreiches Backen beherrschen, gewinnen Sie an Selbstvertrauen in der Küche und werden eine geübte Bäckerin oder ein erfahrener Bäcker. Sie werden sich außerdem dabei ertappen, wie Sie bei einigen Rezepten experimentieren! Also, krempeln Sie die Ärmel hoch, räumen Sie Ihre Arbeitsplatte frei und fangen Sie an zu backen.
Über dieses Buch
Dieses Buch soll Ihnen dabei helfen, beim Backen geübt und selbstständiger zu werden. Vielleicht haben Sie im Moment das Gefühl, nichts zu wissen. Aber je mehr Sie sich mit diesem Buch befassen, umso mehr Kenntnisse werden Sie sich aneignen und feststellen, dass Sie das Backen leicht lernen können. In diesem Buch finden Sie Informationen zu bekannten und weniger bekannten Zutaten und Sie erfahren Dinge, die Sie noch einen Schritt voranbringen, etwa das Geheimnis, wie ein Teig besonders locker wird und wie man Zesten herstellt. In diesem Buch erfahren Sie alles, was Sie für erfolgreiches Backen wissen müssen, etwa wie Sie Ihre Küche so organisieren, dass Sie effizient darin arbeiten können, oder wie Sie Gebäck richtig
aufbewahren. Darüber hinaus finden Sie in diesem Buch jede Menge verlockende Rezepte zum Üben.
Dieses Buch ist eine Einführung in die Geheimnisse des Backens. Hier werden Sie fündig, wenn Sie wissen möchten, wie ein Teig gerührt oder geknetet wird. In den Kapiteln werden unterschiedliche Techniken für verschiedene Backsituationen beschrieben, und mit einer guten Technik kann nichts mehr schiefgehen. Übung macht den Meister. Und so werden Ihre Kuchen oder Plätzchen immer besser, je vertrauter Sie im Backen und Umgang mit den Zutaten werden.
Konventionen in diesem Buch
Die Rezepte in diesem Buch sind unkompliziert und einfach zu verstehen. Es gibt jedoch ein paar Dinge, die Sie über die Zutaten wissen sollten, da sie für alle Rezepte gelten:
Die Temperaturen für den Backofen werden in Celsius-Graden angegeben.
Wenn in der Zutatenliste nicht anders angegeben, können Sie von Vollmilch bis H-Milch eine beliebige Milchsorte verwenden.
Es werden Eier der Gewichtsklasse L verwendet.
Wenn in der Zutatenliste nicht anders angegeben, wird
Weizenmehl Type 405 verwendet.
Wenn in der Zutatenliste nicht anders angegeben, wird Kristallzucker verwendet.
Wenn im Rezept steht, dass Butter verwendet werden soll, dann nehmen Sie keine Margarine. Manche Rezepte schmecken einfach nicht so gut, wenn anstelle von Butter Margarine verwendet wird.
Wenn nicht anders angegeben, werden alle trockenen Zutaten mit der Küchenwaage gewogen.
Zitronenzeste oder Orangenzeste bezeichnet nur die abgeschälte äußere gelbe oder orangefarbene Haut ohne den weißen Teil der Schale.
Wenn im Rezept nicht anders angegeben, kann Obst in Dosen, frisches Obst oder Tiefkühlobst gegeneinander ausgetauscht werden.
Und denken Sie immer daran:
Wenn Sie eine Zutat oder Technik nicht kennen, finden Sie in Teil I oder II eine Erklärung.
Überzeugen Sie sich, dass Sie alle Utensilien haben, die Sie brauchen. Bevor Sie anfangen, schauen Sie noch einmal nach, ob die Backformen im Schrank die richtige Größe haben.
Wenn im Rezept nicht anders angegeben, können Sie bei den meisten Rezepten in diesem Buch die doppelte Menge zubereiten.
Törichte Annahmen über den
Leser
Backen für Dummies ist ein Buch sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäckerinnen und Bäcker. Es spielt keine Rolle, welcher Gruppe Sie angehören: In diesem Buch werden Sie jede Menge neue Ideen, Techniken und Rezepte finden. Ich gehe davon aus, dass Sie sich in der Küche bereits auskennen, bisher jedoch mehr am Herd als am Backofen zugange waren. Ihr Gebäck kaufen Sie allzu häufig im Supermarkt oder beim Bäcker um die Ecke.
Für dieses Buch sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Wenn Sie Spaß am Backen haben oder sich vorstellen können, dass Sie Spaß am Backen haben werden, dann werden Sie alles Weitere
in diesem Buch finden. Sie werden sich in diesem Buch gut zurechtfinden, da alle Techniken und Zutaten erläutert werden. Die Rezepte sind einfach gehalten, aber lecker und spannend. Es werden Zutaten verwendet, die Sie überall bekommen. Die Anweisungen sind leicht zu verstehen und die Ergebnisse außergewöhnlich. Unabhängig davon, bei welchem Kenntnisstand Sie beginnen, wird in diesem Buch davon ausgegangen, dass Sie Ihre Kenntnisse erweitern möchten. Sie werden nicht nur Ihr ungenutztes Talent entdecken, sondern jede Menge Tipps, Tricks und Ideen kennenlernen, die Ihnen das Backen von nun an erleichtern.
Wie dieses Buch aufgebaut ist
Dieses Backbuch gliedert sich in vier Teile, in denen sämtliche Aspekte rund ums Backen behandelt werden. Hier finden Sie jede Menge Hinweise und Ratschläge, interessante Informationen sowie mehr oder weniger naheliegende Tipps zum Backen. Ziel dieses Buchs ist es, Ihnen möglichst schnell die Gelegenheit zum Backen zu bieten. Erfolgreiches Backen beginnt mit den Grundlagen. Und damit beginnt auch dieses Buch. Nach den Informationen zu Zutaten, Utensilien, Techniken sowie zur Vorbereitung der Küche finden Sie die Rezepte. Sie sind so strukturiert, dass Sie jeweils den Abschnitt zum gewünschten Thema, wie Kuchen, Plätzchen und Kekse, Brote und herzhaftes Gebäck, lesen können.
Teil I: Grundlagen zum Backen
Bevor Sie bis zu den Ellbogen im Teig stecken, sollten Sie einige grundlegende Dinge zum Backen lesen. Hier erfahren Sie, welche Zutaten Sie bevorraten sollten und welche Küchenutensilien Sie zum Backen benötigen. Sie werden außerdem erfahren, welche Rolle Grundzutaten spielen und wie sich diese auf den Backvorgang auswirken. Je mehr Sie darüber wissen, umso weniger werden Sie sich vor dem Backen scheuen.
Teil II: Grundausbildung
Sie wissen, dass in Ihrer Küche ein Backofen steht. Aber wissen Sie auch, wie er funktioniert? Mit diesem Abschnitt werden Sie auf das eigentliche Backen vorbereitet. Hier finden Sie Informationen dazu, wie Sie Ihren Ofen in Gang setzen, wie Rezepte zu lesen sind, worauf Sie achten müssen und wie Sie sich nicht gleich völlig überfordern, vor allem, wenn Sie mit dem Backen noch nicht so viel Erfahrung haben. Sie finden Tipps zum Messen und Abwiegen von allen möglichen Zutaten, vom Mehl bis hin zum Fett. Und Sie erhalten Informationen zu grundlegenden Techniken, die Sie benötigen, wenn Sie einige der schwierigeren Rezepte ausprobieren möchten. In diesem Teil werden viele Geheimnisse gelüftet, die die Küche möglicherweise birgt.
Teil III:
Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen!
In diesem Teil werden Sie Ihre ersten Backversuche unternehmen. Das Beste an diesem Teil ist, dass Sie die Ergebnisse essen können! Beim Ausprobieren der Rezepte in diesem Abschnitt werden Sie Zutaten und Backtechniken kennenlernen.
Teil IV: Der Top-Ten-Teil
Was tun, wenn der Kuchen sich nicht aus der Form lösen lässt oder die Kekse an der Unterseite verbrannt sind? In diesem Abschnitt finden Sie zehn Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen rund ums Backen.
Anhang
Der Anhang am Ende dieses Buchs enthält ein Glossar mit Fachausdrücken zum Thema Backen. Betreten Sie die Küche nicht ohne dieses Glossar.
Symbole, die in diesem Buch verwendet
werden
Die folgenden in diesem Buch verwendeten Symbole helfen Ihnen dabei, nützliche Informationen schnell zu finden:
Dieses Symbol weist Sie auf mögliche Fehler oder Missgeschicke in der Küche hin. Beherzigen Sie den Rat, um eine Katastrophe zu vermeiden.
Dieses Symbol finden Sie an Stellen, an denen etwas Wichtiges beschrieben wird, das Sie sich merken sollten.
Dieses Symbol kennzeichnet Informationen, die Sie zum Backen nicht unbedingt benötigen, die aber dennoch interessant sind. Wenn Sie wenig Zeit haben und nur die unbedingt erforderlichen Informationen lesen möchten, können Sie die mit diesem Symbol gekennzeichneten Abschnitte überspringen und zu einem anderen Zeitpunkt nachlesen, wenn Sie mehr Zeit haben.
Hier finden Sie möglicherweise noch unbekannte Informationen zum jeweiligen Rezept oder zur jeweiligen Technik. Dieses Symbol kennzeichnet Informationen, die manche Dinge erleichtern.
Wer möchte nicht hin und wieder Zeit sparen? Wenn Sie diese Tipps befolgen, kommt Ihr Gebäck schneller auf den Tisch!
Wie es weitergeht
Da Sie nun wissen, was dieses Buch zu bieten hat, können Sie an der gewünschten Stelle zu lesen beginnen. Vielleicht möchten Sie Ihr Wissen um einige Techniken in Kapitel 5 auffrischen oder gleich ein Blech voll Plätzchen aus Kapitel 7 backen. Sie müssen dieses Buch nicht von vorn nach hinten durchlesen. Sie können an der Stelle im Buch beginnen, die Sie am meisten interessiert. Wichtig ist, dass Sie Spaß haben. Backen soll Freude machen und eine Tätigkeit sein, von der auch Ihre Angehörigen profitieren. Man schmeckt den Unterschied, ob etwas mit Liebe gebacken wurde. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie etwas zu einem Geburtstag backen, Ihre Familie mit einem Kuchen verwöhnen, einen Nachtisch für eine Party mitbringen oder Ihre neuen Nachbarn oder Kollegen mit etwas Selbstgebackenem willkommen heißen. Wenn Sie für andere etwas backen, teilen Sie Ihren Mitmenschen mit, dass sie Ihnen so wichtig sind, dass Sie sich die Zeit genommen haben, ihnen etwas zu backen. Viel Spaß beim Backen!
Teil I Grundlagen zum Backen
IN DIESEM TEIL…
Wenn Sie sich erst einmal eine solide Grundlage zum Backen angeeignet haben, können Sie darauf weiter aufbauen. Mithilfe der Kapitel in diesem Teil können Sie sich eine solche Grundlage aneignen. Hier lernen Sie häufig verwendete Zutaten kennen und erfahren, wie Sie daraus etwas Leckeres backen können. In diesem Teil finden Sie außerdem ausführliche Informationen zu den Utensilien, die Sie benötigen und die das Backen erleichtern.
Kapitel 1 Backe, backe Kuchen
IN DIESEM KAPITEL
Gründe fürs Backen
Strukturierte Arbeitsweise und Grundlegendes zum Backen
Vorfreude auf Selbstgebackenes
Sie möchten also herausfinden, wie man backt? Herzlichen Glückwunsch zu dieser Entscheidung! Vielleicht haben Sie das eine oder andere in der Küche schon ausprobiert, sind sich aber nicht sicher, was Sie dabei eigentlich tun. Oder Ihre Versuche, etwas im Backofen zuzubereiten, waren nicht gerade von Erfolg gekrönt. Oder vielleicht haben Sie nur ein paar allgemeine Fragen zum Backen. Wenn Sie dieses Buch lesen, werden Sie Antworten auf die wichtigsten Fragen finden, die sich beim Backen stellen. Sie werden schnell merken, wie Sie beim Backen immer sicherer und besser werden!
Backen ist in vielerlei Hinsicht eine dankbare Tätigkeit. Zum einen, und das ist das Wichtigste, versetzt es Sie in die Lage, selbst zu entscheiden, was Sie essen. Die Zusatzstoffe in Backmischungen brauchen Sie nicht mehr. Ihr Brot wird nicht mehr mit Konservierungsmitteln, die in Lebensmitteln nicht natürlich vorkommen, haltbar gemacht. Willkommen in der Welt von Butter, Zucker, Mehl und Vanille.
Es hat etwas zutiefst Befriedigendes, aus ganz einfachen Zutaten Kuchen oder Kleingebäck zu backen, die allen schmecken. Frisch gebackene Leckereien sagen den Menschen, mit denen Sie diese teilen: »Du bist etwas Besonderes für mich.« Und Menschen, denen Sie Selbstgebackenes schenken, fühlen sich geehrt, weil
Sie sich die Zeit genommen haben, etwas für sie zu backen.
Heißen Sie einen neuen Nachbarn mit einem frisch gebackenen Brot willkommen, überraschen Sie Ihre Kollegen im Büro mit einem Streuselkuchen für die Kaffeepause oder verwöhnen Sie Ihre Kinder mit selbst gebackenen Plätzchen.
Kekse oder Plätzchen? Das ist hier die Frage. Kleingebäck wird regional verschieden bezeichnet. Wir werden in diesem Buch meist die Bezeichnung Plätzchen verwenden. In Österreich und einigen Regionen Norddeutschlands wird jedoch der Begriff Kekse verwendet. Plätzchen backt man überwiegend in der Vorweihnachtszeit mit den charakteristischen Zutaten wie Zimt, Nelken, Koriander.
Plätzchen schmecken jedoch das ganze Jahr über, probieren Sie mal die leckeren Cantuccini aus Kapitel 7 zum Kaffee in der Arbeitspause oder nach einem guten Essen – ein Gedicht!
Backen bietet eine Möglichkeit, die kleinen Dinge des Lebens zu genießen. Wenn Sie einen Nachmittag in der Küche verbracht und Brot oder Plätzchen für die Kaffeepausen der restlichen Woche gebacken haben, haben Sie eine nette Leckerei für sich oder Ihre Familie. Mit Ihren Kindern, Mitbewohnern oder Freunden Plätzchen zu backen, kostet nicht viel, gibt Ihnen aber unvergessliche Erinnerungen.
Backen macht viel Spaß, wenn Sie sich in der Küche auskennen und wissen, was Sie tun. Backen kann aber auch sehr frustrierend sein, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, oder den Eindruck haben, die Zutaten arbeiten gegen Sie. Aber keine Angst. Sie haben das richtige Buch für den Einstieg ins Backen gewählt.
