Revista Rompope

LA JERICALLA EL POSTRE CONSENTIDO DE

GUADALAJARA

MARZO 2019 N. 17

PORTADA FOTOGRAFÍA Yesenia del Carmen Luis Francisco

DISEÑO Yesenia del Carmen Luis Francisco

COLABORADORES IMÁGENES

TEXTOS

Yesenia del Carmen Luis Francisco Ella Olson Freepik Directo al paladar

Recetas Mexicanas Cocina Casera Estefania Garay Loredana Flores Emma Colosia RestoRio Animal Gourmet

DIAGRAMACIÓN

DIRECCIÓN EDITORIAL

Yesenia del Carmen Luis Francisco

Denisse Grisel Piña

DISEÑO DE INTERIORES Yesenia del Carmen Luis Francisco

Editada por Editorial Jícara S.A de C. Editor responsable Yesenia del Carmen. Número de reserva de Título en Derechos de Autor 04-2008020510483400-102. Certificado de Licitud de Título 14031. Certificado de Licitud de Contenido 11604. Oficinas en Anillo Vial Poniente 2. El Marquez, Quéretaro. Tel 9982401842. Distribución Foranea: CODIPLYRSA de CV. Serapio Rendón No.87 P.B. Col. Sn. Rafael, México, D.F. Tel. 5566-6200.

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CONTENIDOS

DULCES MEXICANOS

ÑAM ÑAM

06 Borrachitos

14

07

¿Realmente de qué están hechas las gomitas?

Dulce de leche

10 Palanqueta

POSTRES MEXICANOS

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GUADALAJARA EN LA PIEL

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Pastel de zanahoria

Receta de la jericalla

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Buñuelos a la mexicana

Madera dulce

22 Arroz con leche

16 origen de las Jericallas

1 1

Litro de agua Taza de azúcar Saborizante de tu preferencia (fresa, limón, piña) Colorante del color que quieras 1 Taza de fécula de maíz 1 40g Grenetina 1/4 Taza de ron o tequila Azúcar para espolvorear

1. Calienta agua y azúcar. Cuando comience a hervir y el azúcar se haya disuelto agrega la fécula de maíz y la grenetina. Mueve hasta que se haya disuelto.

2. Enfría la mezcla y una vez tibia agrega el alcohol de tu elección y el saborizante al gusto (10 gotas aproximadamente).

3. Divide la mezcla y pinta al gusto también.

4. Vierte la mezcla en un refractario grande. Deben quedar de 1 cm de grosor. Cuaja en el refrigerador por mínimo 1 hora.

5. Corta en cuadritos. Pasa sobre azúcar.

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Dulces mexicanos

2 2 1 1 6

Tazas de leche de vaca Tazas deAzúcar Vaina de vainilla Pizca de Bicarbonato Picadas nueces (opcional)

1. Comenzamos hirviendo la leche junto con el azúcar.

2. Raspamos nuestra vaina y la partimos a la mitad.

La añadimos a nuestro recipiente de la leche.

3. Agregamos el bicarbonato y movemos hasta que se haga una bola con consistencia suave. Retiramos del fuego.Con mucho cuidado amasamos nuestra mezcla hasta tener una textura muy manejable.

4. Tomamos un poco de nuestra masa y formamos bolitas medianas.

Aplastamos y aplanamos un poco nuestras bolitas con ayuda de una cuchara. Deben quedar como la forma de una pirámide con la punta o superficie plana. En la parte de arriba colocamos una nuez.

5. Las dejamos enfriar hasta que tengan una consistencia dura y ya estén listas para ofrecer.

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Ñam Ñam

El empresario alemán Hans Riegel inventó los famosos gummy bears a principios de la década de 1920 cuando comenzó su compañía de dulces Haribo. Hoy en día, Haribo es uno de los principales fabricantes de dulces de gomita del mundo.

Estos dulces logran su consistencia gracias a la gelatina. Y para cocinarla, se utilizan partes de animales como huesos, cuernos y piel se hierven por un período prolongado de tiempo.

La gelatina es una sustancia amarillenta, inodora y casi insípida que se produce al hervir prolongadamente la piel, el cartílago y los huesos de los animales.

Para ayudarte a comprender mejor cómo se hace el ingrediente de tu caramelo favorito, la cineasta belga Alina Kneepkens creó un cortometraje que muestra cómo se elaboran la gelatina y los caramelos de goma.

Medical News Today informó que contiene muchos aminoácidos y puede tener beneficios para la salud similares a los que obtendrías del colágeno, que actualmente es una gran tendencia en el mundo de los alimentos saludables.

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en sol o

2 1 1 1/2 1 1 3/4 2 1 2

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60 m i

Tazas de harina para todo uso Cucharadita de polvo para hornear Cucharada de azúcar Cucharadita de sal Huevo Cucharada de mantequilla ya derretida y a temperatura ambiente Taza de agua tibia Cucharadita de esencia de vainilla Tazas de aceite vegetal para freír los buñuelos Azúcar para espolvorea

Postres tradicionales

nuto s

1. En un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.

Forma un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla. Revuelve hasta que la mezcla dé la apariencia de pedacitos de avena. Agrega el agua poco a poco (una cucharada a la vez) y amasa (por lo general menos de 5 minutos) hasta obtener una mezcla suave y lisa. Cubre la masa con un paño o servilleta de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

2. Mientras la masa está en reposo prepara tu área de trabajo con un rodillo, un plato grande con una toalla de papel o bolsas de papel abiertas, harina extra para estirar las bolitas de masa, y una sartén grande con el aceite vegetal listo para el momento de empezar a freír los buñuelos.

Divide la masa en 12 bolitas y cúbrelas con una servilleta de cocina.

3. Calienta 3/4 de pulgada de aceite en el sartén grande.

Coloca una de las bolitas de masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada y estírala con el rodillo.

4. Para darle ese estirón extra al buñuelo colócalo sobre una cazuela (o un tazón) invertida y cubierta con una servilleta de manta; y estira el buñuelo por los bordes con mucha delicadeza. (El buñuelo debe quedar delgado, casi transparente).

Puedes formar los buñuelos, y ponerlos sobre una mesa cubierta con un mantel limpio. Que no se peguen unos con otros, mientras terminas de formarlos todos. De esta manera, se seca un poco la masa, y quedan bien doraditos.

5. Fríe los buñuelos en aceite muy caliente hasta que estén

dorados y crujientes. (Este paso tardará sólo unos segundos).

Coloca los buñuelos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente y espolvoréalos con azúcar. Si no deseas rociar el azúcar de inmediato puedes conservar los buñuelos en forma perfecta y crujiente para otro día, y sólo tendrás que añadir el azúcar al momento de servir. Si prefieres servirlos calientes al día siguiente, colócalos en el horno a temperatura muy baja durante 5 minutos.

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1 3 2 30g

Taza de miel Cucharadas de agua Tazas de cacahuate sin sal Mantequilla

1. Calienta la miel con el agua en una olla a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente o hasta que reduzca su volumen a la mitad.

2. Agrega los cacahuates y la mantequilla, revuelve hasta incorporar todos los ingredientes.

3. Vierte sobre una charola con papel encerado la palanqueta de cacahuate y espรกrcela sobre la misma.

4. Corta la palanqueta en rectรกngulos y deja enfriar.

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Dulces mexicanos/ Postres Mexicanos

en solo

4 1 1 2 1 6 2 2 1 1 1

45 mi nutos

Tazas de zanahoria rayadas Taza de aceite Taza de piña picada Tazas de harina integral o blanca Taza de azúcar Huevos Cucharaditas de ROYAL Cucharadutas de bicarbonato Cucharada de canela molida Taza de pasas Taza de nueces picadas

Imagen de Rafael Gutierrez en Pixabay

1. Todos los ingredientes se ponen en un recipiente y se incorporan muy bien hasta que estén completamente mezclados.

2. Se acomoda esta pasta en un molde engrasado con mantequilla, se hornea por 45 minutos a 150 grados centígrados, y listo.

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EL POSTRE

tradicional de

GUADALAJARA De origen tapatĂ­o, la jericalla es un postre que mezcla ingredientes europeos con mexicanos como leche, azĂşcar, huevos, canela y vainilla.

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Guadalajara en la piel

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ORIG EL POSTRE CONSENTIDO DE

GUADALAJARA

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Guadalajara en la piel

GEN Al igual que muchos productos tradicionales, su origen es incierto. Debido a su parecido a la natilla europea se tiene la idea de que era elaborado en los conventos y se cree que su nombre proviene de Jérica, pueblo de la provincia de Castellón, en Valencia, España.

Actualmente funge como centro cultural, en donde se pueden encontrar invaluables piezas del muralista mexicano José Clemente Orozco.

Este postre ha llenado de sabor las casas tapatias desde sus primeras versiones en el siglo XVIII hasta nuestros días.

En el siglo XIX, las monjas del hospicio alojaban y cuidaban a niños huérfanos de la ciudad y en busca de darles un postre o alimento atractivo y nutritivo crearon un confite lleno de calcio proteína y varias especies nutritivas.

Como resultado del mestizaje culinario entre el nuevo y el viejo mundo, la jericalla mezcla ingredientes mexicanos y europeos como leche, canela, azúcar, huevo y vainilla. Luego de mezclar, batir y hornear los ingredientes, se obtiene una golosina que recuerda en sabor al flan, pero con una sensación muy ligera en la boca.

Luego de hornear la mezcla por primera vez, las monjas notaron un pequeño aspecto quemado en la superficie. Al probarlo, se dieron cuenta de que la capa dorada con toques tostados aportaba un sabor único.

Los niños que se albergaban en el hospicio aceptaron el postre rápidamente y poco a poco se hizo popular en todo Guadalajara.

Hoy en día la jericalla es reconocida a nivel internacional como un dulce de origen mexicano. Gracias a su delicioso sabor y a su fácil elaboración, la golosina de leche “quemada” se consume a diario en casas y negocios dentro y fuera de Jalisco.

Una leyenda muy popular ubica el origen de este manjar en las cocinas del Hospicio Cabañas, el cual se encuentra en el centro de Guadalajara y fue fundado por el Obispo Ruiz Cabañas como casa de caridad. En 1997 la UNESCO le otorgó el título de Patrimonio de la Humanidad.

“Aunque no existe una fecha concreta de su aparición, se sabe que la jericalla se prepraraba de una forma tradicional y con ingredientes naturales.”

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JERICALLAS 18

Guadalajara en la piel

Foto por: Luis F. y Yesenia D.

PREPARADAS EN CASA

¿Quieres hacer jericallas en casa?

Te compartimos una receta supersencilla:

INGREDIENTES:

Hoy en día, a la jericalla se le reconoce a nivel internacional como un postre de origen mexicano.

Su delicioso sabor y su fácil elaboración, le han convertido en uno de los favoritos de los negocios y hogares mexicanos.

1 litro de leche de vaca 1 cucharada de extracto de vainilla

5 huevos 1 raja de canela 200 gramos de azUcar blanca

Procedimiento

1- En una cacerola, vaciar la leche, la raja de canela, el extracto de vainilla y el azúcar. Cocinar la mezcla a fuego medio y moverla constantemente para que los ingredientes se integren adecuadamente.

2- Precalentar el horno a 180 grados.

3-En un tazón, vaciar los huevos y batir un poco con un tenedor o batidor globo. En cuanto la leche hierva, retirar del fuego. Agregar poco a poco la mezcla de leche al tazón con los huevos y mezclar muy bien para que no se hagan grumos.

4- Ya que está mezclado perfectamente, colar la mezcla.

5- Verter mezcla en cada uno de los seis moldes a ¾ de su capacidad. Colocar los moldes en un refractario que puedas meter al horno. Verter agua caliente en el refractario hasta que cubra la mitad de los moldes (para que se cocinen a baño maría).

6- Meter al horno y hornear a 180 grados durante 45 minutos o hasta que la superficie quede doradita.

7- Retirar del horno y dejar enfriar.

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MADERA DULCE Beneficios y datos de nutrición Una cucharadita de canela molida contiene 1.4 gramos de fibra, también es una buena fuente de calcio y hierro. Además las ramas de canela también contienen vitamina A y algunas vitaminas del complejo B. En la medicina china, la canela se ha utilizado desde hace años para tratar resfriados, flatulencia, nausea, diarrea y dolores menstruales. En la medicina ayurvédica, se utiliza la canela para tratar la diabetes y para mejorar la digestión. Y como hablamos hace unos días, estudios científicos han demostrado que la canela ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre. Además también se ha comprobado que el olor a canela estimula la actividad cerebral. Funciona como un conservador natural, antibacterial, y antiinflamatorio.

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Guadalajara en la piel

El origen de la canela se remonta al III milenio a.C. y su procedencia es incierta ya que existen diversa hipótesis que ubican este árbol en Sri Lanka, las Indias Occidentales y China.

En este último país es conocida desde el año 2500 a.C. constituyendo un producto tan apreciado como el oro. No obstante existen otras zonas donde también fue utilizada para ofrendas religiosas como en Oriente Medio, donde el primer manojo se ofrecía al sol y con el segundo encendía el fuego sagrado para sus sacrificios a los dioses. También los habitantes del Antiguo Egipto fueron conocedores de las propiedades de esta especia, comerciando con ella y otras plantas aromáticas como la mirra. Incluso en las historias que se cuentan de Salomón y la Reina de Saba está presenta la canela.

Ya en estas fechas tan tempranas eran conocidas sus propiedades como afrodisíaco.

En el Mar Mediterráneo fue introducida por los comerciantes fenicios y árabes desde islas situadas junto a Zanzíbar.

Los primeros bautizaron esta especia como guinnamon, transmitiéndolo a los griegos y romanos que convertirían su nombre en kinnamom y cinnamomum respectivamente, germen de su terminología botánica.

Es el nombre común de la corteza seca de casi una docena de especies de árboles de hoja perenne del género cinnamomum.

En México se cultiva en algunas zonas de Chiapas y de Veracruz, sin embargo es una planta que puede adaptarse a diferentes zonas, ya que se aclimata desde nivel del mar hasta los 500 metros de altitud, siempre que el clima sea tropical húmedo, con temperaturas superiores a los 25°C.

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ARROZ

CON

LECHE En nuestro recetario de postres tradicionales no puede faltar el clásico arroz con leche.

Es un postre que se puede servir frío, templado o caliente según la época del año, con ingredientes muy sencillos y sobre todo fácil de preparar, aunque la experiencia hace que le cojamos el punto perfecto al arroz para que se nos quede a nuestro gusto.

200 gr

De arroz redondo (y si es el arroz bomba de Calasparra, mucho mejor).

1 100 gr 2 1

Litro de leche De azúcar Ramas de canela Cáscara de limón Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5 cucharaditas de azúcar moreno (o blanco) para caramelizar su superficie (opcional).

1-Primero vamos a aromatizar la leche en la que coceremos el arroz. Para ello echa en una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la cáscara de limón, y ponla a fuego medio hasta que hierva, es decir, hasta que veas que empieza a burbujear contundentemente 2-Mientras, recurre a este truco para que el arroz no se te pegue y es eliminando gran parte de su almidón. Pon el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remuévelo con tus propias manos y tenlo así durante al menos un par de minutos para que suelte todo ese almidón. Esto no va a afectar a la cremosidad del arroz, pero así es más difícil que se te pegue.

3-Cuando la leche esté hirviendo añade el arroz y baje el fuego a temperatura suave para que se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Ve removiéndolo de vez en cuando (yo suelo hacerlo cada 5 minutos más o menos).

4.Cuando esté casi listo tendrás que remover con más frecuencia para que no se pegue al fondo y vigilar la cantidad de leche líquida que queda en la olla, ya que hay a quien le gusta más caldoso o bien más espeso, por lo que el punto perfecto lo decides tú (recuerda que una vez apartado del fuego absorberá un poco más de leche por lo que debes dejarlo un poco más caldoso de lo que te gustaría).

5-Prueba el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te gusta, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos para que se temple.

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Postres mexicanos

6-Antes de que se enfríe quita las ramas de canela y la cáscara de limón y échalo en los recipientes en los que vayas a servirlo (con esta receta tendrás unas 6 raciones como las que puedes ver en la fotografía), para que termine de asentarse.

7-Puede consumirse al momento, templadito, aunque normalmente es un postre que suele gustar frío así que deja que se enfríe en los recipientes y cuando esté totalmente frío déjalo en la nevera hasta el momento de consumir, diría que mínimo un par de horas de nevera para que esté fresquito, y de máximo suele aguantar 2-3 días en la nevera sin problemas aunque se va resecando, sobre todo si no lo tapas con papel film.

8-Espolvorea con canela por encima o bien carameliza su superficie. Para ello puedes ver la secuencia en estas fotografías que tomé en otra ocasión que preparé arroz con leche. Echa una cucharadita de azúcar encima del arroz bien repartida, y con la ayuda de un soplete ve derritiendo el azúcar para que se forme una costra encima del arroz que cuando se enfríe estará crujiente. ¡Delicioso!

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