Gustare | Massimiliano Tontini
Dolcezze
dal
Mondo
testo Claudia Gelmini - foto Riccardo Gallini
Da New York a Marrakech, Massimiliano Tontini e la moglie Silvana viaggiano in cerca di nuovi sapori da tradurre nei loro capolavori. Presentati in vetrina nella pasticceria Il Duomo.
“Dai francesi puoi imparare la raffinatezza, dagli americani la pomposità. Ma in quanto a gusto, i veri maestri siamo noi italiani”. No, non siamo sotto i riflettori dell’alta moda e non è uno stilista colui che sottolinea l’orgoglio del “made in Italy”. Ci troviamo all’ombra del Tempio Malatestiano, in una delle pasticcerie più rinomate di Rimini. Un tranquillo pomeriggio d’autunno, è l’ora del the. Massimiliano Tontini ci accoglie nel calore del suo locale, “Il Duomo”, mentre un po’ alla volta giungono clienti affezionati e turisti attirati dalle vetrine invitanti. Intervista a rischio dieta, circondati da paste e mignon di ogni gusto e colore, torte, semifreddi, confetti e cesti di funghi porcini di meringa.
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“Il giorno di San Valentino di 25 anni fa - racconta Massimiliano - io e mia moglie Silvana, allora ancora fidanzati, iniziammo la nostra avventura imprenditoriale. Il locale si chiamava ‘Pasticceria Siciliana’ e si trovava qui di fronte. Io avevo appena 24 anni ma tanta passione e un’esperienza decennale iniziata come fattorino, approfondita poi lavorando coi migliori pasticcieri di Riccione e Rimini. In seguito ho frequentato corsi di perfezionamento in Italia, con maestri di tutta Europa. Ancora oggi non mi ritengo ‘arrivato’: pur consapevole che in fatto di dolci il nostro Paese ha una grande tradizione, sono aperto ai suggerimenti di altre culture gastronomiche. Per migliorare e sorprendere il cliente, che è influen-
zato anche dalla tv e da internet”. Amanti dei viaggi, Massimiliano e Silvana, insieme nella foto, vanno a cercare ispirazione girando il mondo. Sono andati a conoscere Bud-
dy, il rinomato “boss delle torte” televisivo, ma anche la pasticceria “Magnolia” di New York, rifugio consolatorio delle protagoniste di “Sex and the city” e la notissima “Peggy Porschen”, nel cuore chic di Londra. Ogni volta portando a casa qualcosa di nuovo. Come il panettone arricchito con cannella e datteri imparato a Marrakech, gustato e apprezzato lo scorso Natale dai clienti riminesi, che ringraziano. In attesa del souvenir da Istanbul, prossima visita della pasticceria “Il Duomo”. IN