Sopa de ceba
Ingredients 1 kg de cebes (de Figueres) 1 ½ l de brou de pollastre 100 g de formatge ratllat 2 llesques de pa 1 ou cru Mantega Oli, sal i pebre PER AL BROU Ales o una carcassa de pollastre 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'api
PREPARACIÓ Feu el brou amb el pollastre i aigua freda. Escumeu-lo quan bulli. Poseu-hi les verdures netes i tallades. Deixeu-lo bullir trenta o quaranta minuts. Coleu-lo i reserveu-lo. Coeu la ceba tallada a tiretes fines en una olla amb mantega i oli. Cal que estigui tova, però blanca. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure trenta minuts a foc baix. Poseu una o dos llesques de pa en cassoletes individuals. Escaldeu-les amb la sopa bullent. Podeu posar-hi un ou cru. Poseu-hi el formatge ratllat i gratineu-ho. TRUCS I CONSELLS Actualment la recepta es pot fer amb tres classes de formatges. Al fons de la cassoleta, poseu-hi làmines de parmesà; per sobre el pa i a la sopa, una capa d'emmental, i, per gratinar, una mica de gruyère. La ceba sobrant mai no s'ha de guardar per a una altra ocasió, ja que pot ser nociva per a la salut.
CEBA La ceba té vitamines A, B, C i, en poca quantitat, E. És rica en calci, magnesi, ferro, potassi i fòsfor. Crua, és diürètica i desinfectant. És beneficiosa per al sistema cardíac, controla el nivell de colesterol i fa més fluida la circulació de la sang. Cuita, afavoreix la digestió i és ideal en problemes d'estrenyiment i com a desinfectant intestinal. El suc de la ceba és excel·lent per calmar les molèsties en cas de picadures d'insectes. Per treure'n la fortor sense que perdi les seves propietats, es pot posar en aigua amb suc de llimona.
30