Florianópolis – un caso de diseño territorial

Diseño Territorial poniendo en valor la gastronomía

Eduardo Barroso Neto Fundación HAZI / Palacio Miramar / San Sebastián / Junio 2015

Dise単o = Design Design = proyecto Proyecto = nuevas realidades

DiseĂąo Territorial Un futuro posĂ­ble y deseado, con base en las vocaciones locales, potencialidades y aspiraciones des sus habitantes.

Aspiraciones De la ciudad

Atraer y mantener capital humano y financiero de calidad.

De las personas

Calidad de vida

Calidad de vida Un trabajo Una casa Un amor y un poquito de esperanza

Un trabajo En que somos mejores?

Que nos hace distintos?

Que podremos ofrecer?

Trabajo = Demanda Se no hay demanda no hay trabajo.

Que nos hace falta?

Visibilidad para atraer demanda

Demanda = nicho Para quien?

Que tipo de publico?

Investigación El futuro do turismo em Santa catarina Domenico De Massi – 2007 Reto Desarrollo sostenido , valorando los recursos naturales, rescatando la história y valorando la cultura.

Promocionar el turismo de la experiencia.

Antecedentes Laboratório Brasileño de Diseño Industrial - LBDI

Embarcaciones de pesca artesanal Mejoria de los encajes de bollio Promoción de la Artesanía Local

Referencias / evolución

1986 Centro de Diseño de Bilbao - DZ

1987 Laboratório Brasileño de Diseño Industrial – LBDI 1995 Laboratórios Colombianos de Diseño para la Artesanía 2015 Laboratórios de Innovación Cultural - Labin

Laborat贸rios de Innovaci贸n Cultural Proyectos que puedan cambiar comportamientos Para apoyar las ciudades creativas

El segmento mรกs expresivo Insumos de calidad Servicios de calidad Productos de calidad

Los segmentos más expresivos para la UNESCO Artesanía y arte popular Artes numéricas Cine Diseño Gastronomía Literatura Música

Proyeto 2010 - 2014 Florianópolis – Ciudad UNESCO de la Gastronomía • Búsqueda de informaciones (actuales y confiables) • Alianzas institucionales (poder público, sociedad civil y academia) • Respaldo internacional • Proposición de un proyecto de futuro • Liderazgo idóneo (Associação FloripAmanhã)

Florianópolis – Ciudad UNESCO de la Gastronomía • Importancia en la formación del PIB local • Oferta diversificad y de calidad • Insumos exclusivos • Demanda sosteniendo la oferta • investigación y desarrollo (productos y servicios) • Media especializada • Eventos internacionales Y un proyecto de futuro

Florianópolis – Proyectos de futuro

Observatorio de la Gastronomía Plataforma de datos e informaciones sobre la oferta y demanda en toda la cadena de valor de la Gastronomía, permitiendo análisis de necesidades y tendencias, para apoyar los procesos de toma de decisiones (políticas públicas).

Colectar, tratar, procesar y difundir informaciones y conocimientos sobre oferta y demanda de: Insumos y proveedores, productos y servicios, cursos, normas y reglamentos, políticas públicas, ferias, eventos técnicos, oportunidades de mercado, entre otras.

Florianópolis – Proyectos de futuro

Núcleo de Innovación Cultural Grupo de proposición y ejecución de proyectos que promuevan cambios de conducta, para el bien común.

Actúan dentro de una filosofía de “common design” una variante del diseño social. Los resultados son fruto del esfuerzo de muchos colaboradores, sin patentes o derechos de propiedad, para que sea producido por quien pueda hacerlo y con un precio que el mercado acepte.

NĂşcleo de InnovaciĂłn Cultural ActĂşa principalmente en las cuestiones intangibles, uniendo memoria y identidad, oportunidades presentes y escenarios futuros.

Parte del territorio, de sus singularidades, como fuente de recursos materiales y culturales que permiten diferenciar sus productos y servicios en un mercado globalizado.

Núcleo de Innovación Cultural - 2015 Proyecto “Saberes y Sabores de Santa Catarina” •Imagen del proyecto (marca y aplicaciones) •Investigación sobre la culinaria típica y tradicional •Encuesta con los chefs (especialistas) •Encuesta con la población (memoria sensitiva) •Seminario Identidad Cultural y la Gastronomía •Taller creativo de Diseño + Gastronomía + Artesanía •Producción y comercialización pionera •Acuerdo de utilización de los productos y conductas

Núcleo de Innovación Cultural – 2015 Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina

Núcleo de Innovación Cultural – 2015

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina

Núcleo de Innovación Cultural – 2015

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina

1. Culinaria del Interior (asados)

1. Culinaria del Litoral (pescados)

1. Culinaria de la Capital (frutos del mar)

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinåria del Interior – Marreco relleno

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinรกria do Interior - Entrevero

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinรกria do Interior - Pollo asado con polenta

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinรกria do Interior - Churrasco

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinária del litoral – Muqueca de garoupa

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinåria del litoral – Tainha (Mugil cephalus) asada

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina CulinĂĄria del litoral - Pescado (anchoa) frito con pirĂŁo (harina de manioc)

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinaria del litoral - Secuencia de Camarones

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinaria de Floripa – Pulpo crocante

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinaria de Floripa – Ostiones

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinaria de Floripa - Feijoada de frutos del mar

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Culinaria de Floripa – Casquinha de siri y camarones

Matriz Cultural de Florianópolis Memorias afectivas

Memoria oral y visual

Oral

Natural

Construída

Sensitiva

Historias

Fauna

Arquitectura

Musicas

Leyendas

Flora

Artefactos

Danzas

Mitos

Paisaje

Artesania

Gastronomia

Ceremonias

Sitios

Arte popular

Literatura

Cultos

Personajes Hierarquização

Maior ocorrência

Maior importância

Imagens sinteticas

Cuentos sintéticos

Panel cromática

Fotografías

Textos

Colores primárias

Dibujos

Frases

Colores secundárias

Pictogramas

Palabras

Colores predominantes

Síntesis final

Florian贸polis - Iconografia local

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Objetivo Mejorar la cualificación de la oferta de los platos típicos de la culinaria de Santa Catarina, a través de la incorporación del diseño en su preparación, presentación y consumo, de modo referenciado con la cultura local.

Resultados esperados Nuevas colecciones de productos relacionados con los principales platos de la culinaria de Santa Catarina, tales como: servicios de mesa, contenedores, ollas y utensilios dotados de una referencia simbólica, relacionada con la historia o la cultura del lugar, estimulando la preservación de los hábitos y tradiciones, pero, abierta al nuevo.

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina Concepto norteador de los proyetos Cada alimento tiene una historia, una origen, cuya forma de preparo puede cambiar de una región para otra. Entender esas diferencias y en sus singularidades, descubrir el repertorio emocional de las personas, y de allí se extraer valor, es el reto propuesto.

No se trata de una tendencia como el movimiento del “Food Design” donde es la experiencia en el acto de comer es el centro de su atención . Ni tampoco, proyectar embalajes con la cara del lugar o intervenir en la forma misma de los alimentos.

Lo que estamos buscando es unir los saberes tradicionales de las cocinas con aquellos presentes en los talleres artesanales. Un suma de saberes que toca no solamente la boca mas la alma de la gente.

Proyecto Saberes Y Sabores de Santa Catarina

Desafio

Hacer con que cada plato de la culinaria remita a una determinada sensación y placer. A un recuerdo de un tiempo y lugar.

Con un lenguaje formal y simbólico, aportando estímulos táctiles y visuales, capaces de provocar una mayor comprensión del acto de se alimentar, no solamente le cuerpo mas aun el espirito.

Diseño en la Gastronomía Antecedentes – Maranhão

Estrategias de futuro

• Legislación de estimulo a los emprendimientos vocacionados • Concurso bianuales • Ferias anuales de alcance internacional • Cooperación técnica / intercambio • Actuación proactiva en la RMCC para mayor visibilidad • Metas de largo plazo

Cooperación técnica • Intercambio de ideas, metodos y personas • Acciones compartidas (cursos, eventos, proyectos) • Benckmarking (adopción de nuevas practicas, políticas públicas o procesos de gestión) • Transversalidad (artesanía, diseño, moda…)

Cooperación técnica Ensenada - Baja California – MX / Candidata RMCC • Taller creativo de diseño territorial • Identificación de vocaciones y percepción de las oportunidades • Constitución del colectivo “Conciencia” • Propuesta de creación del Labin • Estructuración del proyecto para UNESCO

Próximo desafío • Preparar la Ciudad de Florianópolis para sedear el encuentro anual de la ciudades creativas de la UNESCO en 2017.