Contenido Prólogo de Joël Bellouet 9 Prefacio de Christophe Michalak 11
Las diferentes técnicas Las masas 15 Los bizcochos, fondos y petits fours 65 Las cremas, mousses y rellenos para dulces 87 Los decorados, acabados y fondos de plato 111 La confitería 151 La chocolatería 179 La heladería 193 Las cocciones 209
Cuaderno práctico
221