RIZA
La magica dieta
salva stomaco
La magica dieta salva stomaco
VINCI BRUCIORI, ACIDITÀ E REFLUSSO
Oltre
80 ricette che funzionano
E IN PIÙ…
RIZA
GLI INFUSI E LE TISANE CHE PROTEGGONO L’APPARATO DIGERENTE
Digestione difficile
Disinfiamma la mucosa gastrica con il riso allo zenzero e prezzemolo
Helicobacter Mal di stomaco pylori da stress
Sconfiggilo subito con gli involtini all’avocado e lime
Ci vuole il budino al caffè d’orzo che elimina i gonfiori
Sommario 56
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06 La dieta antiacidità è la soluzione per il reflusso
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Antipasti
18 Uovo poché con crema di avocado 19 Fagottini di sfoglia ai semi di sesamo 20 Tortino di patate al tempeh 21 Bruschette al prezzemolo 22 Muffin di patate 24 Crocchette di riso allo zafferano 25 Cracker ai semi
26 Wrap di lattuga al pollo e carote 27 Ciambella di pane al pesto 28 Pizza ai carciofi 29 Dischetti di polenta 30 Sformatini light “ricotta e curcuma” 31 Tortine di zucchine e champignon 32 Torta salata al tacchino
Primi piatti
34 Risotto ai funghi, broccoli e carote 35 Fusilli al limone e finocchi 36 Orzo con pollo e verdure 37 Gnocchi di patate “salvia e zenzero” 38 Riso e merluzzo alla zucca 39 Spaghettini con funghi shiitake 40 Spaghetti al pesce spada ed edamame 41 Orzo con champignon 42 Mezze maniche con crema di ceci 44 Tagliatelle con asparagi al limone 45 Risotto “zenzero e prezzemolo” 46 Strozzapreti “avocado e salmone” 48 Tortiglioni al pesto e semi di lino 49 Orecchiette alle mandorle
50 Pasta con crema di carciofi e tonno 52 Risotto ai gamberi 53 Farfalle di riso con pollo e broccoli 54 Quinoa e broccoli al limone 55 Fusilli con tacchino, carote e sedano 56 Riso rosso al grana e carciofi 58 Penne alla lattuga 59 Risotto “sedano e asparagi” 60 Orecchiette con piselli e spinaci 61 Spaghetti di mais alla curcuma 62 Caserecce al mango e salmone 63 Grano saraceno con carote 64 Mezzi rigatoni al pesce spada
le ricette della salute
LA MAGICA DIETA SALVA STOMACO
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direttore Generale liliana tieger direttore pubblicità doris tieger immagini Kadri Yasmine, shutterstock redazione, amministrazione: edizioni riza s.p.a. Via l. anelli 1, 20122 Milano tel. 02/5845961 r.a. – Fax 02/58318162 www.riza.it – info@riza.it pubblicità edizioni riza s.p.a. Via l. anelli 1, 20122 Milano tel. 02/5845961 r.a. – Fax 02/58318162 www.riza.it – advertising@riza.it
Secondi piatti
Contorni
Dolci light
Bevande
stampato in italia da: rotolito s.p.a stabilimento di cernusco sul Naviglio (Mi) distribuzione per l’italia so.di.P “angelo Patuzzi” s.p.a., Via Bettola 18 – 20092 cinisello Balsamo (Mi)
associato a: Questa pubblicazione cita i nomi commerciali di prodotti fitoterapici, omeopatici o farmaci per completezza di informazione e per libera scelta della redazione. le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire in alcun caso il consiglio del medico di fiducia.
66 insalata di lattuga e tacchino 67 Merluzzo dorato 68 Filetti di pesce con carotine 69 Pollo al limone e origano 70 involtini di pesce spada all’avocado 72 triglie al limone 73 scaloppine al prezzemolo 74 Pollo al forno al mandarino
76 Pesce spada al rosmarino 77 Hamburger di lupino alla curcuma 78 rotolini alle erbe 80 Finocchi saltati con tempeh 81 capesante con finocchi 82 tacchino alle mele 83 tofu strapazzato alle spezie 84 Bocconcini di pollo allo zenzero
86 spinaci al limone e semi di anice 87 cavolini e zucca ai semi di girasole 88 Broccoli al vapore con carotine 89 Patate al basilico e zenzero 90 insalata di patate al sedano e olive
91 rondelle di carote al prezzemolo 92 Patate dolci al rosmarino 94 carciofi al limone e prezzemolo 95 crumble di finocchi 96 cavolo cappuccio al finocchio 97 Mix di ortaggi alle erbe 98 Zucchine trifolate
100 Gelatina di lamponi 101 crostata alle mele rosse e cannella 102 Biscotti al limone e mandorle 103 Yogurt all’avena e banana
104 Mousse al limone e yogurt greco 106 dolcetti alle pere e noci 107 Biscotti speziati allo zenzero 108 torta di sfoglia alle mele 110 crema bicolore al mango
112 infuso alla malva 113 tisana allo zenzero 114 decotto di liquirizia 115 infuso di camomilla 116 tisana di cannella 117 infuso di calendula
118 Bevanda al limone, miele e curcuma 119 infuso di altea 120 tè rooibos 121 infuso di melissa 122 infuso di ortica bianca la dieta salVa stOMacO
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Conoscere il problema
la dIeta an t è la soluzione per il
reFlus s
puÒ essere eliminato evitando i Cibi aCidi e adottando un Corretto stile di vita
d
urante la giornata vi è un naturale passaggio di acido dallo stomaco all’esofago, a ll’esofago, soprattutto dopo aver mangiato. tuttavia, se tale passaggio si verifica spesso si parla di “malattia da reflusso”. in questo caso la valvola che separa l’esofago dallo stomaco, chiamata sfintere esofageo inferiore, non funziona correttamente. il contenuto dello stomaco che si trova nell’addome può quindi risalire lungo l’esofago fino alla bocca, causando una sensazione di bruciore al palato, alla gola oppure bruciore di stomaco.
eCCo Cosa puÒ provoCare Se il disturbo si presenta quotidianamente può influire non poco sulla qualità della vita e, anche se nella maggior parte dei casi non determina lesioni, nel 30-35% delle persone affette si possono presentare erosioni a livello dell’esofago (esofagite), ulcere 6
le ricette della salute
LE NUOVE INDICAZIONI DELLA MEDICINA
n tIacIdItÀ
s so GastrIco SFINTERE ESOFAGEO INFERIORE
I disturbi che riguardano lo stomaco sono tra i più diffusi nei paesi occidentali e la colpa non è solo dello stress. Spesso, infatti, è il sovrappeso, con grasso addominale, a scatenarli o comunque a peggiorarne i sintomi, primo tra tutti il reflusso gastrico, i cui segni tipici (dolore e bruciore retrosternale, acidità, rigurgito, eruttazioni) possono peggiorare la qualità della vita. Ecco perché oggi sempre più medici raccomandano di seguire una dieta varia, senza particolari restrizioni, ma che prevenga o risolva il sovrappeso, così da evitare o curare in modo più efficace anche gastrite, reflusso e tutti i sintomi che li accompagnano.
SFINTERE ESOFAGEO INFERIORE APERTO CHE PERMETTE IL REFLUSSO ACIDO
Esofago
Diaframma
Stomaco
STOMACO SANO
o restringimenti (3-5%) del tratto del canale alimentare che collega la faringe allo stomaco. ricordiamo infine che il reflusso gastroesofageo può colpire persone di tutte le età (una su tre in italia), anche neonati e bambini, e presentarsi con sintomi non tipici come tosse secca e insistente, raucedine, otite, tonsillite e laringite.
la DIaGnosI È seMplICe I sintomi tipici, vale a dire il bruciore dietro il petto e il rigurgito acido in bocca, bastano per fare una prima
RISALITA DEGLI ACIDI DALLO STOMACO
diagnosi di reflusso. spesso basta osservare alcune regole pratiche per ridurre il disturbo: masticare lentamente, andare a dormire almeno due ore dopo aver mangiato, astenersi da pasti troppo liquidi, non bere troppo a cena e prima di andare a dormire, evitare esercizi in palestra che forzano i muscoli addominali, rialzare la testata del letto di 1015cm. se rispettando queste indicazioni e seguendo una dieta corretta (con l’eventuale aggiunta di rimedi
REFLUSSO ACIDO
naturali e/o farmaci) il disturbo scompare, non c’è bisogno di fare altro. se invece i sintomi si dovessero manifestare nuovamente, il medico di base procederà richiedendo un esame radiologico del tubo digerente, una gastroscopia ed eventualmente altri esami specifici, che porteranno alla diagnosi corretta e al trattamento più adeguato per il soggetto. seguendo attentamente queste indicazioni e adottando una dieta adeguata il disturbo può anche risolversi completamente. la dieta salVa stOMacO
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Cosa portare in tavola
pIccolI pastI
e dIeta antIGrasso eCCo Come vinCere il bruCiore e tornare a stare bene
i
l primo suggerimento è di non sovraccaricare lo stomaco con troppo cibo ingerito in una sola volta. Pertanto è bene fare cinque pasti al giorno, con due spuntini, uno tra colazione e pranzo e l’altro tra pranzo e cena. Per favorire la digestione si possono usare spezie, purché non eccessivamente piccanti: sono adatti lo zenzero, la cannella, il coriandolo e il cardamomo; sono invece da evitare o consumare con molta moderazione pepe, peperoncino e paprica.
le erbe aromatiche sono tutte utili, anche se non di rado aglio e cipolla sono difficili da digerire e quindi sconsigliati. in presenza di disturbi gastrici, in genere si suggerisce di non mangiare frutta oleosa, tuttavia secondo le più recenti indicazioni nutrizionali in relazione a questo disturbo, qualche mandorla non tostata all’occorrenza è utile per bilanciare il pH della saliva. le mandorle sono infatti un alimento alcalinizzante, grazie al loro contenuto in calcio, magnesio e potassio, e
possono contribuire a ridurre anche l’acidità di stomaco e i sintomi del reflusso.
oCChIo anChe al sovrappeso Le ultime linee guida per la diagnosi e la cura della malattia da reflusso gastroesofageo, pubblicate sull’«american Journal of Gastroenterology» e realizzate dall’american college of Gastroenterology, indicano il dimagrimento, se necessario, come prima cura del reflusso. sono infatti numerosi
Da Fare tuttI I GIornI
• MANGIA UNA BANANA Con potassio, vitamine B e betacarotene (che nel corpo si trasforma in vitamina A), questo frutto (purché maturo) è ideale in caso di bruciori di stomaco.
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le ricette della salute
• UTILIZZA L’OLIO DI OLIVA A CRUDO È il miglior impiego di questo prezioso condimento mediterraneo che, se usato preferibilmente a crudo, svolge un’efficace azione antinfiammatoria.
• ASSUMI 1-2 CUCCHIAINI DI MAGNESIO La sua integrazione favorisce la digestione e la riduzione dei sintomi. A tale scopo prendi 1-2 cucchiaini da caffè di magnesio in polvere, da sciogliere in acqua calda.
gli studi che evidenziano un’associazione tra iMc (indice di Massa corporea), circonferenza addominale, aumento del peso e presenza di sintomi e complicanze di questa malattia, incluse le lesioni dell’esofago. se si è in sovrappeso, si suggerisce di prendere come esempio per costruire i propri menu quotidiani le ricette che seguono, da completare come indicato ne “il consiglio in più” per realizzare un pasto completo utile sia per prevenire il reflusso gastroesofageo sia per favorire la perdita di peso. altrettanto importante per dimagrire è evitare la vita sedentaria e dedicare almeno 40 minuti al giorno a camminate a passo veloce, che non devono durare meno di 20 minuti l’una.
lo saI Che una buona ossIGenaZIone aIuta a DIGerIre? Per ottenerla è bene camminare regolarmente all’aria aperta, preferibilmente in un luogo scarsamente inquinato, come un parco pieno di alberi, e bere un’acqua ricca di ossigeno e a basso residuo fisso (pari a 22mg/litro), che rende anche l’acqua leggera e diuretica.
la dieta salVa stOMacO
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Cosa portare in tavola
GlI alImentI
da sceGlIere e QuellI da eVItare sCopri Quali sono: ti aiuteranno a prevenire e trattare la Gastrite
cibi sì Cereali e derivati (pane, pasta ecc.) integrali o semintegrali (in fase acuta preferire quelli bianchi); frutta (in particolare banane, mele e pere, avocado maturi), evitando quella acida e gli agrumi; verdure (valutando la sensibilità personale); patate (non fritte); patate dolci; carni bianche, pesce, uova (non fritte); olio extravergine d’oliva; ricotta, fiocchi di latte, latte (con moderazione aiuta, in eccesso danneggia) e yogurt magri; zenzero, cannella, curcuma, pepe rosa;; secondo recenti studi, è indicato anche il peperoncino (il consiglio è di valutare la sensibilità personale).
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le ricette della salute
cibi no Sono da evitare i pasti abbondanti ricchi di grassi (limitare quindi il consumo di carni, salumi e formaggi grassi o conservati); cereali (riso) e derivati (farine e prodotti che la usano come ingrediente, per esempio pane e pasta) bianchi (consentiti però in fase acuta); zucchero e alimenti che lo contengono; cibi troppo freddi (gelati, bevande ghiacciate ecc.) o caldi; frutta acidula (agrumi, ananas, ribes e melograno); vino bianco; aceto; pomodori; peperoni; succo di pomodoro; pepe, aglio, cipolla, sottaceti.
USALA SEMPRE
liquirizia: un’alleata in più la radice della liquirizia è una fonte preziosa di principi attivi dalle proprietà antinfiammatorie. Perché fa bene - È in grado di disinfiammare le mucose dello stomaco e dell’esofago. Come si usa - in presenza di reflusso, si rivela particolarmente utile masticare il classico bastoncino di liquirizia o utilizzarlo per un decotto (fai sobbollire per 3 minuti 2 cucchiaini di radice taglio tisana in 150ml di acqua e bevi 2 volte al dì). da evitare invece il succo, controindicato anche in presenza di ipertensione.
IL SUPER INTEGRATORE
acido alginico per disinfiammare le mucose l’acido alginico è un polisaccaride che, per la sua struttura, è molto simile alla pectina, la fibra idrosolubile presente in molti vegetali. si estrae da numerose varietà di alghe marine. Perché fa bene - a contatto con l’acqua forma un gel che, in un ambiente acido com’è quello dello stomaco, crea un vero e proprio rivestimento gastrico di protezione. si usa con successo anche in caso di reflusso gastroesofageo. inoltre, è utile per riequilibrare l’intestino. in commercio trovi numerosi prodotti erboristici che lo contengono, per lo più associato a camomilla o altre erbe antiacidità. Come si usa - assumi il rimedio seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
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Cosa portare in tavola
Il riso: adatto anche contro nausea e crampi
Chicchi e derivati sono un valido aiuto per tenere a bada i problemi di stomaco e favorire se necessario anche la perdita dei chili in eccesso
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n genere con il cambio di stagione si hanno più ricadute di gastrite e reflusso perché aumenta la produzione di succhi gastrici. Ma in ogni momento dell’anno è indicato il consumo regolare di riso (3-4 volte alla settimana), che ha un elevato potere assorbente. In fase acuta del disturbo è consigliato il riso raffinato, mentre quando si tratta di prevenzione si può
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le ricette della salute
scegliere tra i tipi integrale, nero, rosso o basmati. Questo cereale risulta essere uno degli alimenti non solo meglio tollerati, ma anche in grado di contrastare con efficacia i bruciori, il gonfiore e la nausea.
ha un elevato potere “assorbente” Le caratteristiche benefiche del riso sono dovute al fatto
che i suoi chicchi assorbono sia i succhi gastrici in eccesso sia il gas che si produce nella zona addominale in presenza di determinati alimenti o in caso di gastrite e/o colite. Inoltre, tale cereale contiene triptofano, un aminoacido che consente all’organismo di produrre serotonina, un ormone utile per contrastare ansia e stress, che spesso sono alla base dei disturbi gastrici.
IL MACERATO GLICERICO Fico e tiglio: proteggono le mucose gastriche Assumi il macerato glicerico di fico (Ficus carica) 1 DH 50 gocce una volta al giorno 15 minuti prima di pranzo e il macerato glicerico di tiglio (Tilia tomentosa) 50 gocce una volta al giorno 15 minuti prima di cena. Associa l’oligoelemento Manganese-Cobalto, 1 fialetta, direttamente sotto la lingua, la mattina a digiuno per 3 volte alla settimana.
un buon aMICo Della lInea come detto in precedenza, chi è in sovrappeso e soffre di disturbi gastrici dovrebbe prima di tutto recuperare il peso forma. Anche in questo caso, il riso risulta essere uno dei cereali da preferire. le tipologie di riso più utilizzate sono: riso Venere, riso basmati, riso rosso, qualunque riso integrale e il riso selvaggio (che invece appartenente al genere Zizania). anche il riso bianco e il parboiled sono utili in presenza di mal di stomaco in fase acuta, colite, infiammazioni intestinali in genere e diverticolite, in quanto l’assenza di fibre li rende tollerabili per la mucosa di stomaco e intestino. inoltre il parboiled, per via della lavorazione a cui viene sottoposto, contiene al suo interno ancora buone quantità di vitamine e sali minerali che vengono di solito persi con la raffinazione.
I tIpI prInCIpalI e le loro proprIetÀ BIANCO È la miglior scelta in fase acuta. In presenza di bruciore, meglio consumarlo semplicemente lessato e condito con un filo d’olio. Se non si è in fase acuta, ma lo si impiega perché si hanno anche infiammazioni intestinali, lo si può cucinare a risotto semplice, senza soffritto di cipolla ma con un semplice trito di carote e sedano e un filo d’olio.
INTEGRALE E SEMINTEGRALE Da usare per la prevenzione ma non in fase acuta, in quanto la fibra che contiene potrebbe irritare la mucosa gastrica. Il riso integrale è da lavare prima della cottura e da cuocere in 2 volte e mezzo il suo volume d’acqua (1 tazza di riso per 2 tazze e mezzo di acqua). Ideale per insalate di riso. Il semintegrale è invece adatto per i risotti.
VENERE O NERO Ricco di antiossidanti e utile per rafforzare la mucosa gastrica, lo si lessa e lo si usa per insalate o come contorno, eventualmente passato in padella con verdure e un filo d’olio.
ROSSO Come il Venere, è ricco di antiossidanti e ha gli stessi suoi impieghi. È assai utile se, oltre alla gastrite, si ha anche il colesterolo alto. Per il suo elevato contenuto in fibre è simile all’integrale, quindi non è adatto in fase acuta.
BASMATI Famoso per la sua forma allungata e la sua fragranza delicata, il riso basmati è reperibile sia integrale che raffinato. Può essere cotto in pentola (lessato, al vapore o pilaf) ma anche in forno. Dà un senso di sazietà elevato ed è ottimo per riequilibrare le funzioni gastriche. Prima di metterlo a cuocere, va lavato per 3-4 volte, così i chicchi non si attaccano in cottura.
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Cosa portare in tavola
GlI spuntInI
per tenere sotto controllo I sIntomI durante la Giornata, Quando senti il ClassiCo vuoto allo stomaCo puÒ essere utile uno snaCK leGGero e ben diGeribile Che ContribuisCa a toGliere il senso di nausea
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Yogurt alla cannella FACILE DA FARE, È UTILE PER LO STOMACO preparazione 1 unisci a 100g di yogurt greco naturale allo 0% di grassi 1 presa di cannella in polvere e 1 cucchiaino di stevia. 2 Mescola bene e servi subito.
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cracker con crema di carciofi
AIUTA ANCHE IL FEGATO
preparazione 1 spalma su 1 cracker 1 cucchiaino di crema di carciofi (nei negozi bio e al supermercato). 2 ricopri con un altro cracker e servi in tavola accompagnando con 4 mandorle.
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le ricette della salute
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mela all’amaretto QUANDO NON SEI IN FASE ACUTA
preparazione 1 scava la parte centrale di 1 mela eliminando il torsolo; inserisci in questo incavo 1 amaretto sbriciolato e inforna a 180 °c per 20 minuti. 2 servila tiepida in tavola.
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pera cotta alle mandorle
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Budino al caffè d’orzo DISINFIAMMA LE MUCOSE ED ELIMINA I GONFIORI
LE SUE PREZIOSE FIBRE VINCONO IL BRUCIORE
preparazione 1 immergi 1 pera ben lavata in una piccola casseruola con acqua. 2 lasciala cuocere per 10 minuti, poi mettila in un piattino e servi in tavola con qualche scaglietta di mandorla.
preparazione 1 unisci 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna e 1 cucchiaio raso di caffè d’orzo solubile a 500ml di latte magro, lasciali sciogliere, poi aggiungi anche 1 cucchiaio raso di fecola di patate, mescolando con cura affinché non si formino grumi. Metti sul fuoco e, mescolando, porta a ebollizione. 2 Fai addensare a piacere, sempre mescolando, poi versa in 4 stampini e fai solidificare. servi in tavola decorando con qualche foglia di menta fresca.
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