II KRAKEN

Mangiare O Essere Mangiati

l nome Kraken deriva dal norvegese krake. l si ni cato letterale aberrazione , ma possiamo arantirvi c e, ben cucinato, non lo a atto. iportato n dal XIII secolo dalla mitolo ia scandinava, uesta creatura simile a un polpo, dalle dimensioni approssimative di un centinaio di metri, era noto per alcune divertenti abitudini, tra cui alleiare placido in super cie n endosi un isoletta, per attirare li s ortunati marinai.

oto anc e con l appellativo di distruttore di navi , ne parla anc e inneo nel suo Systema Naturae, pubblicato nel 5, dic iarandone l afnit con calamari i anti e piovre, solo in scala : 00. el edioevo, razie a una certa con usione con li u ualmente attestati mostri isola (in enere balene e capodo li di enormi dimensioni) si diceva c e per simulare me lio una super cie terrestre si coprisse a bella posta di terriccio e ve etazione.

l primo punto da a rontare, se volete de ustare un ra en, tenere bene in mente c e la sua intenzione sarebbe del tutto opposta. Si tratta di un ormidabile predatore, dalla ame pressoc insaziabile. l suo becco corneo pu tranciare in due un uomo adulto nel tempo c e impie ereste a dire polpo alla ri lia , e i suoi tentacoli sono in rado di stri- tolare una nave da crociera in poc i minuti. Andare a caccia di ra en attivit impe nativa e prevede una ciurma numerosa uanto determinata: circa il 25 dell e uipa io di solito non torna in porto. a uesto un manuale di cucina, non di caccia: riterremo uindi c e la cattura sia i avvenuta e c e il nostro ra en sia stato i ucciso e iaccia in tutta la sua ma ni cenza nella piazza centrale del porto. uale occasione mi liore per una bella sa ra del polpo i ante ni area a la sua ricetta, ovviamente. C c i lo pre erisce stu ato e c i al orno, c i lo salta in padella e c i (specie nel ord Europa) lo a marinare nel burro uso. ccorrer prima di tutto pulire la bestia, to liendo le interiora, il cervello, la sacca dell inc iostro, il becco e li occ i. on un lavoro divertente, ma ualcuno dovr arlo. a parte pe iore, in uesta ase, c e i tentacoli tendono a rea ire a li stimoli, benc de unti, scattando all improvviso e attorci liandosi intorno a li s ortunati cuoc i. a non vi preoccupate: solitamente la pulitura di un ra en non prevede pi di tre o uattro vittime e, una volta se ati, i tentacoli smetteranno nalmente di molestarvi. robabilmente saranno necessari alcuni autoarticolati per trasportare il tutto: un sin- olo occ io di ra en pu pesare no al uintale e superare i due metri di circon erenza. Un uarto di tentacolo soddis er una tavolata intera, una manciata di ventose baster per uattro persone. a nostra ricetta, per , a l ambizione di s amare una olla, uindi dovrete tenerne conto nelle dosi. er puro campanilismo abbiamo scelto un antica ricetta della costa toscana, proveniente dal porto di ivorno, a cui siamo particolarmente a ezionati: il ra en cacciuccato.

La Ricetta

“KRAKEN CACCIUCCATO ALLA LIVORNESE” dosi per 150 persone: Saranno necessarie un buon numero di casseruole di almeno un metro e mezzo di diametro, e fuoco adeguato. ingredienti: preparazione: a liate in porzioni la parte scelta della bestia (a noi piace molto sporzionare le sin ole ventose, ma c c i pre erisce a ettare il tentacolo a rondelle). ettete l olio nella casseruola, l a lio in spicc i sc iacciati, a iun ete il peperoncino e rosolare la bestia a amma alta. uando diventata di color rosso acceso, aiun ete le erbe aromatic e, s o liate e tritate. S umate con il vino. uando riprende il bollore, abbassate la amma e cuocete per 0 minuti. iabbassate la amma e cucinate per altri 20 minuti. asciate ra reddare dentro la pentola. Servite in randi piatti da portata. un’alternativa: ingredienti:

Un Kraken di media grandezza, 10 capi d’aglio, peperoncino a piacere (comunque almeno 100 gr), un’intera pianta di salvia, un mazzo di prezzemolo, vino rosso 10 litri (valutare per bagnare tutto in modo omogeneo), pelati 15 kg, olio e sale qb.

A iun ete i pelati precedentemente passati o rullati, rialzate la amma e mescolate, possibilmente con entilezza.

Un modo assai goloso di cucinare il Kraken, più tipico dei paesi nordici, è naturalmente l’uso della griglia.

Un Kraken di medie dimensioni, olio o burro a seconda del vostro gusto, prezzemolo, sale e pepe q.b.