Voorraadbeheer WERkboek kok
Voorraadbeheer Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken. In dit werkboek staat de kerntaak Beheert de keukenvoorraad centraal. Zonder producten/ingrediënten kan er niet gekookt worden. Tijdens het beheren van de voorraad kun je de volgende fasen of processtappen onderscheiden: 1. Controleren van de voorraad 2. Het ontvangen en controleren van producten 3. Het opslaan van geleverde producten 4. Bewaken, controleren en registreren. Deze stappen komen in dit werkboek aan bod. Edu’Actief maakt werk van onderwijs Edu’Actief wil jongeren helpen zich te ontwikkelen tot echte vakmensen. Om werk te maken van onderwijs, zoeken we de samenwerking op met docenten, studenten en het bedrijfsleven. Dankzij dat netwerk kunnen we vernieuwende leermiddelen maken die aansluiten op de behoefte van de beroepspraktijk.
Basisdeel 29059-Tendens-Keuken-Voorraadbeheer.indd 1
29-10-15 15:10